Чим збирають журавлину на болоті. Де росте журавлина і як її збирати, а також інші цікаві факти про цю унікальну ягідку. Варення з журавлини

Журавлина - одна з найкорисніших, поширених і цінних за складом дикорослих ягід. Рід рослини включає всього три види: звичайну, дрібноплідну і великоплідну, яку часто називають американською. У Росії, де росте журавлина звичайна і дрібноплідна, її знають і цінують з давніх-давен. Саме завдяки російським купцям її знали у середньовічній Європі як «російську ягоду».

Насправді про те, які корисні властивостімає журавлину, знали багато народів. Скандинавські мореплавці брали із собою у плавання цілі бочки цієї ягоди і, незважаючи на її низьку калорійність, активно вживали її. Вона застосовувалася як засіб від цинги та універсальних ліків від різних хвороб. Американські індіанці використовували плоди рослини ширше: вони розтирали ягоди і змащували ними сушене м'ясо для продовження терміну його зберігання, готували їх напої, соком розмальовували обличчя, використовували на лікування всіляких інфекцій і хвороб шкіри.

Звичайний виглядпоширений по всій Євразії, в зонах з помірним кліматом, журавлина дрібноплідна росте переважно на російській півночі як достатньо рідкісний вид. У Росії її можна зустріти практично по всій території, виключаючи Кавказ, Кубань і південне Поволжя. У Європі рослина росте на північ від Парижа, а в Америці його ареал охоплює всю Канаду і північ США. Цей чагарник любить селитися в вологих місцях, мокрих низинах і болотах, у горбистих місцях надає перевагу балкам з високим стоянням ґрунтових вод. Рослина дуже чутлива до екологічної обстановки та швидко зникає у місцях, потривожених господарською діяльністю.

Чим різняться види?

Журавлина звичайна - це невеликий вічнозелений чагарник з тонкими і гнучкими пагонами довжиною близько 30 см. Листя чергове, дрібне, довгастої форми, зверху вкрите восковим нальотом. Квітки рожеві або світло-пурпурові, що никнуть. Плоди – ягоди еліпсоїдної або кулястої форми діаметром до 12 мм. Одна рослина за сезон здатна відтворити до кількох сотень ягід, зацвітає у червні, а збирання ягід починають з вересня.

Опис журавлини малоплідної мало чим відрізняється від звичайної, з тією лише різницею, що плоди і всі частини рослини у неї менших розмірів. У зв'язку з дрібними ягодами багато хто часто плутає її з іншою, не менш корисною рослиною, яка зустрічається в тих же місцях. Щоб дізнатися, як відрізнити журавлину від брусниці, досить уважно до них придивитися:

• Журавлина стелиться ґрунтом і не буває вище 15 см, а брусниця росте кущиком до 25 см заввишки.
• Журавлина вибирає сирі улоговини, западини та болотця, а брусниця - сухі пагорби.
• Журавлина дозріває у вересні-жовтні, її ягоди кислі з гіркуватістю, а брусниця дозріває вже в серпні, і її плоди кисло-солодкі.
• У журавлини основна користь укладена в плодах, багатих на вітаміни і мінерали, а у брусниці крім ягід корисні ще й листя.

Журавлина має меншу калорійність, ніж брусниця, також вони відрізняються один від одного складом корисних речовин.

Журавлина американська великоплідна виглядає не так, як її євразійська родичка. У цього виду є пагони двох типів - стелиться і прямостоячі, на яких і утворюються плоди. Ягоди відрізняються великими розмірами, у деяких сортів досягають 25 мм у діаметрі. Калорійність і користь великоплідних сортів така сама, як і сортів із звичайними розмірами ягід, вони відрізняються лише меншою кислотністю.

Хімічний склад

Склад журавлини різноманітний і включає безліч корисних елементів. Плід на 90% складається із води, має низьку калорійність. У 100 г ягід міститься 0,5 г білків, 0,2 г жирів, 3,7 г вуглеводів, а також 3,3 г харчових волокон, 3,7 г моно-і дисахаридів, 3,1 г органічних кислот. Завдяки такому складу калорійність становить лише 28 ккал.

З точки зору харчової та лікувальної користі, найбільше значення має вміст цукрів, вітамінів органічних кислот та пектинів, що входять до складу журавлини. Крім того, у плодах відзначено наявність бетаїну та біофлавоноїдів, катехінів, антоціанів та лейкоантціанів, флавонолів та фенолокислот.

Цукру представлені в основному глюкозою та фруктозою, а полісахариди – пектиновими сполуками. У хімічному складіжуравлини є органічні кислоти: лимонна, бензойна, урсолова, яблучна, хінна, хлорогенова, олеанолова. У незначних кількостях виявлено янтарну та щавлеву.

У журавлинах на 100 г ягід міститься значна кількість вітаміну С (15 мг), тіамін (0,02 мг), рибофлавін (0,02 мг), піридоксин (0,08 мг), фолієва кислота (1 мкг), а також вітамін Е (1 мг) та вітамін РР (0,3 мг). У хімічному складі журавлини є досить багато заліза, також є марганець, мідь, молібден, магній, йод, алюміній, нікель, барій та ін.

Збір та зберігання

Як би далеко не росла ця ягода від людського житла, люди все рано прагнуть її заготовляти про запас. Журавлина починає дозрівати на початку вересня, коли її плоди ще тверді та пофарбовані не повністю. Якщо зібрати її цієї пори, то, перебуваючи в приміщенні, ягоди повністю дозрівають і стають насичено-червоними.

Збір журавлини найкраще робити починаючи з періоду її повної зрілості і до перших морозів, тоді в ній збережеться найбільша кількість корисних компонентів. У багатьох північних районах найсмачнішою вважалася ягода, зібрана навесні, - вона найменш кисла, але вітамінів у ній набагато менше.

Ці цінні ягоди можна зберігати у льоху чи прохолодному приміщенні, заливаючи звичайною водою. Такий спосіб годиться тільки для дозрілих плодів. Крім того, журавлину можна заморозити в невеликих ємностях і діставати за необхідності. Плоди можна висушити, а також приготувати з них варення, джеми, мармелад.

У середині вересня моховим покривом сфагнових боліт розсипані рубінові намистини. Дозріває найцінніша ягода лісової зони – журавлина болотяна.

Втім, збирати ягоди журавлини можна не лише у вересні, а й пізніше до самої зими. І навіть навесні, після танення снігу, по болотах вони збережуться – ягоди підсніжної журавлини, які значно солодші за осінні. Ось тільки вітаміну С у них не залишилося.

Журавлина звичайна, болотяна

Це рослина із сімейства вересових. Родич брусниці, лохини, вересу.

На російських болотах переважає журавлина звичайна, інакше звана журавлиною болотяною. Поширена на півночі Європейської Росії, у Західній та Східного Сибіру, на Камчатці та Сахаліні. А ще на півночі Європи.

Крім журавлини звичайної, в Євразії росте ще журавлина дрібноплідна. Її, щоправда, найчастіше визнають не окремим виглядом, а підвидом звичайною. І є ще великоплідна журавлина, вид переважно американський, що росте на болотах Канади.

Болотяні журавлини росте, природно, на болотах. На болотах верхових, сфагнових. На болотах перехідних, сфагново-осокових. Зустрічається у заболочених лісах, у тундрі та лісотундрі.

Мох сфагнум – постійний супутник цієї найціннішої ягоди. Адже саме він ці болота й творить. Якщо цікавий цей вельми своєрідний представник відділу мохоподібних - прошу заглянути по .

У журавлини болотяної все маленьке і не дуже помітне. Крім ягід, звісно. Листочки крихітні, стеблинки тоненькі і стелиться.

Проте це чагарничок. Тонкі, трохи товщі за звичайну нитку, стеблинки деревніють і дуже міцні. М'якими, вкритими гарматою, залишаються лише пагони цього року.

Декілька десятиліть росте на одному місці кожен окремий кущик журавлини болотяної. Сосна в лісі за цей час зростає в багатометрове дерево. А плети, що стелиться, журавлини досягають довжини майже метрової.

Журавлина - рослина вічнозелена. Її дрібне шкірясте листя із загорнутими краями зимує під снігом. Вони глянсові, темно-зелені зверху, білі, покриті восковим нальотом знизу.

До ґрунту журавлина болотна не надто вимоглива. Та й який ґрунт на болоті? - Кисла, бідна сполуками азоту.

Але журавлину саме така і влаштовує! Спробуйте висадити її на добре удобрену грядку – рослина відчує себе погано. Для її успішного зростання потрібно привезти торф із верхового сфагнового болота. Та ще й забезпечити надлишковий полив.

Зате журавлина болотяна має для життя незамінні помічники. Як усі вересові, вона утворює мікоризу – симбіотичну спільноту з грибами.

Грибні гіфи пронизують усю рослину. Журавлина ділиться з грибом цукрами, що утворюються при фотосинтезі. Гриб забезпечує чагарнички сполуками азоту.

У травні на сфагновому болоті дуже гарно! Цвітуть, підбіл, багно болотний, пальчатокоренник. Зацвітає і болотяна журавлина.

Невеликі квіти, але витончені. На тоненькому квітконосі піднімаються над моховими купинами дзвонові блідо-рожеві віночки. Тичинки зростаються в дві пилкові трубки. У центрі квітки – короткий маточка з чотиригніздною зав'яззю.

Здається, чути тонкий мелодійний дзвін. Чи це все ж таки «дзвенять» комарики?

Влітку дома квіток утворюються ягоди. Вони спочатку білі, до кінця серпня починають червоніти. Ягоди круглі або довгасті, і досить великі - досягають діаметром сантиметра і більше.

Їх уже чагарничок утримати не може. І ягоди розсипаються по зеленувато-жовтому, білястому, іноді червоному моху. Журавлина болотяна - найкорисніша ягода північного лісу.

Іноді називають «північним виноградом». Мені чомусь порівняння не здається особливо слушним. А ось "північний лимон" - це в крапку!

Користь журавлини

Журавлина болотна має найцінніші харчові та лікувальними властивостями. До того ж, ягода ця унікальна за своєю безпекою. Вона може зберігатися свіжою майже цілий рік. Достатньо перебрати ягоди та розсипати в сухому місці. Бензойна кислота у складі ягід перешкоджає їх гниття.

Компоти, джеми, киселі... Журавлина у власному соку... Протерта з цукром... У цукровому сиропі... У цукровій пудрі. Використання ягоди дуже різноманітне!

З журавлини варять чудові варення. Смачні та цілющі журавлинні морси та напої навіть ніяково порівнювати з «побутовою хімією», якою заповнені продовольчі магазини.

Використовують ягоди журавлини і як приправу до м'ясним стравам, та у складі деяких салатів. Додайте журавлину при квашенні капусти - вона стане і смачнішою, і красивішою на тарілці.

Окрім домашніх заготовок широко використовується ягода харчовою промисловістю. Соки, джеми, варення, напої, лікеро-горілчані вироби.

І не забуватимемо, що журавлина болотяна – рослина лікарська!

На смак вона кисла. У складі соку високо вміст кислот. Переважає лимонна кислота. Тому і «північний лимон»! Є бензойна і хінна кислоти. Багато аскорбінової кислоти – це вітамін С.

Як джерелу вітаміну С для профілактики цинги, конкуренцію на півночі журавлини болотяної складає хіба що.

Журавлинний морс незамінний при застудних захворюваннях та грипі. Він має прекрасну жарознижувальну і загальнозміцнюючу дію.

Журавлинним соком, особливо в поєднанні з медом, лікують кашель та ангіну.

Бензойна кислота як зберігає самі ягоди. Її потужна бактерицидна дія приносить користь і нам.

Сік і морси з журавлини показані при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів, як гострих, так і хронічних. Якщо захворювання спричинене бактеріальною інфекцією, протидіє їй природний антибіотик бензойна кислота у поєднанні з калієм.

Крім того, журавлинний сік та морс сприяє очищенню нирок, виведенню з них шкідливих речовин, профілактиці утворення каменів.

Мають ягоди журавлини та здатність знижувати артеріальний тиск.

Протипоказання у застосуванні журавлини ? Звісно, ​​вони є.

Обережність слід дотримуватись і при зниженому тиску.

Зате здавна журавлинні соки та морси були джерелом вітамінів та лікарським засобом для лікування дітей. Особливо при застудах та різних вірусних інфекціях.

Як збирати та зберігати ягоди

Збирати ягоди слід після повного їх дозрівання. А це відбувається не раніше середини вересня.

Зібрані незрілими, трохи почервонілими, вони, звичайно, почервоніють. Як червоніють зірвані зеленими помідорами. Тільки ось і псуються такі ягоди швидко. А вже як лікувально-профілактичний засіб і взагалі не становлять жодної цінності!

Збирати ягоди найкраще руками, «по ягідці», вибираючи повністю дозрілі, темно-червоні, найбільші. Тільки так зазвичай не буває! Найчастіше для збору застосовують спеціальні совки - "набірушки".

Втім, самій рослині ці пристрої особливої ​​шкоди не завдають, на відміну брусниці. Тонкі стебла і дрібне листя легко прослизають між зубами совка, а великі ягоди потрапляють усередину.

Зібрану ягоду перебирають, видаляючи сміття, незрілі та пошкоджені плоди. Зберігати їх можна у свіжому вигляді, у сухому прохолодному приміщенні.

Іноді ягоди заливають холодною водою і зберігають моченими. У міру випаровування води її потрібно додавати в ємність.

Ягоди також заморожують і зберігають у морозильнику в пакетах із харчового пластику.

Ягоду цю в роки мого дитинства люди похилого віку називали «журавлицею». Цікаво, що англійська назважуравлини Craneberry– означає «журавлина ягода». А в Північної Америкипереселенці з Англії іноді називали її Bearberries, Що перекладається, як «ведмежі ягоди».

Звичайно, ласують журавлиною і ведмеді, і журавлі, а також глухарі, тетеруки, рябчики, куріпки. Саме птахи – головні споживачі плодів, вони ж розносять насіння журавлини.

Але… Подивіться ще раз на фото квітки. Кого чи що він вам нагадає?

Квітки болотної журавлини

Мені чомусь здається схожим на пташину голову з дзьобом. На дзьоб журавля. Може, звідси й виникли ці слова – журавлиця, журавлина болотяна?

Підписатись на новини? Клацніть по картинці!

Натискаючи на картинку, Ви даєте згоду на розсилку, обробку персональних даних та погоджуєтесь з