Estisk køkken. Ejendommeligheder. Nationalt estisk køkken Retter fra det estiske køkken

estiske retter De er kendetegnet ved en usædvanlig kombination af produkter. Eksperter bemærker, at hoveddelen af ​​retterne har en let sur smag og eftersmagen af ​​mælk, hvortil en række, nogle gange uventede, ingredienser tilsættes, for eksempel ærter eller fisk, oftest sild eller brisling. Fra almindelige mejeriprodukter på bordet lokale beboere kan man se hytteost, flødeskum, yoghurt, hjemmelavet ost, som esterne har et særligt navn for - ost.

Korn er meget udbredt til madlavning - perlebyg, byg, men estere bruger praktisk talt ikke boghvede. Som svampe ser man dem næsten aldrig på det estiske bord. Men de spiser mange kartofler, og de bruger dem ikke kun alene, men også i form af grød med forskellige kornsorter.

Hvad angår kød, bruger esterne oftest svinekød, og de kan også lide at lave mad af indmad, især blod og lever. Til stegning bruger de hovedsageligt svinefedt eller fedt, men vegetabilsk olie bruges næsten aldrig nogen steder. Esterne spiser kun vores yndlingssmør sammen med brød, mest rug. Hvederuller og -brød har haft svært ved at slå rod i Estland.

Udvalget af nationale retter omfatter mange fiskeretter. De siger, at Estland er et mere "maritime" land end dets baltiske naboer, så fisk bruges som forret, første og anden. Særligt populær er sild, som syltes eller tilsættes supper.

Et andet kendetegn ved det lokale køkken er en lille mængde urter og krydderier. De mest almindelige krydderier er salt, spidskommen, dild, peber og merian, og løg tilsættes meget sjældent til retter.

Den vigtigste ret under frokosten er suppe. Estland kan klassificeres som et af de lande, hvis indbyggere elsker supper og aktivt introducerer dem i deres kost. Derfor er der rigtig mange af dem her. Supper lavet af kød, grøntsager og korn kan findes på bordet hos enhver estisk. Alene i kogebøger kan du tælle mere end 20 opskrifter på mælkesupper: med fisk, svampe, endda øl.

I Estland kan du prøve helt usædvanlige supper, såsom ølsuppe eller brødsuppe. Fra det svenske køkken kommer blåbærdessertsuppe. Sildesuppe med kartofler, ærter med perlebyg eller byg med kartofler er meget populære.

Mange opskrifter bruges kun i Estland og er især glædelige for turister, der ønsker at lære landet og dets identitet at kende. Derfor kan de især godt lide ærtesupper med kno eller kålsuppe med bryst.

Estere er store mestre i "fiske"-køkken. Fisken er tilberedt efter unikke opskrifter. I de østlige regioner spiser de flere flodfisk, mens kystområder foretrækker marine arter - skrubbe, sild, ål. Fisk her tilberedes på alle måder: det er sjældent stegt, men bruges hovedsageligt bagt, tørret, saltet, kogt eller tørret. Kun i Estland kan du prøve mælk og fiskesupper, fiskebuddinger og gryderetter samt sild kogt med creme fraiche.

Det estiske nationale køkken er meget unikt. Det er usandsynligt, at du overalt uden for Estland kan prøve en så populær ret som "kama", lavet af mel, hvortil ærter, rug, byg eller havre er tilsat, og spist med mælk eller koaguleret mælk. Esterne vil også forkæle deres gæster med deres foretrukne "signatur" mulgikapsad - Mulgi-stil kål tilberedt med perlebyg og svinekød. Og blodboller eller blodpølse kan der kun smages i Estland .

For at få et komplet billede af det lokale køkken, bør gæster bestemt prøve cartlipors - navnet på kød bagt i kartoffelmos. Det er meget fristende at prøve blodpandekager, som i Estland kaldes "vere pakeogid". Ostegourmeter vil uden tvivl sætte pris på smagen af ​​hjemmelavede fede oste.

Traditionelle hovedretter minder en del om det tyske køkken – ærtegrød, stuvet rutabaga eller majroer med kartofler, men esterne kan ikke undvære kød. For det meste kødretter lavet af svinekød, selvom der også bruges kalv og lam. Desuden, hvilket er meget interessant, blandes kød af forskellige varianter ikke.

En yndet estisk køddelikatesse er blodige retter. De lokale blod- og leverpølser er yderst populære blandt både lokale og gæster. Esterne elsker også gelékød lavet af svinelår og -hoveder; du bør bestemt bestille sulti - den estiske version af gelé, som er lavet af grise-, kalve- og lammehaler. Du kan ofte finde traditionel svinekno med surkål på bordet.

Blandt nationale drikkevarer Estere giver håndfladen til gelé, hvoraf den mest populære er sur havregrynsgelé. De elsker også mælkegele med hytteost og frisk fløde. Men ikke mindre almindeligt er brød eller tranebærmousse, som er obligatorisk selv på skolens menu.

Meget usædvanlige desserter, hvorfor de er så populære, inkluderer interessante retter baseret på brød og semulje, tilberedt af æbler og rabarbergrunde eller søde grøde med tilsætning af flødeskum.

Konditorerne her nyder også velfortjent berømmelse. Chokolade- og nøddekager, tærter og muffins skabt i Estland er kendetegnet ved en usædvanlig delikat smag. Blandt de berømte feriebagværk er det værd at bemærke piparkook cookies, som bogstaveligt betyder "pebertærte." Opskriften på disse lækre, krydrede julesmåkager holdes den dag i dag som en stor hemmelighed af konditorer. Marcipan er et andet kulinarisk mesterværk i landet. Ifølge gamle legender blandede en tjener en dag før ferien alle de ingredienser, der var beregnet til at bage sødt brød. Sådan blev den berømte marcipan, hvis opskrift ingen kok vil dele.

Det estiske køkken har den dag i dag bevaret uændret de funktioner, som det erhvervede i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Dens dannelse var påvirket af russiske, tyske og skandinaviske køkkener. Estere er kendetegnet ved brugen af ​​enkle produkter og enkle tilberedningsteknikker - det er det unikke ved det estiske køkken.

De mest brugte produkter er fisk, mælk og fermenteret mælk (hytteost, fløde), svinekød er populært, og der er også mange opskrifter med kødbiprodukter. Det er bemærkelsesværdigt, at i traditionelt estisk køkken er der ingen retter med boghvede. Svampe bruges meget sjældent. Blandt de grøntsager, der oftest nævnes i opskrifter, er kartofler, rutabaga, ærter og kål. Det estiske køkken er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​mælk og kartofler i langt de fleste retter og i de mest usædvanlige kombinationer med andre ingredienser.

Af madlavningsmetoderne foretrækker esterne kogning. Grøntsager, fisk og kød koges. Der er også stegte retter, men der er få af dem, og oftest er de lånt fra andre nationers køkkener. Forstegning af mad før tilberedning bruges meget sjældent. Den unikke smag af kogte retter opnås ved at bruge ikke kun vand til madlavning, men også kvass, mælk og mælkeæg-blandinger. Tilberedningstemperaturen og rækkefølgen af ​​kogning af visse produkter overholdes meget nøje. Esterne bruger næsten ikke krydderier, kun nogle gange bruges persille eller dild, men de tilbereder lækre mælkebaserede saucer, der ledsager næsten alle estiske retter.

"Estisk køkken" - de bedste opskrifter

8 584

Estisk køkken: funktioner og traditioner

Det estiske køkken er mærkbart anderledes end andre nationers køkken, og dets nationale retter vil være usædvanlige for enhver, der besøger for første gang. Det er velsmagende og nærende naturlige retter, ikke specielt raffinerede eller varierede. Grundlaget for det estiske køkken er enkle, solide kødretter samt fisk, grøntsager og brød. Af alle de kendte tilberedningsmetoder er kogning den mest almindelige her. Grøntsager, kød og andre produkter steges yderst sjældent.

Dannelsen af ​​det estiske køkken var væsentligt påvirket af de kulinariske traditioner i de skandinaviske lande, såvel som det tyske og russiske køkken, men på trods af dette har det bevaret sin originalitet.

Nationalt køkken og dets traditioner

Estiske retter er kendetegnet ved en usædvanlig kombination af produkter. Eksperter bemærker, at hoveddelen af ​​retterne har en let sur smag og eftersmagen af ​​mælk, hvortil en række, nogle gange uventede, ingredienser tilsættes, for eksempel ærter eller fisk, oftest sild eller brisling. Almindelige mejeriprodukter på bordet for lokale beboere omfatter hytteost, flødeskum, yoghurt og hjemmelavet ost, som esterne har et særligt navn for - ost.

Korn er meget udbredt til madlavning - perlebyg, byg, men estere bruger praktisk talt ikke boghvede. Som svampe ser man dem næsten aldrig på det estiske bord. Men de spiser mange kartofler, og de bruger dem ikke kun alene, men også i form af grød med forskellige kornsorter.

Estisk køkken er altid blevet betragtet som nærende, velsmagende og naturligt. Det estiske køkken har dog aldrig været kendetegnet ved større variation og sofistikerede retter. Grundlaget for det nationale estiske køkken er simple solide retter fra kød, fisk, brød og grøntsager. Mange estiske retter ligner simple "bonde" godbidder.

Nationale køkkener havde stor indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske traditioner i Estland Sverige og Tyskland. Under sovjettiden var estiske gastronomiske traditioner påvirket af russisk, kaukasisk og centralasiatisk køkken.

Traditioner for det estiske nationale køkken

Et karakteristisk træk ved det estiske køkken er lille mængde krydderier og krydderier. De mest almindelige krydderier i Estland er salt, peber, spidskommen og merian. Ved tilberedning af de fleste retter anvendes fødevareforarbejdningsmetoder såsom madlavning i bouillon eller anden væske. Stegning af grøntsager, kød og andre produkter bruges ret sjældent i det estiske køkken.

De vigtigste produkter, der bruges i det nationale køkken, er svinekød, fisk (hovedsageligt sild), forskellige grøntsager og sort brød.

Den lokale zoologiske have betragtes med rette som en af ​​attraktionerne i den estiske hovedstad. Tak, du kan se dyr fra dit hjem. Linket er tilgængeligt i vores artikel.

Gennemse andre interessante steder Tallinn, som er værd at se, på vores hjemmeside.

Estiske retter er kendetegnet ved en kombination af usædvanlige produkter og en speciel sur smag. Et eksempel på traditionel estisk mad er en række forskellige mælke- og ærteretter. En af de mest populære og udbredte drikkevarer i Estland er havregryngele med mælk.

En meget populær ret, som estere spiser den dag i dag, er "kama" - havregryn lavet af mel. Frø af byg, havre og rug samt mælk og koaguleret mælk tilsættes havregryn.

Traditionelle estiske retter, som stadig er almindelige i dag, er blodpølser, frikadeller, sild med creme fraiche, djævelæg, kartoffelsalat og leverpostej.

Det er svært at forestille sig et estisk bord uden mejeriprodukter.

Den estiske kost indeholder konstant mælk, koaguleret mælk, mælkegrød og yoghurt.

Mælkesupper er især populære i det estiske køkken. I kogebøger kan du finde mere end 20 forskellige opskrifter mælkesupper.

Generelt indtager supper en særlig plads i estisk gastronomi. Kød-, grøntsags-, mejeri- og kornsupper er inkluderet i kosten for næsten enhver estisk. Meget populære er bygsuppe med kartofler, brødsuppe, sildesuppe med kartofler, bygsuppe med ærter. Du kan også prøve sådanne eksotiske retter som øl eller blåbærsuppe.

De mest almindelige fiskeprodukter på estiske borde er sild og brisling. Hvad angår kød, foretrækker de lokale svinekød. Lever- og blodpølser er meget almindelige. Kød koges normalt i en speciel beholder med en tyk væg eller bages i ovnen. Estere er meget glade for geléede svinelår og hoveder. Hovedretten til kød og fisk er kartofler.

Næsten hver varm national ret tilbered en speciel sauce "castmed". Oftest laves sovs baseret på mælk og creme fraiche.

I Estland kan du også prøve meget interessante og usædvanlige desserter baseret på semulje og brød.

Funktioner af moderne nationalt køkken i Estland

På trods af de fleste retters enkelhed overrasker det estiske køkken mange russere usædvanlig kombination af produkter og sammensætningen af ​​den traditionelle menu.

En typisk estisk morgenmad kan udover en række forskellige grøde med mælk, som normalt har en salt smag, omfatte sandwich med smør og sild. Til morgenmad serveres også ofte croutoner stegt i smør med tilsætningsstoffer - æg, tomatsauce, bønner, ost, marmelade.

Den vigtigste ret i Estland under frokosten er suppe.

Hovedretter minder meget ofte om det traditionelle tyske køkken.

Frokostmenuen indeholder ofte blodpølser, stuvet surkål, svinekno og boghvedegrød.

Til middag foretrækker esterne fiske- og kødretter. Og endelig er den traditionelle dessert på det estiske bord sød suppe.

Hvad skal man prøve i Estland

For at få en idé om det estiske køkken, bør turister bestemt prøve følgende nationale retter:

• Mulgikapsas - retten er en gryderet af svinekød, byg (eller perlebyg) og surkål;
• Mulgipuder - grød lavet af perlebyg og kartoffelmos;
• Kartulipors er kød bagt i kartoffelmos;
• Vere pakeogid - pandekager med blod;
• Dumplings fremstillet af bygmel;
• Suitsukala - røget ørred;
• Tallinn brisling er brisling krydret saltning, som især er populær blandt lokale beboere.

Ostegourmeter bør bestemt prøve de lækre hjemmelavede fede oste i Estland.

Derudover er svinekno, kartoffelretter, pickles, sød og sur kål, stegte sild og forskellige rutabaga- og kartoffelgrøde populære i Estland.

Nationale estiske desserter

Desserter i Estland er, som allerede nævnt, kendetegnet ved deres originale smag og ukonventionelle kombination af produkter.

Ud over de sædvanlige kanelsnurrer, sandkager og bærsyltetøj skiller søde supper sig ud blandt estiske desserter, som tilbydes i en bred vifte af variationer.

En af de mest berømte desserter er brødsuppe, som er tilberedt af gammelt brød opblødt i vand, med tilsætning af rosiner og flødeskum.

Ikke mindre populær blandt lokale beboere og bærsuppe, som er brygget af en række bær med tilsætning af honning og nødder.

Turister, der besøger Estland, bør også prøve esternes foretrukne julesmåkager – piparkook. Dens karakteristiske træk er en stor mængde kanel.

De originale estiske slik, fyldt med mynte, nødder, kaffe eller likør, fortjener særlig opmærksomhed. Derudover kan elskere af søde desserter prøve pisket semuljemousse lavet af frugtjuice, æblegryderetter og gelé med flødeskum i Estland.

Du kan prøve det nationale køkken fra nabolandet Letland i en af ​​restauranterne i kæden. Du vil sætte pris på svineribbe og ører, ærter med pletter og andre lækkerier!

Når du skal på gastro-tur til Estland, skal du sørge for at få et visum på forhånd. vil hjælpe dig med at forstå forviklingerne i denne proces.

Dårligt vejr vil ikke ødelægge stemningen hos en madelsker, men du skal være forberedt på hvad som helst: følg linket til en artikel om vejret i Tallinn.

Nationale estiske drikkevarer

Blandt ikke-alkoholholdige drikkevarer giver esterne håndfladen til forskellige gele. Derudover er frugtdrikke, kvass og kaffe meget almindelige blandt drikkevarer.

Estiske alkoholholdige drikkevarer er velfortjent populære uden for landet. Esterne selv betragter det som deres nationaldrik øl, som tilberedes overalt her. Hver region i Estland har sin egen traditionelle øl. De mest populære er mørk øl "Saare" og lys øl "Saku".

En anden traditionel opfindelse af estisk køkken overvejes honning øl. Hjemmelavet øl med enebær er en ægte traditionel estisk drik.

“Höegwein” er også meget almindelig i Estland - lokal gløgg, som du ikke kun kan prøve på lokale caféer og barer, men også tage med hjem som souvenir.

Mens du er i Estland, bør du bestemt prøve det berømte Vana Tallinn likør (« Gamle Tallinn"), udgivet første gang tilbage i 1962. Dette er en mørkebrun likør med romsmag.

Vana Tallinn likør kan indtages både i ren form og med kaffe eller som en del af forskellige cocktails.

I estiske butikker sælges drinken i tre varianter - med en styrke på 40,45 og 50 grader.

En anden berømt estisk likør er hindbær Kannu Kukk. Den stærke røde likør har en behagelig rig smag og aroma af kommenfrø.

Hvor man kan prøve det nationale køkken i Tallinn

For det meste berømte steder i Tallinn, med speciale i nationalt estisk køkken, er...

Restaurant MEKK

Inkluderet i nummeret bedste restauranter Estland. Det vigtigste "trick" ved denne virksomhed er overholdelse nationale traditioner i tilberedning af retter vha miljøvenligt Produkter. Restaurantens menu skifter afhængigt af årstiden.

Restaurant Olematu Rüütel ("Ikke-eksisterende ridder")

Udmærket ved sin specielle national smag. På dette etablissement kan du prøve traditionel estisk suppe med røgede pølser og byg, leverpostej med cognac og andre nationale estiske retter.

Peppersack Restaurant

Beliggende nær Rådhuspladsen, har det specialiseret sig i middelalderlige Estisk køkken og tilbyder sine besøgende usædvanlig underholdning.

Maiasmokk

Den ældste cafe i Tallinn for dem med en sød tand (den har været i drift på netop dette sted siden 1864), som er kendt blandt turister for sin lækre bagværk og desserter. Her kan du prøve at købe estisk chokolade, berømte estiske likører Vana Tallinn Cream og Kannu Kukk.

Det estiske køkken er berømt for sin enkelhed og naturlighed. Historisk har esterne tilberedt deres hovedretter af svinekød eller fisk, kål, ærter og mejeriprodukter; praktisk talt blev der ikke brugt krydderier.

Det estiske køkken adskiller sig ikke i stor variation og sofistikering, hvilket skyldes det begrænsede udvalg af produkter, der historisk er tilgængelige for indbyggere i Estland. Det estiske køkken er baseret på en række forskellige supper og grøde lavet af svinekød og fisk (sild) med tilsætning af byg og perlebyg og grøntsager (kål, ærter og senere kartofler).

En typisk morgenmad bestod af grød (byg, byg eller havregryn), nogle gange blev der tilsat mælk, honning eller marmelade til grøden, og oftere blev der tilsat svineknæk og smør. Hvert måltid blev ledsaget af rugbrød, også saltede sild var en hyppig gæst på bordet. Til frokost og aftensmad blev der tilberedt kål-, ærte- eller bønnesuppe i svinebouillon.

Det festlige bord var pyntet med blodpølse med tilsætning af korn, gelékød og pandekager lavet af bygmel. De obligatoriske retter på bordet var retter lavet af mælk - hytteost, ost og smør. Med fremkomsten af ​​kartofler er listen over estiske retter udvidet betydeligt.

Moderne nationalt køkken i Estland

Det moderne nationale køkken i Estland er mangfoldigt, mange retter er lånt fra andre nationale køkkener - tysk (pølser), ungarsk (gulasch) og polsk (bigos). Esterne tjener stadig:

• Aspic.
• Blodpølse.
• Flæskesteg og surkål.

Til Maslenitsa steger esterne pandekager af forskellige typer mel (hvede, boghvede, havregryn) med forskellige fyld (tyttebær, kaviar, fisk, kaviar, hytteost). Det estiske køkken er blevet udvidet med desserter og salater, for eksempel er scones med flødeskum og kartoffelsalat ekstremt populære.

Forskellige pickles er udbredt i det estiske køkken:

• Syltede tomater og græskar.
• Saltede agurker.
• Lecho og tomatpure.

Typiske produkter til det estiske køkken er mælk, ost, smør og hytteost. For nylig er yoghurt blevet tilføjet til denne liste. Mejeriprodukter indtages af estere i store mængder.

Hvad skal man prøve i Estland

De fleste af de retter, der er værd at prøve i Estland, indeholder svinekød. Førstepladsen går fortjent til gryderet af svinekød, perlebyg og surkål (mulgikapsas) - en fed, meget mættende ret, der skal spises med rugbrød. Næste ret kunne være svinekød bagt i kartoffelmos (kartulipors) – på mange restauranter serveres det portionsvis i form af små grise. For fiskeelskere byder det estiske køkken på møre røget ørred (suitsukala).

En populær ret blandt turister er kama - en blanding af kogt korn med marmelade, honning og mælk. En fremragende dessert ville være en bolle med marcipan eller en marcipanfigur, som kan købes i butikker i centrum af Tallinn.

Før gastronomisk rundvisning For at rejse til Estland skal du sørge for at få et visum på forhånd. Læs hvordan du gør det selv.

Nationale estiske desserter og drinks

Der er to hoveddesserter i Estland – løgmarmelade og peberkager (piparkook).

Syltetøj blev traditionelt lavet af løg med tilsætning af honning, men nu er honning erstattet med sukker. Peberkager tilberedes med tilsætning af sort peber, kanel og ingefær og dækkes med glasurmønstre. Disse småkager er stadig populære blandt estere til jul.

Nationale drikkevarer omfatter rød øl og havregryngelé. Rød øl serveres i næsten alle traditionelle estiske værtshuse, og den røde farve opnås ved at tilsætte bær. Havregryn er traditionelt fremstillet af havre ved langvarig kogning. Tilføjet til havregrynsgele:

• Bær.
• Mælk.

Hvor skal man prøve

Tallinn er berømt for sine restauranter, der serverer retter nationalt køkken. Blandt det store udvalg kan vi fremhæve de mest interessante og populære.

Restaurant MEKK

Restaurant MEKK tilbyder traditionelle estiske retter i en original præsentation. I overensstemmelse med landets historie afhænger menuen af ​​årstiden - sommer og efterår giver et udvalg af grøntsager og frugter, efterår - bær og pickles, vinter - kød og konserves.

Menuen byder på specialiteter - svinekød i tyttebærsauce, kage med havtorn og ost. Hjemmebagt brød og kun naturlige mejeriprodukter giver restauranten status som et hyggeligt og nærmest hjemligt sted.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Peppersack Restaurant giver mulighed for at prøve klassisk estisk køkken, når det er bedst:

• Svinekød stuvet med surkål.
• Kamu (en blanding af korn med marmelade eller mælk).
• Blodpølse.
• Kartoffelsalat.

Retter tilberedes af naturlige estiske produkter uden specielle krydderier - kun salt og krydderurter tilsættes retterne. Det bevidst enkle interiør giver dig mulighed for at fokusere helt på maden.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Restauranten Olematu Rüütel er designet i middelalderstil. I restaurantens kælder steges vildtkød over åben ild. Menuen fryder sig med romantiske navne, for eksempel "Herskerinde Margarethas Svaghed", der gemmer på kyllingefilet med ost, frugtsalat og ris. Kombinationen af ​​produkter i restaurantretter er uventet og usædvanlig.

Restauranten serverer traditionelle retter– saltede sild, græskarflødesuppe og is.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk er den ældste ikke kun i Tallinn, men i hele Estland. Cafeen byder på et bredt udvalg af desserter og slik:

• Møre boller med fløde.
• Slik hjemmelavet lavet af naturlig chokolade.
• En række forskellige tærter og kager.
• Desserter med marcipan.

I cafeen kan du også besøge marcipanrummet, hvor hele marcipanens historie vises. Cafeen har bevaret sit historiske interiør.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationale estiske køkken er måske ikke kendetegnet ved dets sofistikerede og mangfoldige produkter, men alle vil finde en ret til deres smag.

Naturprodukter og velkendte tilberedningsmetoder gør det estiske køkken attraktivt for russiske turister.