Форель виросла у карелії відгуки. Форель з райдужними перспективами. Правильне приготування та інші запобіжні заходи

Сьогодні розповім про форельове господарство, яке знаходиться на Онезькому озері, яке ми відвідали в п'ятий день Великої Онезької експедиції. Напевно, це був самий рибний день нашої подорожі, незважаючи на те, що їли ми її щодня і вона нам не набридала.

Багато багато гарних краєвидів, багато риби, свіжого повітря, Онезького озера, Загалом те, чого дуже не вистачає, особливо взимку.

Здавалося б, навіщо воно потрібне на Онезькому озері, коли і там риби валом? Спробуймо сьогодні з'ясувати. Господарство знаходиться в Онезькому озері, подалі від берегів. Ми попливемо туди на цьому катері часів російсько-фінської війни, який було відновлено Миколою Володимировичем Федоренком, засновником форелевого господарства.

Такий вигляд має катер зсередини. Вікна від старих автобусів. Дивани зручні. Штурвал у кращих традиціяхпіратських часів.

Наш капітан не місцевий, як і більша частинапрацівників форелевого господарства. Як сказав Микола Володимирович, бо попередні, місцеві крали, довелося найняти заробітчан.

Микола Володимирович дуже цікава людинапочав свою справу ще в хижі 90-ті роки, розповів багато цікавих історійпро те, як він намагався працювати, як йому заважали то чиновники, то бандити, і як він врешті-решт вижив після кількох криз і продовжує вирощувати рибу.

Ланцюговий вовкодав господаря форелевого господарства.

Онезьке озеро, якщо подивитися на карті, поцятковане різними острівцями, на яких є озера, зовсім не маленькі. Але деякі острівці зовсім крихітні - просто шматок скелі, що оброс соснами.

Деякі ділянки між острівцями заростають водоростями, тому що тут слабка течія.

Припливли до першої ділянки, з якої розпочинав свій бізнес Микола Володимирович. Тут плавучий будиночок, у якому він жив деякий час. Праворуч – господарські будівлі, якщо можна їх так назвати.

Тут багато саморобних садків, зроблених ним ще на той час.

Але є й зовсім нові, які незабаром замінять старі.

Поки ми пливли навкруги, за нами по березі бігали суворі охоронці господарства. До речі, на цій скелі можна побачити обличчя.

Ось ця банда у волохатих купальниках.

Прямували в погоню за нашим катером.

Ми зробили гак на катері, щоб подивитися ще одне скельне обличчя, яке виявив Микола Володимирович.

Просто дивно, як на голих скелях ростуть дерева.

Повернулися назад

Форель, яка росте в цих садках, закуповується ще у вигляді малька у Фінляндії. На жаль, у Росії мало господарств, які можуть розводити гарну рибупочинаючи з ікринок. Микола Володимирович намагався вирощувати рибу від різних виробників, включаючи білоруських, але зрештою зупинився на фінському матеріалі, тому що відсоток померлих менший і риб дорослих до потрібного розміру більший.

Звичайний атракціон для відвідувачів рибних господарств – погодуй рибку.

Вода відразу починає вирувати.

Тим, хто збирається будувати форелеве господарство на допомогу невелика деталь улаштування садків.

Риби в садках багато. У Миколи Володимировича на рік вирощується близько 450 тонн риби плюс ще кілька тонн ікри, дуже смачної ікри.

Мабуть, пройдемо у володіння.

Прикольний флюгер на тему.

Охоронці гавкають нас з голови до ніг.

У цьому будиночку Микола Володимирович мешкав аж 10 років разом зі своєю родиною. Важкі були часи.

Наразі тут є всі умови для того, щоб цілком нормально жити.

А тоді доводилося тримати оборону від різних бандюків та бюрократів.

Микола Володимирович розповів нам багато цікавих історій, які зараз я не можу, на жаль, згадати. Він був знайомий з багатьма відомими людьми, включаючи Лужкова, Єльцина та багатьох інших. Особливо часто він згадував про Вадима Тумана - легендарного золотопромисловця, його близького друга.

Ось він на фото з тим Тумановим.

Акумулятори, від яких живиться плавучий будинок.

А довкола краса, взимку дуже сувора.

А у цих садках молодь. Вони накриті сіткою, щоб рибу не потягли чайки.

За рік-два риба виросте і буде готова до продажу.

Працівник господарства приїхав.

А тепер вирушимо до садка, який розташований подалі, на відкритій воді.

Цей садок набагато більший за розмірами, ніж попередні. Як сказав господар, незабаром усі садки у нього будуть саме такі. Їх теж можна збирати вручну, але вже з сучасних матеріалів, а не з діжок і дощок, як ті, найперші.

Ходити тут треба обережно, міняти об'єктив зовсім небезпечно, зазевався і все, він уже на дні Онєги.

Ось такі тут містки.

По центру, якщо не помиляюся, щось на зразок якоря, що утримує садок від виносу далі в озеро. Як нам сказали, взимку садки переміщають у місця, де не утворюється крига на поверхні, щоб риби мали доступ до кисню, і щоб садки не розчавило льодами.

Наступна ділянка, де розташовані інші садки господарства.

Микола Володимирович виловлює для нас рибу.

Ця форель буде нашим обідом.

Місцевий сек'юріті.

Але перед тим, як сядемо за стіл, піднімемося на саму вершину острова.

Справа видно ті самі садки.

Для нас накривають стіл. Такого рибного столу я ще ніколи не бачив.

Ммм... смакота.

Як тут без литки? Ніяк!

Смажена, в'ялена, копчена, солона, якої риби не було на цьому столі!

Піднімаю за вас цей бутерброд, і бажаю, щоб у кожного з вас був такий рибний достаток на столі, незалежно від кризи!

Микола Володимирович показав нам рушницю, подаровану Єльциним.

Пливемо назад на берег. Один із членів нашої команди трохи втомився і вирішив поспати.

А нахабні чайки не сплять.

На одному з островів хтось відгрібав собі будиночок, незважаючи на те, що це заборонено законом. Там живе один із конкурентів нашого героя, бачите садок поряд. Насправді багато хто займається вирощуванням форелі в Онезькому озері, але не всі роблять це законно. Озеро велике, тому сховатися від правоохоронних органів не важко. Щоправда, не всім виходить вирощувати в таких масштабах, як у Миколи Володимировича.

А форель, яка вирощується в садках, буде готова лише взимку, тоді ж її і будуть обробляти.

Тому морозильники, де ми мало не замкнули одного з нашої команди, зайняті іншою продукцією, але теж рибною.

Від Миколи Володимировича ми пішли з подарунками – пакетами повними копченостей та ікри. Наш рибний марафон не поспішав закінчуватись. Далі на нас чекав водоспад Ківач (про який я розповів у повному репортажі у своєму блозі) і привал на березі Пальєозеро, яке спочатку я сплутав з Онезьким. Тут у Карелії цих озер тисячі!

Який чарівний захід сонця!
Без обробки цей знімок виглядав зовсім інакше.

Так виглядає наша вечеря, не вистачає лише хліба, її у нас менше, ніж риби та ікри.

Ми тут же винайшли блогерський бутерброд. Насправді він повинен вигладити так - на шар солоної форелі намазується ікра і зверху накривається копченою фореллю. На фото спрощений варіант блогерського бутерброду.

На цьому все, дякую, що дочитали до кінця)

Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зроблено

Підписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласниках, у ютюбі та інстаграмі, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс відео про те, як це зроблено, влаштовано та працює.

Тисніть на іконку і підписуйся!

💧Добридень усім!💧

Яка гідна заміна може мати м'ясо? Які страви готувати у святкові вихідні?

Якщо вам не до душі важка їжа – зверніть увагу на форель.

💧 КАРЕЛЬСЬКА ФОРЕЛЬ

Розлучається штучним шляхом в озерах Карелії

Продається у мережевих магазинах.

Наша куплена у Metro C&C

Ціна 509 руб./кг – вартість 1 рибки 485 руб.

💧 ЯК ВИБРАТИ ФОРЕЛЬ?

Луска охолодженої риби повинна блищати і повинна бути без слизу

Зябра повинні бути світло-червоними

Очі задерикувато блищати, не бути каламутними

Запах повинен викликати апетит

Приклад свіжої форелі

💧 ЧИМ КОРИСНА ФОРЕЛЬ?

Філе форелі має важливі для жіночого організму жирні ненасичені кислоти (омега-3).

Це означає, що вживання її в їжу допомагає позбавлятися поганого холестерину.

А також мати гарну шкіру, здорове волосся та нігті

Форель багата на вітамін B12, а також на вітаміни D і A.

Білки, м: 19.2
Жири, м: 2.1

Калорії, ккал: 97

Як бачите - БП цього разу без У - корисна та низькокалорійна рибка.

💧 ГОТУЄМО ФОРЕЛЬ з гарніром

1) Невелику картоплю очистити, укласти на лист повністю, посолити, додати спеції за смаком (велику картоплю порізати).

Деко трохи змащене олією. Картопля має бути приблизно одного розміру.

Ставимо в духовку картоплю на 20 хвилин|мінути| при t 180-200 C.

2) Поки готується картопля - рибу вимити, очистити, випатрати.

Посолити зовні та зсередини, покласти кілька часточок лимона всередину та зовні.

Загорнути у фольгу, змащену оливковою олією. Додати на лист до картоплі.

Ми поклали ще трохи болгарського перцю, крупно порізаного (перець печеться приблизно 20 хв.)

3) Пекти рибу і картопля в духовці ще приблизно 30 хвилин.

4) Дістати, перекласти на блюдо та подавати.

У розрізі м'ясо ніжно-ніжно-рожеве, майже бежеве.

Смак ніжний, від кісток відокремлюється легко. Дрібних кісток небагато.

💧 РЕЗЮМЕ: Рекомендую Карельську форель -з картопляним гарніром для святкових страв, з запеченими овочами або легким салатом овочевим для післясвяткової дієти. Це дуже ніжна, смачна, корисна рибапідійде дорослим та дітям старше року.

Над озером Сандал біля самого берега кружляють чайки. Вони виглядають форель, яка плескається в садках в очікуванні корму. Але дістатися риби не вийде: садки надійно закриті сіткою.

— Тут не лише чайки, тут і скопи водяться, — каже Костянтин Дмитрієв, який керує форелевим господарством. — Якщо не накривати, то всю рибу перетягають. Та вона й сама може вистрибнути в озеро: адже форель річкова риба, легко може через край садка перемахнути.

Костянтин живе у Карелії з 2014 року. Саме тоді петербурзька компанія «Тарі Барі» відкрила у Кондопозькому районі підрозділ із виробництва риби. Регіон вибрали через клімат — практично ідеальний для розведення райдужної форелі.

Костянтин Дмитрієв. Давно у бізнесі, про форель знає все. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Цю породу риби колись привезли до Європи. Північної Америки. Вона любить холодні річки та озера з високим ступенем проточності. Ідеальна температура води для неї +14 °C. При температурі +18 °C форелі вже не дуже добре, а якщо перевалить за +24 °C, вона починає гинути. У Карелії, на відміну від середньої смугиі тим більше півдня, такої теплої води не буває практично ніколи.

У результаті 80% райдужної форелі на російському ринкуродом із Карелії. Ця риба стала своєрідним брендом регіону. Республіка знаходиться близько до основних споживачів - Пітера та Москви. І між тією ж атлантичною та карельською фореллю багато хто вибирає останню, тому що вона швидше доїжджає до магазину, а отже, свіжіша.

Форель їсть чотири рази на день

У форелевого господарства у Кондопозькому районі кілька ділянок. Садки стоять на озері Сандал, у ставках поруч із Тівдією, на Пальєозері. У сезон із них піднімають близько 800 тонн риби.

Форель проходить повний цикл вирощування. Компанія купує запліднену ікру, з якої в мальковому цеху виводять маленьких рибок. П'ятиграмову форель перевозять на ділянки та садять у садки.

На озері Сандал стоїть 16 садків. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Дістатись до них, щоб погодувати форель, можна лише на човні. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Протягом року форель годується і росте, потім її сортують за розміром і розсаджують за новими садками – вже меншою кількістю, щоб рибам не було тісно. Те саме повторюється на другий рік і третій рік. Трирічна риба вважається дорослою та готова до продажу.

Робота в господарстві триває цілий рік. Вилов починається в середині листопада і триває до кінця березня, решту часу про рибу піклуються: годують, пересаджують, стежать за здоров'ям.

— Влітку рибу годуємо чотири рази на день, — каже майстер дільниці Сергій Мальков. — Це, звичайно, залежить від погоди, температури води, але в середньому десь так. Годуємо з шостої ранку до сьомої-дев'ятої вечора. Коли білі ночі, і до десятої вечора спокійно можна годувати.

Сергій Мальков. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Рибоводи не лише годують форель. Вони чистять садки, штопають сумки, в яких сидять риби, розвантажують машини з кормом, забирають територію — словом, забезпечують нормальну роботу ділянок.

Усі працівники господарства (а їх близько сотні) місцеві: з Тівдії, Святнаволока, Гірвасу, Кондопоги. Головна компанія хоч і знаходиться в Санкт-Петербурзі, але рибне виробництво зареєстроване в Карелії та податки перераховує до місцевого бюджету.

— Люди в Карелії дуже добрі, викликають повагу, — каже Костянтин. — Навіть якщо подивитися на наших працівників: улітку доводиться розкидати тонни корму, взимку під час морозів піднімати по 12 тонн риби на день. З шостої ранку в крижаній воді — це непросто.

З огляду на це на дільницях працюють переважно чоловіки. Жінки є тільки там, де садки стоять близько до берега і до них можна дістатися трапами. Та й у цеху переробки жінок більше половини.

Зміна рибника починається о 6-й ранку: саме в цей час форель снідає. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Останнє годування ввечері, годині о 7-9. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Форель чує шум човна та виходити на поверхню. Знає: годуватимуть. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Є у форельовому господарстві і цілі робітничі династії. У майстра Сергія, наприклад, рибою займаються і дружина, і брат із сестрою, і батьки. Робота йому подобається, незважаючи на тяжкі умови.

— Тут просто не зможе працювати людина, яка не любить те, що робить, — каже Сергій. - Важко, так. Але ж це насправді нормальна робота: колектив хороший, платять вчасно — що ще потрібно?

Риба охолоджена, ікра заморожена

Компанія спеціалізується на охолодженій рибі. У цеху переробки форель потрошать, сортують за розміром і більше не обробляють — упаковують і відправляють замовникам.

Ще на підприємстві роблять ікру. Її перед відправкою заморожують, але Костянтин каже, що це якраз добре. Ікра швидко псується і щоб її зберегти, виробники зазвичай додають консерванти. На карельському підприємстві в банку кладуть лише ікру та сіль. Заморожування потрібне, щоб довезти продукт до покупця.

— Ми вранці рибу підняли, попотрошили, до кінця дня ікра в шокері. апарат для миттєвого заморожування). Людина її через кілька днів купила, поклала в холодильник, і через дві години вона точно така ж, якою була в день вилову.

Риба з карельського господарства вирушає в основному до Москви та Санкт-Петербурга. Жителів республіки це, зрозуміло, засмучує, а то й обурює. Але подітися нема куди, каже Костянтин: у такі умови ставлять специфіка продукту та особливості ринку.

20-тонної вантажівки корму вистачає на два тижні. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Корми імпортні та недешеві. Але від цього залежить якість риби. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Щоб продавати охолоджену форель, у магазині має бути рибний відділ із спеціальними столами, викладкою на лускатий лід ( сухий і найхолодніший вид льоду, повільно тане та підтримує температуру продукту). В ідеалі потрібна система зрошення, щоб риба не сохла. Таке обладнання є лише у великих торгових точках, яких у столицях значно більше, ніж у регіонах.

— Важлива ще хороша прохідність, — додає форелевод. - Термін зберігання охолодженої риби невеликий - 10-12 днів. І якщо покупців мало, то форель просто псуватиметься.

У Петрозаводську форель від компанії "Тарі Барі", втім, також можна купити. Щоправда, приїжджає вона сюди манівцями: спочатку вирушає на склад до Пітера, там проходить обробку, а потім повертається до Карелії, до магазинів, які отримують продукцію централізовано.

На території ділянки є будиночок, у якому можна погрітися та випити чаю. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Костянтин особисто знає всіх працівників та всіма дуже задоволений. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Ще років п'ять тому ціни на форель були мінімальними - вона коштувала приблизно як тріска. А далі карбованець почав стрімко дешевшати, а форель — дорожчати. І на те є об'єктивні причини.

— Не треба думати, що форелеводи такі жадібні й підняли ціни на фоні подорожчання імпортних товарів. Форель — хижа риба, її треба годувати складними кормами, які практично всі імпортні. Курс рубля змінився вдвічі, корм вдвічі подорожчав — і риба, відповідно, також.

Собівартість форелі, втім, складається не лише із витрат на корм. Сади, оксиметри, вакуумні насоси, лічильні машини — все це купують у закордонних виробників.

— Ось вам і сучасні ціни, — каже Костянтин. — Жодних чудес не сталося, ніхто тут не збагатився.

До речі, ще одна стаття видатків у форельовому господарстві — охорона. Тут витрати практично дорівнюють зарплатному фонду. Це, звичайно, ненормально, але неминуче: щороку якісь мисливці до форелі намагаються порізати садки і випустити рибу, іноді вдало.

— Буквально два роки тому був такий випадок, — каже Костянтин. - Тоді нам пощастило, був штиль. Рибовод прийшов годувати форель і помітив, що вона не тільки в садку плескає, а й у відкритому озері. Було б хвилювання на воді, не побачив би, і риби пішло б більше.

За рік до цього працівники господарства знайшли неподалік розставлені мережі — вірна ознака того, що готується наліт на садки. Звернулися до Рибнагляду, ті приїхали та сіті зняли.

Буба — один із охоронців ділянки, теж цінний співробітник. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

Проблеми не заважають господарству розвиватися. Найближчими роками за сезон планують піднімати вже не по 800 тонн риби, а по тисячі. Заділ для цього вже є, лишилося лише дочекатися результатів.

— Така в мене робота, — сміється Костянтин. — Результати того, що робиш, іноді бачиш лише через два-три роки.

Ділянка на озері Сандал. Фото: ІА «Республіка» / Сергій Юдін

У Кондопозькому районі Карелії місцеве населенняневдоволено бурхливим розвитком рибницьких господарств.

Форелеводство – найприбутковіша сільськогосподарська галузь Карелії, демонструє одне із найвищих у вітчизняному агропромі відсотків рентабельності (до 30%). У республіці вирощується майже три чверті вітчизняної форелі та кількість рибницьких господарств з кожним роком лише зростає. Про це повідомляє «Експерт Північно-Захід».

Відкриваються нові господарства головним чином там, де крім відповідних водойм є розвинена інфраструктура, зручне транспортне повідомленнята кваліфіковані кадри. Околиці Кондопоги відповідають усім цим вимогам і тому дуже привабливі для такого бізнесу. За офіційними даними, сьогодні у Кондопозькому районі вирощується 1270 тонн червоної риби (близько 20% від республіканського обсягу).

Але місцеве населення від цієї ділової активності не в захваті. Жителі сіл, розташованих у радіусі 30 км від форелевих господарств, переконані, що бурхливий розвиток рибництва є згубним для Онезького озера. Ось одне з типових колективних звернень, які останніми роками потоком йдуть з Кондопозького району до органів влади, природоохоронних структур і навіть до прокуратури: «Через високу кольоровість води та її низьку якість ми не можемо пити чисту воду, позбавлені можливості займатися традиційними. промислами. Склад води, що змінився, згубно позначився на фауні – кількість риби різко скоротилася».

Мешканці району наполягають, що штучно вирощеній у садках рибі вони віддають перевагу «диким» сигам, ряпушці, щуці, окуню.

Наразі прокуратура займається перевіркою чергової такої скарги, підписаної 220 мешканцями селища Гірвас. Співробітники правоохоронного відомства вирішують, чи є підстави для закриття форелеводницького господарства «ІП Г. Гутир» – одного з найстаріших в республіці.

Колись фермер Геннадій Гутир почав свій бізнес з нуля, маючи в основних фондах лише підняту зі дна озера стару баржу. Без жодних кредитів створив успішне господарство, давши роботу десятку односельців (а в карельських селах безробіття повальне). І ось зараз жителі наполягають, щоб господарство було винесене за межі селища, оскільки «вода в озері отруєна продуктами життєдіяльності риб і кормами, зростає кількість хворих на бронхіальну астму та шлунково-кишкові хвороби».

Перші результати перевірки поки що на користь форелевода. Республіканська лабораторія аналізу та технічних вимірювань зробила висновок, що вода біля селища забруднена фосфатами, залізом, аміаком та нафтопродуктами, тобто продуктами життєдіяльності людей, а не риб, очисні споруди прогнили і не функціонують. Однак доведеться ще провести низку експертиз і чим усе закінчиться, поки невідомо. Так, форелеве господарство «Кулмукса», яке проіснувало три роки, пройшло найважчий період становлення і ледве встигло стати самоокупним, було закрито на вимогу дачників та «зелених».

Нещодавно кондопозькі депутати ініціювали в Карельському науковому центрі РАН нараду на тему екологічного аспекту форелеводства. Думка вільних від корпоративного впливу вчених стала для багатьох несподіванкою. «Головний забруднювач Кондопозької губи – місцевий целюлозно-паперовий комбінат. За рахунок ЦПК ми екологічне навантаження на водоймище вже давно перевищили», – стверджує доктор хімічних наук Петро Лозовик. Іншими словами, якщо екологічні проблеми Кондопозького району пов'язані з форелеводницьким бумом, то далеко не в першу чергу.

Для кондопожців думка вчених – не аксіома. Громадськість не полінувалася перерахувати садки в затоках Кондопозької губи Онезького озера, порівняти їхню «вихідну потужність» з офіційно заявленими обсягами і стверджує, що реальна продуктивність ферм приблизно вдвічі вища.

«Мало того, що форелеві господарства в районі ростуть як гриби, то вони ще, отримавши дозвіл на одну кількість садків, встановлюють скільки хочуть, – каже голова кондопозької Спілки зелених „Сандал“ Олексій Карпенко. - Навантаження на водоймища вже критична, вони не справляються, а біля Онезького озера, з яким ці водоймища повідомляються, здатність до самоочищення взагалі дуже невелика. У результаті ми можемо перетворити унікальне прісноводне озеро на відхожу яму».

В об'єктивність органів державного санітарного нагляду громадські діячі не вірять. «Діють місцеві держструктури якось дуже вибірково, – вважає Карпенко. – Наприклад, жителі острова Личного, де знаходиться садкове господарство, що належить ВАТ „Кондопога“, давно звертаються зі скаргами на зіпсовану воду, але заходів так і не вжито». На думку керівника Союзу «зелених», відсутність будь-якої реакції пояснюється насамперед піететом стосовно місцевого градоутворюючого гіганта, у форелевих господарствах якого нині вирощується понад 500 тонн форелі. Проте не варто виключати, що народним обуренням можуть банально маніпулювати ті, хто сьогодні зацікавлений у здобутті врожайних кондопозьких акваторій.

На таку думку наводить суперечлива позиція населення щодо форелевого господарства петрозаводської компанії Парад. З дозволу Мінсільгоспу республіки це господарство розмістилося на одній із територій, улюблених ЦПК для розширення власного рибництва. Місцеві жителівідразу ополчилися проти «Параду», який нібито «несе загрозу території». Організували громадські слухання, склали звернення до райради з вимогою заборонити діяльність фірми. У відповідь «Парад» зібрав своє народне ополчення, провів свої громадські слухання, на яких мешканці підписалися під прямо протилежним зверненням до райради. «Ми хочемо, щоб село розвивалося, щоб у нас була робота, ми бачимо у створенні нових виробництв запоруку збереження та розвитку території», – йдеться у зверненні.

Таких людей, які б відмовилися скуштувати риби, дуже мало. І це зрозуміло: цей продукт за смаком і корисністю може змагатися навіть із м'ясом. Але найголовніше - риба містить багато високоякісного білка, що так необхідно людському організму. Але при цьому мало хто замислюється над тим, що риба з річки може бути дуже небезпечною. І йдеться зовсім не про дрібні кісточки, які можуть застрявати в стравоході, а про підступні гельмінти, здатні викликати найважче захворювання. Його назва - опісторхоз.

Шляхи проникнення

Контакт із зараженою твариною або людиною може спричинити захворювання. Наприклад: достатньо потриматися за поручні в громадському транспортіпісля того, як там же трималася хвора опісторхозом людина, і потім, не помивши рук, покласти в рот цукерку, витерти куточки губ і все - існує ймовірність того, що зараження сталося.

Потрапляючи в людський організм, гельмінт проникає в печінку та жовчні протоки. У цьому середовищі може жити до двадцяти років, завдаючи у своїй величезні поразки органам. Переконатись у цьому можна, розглянувши фото уражених органів.

На першому місці в групі ризику сімейство коропових. Цей список містить:

1. Червонопірка.
2. Вобла.
3. Карась.
4. Синець.
5. Плотва та інші

Звичайно, кожного, хто любить цей продукт, цікавить – чи можна заразитися опісторхозом, вживаючи рибу інших видів? На жаль – можна. Будь-яка прісноводна риба може бути заражена. Але це можливо тільки там, де зареєстровані випадки цього захворювання, і якщо в місцевих водах мешкають заражені равлики.

Зараженими можуть бути осетрові та лососеві, тому так улюблена всіма сьомга теж може бути носієм личинок опісторхозу.

Оскільки знищити личинки не так просто, щоб усунути їх за допомогою низьких температур, потрібно заморозити продукт на 17-21 добу, але так, щоб температура не піднімалася вище 9-12 градусів. Якщо температуру знизити до - 28-32 градусів, то період заморозки може бути набагато коротшим, всього кілька днів.

Соління

Засолювання риби вважається найпоширенішим її приготуванням. Солити її потрібно так: укладають рибу шарами і рясно пересипають сіллю. Для знезараження продукту знадобиться від 5 до 7 днів. Якщо улов невеликий, наприклад - кілограм, то солити його потрібно аналогічно, тільки часу знадобиться у півтора-два рази більше.

Термічна обробка

Є обсмажений чи відварений рибний продукт також не завжди безпечно. Особливо якщо він готувався великими шматками. Щоб звести ризик нанівець, найкраще порізати великих особин на невеликі шматки і відварювати не менше 15-20 хвилин. Смаження теж має деякі вимоги: сковорідка завжди має бути накрита кришкою.

Жителі північних регіонів дуже люблять вживати струганину. Так називають тонко нарізану свіжозаморожену рибу. На жаль, їсти цю страву не можна. В іншому випадку ризик зростає до максимальних показників.

Щоб не захворіти, потрібно правильно готувати рибні страви не лише для своєї родини, але й для домашніх тварин. Якщо цього не зробити і давати залишки улову кішкам або собакам у сирому вигляді, вони можуть інфікуватися і спричинити інвазію для людини.

Який шлях може обрати личинка для інвазії? Правильно – приладдя, яке використовується для обробки. Щоб мінімізувати ризик, потрібно використовувати окремий посуд, ніж, дошку. Після роботи все потрібно обдати окропом і зберігати окремо від іншого посуду.

Чи є в щуці опісторхоз: процес зараження

Описторгоспом є захворювання, викликане котячою двоусткою - невеликого розміру гельмінтом, що передається людині або тварині при поїданні сирої або недостатньо термічно обробленої риби. Основну небезпеку становлять річкові жителі, що належать до сімейства коропових. А чи є в щуці опісторхоз, адже це хижа риба, яка живиться мешканцями річок, які можуть бути хворими.

Щоб знайти свого кінцевого носія (людини, собаку, свиню, кішку, лисицю та інших тварин) яйця котячої двоустки повинні пройти певний цикл розвитку, з обов'язковою присутністю 2 проміжних господарів.

Що відбувається з яйцем:

1. Гельмінт відкладає яйця, що виводяться назовні з фекаліями.
2. Для успішного розвитку яйця повинні опинитися у воді, щоби там потрапити всередину до свого першого носія – прісноводного молюска. Там личинка із мірацидію стає церкарієм, який залишає молюска у пошуках наступного носія. Така форма життя личинки для людини безпечна, вона не буде розвиватися в тілі людини при ковтанні.
3. Церкарій знаходить свого нового господаря – це річкова риба, всередині якої відбувається перетворення на метацеркарій.
4. Щоб потрапити до свого остаточного господаря, людини чи тварини, останній має з'їсти цю заражену рибу. Усередині свого господаря личинки проходять завершальний етап розвитку, стають дорослими особинами і через якийсь час самі починають відкладати яйця.

Яка риба може бути заражена

Вся риба, яка є мешканцем прісних водможе бути інфікована різними видами гельмінтозу.

До переліку жителів прісноводних вод входять:

• язь, плотва, ялинець;
• лящ, краснопірка, лин;
• короп, жерех, головень;
• синець, чехонь, білоока;
• шипування, верхівка.

Чи трапляються випадки зараження у хижих особин? Хворіє щука опісторхозом? Так, серед хижих риб трапляються випадки зараження сирку та щуки. Ці дані підтверджено лабораторними дослідженнями.

Важливо! Хижаки заражаються при поїданні інших риб. У щук набагато частіше зустрічається зараження солітером, тому важливо обстежити весь улов і правильно його готувати.

Як відбувається зараження

До зараження будь-яким видом гельмінтів найчастіше призводить недотримання правил гігієни. Це стосується гігієни особистої, гігієни харчування, гігієни кухонного приладдя.

Як можна заразитися:

1. При поїданні сирої, слабосолона, недовялена, погано просмаженої або провареної риби.
2. При постійному застосуванні одного необробленого інвентарю для приготування різних страв(Наприклад, салатів). Це ножі, посуд, обробні дошки тощо.
3. Відсутність власної гігієни під час та після закінчення обробки риби (погано вимиті руки).
4. Зняття проби у процесі приготування їжі.

Перш ніж почати приготування, риба повинна бути ретельно оглянута, очищена, промита.

Будьте уважні! Заразитися гельмінтами дуже просто, а ось виявити їх усередині організму і вчасно позбутися дуже важко, тому необхідно ретельно стежити за тим, що їж, п'єш.

Щоб убезпечити себе від можливого зараження необхідно дотримуватися правил приготування рибних страв і дотримуватися загальної гігієни.

Що потрібно робити, щоб знезаразити рибу:

1. Варіння має проводитися протягом 15-25 хвилин після закипання води. Риба має бути нарізана невеликими шматочками.
2. Обсмажування м'яса маленькими шматочками, у великій кількості жиру. Великі шматки обсмажити не менше 20 хвилин у розпластаному вигляді.
3. Рибні котлети, тефтелі тощо готуються близько 15-25 хвилин. Відмінний спосіб приготування – гасіння. Гасити необхідно до розм'якшення кісток, тоді забезпечено рівномірне прогрівання та знезараження м'яса.
4. Перед холодним копченням потрібно попередньо виморозити продукт або провести процедуру попереднього посолу на 2-3 дні. Після того ж за тривалістю посолу проводиться і 3-х тижневе в'ялення риби.
5. Засолюється ікра при температурі 5-6 градусів. Співвідношення солі та риби таке: 60 г солі на 1 кг ікри на 12 годин, або 50 г солі на 1 кг ікри на 2 доби. Ікру необхідно постійно перемішувати.
6. Дрібна риба засолюється 2 тижні, велика по 40 днів. На 10 кг риби береться 2 кг солі.
7. Якщо температура в морозильнику близько -9 градусів, то заморозка має тривати 3 тижні. За температури 28-32 градуси знадобиться не більше 3 днів.

Головне, добре обробляти всі інструменти, що використовуються для обробки риби. Ножі, дошки повинні пройти ретельне очищення. Найкраще використовувати окремі інструменти для риби, окремі для м'яса та окремі для овочів.

Пам'ятайте! Відповідь на запитання: «Чи можна заразитися опісторхозом від щуки?» Так, якщо не дотримуватись правил приготування та обробки її м'яса. І не лише від щуки, а й від багатьох інших видів риб.

Описторгосп: пелядь, сирок, чи є в щуці і в якій рибі

Для початку розглянемо географічну схильність ендемічних вогнищ. Описторгосп широко поширений Південно-Східної Азії, А саме в таких країнах, як Тайланд, Камбоджа, В'єтнам, Лаос. Не меншу поширеність захворювання мають території Казахстану, України та Росії. Головними «постачальниками» риби, в якій є опісторхоз, є такі річки:

1. Іртиш.
2. Волга.
3. Урал.
4. Дніпро.
5. Північна Двіна.
6. Бірюса

Найбільш неблагополучними районами Росії щодо захворювання опісторхоз є такі регіони, як:

• Ханти-Мансійський округ.
• Ямало-Ненецький округ.
• Тюменська область.
• Томська область.
• Омська область.
• Новосибірська область.
• Алтайський край.

Яка риба заражена

Насамперед, опісторхоз вражає сімейство коропових. Це ялець, язь, плотва, лящ, краснопірка, синець, голавль, чехонь, білоока, жерех, лин, кар, пес, уклея, гольян, шипування, верхівка. При цьому опісторхоз є переважно у язя, ялинця і плотви.

Останнім часом все частіше стали траплятися випадки зараження опісторхоз після вживання в їжу хижої риби. Тому питання, чи є опісторхоз в хижій рибі, наприклад, у щуці або в такій рибі, як пелядь (сирок), стає очевидним.

Всупереч існуючому міфу, в хижій рибі опісторхоз також може зустрічатися, тим більше щука і сирок нерідко мешкають у тих же водоймах, що й коропові, тому заразитися опісторхісами їм ніщо не заважає.

Правильне приготування та інші запобіжні заходи

Солення риби – найпоширеніший спосіб її приготування. Солити можна так: пошарово засипати рибу сіллю, не заливаючи водою. В цьому випадку вона готуватиметься у власному соку, проте знезаражена вона буде лише на 4-5 добу, при соленні риби вагою близько одного кілограма знадобиться 8-10 днів для знищення інвазованих личинок.

Навіть варіння та обсмажування зараженої риби не завжди вбиває метацеркаріїв. Для того щоб бути впевненими у безпеці страви, велику рибуперед термічною обробкою рекомендується розрізати на шматки, тримати у киплячій воді щонайменше п'ятнадцяти хвилин. При жарінні потрібно обов'язково закривати сковороду кришкою, це значно підвищує шанси вбити всі личинки. Найбільш безпечним способом приготування риби є гаряче копчення, чого не можна сказати про холодне.

У північних регіонах дуже популярною стравою є струганина – тонко нарізана свіжозаморожена риба. Таке приготування несе найбільшу небезпеку, і ризик зараження опісторхоз зростає до свого максимуму.

Дуже важливо правильно готувати рибу не тільки для себе та членів своєї родини, але також і для домашніх тварин. Кішки та собаки при вживанні зараженої риби інфікуються і самі, тим самим несучи великий ризик інвазії для людей. Хоча самі вони і не є безпосередніми джерелами опісторхозу, вони започаткують розвиток інших личинок.

Крім правил приготування необхідно дотримуватися правил розбирання риби. Для цього на кухні мають бути окрема дошка, окремий ніж та окремий посуд. Таким чином вдасться максимально знизити ризик зараження опісторхозом.

Джерело

Як може передатися опісторхоз

На сьогоднішній день опісторхоз є поширеним захворюванням. У світі близько 20 мільйонів людей страждають від нього. Складність у цьому, що цю хворобу важко виявити, оскільки її ознаки слабко виражаються. Але без належного лікування може спровокувати появу небезпечних ускладнень.

Як передається хвороба?

Важливо! Виходячи з цієї інформації, варто завжди мити руки після контакту з кішкою чи собакою. Це зменшить ризик зараження гельмінтами.

Найпоширеніший спосіб, через який людина може заразитися двоусткою - це вживання зараженої риби. Це відбувається, якщо вона була добре приготовлена, не пройшла належну теплову обробку. Заразитися можна від риби, яка відноситься до сімейства коропових.

Багато людей запитують, чи передається хвороба статевим шляхом. Можна з упевненістю сказати, що у такий спосіб неможливо захворіти на опісторхоз. Також не можна заразитися через посуд, якщо він добре мився, та іншим побутовим способом.

Якщо яйця гельмінтів знаходяться на Наразіу ротовій порожнині людини, тоді зараження може статися через слину під час поцілунку.

Важливо! Якщо майбутня мама захворіла на опісторхоз, тоді є ризик, що у дитини розвиватиметься гіпоксія, а це погано впливає на її здоров'я.

Особливості зараження

Коли личинки перебувають у організмі риб, вже відбувається розвиток. На їхньому тілі виростають присоски. Під час проникнення в організм людини вони цими присосками прикріплюються до слизових різних органів, пошкоджуючи їх. В результаті виходять ідеальні умовиу розвиток бактерій. Також у хворого з'являється алергія.

Пройде близько 3-4 тижнів, після чого личинки перетворюються на дорослу особину, яка здатна розмножуватися. Це призводить до того, що самки відкладають яйця. Це згубно позначається здоров'я, оскільки відбувається засмічення організму.

Виділяють дві стадії захворювання:

• гостра;
• хронічна.

У першому випадку відбувається несподіваний прояв захворювання. У хворого може відбутися миттєве підвищення температури. При цьому вона не знижується протягом кількох тижнів. Нерідко виникає алергія. Людина відчуває дискомфорт у м'язах, у неї збільшується печінка, її нудить і лихоманить.

У хронічній формі у хворого спостерігаються періоди загострення. Коли він сильно втомлюється, нервує, змінює колишнє меню харчування, тоді опісторхоз здатний загостритися. У такому разі часто болить праворуч у ділянці підребер'я та серця, людина не хоче їсти, у неї болить голова, виникає надмірне виділення поту.

Можливі ускладнення

Це помітно погіршить стан людини. У нього може виникнути алергія, нерідко його нудить, мучить діарея. Але бувають і гірші ситуації, коли у хворого з'являється запалення та інші хвороби, які несуть небезпеку здоров'ю.

Отже, опісторхоз є важким захворюванням, оскільки воно може спровокувати ряд ускладнень, якщо не надати своєчасного лікування. Кожна людина повинна знати, як передається ця хвороба, щоб убезпечити себе від зараження.