Nasjonal mat fra Sveits. Sveitsisk mat - funksjoner i nasjonale retter Nasjonalrett i Sveits

Sveits er et land som kombinerer flere kulturer på en gang: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirket tradisjonene med matlaging betydelig. Innbyggere i Sveits spiser forskjellige meieriprodukter i store mengder - cottage cheese, smør, melk, ost. Kostholdet deres består av kjøtt, diverse fisk, korn og belgfrukter. Avhengig av området gis preferanse til visse produkter. I dag ønsker vi å introdusere deg til de mest populære nasjonale rettene i Sveits.

Litt om sveitsisk mat

Det lokale kjøkkenet er kjent for sitt mangfold. Dette er assosiert med den etniske sammensetningen av befolkningen som bor i dette territoriet, og innflytelsen fra landene som grenser til det: Frankrike, Østerrike, Italia, Tyskland. I tillegg er det knyttet et stort utvalg av retter til at det tradisjonelt drives jordbruk her.

Det skal bemerkes at alle produkter produsert i landet er av høy kvalitet, naturlig smak uten skadelige tilsetningsstoffer. I Sveits er det en spesiell organisasjon som utsteder sertifikater for de beste produktene. Denne kategorien varer tildeles det prestisjetunge kvalitetsmerket - AOC eller IGP.

I første rekke blant de tradisjonelle er fondue: dette er navnet på smeltet ost (nødvendigvis harde varianter) med vin og krydder. Et stykke brød slippes inn i denne massen på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmes opp. Dette gjøres for at osten ikke skal fryse. Under måltidet sitter alle deltakerne i festen rundt fonduegryta (kakelon).

Fornøyelsesbowler

Sveitserne utmerker seg ved sin store kjærlighet til ost. I dag skal vi snakke om hvordan du lager ostefondue med vin. For å forberede den trenger vi:

• 30 ml kirsebærvodka;
• 200 g Emmental- og Gruyère-ost (gouda kan erstattes);
• 3 fedd hvitløk;
• 200 ml hvitvin (tørr);
• salt pepper;
• muskat.

Vi legger ostemassen i en fonduegryte på minimum brann i 5 minutter, ikke glem å røre med en visp. Det ideelle alternativet for å servere fondue i en caquelon, men en keramisk bolle eller en støpejernskjele er også egnet for dette. Du kan dyppe hva som helst i den smeltede ostemassen: stekte reker, små terninger av brød, skiver av bakte poteter.

I dag har sveitsisk fondue en bredere betydning. Mange typer av denne retten er laget, som er tilberedt ved hjelp av andre teknologier og oppskrifter:

• rustikk fondue - retten er stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost;
• Burgund fondue - kokt kjøtt med krydder og ost;
• kyllingfondue - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• sjokoladefondue - smeltet sjokolade med mandler og honning, hvor forskjellige frukter, vafler, brød, kjeks dyppes.

Det er heller ikke helt vanlige fonduealternativer – fra is og blåbær.

Osteretter

På grunn av det faktum at ost kanskje er det mest favorittproduktet i Sveits, er nasjonale retter med inkludering av dette produktet fortjent populære. Disse inkluderer:

• raclette;
• sveitsisk kjøtt;
• reshti;
• sveitsisk ostesuppe

Raclette

En annen nasjonalrett i Sveits, som er laget av smeltet ost, kalles raclette. Hovedingrediensen er kokte poteter (ofte i uniform), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særegne ved tilberedningen er at osten plasseres ved siden av en varmekilde, og deretter skrapes den smeltede massen av overflaten, servert med agurk, poteter, løk.

Reshti

Sveitsisk potet rashti i utseende og smak ligner våre pannekaker eller potetpannekaker, men drysset med revet ost. Svært ofte i Sveits serveres de til frokost. For å tilberede denne uvanlig velsmakende retten trenger vi:

• 800 g poteter (rå);
• salt pepper;
• 80 g cl. smør (smeltet).

For fiskepasta:

• 150 g kremost;
• 200 g røkt laks;
• 4 gressløk.

Riv rå poteter grovt, tilsett salt og pepper, elt. I en kjele med plommer. Smør smør på smått og stek i fire til fem minutter på hver side.

Server ferdig reshti med fiskepasta tilberedt som følger: kombinere alle de oppførte komponentene, pisk godt til en homogen masse. Denne retten, som har en utsøkt kombinasjon, vil være et flott tillegg til en familiefrokost.

Første måltid

Ganske interessante alternativer for førsteretter kan sees blant de nasjonale rettene i Sveits. Alle av dem har en raffinert smak og kan inkluderes i menyen til et sosialt arrangement. Blant dem er:

• Ticinese busecco suppe med innmat;
• vegetabilsk minestronesuppe;
• byggsuppe fra Grisons;
• melgryte fra Basel.

byggsuppe

Interessant nok regnes bygg som en av de første dyrkede avlingene. I tillegg er kornet godt lagret og forringes ikke i lang tid. Derfor har denne kornavlingen en sterk posisjon i næringsmiddelindustrien. Over hele verden finnes det et stort antall varianter av supper med bygg. Vi tilbyr deg en oppskrift på sveitsisk byggsuppe. Retten viser seg å være veldig rik, tykk, hjemme regnes det som vinter, fordi det hjelper å raskt varme opp etter en lang vintertur. Til arbeid trenger vi:

• 300 g biff (røkt);
• 2,5 liter oksekjøttkraft;
• ¾ st. bygg (bygg);
• 3 selleristilker med blader;
• en middels gulrot;
• 15 cm purre (hvit del);
• 1 middels løk;
• 2 poteter;
• 200 g kål (hvit);
• 1 ss sl. oljer;
• 30 g oliven. olje;
• pepperkorn;
• salt;
• nellik;
• lavrushka.

Vi vasker bygg godt, bløtlegg i 4-5 timer i vann. Så vasker vi igjen og koker til de er møre, i gjennomsnitt tar det en halv time. La oss begynne å lage grønnsaker: hakk selleri og purre, hakk gulrøtter og løk som ikke er for store, hakk poteter i terninger, tradisjonelt kål i strimler. I en kjele, stek gulrøtter og løk i en blanding av oljer i ikke mer enn 2 minutter. Tilsett purre, selleri og poteter og stek i like lang tid. Tilsett kål og stek i et par minutter til.

I henhold til den originale sveitsiske oppskriften tilsettes rå kalvekjøtt, bygg, vann i mengden 2 liter til grønnsaker, alt kokes i en og en halv time. Hvis du ikke vil koke grønnsaker så lenge, kan buljongen kokes på forhånd. Tilsett røkt kjøtt (tynne skiver) til den ferdige suppen.

Hovedretter

Blant nasjonalrettene i Sveits står de på et spesielt sted. De er tilberedt av biff, svinekjøtt, kylling. Sveitserne er oppmerksomme på fiskeprodukter. Hvilke retter av nasjonalt kjøkken bør smakes? Vi anbefaler:

• Burns Platter - stekte stykker svinekjøtt med surkål eller bønner;
• knakerli - krydrede pølser med krydder og saus;
• geschnetzeltes - dette er navnet på smale strimler av stekt kalvekjøtt med urter, sopp og saus;
• leberwurst - røkte pølser laget av lever og smult;
• bundenfleisch - beef jerky med løk (saltet).

Geschnetzeltes

La oss si med en gang at den klassiske versjonen av denne retten inkluderer kalvekjøtt. Men i den moderne verden koker de det fra kylling, svinekjøtt og til og med storfekjøtt. For denne oppskriften må kalvekjøttet stekes veldig raskt over høy varme: dette er nødvendig for at det ikke skal slippe saften. La oss ta:

• 600 g kalvekjøtt (filet);
• 200 ml tørr vin (helst hvit);
• 50 g løk;
• 200 ml krem;
• 15 g mel;
• persille;
• sitronskall fra ¼ ts;
• pepper, salt;
• 2 ss. l. sl. oljer.

Stek kjøttet veldig raskt over høy varme og hold det varmt. Stek den finhakkede løken i samme olje, tilsett mel, bland, hell i vinen og fordamp til det halve. Tilsett fløte, skall, persille, salt og pepper. Vi legger varmt kjøtt, koker litt, men ikke la det koke. Server med potet rashti. Sopp kan legges til oppskriften om ønskelig.

Marengs: hva er det?

Jeg vil merke meg at konfektprodukter presenteres i et stort utvalg i sveitsisk mat. I første omgang er selvfølgelig den velkjente. For øvrig anslås det at hver sveitser i gjennomsnitt spiser mer enn 12 kg av dette produktet per år. Litt senere vil vi presentere deg med sveitsiske marengs og en oppskrift for tilberedning. Men først, la oss snakke om de mest populære dessertene:

• Leckerli - pepperkaker fra Basel, honningpepperkaker;
• brunsli - de såkalte sjokoladekjeks, med tilsetning av mandler;
• kyukhli - alle søte paier;
• müsli - med epler, nøtter, rosiner (det antas at denne retten ble oppfunnet i Sveits).

Hva er marengs? Dette er navnet på proteinkremen. Hvis det er tilberedt i samsvar med teknologiske krav, viser det seg å være luftig, skinnende, delikat, glatt, i stand til å holde formen godt og enkelt deponeres ved hjelp av en konfektsprøyte eller pose.

Ferdige konfektprodukter laget av denne massen viser seg å være uvanlig vakre, preget. Etter en tid vises en lett og veldig tynn skorpe, den tørker opp, og en myk luftig krem ​​forblir inni.

De brukes til å dekorere cupcakes og muffins, i tillegg brukes de til å lage kjekskaker på lag og til å dekorere produkter. Ved steking i ovnen over svak varme får man en praktfull marengskake. Sveitsiske marengser lages ved å trekke eggehviter i en ganske varm sukkersirup. Som et resultat blir eggehviten desinfisert, og kremens struktur blir tettere.

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits har absorbert de beste kulinariske tradisjonene fra italienske, franske og tyske retter. Disse landene er tross alt de nærmeste naboene. Hovedkomponentene i det lokale kjøkkenet er ost, melk, kjøtt, egg, smør, mel og krydder. Det er verdt å merke seg at alle disse produktene er av høyeste kvalitet, naturlige, friske og uten skadelige tilsetningsstoffer. Det er til og med en spesiell organisasjon i landet som utsteder sertifikater for de beste sveitsiske produktene, som er tildelt det prestisjetunge kvalitetsmerket - IGP eller AOC. Slike ekte folkeprodukter inkluderer Grisons jerky, cheesy raclette, walisisk rugbrød, bratwurst-stekte svinekjøttpølser, Vaud-pølser og mange andre.

Det viktigste visittkortet til sveitsisk mat , betraktet som ost og surmelkprodukter. Det finnes over 150 typer ost i dette lille landet. Den mest kjente - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« og andre. Og den mest kjente sveitsiske retten er fondue. Flere typer ost smeltes i kokende hvitvin og ulike krydder tilsettes. Denne retten serveres varm med små biter av hvitt brød, som dyppes i en blanding og skylles ned med hvitvin. Dette er en klassisk versjon av fondue. Noen ganger lager de mat rett på bordet, i en gryte for hele selskapet.

De siste årene har sveitsisk fondue fått en bredere betydning. Det er mange typer av denne retten, som er tilberedt i henhold til helt forskjellige teknologier og oppskrifter. For eksempel:

• "kyllingfondue" - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• « rustikk fondue"- stekt kjøtt med poteter, fylt med smeltet ost;
• « burgunderfondue» — kokt kjøtt med ost og krydder;
• « sjokoladefondue"- smeltet sjokolade med honning og mandler, hvor frukt, vafler, kjeks, brød er dyppet.

Og til og med slike uvanlige alternativer - "blåbærfondue" og " iskrem fondue".

Det finnes også andre osteretter som er velfortjent populære. Sørg for å prøve:

• "raclette" - kokte poteter (noen ganger i uniform) med smeltet ost og sprø syltede agurker;
• « sveitsisk ostesuppe» med stekte kjeks;
• Sveitsisk kjøtt, sjenerøst drysset med revet ost; eggerøre i vannbad med ost;
• Röshti - stekt flatbrød laget av kokte poteter (minner om våre pannekaker), drysset med ost.

Som førsteretter vil sveitsisk mat tilby deg:

• minestrone grønnsaksuppe
• « Graubünden byggsuppe,
• Ticinesisk suppe "Busecco" med innmat,
• "Melgryte fra Basel".

For det andre bør du prøve:

• "geshnetzeltes" - smale strimler av stekt kalv med sopp, urter og saus;
• "Bernes tallerken" - stekt svinekjøtt med bønner, eller surkål;
• Bundenfleisch - beef jerky med saltet løk;
• knakerli - krydrede pølser med saus og krydder;
• Leberwurst - røkt lever og smultpølse;
• "Krepfli" - butterdeig med diverse fyll.

Ikke ignorere sveitsisk mat, søt tann. Først av alt er det den berømte sveitsiske sjokoladen. Hver sveitser spiser over 12 kilo sjokolade i året. Prøv også:

• Lekerli - honning pepperkaker; pepperkaker fra Basel;
• "kyukhli" - søte paier;
• brunsli - sjokoladekjeks med mandler;
• "zuger-kirshtorte" - butterdeig med søt fyll;
• "müsli" med nøtter, epler og rosiner (denne retten ble forresten oppfunnet i Sveits).

Fra brus foretrekker sveitserne kaffe, melk, fruktjuice, varm sjokolade. Øl "Samichlaus" er populært, med en styrke på opptil 14%. Sveitsiske viner er også gode. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey og andre. Av de sterkere drinkene - "kirsch" (kirsebærvodka), "pflumli" (plommebrandy), "williams" (pærebrandy).
Velkommen til gjestfrie Sveits og god appetitt til alle!

Lyubov og Maxim Kushtuev svarte på 10 av våre spørsmål om kulinarisk og nasjonal mat fra Sveits.

Lyuba, Max, hei. Hvor lenge har du laget mat? Hvor begynte denne hobbyen?

MK: Min vei til kjøkkenet ble asfaltert av min mor, bestemødre og tanter i tidlig barndom. Ettersom jeg er oppdratt på hjemmelagde herligheter og delikatesser, måtte jeg rett og slett begynne å lage mat på egenhånd en dag. Hvordan kan du gå forbi kjøkkenet når bakelukten kommer derfra eller mikseren surrer fristende? I tillegg, hvis du ikke går inn på kjøkkenet, vil du ikke få noe velsmakende før resten!

OK: Jeg har en helt motsatt situasjon. Jeg er et cateringbarn. Fram til mitt siste år på universitetet var mine viktigste matsteder kantiner og buffeer. Forresten, jeg ser ikke noe galt med dem - dette er også en hel kultur og ofte jobber utmerkede kokker der. Moren min lager veldig bra, men liker kategorisk sett ikke å gjøre dette. Det er ikke overraskende at matlaging virket hardt arbeid, noe tvunget og absolutt ikke kreativt. En slags «forpliktelse», som jeg unngikk med all kraft. Men en dag bestemte jeg meg for at jeg fortsatt måtte lære meg grunnleggende matlagingsferdigheter, kjøpte den enkleste kokeboken og begynte å lage mat fra den. Fascinasjonen av prosessen overgikk alle forventninger og etter hvert ble matlagingen en slags meditasjon, en pause fra arbeidet, paradoksalt nok som det kan virke. Så gradvis, trinn for trinn, kom de første oppskriftene ut av den vanlige matlagingen "for meg selv", som jeg ikke skammet meg over å vise. Først åpnet vi nettsiden vår, så begynte vi å tilby oppskrifter til magasiner.

Hvordan ble interessen din for matlaging til en lidenskap for sveitsisk mat?

OK: Vel, for det første er sveitsisk mat langt fra det eneste som interesserer oss i matlaging. Men dette emnet er faktisk et av de mest elskede. Først og fremst fordi vi bor i dette landet. Atmosfæren, kulturen og tradisjonene omgir oss hver dag. Jo mer vi dykker ned i dem, jo ​​bredere, dypere og rikere ser Sveits selv ut for oss. Personlig forstår jeg egentlig ikke folk som flytter for å bo i utlandet, men som samtidig nekter å assimilere seg i et nytt miljø, ikke vil lære språket og ikke er interessert i landets tradisjoner. Når livet gir deg muligheten til å utvide horisonten din og berøre kulturen til en annen stat, er det dumt å ikke bruke det. Og det spiller ingen rolle om vi snakker om Sveits, Mongolia, Kamerun eller et annet hjørne av verden.

MK: Til tross for at Genève praktisk talt har blitt vårt andre hjem, har vi alltid vært og forblir russiske mennesker. Vi elsker landet vårt veldig høyt og spesielt Moskva, hjembyen vår. Fra dette synspunktet er det enda mer interessant for oss å studere sveitsisk mat, finne fellestrekk med russisk, sammenligne vanene til folkene våre, for å finne ut hvordan russere og sveitsere oppfatter den samme ingrediensen på forskjellige måter. For eksempel, i Russland legges gulrøtter i supper, salater og gryteretter. Og her brukes det ofte i søte bakverk. Men pærer og epler - tvert imot, er hyppige gjester i varme salte retter.

« Sveitsisk mat. Ikke bare oppskrifter» - din første bok. Fortell oss mer om det: hvordan fikk du ideen til å skrive en bok om dette emnet?

MK: Og hovedårsaken var at kjøkkenet i Sveits er svært dårlig dekket i den russiske bokbransjen, det er heller ikke så mange gode, korrekte og virkelig sveitsiske oppskrifter i Runet. Ofte er det ærlige "tabber". For eksempel anbefales det å tilsette vann til ostefondue, og en av bøkene kaller generelt fondue «en slags omelett». Vi hørte nylig på TV at det er fire (eller til og med seks) kantoner i Sveits som snakker italiensk. Slik desinformasjon tas for pålydende av de fleste og vandrer fra en kilde til en annen, formerer seg og slår rot. Etter å ha sett på alt dette, bestemte vi oss for at det var på tide å få slutt på slik urettferdighet.

Hva er det mest uvanlige med det sveitsiske kjøkkenet?

OK: Fra vår manns synspunkt er det praktisk talt ingenting uvanlig i sveitsiske kulinariske tradisjoner. Alle produktene er kjent for oss, og de fleste er virkelig elsket og kjent fra barndommen. Til sammenligning er det samme kinesiske eller japanske kjøkkenet mye mer eksotisk for vår smak. Riktignok har sveitserne noen ganger veldig interessante kombinasjoner av produkter. For noen år siden fikk vi et kultursjokk da de brakte oss varm kaffe med melk sammen med stekte poteter "reshti". Første tanke: "Kanskje servitøren blandet noe?" Det viste seg at nei. Vi våget å prøve og ble overrasket over hvor harmonisk denne kombinasjonen er! Og så, etter å ha tatt opp en dypere studie av tradisjoner, fant vi ut at reshti eller maluns med kaffe er den mest klassiske kombinasjonen. Jeg ble også først overrasket over at i sveitsiske kokebøker anbefales supper å serveres med vin, cider eller øl som drikke. Det ser ut til, hvorfor drikke en drink i det hele tatt? Men svaret på mange «hvorfor» i sveitsisk matlaging er enkelt: «Slik er det».

MK: Og det er ikke vanlig i Sveits å drikke te eller kaffe til desserter. Her er en slik merkelighet: en drink er nødvendig for suppe, men ikke til dessert. Dersom restauranten ikke ber om å ta med dessert og kaffe samtidig, vil kelneren aldri gjøre det. En slik tradisjon har jeg forresten sett i mange europeiske land, og den passer meg utmerket. Men Lyuba kan ikke spise søtsaker uten te, hun sier at det er smakløst hver for seg.

OK: Ja, og te uten søtsaker er liksom ikke særlig godt.

Hvilken basisingrediens synes du alltid bør være på kjøkkenet?

OK: Hmm, det er vanskelig å si noe originalt... Vann, selvfølgelig. Uten det er alt annet meningsløst. Og da er det nok mest logisk å ha en konstant tilførsel av det man oftest bruker i matlagingen. Elsker å bake - behold mel, sukker, vanillin. Stek ofte - fyll opp med vegetabilsk olje. Våre viktigste forbruksvarer er krydder: tørr hvitløk, muskat, en blanding av paprika, etc. Resten kjøper vi helst etter behov, slik at alt er ferskvare.

MK: Og det er lettere for meg å oversette spørsmålet til en litt annen retning - hva slags utstyr kan du ikke klare deg uten på kjøkkenet. Her ruver listen veldig tydelig - et sett med gode kniver, et målebeger, og enda bedre, nøyaktige vekter, en kjele og en stekepanne. Dette er det minste minimum vi aldri kan klare oss uten. Dessuten er det ikke verdt å spare på disse elementene. Nesten alle billigrettene vi en gang kjøpte er allerede kastet. Men dyre ting av høy kvalitet har servert i mer enn ett år, og det er mer behagelig å ta dem i hendene.

Må du være en semi-profesjonell kokk for å lage sveitsisk mat?

MK: Nei du! Du kan også være profesjonell.))) Denne boken er faktisk laget både for en kyndig leser i kulinariske termer, og for de som tar sine første steg på kjøkkenet. Det finnes en rekke oppskrifter som nesten alle kan lage mat - du trenger bare å lese nøye om tilberedningsprosessen og lytte til våre anbefalinger. Når vi samlet materiell til boken og tilberedte retter, noterte vi spesifikt og registrerte punkter som kunne forårsake vanskeligheter, slik at vi deretter kunne legge dem inn i oppskriftene på en egen linje. Noen ganger justerte de til og med oppskriftene litt til forholdene til det "gjennomsnittlige kjøkkenet" for å fjerne alle vanskelighetene.

Sveitsisk mat er assosiert med tett mat, hvor sant er det?

MK: For det meste er dette sant. Sveitsisk mat bekrefter bare den velkjente regelen om at ethvert nasjonalt kjøkken ikke oppsto i hendene på kokker på dyre restauranter, men i kjøkkenet til vanlige husmødre. Så å si veien fra bondebordet til adelsfestene. Se på Sveits - et fjellland med snørike vintre, bøndene måtte jobbe anstendig om sommeren for å forsyne seg med forsyninger, alt dette bestemmer matens natur - solid, enkel og fra produkter tilgjengelig hele året. Her er hovedproduktene oster, frokostblandinger, poteter, pasta, spekemat, vin og så videre. Men likevel vil jeg ikke si at maten i dette landet er ganske så tøff - husk i det minste luftige marengs eller delikat kremsabayon, retter fra innsjø- eller elvefisk. Som i ethvert kjøkken er det også en viss balanse.

Snart det nye året, vil denne boken hjelpe med å forberede festbordet?

OK: Utvilsomt. Blant oppskriftene er det mange retter som er perfekte for en høytidelig familiefest. Her er bare noen få eksempler: Genevansk kyllingfrikassé med piggsopp, ticinesiske kalveruller, gulrotkake, pepperkake-leckerli og selvfølgelig gløgg. Og hvis du planlegger å feire nyttår i landet i et vennlig selskap, er det umulig å komme opp med en bedre rett enn fondue. Alt det krever er hvitvin, ost og brød. Bare tenk: det er snø utenfor vinduet, og hjemme har du en stor kjele med kokende ost!

MK: Hvis du planlegger å lage fondue, vennligst les våre anbefalinger nøye. Vår erfaring viser at det er mange misoppfatninger om denne retten i verden. Det er derfor i vår bok fondue og raclette er viet litt flere sider enn andre spesialiteter, fra det grunnleggende til små triks.

Er denne boken fundamentalt forskjellig fra andre publikasjoner? Hvis ja, hvorfor?

MK: Et snev av det uvanlige med boken finnes i undertittelen: «ikke bare oppskrifter», den går virkelig utover en enkel oppskriftssamling, da den også inneholder mye nyttig eller ubrukelig, men alltid underholdende informasjon om landet. Hvert kapittel begynner med en historie om en bestemt region i Sveits. Hensikten med denne landsstudiedelen er å skape en alpin stemning for leseren, for å hjelpe til med å forstå hvorfor den eller den retten tilberedes som den er, hvilken historie som ligger bak oppskriften. Vi prøvde også å få plass i boken så mange bilder av landets naturskjønnheter, byer, landsbyer, fjell, innsjøer, fossefall. Tross alt, etter en lang og intens tur, er appetitten enda bedre!

Har du klart å formidle alt i denne utgaven eller bør vi forvente en ny bok?

OK: Er det noen som seriøst tror at det sveitsiske kjøkkenet er begrenset til 70 oppskrifter? Med denne boken løftet vi bare sløret for et deilig mysterium, så å si åpnet døren til hele det kulinariske universet. I dag er det mer enn halvannet tusen oppskrifter av sveitsisk mat i sparegrisen vår, og lagrene fylles bare opp hver dag. Så det er mange planer og ideer for fortsettelsen, og vi har allerede startet arbeidet med implementeringen av dem. Hvil bare i drømmene våre!

Vi tilbyr deg å bli med i det ekte sveitsiske kjøkkenet akkurat nå. Prøv å lage kyllingfrikassé i henhold til oppskriften til forfatterne.

Kyllingfrikassé i Genève

Innbyggerne i Genève har alltid elsket deilig tilberedt fjærfe. Selvfølgelig er denne forkjærligheten på grunn av kantonens direkte nærhet til Frankrike, nemlig til hovedsenteret for fransk fjærfeoppdrett, byen Bresse, fødestedet til de berømte Bresse-kyllingene. Kyllingfrikassé, eller, rett og slett, en type lapskaus, er et annet levende eksempel på innflytelsen fra franske kulinariske tradisjoner på sveitsisk mat.

Ingredienser:

• Kylling - 1,3 kg
• Tørr hvitvin - 200 ml
• Løk - 300 g
• Potet - 700 g
• Hvit sopp - 150 g
• Kyllingbuljong - 100 ml
• Hvitløk - 4 fedd
• Smør - 150 g
• Frisk basilikum, rosmarin, persille
• Salt, nykvernet sort pepper.

Matlaging:

Smelt 60 g smør i en dyp (gjerne støpejern) panne og stek finhakket løk på den til den er gjennomsiktig. Skjær kyllingen i porsjoner og legg oppå løken. Tilsett basilikum og to knuste hvitløksfedd. Hell i hvitvin og buljong, dekk til og la det småkoke på svak varme i 40 minutter.

Skjær potetene i terninger med 2 cm kant Smelt i mellomtiden ytterligere 60 g smør i en egen panne, ha potetene i pannen med rosmarin, salt, pepper og stek til halvstekt i 10 minutter.

Fres soppen med resten av hvitløken, smøret og persillen i en liten panne på høy varme i 10 minutter. Krydre etter smak.

Ha den stekte kyllingen over i en romslig ildfast form, legg potetene rundt og fordel soppen på toppen. Stek i ovnen ved 190°C i ca 15 minutter. Serveres varm.

Matlagingstid: 1 time 30 minutter.

Mengde: 7 porsjoner.

Sveitsisk mat kombinerer de beste kulinariske tradisjonene fra Frankrike, Italia og Tyskland, samt enkle og solide lokale retter, hvis oppskrifter har eksistert i dalene og fjellene i flere århundrer.

Kjøkkenene til disse tre nasjonene påvirket de kulinariske vanene i det mest nøytrale landet.

Hver kanton har sine egne spesialiteter i regionen. I de siste årene har mange unge talentfulle kokker dukket opp i Sveits, takket være at landet selvsikkert inntar en fremtredende plass på det kulinariske kartet over verden.

Det sveitsiske kjøkkenet regnes som det beste i verden. For folket i Sveits er mat, mat, desserter, oster og vin en livsstil. Selv om de vanligste nasjonale rettene er lånt fra andre nasjoners kjøkken, anser sveitserne dem som sine egne. Tilsynelatende, fordi de tar med sine egne, veldig pikante elementer til disse rettene.

Kulinariske tradisjoner i Sveits er uløselig knyttet til landets geografiske posisjon.

Siden det meste av territoriet er okkupert av fjell, er enkle, men solide retter fra landlig mat veldig populære.

Hovedrettene i det sveitsiske kjøkkenet er enkle og solide.

Det sveitsiske kjøkken nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter over hele verden, og sveitserne selv viker ikke tilbake for luculla-fryd hjemme. Så favoritttidsfordrivet til innbyggerne i Zürich er en spasertur gjennom restauranter og kafeer, og hvis de roser deg noen av spisestedene, kan du trygt dra dit. Det lokale kjøkkenet har vært sterkt preget av naboene, først og fremst den "eldre franske kusinen" og det italienske kjøkkenet, samt et rent schwabisk bord, men likevel har det nok av egne delikatesser som har blitt utbredt i andre land.

En typisk sveitsisk rett, den berømte fonduen nytes best når det er kaldt ute og det regner eller snør. Dette er kanskje den vanligste retten i hele Sveits. Sveitsisk fondue er smeltet ost med hvitløk og lett hvitvin. Fondue kom fra alpine gjetere, som var de første som tenkte på å kaste rester av ost og hvitløk i gryten, og deretter dyppe biter av hvitt brød i blandingen. Shepherds var veldig fornøyd med denne solide retten. Franskmennene hevder at de oppfant fondue. Sveitserne krangler med dem. Uansett hva det var, men det har blitt et av de nasjonale symbolene i Sveits, sammen med banker og klokker. Nå tilberedes fondue i de beste restaurantene fra ulike typer ost. En bowlerhatt serveres på bordet, og veldig lange gafler er festet til den. Besøkende satte biter av hvitt brød på dem, dyppet i en ost-vin-hvitløkblanding. Fondue regnes som en vinterrett. "Shepherds' food" er også veldig populær blant mange turister. Det er derfor fondue står på menyen til nesten alle sveitsiske restauranter. Det er et så interessant faktum at det ikke anbefales å drikke fondue med vin, selv om mange mennesker i Sveits gjør dette. Det er best å drikke denne delikatessen med te.

En annen kjent osterett som har fått stor utbredelse er Vallis raclette. Selve navnet på retten ("raclette" (fr.) - et grovt rivjern) gir ut prinsippet for tilberedning. Osten gnis på et grovt rivjern eller brytes i små biter, varmes opp og serveres med poteter.

Men for å nyte smaken og aromaen av ost, er det slett ikke nødvendig å varme den opp. De beste eksemplene er Emmental (oftere kalt sveitsisk) og Appenzell-ost, som nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter, samt Greyerz-ost. Utsøkt smak og aroma skiller "Vasheren", som kun tilberedes om vinteren, og "Schabziger" - ost med urter fra Glernerland.

Blant de ticinesiske delikatessene er det først og fremst nødvendig å nevne små myke formagini-oster, som er tilberedt av cottage cheese, samt forskjellige varianter av fjellost, hvorav den mest kjente er Piora. En annen kjent sveitsisk delikatesse er Zürich-schnitzel (kalvekjøtt i en kremet saus). De som liker å spise solid foretrekker Berner-forretten (Berner Platte) - en rett med surkål med bønner og stekte poteter. Bern regnes også som fødestedet til den berømte Rosti - tynne skiver stekte poteter med knitring.

Og nå er det på tide å tenke på supper, for eksempel Baselmelbuljong, byggsuppe fra Bünden eller Busekka – Ticinese innmatsuppe. Nasjonalretten i det solfylte Sør-Sveits er selvfølgelig polenta, en rett med maisgryn med krem ​​og fruktbiter. Sør for St. Gotthard er risotto veldig populær - en risrett tilberedt på Milanesisk (med safran), sopp eller bondestil (med grønnsaker).

Det viktigste kjøttproduktet her er svinekjøtt, men kalv, storfekjøtt, fjærfe og vilt blir også konsumert.

De liker retter fra fisk, grønnsaker, poteter, melkesyreprodukter, egg. Maten er rikt smaksatt med krydder: pepper, nellik, kanel, muskat, sennep.

Menyen til det sveitsiske kjøkkenet inkluderer også fiskeretter: rudd, ørret, gjedde og egli (ferskvannsabbor), som tilberedes forskjellig overalt. På senhøsten og vinteren tilbyr mange restauranter viltdelikatesser som rådyrrygg. Og en annen delikatesse, kjent på begge sider av den sveitsiske grensen, er Bünden-kjøtt, beef jerky skåret i veldig tynne skiver. De som først smakte den i Valais, og ikke i Graubünden, kaller denne retten "walisisk kjøtt".

Alpepasta er en noe uvanlig kombinasjon av pasta og poteter, krydret med rømme og revet ost, og toppet med sprøstekt løk.

I Sveits er det begrepet "reshti graben" - dette er grensen som tyskerne bor til og det tyske språket er utbredt. Begrepet kommer fra navnet på en typisk tysk alpinrett - reshti, veldig vanlig i tysktalende Sveits. "Reshti graben" - territoriet der denne retten spises. Forenklet er det en kokt potet, stekt til tilstanden "frites" (med en skorpe). Faktisk er det ganske vanskelig å bestemme seg for å lage mat. Reshti serveres best med hvit München-pølse - bratwurst.

Hvis vi snakker om pølse, bør det bemerkes at denne typisk tyske oppfinnelsen, i likhet med pølser, er veldig populær i tysktalende kantoner. Spesielt kjent er pølser fra kantonene St. Gallen og Bern. Og i Zürich blir turister, som lokale innbyggere, behandlet med enorme to meter lange pølser. Pølser serveres i enorme trau med søt sennep, og et komplett måltid på en restaurant med øl koster ikke mer enn 12-15 sveitsiske franc.

Det sveitsiske kjøkkenet er regionalt spesifikt - produktene, klimaet og den tradisjonelle livsstilen i hver region har en avgjørende innflytelse på lokale kulinariske tradisjoner.

Hver by har sin egen "signatur" rett: Bern er kjent for pølser, Zürich - for søte delikatesser "huhli" og "krepli", i Basel tilbereder de veldig velsmakende informasjonskapsler "lotusblader".

Det gjenstår bare å si noen få ord om alle slags søtsaker servert til dessert, ettermiddagste og kveldskaffe. Dette er fruktpaier, og Zug kirsebærkake, og gulrotkake, og Engadine valnøttkake, og, selvfølgelig, den berømte sveitsiske sjokoladen. Når det gjelder sjokolade, er det nok å si i ethvert hjørne av verden at det er sveitsisk, slik at samtalepartneren umiddelbart forestiller seg kvaliteten. Kirsebærkake "Zuger Kirstort" er laget av butterdeig og delikat smørkrem, dynket i kirsebærlikør og drysset med nøtter.

I Sveits, som i Frankrike, er hummer, hummer, svart granulær kaviar, laks, kaldstekt svinekjøtt, pølse spesielt populær som snacks.

Til å begynne med foretrekker sveitserne moste supper krydret med ost, buljonger, fiskesuppe; for den andre - stekt kjøtt i store porsjoner med en siderett med grønnsaker. Lunsj avsluttes med svart kaffe.

Sveitserne, som østerrikerne, drikker kaffe med melk og en bolle med syltetøy tidlig om morgenen. Den andre, mer solide frokosten består av ost, skinke, pølse, havregryn, fisk eller kjøtt varme retter, boller, confiture eller honning.

Lunsj og middag er det samme som østerrikerne. Til dessert elsker sveitserne sjokolade, kremer, pisket krem, kaker og andre søte godbiter.

Fra drinker til kveldsmåltider foretrekker sveitserne øl, røde og hvite viner, kirsebærlikør, og i løpet av dagen - mineralvann, juice, kaffe med melk.

Sveitsisk mat har blitt dannet over mange århundrer under påvirkning av de kulinariske tradisjonene i nabolandene - Italia, Tyskland, Frankrike. Som et resultat er de gastronomiske preferansene til sveitserne mangefasetterte og mangfoldige, så vel som kulturen og tradisjonene i landet. Hver region har unike kulinariske preferanser. For eksempel, i de italienske kantonene som ligger i den sørlige delen av landet, tilberedes pasta dyktig. Den franske delen av staten er kjent for sin luksuriøse fondue og raclette. De tyske folkene ga det sveitsiske kjøkkenet mange pølser og rösti. I de østlige regionene tilberedes tørket storfekjøtt og fisk utmerket.

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits er et av de mest tradisjonelle og konservative, lokalbefolkningen ærer århundregamle tradisjoner, mange retter er tilberedt etter gamle oppskrifter som ikke har endret seg på århundrer.

Tradisjonell sveitsisk meny

Sveitsisk mat kan trygt kalles vanlig, som regel brukes enkle produkter. I noen tilfeller oppstår imidlertid ganske originale og dristige kombinasjoner av ingredienser.

Det er viktig! Sertifisering av produkter og kvalitetskontroll utføres av en statlig organisasjon.

Retter som har blitt tildelt det sveitsiske kvalitetsmerket:

Ost raclette

• ost raclette;
• Walisisk brød laget av rugmel;
• jerky fra Graubünden;
• bratwurst pølser.

Sveitserne sørger for at den nasjonale maten ikke bare er velsmakende, men også sunn, for dette velger de nøye ut produkter for hver rett.

Interessant fakta! En tradisjonell sveitsisk frokost er et bakverk med ost og en kopp kaffe med melk, lunsj er også så enkel som mulig, men lokalbefolkningen har en solid og solid middag.

Hver region i landet er kjent for visse godbiter.

Rosti

Den nasjonale godbiten er tradisjonell for Zürich, den tysktalende delen av landet. Hovedingrediensen er poteter. Det er flere måter å tilberede retten på - med tilsetning av bacon, grønnsaker eller Appenzell-ost.

Tradisjonell juledessert. Den er bakt i form av figurer. Etter steking forblir den ene siden hvit og den andre blir gylden. I tillegg til honning er krydder inkludert i kakeoppskriften.

Oppskriften på den nasjonale desserten har spredt seg over hele Europa, men den gamle, originale tilberedningsmetoden er bevart i Zürich. Ifølge legenden forgiftet kona mannen sin ved hjelp av honninggodbiter.

Interessant fakta! Den første omtalen av informasjonskapsler dateres tilbake til midten av 1400-tallet.

Desserten er tradisjonelt bakt til jul, så figurene symboliserer det bibelske temaet. Oppskriften på godbiten er så enkel som mulig - mel, vann, sukker og vann, krydder tilsettes etter smak. Desserten bakes ved en temperatur på +400 grader, som er det som gir godbiten en typisk brunaktig fargetone.

I tillegg til kjeks og rösti, er kjøkkenet i Zürich-regionen kjent for sin champignonrett med fløte og müslisaus, som ble oppfunnet av legen Maximilian Oskar Bircher-Benner på slutten av forrige århundre.

Mehlsuppe melsuppe

Hvete- eller rugmel brukes som hovedkomponent, hvis suppen tilberedes i den fransktalende delen av staten, tilsettes maismel. Tidligere ble nasjonalretten ansett som tradisjonell for fattige familier. I dag spises det på fastedager. I tillegg til mel, innebærer oppskriften tilsetning av melk, salt, favorittkrydder, bacon, ulike urter og kjøttbuljong.

Godt å vite! For å gi suppen en mer uttalt smak, stekes melet.

Deilig dessert laget av hvetemel, honning, kandiserte frukter og mandler. Pepperkaker ble oppfunnet av handelsmenn for mer enn syv århundrer siden. De ble først servert på 1300-tallet ved kirkens katedral.

Basler Lackerli

Godt å vite! Det offisielle navnet - Basler Läckerli - dukket opp på begynnelsen av 1700-tallet.

Fasnachtskiechli er en slags dessert, det er et vanlig børsteved, i oversettelse betyr det en knelapp. I forskjellige regioner serveres sveitsisk mat under det aktuelle navnet:

Chilbiblätz

• i Bern kaller de det Chilbiblätz;
• i den fransktalende delen av landet - Merveilles.

I Basel tilberedes børsteved under karnevalsdager; i andre regioner bakes det godbiter når det er nødvendig å innvie kirken.

Når du reiser gjennom Nordvest-Sveits, nyt gleden av å prøve løkostpai.

Fondue

Grunnlaget for den nasjonale sveitsiske godbiten er ost, variantene Gruyere og Vacheron brukes oftest. Oppskriften inneholder også hvitvin og din favorittkombinasjon av krydder. En porsjon av retten er beregnet for 2-4 personer. Du må spise det med brød, dyppe et stykke i osteblandingen.

I hver region er fondue laget av en bestemt kombinasjon av oster. Også i sveitsisk mat er det varianter av fondue:

• tomat - hvor tomater brukes i stedet for vin;
• krydret - med chilipepper;
• sopp - med champignon.

Godt å vite! Dessertalternativ - sjokoladefondue - smelt sjokolade, tilsett konjakk, fløte og krydder. Frisk frukt dyppes i den søte blandingen.

Raclette

I det sveitsiske kjøkkenet er det to typer retter - klassisk og restaurant.

I samsvar med den tradisjonelle oppskriften smeltes et stykke ost, deretter blandes osteblandingen med grønnsaker direkte på tallerkenen.

Restauranten serverer poteter i pose og en tallerken med grønnsaker. De har også med seg et apparat bestående av en brenner hvor kjøttstykker tilberedes, og et brett hvor ost legges og smeltes. Gjesten blander så grønnsaker, kjøttskiver og smeltet ost på egenhånd.

Godt å vite! Fondue og raclette tilberedes i hver by, men kantonen Vaud regnes som det sveitsiske hjemlandet for den første godbiten, og den andre er Vallis. I tillegg, en gang i Vallis, prøv en utsøkt nasjonalpai laget av poteter, ost og epler. Fisk spises best i regioner der det er innsjøer - Genève, Zürich, Biel.

I oversettelse betyr navnet på retten en tykk suppe fra Vaud-regionen. Den er tilberedt av en blanding av poteter og purre, som er stuet i fløte. Hovedingrediensen er imidlertid en spesiell type hakket svinepølse med kål i naturtarm.

Interessant fakta! Pølse er eiendommen til kantonen Vaud, hvert produkt er ledsaget av et sertifikat med et unikt nummer og segl. I begynnelsen av oktober feirer regionen Pape Vodua-dagen.

Alplermagronen

I oversettelse betyr navnet - pasta fra alpine hyrder. Det antas at den ble tilberedt av alt som var for hånden - pasta, poteter, bacon og, selvfølgelig, smeltet ost. Serveres med eplemos.

Oppskriften på alplermagronen varierer avhengig av din geografiske plassering - kantonen Uri bruker ikke poteter, og noen andre regioner legger ikke til bacon.

Kantonen Zug produserer den beste kirsebærkaken, den originale oppskriften bruker kirsch. Det særegne ved den nasjonale kaken er kirsebær, det antas at de deiligste bærene dyrkes i kantonen Zug. De berømte kirsebærtrærne ble kjent allerede i 1627.

Interessant fakta! Bær brukes til å lage vodka, samt en rekke desserter.

Den tradisjonelle kirsebærkaken er en kjeks, nøttemarengs, som er smurt med smørkrem med tilsetning av kirsebærsirup.

Også tradisjonell for kjøkkenet i Sentral-Sveits er en kjøttpai med kremet fyll. Den serveres i en bolle til førsteretter.

Polenta

Dette er en grøt som er tilberedt av knust maisgryn med tilsetning av ost. Server som hovedrett eller tilbehør. I århundrer var det bare fattige familier som spiste polenta. For første gang ble mais dyrket i Sveits (kantonen Ticino) på 1600-tallet. Men bare to århundrer senere begynte nasjonalretten å bli tilberedt utelukkende fra maismel, først ble grøt tilberedt av en blanding av forskjellige typer mel.

I samsvar med den tradisjonelle oppskriften eltes maismel med vann, røres med en tresleiv og kokes i 30-40 minutter til det tykner. Etter det legges blandingen i et brett, avkjøles og kuttes i porsjonerte stykker. Polenta serveres med sopp, ansjos eller kjøttstykker.

Interessant fakta! I Sveits selges polenta i form av et halvfabrikat, det kan kokes, stekes eller bakes, serveres søtt eller salt.

Kantonen Ticino er også populær for ristede kastanjer, de selges i byens gater, og søt vermicelli er laget av kastanjepuré.

Dustete

I kantonen Graubünden krever det å gå på restaurant at gjesten kjenner det lokale kjøkkenet. Lokale retter har så intrikate navn at det er ganske vanskelig å finne ut av det uten hjelp utenfra. Men alle godbitene er enkle og velsmakende. Den mest populære er kanskje Bundnerfleisch - tørket kjøtt. Den nasjonale godbiten er tilberedt av forskjellige typer kjøtt, den tradisjonelle oppskriften er fra storfekjøtt, det dyrere alternativet er fra vilt, og viltkjøtt er spesielt etterspurt.

Kjøtt i flere måneder blir felt under den brennende solen på gaten, det gnis først med krydder, salt og urter. Før servering skjæres godbiten i tynne skiver, som best smakes med rødvin.

Interessant fakta! De unike egenskapene til det sveitsiske kjøkkenet kommer til syne i Grisons kjøkken. I flere århundrer mistet kantonen kontakten med sivilisasjonen i løpet av vinteren, så lokalbefolkningen kan mye om matlaging, og hver oppskrift er en ekte kulinarisk kunst på grensen til magi.

Ost

Emmental

Mange forbinder Sveits med oster; det finnes hundrevis av varianter av denne godbiten i landet, som har blitt nasjonalt. Hver region har unike oster tilberedt etter unike oppskrifter. Emmental regnes som den mest "sveitsiske", den har en litt søt ettersmak, krydret med en blanding av krydder. Gruyère er en annen kjent ost, den har ikke hull, og smaken har salte nøttetoner. Den eldste osten er Appenzellern. Oppskriften på denne godbiten er over syv hundre år gammel. Hemmeligheten ligger i en spesiell blanding av urter og hvitvin som er dynket i osten. Kirschwasser

For sterke drinker i landet er ikke etterspurt, lokale innbyggere foretrekker øl og vin.

Hvis du vil prøve sveitsisk sterk alkohol, vær oppmerksom på den tradisjonelle nasjonaldrikken - kirsebærvodka. Smaken er mer som konjakk. Erfarne turister anbefaler også å prøve plomme- og pærebrandy.

Offisielt er det ikke forbud mot bruk av kjæledyr (katter og hunder) i landet. Materialer vises med jevne mellomrom i pressen som bekrefter at katter spises i Sveits. Forsvarere av dyrelivet krever et forbud mot slike grove fakta. Imidlertid er det fortsatt ingen tilsvarende lov i landet. Hvorfor? Tilsynelatende fordi slike eksotiske kulinariske tradisjoner forblir ganske eksepsjonelle og ekstremt sjeldne.

Tvister om temaet forbud mot bruk av kattekjøtt skjerpes etter at intervjuer med bønder dukker opp i pressen, som innrømmer at de noen ganger tillater seg å koke koteletter fra katter. Bygdefolket ser ikke noe kritikkverdig i dette.

Det er viktig! Noen bønder er utspekulerte og serverer kokt hundekjøtt eller kattekjøtt under dekke av oksekjøttretter.

Veterinærer tror at mer enn 99 % av sveitserne vil nekte å spise en katt. Dyreforkjempere har imidlertid en helt motsatt oppfatning om dette spørsmålet - 3% av landets innbyggere spiser jevnlig kjøtt av husdyr - hunder og katter. Representanter for offentlige etater mener at det er umulig å regulere folks kulinariske preferanser gjennom lover. Debatten om forbud mot å spise hunde- og kattekjøtt endte med at noen kantoner forbød salg av kjæledyrkjøtt (katt og hund) i restauranter og utsalgssteder.

I alle fall, i Sveits er det mye mer originale og smakfulle retter som er verdig oppmerksomheten til turister. Det sveitsiske kjøkkenet er originalt og fargerikt, og kombinerer de beste tradisjonene fra Italia, Frankrike og Tyskland. Det er dette faktum som gir det nasjonale kjøkkenet allsidighet og multinasjonalitet.

Informativ video ikke bare om mat i Sveits fra Kasho Gasanov.

Relaterte innlegg: