Традиційні страви чеської кухні. Національні страви Чехії. Продукти як сувенір із Чехії

Чеська кухня завжди славилася щільними стравами, що запам'ятовуються. Але, єдиний мінус - вона здебільшого досить важка. Через це не тільки гості країни, а й самі чехи завжди беруть із собою що-небудь, що допомагає травленню.

Ми звикли, що обід має складатися щонайменше з трьох страв. Але це не стосується Чехії. Тут блюда варто вибирати по одному. Не факт, що вам вдасться з'їсти навіть втричі страву. Розмір порцій досить великий. До других страв прийнято подавати не один гарнір, а два та кілька видів соусу.

У чеській кухні першість тримають страви з м'яса, досить жирні страви. Свинина тут – топ, з яким поряд ніхто не стоїть. Ковбаски та закуски (вони смажені чи замариновані), також на перших місцях. Хоч і жирне і важко, але нескінченно смачно.

Але про все по порядку. Будь-який чеський суп називається полівкою і до нього додається власне ім'я. Наприклад, Полівка «Тренчин». . Меню по супах зазвичай подається окремо на старті трапези. Супи густі, майже як соус. Густота супів досягається за рахунок того, що додають манну крупу або пюровані овочі. Іноді використовуються вершкове масло та жовток курячих яєць. Приблизно 2/3 перших страв чеської кухні якраз протерті. За популярністю першість тримають:

1. Часникова польниця.
2. Цибулева польниця.
3. Полевиця із квашеної капусти Зауеркраут.
4. Полівниця з копченими продуктами та грибами.
5. Полівниця з пюрованих овочів.
6. Суп – гуляш із сирами.

Супи подаються як у звичайних тарілках, так і у хлібі.

З других страв незаперечне перше місце посідає і займатиме знамените на весь світ Вепрево Коліно. Говорячи російською – це свиняча рулька. Вепрево Коліно запікається у темному пиві. Подається воно з трьома видами соусу стандартно і з великою кількістю на прохання гостей. У різних ресторанах все по-різному: в одних Вепрево Коліно подається ще й з квашеною капустою, в інших без. Рулька в основному в готовому вигляді важить 800 грамів. Мінус кістка - 700. Деякі ресторани замовляють сировину меншого розміру, щоб з'їсти її цілком могла одна людина. Вепрево Коліно продається і в ресторанах, і навіть на вулиці. Причому можна не брати його цілком, а попросити стільки, скільки потрібно.

Друге місце потрібно віддати медовим свинячим ребрам. Їх запікають до появи хрусткої скоринки. Робиться це зазвичай у пароконвектоматі або на мангалі. Подаються реберця також, як і кермо, з трьома і більш видами соусу і з маринованими овочами. Страва важитиме у чистому вигляді не менше 700 грамів. Нагодувати можна трьох.

Далі за популярністю слідує Свічкова зі сметаною. Це, як виняток, блюдо з яловичини. Подається Свічкова з кнедликами, а також національним чеським винахід - невеликі брусочки відвареного тіста з картоплі. . Ще до страви подають лимонні часточки, збиті вершки та соус із брусниці.

Гуляш у Чехії не менш популярний, ніж в Угорщині. Різниця, безперечно, є. Тим більше, що рецептів гуляшу у країні сотні. Яловичина, свинина, кролик, печінка, асорті – що завгодно. Але лідером таки є гуляш із яловичини. До нього зазвичай додають кмин, часник, перець. Подається страва знову ж таки з кнедликами, що не дивно - кнедлики подаються практично до всіх гарячих страв та супів. Також до гуляшу подають квашену капусту.

Ще одна із страв, про які не можна не сказати – запечена качка. Зазвичай її готують цілою із прянощами. Подають з відвареною картоплею, і знову - з трьома чи більше видами соусів.

Не нехтують чехами та рибою. Дуже люблять мешканці Чехії коропа. Його подають або запеченим, або у вигляді відбивних, або готують з нього юшку. Традиційна страва на Різдво - короп запечений у сметані з картоплею салату.

Традиційними гарнірами в чеській кухні є кнедліки та квашена капуста. Кнедлики можна замовити як окрему страву із соусами. До них подадуть бекон. Відварена картопля подається у вигляді гарніру теж з обсмаженим сирокопченим беконом та трьома видами соусу. Ну, і тушкована капуста Зауеркраут, каші та картопляні кульки, які обсмажують у фритюрі.

Серед закусок чехи віддають перевагу сирній тарілці, смаженому запанированному сухарях сиру. Використовують свій сир Гермелін. Подача - з соусами та капустою. Ще одна з найпопулярніших закусок Утопенці. Це мариновані ковбаски або шпикачки, приготовані зі смаженою цибулею та перцем.

З десертів популярні фруктові кнедлики, в них додають сливи, абрикоси та полуницю. Також чехи люблять штрудель. Є ще одна національна страва "Трдло". Продається Трдло на всіх вулицях, на кожному розі. Готується воно з тіста, смажиться на мангалі на шампурах як циліндра посипається цукром. .

Дуже різноманітною чеську національну кухню не назвеш. Але перелічені страви варто скуштувати.

(3 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Для того, щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу - це сири бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.

Кнедліки

Це чеські галушки, приготовані з пшеничного або картопляного борошна, варяться у воді і формуються в кульки, а потім розрізаються на скибочки та подаються гарячими.

Гуляш

Дуже популярна страва в барах. Воно має безліч варіантів, але найпоширеніше - це нарізати яловичину великими шматками і полити густим, трохи гострим соусом. Зазвичай гуляш подають із сирою нарізаною цибулею та хріном. (Потрібно відзначити, що назва страви походить від угорського слова "gulyás", що більше нагадує суп.

Чеський гуляш більше схожий на угорську страву перкельт.) Одним із видів гуляшу є пікантний гуляш, який, як видно з назви, готується з приправами, проте він не такий гострий. Сегедінський гуляш готується зі свинини, а не яловичини та капусти.

Гуляш з яловичини

Класична чеська страва, яка подається з нарізаними хлібними (чеш. houskovy) галушками. Як гарнір зазвичай подають свіжу цибулю і перець.

Гуляш зі свинини

Основне блюдо чеської кухні. Його подають так само, як і гуляш із яловичини, за винятком м'яса: готують зі свинини.

Утопенці

Делікатес, який подають із пивом. Це ковбаски, які маринують з оцтом, олією, цибулею, червоним перцем і різними спеціями. Такі заготівлі зазвичай роблять у самих пивних магазинах чи вдома.

Свічкова на сметані

Яловича вирізка у вершках. Спосіб приготування домашньої страви та страви, поданої в барі, відрізняється. Але навіть якість та смак залежать від бару. Але, як правило, вирізка маринується, а потім обсмажується з коренеплодами та цибулею. Коли м'ясо буде готове, потрібно вийняти овочі та «штаву» (м'ясний сік) і протерти їх. Соус робиться з вершків та борошна.

М'ясо нарізається скибочками і подається з соусом, хлібними галушками, часточкою лимона зі збитими вершками та журавлинним соусом. Незважаючи на те, що назва походить від певного виду м'яса, слово «свічкова» можна віднести і до соусу і подавати з іншим м'ясом, наприклад, олениною або кроликом.

Свічкову на сметані часто називають солодким братом чеського гуляшу. Це яловича вирізка, яку обсмажують у горщику і подають із вершковим соусом. Насолода йому надає морква. На гарнір подають журавлину та збиті вершки.

Смажена свинина з кнедликами та капустою

Це по-справжньому традиційна їжа у Чехії. Основу цієї страви складає свинина, яка подається з галушками та квашеною капустою. Воно, звичайно, може здатися прісним і жирним, але це одна з найулюбленіших страв чехів, і в Празі його можна знайти в багатьох ресторанах.

Фруктові кнедлики

Існує багато варіантів цієї страви. Також дуже популярні хлібні та картопляні кнедлики. Хлібні часто подають з підливою, в яку кнедлік можна вмочити. Картопляні ж кнедлики подають як додаткову страву до смаженого або копченого м'яса. Шпекове кнедлики готуються з жирного бекону і тепер уже не такі популярні.

Начинку фруктових кнедликів складають різні фрукти, але найчастіше це зливу, абрикоси та чорниці. Подають із сиром або маком. Незважаючи на те, що страва солодка, часто її їдять замість першої страви.

Калач

Це смачні чеські пироги з начинкою із фруктів, варення або сиру.

Смажак

Смажений сир (смажений сир). Його обвалюють у сухарях, смажать та подають із салатом.

Смажені печериці

Гриби обвалюють у сухарях та обсмажують.

Оплати

Одна з улюблених страв у чехів. Воно схоже на великі круглі вафлі. Подавати їх потрібно обов'язково з запалу з жару. Зустрічаються платівки з шоколадною чи горіховою начинкою, варіантів безліч.

Хоуска

Це чеська булочка. Її готують із пшеничного борошна, води, дріжджів та солі. Зверху посипають маком, кмином чи сіллю. Така смачна, солодкувата дріжджова булочка з яйцем є майже в кожній східноєвропейській країні. Як правило, це плетена булочка з родзинками або без нього. Чехи та мешканці Богемії називають її «хоуска».

Для євреїв це хала. Ця булочка схожа на французьку бриошу. Вона неймовірно смачна як сама по собі, так і з вершковим маслом або смажена. Залишки булочок можна використовувати для приготування хлібного пудингу або маківок.

Печена кахна

Це смажена качка по-богемськи. Подають із хлібними кнедликами та тушкованою червоною капустою. Раніше страви з качки чи гусака були надто дорогими, щоб дозволити собі їсти їх щодня, тому таку страву подавали лише у особливі дні.

Біфтек

Це біфштекс середньої прожарки. Якщо хочете замовити просмажений біфштекс, не забудьте сказати пропечене. Зазвичай його подають із картоплею фрі та іноді з яйцем.

Смажені курячі котлети

Котлети, обвалені у сухарях. Вони дуже схожі на віденський шніцель, але у чеській кухні зазвичай не використовують сир. Цю страву зазвичай подають з холодним картопляним салатом або вареною картоплею.

Куряча грудка

Подається з будь-яким гарніром, але найчастіше з картопляними млинцями (протираються на тертці і смажаться у формі оладок).

Смажений кролик

Смажений кролик - дуже популярна страва, хоча в ресторанах її можна зустріти нечасто. Таке нежирне м'ясо можна приготувати по-різному: у вершковому соусі, смажити з часником або приготувати без приправ з овочами та цибулею.

Чеські страви мають багато способів приготування. Якщо вам подобається сама страва, але не подобається соус, просто замовте її без соусу («Біс омачки»).

У чеському меню можна зустріти такі назви:

• Smes – наприклад, «Курець». Це означає, що м'ясо порізане на дрібні шматочки.
• Prsa – курячі грудки.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – страва подається із гострим соусом.

Чехія - країна чудових замків та ароматних ситних страв: м'ясо та картопля, капуста та прянощі, супи і, звичайно, напрочуд смачні десерти!

Якщо Ви завітали до Праги, то витратите час на дегустацію місцевих солодощів - не пошкодуєте. Якісь Ви зможете потім приготувати для своїх домашніх чи замовити у ресторані чеської кухні, а якісь «водяться» тільки в Чехії.

Штрудель (Strudel)

Дивно смачний рулет з тонкого тіста з різними начинками: яблука (класика!), вишні, сливи, полуниця, сир, родзинки - найприємніші смакові відтінки. А зверху – кориця та цукрова пудра чи мигдальна стружка. Чудово! Якщо цікаво, читаємо.

Штрудель у Чехії подають із збитими вершками, морозивом або вершковим соусом.

Трдельник (Trdelnik)

Ароматні трубочки з апетитного дріжджового тіста, обвалені в суміші цукру, ванільного цукру, горіхів та кориці. Пекуть їх на спеціальних «вертелі» на відкритому вогні. Жодне свято в Празі не проходить без цих ласощів. Як правило, трубочки порожнисті, але можна знайти варіанти з начинками: збиті вершки, сливовий, яблучний джем, шоколадна паста, крем. А ще цей десерт має другу назву - .

Солодкі кнедлики

Кнедлики ніжно улюблені всіма мешканцями Чехії. І якщо ситні кнедліки з картоплі чи борошна подають до м'яса та пива, то солодкі кнедлики – це цілком самостійний десерт. Їх роблять з манної крупи, тіста або сиру з цукром, ваніліном та смачними начинками: ягоди, фрукти та сухофрукти, джеми та варення. Один із найпопулярніших десертів – чорничні кнедлики. Тут ви знайдете кілька рецептів цієї страви.

Клецьки зі сливами (Szilvásgombóc)

Картопляне тісто з начинкою зі слив- ситно, незвичайно та смачно. галушки варять у підсоленій воді, а потім покривають апетитним «панциром» з панірувальних сухарів з цукром. Подають галушки з варенням або з кремом (як правило, сметанним або вершковим).

Калач із фруктами (Kolache)

У Чехії навіть проводиться фестиваль, який так і називається Kolache Festival, під час якого можна насолодитися найрізноманітнішими калачами та калачиками. Готують із дріжджового тіста і начиняють ягодами, фруктами або найніжнішим вершковим сиром. Зверху ці ласощі посипають цукровою пудрою або маком, а іноді і тим, і іншим.

Паланчики (Palačinky)

Солодкі млинці, які начиняють морозивом, мармеладом, варенням, вершками чи фруктами. Зверху ця апетитна краса поливається сиропом чи розтопленим шоколадом. Іноді їх присмачують ще й цукровою пудрою та мигдальною стружкою.

Vánočka

Готують ці ласощі до Різдва. Це солодка плетенка з тіста, в яке додають курагу, мигдаль, родзинки та інші сухофрукти. Її ріжуть на шматочки і від душі намазують варенням, повидлом, шоколадною пастою, олією чи джемом.

Торти

У Чехії дуже люблять торти: медовий (medovník), сирний, апельсиновий, шоколадний, горіховий. Торти печуть як з бісквітного тіста, так і з листкового. Начинки із фруктів та ягід змінюються залежно від сезону.

Торти нерідко подають із соусами (фруктові, шоколадний, вершковий).

Практично в кожному закладі національної кухні можна знайти варіації на тему відомих тортів: сирний чизкейк або домашній тирамісу.

Морозиво із фруктами (Zmrzlinový pohár)

Багатоповерхова конструкція з морозива з найрізноманітнішими фруктами, шматочками шоколаду та вафельками (або печивом). Часто ця краса заливається сиропом фруктовим або розтопленим шоколадом. Подають такий десерт у скляному досить високому кубку, тож одну порцію можна сміливо брати на двох.

«Horká láska» - «гаряче кохання». Це теж морозиво, у цьому варіанті – з ягодами малини чи полуниці та гарячим ягідним сиропом червоного кольору – романтично та дуже смачно!

Круглі вафлі (Oplatky)

Ідеальний варіант для чаювання (або кави) - тонкі круглі вафлі з начинкою, які подають гарячими. Як начинка може бути шоколад, збиті вершки, шматочки фруктів. Десерт схожий на знамениті віденські вафлі.

• якщо Ви побачите напис «Čerstvé ovoce» («черстві овочі») поряд з назвою торта або десерту з морозивом – не соромтеся: це означає «свіжі фрукти»;
• улюблений нині чехами медовий торт з'явився в Чехії лише в 90-х рр. ХХ ст.: «медівник» з Росії та «марлянка» з Вірменії. Це найпопулярніші види медовика у цій країні;
• є в Чехії солодкі булочки, випікані у вигляді згорнутої в зашморг мотузки, на згадку про повісився Іуді. Вони так і називаються – «юдочки».

Як правило, чехи їдять десерти не після їжі, а як окремий перекус опівдні з чашкою чаю або кави. Це не дивно: порції в чеських закладах (і у чеських господинь) такі великі, що вмістити ще й ситні солодкі ласощі просто неможливо. Тому варто виділити годинку для відпочинку віч-на-віч з млинцями, штруделем або пирогом - який смак, який аромат! Встояти неможливо! Приємного чаювання!

Побачити Прагу на Різдво — це як відчути дух і поринути у чари самого свята. Храми з нічним підсвічуванням, дерева і заклади в гірляндах, що світяться з вогників, що переливаються. На Староміській площі красується головна лісова красуня міста. Під численними ялинками влаштовані вертепи — сцени з біблійними сюжетами про народження немовляти Ісуса. Вуличні музиканти виконують пританцьовуючи різдвяні пісні. Перехожі та туристи із задоволенням приймають веселу естафету та танцюють від душі прямо на тротуарі.

На площах міста зростають численні ярмаркові містечка. Їхні казкові теремки закликають купити на згадку про Прагу сувеніри або скуштувати смачного частування. Аромат наваристих супів, рагу, гуляшів такий, що пройти повз — просто вище за будь-які сили. Пересилити їх запашний заклик може, мабуть, лише чарівне пахощі свіжої випічки. Пряники медові, рогалики ванільні, печиво з горішками в меді, знамениті штруделі з яблуками... І, звичайно ж, чеський трдельник, рецепт якого передавався завжди в сім'ях з вуст у вуста. Знаменитий святковий десерт - кручена трубочка із солодкого здобного тіста, випечена на відкритому вогні.

Здобна трубочка з особливим змістом

Хоч і претендують на трудівник ще, до речі, угорці і румуни, але таких хрумких чудових ласощів ви не скуштуєте більше ніде, крім як у Чехії.
Трдельники – обов'язковий атрибут майже всіх чеських свят. І це не просто солодкі булочки для перекушування. Процес їхнього приготування наповнений особливим змістом. Без них ніколи не обходиться різдвяний стіл та Святвечір. Їх дають «на щастя» дітям при хрещенні та молодим жінкам, які пізнали щастя материнства. А сама кручена, спіралеподібна форма виробу символізує перемогу Георгія Побідоносця у битві зі Змієм.

Трдло- Ще одна назва цієї цукрової трубочки. Так само як чехи називають і саму форму для випічки, а заразом і неслухняних, рухливих як веретено дітей.
Трдло можуть подавати з різними начинками – це і шоколадна паста, і фруктовий джем чи збиті вершки, і варення чи мед. А якщо наповнити трдло холодним морозивом - вийде просто чудові ласощі для теплого літнього дня або вечора. Їдять кручені трубочки і просто порожніми. Але вони не стають від цього менш смачними, адже секрет успіху знаменитого трдло криється в самому тісті - ніжному, що тане в роті і дуже смачному.

Традиції приготування

Випікають трдельники за традицією на великому рожні - дерев'яному з благородного бука або, частіше, металевому, у формі циліндра. Валік - рожен швидко обвивають внахлест тонкими джгутами дріжджового тіста по спіралі і постійно крутять над вугіллям, щоб утворилася рум'яна скоринка. Посипають цукровою пудрою, товченими горіхами, корицею, поливають гарячою карамеллю чи медом. Весь ритуал обов'язково виконують красиві жіночі ручки. І це також традиція. Зазвичай під час приготування навколо збирається маса народу, щоб подивитися на священнодійство, що відбувається. І, звісно, ​​на гарних дівчат — пекарів у національних костюмах. Видовище, правда, того варте.

Купити в Празі трудівник можна не лише у дні ярмарків та фестивалів. Його можна скуштувати і у звичайні дні — біля Карлового Моста, на Вацлавській чи Староміській площі — скрізь, де є туристичні базари. Гості міста дуже люблять цю хрумку солодощі.

Трдельник та Трдлофест

Ну, а якщо раптом захочеться свята посеред буднів, можна з'їздити на Трдлофест і там насолодитися найдовшою у світі солодкою трубочкою. Звичайно, для цього доведеться завітати до сусідньої Словаччини — батьківщини оригінального щорічного фестивалю. Але це не дуже далеко, у містечку прямо на кордоні з Чехією. Трдлофест — це свято вина, музики, старовинних традицій і, безумовно, скалицького трудівника. Довжина «макситрдельника» на одному зі свят досягала понад два метри. І це не межа – впевнено заявляють у Скалиці. І готують із нетерпінням черговий фестиваль.

Самі чехи також традиційно змагаються щороку. Але вже у величині десерту, що випікається. І найбільший трдельник завжди гордовито красується на Староміській площі на радість туристам та мешканцям міста.

Як торкнутися старовинних традицій

Але що робити, якщо поїздка до Праги найближчим часом не передбачається, а поласувати дуже хочеться? Вихід є. Приготувати самостійно ароматний трдельник, рецепт у домашніх умовах адже у своїй основі зараз мало відрізняється від вуличного варіанту. А виходить анітрохи не гірше.

Інгредієнти для приготування чеського трдло - рецепт в домашніх умовах:

2 яйця;
масло вершкове - 4 ст. ложки - 80 гр.;
неповна склянка підігрітого молока - 250 мл;
дріжджі (краще сухі) - 1 ст. ложка з невисокою гіркою – 12 гр.;
борошно - близько 2 склянок - 350 гр.;
цукор - трохи більше 2 ст. ложок - 50 гр.;
сіль - близько третини чайної ложки, щіпка,
олія рослинна для змащення (приблизно 4 чайні ложки);
100 - 200 гр. будь-яких горіхів (за бажанням);
трохи кориці (для обсипання);
наповнювач (варення, топлений шоколад, збиті вершки чи щось інше), у нашому випадку - шоколадна Нутелла.

Отже, покрокове приготування

1. Білки двох яєць слід відокремити від жовтків. Жовтки будуть потрібні для приготування тіста, а білки будуть потрібні для його змащування.

2. Поставити опару. Для цього в миску насипати дріжджі (ст. ложку), додати цукор (ст. ложку – половину норми), жовтки, налити неповну склянку злегка підігрітого молока. Помістити в тепле місце буквально на 10 хвилин для підйому, щоб дріжджі стали активними. Зверху можна накрити додатково тканиною або тонкою харчовою плівкою.

3. На водяній бані чи слабкому вогні розпустити вершкове масло. Обов'язково дати олії охолонути, гарячим її в жодному разі використовувати не можна.

4. Коли опара підійде та дріжджі піднімуться на поверхню у вигляді шапки, обережно влити рідке вершкове масло. Добре все перемішати.

5. Борошно просіяти, збагатити його киснем, надати легкості та легкості. Кинути в неї щіпку солі. У Чехії для випікання трдельників використовують муку грубого помелу. Для наближення до ідеалу в наших умовах її можна замінити на манну крупу. Але і зі звичайного пшеничного борошна (вищий сорт) здобна чеська трубочка виходить не менш смачною.

6. Повільно додати борошно в дріжджову опару, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Вимісити тісто так, щоб воно набуло м'якості, еластичності і перестало бути липким.

7. Поставити вимішане тісто приблизно на 45 хвилин у тепле місце без доступу протягів. Накрити посуд із тестом чистим бавовняним рушником. Воно повинне добре розстоятися і підрости в обсязі в півтора — двічі.

8. Поки тісто розстоюється і набирає сили, не втрачаємо часу задарма. Потрібно підготувати горішки, перемолоти їх або подрібнити у блендері. Потім додати до них цукор, що залишився і, за бажанням, корицю. Взагалі, добавки можуть бути найрізноманітніші: ваніль, мигдаль, волоський горіх, кокосова стружка та інші. Все залежить тільки від особистих уподобань та фантазії кондитера.

9. Підготувати форми – основи для випікання солодких трубочок. Для цього знадобляться циліндри — дерев'яні заготовки або, що найкраще, металеві кондитерські конуси. Якщо зовсім не знаходиться нічого придатного, можна пристосувати і картонні тубуси від паперових рушників. Але картон перед випічкою потрібно буде попередньо обернути фольгою. Потім змастити циліндри вершковим (або олією). Для того, щоб після приготування їх було легше витягти, а у готового виробу відчувався приємний присмак.

10. Нарешті тісто підійшло. Його слід обім'яти і розкачати в тонкі, близько півтора сантиметрів в колі смужки - джгутики. Отриманими смужками тіста обвити наші імпровізовані формочки - трдло - по спіралі, з легким захлестом.

11. Відокремлені від жовтків білки трохи збити і змастити ними тісто на циліндрах. Прокатати заготовку в солодкій паніровці - суміші горіхової крихти, цукру та кориці. Щоб зручно прокочувати, можна просто розсипати цукрову суміш по столу.

12. Ну, ось і половина справи зроблена. Залишилося встановити заготовки з тестом, наприклад, на борти великої форми для випікання та відправити у розігріту духовку.

13. Випікати трдельники краще за температури не більше 180 градусів. Трубочки необхідно розташувати трохи на відстані одна від одної, щоб не сталося злипання. Їхнє ніжне тісто не повинно пересохнути. А поверхня повинна вкритися рівномірним рум'янцем і придбати хрустку скоринку. Хоча б один раз потрібно повернути формочки іншим бочком приблизно хвилин через 10 від початку випічки. Потім пекти ще 10 або 15 хвилин – потрібно дивитися за розміром виробу. На приготування невеликих витушок зазвичай йде не більше п'ятнадцяти хвилин.

14. Підрум'яне трубочки обережно зняти з основи. Зверху рясно присипати цукровою пудрою. У Чехії їх обов'язково їдять гарячими, із запалу з жару. Ми теж не порушуватимемо давніх традицій. Тільки привнесемо від себе невелику родзинку: додатково змастимо зсередини ледь охололі трдельники розм'якшеною шоколадною Нутеллою.

15. Наш чудово ароматний, з шоколадними нотками, хрумкий чеський десерт готовий. Можна подати його до кави, обов'язково міцної та смачної, як у Празі, або до чаю. А можна спеціально приготувати гарячий винний напій зі спеціями та медом і ніби опинитися прямо на празькому ярмарку. Смачного!

…Милуватися вечірньою Прагою та її вогнями можна нескінченно. Бродити по площах, неспішно розмовляти, поїдаючи трдельник, що тане в роті, фото якого, як і фото чудових моментів завжди нагадуватимуть про зустріч з Прагою. А потім ненадовго зайти в кафе, щоб скуштувати найсмачніше морозиво з малиновим сиропом, випити глінтвейну і знову йти гуляти чарівними вулицями міста. Хто хоч раз побував у Празі, той загадуватиме бажання, щоб повернутися сюди знову.