Tyrkiske nasjonalretter - Hva du må prøve. Hva du kan prøve i Tyrkia: tradisjonell mat og ottomansk mat

Tyrkisk mat er attraktivt fordi det fletter Middelhavet, arabisk, indisk, kaukasisk og Midtøstens kulinariske tradisjoner. I det osmanske riket var mat en kult og vies nå mye oppmerksomhet. I dette fantastiske landet er frokost, lunsj og middag en viktig del av livet, så tyrkere spiser rolig og nyter hver bit. En familielunsj eller middag til ære for en begivenhet kan vare i timevis. Bordet er fullt av deilige retter, og temaene for rolige samtaler er uuttømmelige.

Men du og jeg trenger ikke nødvendigvis å tilberede dusinvis av retter for å overraske våre kjære med tyrkiske delikatesser. Det er nok å lage en kebab i ovnen, bake auberginer med krydder eller tilberede baklava, og du kan allerede forvente applaus for ditt kulinariske talent! Hvilke tradisjonelle tyrkiske retter kan vi tilberede hjemme uten å bruke hele dagen på kjøkkenet?

Meze - en deilig start på lunsj

Tyrkisk mat ble dannet under påvirkning av islamske tradisjoner, så matlagingsprosessen er tydelig regulert av visse regler. All mat er delt inn i tillatt (halal) og forbudt (haram), som inkluderer for eksempel svinekjøtt.

Et typisk tyrkisk måltid begynner med kalde og varme meze-forretter, hvis formål er å øke appetitten. Meze inkluderer salater, sylteagurk, syltede grønnsaker, aubergineforretter, grønnsakskaviar, oliven, ost, hummus, yoghurtkrem med fetaost og urter, falafel, fisk, reker og bereks – små butterdeig som passer til flere fyll mellom tynne lag med deig. Meze serveres på restauranter, kafeer, snackbarer og underholdningssteder som et obligatorisk tillegg til alkohol.

Aubergine mutabal forrett

Denne deilige forretten smøres på usyret flatbrød og drysses med urter. For å forberede det trenger du 2 auberginer. Vask grønnsakene godt og tørk med et papirhåndkle. Pensle auberginene med olivenolje og stikk dem flere steder med en gaffel.

Forvarm ovnen til 180°C og stek auberginene i en halvtime til de er myke. Avkjøl, fjern skinnet, bland i en blender sammen med 2 fedd hvitløk, 1 ss. l. sesampasta (tahina) og 1,5 ts. sitronsaft. Mens du maler, tilsett gradvis 2 ss til blenderen. l. Gresk yogurt. Salt den resulterende pureen og smak til med kaldpresset olivenolje.

Server forretten i en bolle, drysset med urter og drysset med olje - den ser veldig vakker ut og blir som regel spist først!

Suppe til frokost, lunsj og middag

De første kursene i tyrkisk mat er så deilige at etter å ha prøvd minst ett av dem, vil du umiddelbart forstå hvorfor tyrkiske gourmeter er klare til å nyte supper fra morgen til kveld.

Om vinteren tilbereder de vanligvis varm linsesuppe merdzhimek chorbasy, tomatsuppe, hvitløkssuppe fra storfekjøtt eller saueinnmat ishkembe chorbasy. Om sommeren i Tyrkia kan du ikke klare deg uten en forfriskende lapskaus kalt djadzhik laget av ayran, agurker og urter, som faktisk serveres med pilaf om vinteren. Shekhrieli yeshil merjimek chorbasy - grønn linsesuppe med vermicelli - og yayla - ris-mynte-suppe med en sur-krydret smak er veldig populære. Tyrkere elsker uvanlige kombinasjoner og krydrer ofte supper med sitronsaft, egg og mynte.

Tarhana er et veldig populært suppepreparat laget av soltørkede tomater, malt til pulver, rød eller grønn pepperpulver, løk og mel. Om vinteren er det bare å tilsette denne blandingen i vann, smak til med tomatpuré, og suppen er klar!

Tyrkisk linsesuppe

Hver tyrkisk husmor tilbereder linsepurésuppe på sin egen måte, og alle alternativer er gode. Vi deler en av oppskriftene med deg.

Ha 1,5 kopper godt vaskede røde linser, 2 poteter og gulrøtter i terninger og en finrevet løk i en kjele. Hell kaldt vann over ingrediensene og kok i ca 30 minutter på middels varme – på dette tidspunktet skal produktene bli myke.

Tilsett nå 1 ss i suppen. l. tomatpuré, 1 ts. smør, en klype spisskummen og salt, 2 klyper hver av timian og tørket mynte. Pisk blandingen godt med en blender, sett den tilbake på varmen, kok opp og kok i 10 minutter på svak varme.

Drypp sitronsaft over denne deilige suppen og smak til med friske urter. Du kan tilberede den i kjøttkraft og tilsette ferdigstekte kjøttboller på slutten av tilberedningen.

Land med overflod av kjøtt

Ikke begrens deg til å spise på restauranter (spesielt hotell og/eller turister). Prøv gatemat på små kafeer og matboder.

1. Tyrkisk frokost (kahvalti)

Tyrkisk brød eller toast, smør, syltetøy, sjokolade og/eller honning, oliven, hardkokte egg, de deiligste tomatene i verden, agurker, flere typer ost, og selvfølgelig kaffe eller te. Tyrkisk frokost (kahvalti) regnes som en av de beste i verden og serveres på mange restauranter, kafeer, hoteller og gjestehus. Det er ingen begrensninger for kahvalti, så hver eier tar med seg noe eget til denne fantastiske tradisjonen.

Tyrkisk frokost (Kahvaltı). Bildekreditt: mincelik, Flick

2. Menemen

Den tyrkiske versjonen av eggerøre til frokost er en omelett blandet med stuvede grønnsaker. Veldig velsmakende med varmt pitabrød) Menemen finnes lett på menyene på kafeer og små restauranter, og tilbys ofte som et tillegg til den tyrkiske frokosten.

Menemen. Bildekreditt: Serious Eats

3. Simit

De mest populære bakevarene selges overalt i Tyrkia. Kjent siden 1500-tallet. Sannsynligvis er populariteten til denne sesambollen på grunn av det faktum at den kan være en komplett frokost eller mellommåltid.

Simit. Bildekreditt: abdulah Tırınk, Flick

4. Chorba

Typisk er tyrkiske supper (chorba) tykke og rike, basert på linser eller tomater. Prøv tradisjonell chorba laget av linser og ris (ezogelin çorbası, ezo-gelin) eller bare av linser (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), kyllingsuppe (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), fiskesuppe (balık çorbasi, balyk ch) eller fermentert melkesuppe med mynte (Yayla çorbası, yayla chorbasi).

Mermesik - Chorbasi. Bildekreditt: yemek

5. Manti

Manti (manti) er en tyrkisk versjon av dumplings som er tilberedt med lam eller storfekjøtt og enten kokt eller stekt. Serveres med krydret saus basert på naturlig tyrkisk yoghurt. Regnes som nasjonalretten til Tyrkia.

Tyrkisk Manti. Bildekreditt: frodnesor, Flick

6. Meze

Kalde tyrkiske forretter - salater, fylte paprika og tomater, pickles, oliven, dolma og sarma, små sjømat som blåskjell og blekksprut, hummus, sauser osv. osv. Forretter serveres vanligvis før hovedretter.

Meze. Fotokreditt: Jenny Guo, Flick

7. Dolma og sarma

Dolma og sarma er to retter basert på krydret ris med løk. Dolma - grønnsaker (pepper, zucchini eller aubergine) fylt med en blanding av ris, rips, krydder, kanel, nøtter og hakket kalvekjøtt (valgfritt). Salma er en mer asketisk versjon, drueblader fylt med krydret ris. Begge rettene serveres ofte som meze (kalde forretter).

Yaprak Sarma. Fotokreditt: Waseem Asmar, Flick

8. Kebab

Kebab i Tyrkia er kjøtt tilberedt over åpen ild, servert med grønnsaker og sauser. Hver region i Tyrkia tilbereder kebab annerledes. Ofte er kebab oppkalt etter området der den tilberedes. Pass på å prøve kebaben, som er tilberedt i leirgryter.

Det mest populære kebabalternativet, som definitivt er verdt å prøve, er shish kebab (Şiş Kebap) - lam stekt på spyd, servert med grønnsaker og pitabrød (praktisk talt vår kebab)

Tyrkias virkelige gastronomiske stolthet er Iskander kebab, en variant oppfunnet i Bursa på 1800-tallet av Iskander Efendi. I denne versjonen er lam kuttet i tynne skiver, stuet i tomatsaus og servert med yoghurt og pitabrød.

Adana kebab er også en klassiker. Den er tilberedt av hakket lammekjøtt, grillet og servert, igjen med grønnsaker og pitabrød.

Shish-kebab. Fotokreditt: Matt Holden F, Flick

Fotokreditt: Brian Hammonds, Flick

9. Kefte og Chi Kefte

Sammen med kebab er kefte en tradisjonell og kjær rett i Tyrkia som tilberedes nesten overalt. I hovedsak er dette kjøttboller. De serveres på gateboder akkompagnert av pita og salat.

Chi Kefte (Çiğ köfte) er en vegetarisk versjon av kefte, som i utseende ligner veldig på vanlig kjøttkefte, men er laget av bulgur, tomatpuré og krydder.

Chi Kefte. Fotokreditt: jechstra, Flick

10. Imam Baildi

Historien til denne retten går tilbake til osmanerne. Navnet Imam Bayildi er oversatt veldig morsomt - bedøvet imam. Swoon-elementet er en aubergine fylt med en grønnsaksblanding av løk, hvitløk og tomater. Det finnes også moderne varianter med kjøttfyll. Deilig med tradisjonell pilafsmørris.

Imam Baildi. Fotokreditt: Steel Wool, Flick

11. Lahmakun og Pide

Lahmacun og pide er to varianter av "tyrkisk pizza". Lahmakun er et flatt sprøtt flatbrød fylt med kjøtt og krydder. Pide er en mer avansert versjon med forskjellige typer topping og krøllede kanter. Begge alternativene er ganske populære som lokal hurtigmat.

Lahmacun. Fotokreditt: Ahmet Tanju, Flick

Bildekreditt: en dæsj glede, Flick

12. Borek og Gözleme

Disse delikatessene er oftest fylt med kjøtt eller en blanding av spinat og ost. Grunnlaget for borek (börek) er butterdeig Borek bakes på forskjellige måter - i porsjoner, i store stykker, i rundstykker. Grunnlaget for Gözleme er mager deig i form av et flatbrød. En spesiell chic er borek eller gozlemek, tilberedt i tradisjonelle ovner eller over lav varme. Veldig tyrkiske bakverk, sørg for å prøve dem!

Gözleme. Bildekreditt: Jamie / droolworthy, Flick

13. Balik Ekmek

Balik Ekmek - bokstavelig talt oversatt som fiskesmørbrød. Baguette, stekt eller grillet fiskefilet, løk, salat. Enkelt, billig, fargerikt og veldig velsmakende. For de beste fiskesmørbrødene, se etter gaterestauranter under Galata-broen.

Fiskesmørbrød. Bildekreditt: Dormiveglia, Flick

14. Blåskjell Dolma

Blåskjell Dolma (Midye Dolma) er en populær gatemat på gatene i Bodrum og. Den består av blåskjell med krydret ris. De er ofte fylt rett ved blåskjellbrettet. Selger stapper og serverer blåskjellene til stoppskiltet på kjøpers side)

Dolma blåskjell. Fotokreditt: JuliaInTurkey, Flick

15. Kumpir

Kumpir (kumpir) - bakte poteter i jakkene deres, med smør og ost og en rekke fyll å velge mellom.

Poteter Kumpir. Fotokreditt: Jason Wong, Flick

Det tyrkiske kjøkkenet er variert og svært levende; det er ikke uten grunn at det er et av de tre mest populære og deilige kjøkkenene i verden. Fantastiske kombinasjoner av forskjellige smaker, en overflod av friske grønnsaker og frukt, metoder for varmebehandling der produktene ikke mister sine fordelaktige egenskaper, gjør tyrkisk mat ikke bare utrolig velsmakende, men også gunstig for kroppen vår.
Vi presenterer for deg de 10 beste tyrkiske rettene som du definitivt bør prøve når du kommer til Tyrkia. Uten å smake på disse verkene av nasjonal mat, vil bekjentskap med Tyrkia være ufullstendig, fordi tradisjoner innen matlaging er like viktige for å forstå essensen av landet som dets historiske attraksjoner.

La oss starte vårt bekjentskap med tyrkisk mat med kebab. Dette er en tradisjonell orientalsk kebab laget av kjøttdeig. Hovedkjøttet når du tilbereder kebab er lam. En forutsetning er tilsetning av fett halefett, som gir kebaben en karakteristisk smak og også gjør kjøttdeigen fetere. En av de mest kjente kebabpreparatene i Tyrkia er Adana kebab. I denne retten tres kjøttdeig på spesielle brede spyd og stekes over åpen ild. Adana kebab serveres med en salat av syltet løk og urter, tynt pitabrød og en sitronskive.

Doner kebab er ikke mindre populær. Dette er en unik metode for tilberedning av kjøtt, der store stykker biff er trukket på et vertikalt spytt, som sakte roterer rundt sin akse. Det stekte kjøttet kuttes i veldig tynne strimler og serveres i nybakt brød. En variant av Doner kebab er Iskender doner - en favorittrett for både tyrkerne selv og mange turister. For Iskender doner legges kjøttstrimler på ferdiglaget brød, dynket i olje og fett drypper fra stekedoneren. Retten toppes med tomatsaus og serveres med tyrkisk yoghurt.

En annen veldig vanlig kjøttrett i Tyrkia er kefte. Dette er nasjonale koteletter laget av en blanding av hakket lammekjøtt og storfekjøtt. I tillegg til kjøtt tilsettes malt løk og en stor mengde krydder til kjøttdeig til kefta. Kjøttet formes til små flate koteletter, som stekes på grillen. Server keftaen med en salat av syltet søt løk og urter.

En deigrett ofte servert til frokost. De tynneste deiglagene legges i lag, og mellom dem legges malt saltet cottage cheese, spinat eller stekt kjøtt. Alt dette helles med en saus laget av melk og egg. Borek stekes i ovnen til den er sprø og serveres varm. En søt versjon av borek er også mulig, når vanlig sukker legges inni i stedet for fyll. Barn elsker spesielt søt borek, som sluker de sprø flatbrødene med glede. En veldig populær versjon av denne retten kalles Cigar Borek. I dette tilfellet rulles deigen til en sigarform, med fyll inni: fetaost, poteter eller kjøttdeig. Borek sigar stekes i en stekepanne i olivenolje.

Melretter, uten hvilke tyrkere ikke kan forestille seg livet sitt. Simit er den vanligste gatematen og en viktig del av den tyrkiske frokosten. Tidlig om morgenen i enhver by kan du høre de innbydende ropene fra den tyrkiske bagel simit-selgeren som tilbyr varene sine. Frisk varm simit, drysset med sesamfrø, selges rett på gaten fra spesielle vogner. De tilbyr det med behandlet ost og te.
Lahmacun er en slags tyrkisk pizza. Hovedforskjellen mellom denne retten og tradisjonell pizza er den tynt rullede deigen. Fyllet til lahmajun er kjøttdeig med tomater, urter og paprika. Server lahmacun med mye persille og sitron. Produktet er så tynt at det kan rulles til en rull, legg greener og søt løksalat i midten.

I motsetning til tradisjonell pilaf slik vi forstår det, tilberedes pilaf (eller pilyav, som det kalles her) i Tyrkia ikke av ris, men av hvetekorn. Ofte tilsettes kikerternut til retten, og da viser det seg noutlu pilav; auberginer - Patlyjan pilyav; tomater - Domates Pilyav og til og med fisk - Khamsi Pilyav. I utgangspunktet fungerer pilaf i tyrkisk mat som en siderett til hovedretten. Pilaf serveres vanligvis med yoghurt.

Bønnegryte er en rett som spises med like stor glede i hjemmene til de rike og de fattigste familiene. Bønnene legges i bløt over natten og stues deretter med tomatpuré, løk og krydder i cirka to timer. Kyllingbønner serveres oftest med kokt ris og yoghurt.

Tyrkisk manti, i motsetning til de sentralasiatiske vi er vant til, er små deigklumper med kjøttdeig. Størrelsen på tyrkisk manti bør ikke overstige størrelsen på en negl. I dag lages manti ved hjelp av maskiner, men tidligere samlet hele den kvinnelige delen av familien seg for å lage denne retten. Opptil tusen små "dumplings" ble tilberedt om gangen! Manti serveres med yoghurtsaus med hvitløk, og retten toppes med smeltet smør og krydder.

En av de mest populære og deilige tyrkiske snacksene. Hakket ris og kjøtt er pakket inn i drueblader. Formen på sarma er bemerkelsesverdig - i form av en kvinnes fingre. Som de sier i Tyrkia, bør tykkelsen på sarmaen ikke overstige størrelsen på "en ung jentes lillefinger." Sarma er en ganske varm og krydret rett, som seg hør og bør for en forrett, hvis hovedformål er å stimulere en god appetitt.

Bakhlava er Østens visittkort. Det er umulig å reise fra Tyrkia uten å ta med deg en boks med denne utrolig deilige søtsaken. Den tynneste vektløse deigen er lagt i mange lag, drysset med ulike typer nøtter og fylt med søt sirup. Kaloriinnholdet i denne retten er rett og slett utenfor listene, men det er ingen måte å motstå å prøve minst en del av desserten som smelter i munnen.

En annen dessert som tilhører kategorien av de mest delikate rettene fra tyrkisk mat. Myk geitost legges mellom lag med spesialdeig i form av vermicelli. Alt dette stekes i mye olje og serveres varmt.

Tyrkiske oppskrifter kan bli funnet

Det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia er veldig mangfoldig og originalt. Dens dannelse ble påvirket av det faktum at tyrkere, armenere, persere, grekere, assyrere og mange andre folk bodde på dette landets territorium, som hver satte sitt eget unike preg på statens kulinariske historie. Listen inkluderer slike populære delikatesser som pilaf, kebab og baklava. Oppskriftene deres finner du i dagens artikkel.

Hovednyanser

Innfødte tyrkere gjør hvert måltid til et slags ritual. Alle rettene serveres i en bestemt rekkefølge. Ethvert måltid begynner med snacks, som inkluderer fylte grønnsaker, oliven og forskjellige pickles. Etter dem dukker supper, fiske- eller kjøttretter og dessert opp på bordet.

Grønnsaker brukes ofte til matlaging. Auberginer er spesielt populære. De serveres marinert, fylt, bakt, stuet, dampet eller stekt. Også lokalbefolkningen liker å sjenerøst tilsette det ikke bare til tilbehør, men også til forskjellige sauser.

Kjøtt er høyt verdsatt i Tyrkia. Det konsumeres i alle former, men oftest blir det grillet eller stekt i en stekepanne. Melk har en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i denne staten. Den brukes til å lage fantastiske oster, deilige desserter og utrolig sunne yoghurter.

Tyrkiske egg

Denne interessante retten ligner vagt på en tradisjonell omelett. Den har en ekstraordinær smak og er ideell for en familiefrokost. Før du tilbereder en av de mange tyrkiske nasjonalrettene, sjekk på forhånd at kjøkkenet ditt har alt du trenger. I dette tilfellet trenger du:

• 8 kyllingegg.
• 100 gram smør.
• 100 milliliter buljong.
• 150 gram kyllinglever.
• Et par tomater.
• Salt og krydder.

Vasket og tørket kyllinglever stekes i smør. Så snart den får en gylden fargetone, helles den med buljong, forhåndsblandet med hakkede tomater. Pisket saltede egg er også tilsatt der. Den fremtidige omeletten bakes i ovnen ved standardtemperatur. Før servering kan den ferdige retten toppes med tomatsaus.

Linsesuppe

Dette er en av de mest populære tyrkiske nasjonalrettene. Den er tilberedt av enkle budsjettingredienser som selges i ethvert supermarked. For å skjemme bort familien din med denne suppen, fyll opp alt du trenger på forhånd. Denne gangen trenger du:

• 3 liter drikkevann.
• Et par spiseskjeer tomatpuré.
• 1,5 dl røde linser.
• En spiseskje mel og malt paprika.
• Salt, aromatiske krydder og vegetabilsk olje.

De vaskede linsene helles med kaldt vann og settes på komfyren. Så snart væsken koker, fjern skummet som dukker opp fra overflaten og la det småkoke over minimal varme.

Hell litt vegetabilsk olje i en separat kjele, varm den opp og stek hvetemelet der. Etter noen minutter tilsetter du tomatpuré, litt vann, basilikum og oregano. Bland alt godt og la stå på komfyren. Etter et par minutter, tilsett litt mer vann og send den resulterende stekingen til pannen med linser. Alt dette er saltet, krydret med mynte og fjernet nesten umiddelbart fra brenneren. Den ferdige suppen males gjennom en sil og helles på tallerkener. Press litt sitronsaft i hver porsjon.

Baklava

Denne desserten er veldig populær ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant mange turister. Som alle andre oppskrifter på tyrkiske nasjonale retter, krever dette alternativet tilstedeværelsen av et visst sett med komponenter. Derfor, før du begynner å jobbe med testen, sjekk om du har for hånden:

• 250 gram smør.
• Egg.
• 300 gram melis.
• Et halvt kilo hvetemel.
• 200 milliliter melk.
• Kanel, salt og valnøtter.
• Et glass vann og sukker.
• En spiseskje honning.

Som mange andre nasjonale tyrkiske retter, bilder som kan sees i dagens publikasjon, er baklava tilberedt med den enkleste teknologien som er mulig. I en bolle fylt med siktet hvetemel, tilsett en klype salt, smeltet smør og varm melk en etter en. Elt alt godt til en ganske stiv, men samtidig elastisk masse. Den ferdige deigen legges i en plastpose og får stå i en halv time.

I mellomtiden kan du jobbe med resten av produktene. Nøttene knuses med en kjøttkvern og kombineres med kanel og melis. Den nåværende deigen er delt inn i tolv omtrent like kuler. Hver av dem er rullet ut i et tynt lag, smurt med smør, drysset med nøttefyll og rullet til en rull, stikk kantene innover. De resulterende bitene legges på en bakeplate. Overflaten deres er smurt med eggeplomme. Produktene stekes ved to hundre grader i cirka et kvarter. Deretter reduseres temperaturen til 160 0 C. Baklavaen dekkes med smør og settes tilbake i ovnen. Etter femti minutter overføres den til et dypt kar, fylt med sirup bestående av vann, sukker og honning, og står i seks timer.

Pilaf

Dette er en av de enkleste og mest tilfredsstillende tyrkiske nasjonalrettene. Den er tilberedt av rimelige og lett tilgjengelige ingredienser. For å lage den trenger du:

• 700 gram kylling.
• 1,5 kopper lang ris.
• Et par spiseskjeer pinjekjerner.
• Et halvt kilo tomater.
• 3 ss smør.
• Løk.
• En håndfull persille, basilikum og tørkede tyttebær.
• Salt og krydder.

Legg den vaskede og tørkede kyllingen i en tykkbunnet stekepanne som allerede inneholder smør. Så snart den er brunet, tilsett halvringer av løk og fortsett å steke. Noen minutter senere sendes pinjekjerner og tomater gnidd gjennom en sil dit. Nesten umiddelbart legges vaskede tyttebær, hakkede urter og ris i pannen. Alt dette fylles med vann, dekkes med lokk og kokes til væsken er fullstendig absorbert. Før servering pyntes pilaf med basilikum.

Lula kebab

Dette er et av de mange kulinariske mesterverkene som det tyrkiske kjøkkenet er kjent for. Nasjonalrettene i dette landet er kjent langt utenfor dets grenser. Derfor trenger du ikke å reise til Tyrkia for å prøve lula kebab. Du kan tilberede den på ditt eget kjøkken. For å gjøre dette trenger du:

• En kilo magert lam.
• 100 gram paprika.
• 200 g fett halefett.
• 25 gram hvetemel.
• 75 g hvitløk.
• 100 gram persille.
• 150 g tomater.
• 0,25 kg løk.

Melet bløtlegges i en liten mengde varmt vann og presses ut. Lam, pepper og fett halefett males i en kjøttkvern og sendes til kjøleskapet. Etter en time saltes kjøttdeigen, krydres med krydder og tres forsiktig på spyd. Stek lula kebab på ulmende kull, ikke glem å snu den med jevne mellomrom. Den serveres med en saus laget av hakkede tomater, løk, hvitløk og persille.

tyrkisk kaffe

Denne aromatiske oppkvikkende drinken etterlater en behagelig ettersmak. Den tilberedes i henhold til flere forskjellige oppskrifter (bilder av tyrkiske nasjonale retter kan bli funnet mens du leser denne artikkelen). For å brygge ekte sterk kaffe trenger du:

• Et par teskjeer sukker.
• Malt kaffe.
• En teskje hver av kanel og vanilje.
• Kardemommebelg.
• Nellik.
• 200 milliliter vann.

Malt kaffe helles i en forvarmet cezve. Kaldt vann helles der og karet settes på komfyren. Drikken holdes på lav varme i en halv time, uten å la den koke. Under tilberedningsprosessen tilsettes sukker, urter og krydder til cezve. Den ferdige kaffen helles i kopper og serveres til bordet.

Revani

Denne deilige desserten er også en av de tyrkiske nasjonalrettene. Det er en delikat pai dynket i sitronsirup. For å forberede det trenger du:

• 3 egg.
• Et glass mel, semulegryn og sukker.
• 200 milliliter hver av vegetabilsk olje og yoghurt.
• En pakke bakepulver.

For å tilberede sirupen, tilbered på forhånd:

• 3 glass vann.
• Saft av en halv sitron.
• 3 kopper sukker.

Eggene er kombinert med yoghurt og sukker, og deretter pisket, gradvis tilsett semulegryn, mel, bakepulver og vegetabilsk olje. Den ferdige deigen helles i en form med høye sider og sendes til ovnen. Stek desserten ved hundre og femti grader i minst førti minutter. Den avkjølte paien kuttes i porsjoner og helles med varm sirup bestående av vann, sukker og sitronsaft.

Aubergine i Istanbul-stil

Denne velsmakende snacksen er også en av nasjonalrettene i det tyrkiske kjøkkenet. Det er så enkelt å tilberede at selv en nybegynner kokk kan lage det uten problemer. Det inneholder:

• 3 store auberginer.
• Middels løkhode.
• 3 friske tomater.
• Middels gulrot.
• 150 gram sellerirot.
• Søt paprika.
• Et fedd hvitløk.
• En haug med persille.
• En klype malt tørket timian.
• Salt, krydder og vegetabilsk olje.

Aubergine kuttes på langs og bløtlegges i kaldt saltet vann. Etter en halv time blir de vasket, tørket og stekt på innsiden i vegetabilsk olje. Den brunede fruktkjøttet skilles fra skinnet og knuses.

Skrellede gulrøtter og selleri kokes til halvkokt og kuttes i små terninger. Paprikaen bakes i ovnen, skinnet og frøene skilles og knuses. Alt dette er kombinert i ett kar. Stekt løk, hakkede tomater, salt, aromatiske urter og hakket hvitløk er også tilsatt der. Den resulterende massen legges i auberginebåter og bakes ved standardtemperatur.

Tyrkisk mat er en symbiose av tradisjoner fra forskjellige folkeslag i verden. Gjennom århundrene har den blitt dannet under påvirkning av kulturene i Midtøsten, Lilleasia og Sentral-Asia og Middelhavet. De mest populære rettene fra lokal gastronomi er kjøttretter, hvis konge kan kalles kebab. Det finnes mer enn et dusin forskjellige typer kabab i Tyrkia, og oppskriftene deres varierer avhengig av regionen.

Turister med en søt tann vil være fornøyd med det utallige utvalg av tradisjonelle søtsaker - tyrkisk glede, halva, baklava - for enhver smak og lomme.

Hver reisende bør prøve tyrkisk kaffe eller te i Tyrkia fra små glass som ligner shotglass, en simit bagel, tyrkiske fylte blåskjell og lahmacun - en slags pizza.

La oss se nærmere på disse rettene...

Den kulinariske kulturen i et samfunn er alltid uløselig knyttet til livsstilen til folket. Nasjonalt kjøkken gjenspeiler nødvendigvis folkets tradisjoner og skikker, kulinariske preferanser utvikles og endres sammen med utviklingen av samfunnet, og derfor er det ikke overraskende at moderne tyrkisk mat, som har absorbert og bevart det beste gjennom de lange århundrene av eksistensen av ulike sivilisasjoner på tyrkisk jord, i dag kan overraske selv den mest bortskjemte gourmet.

For mange århundrer siden førte tyrkerne, som mange andre folkeslag, en nomadisk livsstil, avhengig av jordbruk og dyrehold. Da de beveget seg over de enorme vidder av Sentral-Asia, møtte de forskjellige dyr og nye planter som er karakteristiske for andre regioner, og gjennom århundrene ble det nasjonale tyrkiske kjøkkenet beriket ikke bare med nye produkter, men også med nye matlagingsmetoder.

I det osmanske riket ble mat alltid opphøyet til kult. I Istanbul-palasset på 1600-tallet var det rundt 13 tusen kokker om gangen, og hver av dem spesialiserte seg på å tilberede bare en rett. Hver dag spiste 10 tusen mennesker i palasset, og byadelen, som et tegn på spesiell gunst, mottok kurver med mat fra palasset som gave.

Ikke bare islam med sine restriksjoner (forbud mot å spise svinekjøtt og alkohol, faste under ramadan osv.) hadde sterk innflytelse på det tyrkiske kjøkken. På forskjellige historiske tidspunkter, i det tyrkiske kjøkkenet, som i hele den tyrkiske kulturen, satte også andre folkeslag som bodde i Tyrkia sine spor: persere, grekere, assyrere, seljukkere, arabere, kurdere, tyrkere, armenere... Derfor moderne tyrkisk mat kan betraktes som en del av middelhavskjøkkenet - på noen måter ligner det på både gresk og balkan.

Tyrkerne lærte å lagre mat på riktig måte, og dermed legge til variasjon til kostholdet deres i vintermånedene. Som et resultat av denne utviklingen tilbyr det tyrkiske kjøkkenet oss i dag så mange retter at selv den lengste turen ikke ville være nok til å prøve dem alle.

Det særegne ved det tyrkiske kjøkkenet er at det er umulig å skille ut én dominerende rett, som pasta i Italia eller sauser i Frankrike - det nasjonale tyrkiske kjøkkenet utmerker seg ved menyens mangfold og unikhet. Takket være den store overfloden av retter som tilbys, variasjoner i oppskriftene deres, som gjenspeiler regionale kjennetegn og deres originale smak, inntar tyrkisk mat, ifølge eksperter, tredjeplassen blant alle nasjonale retter i verden, nest etter fransk og kinesisk.

De fleste tyrkiske retter er en sunn og velbalansert kombinasjon av ingredienser. Dolma og sarma (disse er fylte grønnsaker), linsesupper, kjøtt med grønnsaker, ris eller hvetekorn (bulgur) og til slutt yoghurt, som serveres med nesten alle disse rettene - denne menyen vil glede alle. I tyrkisk mat serveres kjøtt stuet med grønnsaker alltid med ris eller hvetepilaf.

Tyrkiske bakverk er laget av usyret deig eller gjærdeig, som kan inkludere egg, melk, yoghurt, vegetabilsk olje og mel, og noen ganger tilsettes krydder og krydder. For å fylle produkter laget av slik deig i tyrkisk mat, brukes vanligvis kjøtt, ost eller grønnsaker krydret med aromatiske urter.

Yoghurtbaserte supper i tyrkisk mat er tilberedt av forskjellige kornsorter med tilsetning av kjøtt og belgfrukter, de er også veldig velsmakende og sunne. Ulike typer belgfrukter kombineres i retter med kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger. Pilaf i tyrkisk mat tilberedes med kjøtt, kylling, fisk og grønnsaker. Grønnsakspilaffer fungerer ofte som tilbehør, og det er vanlig å servere dem med ayran (yoghurt fortynnet med vann) eller tzatzik. Saftig og aromatisk kebab tilberedes med grønnsaker og serveres med grønnsakspilaf, tyrkisk brød og ayran.

Og selvfølgelig er toppen av de kulinariske tradisjonene til tyrkisk mat desserter, uten hvilke tyrkisk mat rett og slett er utenkelig. De viktigste dessertene i det tyrkiske kjøkkenet er frukt og bær, som spises ferske eller tørkede og som syltetøy og syltetøy tilberedes av. Og de berømte orientalske søtsakene er baklava, lokma, muhallebi, marmelade, Turkish delight, halva, marsipan... Listen over desserter fra det tyrkiske kjøkkenet er uendelig!

En europeer som reiser gjennom Tyrkia vil definitivt merke hvor rolige tyrkerne er når det kommer til mat. En typisk lunsj i Tyrkia kan vare 4 – 5 timer. Tyrkere spiser aldri alene eller snacks på farten. Hver lunsj i Tyrkia kan virke som en ekte orientalsk fest for en turist, og det spiller ingen rolle hvor akkurat du spiser - i en dyr restaurant eller en liten kafé, besøker en enkel tyrker eller i huset til en lokal rik mann - deilig retter av tyrkisk mat, tilberedt med dyktighet og kjærlighet fra de ferskeste og høyeste kvalitetsproduktene vises på bordet, som i et orientalsk eventyr, overraskende med deres variasjon og fristende med aromaen.

Burekas eller på annen måte "cigar börek" er et butterdeigsprodukt laget i form av en sigar og fylt med hvitost og urter.

Forresten, hvis du bokstavelig talt oversetter navnet på denne retten fra tyrkisk, får du "Crack i magen" (tyrkisk: Karnıyarık)

Blant de viktigste snack - dolma (drueblader fylt med ris og kjøttdeig), borek, stekt zucchini, aubergine. Aubergine er en egen historie, lokale restauratører og husmødre elsker det så mye. Auberginer stekes, bakes i ovnen, stues, serveres som forrett, siderett og ofte som hovedrett. De serveres alene eller sammen med andre grønnsaker, samt med brød, yoghurt, kjøtt eller varianter av alle de ovennevnte.

Veldig populær suppe (på tyrkisk « chorba» ), spesielt linse- og yoghurtbaserte supper. Tyrkisk innmatsuppe er også godt. Den viktigste karakteristiske egenskapen til nasjonale supper er deres konsistens - som regel snakker vi om tykke supper (purésupper).

Sørg for å prøve det imam bayaldi – en deilig rett med bakt aubergine fylt med tomater, paprika og urter, med tilsetning av hvitløkspasta, løk, nøtter og krydder. Serveres kald eller lunken. Ifølge legenden opplevde imamen som prøvde denne delikatessen slik lykke at han besvimte (derav navnet på retten).

Å spise andefostre i fart (den påvirkelige IKKE INN) Den originale artikkelen er på nettsiden InfoGlaz.rf Link til artikkelen som denne kopien ble laget fra -