Чарівна кухня Гаррі Поттера. Улюблені страви гаррі поттера
Вся моя сім'я закохана у світ Гаррі Поттера. Я з гордістю ношу шарфик «Слизерин», а мій бойфренд є вірним фанатом «Грифіндора».Часом дуже хочеться, щоб серед сірих буднів знайшлося маленьке місце для магії. На жаль, навколишні навряд чи зрозуміють, якщо я почну гасати містом в мантії і вигукувати заклинання. У першій же підворітті мене сповнюють братики в білих халатах.
За бажання цілком реально відшукати спосіб привнести частинку чаклунства в повсякденне життя. Найпростіше повторити рецепти їжі з Гаррі Поттера. В основному Джоан Роулінг у книгах посилалася на традиційні стравианглійської кухні. Давайте закотимо гулянку подібну до святкового застілля в Хогвартсі.
складовівід 350 мл нефільтрованого пива;
4 ст. л. солоного вершкового масла;
¾ ст. коричневого цукру;
¼ ст. збитих вершків із високим відсотком жирності;
1 ч. л. ваніліну.
Спосіб приготування
Гаррі Поттер та його друзі люблять слабоалкогольні напої. Найчастіше у книгах та фільмах фігурує вершкове пиво. З нього пропоную почати екскурс до кулінарії Гоґвортсу.
Насамперед приготуємо ірисковий наповнювач. Його вийде з надлишком. На водяній бані або в каструльці з товстим дном потрібно розтопити масло. Після цього тоненьким цівком введіть цукровий пісок і інтенсивно перемішуйте до повного розчинення кристалів.
Доведіть до кипіння, обробляйте 4-5 хвилин на слабкому вогні, поки суміш не змінюватиметься в кольорі. Зніміть з плити, додайте вершки та ванілін, ретельно збиваючи субстанцію міксером. Охолодіть. Наповнювач зберігати у закритій банку трохи більше 2-х тижнів.
Тепер настав час зайнятися безпосередньо слабоалкогольним напоєм. На одну порцію у вас піде 350 мл пива та 3-4 ст.л. ірискового наповнювача. Щоб зробити гарячий напій, поставте суміш інгредієнтів на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Для приготування холодного пива скористайтесь блендером. До речі, Герміона вважає за краще додавати у свій келих трохи тертого імбиру.
складові500 г яловичого фаршу;
2 маленькі гострі перці;
1 зубчик часнику;
½ ст. нарізаної цибулі;
½ ст. тертої моркви;
½ ст. замороженого горошку;
2 ст. картопляного пюре;
100 г томатної пасти;
½ ст. твердого твердого сиру;
сіль, мелений перець, інші спеції за вашим бажанням;
паприка для оздоблення.
Спосіб приготування
У маленькій каструльці трохи нагрійте томатну пасту, розведіть в ній сіль, мелений перець і приправи. Перелийте соус у тарілочку та відставте. Обсмажте у сковороді фарш до коричневого кольору. Викладіть м'ясо в миску і дайте трохи охолонути. У ту ж сковороду помістіть подрібнений перець чилі, часник, моркву та цибулю. Обсмажуйте 5-10 хвилин, поки овочі не розм'якшуються.
Розморозьте горох. Ретельно перемішайте овочі, фарш і томатну підливу і викладіть у змащену вершковим маслом форму. Покрийте товстим шаром картопляного пюре, посипте сиром натертим на великій тертці і прикрасьте паприкою. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 15-20 хвилин (поки сир не набуде коричневий відтінок). Перед подачею дайте човник «відпочити» чверть години.
½ ст. шоколадних крапельок;
200 г ірисок;
100 г кокосової стружки;
1 упаковка печива "Соломка".
Спосіб приготування
На водяній бані розтопити шоколадні крапельки у глазур, додати іриски, перемішувати до однорідної консистенції. Внеси кокосову стружку. В отриману субстанцію макати печиво і викладати насипом на тарілку. Дати охолонути. Палички мають вийти рельєфними.
Для начинки:
500 г гарбузових вичавків;
4 ст. розм'якшеного вершкового масла 73% жирності;
1-2 середні зубчики часнику;
½ ст. тертого сиру;
перець на кінчику ножа;
дрібка солі.
Для тесту:
0.5 кг борошна;
250 г вершкового масла|мастила|;
100 мл жирних вершків;
2-3 курячі яйця;
сіль.
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 200 градусів. Покрийте плоский лист пергаментним папером. Гарбузові вичавки перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом до консистенції пюре, засипте сир і часник, пропущений через вилку. Приправте сіллю (краще морської) і меленим перцем до смаку.
Замісити тісто і помістити його на півгодини в холодильник. Розкотіть пласт і виріжете з нього кружечки діаметром 10-15 см. Викладіть на заготовки начинку і закріпіть краї за принципом чебурека. Щоб вміст не виплив краще перестрахуватися і запечатати конвертики двічі внахлест. Запікайте 25-30 хвилин|мінути|, перед подачею почекайте ще чверть години.
½ гарбуза середнього розміру;
1 велике червоне яблуко;
1 лимон;
1 відросток імбиру розміром 2-2,5 див.
Спосіб приготування
У Гаррі Поттері страви готують за допомогою магії. Таким маглам, як ми з вами, доведеться діяти набагато менш чарівними способами. Для отримання смачного гарбузового соку нам не обійтися без ножа та спеціальної техніки.
Очистити гарбуз та яблуко від шкірки, витягти насіння та серцевину. Пропустити через соковижималку разом із лимоном. Наріжте корінь імбиру досить дрібно. Кинути його в каструльку із соком, дати постояти 1-2 години. За цей час корисні речовини з імбиру перейдуть у напій. Перед подачею процідіть через марлю. Якщо хочете, можете додати м'яту та корицю. Вихід напою – 2-3 порції.
Для основи:
150 г пшеничного борошна вищого гатунку;
75 г вершкового масла;
½ ч. л. солі;
2-3 ст. л. чистої води.
Для начинки:
25 г вершкового масла;
цедра та сік половинки лимона;
340 г патоки;
1 ч. л. розмарину;
1? ст. білих панірувальних сухарів;
70 г мигдального борошна;
1 куряче яйце.
Спосіб приготування
Найулюбленіший десерт Гаррі Поттера зробити неймовірно просто. Вам необхідно попередньо розігріти духову шафу до 180 градусів і рясно змастити неглибоку форму для пирогів.
Розм'якшене вершкове масло ретельно перетерти з борошном за допомогою блендера, поступово вводячи холодну воду. Розподіліть тісто рівномірно по стінках форми і відправте його випікатися на 20-30 хвилин. Дочекайтеся, доки база не стане золотисто-коричневою.
Не втрачаючи не секунди, займіться приготуванням начинки. Помістіть вершкове масло|мастило| в глибоку каструльку і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння, додайте решту інгредієнтів, крім яйця. Ретельно перемішайте до одноманітної маси. Зніміть з плити і дайте трохи охолонути (40-50 градусів - цілком прийнятна температура), тільки потім вводите яйце. В іншому випадку білок згорнеться.
Поступово розподіліть солодку суміш на основі. Випікайте ще 20-30 хвилин. Перевірте готовність нашого пирога з патокою, проткнувши зубочисткою. Виймати страву з форми можна після остигання до кімнатної температури. Розріжте на шматочки і подавайте разом із морозивом або збитими вершками.
Для тесту:
350 г борошна;
1 ст. цукрового піску;
1 ч. л. кухонної солі;
225 г вершкового масла;
½ ст. холодної води;
1 яйце, щоб змастити пиріг.
Для начинки:
1,5 кг яловичини чи баранини;
сіль;
свіжомелений запашний перець;
4 ст. вершкового масла;
4 дрібно подрібнені зубчики часнику;
2 великі червоні цибулини;
2 середні моркви;
2 стебла селери;
10 великих печериць;
2 ст. л. пшеничного борошна;
1 ч. л. розмарину;
600 мл міцного пива;
250 г тертого твердого сиру;
3-4 ст. л. яблучного оцту.
Спосіб приготування
Замісіть тісто за стандартною схемою, використовуючи компоненти кімнатної температури. Вливаючи воду, будьте уважні – різні марки борошна поглинають різну кількість вологи. Варіювати обсяг залежно від зовнішнього вигляду тесту. Воно має бути щільним і пружним. Покладіть заготовку в холодильник приблизно на півгодини.
Завчасно розігрійте духовку до 180-190 градусів. Розтопіть вершкове масло у сковорідці зі знімною ручкою, встановленою на середньому вогні. Засипте подрібнену цибулю, часник. Підрум'яніть 10-15 хвилин. Додайте натерту на великій тертці моркву, нарізані шматочками селери та гриби. Посипте борошном, присоліть. Готуйте, помішуючи ще 15 хвилин.
Посоліть і поперчіть м'ясо. Покладіть шматочки яловичини або баранини до овочів, злегка обсмажте, додайте|добавляйте| розмарин, влийте пиво. Напій повинен покривати майбутню начинку приблизно на 1-1,5 см. Зніміть з вогню та помістіть у духовку на 1,5 години. Вийміть рагу, перемішайте та доведіть до повної готовності (ще 30-40 хвилин). Волога майже повністю випарується, а начинка добре прогасить.
Начинку розкладіть формочками для гратена, щедро посипте тертим сиром і приправте оцтом. Дістаньте тісто з холодильника. Розкотіть з нього тонкий пласт і виріжте кружечки за розмірами форм. Покрийте тестом начинку і підімкніть краї, немов ковдру. Змастіть поверхню яйцем. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. У результаті у вас вийде 8-10 грициків. Подавати їх потрібно гарячими.
Для кексу:
1 ст. пшеничного борошна вищого ґатунку з додаванням пекарського порошку;
1 ст. дрібнодисперсного какао-порошку;
1? ст. коричневого цукру;
1 ч. л. ванільного екстракту;
80 г олії;
½ ст. молока;
1 яйце.
Для підливки:
1 ст. коричневого цукру;
2 ст. л. какао-порошку;
1? ст. окропу.
Спосіб приготування
Не сперечаюся, можна зробити багато речей з «Гаррі Поттера» своїми руками. Наприклад, фанати самостійно в'яжуть шарфи, вишивають на одязі емблеми, вирізують чарівні палички. Однак якщо ви хочете вразити друзів у саме серце, то запропонуйте їм скуштувати смачні казанки.
Заздалегідь підготуйте духовку, розігрівши її до 180 градусів. У мисці достатнього обсягу з'єднайте борошно, какао-порошок та цукровий пісок. Полийте суміш ванільним екстрактом. Додати масло, молоко і добре збите яйце. Доведіть до однорідної консистенції. Розкладіть керамічними чашками, заповнивши їх приблизно на 1/2 об'єму.
Щоб приготувати підливку в окремій посудині, спочатку змішайте сухі складові і в останню чергу розчиніть їх окропом. Розлийте суміш формочками, покривши тісто на 1 см. Відправляйте їстівні казанки в духовку на 45 хвилин. Їжте, не виймаючи з форм.
750 мл віскі;
5-6 паличок кориці;
30 г звичайного сиропу;
4-5 сушених перцю чилі.
Спосіб приготування
Перелийте віскі у банку. Додати корицю, сироп. Закрийте кришкою та помістіть у прохолодне темне місце на 5 днів. Після закінчення зазначеного терміну додайте перець чилі, добре перемішайте і наполягайте ще 2 дні. Процідіть напій через марлю та перелийте у гарну пляшку. Зберігайте у герметичній ємності не більше 6 місяців.
½ ст. яблучного соку;
¼ ст. імбирних цукатів;
1 ст. сушених манго;
½ ст. сушених чорниць;
¾ ст. сушеної смородини;
¾ ст. кураги;
½ ст. сушених журавлин;
½ ст. білого цукру;
200 г вершкового масла|мастила|;
½ ст. коричневого цукру;
цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
1 ч. л. меленої кориці;
¾ ст. рому;
2 ст. л. молока;
ч.л. меленого перцю;
ч.л. меленої гвоздики;
1 ч. л. пекарського порошку (розпушувача);
1? ст. пшеничного борошна;
½ ст. смажених волоських горіхів;
2 яйця.
Спосіб приготування
Хочете вірте, а хочете ні, але секрет приготування кам'яних кексів мені розповів сам Хаґґрід. Це порівняно нескладний рецепт із «Гаррі Поттера». Нехай дивна назване вводить вас в оману, традиційна англійська випічка не зашкодить вашим зубам. У свіжому вигляді вона неймовірно смачна та м'яка.
У великій мисці змішайте цукати імбирні, сушені фрукти, апельсинову і лимонну цедру. Залийте ромом і залиште розмокати на ніч. На ранок суміш перенесіть у каструльку. Додати цукор, розм'якшене масло, яблучний сік молоко і спеції. На помірному вогні доведіть до кипіння. Зменште трохи обертів і варіть 5-10 хвилин. Потім дайте охолонути.
Просійте сухі компоненти у суміш сухофруктів. Окремо збийте яйця і постійно перемішуючи, введіть в тісто. Наприкінці додайте смажені горіхи. Запікайте в духовці, розігрітій до 170-180 градусів, протягом 1-1,5 години. Перевірте готовність так само, як описано в пирозі з патокою. Вийміть із форми після повного остигання.
Смачного!
Гаррі глянув на стіл і здивувався. Тарілки, що стояли на столі, були доверху наповнені їжею. Гаррі ніколи не бачив на одному столі так багато своїх улюблених страв: ростбіф, смажене курча, свинячі та баранячі відбивні, сосиски, бекон і стейки, картопля варена, печена та смажена, йоркширський пудинг, горох, морква, м'ясні підливи, кетчуп і навіщо тут опинилися м'ятні льодяники.Гаррі Поттер і філософський камінь
Вчитися в школі чарівників набагато цікавіше, ніж у звичайній маглівській, — це вам будь-яка дитина підтвердить. І я зі свого боку абсолютно з цим погоджуюся. Тільки у дорослої мене набагато більшу заздрість викликає хогвартсівське меню, ніж розклад уроків:) Як ви можете пам'ятати з мого, юних чарівників годують у повній відповідності до британських кулінарних традицій. А у своїй любові до британської кухні я зізнавалася вже неодноразово — і готова робити це знову і знову. Мабуть, настав час познайомити вас ще з парою джерел цього кохання. І знову — на прикладах із улюбленого багатьма літературного світу.
Насправді, фотографії, які ілюструють цю посаду, давно вже лежали у мене в засіках, але до написання чергової літературно-кулінарної історії з їхньої мотивів ніяк не доходили руки. З часом мені перестали подобатися і самі фотографії, і те, як були приготовлені зображені на них страви (думаю, сьогодні тарталетки у мене виглядали б цікавіше і точно акуратніше). І я зрозуміла, що ще трохи — і я вже точно нікому їх не покажу доброю волею:) Тому, поки рівень самокритичності не досягнув фатальної позначки, поспішаю розповісти вам про двох чудових представників традиційної британської кухні. Вони в будь-якому разі заслуговують на те, щоб ви про них дізналися, — незалежно від того, як буде проілюстровано цю розповідь.
ПАСТУК ПИРОГ (Shepherd's Pie)
— А ви, Поттер, допомагатимете професору Локхарту відповідати на листи шанувальників.
- Тільки не це! Чи не можна мені чистити срібло в Залі пошани? — Гаррі звучав відчай.
- Звичайно, ні. — Професорка Макґонеґел здивовано підняла брови. — Професор Локхарт попросив, щоб йому допомагали ви. Рівно о восьмій, і не спізнюватися!
Настрій був зіпсований. Гаррі і Рон увійшли до Велика залапохнюпившись, Герміона слідувала за ними, на її обличчі ясно читалося: "Не треба було порушувати шкільні правила!" Навіть пастуший пиріг не приніс Гаррі очікуваного задоволення.
"Гаррі Поттер і таємна кімната"
Дуже співчуваю Гаррі, адже це один із моїх найулюбленіших британських «пирогів». Як завжди, «пиріг» тут — не зовсім пиріг у нашому звичному розумінні. Висловлюючись зрозумілою мовою, він є картопляною запіканку з м'ясом — якщо сильно спростити. Традиційно такі пироги готувалися із залишків вчорашнього жаркого і гарніру, що супроводжував його, тобто по суті були способом «утилізації» недоїденого. Але це в жодному разі не робить пастуший пиріг стравою другого гатунку! Принаймні для мене. Зазвичай я готую його сам собою, без прив'язки до залишків м'яса — зі свіжого фаршу.
М'ясом, до речі, може бути і яловичина, але тоді вийде вже не shepherd's pie, a cottage pie, що не змінює суті і не робить його сильно гіршим. Однак я все ж таки віддаю перевагу варіанту з бараниною - з нею пиріг відразу виходить на новий А ще, саме в цій страві, я ніколи не шкодую чорного перцю.
Інгредієнти:
2 ст. л. рослинного масла
1 цибулина (Очистити і дрібно нарізати)
1 морква (Очистити і дрібно нарізати)
1 черешок селери (дрібно нарізати)
1 ст. л. свіжого чебрецю (тільки листочки)
450 г «вчорашньої» запеченої баранини (дрібно нарубати)або стільки ж обсмаженого баранячого фаршу*
150 мл червоного вина
150 мл м'ясного або овочевого бульйону (або м'ясний сік, що залишився після запікання тієї самої «вчорашньої» баранини)
2 ст. л. томатної пасти
Сіль
Свіжемелений чорний перець
700 г очищеної сирої картоплі
25 г вершкового масла
90 мл молока
1 ст. л. свіжої петрушки (дрібно нарубати)
Свіжа зелень для подачі
*Як я вже казала, традиційний shepherd's pie робиться з холодної запеченої баранини, але його можна приготувати і зі свіжого баранячого фаршу. Для цього його потрібно попередньо обсмажити на сухій сковороді на сильному вогні. А потім слідувати основному рецепту.
Приготування:
1. У великій каструлі нагріваємо рослинне масло, додаємо цибулю, моркву і селеру і готуємо 8-10 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими і не почнуть підсмажуватися.
2. Додаємо чебрець, перемішуємо його з овочами та прогріваємо їх разом нетривалий час.
3. Додаємо м'ясо, вино, бульйон та томатну пасту. На смак приправляємо сіллю і перцем і готуємо на повільному вогні 25-30 хвилин, поки не випарується значна частина рідини і суміш не загусне. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і, якщо треба, вирівнюємо смак на предмет солі та перцю.
4. Поки готується м'ясна складова, відварюємо картоплю в солоній воді до готовності. Зливаємо воду, додаємо олію, молоко та петрушку. Розминаємо в однорідне пюре, за потреби додаючи трохи додаткового молока.
5. Викладаємо м'ясну начинку на дно форми для запікання. Зверху рівномірно розподіляємо картопляне пюре - так, щоб воно повністю покрило м'ясо.
6. Поміщаємо в духовку, попередньо розігріту до 200 ºC, і печемо 25-30 хвилин, поки картопля не зарум'яниться.
А потім розкладаємо по тарілках!
Треба сказати, що грицику в Роулінг не щастить так само, як і багатьом іншим стравам. Героям постійно щось заважає повноцінно насолодитися прекрасним частуванням — то всякі сюжетні колізії, то власний поганий настрій (як правило, обумовлений цими колізіями).
- Це було дуже несправедливо, - втішила Герміона, сівши поруч із Гаррі і поклавши собі пастушого пирога. — Твоє зілля вже точно було не гірше, ніж у Гойла. Коли він налив його в колбу, вона розлетілася на шматки, і мантія в нього спалахнула.
- Ну так, - сказав Гаррі, не підводячи очей від тарілки, - З якого часу Снейп став до мене справедливим?
Питання залишилося без відповіді. Всі троє знали, що сильна взаємна ворожість між Снейпом і Гаррі почалася з того моменту, коли Гаррі вперше переступив поріг Гоґвортсу.
— А я думала, цього року він трохи пом'якшиться, — здивовано сказала Герміона. — Бо… ну, ви розумієте… — Вона озирнулася на всі боки; і праворуч і ліворуч від них було по кілька порожніх стільців, і повз стіл ніхто не проходив. — Тепер, коли він у Ордені…
— Яка різниця? Поміняла поганка плями… — глибокодумно промовив Рон. — Я завжди вважав, що Дамблдор не має вдома, якщо він довіряє Снейпу. Де докази, що він і справді перестав працювати на Самі-Знаєте-Кого?
— Гадаю, у Дамблдора вистачає доказів, хай навіть він не ділиться ними з тобою, Роне, — різко озвалася Герміона.
- Знаєте що, заткніться ви обоє, - втомлено сказав Гаррі, коли Рон відкрив рота, щоб відповісти. Герміона і Рон так і завмерли з ображеними обличчями. — Набридло вас слухати. Вічно один з одним чіпаєтесь, сил більше немає.
І, не доївши пастуший пиріг, він ривком перекинув сумку через плече і пішов геть.
"Гаррі Поттер та орден фенікса"
Сподіваюся, вам пощастить більше - їжте пиріг пастух у хорошому настрої і отримуйте задоволення!
Ну як слід наситившись цим чудовим британським пирогом, можна перейти до десерту. І не будь-якій, а улюбленій солодкій страві самого Гаррі.
ПИРОГ З ПАТОКОЮ (Treacle tart)
Пиріг з патокою вперше з'являється у Роулінг вже в першій книзі, під час першої, вітальної вечері в Гоґвортсі:
Коли кожен з'їв стільки, скільки зміг, залишки їжі зникли, залишивши тарілки чистими, якими вони були на початку вечері. Миттю пізніше з'явилися десерти. Гори морозива всіх мислимих видів, яблучні пироги, пироги з патокою, шоколадні еклери та пончики з джемом, трайфл, полуниця, желе, рисовий пудинг.
Серед описаного різноманіття неважко було б загубитися, але Гаррі одразу визначив свого фаворита.
— Чудове було частування, правда? — долинув Гаррі бурмотіння Рона, прихованого від нього важкими шторами.<...>
Гаррі хотів запитати, чи Рон пробував пиріг з патокою, але не встиг — він заснув, коли голова торкнулася подушки.
У результаті пиріг з патокою став однією з найчастіше згадуваних страв протягом усієї епопеї.
Він встав. І до нього одразу підскочив Кікімер.
— Хазяїн не доїв суп. Можливо, господар віддає перевагу смачному тушкованому м'ясу або пирігу з патокою, який господар так любить?
"Гаррі Поттер і Дари смерті"
Як і переважна більшість страв, що подаються на стіл у Хогвартсі (у тому числі десертів), пиріг з патокою є традиційним британським частуванням. Тож на батьківщині Роулінг із ним знайомі всі чи майже всі. За формою він є тартом: основа з хрусткого тіста і товстий шар ніжної начинки. Звичайно, сьогодні існують різні варіації рецепту, але суть залишається приблизно однією і тією ж.
Деякі рецепти – найпростіші – обмежуються в начинці всього двома компонентами (патока та хлібні крихти), іноді прикрашаючи їх якимось ароматизатором на кшталт лимонної цедри. Я наводжу трохи складніший і цікавіший варіант. Крім того, зовні тарт теж може бути різним: його поверхню іноді залишають відкритою, а іноді накривають сіточкою з тіста, на кшталт лінцерського пирога.
У мене вийшла не зовсім хрестоматійна інтерпретація цього класичного британського десерту, хоч основа залишилася незмінною. Почалося все з книжки «Десерти» Гордона Рамзі, в якій я давно помітила маленькі тарталетки з патокою майже класичні за складом, але з маленьким сюрпризом усередині. Треба сказати, що середньостатистичний пиріг з патокою, звичайно, смачний, але все ж таки досить простий і... передбачимо, якщо можна там висловитися. Тому ідея урізноманітнити смакову палітру краплею джему на дні мені сподобалася. Як і порційний варіант виконання – на противагу стандартному великому пирігу.
Загалом, я приготувала тарталетки за рецептом Рамзі. Але смак мене знову не вразив. Захотілося доповнити його чимось легким і, бажано, не дуже солодким, а скоріше з кислинкою. Пиріг з патокою найчастіше подають із заварним кремом, морозивом або збитими вершками. Перші два варіанти лише посилюють і без того зашкалюючу насолоду, тож я вхопилася за останній як за рятівний. А щоб внести бажану кислу ноту, додала до вершків лаймового соку.
Загалом, у результаті замість старомодного пирога з патокою, у мене вийшли...
Тістечка з патокою (Little treacle tarts, advanced version)
Інгредієнти:
Тартова основа:
125 г вершкового масла (розм'якшити)
90 г цукру
Стручок ванілі (розрізати та вискрести насіння)
1 велике яйце
250 г борошна
1/8 ч. л. солі
Начинка:
300 г світлої патоки (golden syrup)*
85 г свіжих крихт білока хліба
60 г меленого мигдалю
1 велике яйце (збити)
150 мл жирних вершків
4 ст. л. мілінового або абрикосового джему (злегка підігріти)
Прикраса (без точних пропорцій):
Збиті вершки
Маскарпоне (опціонально)
Цукрова пудра
Сік лайма
Цедра лайма
*Про golden syrup я вже писала неодноразово, наприклад тут:
На жаль, у цьому випадку важливо використовувати саме цей «екзотичний» інгредієнт: який же пиріг з патокою без правильної патоки! З точки зору технологіїможна використовувати кукурудзяний або навіть кленовий сироп – текстура буде приблизно така сама. Але з погляду смакуви отримаєте зовсім інший пиріг.
У мене, правда, є бажання колись, коли в мене знову буде своя кухня, поекспериментувати і спробувати досягти схожого смакового ефекту з більш доступними в Росії продуктами. Але поки що не можу радити жодних замін.
Для приготування цих міні-тістечок я використовувала ту ж форму, що і для , - на 12 міні-пиріжків, міні-мафінів або міні-тарталеток. Тістечка в ній виходить значно менше стандартного тарталеточного розміру - майте це на увазі при виборі форм з асортименту, що є у вас.
Приготування:
1. У чашу кухонного комбайна з ножами поміщаємо патоку, хлібні крихти, мелений мигдаль, вершки та яйце. Прокручуємо до отримання гладкої суміші. За відсутності комбайна можна, звичайно, просто змішати всі інгредієнти, але тут розглядаємо ідеальний варіант.
2. До речі, про ідеал - перекладаємо суміш у миску, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 24 години. В принципі цей етап можна пропустити, але з ним результат вийде краще.
Поки начинка охолоджується, готуємо тісто. Знову ж таки, можна і вручну, але краще в міксері.
3. Розтираємо м'яку олію з цукром у гладку, кремоподібну масу, але при цьому не збиваючи до легкості. Зі стручка ванілі вишкрібаємо насіння і додаємо в цю суміш.
4. Додаємо яйце, перемішуємо на невеликій швидкості, періодично очищуючи стінки чаші.
5. Додаємо борошно і сіль і знову вмикаємо міксер на найнижчу швидкість. Зупиняємо його, як тільки тісто почне збиратися разом, ще залишаючись кумедним.
6. Зминаємо тісто в кулю, викладаємо на стіл і розплющуємо в плоский коржик. Повертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на півгодини.
7. Безпосередньо перед використанням дістаємо тісто з холодильника та злегка розминаємо. При цьому воно не повинно нагрітися, а лише стати рівномірним за температурою, щоб не ламалося під час розкочування.
8. Розкочуємо тісто дуже тонко (товщиною близько 2 мм) на злегка присипаним борошном поверхні. В ідеалі потрібно отримати пласт трохи більшого розміру, ніж форма міні-пиріжків. Якщо не вийде (як у мене на фото) - нічого страшного, можна зробити все описане нижче для кожної виїмки окремо.
9. Переносимо тісто на качалці та накриваємо їм форму. Даємо постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб тісто просіло у виїмки під власною вагою. Потім продавлює його остаточно, формуючи дно і стінки тарталеток, - це краще всього робити невеликим грудочком того ж тіста. Прокочуємо формою качалкою, щоб позначилися межі тарталеток, але надлишки тіста на цьому етапі не знімаємо, а випікаємо разом з ними - це дозволить уникнути деформації тіста.
10. Розігріваємо духовку до 180 ºC.
11. З кондитерського мішка або просто ложкою видавлюємо/викладаємо в центр кожної тарталетки трохи джему, попередньо підігрітого для більш плинної текстури.
12. Заповнюємо тарталетки начинкою, трохи не доходячи до країв.
13. Відправляємо в духовку та печемо 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 150 ºC та печемо ще 10 хвилин. Дістаємо з духовки, видаляємо надлишки тіста з форми та печемо ще 10-15 хвилин. Начинка має повністю схопитися, а тісто – придбати приємний золотистий колір. В принципі, можна випекти тістечка повністю, а вже потім зрізати надлишки тіста, але на цьому етапі воно буде крихкішим, так що є шанс пошкодити самі тарталетки.
14. Дістаємо з духовки, даємо постояти 10-15 хвилин, потім акуратно виймаємо тістечка з форми і переносимо на грати до охолодження.
15. Точних пропорції для крему у мене немає - пропоную пробувати і виводити ідеальний варіант за своїм смаком. Можна використовувати тільки збиті вершки, а можна додати в них трохи маскарпоне, як у . Так чи інакше, вершки потрібно збити до жорстких піків, ближче до кінця додавши цукрову пудру відповідно до бажаної насолоди. Наприкінці видавити в крем лаймового соку і ще трохи збити для однорідності. Спробувати на смак і, якщо все влаштовує, переходити до завершального етапу прикраси.
16. Перекладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і видавлюємо на кожне тістечко гарну шапку. Посипаємо цедрою лайма, натертою на найменшій з тертці, що є в будинку (я використовувала мікроплейн для спецій).
Тепер залишається тільки закип'ятити чайник — ну, або попросити про це домашнього ельфа:)
Розріз:
Щоб отримати класичний пиріг з патокою, потрібно просто зробити все те ж саме (крім джему і крему) з тартовою формою великого розміру (найкраще - зі знімним дном). І відповідним чином збільшити час випікання: для тарта діаметром 21 см це приблизно 15 хвилин при 180 °C, потім 15 хвилин при 150 °C і ще 15-20 хвилин після видалення надлишків тесту. З наступним охолодженням у формі протягом 30 хвилин.
На цьому я прощаюся з гаррипоттерівськими рецептами на якийсь час, але ще обов'язково повернуся до них. Благо, меню Хогвартсу мізерним не назвеш:)
Дощ, як і раніше, з силою барабанив у високі темні вікна. Від чергового удару грому забренчали шибки і на грозовій стелі спалахнув спалах, що осяяв золоті тарілки, що зникли на мить із залишками перших страв і негайно повернулися з десертами.
- Пиріг з патокою, Герміоно! — Рон навмисне помахав над блюдом так, щоб спокусливий запах досяг ніздрів Герміони. — А ось, дивись, пудинг із родзинками! Шоколадний торт!
Але погляд Герміони до того нагадав йому професора Макґонеґел, що Рон здався.
"Гаррі Поттер і кубок вогню"
Буайабес (Французька юшка) - з'явилася у кубку вогню
Інгредієнти:
1 кг коропа
100 г оливкової олії
400 г картоплі
3 зубчики часнику
100 г сухого білого вина
1,5 л рибного бульйону
2 цибулини або білі частини цибулі-порею
3 помідори
сіль та спеції за смаком
У каструлі розігріти оливкову олію. Помістити туди нарізану дрібно ріпчасту цибулю, французи використовують цибулю-порей та часник. Обсмажити на повільному вогні, додати очищені, різані помідори і смажити ще п'ять хвилин.
Зверху покласти кружечки очищеної, сирої картоплі, додати сіль, перець та шафран, залити білим вином та рибним бульйоном. Варити без кришки на середньому вогні 15 хвилин. Покласти шматочки філе коропа, зменшити вогонь і варити ще хвилин п'ять.
Приправа:
Потовкти часточки часнику і стручковий перець, додати, розмочений у молоці хліб, додати оливкову олію та бульйон.
Посипати зеленню та подати юшку в супниці. Грінки та приправу подавати окремо.
Йоркширський пудинг (англійська кухня) - вперше з'явився у Гаррі Поттер та Філосівський Камінь
1 склянка борошна
0.5 л. молока.
Збити яйця, ретельно перемішати з молоком і борошном і приготувати тісто, яке постояти ще півгодини. Потім розтопити жир на сковороді, влити тісто і запекти печі протягом 20-30 хв. Подавати як тільки пудинг трохи осяде. Йоркширський пудинг буде особливо гарний, якщо сковороду поставить під ґрати, на яких смажиться ростбіф, так, щоб жир краплями стікав на сковорідку, в якій ви маєте намір готувати пудинг. За 20 хвилин|мінути| до закінчення смаження м'яса влити підготовлене для пудингу тісто.
Мигдальне печиво - Гаррі Поттер і Таємна кімната
Інгредієнти:
100 р. мигдалю
200 р. муки
дрібка солі
100 г цукрової пудри
125 р. маргарину
2 яєчні жовтки
крапля гіркого мигдального масла
Мигдаль залийте окропом і залиште на кілька, потім відкиньте на сито і окотіть холодною водою, після чого очистіть від шкірки, просушіть і подрібніть спеціальним млином.
Змішайте в посуді борошно з мигдалем, цукровою пудрою і сіллю, додайте|добавляйте| маргарин, жовтки, які попередньо розмішайте з|із| мигдальним маслом, і вимісіть гладке тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у фольгу і поставте на 30 хвилин у холод
Тісто розділіть на кілька порцій, розкотіть по черзі і виріжте печиво. Розкачуйте тісто якомога тонше.
Укладіть печиво на лист, покритий папером, і випікайте в нагрітій духовці при температурі 200С протягом 10-12 хвилин. Випечене печиво остудіть.
Щоб додати тесту додатковий аромат, до нього можна додати лимонну або апельсинову цедру.
Гарбузовий пиріг - Гаррі Поттер та Філосівський камінь
Інгредієнти:
1 склянка пшеничного борошна
1 столова ложка вершкового масла
0,5 склянки пропущеного через м'ясорубку гарбуза
У просіяному борошні зробити виїмку, влити в неї яйця, покласти сіль, потім пропущений через м'ясорубку гарбуз, в останню чергу - розтоплене масло. Тісто добре вимішати, щоб воно не прилипало до рук, і залишити у теплому місці на три години. Решта як у попередньому рецепті.
Вершкова помадка «Фаджі» – солодке частування від місіс Візлі чи зубодробна цукерка від Геґріда!
Інгредієнти:
1/2 склянки згущеного молока (для канадських маглів – нежирні вершки)
3/4 склянки твердого коричневого цукру (маггли із СНД беруть рафінад)
1/4 ч. л. солі
100 г гіркого шоколаду (можна взяти какао+масло)
2 ст. вершкового масла
1/3 склянки патоки (так, gie, це продукт неповного оцукрювання крохмалю, тільки не виробляйся! Маггли з СНД просто беруть дуже міцний цукровий сироп)
Що робити:
1 крок: у великій ємності змішайте згущене молоко, коричневий цукор і сіль.
2 крок: у каструлі розітріть шоколад та олію, нагріваючи їх на вогні. Зніміть із вогню, додайте патоку.
3 крок: змішайте те, що вийшло. Налийте отриману суміш у форми іди просто в миску і поставте на холод (Frizio! Вам допоможе).
4 крок: наріжте на шматочки і спробуйте прожувати!
Вершкове Пиво - З'явилося Гаррі Поттер і В'язень Азкабану
Прототипом вершкового пива, що зігріває напою, настільки популярного серед відвідувачів бару "Три мітли" в Хогсміді, мабуть, послужили старовинні бадьорі напої (гріг, пунш), в яких до гарячої води з ромом або бренді додаються дуже калорійні продукти, такі як мед або молоко (а іноді ті ж вершки). Знайшлися майстри складання коктейлів, які побажали скласти рецепт вершкового пива. Ось він вам – у двох варіантах.
Вершкове пиво (1)
На 4 порції: 0,5 л молока; 0,5л темного пива; 60 г цукру; 4 яйця; 4 гвоздики; 1 паличка кориці (або одна щіпка меленої).
Час приготування: 10 хвилин
Змішайте всі складові і нагрівайте суміш на малому вогні, поки не загусне. І відразу ж подавайте настін, розлив по кружках або келихах.
Вершкове пиво (2)
На одну порцію: 1 склянка безалкогольного пива; 1 чайна ложка олії (з верхом); півсклянки 20-відсоткових вершків.
Час приготування: 10 хвилин
Візьміть 2 миски. В одній розтопіть на малому вогні олію, в іншій підігрійте пиво (лише не надто). Разом влийте пиво в розтоплену олію (або навпаки) і обережно розмішайте. Під кінець додайте кілька чайних ложок вершків і заважайте, поки у вас не вийде досить густий кремоподібний напій.
Вершкове алкогольне пиво
* 1 pint vanilla ice cream (softened) --- 1 пінта ванільного морозива (розм'якшеного)
* 1/2 stick butter (softened) --- пів-ложки вершкового масла
* 1/3 cup brown sugar --- третина ложки коричневого цукру
* 2 tsp. of cinnamon --- дві чайні ложки кориці
* 1 tsp grated nutmeg --- чайналожка меленого мускатного горіха
* 1/4 tsp. ground clove --- чверть ч.л. гвоздики
* 1 quart apple cider --- кварта яблучного сидру
1. Cream butter, sugar and spices together. --- змішати масло, цукор та спеції
2. Beat in the vanilla ice cream. --- збити разом з морозивом
3. Re-freeze the mixture. --- знову охолодити суміш
4. Scoop out frozen mixture in glass. --- покласти кульку суміші в келих
5. Досить гаряча яблука яблука над їжею cream mixture. --- налити гарячий(!) яблучний сидр так, щоб закрив кульку морозива
Optional: add an ounce of rum для adult treat. --- для дорослих додати унцію ром
Імбирне Пиво - З'явилося Гаррі Поттер і В'язень Азкабану
Швидке імбирне пиво
Змішати 2 склянки цукру (замість цукру можна використовувати мед кілька столових ложок), 25 г товченого імбиру, 15 мл вина і залити 4,5 літра гарячої кип'яченої води. У остиглу суміш потрібно додати 15 г дріжджів. Дати перебродити, процідити та розлити у пляшки, які закупорити та закріпити. Наступного дня це пиво буде готове.
Ще один рецепт імбирного пива
Імбир – коріння 140-200 г
Коричневий цукор – 4 ст.л. з верхом
лимон - 3 середні штуки
газована мінеральна вода- 1 літр
м'ята - 2 щіпки
лід - кілька кубиків
Імбир розламати на шматки та очистити (залишити трохи шкірки, щоб надати пікантності). Натерти імбир на тертці, додати цукор. Шкірку одного лимона подрібнити, видавити сік трьох лимонів. Змішати з імбиром і ретельно потовкти до кашки.
Залити суміш мінералкою, трохи завадити. У графин кинути м'яту, шкірку одного лимона (прямо смужки, сильно подрібнювати не треба) і наповнити його льодом. Процідити напій і налити його у графин. На смак такий напій вийде цікавим.
Печиво з Ізюмом від Хагріда На 18 штук:
300 гр млинця борошна
1/4 ч л меленої кориці
90 гр вершкового масла
75 гр цукру
160 гр ізюму
2 ч л цитрусової цедри (лимонної та апельсинової)
1 яйце
125 мл молока (приблизно)
1 год л цукру
Це печиво надсилав Гаррі Поттеру Геґрід як сухий пайок, коли тітонька Петунія посадила його на "дієту". Дж. К. Роулінг не вигадала його, а посилається на класичне англійське печиво "rock cakes", рецепт якого ми наводимо нижче.
1. Розігріти духовку до 200 гр С. З'єднати борошно і корицю у великій мисці, втерти масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і цедру. Додати яйце та молока стільки, щоб вийшло густе тісто.
2. Ложкою викладати тісто на лист на відстані 5 см. Посипати зверху цукром.
3. Запікати у духовці близько 15 хв до коричневого кольору.
Дати охолонути на деку.
Коржики з Чарівного Котла
2 ст борошна
1 1/2 ст цукру
3 1/2 ч л пекарського порошку (розпушувача)
1 ч л солі
1/2 ст м'якої олії
1 ст молока
1 ч л ванільного екстракту
3 яйця
3/4 ч л кориці
1/8 год імбиру
У книгах про Гаррі Поттера саме такі булочки можна було купити у Хогвартс-Експресі у продавщиці солодощів.
1. Розігріти духовку до 200 гр С. Змішати яйця, цукор, олію, корицю та ванільний екстракт у великій мисці.
2. Додати інші інгредієнти та молоко.
3. Перелити тісто у формочки для кексів, але не наповнюючи їх занадто сильно, тому що коржики повинні бути напівплоськими! Запікати 25 хвилин.
Відкритий пиріг з Патокою
На 8 порцій:
350 г готового пісочного тіста (див. нижче)
500 г світлої патоки
125 г свіжих хлібних крихт (для цього можна порубати в комбайні кілька шматків хліба)
1 лимон, цедра та сік
2 яйця
то класичний англійський десерт, який подають як теплим, так і холодним, із вершками чи заварним кремом. Це улюблений десерт у чарівному світі, описаному Дж. К. Роулінг, і улюблений десерт Гаррі Поттера.
1. Розігріти духовку до 190 гр С. Розкотити тісто між двома листками харчової плівки і прокласти тестом низьку відкриту роз'ємну форму круглої форми діаметром 22-23 см. Зверху покласти пергамент, насипати сухої квасолі і запікати 10-15 хвилин, доки тісто не виглядатиме сухим. Зняти папір і суху квасолю і запікати ще пару хвилин. Знизити температуру до 160 гр.
2. Змішати патоку, хлібні крихти, лимонний сік та цедру та яйця з щіпкою солі. Перелити у форму і запікати 50 хвилин|мінути|, поки начинка не схопиться. Дати охолонути.
Варіанти
1. У начинку перед випіканням можна додати тонко нашаткований шматочок імбиру та 1 ч л меленого імбиру.
2. Для темного пирога з патокою можна зробити начинку із 400 г світлої патоки та 100 г темної патоки.
3. Щоб начинка була ще шикарнішою, додайте 3-4 ст л жирних вершків перед випічкою.
Лакричні цукерки в шоколаді
180 г шоколаду
24 довгі чорні лакричні цукерки
Це улюблені цукерки учнів Гоґвортсу, знайти їх можна лише у самому Гоґвортсі або приготувати вдома.
1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Перевіряти та помішувати кожні 15 секунд, щоб він не підгорів.
2. Занурити лакричні палички в розтоплений шоколад, посипати зверху різнобарвним посипанням і покласти на пергамент, щоб застиг шоколад.
Гарбузовий сік Мадам Розмерти
2 ст м'якоті гарбуза, нарізаного на кубики
2 ст яблучного соку
1/2 ст ананасового соку
1 ч л меду (або до смаку)
за бажанням: мелена кориця, імбир, мускатний горіх
Мадам Росмерта - господиня пабу "Три мітли" у селі Хогсмід у чарівному світі Гаррі Поттера. У Гоґвортсі теж жодного бенкету не обходилося без гарбузового соку.
1. Видавити сік із гарбуза або, віджавши його через марлю, або в соковижималці.
2. З'єднати в блендері гарбузовий сік з яблучним та ананасовим. Додати мед та збити.
3. Додати спеції до смаку. Подавати охолодженим із льодом.
Гарбузове Печиво з Корицею Місіс Візлі
1 ст м'якоті гарбуза
1 яйце
2 ст простого борошна
1 ст цукру
1 ч л солі
1 склянка вершкового масла
1 ч л ванільної есенції
1 ч л кориці
1 ч л пекарського порошку
1 ч л соди
Глазур:
3 ст л вершкового масла
1/2 ст коричневого цукру
4 ст л молока
3/4 ч л ванільної есенції
1 ст цукрової пудри
І магли та чарівники їдять таке печиво із задоволенням.
1. Розігріти духовку до 200 гр С. Розтерти олію з цукром. Додати ваніль, яйця та гарбуз.
2. Просіяти сухі інгредієнти та перемішати з рештою.
3. Ложкою викладати тісто на лист.
4. Випікати близько 10-12 хвилин|мінути|.
5. Для приготування глазурі покласти масло|мастило|, цукор і молоко в каструлю і довести до кипіння. Додати 3/4 ч л ванільної есенції та 1 ст цукрової пудри. Покрити печиво глазур'ю.
Молочно-гарбузовий Коктейль
1 очищений заморожений банан
3 ст л апельсинового концентрату
3 ст л гарбузового пюре
1 кулька ванільного морозива
1/3 чашки води
Не секрет, що Гаррі Поттер прославив головний інгредієнт цього коктейлю.
1. Нарізати заморожений банан.
2. Покласти всі інгредієнти у блендер.
3. Збити до піни. Розлити по високих келихах і подавати.
За бажанням можна додати зверху збиті вершки та посипати корицею.
Гарбузовий пиріг
На 6 порцій:
50 гр (2 oz) вершкового масла
75 гр (3 oz) цукру + трохи посипати зверху
велика щіпка меленого мускатного горіха
2 ст л меленої кориці
400 гр (1 lb) м'якоті гарбуза, порізаного (або можна кабачок)
225 гр (8 oz) готового пісочного тіста
1 яйце
Цей гарбузовий пиріг назавжди прославили книги про Гаррі Поттера. З найпершої книги гарбузовий пиріг супроводжував Гаррі в Хогвартсі - зі знайомства з Герміоною і Роном у Хогвардс Експрес, до святкових бенкетів на Хелловін і на Тривізадрському турнірі.
1. З'єднати масло, цукор мускат і корицю у великій каструлі, злегка підігріти, щоб розтопити масло. Додати гарбуз, готувати 10-15 хв до м'якості, помішуючи. Остудити.
2. Розігріти духовку до 200 гр С/Gas 6 і нагріти в ній деко. Взяти круглу форму для пирога діаметром 23 см, розкотити половину тіста та прокласти дно форми. Зверху викласти гарбузову начинку та розкотити другу половину тіста. Накрити пиріг другим пластом тіста та обрізати краї. З обрізків можна вирізати маленькі листочки та прикріпити їх на збите яйце на краю пирога.
3. Змастити всю поверхню пирога яйцем та посипати цукром. Проткнути 2-3 дірочки в кришці пирога, щоб виходили пари. Поставити форму на розігріте деко і запікати 25-30 хв до золотистого кольору. Подавати теплим чи холодним із густими вершками чи сметаною.
Що смачного зустрічається у світі Гаррі Поттера і чи можна перенести їжу англійських магів на російський ґрунт? Я запитала в однієї учениці Аргемони, а що їли герої книг, і отримала відповідь:
«Пиріг з патокою, гарбузові казанки, гарбузове печиво, та й всякі солодощі в поїзді: жаби, цукерки „Берті Боттс“, тягучки, перцеві чортики, лакричні палички, морозиво „Зубом застукай, мишею запищи“, вибухаюча...»
Очевидно, що наші школярі та студенти люблять солодке та зовсім не бояться зіпсувати зуби.
Однак найпоширенішою стравою у світі Гаррі раптово виявляється пиріг із яловичиною та нирками. Можна знайти понад дюжину його згадок. Очевидно, учні Гоґвортсу постійно витрачали багато калорій, і заповнити вони їх могли лише цією традиційною стравою англійської кухні.
А ось і цитата, в якій і пиріг із нирками, і пиріг із патокою.
«- Ох, забудь, - роздратовано відповіла Герміона, і весь решту вечері вони сердито дмухали один на одного.
Гаррі вже настільки звик до їхніх сварок, що навіть не спробував їх помирити; він вирішив, що краще витратити час на пиріг з яловичиною та нирками, а потім великий шматок свого улюбленого пирога з патокою.»
Англійський пиріг з яловичиною та нирками радикально відрізняється від наших російських розстібків, подових пирогів та інших крупеників та рибників. Він не має дна. Це означає, що м'ясна начинка, фактично тушковане м'ясо, запікається в духовці тільки прикрите скоринкою з тіста. Знизу та з боків тіста немає.
« Проковтнувши свій сніданок, вони піднялися у вестибюль - Кікімер провів їх поклонами та обіцянкою приготувати до їхнього повернення пиріг з яловичиною та нирками.
- Який він все-таки милий, - любовно сказав Рон, - а я мріяв відрізати йому голову і прибити її до стіни..»
"Гаррі Поттер і Дари смерті"
Отже:
Steak and Kidney Pudding
Інгредієнти:
2 ст. л. рослинного масла
700 г яловичини для гасіння (нарізати кубиками)
200 г яловичих бруньок (порізати кубиками)
2 середні цибулини (дрібно порізати)
30 г борошна
850 мл яловичого бульйону
сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
1 ч. л. вустерського соусу
300 г листкового тіста
1 яєчний жовток, змішаний із 1 ст. л. молока (для змащування тіста)
Зазначимо, що перекладачі часто переводять пиріг як пудинг і навпаки. Не лякаємось. Англійська мова непроста, і якщо традиційно, пудинг - це страва зі збитого з яєчними білками солодкого або м'ясного фаршу, приготовлена на водяній бані, то в різних регіонах пудингами можуть називатися і пироги.
А в книзі про звичаї англійців «Спостерігаючи за англійцями. Приховані правила поведінки» Кейт Фокс взагалі зазначено, що англійці, що походять із середини вищого класу або з верхівки вищого класу, називають пудингом солодку зміну страв, на відміну від верхівки середнього класу, які називають це десертом, і нижчого класу, які називають цю зміну просто "солодким".
Так що в нашому пиріжку steak and kidney pudding і steak and kidney pie рівнозначні.
Рецепт я пропоную взяти із класичної англійської кулінарної книги XIX століття.
«Купіть ніжний яловичий огузок (який провисів трохи часу) і поріжте кубиками зі стороною близько дюйма; кожну бруньку розріжте на 8 частин. Вистеліть страву тістом, приготованим із жиру та борошна у зазначених вище пропорціях, залишивши невеликий шматочок тіста, щоб накрити. Потім покрийте дно порцією яловичини та кількома шматочками нирки; посипте сіллю та перцем (деякі додають трохи борошна, щоб загуснути соус, але в цьому немає необхідності); зробіть ще один шар яловичини, нирок, солі та перцю. Дійте так, доки страва не наповниться. Потім влийте достатню кількість води, щоб вона не доходила приблизно 2 дюйми до верху форми. Змочіть краї тіста, накрийте пудинг, ретельно запечатайте, щоб соус не втік, і підверніть надлишки тіста. Шматок тканини змочіть гарячою водою і вичавте, посипте борошном і зав'яжіть пудинг. Опустіть у киплячу воду і залиште варитися щонайменше на 4 години. Якщо кількість води зменшиться, завжди поповнюйте її гарячою водою з кухля, так як пудинг повинен бути весь час нею покритий і вона не повинна переставати кипіти. Після видалення тканини виріжте у верхній частині тіста круглий шматочок, щоб пудинг не лопнув, і відправляйте на стіл у мисці або на декоративному блюді, обклавши серветкою. Подавайте швидко. 
Примітка. Пудинг з яловичиною можна дуже суттєво збагатити за рахунок додавання кількох устриць чи грибів. Наведений вище рецепт був наданий для цієї роботи однієї леді з Сассекс, а жителі даного графства відомі своїми несолодкими пудингами. Він відрізняється від основного методу приготування тим, що м'ясо ріжеться на дуже маленькі шматочки і миска-основа має іншу форму - в результаті цей пудинг виходить набагато краще, з більшою кількістю соусу, ніж коли в блюдо кладуться великі шматки м'яса.
Отже, пудинг готовий.
Повернемося до солодкого.
Нещодавно в Англії вийшла книга "Неофіційна кулінарна книга Гаррі Поттера" (The Unofficial Harry Potter Cookbook) автора Діни Бучолз.
У ній згадані м'ясний та полуничний пиріг, цибульний суп-пюре, гамбургери, гарбузовий сік, ростбіф та йоркширський пудинг.
Вона дає нам рецепт гарного новорічного напою, який цілком підійде і для літніх дощових вечорів.
« Великий Зал поставав у всьому своєму блискучому пишноті. Тут як завжди стояла дюжина покритих інеєм ялинок, над ними нависало веселе перехрестя пухнастих гірлянд з омели та гостроліста, а зі стелі падали зачаровані сніжинки, теплі та сухі. Дамблдор диригував, і всі дружним хором співали улюблені різдвяні пісні. Хор бубухав все голосніше з кожним наступним кубком эггнога - напою на зразок гоголя-моголя з ромом».
"Гаррі Поттер і таємна кімната"
Егґног
Приготування. Збити 1 яєчний жовток, додати|добавляти| 1 ст. ложку цукру, трохи солі, 2 ст. ложки рому та 2/3 склянки молока. Все це перемішати, процідити та з'єднати зі збитим яєчним білком. Перед подачею на стіл перемішати ще раз.
І наостанок, торт (пиріг) з патокою.
«За мить з'явився десерт - велика кількістьморозива всіх сортів, які тільки можна собі уявити, яблучні пироги, торти з патокою, шоколадні еклери, пончики з варенням, трюфелі, полуниця, желе, рисовий пудинг... Поки Гаррі набивав рот тортом з патокою, розмова зайшла про рідних».
Знадобляться: 225 г борошна з розпушувачем тіста, 1/2 ч. л. пекарного порошку, 1 ч. л. суміші прянощів, 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 75 г цукрової пудри, 5 ст. л. чорної патоки, 150 мл сметани, 100 г кишмишу, просіяна цукрова пудра для прикраси.
Приготування. Нагрійте духовку до 160°C. Використовуйте квадратну форму зі стороною 18 см. Змастіть форму вершковим маслом і викладіть пергаментним папером. Змішайте в однорідну масу борошно, прянощі, олію, цукрову пудру, чорну патоку, сметану та кишміш. Перекладіть масу в форму і розрівняйте поверхню.
Випікайте близько 1 години 15 хвилин, поки теплий ніж, вийнятий із середини торта, не залишиться чистим. Перекладіть на ґрати, щоб торт охолонув. Подавайте посипаним цукровою пудрою.
Можна поговорити і про гарбузові пиріжки, і про йоркширський пудинг, про печену картоплю з гарбузом і про рагу з баранини, але краще напишіть чудовій місіс Вінзлі. Вона, безперечно, поділиться з вами рецептами зі своїх кулінарних книг: «Магічна родзинка для кожного», «Чарівна випічка», «Бенкет за одну хвилину – дива!».
І, починаючи готувати ці традиційні страви, треба знати: найголовніше в будь-якій кухні – це не складний рецепт, а відчуття пропорційності інгредієнтів та точного магічного обліку часу їхнього закладання.
Отже, зустрінемося на кухні.
«Кухня (Візлі) була маленька і досить обшарпана. Всередині стояли струганий дерев'яний стіл і стільці. Гаррі сів на край одного з них і почав озиратися на всі боки. До цього він ніколи ще не був у чаклунському будинку. На стіні навпроти висіли годинники з однією стрілкою і зовсім без цифр. Замість них по краю йшли написи: «Час ставити чай», «Пора годувати курчат», «Знову запізнився».
Чи відчуваєте, як у повітрі розливається чарівний запах весни? Всі домашні коти дружно посідали на підвіконня і тягнуть, тягнуть носами березневий еліксир, захоплено дивлячись у вікно. Та й нас, їхніх двоногих друзів, тягне кудись, хочеться таємниці та свята. Одним словом, саме час відчути себе чарівником. Найпростіший і найдоступніший спосіб зробити це - наворожити вдома цілі котли чарівних смаколиків. А хто краще Гаррі Поттера розуміється на чаклунстві?
Печену картоплю з гарбузом
- Він що - трохи того? - невпевнено звернувся він до Персі.
- Того? - розгублено перепитав Персі. - Він геній! Він найкращий чародій у світі! Але він, мабуть, трохи того. Покласти тобі картоплі?
Інгредієнти:
Картопля - 500 г,
Гарбуз - 500 г,
Шинка – 125 г,
Молоко - 375 мл
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Олія - 1 ст. л.,
Яйце - 3 штуки,
Сухарі панірувальні - 150 г,
Сир чеддер - 200 г,
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Зварити окремо картоплю та гарбуз, не доводячи їх до повної готовності. Нарізати кубиками. У рослинній олії злегка обсмажити на середньому вогні дрібно нарізану цибулю та шинку. Змішати шинку та цибулю з гарбузом та картоплею і помістити у форму для запікання. Змішати тертий чеддер (100 г) з молоком, яйцями та панірувальними сухарями. Залити сирною сумішшю картоплю з гарбузом. Зверху посипати тертим чеддером (100 г). Запекти в духовці при температурі 180 градусів до золотисто-коричневої скоринки (приблизно 35-40 хвилин).
Коржики з чарівного котла з «Хогвартс-експрес»
У книгах про Гаррі Поттера саме такі булочки можна було купити у «Хогвартс-експресі» у продавщиці солодощів.
Інгредієнти:
Борошно - 2 ст борошна
Цукор – 1.5 склянки
Пекарський порошок (розпушувач) – 3 1/2 ч л
Сіль – 1 ч. л.
М'яка олія - 1/2 склянки
Молоко - 1 склянка
Ванільний екстракт – 1 ч. л.
Яйце куряче - 3 шт.
Кориця – 3/4 ч. л.
Імбир – 1/8 ч. л.
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 200 °C. Змішати яйця, цукор, олію, корицю та ванільний екстракт у великій мисці. Додати інші інгредієнти та молоко. Перелити тісто у формочки для кексів, але не наповнюючи їх занадто сильно, тому що коржики повинні бути напівплоськими! Запікати 25 хвилин.
Егног – чарівний напій
“Дамблдор диригував, і всі дружним хором співали улюблені різдвяні пісні. Хор бубухав дедалі голосніше з кожним наступним кубком егнога - напою на кшталт гоголя-моголя з ромом”
Спосіб приготування:
Яйце – 1 шт.
Цукор – 1 ст. л.
Ром – 2 ст.
Молоко – 2/3 склянки
Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Відокремити білок від жовтка. Збити яєчний жовток, додати цукор, сіль, ром та молоко. Все це перемішати, процідити та з'єднати зі збитим яєчним білком. Перед подачею на стіл перемішати ще раз.
Пиріг з патокою
“Гаррі збирався запитати, чи пробував Рон пиріг з патокою, але не встиг - він заснув, щойно голова торкнулася подушки”.
Спосіб приготування:
Борошно – 225 г
Розпушувач тіста,
Пекарний порошок – 1/2 ч. л.
Суміш прянощів - 1 ч. л.
Розм'якшене вершкове масло - 100 г,
Цукрова пудра - 75 г,
Чорна патока – 5 ст. л.
Сметана - 150 мл
Кішміш - 100 г,
Просіяна цукрова пудра для прикраси
Спосіб приготування:
Нагрійте духовку до 160 °C. Використовуйте квадратну форму зі стороною 18 см. Змастіть форму вершковим маслом і викладіть пергаментним папером. Змішайте в однорідну масу борошно, прянощі, олію, цукрову пудру, чорну патоку, сметану та кишміш. Перекладіть масу в форму і розрівняйте поверхню.
Випікайте близько 1 години 15 хвилин, поки теплий ніж, вийнятий із середини торта, не залишиться чистим. Перекладіть на ґрати; щоб торт охолонув. Подавайте посипаним цукровою пудрою.
Печиво з родзинками від Геґріда
Це печиво надсилав Гаррі Поттеру Геґрід як сухий пайок, коли тітонька Петунія посадила його на "дієту".
Інгредієнти:
Млинне борошно - 300 гр
мелена кориця - 1/4 год л
Вершкове масло - 90 гр
Цукор – 1 ч.л.
Родзинки - 160 гр
Цитрусова цедра (лимонної та апельсинової) - 2 ч л
Яйце - 1 шт.
Молоко – 125 мл
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 200 °C. З'єднати борошно і корицю у великій мисці, втерти масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і цедру. Додати яйце та молока стільки, щоб вийшло густе тісто. Ложкою викладати тісто на лист на відстані 5 см. Посипати зверху цукром. Запікати у духовці близько 15 хв до коричневого кольору. Дати охолонути на деку.
Печиво з гарбузом від місіс Візлі
Як же без смачних страв місіс Візлі? Саме вона пригощала Гаррі чарівним гарбузовим печивом, яке стало одним із найулюбленіших серед юних чарівників.
складові
М'якуш гарбуза - 1 склянка
Яйце - 1 шт.
Просте борошно - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Сіль -1 ч. л.
Вершкове масло - 250 гр.
Ванільна есенція – 1 ч. л.
Кориця – 1 ч. л.
Пекарський порошок - 1 год.
Сода – 1 ч.л.
Глазур:
Вершкове масло - 3 ст.л
Коричневий цукор - 1/2 ст.
Молоко – 4 ст. л.
Ванільна есенція - 3/4 год л
Цукрова пудра - 1 склянка
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Розтерти олію із цукром. Додати ваніль, яйця та гарбуз. Просіяти сухі інгредієнти та перемішати з іншими. Ложкою викладати тісто на лист. Випікати близько 10-12 хвилин|мінути|. Для приготування глазурі покласти масло|мастило|, цукор і молоко в каструлю і довести до кипіння. Додати ванільну есенцію та цукрову пудру. Покрити печиво глазур'ю.