Vietnam kaffe laget av ekskrementer. Den dyreste kaffen i kullet. Chon fra Vietnam

Vietnam er den nest største kaffeprodusenten i verden, og står for 18 %. Men kaffen laget av dyreavføring fra Vietnam er mest kjent.

Den er nattaktiv og sover på dagtid, og velger bortgjemte steder, for eksempel trehull. Han klatrer forresten veldig bra i trær. Det er 30 underarter av denne musangen.

Palmemåren er altetende, kaffe er ikke dens viktigste føde. Dyrets diett inkluderer forskjellige andre frukter, så vel som insekter, ormer, fugleegg og til og med små dyr.

Enzymene som gir kaffebønner behandlet i magen sin unike smak, produseres kun seks måneder i året.

Luwak kaffe

Denne kaffetypen bærer dette navnet i Indonesia, hvor den også produseres. I Vietnam kalles det "chon". Kaffe laget av dyreavføring fra Vietnam ble visittkort land.

At det var her virksomheten ble satt i drift reduserte ikke prisen på produktet, men økte produksjonen av dyre korn på grunn av følgende:

• Det er opprettet spesielle gårder hvor musang holdes.
• Dyrene er spesialfanget akkurat på det tidspunktet de produserer de nødvendige enzymene.
• I den tilsvarende perioden mates palmemåren utelukkende med fruktene fra kaffetreet.

Etter at enzymproduksjonsperioden har gått, slippes dyrene ut i naturen. På dette tidspunktet organiseres det utflukter for turister som er i landet til plantasjen. Og de kan se hele prosessen med å produsere unik kaffe.

Prisen på et produkt består av flere faktorer:

1. Bønder håndsamler ekskrementer produsert av musangene etter at de har fått i seg kaffefruktene.
2. Etter innsamling må alt behandles og tørkes skikkelig, og dette gjøres også manuelt.
3. Muligheten til å skaffe korn i løpet av en begrenset periode av året øker også prisen på produktet.

I gjennomsnitt koster luwak i Europa 150 dollar per 100 gram. Denne varianten blandes ofte med andre kaffebønner, noe som gir drikken en enda rikere aroma og smak.

Julia Vern 54 701 0

Kaffe er et matprodukt som inntas som drikke. Overalt er kaffe en av de vanligste og favorittdrikkene. Hver dag begynner hver persons morgen med en kopp varm aromatisk kaffe; det ville til og med være vanskelig å forestille seg begynnelsen på en ny dag uten den.

Kaffetrær dyrkes inn forskjellige land, hovedsakelig i den tropiske klimasonen. Disse trærne tilhører madder-familien og teller rundt 60 forskjellige arter.
Kornene i dette produktet inneholder et stort antall kjemikalier. Hovedkomponentene er:

• koffein, ca. 1-2%;
• ester av koffein og kininsyre - 5-8%;
• 1% sitronsyre;
• 6% karbohydrater;
• 5 % mineralsalter.

Produksjonen av vanlig kaffe er forskjellig i forskjellige metoder for brenning (ved forskjellige temperaturer), tilsetning av urenheter (som gir en spesiell smak til drikken), eller typen kaffetre.
Produksjonen av de dyreste variantene av svart drikke har et litt annerledes og interessant opplegg. Disse produksjonsmetodene påvirker kostnadene for et verdifullt produkt. Så bli kjent med dyre varianter av kaffe og deres produksjon.

De dyreste variantene hentes fra dyreekskrement

Lederen blant kjennere av en prestisjefylt og elitedrikk er kaffe utvunnet fra ekskrementer, Kopi Luwak. Drikken under dette navnet er nummer én i pris over hele verden.
Ekte gourmeter karakteriserer den som drikken til ekte konger. Den har smaken av mørk sjokolade og en delikat ettersmak av karamell, og inkluderer en lett vaniljearoma. Kopi Luwak er virkelig dyrt; en kopp kaffe kan koste opptil $100. Naturligvis er dette prisen i land fjernt fra produksjonsstedet.

Kopi Luwak produksjonsteknologi.

Bare sanne kjennere vet hvordan denne drinken er produsert. Denne oppskriften er ganske enkel, og den påvirker bare kostnaden. Den er laget, eller snarere hentet, fra dyreskitt. Disse dyrene er kinesiske grevlinger eller musanger. De ser ut som tegneseriefiguren Rikki-Tikki-Tavi, bare grå i fargen. Disse grevlingene lever av kaffefrukter, og de velger de modneste og største bærene, og samler dem både i trær og på bakken.
Et modent kaffebær er rødt i fargen og stor størrelse. Små grønne korn tiltrekker seg ikke disse dyrene, så de nyter bare det modne produktet. Grevlinger kan spise opptil 1 kg moden frukt per dag. Det som spises fordøyes hovedsakelig i dyrets kropp, og bare 5 % rekker ikke å fordøyes og skilles ut fullstendig.
Kaffebønner, mens de er i dyrets kropp, behandles der av magesaft og sivet. Deretter samles ekskrementen som frigjøres fra dyret av en person. Frukter som ikke har hatt tid til å fordøye velges og renses. Etter en lang renseprosess går de gjennom en tørke- og renseprosess, deretter en ny vaske- og tørkeprosess. De tørkede kornene stekes lett ved en viss temperatur. Den nøyaktige oppskriften for tilberedning og prosessering er ukjent; produsentene holder den hemmelig.

Kornene vaskes, renses og stekes flere ganger

Et interessant faktum er at kornene kun velges i seks måneder; de resterende seks månedene har de ikke samme smak. Faktum er at enzymet som gir kaffefrukter en unik smak skilles ut i dyr i seks måneder, men ikke de neste seks månedene. Derfor er det ingen vits i å samle kaffe produsert av dyr på denne tiden. Bønner fra menn er mer verdsatt, da de har en spesiell behagelig aroma.
De innsamlede kornene går gjennom et 15-trinns sorteringstrinn. Og kun korn uten feil pakkes og selges samlet. Resten males og selges knust. Denne kaffen er produsert i Sørøst-Asia – i Indonesia.
I Etiopia prøvde de å utvikle den samme kaffeproduksjonen som i Indonesia. Det finnes også kaffetrær og lignende dyr kalt civets. Når smakere smakte og sammenlignet disse drinkene, var den etiopiske versjonen langt under kvaliteten til det indonesiske produktet.

Chon kaffevariant

Den andre dyre varianten produseres i Vietnam og heter Chon. Den har en litt annen smak enn produktet fra Indonesia, ikke verre, bare litt uvanlig. Denne varianten kalles en analog av indonesisk kaffe. For det meste brukes variantene Arabica og Robusta, men sjeldnere brukes også variantene Katimor og Chari.

Chon produksjonsteknologi

Hoveddeltakerne i produksjonen av produktet fra Vietnam er de asiatiske palmemårene. De spiser også kaffebønner og elsker dem veldig høyt. Teknologien ligner på indonesiske produsenter; korn blir også samlet fra avføringen, renset, vasket og stekt. Utbyttet av hele bønner fra dyrets kropp er også omtrent 5-7%. Det antas at bønnene som kommer ut av disse dyrene har medisinske egenskaper. Inntil nylig anså folk palmemår for å være skadedyr, helt til de en gang prøvde å lage en drink av avføringen. Nå har de spesiallaget innhegninger hvor de holder disse dyrene og samtidig mater dem med kaffebønner.
Tørking av bønner som ikke er skilt fra ekskrementer gjøres i solen, hvoretter hvert korn velges, vaskes og tørkes igjen. Etter dette går de videre til stekeprosessen. Produsenter oppgir ikke temperaturen de steker ved.
Vietnameserne har lært veldig godt å kombinere flere typer produkter til ett, og kvaliteten synker ikke, men blir bare bedre. Denne typen kaffe inkluderer aromaen av kakao, varm sjokolade, vanilje og karamell. Generelt er alt det beste og nødvendige for å få en guddommelig ettersmak. Kostnaden for denne varianten varierer fra 150 til 250 dollar per kilo.

Chon-varianten er produsert av asiatiske palmemår

Chon kaffe oppskrift

Det er to populære oppskrifter for å tilberede denne drinken av vietnameserne selv.

1. Kondensert melk helles i bunnen av koppen og et spesielt filter er plassert på toppen. En skje malte bønner helles i filteret og presses på toppen med en presse. Etter det heller jeg kokende vann i koppen gjennom filteret, og det viser seg å være en utmerket drink.
2. Den andre metoden er noe uvanlig. Prosedyren er den samme som i det første tilfellet, bare i stedet for en kopp tas et langt glass, og is brukes i stedet for kondensert melk. Drikken serveres kald som en forfriskende drink i varmt vær.

Vietnameserne selv anser drikken deres som nummer én i verden og sier at hvis du prøver bare en slurk, vil du aldri kunne nekte den.

Variety Black Ivory

En annen vanlig og dyr type drikke er Black Ivory. Oversatt til russisk betyr det "Black Tusk". Kostnaden for et kilo med slike korn er 1000 dollar. Den har sin egen spesielle smak og aroma, noe som ligner på de to foregående, men har en original smak.

Produsert av Black Ivory

Denne drikken er produsert i Thailand. Hovedprodusentene er elefanter. De mates med modne bær fra Arabica kaffetrær og får nesten ferdig kaffe fra avføringen. Bønner som passerer gjennom magen til en elefant behandles med det store dyrets magesyre. Syren er i stand til å løse opp proteinet i kaffebønner, noe som fører til at det ferdige produktet mister sin bitterhet. Derfor vil selv den sterkeste Black Ivory-kaffen aldri være bitter.

Nysgjerrig:
Prosessen med fordøyelse av frukt av en elefants mage tar omtrent 30 timer. I løpet av hele denne tidsperioden er kornene mettet med fruktige aromaer av sukkerrør, bananer og alt som dyret mates med.

For å få et kilo udeformert korn fra en elefants mage, må den mates med 35 kg modne bær, mens den blandes med andre ingredienser som er inkludert i elefantens diett. Under spising blir det meste av kornene ganske enkelt ødelagt, en annen del blir fordøyd av magen, og bare en liten del kommer ut av elefanten uten deformasjon.
Kvinner er ansvarlige for å trekke ut korn fra elefantmøkk; de velger hele korn og sender dem deretter til tørking. Tørking utføres i fabrikker i Bangkok. I Thailand er 26 elefanter involvert i produksjonen av den svarte drikken.
Det er veldig vanskelig å kjøpe et produkt av dette merket, siden det bare selges i noen byer i Thailand.

Black Ivory er produsert ved hjelp av elefanter

Andre kaffer med høy verdi

Disse variantene av mørk drikke er dårligere i pris enn alle de ovennevnte, men ikke dårligere i smak.

• Kaffe Yauco Selecto.
  Denne typen kaffe er hentet i Karibia, fra Arabica-bønner. Kaffetrær dyrkes i en høyde på 100 meter over havet, hvor det er et utmerket klima for deres vekst og rik høsting.
  Det føres ikke gjennom dyrenes kropper, så kaffe har en betydelig lavere kostnad - $50 per kilo.
• Starbucks.
  Denne drinken med dette navnet dukket opp ganske nylig i 2004. Introdusert til Rwanda av Starbucks. Denne drinken har sin egen karakteristiske aroma og ettersmak. Når du drikker denne kaffen, føler du en lett syrlighet med en annen krydderbukett. Kostnaden for et kilo korn er 50-60 dollar.
• Blue Mountain.
  Denne typen kaffe produseres i byen Walenford, Jamaica. Særpreget trekk Denne varianten er preget av mangel på bitterhet og en mild smak; den er veldig populær blant den japanske befolkningen. Denne sorten produseres tradisjonelt. Kostnaden starter fra $100 per kilogram og over.

Etter å ha vurdert prisene, produksjonsprinsippene og smaksegenskapene til hver dyre kaffe, kan vi merke oss at de dyreste variantene er merkene Kopi Luwak, Chon og Black Ivory. De har samme produksjonsprinsipp, men fra forskjellige produsenter. Det krever mye arbeid å produsere produktet ved å føre korn gjennom magen til et dyr. Begge disse kaffetypene er bare populære blant de rike og velstående delene av befolkningen.

Dette er en fortsettelse av rapporten min fra en kaffeplantasje. I første del skrev jeg om den dyreste kaffen i verden – Kopi Luwak. Om hvordan det produseres ved hjelp av små søte dyr, musangs (palmemår), hvordan det pakkes, hvordan turistene våre blir lurt. Hvis noen er interessert, les forrige anmeldelse.

Denne anmeldelsen av meg handler om en annen elitegjæret kaffe som er produsert ved hjelp av elefanter, den s.k. « Elefantkaffe". Den produseres i deler av Malaysia og Indonesia, Filippinene, Vietnam og Thailand. I forskjellige steder det kalles med forskjellige navn. Et sted kalles det "Ivory" eller " Svart elfenben(Svart brosme)." I mitt tilfelle er det « Voi Prenn" , hvis oversatt bokstavelig, så er voi en elefant, prenn er navnet på en foss. Jeg klarte å oversette det som "Prenniansk elefant"

Det er ukjent når den første elefantkaffen dukket opp. Men historien til utseendet er ganske åpenbar. Verdensberømmelse og stadig økende verdi Kopi Luwak i lang tid hjemsøkt driftige forretningsmenn. Og de begynte å eksperimentere med forskjellige dyr som kunne mates med kaffebønner. Det mest åpenbare var elefanten - kast poser med Arabica-kaffe inn i den, som i en ovn, og få tonnevis av råvarer som et resultat. Bare ha tid til å telle fortjenesten.

Men alt viste seg å ikke være så enkelt og åpenbart som med musangene. Elefanten er vegetarianer, og er samtidig ikke spesielt kresen på mat. Han vil ikke leve av kaffe alene. En elefant spiser minst 50 kg per dag. mat og drikke opptil 300 liter. vann. Fordøyelsesprosessen varer omtrent 30-35 timer. Samtidig bryter elefanten og tygger mange kaffebønner. For å få 1 kg. Omtrent 35 kg kafferåstoff egnet for videreforedling må mates til en elefant. Arabica bønner. Produktiviteten er ikke særlig høy. La oss legge til dette den arbeidskrevende prosessen med å vaske og tørke kaffebønner. Derav den høye kostnaden for denne kaffen, i forhold til kostnaden Kopi Luwak.

I elefantens mage behandles kaffebønner av magesaft, som bryter ned proteinene som gir kaffebitterhet, og blandes med saften fra andre planter (for eksempel bananer, sukkerrør) som elefanter elsker. Elefanter har mye mykere magesaft enn musang, så E lefant kaffe viser seg å være noe sterkere og bitter enn Kopi Luwak.

Etter aroma og smak E lefant kaffe veldig forskjellig fra Kopi Luwak. Smaken er ikke sjokolade-karamell, men heller fruktig-bær. Men også veldig aromatisk og rik. Og bitterheten er mer merkbar. E lefant kaffe Jeg vil betinget kalle "mannlig" kaffe, men Kopi Luwak - "feminin".

Matlaging E lefant kaffe Jeg trener vanligvis om morgenen i helgene. Min uerstattelige kobbertyrker "Ideal Wife" og min "signatur"-oppskrift hjelper meg med dette.

Hvis du ikke har sett den, sørg for å se en utmerket amerikansk film med Jack Nicholson og Morgan Freeman kalt "Until I Play the Box." En av filmens helter, en millionær og en stor snobb, var veldig glad i å med jevne mellomrom drikke utsøkt Luwak-kaffe - den dyreste kaffen i verden.

God dag, venner.

Vel, velstående mennesker har råd til det. Den andre hovedpersonen fant informasjon om hvordan denne drinken tilberedes og informerte vennen sin. Alt som sto i den foreslåtte beskrivelsen er helt sant...

Generelt vil vi ikke gjenfortelle eller gå dypere inn i handlingen. La oss fokusere på hva slags Luwak-kaffe det er, og hvordan det oppnås. Les den, vi håper den blir interessant!

Den indonesiske øya Java regnes som fødestedet til all kaffe. For lenge siden ble Arabica, Liberica og Robusta dyrket på Java, og overalt. Men på slutten av 1800-tallet rammet en rustsopp alle javanske kaffeplantasjer i lavlandet, og bare de plantasjene som lå i en høyde på mer enn en kilometer over havet overlevde.

Den mest upretensiøse kaffetypen viste seg å være robusta, som utgjør 90 prosent av det totale produktet som dyrkes i Indonesia. Når det gjelder Luwak-kaffe, er den ikke helt av planteopprinnelse!

Den dyreste kaffen i verden: hvordan lages Luwak-kaffe?

Prosessen med fremveksten av Luwak-kaffe er ganske uvanlig. Nei, først går alt i henhold til standardmønsteret: det er kaffetrær, bønner vokser på dem - som i alle andre tilfeller. Deretter blir de modneste av disse bønnene spist av en skapning som går under flere navn: palmesivet eller mår, sivet, punch cat.

På selve øya Java kalles den musang eller luwak. Dette er en levende "kaffebehandlingsmaskin". Maten som spises behandles i dyrets kropp, men kaffebønnene fordøyes ikke og skilles ut sammen med avføringen. Disse "krøtte" bønnene er råmaterialet for produktet kjent som Luwak-kaffe - den dyreste kaffen i verden.

Er du skuffet?

Men gourmeter anbefaler ikke å legge vekt på dette. Det er tross alt til syvende og sist ikke ekskrementer som brygges (og gudskjelov!), men kaffebønner - nøye vasket av servicepersonalet, tørket, stekt og pakket.

Slik ser "kilden" til Luwak-kaffe ut

Så dyret som er involvert i produksjonen av Luwak-kaffe har en kropp nesten en meter lang og en hale nesten like lang. Dessuten har denne personen en sterk tendens til libations. Vi snakker om forbruket av lavalkoholpunch av palmemåren - en mos laget av palmejuice, som snackes med ulike bær, inkludert kaffebær.

Musang Luwaks fører en bohemsk livsstil: om dagen sover de av de rettferdiges arbeid i huler, og om natten går de ut for å "produksjon". De vil drikke punch og spise modne, eksepsjonelt modne og veldig aromatiske bønner.

Så den første fasen av å lage kaffe fra Luwak-dyret er basert på å finne de beste bærene og spise dem.

Luwak-kaffe: hvordan den er laget

På det andre stadiet, når musangene fordøyer fruktkjøttet av bønnene, forblir kornene intakte og uskadde, og de skilles trygt ut under avføring. Forresten inkluderer magesaften til punch-katter et spesielt stoff - cebitin, som bryter ned proteinene til kaffebønner.

Dette gir Luwak kaffe en eksklusiv smak med en knapt merkbar bitterhet og ulike nyanser: fra smaken av smør til smaken av honning. Eksperter bemerker at etter å ha drukket drinken, forblir en overraskende behagelig ettersmak i munnen. Smakens rikdom forsterkes av den spesifikke metoden for å steke bønnene over lav varme.

I tillegg til å samle opp dyreavføring som er igjen i dyreliv, det er en annen mulighet til å skaffe råvarer til Luwak-kaffe; produksjonen er etablert på gårder. Her holdes musangene i fangenskap, og de spiser bare bønnene som bonden tilbyr dem, og ikke de som de vanligvis legger merke til når de er ute i naturen. Legg til alt annet stress, en stillesittende livsstil og en haug med sykdommer som oppstår i forbindelse med dette...

Møt: musang er en levende og gående "fabrikk" for kaffeproduksjon

Gourmeter bemerker at drikken som er oppnådd kunstig er dårligere i kvalitet og smak enn den som er produsert på den gamle måten. Nå vet du hvordan Luwak-kaffe lages.

Luwak kaffe

Når publikum får vite at kaffe fra Luwak-dyret er laget av bønner utvunnet fra avføring, oppstår spørsmålet uunngåelig: hvem, mon tro, tenkte på å plukke dem ut av avføring?

Det viser seg at under koloniseringen av Indonesia av Holland, europeere forbudt til lokalbefolkningen samle kaffebønner fra trær. Ulydighet ble straffet med grusom straff. Så aboriginerne ble tvunget til å bruke civet-bajs for å tilberede en oppkvikkende væske.

Dyrene som lager Luwak-kaffe spiser i gjennomsnitt omtrent ett kilo bær per dag. Utgangen fra hvert individ er omtrent 50 gram korn. Få? Utvilsomt. Dette handler om hvorfor Luwak-kaffe er utrolig dyrt.

På gården observeres frossigheten til musangen nøye. De mater med frukt og risgrøt med kylling. Kaffebønnefilmene som dyrene spytter ut, fjernes fra brettet slik at de kan spise enda flere bær.

Dessverre reproduserer ikke luwak musangs i fangenskap, og derfor, for å opprettholde størrelsen på befolkningen, blir ville dyr fanget.

Luwak-kaffe: hvor produseres den?

Tradisjonelt kommer kaffe laget av Luwak-ekskrementer til markedet fra Indonesia (fra øyene Java, Sumatra, Bali), samt fra Filippinene. Mange av våre turister er ikke uvillige til å dra på utflukter til gårder hvor det holdes punsjkatter, og drikke en kopp drink der. Produktet selges også i supermarkeder, men mye dyrere.

Dette er forresten ikke alle landene hvor Luwak-kaffe produseres. Utgivelsen har også blitt organisert i Vietnam og India.

Luwak kaffeproduksjon i Vietnam

I tillegg er det rapporter om at produsenter har lært å imitere aromaen av civet, dvs. å kunstig oppnå en elegant smak av drikken gir ikke optimisme.

Hvordan brygge Luwak-kaffe

Først vil vi beskrive hvordan vietnameserne, hvis produkt fikk høye karakterer fra turister, takler å brygge denne typen kaffe.

Vietnamesisk Luwak-kaffe tilberedes i et krus. Bunnen helles sjenerøst med kondensert melk, deretter helles malt kaffepulver gjennom filteret. Hele konsistensen presses ned med en presse, og igjen helles kokende vann gjennom filteret (for å bremse prosessen).

Hjemme er det best å tilberede kaffe fra Luwak-dyret i en tyrker. Noen kaffeelskere er sikre på at drikken må inntas i sin rene form, med andre ord uten tilsetningsstoffer eller sukker.

Andre, tvert imot, ser ikke for seg kaffe som usøtet. Dessuten, ifølge noen oppskrifter, bør sukker tilsettes under matlagingen. Som et resultat er smaken av drikken lys, og det edle kaffeskummet bevares bedre med sukker.

Hjemme er det best å tilberede kaffe fra Luwak-dyret i en tyrker.

Du kan prøve å tilsette en liten klype bordsalt under matlagingen. De sier at dette gjør drikken rikere.

Slik brygger du Luwak-kaffe klassisk:

• litt varm tyrkeren over bålet;
• tilsett deretter malt kaffe i den. Tilsett eventuelt krydder og sukker;
• Varm tyrken igjen, fyll den med veldig kaldt vann nesten til toppen og bland alt med en skje. Jo langsommere drikken brygges, jo mer smakfull kommer den ut;
• Etter å ha ventet på skum, fjern fra varmen og avkjøl. Gjenta deretter prosedyren et par ganger. Det er nødvendig å ta hensyn til at drikken ikke skal koke og skummet skal forbli intakt - ellers vil kaffearomaen raskt forsvinne;
• fjern skummet med en skje;
• hell kaffen i kopper (hvis alt er gjort riktig, vil skummet oppta hele overflaten av drikken).

I tillegg til sukker, og i sjeldne tilfeller salt, tilsettes krydder til Luwak-kaffe, alkoholholdige drinker, melk. Å eksperimentere med kombinasjonen og kvantiteten lar deg få et ufattelig antall oppskrifter. Følgende krydder egner seg for å lage kaffe: kanel, kardemomme, vanilje, ingefær, allehånde, nellik med mer.

Hvordan brygge Luwak-kaffe - oppskrifter

Og nå om hvordan du brygger Luwak-kaffe ved å bruke ferdige oppskrifter.

"Middelhavskaffe":

• glass vann;
• 2 ts kaffe;
• kakao, kanel, anis - ½ teskje hver;
• ingefær og appelsinskall - en fjerdedel hver.

"Med kanel og sort pepper":

• kaffe tilberedes på vanlig måte;
• Legg en klype kanel på bunnen av Turk sammen med sukker, og på slutten av matlagingen, kast en pepperkorn i den resulterende drinken.

"Med kardemomme og krydder":

• 1,5 glass vann;
• 3 ts kaffe;
• 5 bokser med grønn kardemomme;
• ½ nellik;
• anis og ingefær pulver.

Tilsett finhakket kardemomme, nellik, en kvart skje hver av ingefær og anis i en godt oppvarmet gryte på svak varme.

Kopi Luwak kaffepakke

Så snart duften av krydder sprer seg over hele kjøkkenet, hell kaffe inni, bland med krydder ved å riste Turken og tilsett filtrert vann. Sett på lav varme, vent til skummet hever, ideelt sett tre ganger, hvis du er lat, vil en gang være nok.

Luwak kaffe anmeldelser

Som de fleste gourmeter innrømmer, forårsaker den beskrevne drinken blandede reaksjoner. Ikke alt er hyggelig og bra, noe som er dyrt. Så Luwak kaffeanmeldelser:

• en jente skrev på et av forumene at det som alltid stoppet henne fra å kjøpe Luwak-kaffe var originaliteten til produksjonen og antallet forfalskninger (og i Russland er dette generelt et problem!). Tilsynelatende kjøpte jeg mye materiale og videoer om dette emnet. Intuisjonen min sviktet meg ikke, jeg kjøpte et kvalitetsprodukt. Sette pris på ham;
• Hun blir gjentatt av en fyr som innrømmer at kaffen er utmerket, smaken tiltrakk ham med en liten surhet, som ikke ødelegger smaken, men tvert imot komplementerer den. Det er dyrt å drikke en slik drink hver dag, men i helgene er det helt riktig;
• en vennegjeng smakte kaffe, hver av dem var fornøyd. Det som var spesielt påfallende var at drikken fullstendig mangler bitterheten som ligger i vanlig kaffe. Aromaen er subtil og behagelig. Det eneste problemet er den heftige kostnaden for produktet;
• en annen fyr innrømmet at han tenkte på hvordan han kunne bruke så mye penger på kaffe! Kaffe! Det viste seg at smaken er mer enn uvanlig - myk og tilsynelatende vektløs;
• Blant lovordene er det også kritiske. Det er folk som hevder at Luwak-kaffe smaker rett og slett ekkelt. For det første livløs, for det andre bleknet. Så ikke for alle...

Hvor mye koster Luwak kaffe?

Kostnaden for Luwak-kaffe er ikke bare høy, men veldig høy. Generelt varierer det fra $250 til $1200 per kilo. Manglende evne til å skaffe Luwak-kaffe i Indonesia i industriell skala tilsier det høy pris på ham.

Men til tross for de høye kostnadene, er varene utsolgt med et brak!

Det er ikke færre som ønsker å prøve denne uvanlige kaffedrikken. Selv den uoverkommelige kostnaden for Luwak-kaffe stopper ikke entusiaster. Alle ønsker å forstå hva som er så spesielt med det. Etter en test forsikrer noen at han har skjønt det, en annen later bare som, men finner faktisk ikke noe spesielt i det, og den tredje legger ikke skjul på irritasjonen over bortkastede penger.

De selger Luwak kaffebilder i elegant, vakkert designet innpakning. Vel, selvfølgelig skal et dyrt produkt presenteres slik det passer med prestisjenivået til produktet! I vakre krukker, trebokser, i metalliserte poser. Pakket i både 100 og 1000 gram.

Og de kjøper Luwak-kaffe fra oss; prisen i Russland, hvis den skiller seg fra verdensprisen når det gjelder rubler, er ikke radikalt forskjellig. Vel, du må forstå at det er påslag både på grunn av transportkostnader og på grunn av inngripen fra forhandlere. Så for en 300-grams pakke med Luwak-kaffe (pris i Moskva) må du betale litt mer enn fem og et halvt tusen, for en 200-grams pakke - omtrent fem tusen.

Hvis du liker å eksperimentere, sørg for å prøve det.

Og endelig. Det er mange interessante videoer på Internett som løst kan kombineres med begrepet kaffe luwak video. I dem kan du hente informasjon om livsaktiviteten til Musang-dyret og hvordan råvarer samles inn i indonesiske skoger. Takk for oppmerksomheten, vi sees igjen!

Dette skjedde tilbake i den fjerne kolonitiden i Indonesia. Så forbød nederlenderne, som okkuperte territoriene til det som nå er de indonesiske øyene, lokale bønder å drikke kaffe fra «nederlandske plantasjer». Og indonesere elsker forresten kaffe. Vi bodde hos en balinesisk familie i Ubud, hvor eierens kone lagde frokost til oss hver morgen. Så de brygget meg alltid fersk naturlig kaffe om morgenen (ikke Luwak, selvfølgelig, men vanlig kaffe :)), ikke fordi jeg spurte, men fordi det er det som er vanlig. Det vil si at folket i de strøk har stor respekt for naturlig kaffe, og slik var det i gamle dager. Da nederlenderne forbød lokale innbyggere for å samle kaffe på deres territorium, måtte bøndene lete etter individuelle kaffebønner på bakken der de kunne finne dem. Dette var avføringen til luwak, lokale mår. Over tid innså folk at denne typen kaffe smaker mye bedre enn vanlig kaffe.

Siden den gang har Indonesia, og spesielt øya Bali, til i dag vært en av de viktigste forsyningsområdene for denne typen kaffe. Et passende klima og utbredelsen av palmemår skapte utmerkede forhold for fremveksten av Luwak-kaffe i disse områdene. Og faktisk, mens jeg kjørte rundt på øya Bali på egen hånd på en motorsykkel, la jeg her og der merke til skilt med inskripsjonen "Kopi Luwak". Det er en spesielt stor konsentrasjon av slike gårder i den nordøstlige delen av øya, nær landsbyen Kintamani, samt langs veien som fører til Pura Besakih-tempelet.

Så vi kjørte til Batur-vulkanen og langs veien la vi merke til inskripsjonen "Kopi Luwak". Jeg hadde allerede hørt mye om denne kaffen, og derfor var det utrolig interessant for meg å se alt selv. Jeg stoppet ved inngangen for å finne ut hvor mye et besøk koster. Det viser seg at du ikke trenger å betale noe! Hele vandringen og ekskursjonen er gratis, kun en kopp kaffe til smaking koster penger - 50 000 rupier, d.v.s. ca 5 dollar. Vel, ganske rimelig pris etter min mening. Her i Russland, i enhver kaffebar, vil vanlig espresso ikke være billigere. Så jeg parkerte sykkelen i skyggen og gikk dypt inn i de grønne krattene.

Hele gårdens territorium er koselige grønne korridorer med et bredt utvalg av planter.
Her kan du se hvordan ulike landbruksvekster vokser – fra kakao til vanillin. Alt er merket med skilt, så de som er spesielt interessert i botanikk vil definitivt være interessert i hvordan denne eller den typen plante vokser. Ja og til den vanlige mann, langt fra botanikk, er det interessant å se en seng med ananas, for eksempel:)

Jeg legger merke til at mitt tre år gamle barn var det første som la merke til ananas =) Så selv uten å lese, vil du helt kjenne igjen de kjente fruktene. Men for flertallet kommer skiltene fortsatt godt med, fordi... mange ting ser ut som vanlig gress))
For meg viste brennesle seg å være mer merkbar =)


Her er det litt annerledes, men formen på bladene og de små nålene på dem gir bort den stikkende planten vi er kjent med fra barndommen.

Og selvfølgelig vokser det kaffe her. Hvordan ville det vært uten ham? I så søte, nesten klynger :)

Her dyrkes forskjellige kaffevarianter for visning for besøkende. Men bare Arabica-bønner brukes til å produsere Luwak-kaffe. Det kresne dyret kjenner ikke igjen andre varianter.

Her er den samme selektive gourmetmåren.

Ærlig talt, jeg ble betatt av dette beistet. Mordakha er utrolig søt, jeg ville bare kjærlig gni pelsen hans =))

Flere pelsdyr satt i et bur. De ble plantet her igjen bare for å vise dem til besøkende. Det kan selvsagt ikke være snakk om noen storskala produksjon. Et mårpar vil ikke takle volumene for salg, uansett hvor mye de spiser og bæss etterpå.

Jeg spurte om det var vanlig at musanger satt i bur som dette. Til det svarte den ansatte trygt at nei, nei, det er kun gratis musang som produserer kaffe. De sier de går rundt i jungelen og spiser vill kaffe, og så samler folk opp avføringen sin. Jeg tviler veldig på det, fordi det er for mye menneskelige ressurser å samle disse upåfallende bæsj (beklager, men du kan ikke ta ordene ut av sangen) blant de tette krattene. Dessuten antok jeg at det ville være en slags kaffeplantasjer, men det viste seg at det var slike skoger rundt omkring.


Hvor vil dyrene lete etter Arabica?

Tidligere ble kaffe faktisk innhentet på en "vill" måte, men nå, oftere enn ikke, blir uheldige mår satt i bur og fetet på stedet. Og hvis disse pattedyrene i naturen bare velger utvalgte Arabica-bær, må de i burene spise det de får. Derfor, i dag, reduserer denne metoden for å produsere Luwak-kaffe, selv om den reduserer kostnadene, også kvaliteten. Et ganske forutsigbart mønster etter min mening. For meg virker det som om det ville vært mer logisk å plante kaffeåkre, gjerde inn hele området og la disse mårene løpe rundt der. Det virker som de lever i naturen og spiser den beste kaffen etter eget skjønn. Det er igjen lettere å samle avfall fra dem, tross alt er territoriet begrenset. Hvorfor dette ikke ble gjort forblir et mysterium for meg, men det er tydeligvis grunner...

Vi fikk lov til å mate musangen. En gårdsansatt festet modne kaffebær til en pinne for at dyret ikke skulle bite seg i hånden. Både Mishutka og jeg matet Luwak med flere frukter =)


Se hvordan han bøyer seg for en kaffebær =)

Så snart jeg så det lyste øynene mine opp med en gang :)

Vel, med hvilken glede knuste han Arabica-kaffen!! Selv jeg vil, ser på dette bildet :)))


Bæret så virkelig modent og saftig ut, kanskje det var derfor det ble så mye røre, eller kanskje magen bare var sulten :(

Dyret fikk ikke mye, bare noen bær, men han ville fortsatt ha godbiter =)


Legg merke til det røde skallet på bæret. Luwak spyttet ut det ytre skallet av kaffen og spiste bare bønnen!

Og jeg har et spørsmål: "Hvordan spiser de opp disse kornene?" Tross alt blir de ikke behandlet i magen hans. De kommer faktisk bare ut i en litt modifisert form.

Ja det er det. Kornet går inn, kornet kommer ut :) Og denne kaffen får sin unike aroma på grunn av enzymer som finnes i mage-tarmkanalen til palmemåren, og som naturligvis kaffebønnene bløtlegges med når de kommer inn i Arabicaen. spiser. Senere fant jeg ut at mår heller ikke nekter frukt, og dessuten er de ikke vegetarianere i det hele tatt!

Avføringen som ble funnet blir grundig vasket, renset og deretter stekt.

Jeg er sikker på at du ikke ville være i stand til å skille den fra vanlig kaffe ved utseendet hvis du heller denne i en krukke. Ser ikke ut som akteri i det hele tatt ;)

Etterpå males de stekte kornene. Den gamle måten er i en morter.


Mishutka prøver selvfølgelig mer å holde stokken enn å slipe den :)))

Men han klarer å takle neste etappe - siling.


I dag er selvfølgelig hele denne prosessen automatisert.

Og her er faktisk den dyrebare krukken med kaffe verdt flere hundre dollar.

Og her oppstår det brennende spørsmålet: "Hvordan brygge Luwak-kaffe"? Mange spør om dette fordi all aroma og smak tilsynelatende ikke kommer ut med standard tilberedningsmetoder. På Bali filmet jeg denne prosessen spesielt, fordi... det fortjener absolutt oppmerksomhet. For å brygge Luwak-kaffe bruker balineserne denne enheten.

Vann helles i kolben, kaffe legges på toppen, og en ild tennes under.

Deretter lukkes denne enheten med en glasskube. Vannet koker over bålet og dampen kommer ut gjennom et spesialrør til en flaske med malt kaffe.

Her samler dette vannet seg og det er slik Luwak-kaffe brygges. Hel alkymi, ikke mindre!

Det virker for meg som om ingen kaffemaskiner kan erstatte denne teknologien, og den eneste måten som til og med er ganske lik er å brygge den i henhold til prinsippet om tyrkisk kaffe direkte over bål.

Hurra! Klar!! Vel, skal vi risikere en slurk? ;)

Jeg har gjentatte ganger sett rapporter fra andre reisende fra lignende gårder, men ingen av dem matet Luwak, ingen så hvordan kaffe brygges på tradisjonell måte, og ingen kunne skille Luwak-kaffe fra vanlig kaffe. Faktisk er smaken praktisk talt ikke forskjellig fra den gjennomsnittlige Arabica. Men rikdommen og aromaen til denne kaffen er mange ganger større enn vanlig kaffe! Hvordan forsto jeg dette? Vi var heldige som på denne gården viste oss så mange ting og ga oss en sjanse til å prøve, for vi havnet her ved en tilfeldighet og så heldig det var!! For det var her de ikke bare skjenket oss en kopp kaffe for 5 dollar, de ga oss et helt smaksbord.

I tillegg til en kopp Luwak-kaffe, brakte de oss også en kopp vanlig kaffe til sammenligning. Alt læres ved sammenligning, som du vet. Og akkurat slik kan du fullt ut oppleve forskjellen mellom vanlig kaffe og Luwak-kaffe. Smaken av Luwak er, som jeg allerede skrev, rikere og mer aromatisk, men samtidig er ikke denne kaffen sterkere, d.v.s. Det er ikke styrken som får rikdommen til å vises.

For å være ærlig, forventet jeg noe annet. Faktum er at mamma tok med Luwak-kaffe fra Vietnam. Med et bilde av dyret på sekken er alt som det skal være :) Mange sier at dette er vietnamesisk Luwak med en slags sjokoladesmak, så de sier det er veldig eksklusivt. Kaffen min mor tok med har faktisk en sjokoladefarge. Bare et forbehold, hun ville aldri ha betalt hundrevis av dollar for denne ganske store kaffeposen. Da er det ikke klart hva slags kaffe dette er, det er skrevet noe sånt som "Luwak", men hvordan kan elitekaffe koste kronene den selges for i Vietnam? Svaret ligger trolig i det nå kjente faktum at det er utviklet metoder for å kunstig smaksette kaffe med sivet. Det er den kunstige smakstilsetningen som merkes i den vietnamesiske "sjokoladen" Luwak!! Dette forklarer prisen på denne kaffen der.
På Bali merkes absolutt ingen ekstra smakstoner annet enn kaffe, kun en spesiell dyp rikdom. Derfor var det overraskende for meg, for jeg hadde prøvd denne typen kaffe før, men smaken var helt annerledes. Så fra egen erfaring Jeg er tilbøyelig til å tro at vietnamesisk kaffe er falsk. Ikke alle, sannsynligvis, fordi Vietnam også er en leverandør av Luwak-varianten, men billige alternativer med kunstige smaker har oversvømmet det lokale markedet, og det er akkurat dette de selger til turister, ikke noe personlig, bare forretninger) Husk at Luwak-kaffe produseres over hele verden, kun 700 kg per år! Det kan på forhånd ikke være billig! Ikke la deg lure av attraktive priser, dette er en indikator på bedrag og lav kvalitet.

Jeg fortsetter med smakingen. På bildet over kan du se at det er mange kopper med drinker foran Mishutka. Det vil si at vi i tillegg til vanlig kaffe og Luwak-kaffe også prøvde kaffe med ginseng, kaffe med sjokolade, kaffe med kokos, kaffe med vanilje, te med ingefær, te med sitron, te med sitrongress og hibiskuste. Mmmmm, så deilig alt var! Mishutka og jeg blåste alt =) Bortsett fra te med ingefær, fordi den var veldig syrlig og til og med krydret. Alle urter dyrkes her, så de tilbyr deg å prøve alt.

Og en rekke kaffealternativer er allerede lagret i krukker.

Etter gåturen og smakingen dro vi ut. På veien ble vi ikke iherdig tilbudt å se på kaffen i butikken deres, men jeg sa umiddelbart at det ikke var penger =) Den ansatte tilbød ikke noe annet, dvs. Det var ikke noe mål å selge noe, jeg likte det også veldig godt på denne gården. Jeg anbefaler definitivt dette stedet for å bli kjent med produksjonen av Kopi Luwak-gruven.

Gården heter "Lakshmi". Langs den direkte ruten "Ubud - Kintamani" (hvis du går gjennom Tegallalng), langs gaten Jl. Raya Tegal Suci, det er et slikt skjold.


Det er verdt å fokusere på det. Gudinnen Lakshmi er også malt der, og Ganesha (hinduguden med hodet til en elefant) sitter nesten helt ved inngangen til gården.

Opp! På grunn av forespørsler mottatt i PM, bestemte jeg meg til slutt for å merke denne gården på kartet.

For å være ærlig fant jeg knapt koordinatene; jeg måtte "kjøre" igjen langs hele gaten fra Ubud til Kintamani ved hjelp av Google maps. Men dette er definitivt stedet, du kan ;) Jeg elsker denne tjenesten! Han har allerede hjulpet meg mange ganger med å finne steder etter hukommelsen som vanligvis ikke er merket på kart.

Både min sønn og jeg var utvilsomt veldig interessert i å besøke dette stedet. Mishutka og jeg lærte så mange nye og lærerike ting. Et tre år gammelt barn vet nå hvordan kaffe vokser! Noen uker senere var vi på teplantasjer i Malaysia, og blant tebuskene fant Misha et grønt bær. "Mamma, hva? Kofi? – spurte sønnen. Og det er fantastisk =) Bøker eller TV vil aldri fortelle deg dette om det. Og uansett hvor detaljert jeg skriver, ser jeg det fortsatt med egne øyne på en helt annen måte. Så fortsett og ikke nøl ;)