Національна кухня Росії. Національні страви різних країн Кухні народів світу історія та традиції

Кожен з нас знайомий вираз – скільки людей, стільки думок. Якщо його трохи переробити в географічному плані, то вийде скільки народів, стільки традицій. Такий вираз справедливий і для кулінарії. Кухня кожного окремого народу світу є окремими кулінарними королівствами, які надзвичайно цікаво впізнавати.

Кожен народ, що живе на Землі, має свої традиції та свою історію і, звичайно ж, свої особливості національної кулінарії. Національна кухня виступає своєрідним оплотом тих багатовікових традицій, які дорогі кожному, які зберігалися і трималися в секреті, щоб передати їх з покоління в покоління. В Італії ніхто не розповість вам справжній секрет приготування смачної пасти, китайці не поділяться з вами національним рецептом приготування страв зі зміїного м'яса або акулячого плавця, а про французьку кухню, яка здавна вважається найбільш аристократичною у світі, і говорити не варто.

Національна кухняє набір страв, які постійно готують жителі певної території чи країни. Історичні передумови є особливістю будь-якої національної кухні. Більшість страв, які відносяться до національних у тій чи іншій місцевості, готували до цього кілька століть тому. Минав час – рецепти вдосконалювалися і доповнювалися, щоб передати майбутнім поколінням кулінарні секрети. Найчастіше національні стравискладаються з тих товарів, які є доступними у цій місцевості. Там же є і свої умови для приготування страв національного меню.

Кулінарні гурмани готові здійснити далекі подорожі, щоб насолодитися національною кухнею тієї чи іншої країни. Адже скуштувати справжні суші можна тільки в Японії, а поласувати приготовленими за оригінальними рецептами смаженими каштанами можна лише у Франції. Ті ж, хто не може відвідувати зарубіжні країни, може спробувати вивчити деякі рецепти та особливості пікантних національних страв у себе на кухні.

Усі національні кухні світу можна умовно розділити на кілька великих груп, об'єднавши їх за деякими загальними ознаками.

Європейська кухня

Сучасна європейська кухня розвивалася під впливом національних особливостей різних країн Європи. Однак, незважаючи на це, складно говорити про єдину європейську кухню, оскільки територію Європи населяє безліч народів, а їх побут та культуру визначають не лише кліматичні, а й географічні умови. Кухня південних країн Західної Європи відрізняється темпераментом від кухні її північних країн так само, як характер іспанця або італійця відрізняється від фінів. Південна кухня – це гострота, аромат, колорит порівняно з більш простою та стриманою кухнею півночі.

Як особливості європейської кухні можна назвати велику кількість овочевих страв і використання великої кількості різноманітних соусів. На відміну від народів Сходу європейці значно менше користуються спеціями, приправами та прянощами, наголошуючи на збереженні смакових якостей вихідних продуктів.

Європейська кухня бере свій початок у Греції. Пізніше разом із кухарями кулінарне мистецтво перекочувало до Стародавнього Риму. Саме тому сучасна італійська та грецька кухня мають стільки багато спільних рис. Загальні риси властиві також кухням Італії, Іспанії, Португалії та Франції. Насамперед, це використання імбиру, всіх видів перцю, чебрецю, фенхелю, шавлії, кориці, естрагону та ванілі. У меню завжди присутні овочі та фрукти: помідори, солодкий перець, огірки, виноград, інжир та апельсини. Безліч страв з риби та морепродуктів, а також з птиці, баранини, свинини чи яловичини.

Однак законодавцями європейської кухні по праву вважаються також південні європейські держави. Так, наприклад, європейці дізналися про каву з Австрії, любов до пива подарували німці, бельгійці та чехи, а англійці навчили європейців справжньому чаюванню.

Східна кухня

Східна кухня поєднує в собі гастрономічні звичаї та традиції арабських та мусульманських країн, країн Азії, турецьких, а також деяких кавказьких та балканських країн. Так само як і у випадку з поняттям «європейська кухня», поняття «східна кухня» також досить широке і відносно, оскільки охоплює кулінарні традиції різних країн, часом зовсім протилежних за звичаями та уподобаннями. Наприклад, у більшості країн мусульманського світу віддають перевагу баранині, тоді як у Китаї та Японії більше воліють рибу та морепродукти.

Основними продуктами, які застосовуються для приготування страв східної кухні, є рис, баранина, кисломолочні продукти, боби, овочі та фрукти, борошняні вироби. За рідкісним винятком меншою мірою використовуються риба і морепродукти, сир, яловичина та яйця. Страви східної кухні відрізняються гостротою та пряним смаком.

Ще однією особливістю східної кухні є відсутність супів у розумінні європейців. Багато східних кухонь пропонують характерні супи типу «шурпа» - досить густий і жирний суп. У різних країнах може називатися по-різному (сорпо, шорпо, шорпа, чорпо), складатися з різних інгредієнтів. В основному спільними продуктами є овочі та обсмажене м'ясо. Приготування шурпи – досить специфічний процес, оскільки за консистенцією вона більше нагадує кашу. Для супів використовуються місцеві крупи, багато цибулі та овочів. Підвищена жирність шурпи пов'язана з використанням топленої олії або курдючного сала при приготуванні.

Крім цього, характерними для східної кухні стравами є плов, долма, шашлик і шаурма. Як хліб печеться лаваш, коржики та піта.

На весь світ знамениті східні солодощі з горіхів та сухофруктів, пахлава, рахат-лукум, шербет та халва. Як напої жителі цих країн воліють каву по-східному і айран, а китайці, японці, народи Середньої Азії та індуси віддають перевагу чаю.

Американська кухня

Американська кухня є химерною сумішшю найрізноманітніших національних страв. Традиції корінних народів і племен Америки тісно переплітаються з традиціями іспанців, англійців, італійців, французів і португальців, що приїхали на ці землі. Саме тому Америці було відмовлено у визнанні її національної кухні.

Американська кухня складається з кулінарії багатьох країн. Сам континент має багатовікову історію, а на його території селилися багато народів – все це вплинуло як на особливості приготування їжі, так і на національну кухню в цілому.

Незважаючи на свою різноманітність, північноамериканська кухня досить проста. Більшу її частину становлять кулінарія Мексики та США. Мексиканці насолоджуються пекучими та пікантними стравами, в основі приготування яких лежать традиції ацтеків та іспанців. А Сполучені Штати не проти похвалитися безліччю страв, привезених сюди з Європи та Азії.

Серед кухонь Південної Америки лідируючу позицію посідає бразильська кухня. Кулінарія Бразилії настільки різноманітна і цікава, що навіть страви регіонів, що знаходяться по сусідству, можуть бути екзотикою одна для одної.

Найкращий шеф-кухар Ервін Петерс - найкращі рецепти

У нашій країні мешкає понад 120 народностей, якщо ми помножимо це число на середню кількість страв, що характерно для кухні однієї народності, то цифра вийде велика – 36 000 страв. Щоб випробувати всю цю кількість знадобиться близько 50 років, за умови, що щодня раціон оновлюватиметься двома новими стравами. Ось така гастрономічна арифметика.

Мабуть, розпочнемо гастрономічний екскурс.

№1. Котлета пожежська

Фото: cookrook.ru

Отримала свою назву від прізвища власника готелю, який розташовувався в місті Торжку, Євдокима Пожарського. Широку популярність страва набула у роки володіння готелем Дар'єю Пожарською – дочкою Євдокима. Як водиться, рецептура таких страв з'являється в звичайних умовах: треба було швидко та смачно, зробили з того, що було.

Спочатку котлети готувалися з телятини, пізніше – з м'яса дикого птаха з додаванням теплих вершків та обсмажуванням у сухарях. Котлети виявилися хорошими і припали до смаку багатьом постояльцям вітальні підприємнички. Повіримо справжньому гурману, генію російської літератури Олександру Сергійовичу Пушкіну, який писав своєму другові бібліографу Сергію Соболевському про першу рецептуру страви:

«На дозвіллі відобідай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І вирушай без нічого».

№2. Млинці по-липецьки

Особисто в мене Липецьк міцно асоціюється з липовим медом, якщо говорити про його гастрономічну історію. Однак як елемент цієї самої гастрономії можна сміливо назвати млинець. Так-так, найпростіший російський млинець, але з вагомою «родзинкою», роль якої виконує яйце.

Млинець по-липецьки є запеченим у формі квадрата млинцем, усередині якого розміщується яйце. Хитрість приготування такої страви, а за сумісництвом і її успіх, полягає в тому, щоб білок засмажився, а жовток залишився рідким.

Їсти слід так: млинець розрізається саме посередині, жовток витікає і виконує роль соусу, в який вмочується сам млинець.

Історія такого млинця сягає корінням за радянських часів і налічує приблизно 50 років, але вже сьогодні можна говорити про те, що ця страва – візитна картка міста Липецька. Рекомендую!

№3. Перепечи з Удмуртії

Що це взагалі? Адже Удмуртія славиться пельменями, етимологія слова «пельмень», за однією з версій, має удмуртське коріння. Все вірно! Тут пальма першості беззастережна. Але мова піде про перепічки, одна назва чого тільки варта. Це такі відкриті ватрушки, виготовлені з прісного тіста на житньому борошні з різними наповнювачами: сир, гриби, капуста, шинка. Готуються в справжнісінький печах, тому і смак мають особливий.

Перепечи, як на мене, повинні зайняти гідне місце в картах меню ресторанів, а якщо з'являться вуличні лотки з такою їжею, то це стане безумовною перемогою нашої кухні над ролами, сандвічами, пастами, що вже набридли, і що з ними.

До речі, в 2005 році в Іжевську відбулася акція «Перепечи проти піци», але широку популярність страва набула після виступу Буранівських бабусь на конкурсі «Євробачення – 2012». Раджу всім дивитися кліп зі знаменитою удмуртською піччю, що набрав у різних версіях від 1 до 13 мільйонів переглядів в інтернеті, та є смачні перепічки з сиром!

№4. Вирізка з телятини «по-булгарськи»

Батьківщиною цієї страви є Татарстан, історією – кочове життя народу. Взагалі, не перестаю дивуватися з того, наскільки мудрим був і залишається наш народ. Наприклад, кочівники засипали заздалегідь приготовлену овочеву суміш в отвір у хлібі. Брали з собою в дорогу таку булочку, у потрібний час тільки заливали кип'яченою гарячою водою, отримували суп із тарілкою. Те саме стосується і м'яса, його в'яли, щоб у дорозі воно не псувалося і при цьому зберігало смакові якості. Покуштувати ж телятини, томленої 10 годин, разом із найсмачнішим гарніром з горохового пюре та вареної моркви – можна вже сьогодні в екс-Булгарії – в республіці Татарстан.

№5. Суріца

Фото: Lastday.club

Це питий мед, що має два градуси міцності, солодкуватий на смак, щось між квасом та лимонадом. Невелика газованість напою залишає тонкий смак і абсолютно точно може стати відмінним завершенням будь-якої вечері, ну або навпаки - його аперитивом.

Цікава етимологія слова:

Сур'я, Суриця у слов'янській міфології – сонячна Богиня радості, світла та веселощів; дружина Хмеля. Богиня символізує життя і допомагає йому. Вона не просто є символом життя, а й допомагає продовжити його. Недарма Суріца підносить своїм дітям божественний напій життя сур'ю. Богиня одягнена у білий слов'янський одяг і на голові носить вінок із польових квітів. Її проста і скромна краса яскраво свідчить про чистоту та невинність.

• Овочі не ріжуть у тарілці. Їх їдять так, як їх подали.
• Хліб, не соромлячись, кладуть прямо на стіл (не в тарілку).
• Швидке поїдання частування європейські та американські католики вважають поганим тоном.

В Італії вживати спагетті ложкою визнано образою присутніх. Огидним вважається просити італійського кухаря додати у блюдо сиру (тамові кулінари не можуть помилитися з дозуванням). До і після їди вихваляють Бога, а між цим багато балакають. Обід або вечеря може розтягнутися на дві години.

Іспанці їдять удома рідше, зустрічаючись у кафешці навіть із родичами. Вони люблять за день обійти кілька бістро чи ресторанів (залежно від матеріального статусу).

У Португалії вважається образою попросити подати сільничку чи перечницю. Тут вважають – все необхідне кухар уже поклав.

Мексиканці за поїданням національних гострих страв часто змагаються за кількістю з'їденого перцю чилі.

Бразильцям не до змагань. За вечерею вони люблять дивитися серіали (зібравшись іноді величезним натовпом біля невеликого телевізора).

Традиції їди на Британських островах

Саме в Англії звикли вживати їжу строго за розкладом - о 8 годині (сніданок), об 11.00 (ланч), о 14.00 (обід), о 17.00 ("файф про клок") і о 20.00 ("перед сном").

Сніданок складається з поглинання вівсяної каші або тостів з джемом, ланч - це поїдання сандвічів (їх тут налічується десяток видів), в обід манірні жителі Альбіону поважають суп і бекон з яєчнею, а в вечерю - все інше (плюс обов'язкова міцна випивка). "Файф про клок" означає розпиття чаю з молоком, який в Англії люблять пити холодним.

Якщо англієць сидить у барі окремо (а не стоїть за стійкою), то він або хоче поїсти і випити на самоті, або чекає на людину. Знайомитись із ним не можна (названа нація відрізняється від інших народів Сполученого Королівства).

«Файф об клок» означає розпиття чаю з молоком.

Шотландці простодушніші. До того ж не прихильні до таких суворостей – їдять рідше, але ситніше (чого вартий тільки баранячий шлунок, у якому запікається все поспіль). У колі шотландської сім'ї вітається обговорення політичних статей чи футбольних матчів (якщо їдять перед телевізором). При зустрічі з діловими партнерами чи незнайомцями ця традиція, навпаки, заборонена.

Ірландія – окрема пісня. Так, саме пісня – тут люблять заспівати або на чомусь зіграти, особливо «під цією справою». А на несерйозних громадян, які запізнилися до вечірки, в країні зелених ельфів взагалі не чекають.

Сніданок складається з поглинання вівсяної каші або тостів із джемом.

Традиції прийому їжі у Скандинавії

«Годівка» в Північній Європі вигідно відрізняється від закордонних трапез відносною простотою. Запізнився, то запізнився. Захотів – помолився, захотів – ні. Цілуватися з «колегами по хлібу насущному» також необов'язково. Рекомендується відразу приступати до справи, але після виголошення тосту господарем будинку. Мається на увазі людина, яка сидить на почесному місці і розсилає запрошення друзям і родичам за три тижні (якщо йдеться про свята або весілля). Тільки кивнувши йому у відповідь, можна спрямувати погляд до тарілки. Після завершення приємної для шлунка процедури поваги чекає вже господиня - щиро дякують їй. Особливий фанатизм навіть вітається.

• Що стосується колишніх країн вікінгів (Данії, Швеції та Норвегії), то в них цокаються лише вульгарні люди.
• Під час тосту пивний кухоль (або винний келих) тільки піднімають. Скандинави поводяться стримано, розбиваючи міфи вплив генів морських розбійників.
• Люди, які химерно вбираються в спільний сніданок або бажають порозумнішати, викликають тут посмішку.
• Мешканці фіордів говорять мало й у справі.
• Вечеряти в Скандинавії прийнято строго о 18:00.
• Датчани взагалі не люблять запрошувати когось до себе – навіщо слухати чиюсь балаканину, коли є телевізор.
• Говорячи про розважальне громадське харчування, варто згадати – фінські дівчата у певні дні самі мають обирати чоловіків для знайомства. Це дуже пристойно. А ось чоловікам розпускати руки не слід. І за трапезою вони повинні бути на очах.
• Хвалити в Суомі прийнято насамперед господиню, а не господаря.
• Розмовляти та посміхатися необов'язково.
• Під час їди рот використовують виключно для смаколиків.

Традиції прийому їжі в Німеччині, Швейцарії та Австрії

• Німці дуже пунктуальні щодо початку вечері чи свята.
• Варену картоплю на землі Гете та Бісмарка їдять бульбами – не вдаючись до допомоги ножа.
• В Австрії при піднятті келихів (на батьківщині Моцарта п'ють біле вино) дивляться у вічі спікеру і всім, з ким цокаєшся.
• В обох державах запрошені підлещуються перед господаркою – зазвичай подають букет.
• Руками не беруть жодної їжі крім хліба. Виделка та ніж покладаються і до торта.
• У Швейцарії є звичай прикрашати обідні меблі квітами.
• У німецькомовних кантонах перед кулінарною зустріччю взаємно тиснуть «краба».
• Страви з сиром (національна гордість) подаються величезними порціями. В іншому випадку гості подумають, що господар бідний.

Традиції прийому їжі у Слов'янських країнах

• У Росії ніколи не їдять із ножа, а порожні пляшки ставлять на підлогу.
• В Україні недопити чарку горілки до кінця – образити присутніх.
• У Білорусі майже весь алкоголь наполягають на меді та травах. Господар пошанує, якщо перед вживанням напою відвідувач обнюхає «шедевр» і висловить комплімент.
• Будь-яке застілля у Польщі починають із супів.
• Чехи під час їжі не люблять говорити, проте бурхливо жестикулюють (особливо після третього літра пива).
• Жителі Словаччини, будучи дещо дратівливими, ненавидять тих, хто спізнюється до столу і прямо на місці вигадують про таких бідолах анекдоти.
• Хорвати у застільному спілкуванні з іноземцями розхвалюють лише свою батьківщину, присвячуючи йому всі тости.

• У аборигенів Словенії неприйнятні поцілунки та обійми (і у колі близьких).
• Від взуття в словенському житлі позбавляються передпокою.
• Жоден болгарин не прийде на смачну зустріч із букетом жовтих троянд (це символ ненависті).
• У Сербії перед їжею люди взаємно бажають приємного апетиту, а чоловіки – привітатись рукостисканням незалежно від віросповідання. Запрошувати додому прийнято лише родичів чи близьких друзів.
• Співати пісні біля сербського чи чорногорського вогнища – норма гостинності.
• У Чорногорії за столом прислуговують лише жінки, але хвалити гості мають господаря.
• Чоловікам Македонії не соромно хвалитися один перед одним. Жінки у розмову не вступають.
• Будь-яку їжу в македонському будинку можна брати як завгодно.

• Франція. Тут вважається грубим різати латук у салаті. У багатьох європейських країнах салат потрібно складати та їсти за допомогою виделки.
• Мексика. Зазвичай у Мексиці нормально ставляться до запізнень. Не страшно запізнитись навіть на півгодини, бо господарі майже напевно закінчуватимуть приготування.
• Болгарія. Категорично забороняється приносити жовті квіти. У Болгарії це символ ненависті.
• Танзанія. Грубо та вульгарно пити пиво з пляшки. Нечемним вважається демонструвати підмітки, якщо під час їжі ви розташувалися на маті чи килимі.
• Єгипет. Не можна солити їжу. Людина, яка приготувала страву, образиться на такий жест із боку гостя. Адже він хотів, щоб їжа не змінювала свого смаку. Тут можуть наливати чай у чашку доти, доки він не переллється через край.

Кухні світу- від цієї фрази у справжніх гурманів прокидається апетит і бажання скуштувати щось таке собі. Адже національні страви такі колоритні, часом екзотичні, а їхня різноманітність така велика, що не вистачить і життя, щоб усе перепробувати. Що ж, вирушаємо до кулінарної подорожі?

Національні традиції у кухнях світу

У кожного народу своя національна кухня, кулінарні традиції складалися століттями, найкращі рецепти народ зберігав та передавав своїм нащадкам.

Національні страви готувалися із продуктів, притаманних конкретної місцевості. Хіба могли жителі Індії, наприклад, не використовувати у своїй кухні багатющу різноманітність прянощів та спецій, а мешканці скандинавських країн – рибне достаток?

І хоча згодом багато кухні світу стають доступними та популярними по всьому світу, у кулінарії кожної країни, як і раніше, живе душа народу. Ну не зможуть краще, ніж у Росії, приготувати справжній розстіб, а фуа-гра матиме справжній смак, тільки якщо цей кулінарний шедевр створив французький кулінар, причому з місцевих продуктів.

Особливості європейської кухні

Скептики можуть заперечити - хіба можна говорити про європейську кухню як таку, адже страви середземноморських країн не порівняти зі звичним меню німців чи скандинавів.

Згодні - національна кухня кожної європейської країни має свою особливість. Кулінарія європейців така різноманітна, як і клімат, географічні та культурні традиції кожної країни.

Українські вареники, угорський гуляш, іспанська паелья, німецькі ковбаси та сосиски, швейцарське сирне фондю… Цілком різні страви, але такі апетитні та смачні!

Страви різних країн Європи можна знайти в меню багатьох ресторанів: причому в одному закладі готують і рибу скандинавською, і чеські кнедлики, і грецьку мусаку, і австрійський штрудель.

Не маючи можливості подорожувати світом, можна здійснити гастрономічне турне та краще зрозуміти кулінарну культуру різних країн.

І все-таки є й спільні риси, що відрізняють європейську кухню в цілому, скажімо, від азіатської:

1. Набагато більше м'ясних страв: антрекот, біфштекс, лангет, спекотне, тефтелі, ростбіф, шницель, ескалоп ... Перераховувати можна дуже довго.
2. Європейська кулінарія використовує не так багато спецій та приправ, як, скажімо, азіатська. (Знову ж таки, європейці-жителі півдня все-таки більше застосовують всякі ароматні добавки, ніж фіни та шведи). Але загалом кухня країн Європи більше орієнтована на натуральний смак продуктів.
3. Багато страв готується з пшеничного борошна – випічка така смачна та різноманітна, що просто пальчики оближеш. Та й макаронні вироби представлені удосталь.
4. Європейська кулінарія, як ніякі інші кухні світу, активно використовує яйця – варені, смажені, у складі борошняних страв, навіть у напоях, наприклад, у молочних коктейлях.

Асорті з європейських страв

Щоб описати все різноманіття кулінарних традицій Старого Світу, будуть потрібні цілі томи гастрономічних видань. І все ж найпопулярніші страви та традиції приготування – внесок у кухні світу – варто згадати.

Чашка кави вранці, як обов'язковий атрибут початку дня – це про вас? Подякувати варто австрійцям, у їхній країні були відкриті перші кав'ярні, які тепер стали неодмінною приналежністю кожного європейського міста та містечка.

Соуси, які так змінюють смак страв, — це вже французький винахід, який охоче перейняли кулінари інших країн. А ще, за французами, кухні різних країн світустали використовувати у процесі приготування їжі алкогольні напої: коньяки, лікери, вина.

А овочеві супи: іспанське гаспачо чи італійське мінестроне? Не куштували - ну що ви, обов'язково приготуйте ці популярні та корисні страви.

Ну а з приводу сирів можна посперечатися, які смачніші - французькі рокфор та камамбер, швейцарський ементаль або італійські моцарелла та пармезан.

Ніжний, повітряний пудинг – англійський внесок у скарбничку європейської кухні. А ще англійці прищепили європейцям традиції чаювання.

Англійці всіх класів переконані, що чай має чудодійні властивості. Яким би не був ваш психічний чи фізичний стан, все, що вам потрібно, — це «чашка гарного чаю

А з чаєм чудово піде чеський рулет. Як його приготувати - рецепт у цьому відео:

Кухні світу – східний колорит

Світова кухня неможлива без кулінарних традицій Сходу. І знову ми дивуємося різноманітності і часто абсолютної несхожості страв. Адже під поняттям східної кухні прийнято об'єднувати різні гастрономічні звичаї народів світу.

Страви Кавказу, степової Азії, арабських країн і далеких Кореї, В'єтнаму та Японії також відрізняються, як і їхня культура. У мусульманських країнах безліч страв готується з баранини, а японці віддають перевагу рибі та морепродуктам.

Які національні страви спливають у пам'яті, коли ми говоримо «східна кухня»?

Шаурма з Близького Сходу, центральноазіатська шурпа, долма, популярна в Туреччині та на Кавказі, узбецький плов (втім, його чудово готують у багатьох східних країнах) – ці страви давно увійшли до нашого раціону і дуже нам полюбилися.

Близький Схід – національні особливості

Який внесок у кухні світу народів близькосхідного регіону?

Це безліч страв з баранини та птиці (свинину там практично не їдять, та й яловичина не особливо популярна), особливо фаршированих рисом, овочами, спеціями.

Бобові часто використовують у різних стравах, традиційно широке застосування овочів та фруктів.

А приправи, коріння та трави – про них окрема розмова, вони надають неповторного аромату і пікантності їжі. Як і велика кількість цибулі та часнику в різних стравах.

Овочева ікра та салати, горіхова паста, маленькі пиріжки з різноманітними начинками – все це так зване «мезе» – цілий арсенал усіляких закусок, без яких важко уявити кухню Близького Сходу.

З хлібних виробів відзначимо піту, лаваш та різні коржики.

А вже східні солодощі просто мрія гурмана. Пудинги з фісташками, пахлава, халва, щербет та рахат-лукум… роздолля для ласунів.

Все далі на схід

Окремий пункт нашої кулінарної подорожі країнами світу - азіатська кухня, відома своєю пристрастю до рису. Його там не тільки активно вирощують, а й регулярно вживають у їжу – і як гарнір, і як сировину для борошна, і як основу десертів та солодощів. А рисову локшину дуже люблять і їдять уже багато століть у різних країнах азіатського світу.

Хоча, на думку знавців кулінарії, китайська, корейська, японська, тайська, в'єтнамська, філіппінська кухні не такі вже й схожі між собою, але поєднує їх сильна відмінність від європейської кулінарії.

Крім рису, це широке застосування сої та овочів, які, в середньому, становлять третину в раціоні азіатів. У китайців та корейців у пошані овочеві страви, приготовані за допомогою маринування, соління, а також квашені та сушені.

Ну і горезвісна гострота страв – шлунки європейців не надто пристосовані для вживання, наприклад, кімчі (гострої корейської капусти) або хе із сьомги.

Азіатська кухня сильна щодо приготування рибних страв: відмінний смак мають китайський суп з креветками, короп у кисло-солодкому соусі або кальмари по-корейськи. Як готувати тайську страву - смажений рис з креветками - дивіться в цьому відео:

Але, мабуть, найбільше своїми рибними стравами відома Японія. Дарунки морів за рецептами японської кухні прославилися на весь світ.

Навряд чи хтось ще жодного разу не пробував суші та роли з особливих сортів риби (тунця, лосося, сьомги). У нас уже багато хто воліє ласувати цими делікатесами не в спеціальних закладах, а готувати суші вдома.

До кухні різних країн світу вже увійшли й азіатські солодощі – рисові тістечка, солодкі футомаки, китайський місячний пряник, корейські десерти із фруктів, начинених кремами та горіхами.

І, звісно, ​​національні кухні азіатських країн немислимі без чаю.

Цілі чайні церемонії - не просто вгамування спраги, а культурні традиції цих народів.

Африканські кулінарні традиції

Свій внесок у кухні світу зробили і жителі величезного Чорного континенту. На кулінарні уподобання мешканців Африки багато в чому вплинули історичні особливості - довгі роки колонізації.

У меню мешканців прибережних країн традиційні страви з риби та морепродуктів. З м'ясних делікатесів варто відзначити вживання голубиного, черепашого, верблюжого м'яса.

Традиційно до щоденного раціону мешканців багатьох африканських країн входять хліб, боби, оливки, горіхи, фрукти, страви із зернових культур та овочів. Кокоси та банани - незмінний компонент багатьох страв, у тому числі супів, салатів, каш та омлетів.

Найвідомішим блюдом північноафриканської кухні є кускус. У країнах Магріба (Туніс, Алжир, Марокко) його готують з овочами, м'ясом, бобами, солодощами. В основному, на основі манної крупи, популярної та в інших африканських країнах.

Національна кухняАфрики - яскрава і ароматна. Прийнято використовувати безліч спецій і приправ, наприклад, на західному узбережжі популярний рибний суп пепер з перцем чилі і густий суп фу-фу, теж щедро присмачений гострими приправами.

На сході Африки національні страви люблять готувати з м'яса – яловичини, козлятини, дичини. А на гарнір подають страви з рису, маніоки та тапіоки.

Не забудемо і про те, що африканська Ефіопія вважається батьківщиною популярної сьогодні у всьому світі кави. А Південна Африка відома своїми винами далеко за межами Чорного континенту.

Дивіться у цьому відео, як готують південноафриканську страву боботі:

Американська кухня

А це справжній мікс кулінарних традицій народів, які споконвічно заселяли величезні території від Аляски до Патагонії, і гастрономічних переваг європейців, що наповнили ці землі. Адже Америку заселили іспанці, португальці, французи, англійці.

Хоча і мексиканці, і перуанці з болівійцями зберігають свої багатовікові рецепти національних страв. Дуже різноманітна кухня різних регіонів Бразилії, а Аргентина знайома нам як справжній м'ясний рай.

А ось Сполучені Штати вже міцно асоціюються у нас із фаст-фудом. І треба сказати, свою нішу на кухні світу він-таки зайняв.
Як ілюстрація до короткої розповіді про американську кухню - рецепт панкейків у цьому відеосюжеті:

Національна кухня може розповісти багато про свій народ. Культові страви тієї чи іншої країни найчастіше відомі на весь світ і навіть належать до щоденного раціону багатьох сімей. Інші страви не менш смачні та оригінальні, але з якихось причин настільки популярними закордоном вони не стали. Отже, без зайвих розмов ми представляємо вам найкращі традиційні страви різних країн світу.

Бігос, Польща

Це тушковане м'ясо з квашеною капустою. Варіантів бігосу – безліч, і різною може бути і капуста, і м'ясо (свинина чи дичина, копчена ковбаса тощо).

Колканнон, Ірландія

Це картопляне пюре та капустою. Зазвичай подається як гарнір до вареної шинки, смаженої грудинки або сосисок.

Смажені мідії з картоплею фрі, Бельгія.

Спробувати moules frites можна практично в будь-якому бельгійському ресторані, але обережніше: одна порція важить півтора кілограма! Місцеві жителі жартують, що картопля-фрі універсальна, а ось «mussels from Brussels», тобто «мідії тільки в Брюсселі».

Фул медамес, Єгипет

Це пюре з варених бобів з часником, лимонним соком та оливковою олією. Завдяки дешевизні та поживності цієї страви, фул із давнини був важливою частиною раціону простого населення. Так як фул - важка для травлення страва, її їдять на сніданок або, у крайньому випадку, на обід.

Квасолада, Греція

Це суп з білою квасолею, овочами (частіше помідорами та перцем) та оливковою олією. Вважається, що проста і ситна страва була популярна ще в Стародавній Греції.

Фрікадельки, Данія

М'ясні кульки з телячого, яловичого та свинячого фаршу не схожі на ті, що плавають у нашому улюбленому супі. Данські «фрикаделери» - це котлетки, які у найкращих традиціях подають із відвареною картоплею та соусом.

Адобо, Філіппіни

Адобо - популярна страва філіппінської кухні, яка готується з м'яса, морепродуктів та овочів, маринованих в оцті, а також соєвого соусу та часнику. Хоча назва страва іспанська («adobar» означає «маринад»), спосіб приготування саме філіппінський.

Чиліс ен ногада, Мексика

Назва страви перекладається як «чилі у соусі з волоських горіхів». Тобто це перці, фаршировані рисом і м'ясом і политі соусом з волоського горіха. Кольори блюда представляють кольори мексиканського прапора: зелений чилі, білий горіховий соус та червоне насіння гранату. Дуже патріотично!

Ахаїко, Колумбія

Це картопляний суп зі шматочками курятини, кукурудзи та «гуаско», ароматною рослиною, яка надає супу характерного смаку. Густий однорідний суп-крем найчастіше подається зі сметаною, каперсами та авокадо.

Пулькоги, Південна Корея

Пулькоги (або бульгоги) – це мариновані шматочки яловичини або телятини на грилі. Готується з головками часнику, перцем та цибулею, подається з листовими овочами, наприклад, капустою.

Кріпи, Франція

Це вид млинців, які готують на молоці без дріжджової закваски. Кріпи можуть випікатися з одного боку (коли подаються з начинкою), а також часто роблять пироги і торти.

Качка по-пекінськи, Китай

Одна з найпопулярніших та найдавніших страв країни, «бейцзін каоя», готується так: тушку качки натирають медом і запікають у спеціальній печі, а при сервіруванні нарізають тонкими скибочками. Обов'язкова умова: шкірка качки повинна бути хрусткою, тонкою та нежирною. Подають качку з мандариновими коржами, цибулею та солодким соусом з лопуха.

Фіш-енд-чіпс, Великобританія

Це обсмажена у фритюрі риба (зазвичай тріска, але може бути будь-яка інша з білосніжним м'ясом, наприклад, пікша або камбала) з великими скибочками картоплі фрі. Просто та дуже смачно!

Фейжоада, Бразилія

Це страва з квасолі, м'ясних продуктів та фарофи (маніокового борошна), схожа на рагу. Ситна страва подається в глиняному горщику з капустою, часточкою апельсина, і, за бажанням, з рисом. За поширеною версією, фейжоаду 300 тому вигадали раби, привезені Бразилію з Африки.

Пад тай, Таїланд

Улюблена страва місцевих є обсмаженою рисовою локшиною з креветками та/або м'ясом, а так само тофу, рибним соусом, цибулею-шалотом, паростками квасолі і маринованою редисом.

Рамен, Японія

Бульйон з пшеничною локшиною та іноді м'ясом, соліннями, яйцями, норі та іншими інгредієнтами є найпопулярнішим японським фастфудом.

Каррівурст, Німеччина

Це звичайні сосиски із соусом на основі кетчупу та порошком каррі, 800 000 000 порцій яких щорічно з'їдаються в Німеччині.

Арепа, Венесуела

Пишні оладки з кукурудзяного борошна з начинкою – чудовий сніданок. Всередину може бути покладений сир, авокадо або те й інше, що дуже популярно в цій країні.

Фо, В'єтнам

Це суп із локшиною, куди кладуть шматочки яловичини чи курятини, чи смаженої риби. Суп прикрашають азіатським різновидом базиліка, м'ятою, лаймом та паростками бобів.

Паста, Італія

Ось яка страва поширилася на весь світ, так це паста. Існує тисячі варіантів пасти як форми макаронін, так і добавок до гарячої страви.

Путін, Канада

Так спокійно! Назва французька - poutine, і наголос ставиться на останній склад. Національна квебецька страва є картоплею фрі з скибочками сиру, политими зверху підсолодженою підливою. Страву вперше почали готувати у 1950-х роках, сьогодні ж її можна знайти не тільки у звичайних ресторанах, але також і в канадських філіях мереж McDonald's, Burger King та KFC.