Estisk mat. Egendommer. Nasjonalt estisk kjøkken Retter av estisk mat

Estiske retter De er preget av en uvanlig kombinasjon av produkter. Eksperter bemerker at hoveddelen av rettene har en litt syrlig smak og ettersmaken av melk, som tilsettes en rekke, noen ganger uventede, ingredienser, for eksempel erter eller fisk, oftest sild eller brisling. Fra vanlige meieriprodukter på bordet lokale innbyggere du kan se cottage cheese, pisket krem, yoghurt, hjemmelaget ost, som esterne har et spesielt navn for - ost.

Korn er veldig mye brukt til matlaging - perlebygg, bygg, men estere bruker praktisk talt ikke bokhvete. Som sopp ser du dem nesten aldri på det estiske bordet. Men de spiser mye poteter, og de bruker dem ikke bare på egen hånd, men også i form av grøter med forskjellige frokostblandinger.

Når det gjelder kjøtt, bruker estere oftest svinekjøtt, og de liker også å lage mat fra innmat, spesielt blod og lever. Til steking bruker de hovedsakelig svinefett eller fett, men vegetabilsk olje brukes nesten aldri noe sted. Esterne spiser favorittsmøret vårt bare med brød, for det meste rug. Hveteruller og brød har hatt vanskelig for å slå rot i Estland.

Utvalget av nasjonale retter inkluderer mange fiskeretter. De sier at Estland er et mer "maritime" land enn sine baltiske naboer, så fisk brukes som forrett, første og andre. Spesielt populær er sild, som er syltet eller tilsatt supper.

En annen egenskap som kjennetegner lokal mat er en liten mengde urter og krydder. De vanligste krydderne er salt, spisskummen, dill, pepper og merian, og løk tilsettes svært sjelden i retter.

Den viktigste retten under lunsjen er suppe. Estland kan klassifiseres som et av de landene hvis innbyggere elsker supper og aktivt introduserer dem i kostholdet. Derfor er det veldig mange av dem her. Supper laget av kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger kan finnes på bordet til hver estisk. Bare i kokebøker kan du telle mer enn 20 oppskrifter på melkesupper: med fisk, sopp, til og med øl.

I Estland kan du prøve helt uvanlige supper, som ølsuppe eller brødsuppe. Fra det svenske kjøkken kommer blåbærdessertsuppe. Sildesuppe med poteter, erter med perlebygg eller bygg med poteter er veldig populært.

Mange oppskrifter brukes kun i Estland og er spesielt behagelige for turister som ønsker å bli kjent med landet og dets identitet. Derfor liker de spesielt ertesupper med knoke eller kålsuppe med bryst.

Estere er store mestere i "fiske"-kjøkken. Fisken tilberedes etter unike oppskrifter. I de østlige regionene spiser de mer elvefisk, mens kystområdene foretrekker marine arter - flyndre, sild, ål. Fisk her tilberedes på alle måter: den er sjelden stekt, men brukes hovedsakelig bakt, tørket, saltet, kokt eller tørket. Bare i Estland kan du prøve melk og fiskesupper, fiskepuddinger og gryteretter, samt sild tilberedt med rømme.

Det estiske nasjonale kjøkkenet er veldig unikt. Det er usannsynlig at hvor som helst utenfor Estland kan du prøve en så populær rett som "kama", laget av mel som erter, rug, bygg eller havre er tilsatt, og spist med melk eller melk. Estlanderne vil også unne gjestene deres favoritt "signatur" mulgikapsad - Mulgi-stil kål tilberedt med perlebygg og svinekjøtt. Og blodboller eller blodpølse kan bare smakes i Estland .

For å få et komplett bilde av det lokale kjøkkenet, bør gjestene definitivt prøve cartlipors - navnet som er gitt til kjøtt bakt i potetmos. Det er veldig fristende å prøve blodpannekaker, som i Estland kalles "vere pakeogid". Ostegourmeter vil utvilsomt sette pris på smaken av hjemmelagde fete oster.

Tradisjonelle hovedretter minner litt om tysk mat - ertegrøt, stuet rutabaga eller kålrot med poteter, men esterne klarer seg ikke uten kjøtt. For det meste kjøttretter laget av svinekjøtt, selv om det også brukes kalv og lam. Dessuten, som er veldig interessant, blandes ikke kjøtt av forskjellige varianter.

En favoritt estisk kjøttdelikatesse er blodige retter. De lokale blod- og leverpølsene er ekstremt populære blant både lokalbefolkningen og gjester. Esterne elsker også gelé kjøtt laget av svinekjøtt og ben; du bør definitivt bestille sulti - den estiske versjonen av gelé, som er laget av grise-, kalve- og lammehaler. Du kan ofte finne tradisjonell svineknoke med surkål på bordet.

Blant nasjonale drinker Esterne gir håndflaten til gelé, den mest populære er sur havregryngelé. De elsker også melkegele med cottage cheese og fersk krem. Men ikke mindre vanlig er brød- eller tranebærmousse, som er obligatorisk selv på skolemenyen.

Svært uvanlige desserter, som er grunnen til at de er så populære, inkluderer interessante retter basert på brød og semulegryn, tilberedt av epler og rabarbragrunn, eller søte grøter med tilsetning av pisket krem.

Konditorene her nyter også velfortjent berømmelse. Sjokolade- og nøttekaker, paier og muffins laget i Estland utmerker seg med en uvanlig delikat smak. Blant de berømte feriebakevarene er det verdt å merke seg piparkook-kakene, som bokstavelig talt betyr "pepperpai." Oppskriften på disse deilige, krydrede julekakene holdes som en stor hemmelighet av konditorer den dag i dag. Marsipan er et annet kulinarisk mesterverk i landet. I følge eldgamle legender blandet en tjener en dag før ferien alle ingrediensene som var beregnet på å bake søtt brød. Slik ble den berømte marsipanen, oppskriften som ingen kokk vil dele.

Det estiske kjøkkenet til i dag har beholdt uendret de funksjonene som det fikk på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. Dens dannelse ble påvirket av russisk, tysk og skandinavisk mat. Estere er preget av bruken av enkle produkter og enkle matlagingsteknikker - dette er det unike med estisk mat.

De mest brukte produktene er fisk, melk og syrnet melk (cottage cheese, fløte), svinekjøtt er populært, og det finnes også mange oppskrifter med kjøttbiprodukter. Det er bemerkelsesverdig at i tradisjonell estisk mat er det ingen retter med bokhvete. Sopp brukes svært sjelden. Blant grønnsakene som oftest er nevnt i oppskrifter er poteter, rutabaga, erter og kål. Estisk mat er preget av tilstedeværelsen av melk og poteter i de aller fleste retter, og i de mest uvanlige kombinasjoner med andre ingredienser.

Av tilberedningsmetodene foretrekker estere koking. Grønnsaker, fisk og kjøtt kokes. Det finnes også stekte retter, men det er få av dem, og som oftest er de lånt fra andre nasjoners kjøkken. Forsteking av mat før tilberedning brukes svært sjelden. Den unike smaken av kokte retter oppnås ved å bruke ikke bare vann til matlaging, men også kvass, melk og melke-eggblandinger. Koketemperaturen og rekkefølgen av koking av visse produkter følges veldig strengt. Esterne bruker knapt krydder, bare noen ganger brukes persille eller dill, men de tilbereder deilige melkebaserte sauser som følger med nesten alle estiske retter.

"Estisk mat" - de beste oppskriftene

8 584

Estisk mat: funksjoner og tradisjoner

Estisk mat er merkbart forskjellig fra kjøkkenet til andre nasjoner, og dets nasjonale retter vil være uvanlige for alle som besøker for første gang. Dette er smakfulle og næringsrike naturretter, ikke spesielt raffinerte eller varierte. Grunnlaget for det estiske kjøkken er enkle, solide kjøttretter, samt fisk, grønnsaker og brød. Av alle kjente tilberedningsmetoder er koking den vanligste her. Grønnsaker, kjøtt og andre produkter stekes ekstremt sjelden.

Dannelsen av estisk mat ble betydelig påvirket av de kulinariske tradisjonene i de skandinaviske landene, så vel som tysk og russisk mat, men til tross for dette har det beholdt sin originalitet.

Nasjonalt kjøkken og dets tradisjoner

Estiske retter utmerker seg med en uvanlig kombinasjon av produkter. Eksperter bemerker at hoveddelen av rettene har en litt syrlig smak og ettersmaken av melk, som tilsettes en rekke, noen ganger uventede, ingredienser, for eksempel erter eller fisk, oftest sild eller brisling. Vanlige meieriprodukter på bordet til lokale innbyggere inkluderer cottage cheese, pisket krem, yoghurt og hjemmelaget ost, som esterne har et spesielt navn for - ost.

Korn er mye brukt til matlaging - perlebygg, bygg, men estere bruker praktisk talt ikke bokhvete. Som sopp ser du dem nesten aldri på det estiske bordet. Men de spiser mye poteter, og de bruker dem ikke bare på egen hånd, men også i form av grøter med forskjellige frokostblandinger.

Estisk mat har alltid vært ansett som næringsrikt, velsmakende og naturlig. Imidlertid har estisk mat aldri blitt preget av større variasjon og sofistikerte retter. Grunnlaget for nasjonalt estisk kjøkken er enkle solide retter fra kjøtt, fisk, brød og grønnsaker. Mange estiske retter ligner enkle "bonde" godbiter.

Nasjonale retter hadde stor innflytelse på dannelsen av kulinariske tradisjoner i Estland Sverige og Tyskland. Under sovjettiden ble estiske gastronomiske tradisjoner påvirket av russisk, kaukasisk og sentralasiatisk mat.

Tradisjoner for estisk nasjonal mat

Et særtrekk ved estisk mat er liten mengde krydder og krydder. De vanligste krydderne i Estland er salt, pepper, spisskummen og merian. Når du tilbereder de fleste retter, brukes matbehandlingsmetoder som matlaging i buljong eller annen væske. Steking av grønnsaker, kjøtt og andre produkter brukes ganske sjelden i estisk mat.

Hovedproduktene som brukes i det nasjonale kjøkkenet er svinekjøtt, fisk (hovedsakelig sild), ulike grønnsaker og svart brød.

Den lokale dyrehagen regnes med rette som en av attraksjonene i den estiske hovedstaden. Takk, du kan se på dyr fra hjemmet ditt. Linken er tilgjengelig i artikkelen vår.

Bla gjennom andre interessante steder Tallinn, som er verdt å se, på vår nettside.

Estiske retter utmerker seg med en kombinasjon av uvanlige produkter og en spesiell syrlig smak. Et eksempel på tradisjonell estisk mat er en rekke melke- og erteretter. En av de mest populære og utbredte drinkene i Estland er havregryngelé med melk.

En veldig populær rett som estere spiser til i dag er "kama" - havregryn laget av mel. Frø av bygg, havre og rug, samt melk og kokt melk tilsettes havregryn.

Tradisjonelle estiske retter, fortsatt vanlig i dag, er blodpølser, kjøttboller, sild med rømme, djevelegg, potetsalat og leverpostei.

Det er vanskelig å forestille seg et estisk bord uten meieriprodukter.

Den estiske dietten inkluderer hele tiden melk, kokt melk, melkegrøter og yoghurt.

Melkesupper er spesielt populære i estisk mat. I kokebøker kan du finne mer enn 20 ulike oppskrifter melkesupper.

Generelt opptar supper en spesiell plass i estisk gastronomi. Kjøtt-, grønnsaks-, meieriprodukter og frokostblandingssupper er inkludert i kostholdet til nesten alle estiske. Veldig populært er byggsuppe med poteter, brødsuppe, sildesuppe med poteter, byggsuppe med erter. Du kan også prøve eksotiske retter som øl eller blåbærsuppe.

De vanligste fiskeproduktene på estiske bord er sild og brisling. Når det gjelder kjøtt, foretrekker lokalbefolkningen svinekjøtt. Lever- og blodpølser er veldig vanlig. Kjøtt kokes vanligvis i en spesiell beholder med tykk vegg eller bakes i ovnen. Estlendere er veldig glad i geléede svinelår og hoder. Hovedretten til kjøtt og fisk er poteter.

Nesten hver varm Nasjonalretten tilbered en spesiell saus "castmed". Oftest lages sauser basert på melk og rømme.

I Estland kan du også prøve veldig interessante og uvanlige desserter basert på semulegryn og brød.

Funksjoner av moderne nasjonal mat i Estland

Til tross for enkelheten til de fleste retter, overrasker estisk mat mange russere uvanlig kombinasjon av produkter og sammensetningen av den tradisjonelle menyen.

En typisk estisk frokost, i tillegg til en rekke grøter med melk, som vanligvis har en salt smak, kan inneholde smørbrød med smør og sild. Til frokost serveres også ofte krutonger stekt i smør med tilsetningsstoffer - egg, tomatsaus, bønner, ost, syltetøy.

Den viktigste retten i Estland under lunsj er suppe.

Hovedretter ligner veldig ofte på tradisjonell tysk mat.

På lunsjmenyen står ofte blodpølser, stuet surkål, svineknoke og bokhvetegrøt.

Til middag foretrekker esterne fiske- og kjøttretter. Og til slutt er den tradisjonelle desserten på det estiske bordet søt suppe.

Hva du kan prøve i Estland

For å få en ide om estisk mat, bør turister definitivt prøve følgende nasjonale retter:

• Mulgikapsas - retten er en lapskaus av svinekjøtt, bygg (eller perlebygg) og surkål;
• Mulgipuder - grøt laget av perlebygg og potetmos;
• Kartulipors er kjøtt bakt i potetmos;
• Vere pakeogid - pannekaker med blod;
• Dumplings laget av byggmel;
• Suitsukala - røkt ørret;
• Tallinn brisling er brisling krydret salting, som er spesielt populær blant lokale innbyggere.

Ostegourmeter bør definitivt prøve de deilige hjemmelagde fete ostene i Estland.

I tillegg er svineknoke, potetretter, sylteagurk, søt og sur kål, stekt sild og ulike rutabaga- og potetgrøter populære i Estland.

Nasjonale estiske desserter

Desserter i Estland, som allerede nevnt, kjennetegnes av sin originale smak og ukonvensjonelle kombinasjon av produkter.

I tillegg til vanlige kanelsnurrer, sandkaker og bærsyltetøy, skiller søte supper seg ut blant estiske desserter, som tilbys i en rekke varianter.

En av de mest kjente dessertene er brødsuppe, som er tilberedt av gammelt brød dynket i vann, med tilsetning av rosiner og pisket krem.

Ikke mindre populær blant lokale innbyggere og bærsuppe, som er brygget av en rekke bær med tilsetning av honning og nøtter.

Turister som besøker Estland bør også prøve esternes favorittjulekaker – piparkook. Dens karakteristiske trekk er en stor mengde kanel.

De originale estiske søtsakene, fylt med mynte, nøtter, kaffe eller likør, fortjener spesiell oppmerksomhet. I tillegg kan elskere av søte desserter prøve pisket semulemousse laget av fruktjuice, eplegryter og gelé med pisket krem ​​i Estland.

Du kan prøve det nasjonale kjøkkenet til nabolandet Latvia i en av restaurantene i kjeden. Du vil sette pris på svineribbe og ører, erter med flekk og andre delikatesser!

Når du skal på gastrotur til Estland, sørg for å skaffe visum på forhånd. vil hjelpe deg å forstå vanskelighetene med denne prosessen.

Dårlig vær vil ikke ødelegge stemningen til en matelsker, men du må være forberedt på alt: følg lenken for en artikkel om været i Tallinn.

Nasjonale estiske drinker

Blant alkoholfrie drikker gir estere håndflaten til forskjellige gelé. I tillegg er fruktdrikker, kvass og kaffe svært vanlig blant drikkevarer.

Estiske alkoholholdige drikker er velfortjent populære utenfor landet. Esterne selv anser det som deres nasjonaldrikk øl, som tilberedes overalt her. Hver region i Estland har sitt eget tradisjonelle øl. De mest populære er mørkt øl "Saare" og lyst øl "Saku".

En annen tradisjonell oppfinnelse av estisk mat vurderes honningøl. Hjemmelaget øl med einer er en virkelig tradisjonell estisk drink.

"Höegwein" er også veldig vanlig i Estland - lokal gløgg, som du ikke bare kan prøve på lokale kafeer og barer, men også ta med hjem som en suvenir.

Mens du er i Estland, bør du definitivt prøve den berømte Vana Tallinn likør (« Gamle Tallinn"), først utgitt tilbake i 1962. Dette er en mørkebrun likør med romsmak.

Vana Tallinn likør kan inntas både i ren form og med kaffe eller som en del av ulike cocktailer.

I estiske butikker selges drikken i tre varianter – med en styrke på 40,45 og 50 grader.

En annen kjent estisk likør er bringebær Kannu Kukk. Den sterke røde likøren har en behagelig rik smak og aroma av karvefrø.

Hvor du kan prøve nasjonal mat i Tallinn

Det meste Berømte steder i Tallinn, som spesialiserer seg på nasjonalt estisk kjøkken, er...

Restaurant MEKK

Inkludert i tallet beste restauranter Estland. Hovedtrikset til denne etableringen er overholdelse nasjonale tradisjoner i å tilberede retter ved hjelp av miljøvennlig Produkter. Restaurantens meny endres avhengig av årstiden.

Restaurant Olematu Rüütel ("Ikke-eksisterende ridder")

Utmerker seg ved sin spesielle nasjonal smak. På dette etablissementet kan du prøve tradisjonell estisk suppe med røkte pølser og bygg, leverpostei med konjakk og andre nasjonale estiske retter.

Peppersack Restaurant

Ligger nær Rådhusplassen, og spesialiserer seg på middelaldersk Estisk mat og tilbyr sine besøkende uvanlig underholdning.

Maiasmokk

Den eldste kafeen i Tallinn for de med en søt tann (den har vært i drift på akkurat dette stedet siden 1864), som er kjent blant turister for sin deilige bakevarer og desserter. Her kan du prøve og kjøpe estisk sjokolade, kjente estiske likører Vana Tallinn Cream og Kannu Kukk.

Estisk mat er kjent for sin enkelhet og naturlighet. Historisk sett tilberedte estere hovedrettene sine fra svinekjøtt eller fisk, kål, erter og meieriprodukter; praktisk talt ingen krydder ble brukt.

Estisk mat skiller seg ikke ut i stor variasjon og raffinement, noe som skyldes det begrensede utvalget av produkter som er historisk tilgjengelig for innbyggere i Estland. Estisk mat er basert på en rekke supper og grøter laget av svin og fisk (sild) med tilsetning av bygg og perlebygg og grønnsaker (kål, erter og senere poteter).

En typisk frokost besto av grøt (bygg, bygg eller havregryn), noen ganger ble det tilsatt melk, honning eller syltetøy i grøten, og oftere ble det tilsatt svinekjøtt og smør. Hvert måltid ble ledsaget av rugbrød, også saltet sild var en hyppig gjest på bordet. Til lunsj og middag ble det tilberedt kål-, erte- eller bønnesuppe i svinekjøttkraft.

Festbordet var pyntet med blodpølse med tilsetning av frokostblandinger, gelékjøtt og pannekaker laget av byggmel. De obligatoriske rettene på bordet var retter laget av melk - cottage cheese, ost og smør. Med fremkomsten av poteter har listen over estiske retter utvidet seg betydelig.

Moderne nasjonal mat fra Estland

Det moderne nasjonale kjøkkenet i Estland er mangfoldig, mange retter er lånt fra andre nasjonale retter - tysk (pølser), ungarsk (gulasj) og polsk (bigos). Estlanderne tjener fortsatt:

• Aspic.
• Blodpølse.
• Stekt svinekjøtt og surkål.

For Maslenitsa steker estere pannekaker fra forskjellige typer mel (hvete, bokhvete, havregryn) med en rekke fyllinger (tyttebær, kaviar, fisk, kaviar, cottage cheese). Det estiske kjøkkenet har utvidet seg med desserter og salater, for eksempel er scones med pisket krem ​​og potetsalat ekstremt populære.

Ulike pickles er utbredt i estisk mat:

• Syltede tomater og gresskar.
• Salte agurker.
• Lecho og tomatpuré.

Typiske produkter for estisk mat er melk, ost, smør og cottage cheese. Nylig har yoghurt blitt lagt til denne listen. Meieriprodukter konsumeres av estere i store mengder.

Hva du kan prøve i Estland

De fleste rettene som er verdt å prøve i Estland inneholder svinekjøtt. Førsteplassen går fortjent til lapskausen med svinekjøtt, perlebygg og surkål (mulgikapsas) – en fet, veldig mettende rett som må spises med rugbrød. Neste rett kan være svinekjøtt bakt i potetmos (kartulipors) – på mange restauranter serveres det porsjonsvis i form av små griser. For fiskeelskere tilbyr estisk mat mør røkt ørret (suitsukala).

En populær rett blant turister er kama - en blanding av kokte frokostblandinger med syltetøy, honning og melk. En utmerket dessert vil være en bolle med marsipan eller en marsipanfigur, som kan kjøpes i butikker i sentrum av Tallinn.

Før gastronomisk omvisning For å reise til Estland må du sørge for å skaffe visum på forhånd. Les hvordan du gjør det selv.

Nasjonale estiske desserter og drinker

Det er to hoveddesserter i Estland – løksyltetøy og pepperkaker (piparkook).

Syltetøy ble tradisjonelt laget av løk med tilsetning av honning, men nå er honning erstattet med sukker. Pepperkaker tilberedes med tilsetning av svart pepper, kanel og ingefær, og dekkes med glasurmønstre. Disse kjeksene er fortsatt populære blant estere i julen.

Nasjonale drinker inkluderer rødt øl og havregryngelé. Rødt øl serveres på nesten alle tradisjonelle estiske tavernaer, og den røde fargen oppnås ved å tilsette bær. Havregelé tilberedes tradisjonelt av havre ved langkoking. Tilsatt havregryngelé:

• Bær.
• Melk.

Hvor du kan prøve

Tallinn er kjent for sine restauranter som serverer retter nasjonal mat. Blant det store utvalget kan vi fremheve de mest interessante og populære.

Restaurant MEKK

Restaurant MEKK tilbyr tradisjonelle estiske retter i en original presentasjon. I samsvar med landets historie avhenger menyen av tiden på året - sommer og høst gir en rekke grønnsaker og frukt, høst - bær og sylteagurk, vinter - kjøtt og syltetøy.

På menyen står spesialiteter - svinekjøtt i tyttebærsaus, kake med tindved og ost. Hjemmebakt brød og kun naturlige meieriprodukter gir restauranten status som et koselig og nesten hjemmekoselig sted.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Peppersack Restaurant gir muligheten til å prøve klassisk estisk mat på sitt beste:

• Svinekjøtt stuet med surkål.
• Kamu (en blanding av frokostblandinger med syltetøy eller melk).
• Blodpølse.
• Potetsalat.

Retter tilberedes av naturlige estiske produkter uten spesielle krydder - kun salt og urter tilsettes rettene. Det bevisst enkle interiøret lar deg fokusere helt på maten.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Restauranten Olematu Rüütel er designet i middelalderstil. I restaurantens kjeller stekes viltkjøtt over åpen ild. Menyen fryder seg med romantiske navn, for eksempel "Herskerinne Margarethas svakhet", som skjuler kyllingfilet med ost, fruktsalat og ris. Kombinasjonen av produkter i restaurantretter er uventet og uvanlig.

Restauranten serverer tradisjonelle retter– saltsild, gresskarkremsuppe og is.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk er den eldste ikke bare i Tallinn, men i hele Estland. Kafeen tilbyr et bredt utvalg av desserter og søtsaker:

• Møre boller med krem.
• Godterier selvlaget laget av naturlig sjokolade.
• En rekke paier og bakverk.
• Desserter med marsipan.

I kafeen kan du også besøke marsipanrommet, hvor hele marsipanens historie vises. Kafeen har bevart sitt historiske interiør.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Nasjonalt estisk kjøkken utmerker seg kanskje ikke ved sin sofistikerte og variasjon av produkter, men alle vil finne en rett som de liker.

Naturprodukter og kjente matlagingsmetoder gjør estisk mat attraktivt for russiske turister.