Унгар салами. Хиамны үйлдвэр. Будапешт хотын төв зах, нэр төрөл, үнэ Унгар балатон хиамны жор
Эх сурвалжаас авсан ne_zabudka Унгарын салами хэлээр. Хиамны үйлдвэр.
Түүхий эдгэсэн салямигийн нэр хүндтэй, олон тооны гэр бүлд Унгарын нэг үрэлгэн охин байдаг.
Учир нь энэ нь түүхий утсан хиамыг хэлдэг бөгөөд үүнийг дүүргэсний дараа эхлээд тамхи татдаг, дараа нь хатаадаг.
Унгарын саламигийн төрсөн газар бол тус улсын зүүн өмнөд хэсэгт орших Сегед хот юм. Эдгээр хэсэгт гахайн аж ахуй үргэлж цэцэглэн хөгжиж ирсэн бөгөөд салами хийхэд ашигладаг гахайн мах юм. Гэхдээ энэ бол Мангалица хэмээх тусгай гахайн үүлдрийн мах юм. Эдгээр хөгжилтэй үслэг гахайг зэрлэг болон гэрийн гахайг гатлах замаар олж авсан. Зэрлэг өвөг дээдсийнх нь ген нь тэднийг хатууруулж, хатуужилтай болгож, жилийн турш байгалийн нөхцөлд бэлчээрт байлгахад тохиромжтой байв.
Мангалица нь 19-р зууны эхэн үеэс 20-р зууны дунд үе хүртэл маш их алдартай байсан бөгөөд дараа нь тэдний тоо буурч эхэлсэн. Энэ нь туранхай махны эрэлтийг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн хоолны дэглэмийн загвартай холбоотой юм. Үүнийг махан үүлдрийн гахайнууд үйлдвэрлэдэг бол Мангалица нь зөвхөн гахайн үүлдэр юм. Энэ үүлдэр нь өөх тос ихтэй байдаг: өөхний давхарга нь 15 сантиметр хүрч чаддаг, мах нь мөн тослог судалтай байдаг. Энэхүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй мах нь салями үйлдвэрлэхэд тохиромжтой - Марк Пик ийм шийдвэр гаргаж, Сегед хиамны үйлдвэр байгуулжээ.
Тэрээр худалдаачин байсан бөгөөд дэлхий даяар маш их аялсан. Италид Марк салями идэж, баяртай байсан бөгөөд тэр цагаас хойш энэ хиамыг үйлдвэрлэх нь түүний амьдралын ажил болжээ. Тэрээр Италийн мэргэжилтнүүдийн хамт Унгарт ирж, Унгар дахь хамгийн том мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн нэг болсон аж ахуйн нэгж байгуулж эхлэв. 1869 оноос хойш Pick Szeged Zrt нь эх орондоо төдийгүй гадаадад хамгийн алдартай брэнд болох Pick salami-г үйлдвэрлэж байна.
Энд маш сонирхолтой нюанс байна - Марк Пик еврей хүн байсан бөгөөд түүнийг нас барсны дараа бэлэвсэн эхнэр, хүү нь бизнесээ үргэлжлүүлж байжээ. Гахайн мах идэхийг шашны хорио цээрийн дагуу Пикийн гэр бүлийнхэн өөрсдөө хиам иддэггүй, зөвхөн үйлдвэрлэж зардаг байжээ. Эдгээр зөв шударга иудейчүүд хэний амтыг дагаж, хэний үгэнд найдаж, бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг үнэлэхдээ хэнд итгэж байсан бэ? Тодорхойгүй. Гэвч энэ аж ахуйн нэгж цэцэглэн хөгжиж, салями зарснаас олсон орлогын ихээхэн хэсгийг Унгарын хоёр дахь том болох Сегед дэх синагог барихад хандивлав.
Сегед хотод салями, паприка музей байдаг бөгөөд эхний давхарт хиам үйлдвэрлэх үйл явцад зориулсан үзэсгэлэн байдаг.
Түүхий утсан хиам бэлтгэхийн тулд махыг эхлээд давсалж, 4 С-ээс ихгүй температурт 5 хоног байлгана. Дараа нь жижиглэсэн - уламжлалт технологийн дагуу хиам хийх мах, гахайн өөхийг зөвхөн гараар жижиглэсэн; салями, хэсгүүд нь будааны үр тарианы хэмжээтэй байх ёстой. Нэмсэн амтлагчийн найрлага, хэмжээ нь өвөрмөц бөгөөд мэдээжийн хэрэг нууц хэвээр байна.
Унгарт хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг бол паприка юм. Үүнээс гадна сармис, хар перц, цагаан гаа зэргийг салямид нэмдэг бөгөөд үүний үр дүнд янз бүрийн амт, үүний дагуу хиамны сортууд гарч ирдэг.
Халуун ногоотой татсан махыг хүйтэн газар дор хаяж нэг өдрийн турш хадгалж, дараа нь хясаа руу сайтар дүүргэнэ. Хэрэв агаар орж ирвэл бүрхүүлийг цоолох замаар гадагшлуулах ёстой.
Дараагийн шатанд татсан мах суурьшиж, хиамыг түдгэлзүүлж, дор хаяж гурван өдрийн турш 4С-ээс ихгүй температурт хадгална.
Дараа нь салямийг хушуу модны үртэсээс хүйтэн утаагаар тамхи татдаг бөгөөд дараа нь 100 хоногийн турш боловсорч гүйцсэн байна. Өмнө нь энэ үйл явц нь тусгай өрөөнд явагддаг байсан бөгөөд агаарын чийгшлийг цонх нээх, хаах замаар зохицуулдаг байв. Байнгын хяналтыг хангахын тулд гар урчууд үйлдвэрийн нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг байв. Тиса голын ойролцоо орших нь эрхэм хөгц үүсэхэд шаардлагатай чийгшлийн түвшинг хадгалах боломжтой болсон. Хиамыг бүрхсэн цагаан бүрхүүлтэй тул сонгодог Pick салями нь téliszalámi (Унгар хэлнээс "өвөл" гэж орчуулагдсан) гэсэн нэрийг авсан байж магадгүй юм.
Szeged salami Pick нь hungaricum (Унгараас - Унгар, unicum - өвөрмөц) - Унгарын бэлгэдэл, ард түмнийхээ бахархлын эх үүсвэр юм. Будапештээс ирсэн өөр нэг салями Герц нь энэхүү хүндэт цолыг хүртдэг.
Армин Герц далайн тээвэр эрхэлдэг байсан тул Марк Пик шиг Италийн салямины амтанд урам зориг авч, жорыг нь судалж, 1888 онд Будапешт хотод үйлдвэр байгуулжээ.
Энэ нь инээдтэй юм, гэхдээ 19-р зууны эцэс гэхэд энэ аж ахуйн нэгжийн гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг нь Парис дахь Дэлхийн үзэсгэлэнгийн гол шагналыг хүртсэн "téliszalámi" (өвлийн салами) байв. Пик ба Герцийн "өвлийн" хиамны жор нь өөр боловч гадаад төрх нь адилхан - хоёулангийнх нь гадаргуу нь цагаан язгуурт хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь ч мөн адил. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр алдартай брэнд 2010 оноос хойш нэг эзэнд харьяалагддаг байсан нь тэдний хоорондох өрсөлдөөнийг автоматаар үгүй болгосон.
Аялал жуулчлалын үеэр бид зах зээлээр зочлох дуртай. Энэхүү арга хэмжээ нь урлагийн галерей үзэх, үзэсгэлэнт газруудаар алхахаас дутахгүй таашаал авчрах болно. Будапешт хотын төв зах нь тийм ч энгийн зүйл биш бөгөөд 19-р зууны сүүл үеийн архитектурын шилдэг бүтээл бөгөөд Будапештэд уламжлалт олон өнгийн дээвэртэй, цамхаг, модон цонхтой. Тиймээс гоо зүйн таашаалыг зөвхөн янз бүрийн лангуунуудын талаар бодохоос гадна худалдаа хийж буй барилгын гоёмсог дүр төрхөөс авч болно.
Унгар хэл дээрх зах зээлийн нэрийг алдаагүй хэлэх нь үнэхээр боломжгүй юм - Központi Vásárcsarnok (Kozpoyati Vasarcsarnok), тиймээс би үүнийг зүгээр л зах зээл гэж нэрлэх болно. Бусад төв захын нэгэн адил тэнд худалдаа хийх нь тийм ч ашиггүй, гэхдээ үзэх зүйл бий.
Төв захын үнэ Будапешт хотын төвд байдаг бэлэг дурсгалын дэлгүүрүүдийнхээс бага боловч супермаркетуудынхаас өндөр байна. Тус захын нэг давхарт супермаркет байдаг тул ноцтой худалдан авалт хийхээсээ өмнө нэг давхарт очиж, доод давхарт бууж, супермаркет дахь үнийг харж, барааны нэр төрөл, өртгийг харьцуулах нь зүйтэй юм. .
Төв зах
Төв зах нь Пестийн талд, Эрх чөлөөний гүүртэй маш ойрхон байрладаг бөгөөд Геллерт уулнаас тод харагддаг. Алдарт Васи гудамж үүнтэй зэрэгцэн оршдог. Зах зээлийн эргэн тойронд олон тооны зочид буудлууд байдаг тул олон жуулчид огт аялах шаардлагагүй байдаг. Тээвэрлэлт:
- Фовам тер станц хүртэлх метро (М4 шугам, ногоон, хамгийн шинэ)
- 15, 5-р автобус
- Трамвай 2, 47, 47В, 48, 49
- Троллейбус 83
Хаяг: Vámház körút 1-3
Үйлдлийн горим
Харамсалтай нь нээлтийн цаг нь европ маягийн байдаг: Бямба гаригийг богиносгож, ням гарагт захыг хаадаг.
- Даваа гараг 6.00-17.00
- Мягмар - Баасан 6.00 - 18.00
- Бямба гарагт 6.00-15.00
- Зах ням гарагт амарна
Будапешт хотын төв зах дээр юу зарагддаг
Мэдээжийн хэрэг, Будапештийн төв зах бол маш их аялал жуулчлалын газар юм, тэнд маш олон жуулчид байдаг, худалдагч нар үйлчлүүлэгчдэд 3-4 европ хэлээр, тэр дундаа орос хэлээр үйлчилдэг, энд жинхэнэ полиглотууд нуугдаж байдаг!
Төв хонгил Арванхоёрдугаар сард захаар явж байсан болохоор бараа нь өвөл, шинэ жил байх болно.
Зах дээр шинэ жилийн гэрэлтүүлэг Зах зээл дээрх төрөл зүйл нь жуулчдад зориулагдсан. Маш олон бэлэг дурсгалын зүйл, Унгарын уламжлалт бүтээгдэхүүн болох Hungaricum гэж нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээр нь мөн үндсэндээ бэлэг дурсгалын зүйл юм.
Баруун Европоос ирсэн жуулчдад зориулж олон зүйлийг хийсэн. ЗХУ-ын бэлгэдэл, цэргийн дүрэмт хувцас, Оросын үүрлэсэн хүүхэлдэй, Оросынхтой төстэй үндэсний хувцас, хатгамал ширээний бүтээлэг зэргийг би огт сонирхдоггүй, учир нь гэртээ энэ бүхэн хангалттай байдаг.
Унгарын ердийн хатгамал, ширээний бүтээлэг, цамц, ороолт Рублээр үнийг тооцоолохын тулд та форинт дэх үнийг 4.27-д хуваах хэрэгтэй, энэ нь валютын ханш байнга өөрчлөгдөж байдаг тул 2018 оны 12-р сарын ойролцоо тооцоо юм.
Би зөвхөн Унгарын экзотик үзлийг Оросын үүднээс тайлбарлахад анхаарлаа хандуулах болно.
Салами Пик Сегед
Унгарын экзотик нь голчлон хиам юм. Хэрэв Испанид гахайн махны гол бүтээгдэхүүн нь жамон бол Унгарт байдаг өвлийн салями Szeged хиамны үйлдвэрээс Pick (Pick Szeged Zrt). Сегед хиамны үйлдвэрийг 19-р зуунд еврей гаралтай Унгар иргэн үүсгэн байгуулсан бөгөөд тэр цагаас хойш үйлдвэр нь хаалгаа бариагүй. Еврейн уламжлал ёсоор үйлдвэрийг үндэслэгч бүтээгдэхүүнээ туршиж үзээгүй ч энэ нь түүний хиамыг үйлчлүүлэгчдийн зүрх сэтгэл, ходоодыг байлдан дагуулахад саад болоогүй юм.
Хиам Одоо Пик үйлдвэр жилдээ сая сая тонн хиам үйлдвэрлэдэг. Сегедийн үйлдвэр дэлхийн олон оронд бүтээгдэхүүнээ нийлүүлдэг. Салами нь янз бүрийн сортоор ирдэг бөгөөд та энэхүү уламжлалт бүтээгдэхүүний чинжүүгийн хүссэн түвшинд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Зарим сортууд амтлагчийг амаа ангайлгаж захын эргэн тойронд гүйлгэж чаддаг. Ерөнхийдөө Peak үйлдвэрийн хиамыг 400 грамм талхаар зардаг бөгөөд хямдхан биш, ойролцоогоор 552 рубль байдаг. эсвэл бичиж байх үед 6.42€.
Цагаан товруу бол эрхэм хөгц юм Уламжлалт хиамыг гахайн махаар хийдэг. Унгарчуудын гахайн маханд дуртай байсан нь Османы эзэнт гүрний үеэс эхтэй. Унгарчууд гахайн мах чанаж байсан байшинд нэг ч лалын хүн орохгүй гэдэгт итгэлтэй байсан бөгөөд үүгээрээ түрэмгийлэгчдийг хаалганаас нь айлгадаг байв.
Гахайн махыг өнөөдөр Будапешт хотын төв зах дээр олон янзын хэлбэрээр зарсан хэвээр байна. Би хэзээ ч гахайн сүүл зарж байхыг харж байгаагүй!
Гахайн чих, туурай, сүүл Улаан чинжүү
Унгарын хоёр дахь хамгийн алдартай үндэсний бүтээгдэхүүн бол паприка юм. Унгарууд хаа сайгүй паприка нэмдэг - гуляш (унгараар гуляш бол шөл) болон пёркөлт (энэ бол бидний гуляш гэж нэрлэдэг хоол). Унгарууд хоолондоо улаан чинжүүг зүгээр л халбагаар нэмдэг, заавал халуун паприка хэрэглэдэггүй тул Унгарын хоол нь бидний амтанд тохирсон хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, боодол, боодол паприка зах дээр элбэг дэлбэг өлгөгдсөн байдаг.
Улаан чинжүү Унгарын Univer хэмээх тусгай үйлдвэр нь амтлагч, улаан чинжүүний зуурмаг үйлдвэрлэдэг.
Будапешт дахь гуляшын амтлагч Жорыг ихэвчлэн эдгээр уутны ар талд хэвлэдэг.
Унгар дарс
Гурав дахь Унгарын өлгий нутаг болох Токажийг 2002 онд ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад оруулсан. Токаж дарсыг зах зээл дээр өргөн сонголттойгоор танилцуулж байна. Токаж дахь дарсыг хатаасан усан үзмийн хөнгөн сортоор хийдэг бөгөөд энэ нь Франц, Испанийн дарснаас хамаагүй баялаг амттай амттай болгодог. Би үүнийг Австрийн мөсөн усан үзмийн модтой (хөлдөөсөн усан үзэмээр хийсэн дарс) харьцуулах болно. Дарсыг уламжлалт лонхонд болон бэлэг дурсгалын хэлбэрээр худалдан авч болно.
Бэлэг дурсгалын саванд хийсэн дарс Домогт дарс бол Эгэр бухын цус юм. Энэ бол Эгер нутгийн уламжлалт улаан дарс юм. Энэ нь ихэвчлэн 1552 онд Эгер цайзыг туркуудаас хамгаалсан тухай домогтой холбоотой байдаг. Цайзын комендант хамгаалагчдад сүнсийг нь бэхжүүлэхийн тулд хэд хэдэн торх дарс өгсөн бөгөөд туркууд Унгарчууд бухын цус ууж байна гэж бодсон бөгөөд эдгээр зэрлэг хүмүүсээс ноцтой айдаг байв. Цайз хамгаалагдсан.
Токажийн янз бүрийн сортуудын үнэ (0.7 литр) Палинка
Унгарт тэд илүү хүчтэй ундааг үл тоомсорлодоггүй. Унгарт элбэг ургадаг жимснээс сарны туяа хийдэг заншилтай. Энэ сарны туяаг палинка гэж нэрлэдэг. Палинка нь заавал баталгаажуулалтад хамрагдах ёстой бөгөөд энэ ундаа нь дор хаяж 37.5% архи агуулсан байх ёстой, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн илүү хүчтэй байдаг тул түүнд жимсний бус спирт нэмэхийг хориглодог. Палинка дахь жимсийг үнэхээр амталж чадна.
Палинка - 0.5 литрийн багтаамжтай жимсний сарны 5900 HUF (үйлдвэрлэгч - Болихос) BÉKÉSI DISZNÓTORO, Karpatia үйлдвэрлэсэн хямд палинка бас байдаг. Хямд, үнэтэй хоёрын ялгаа нь Болихос жимсний спиртээ жимсээр нэмдэг тул палинка нь өнгөтэй болдог. Палинкаг жимсээр дүүргэсэн нь зөв ор дэрний цагаан хэрэглэл гэж нэрлэдэг.
Хямдхан токай, хямд палинка Хамгийн хямд Tokay нь 0,7 литр нь 2,57 еврогийн үнэтэй.
Unicum эсвэл Zwack Unicum
Мөн өөр 100% Hungaricum бол Unicum эсвэл Zwack Unicum гашуун гавар юм. 1790 оноос хойш энэ ундааг үйлдвэрлэж байгаа компанийн үүсгэн байгуулагчийн нэр бол Звак юм. Нийтдээ энэ бальзамыг Unicum, Unicum Next, Unicum Szilva гэсэн гурван төрлөөр хийдэг. Төв захын 1 давхарт байрлах SPAR-д энэхүү бальзамын үнийг доор харуулав. Хагас литрийн шил 2849 HUF (9.19 €), 5799 HUF ( 18.67 €) литр тутамд.
Unicum-ийн үнэ Зүгээр л Unicum нь алдартай Биттнерийн бальзам шиг эмийн шинж чанартай гэж тооцогддог бөгөөд Unicum Next, Unicum Szilva нь эмийн ундаанаас илүү ликёрт аль хэдийн ойрхон байдаг. Эмийн Unicum-ийн амт нь гашуун чихэрлэг, наалдамхай, элсэн чихэр, гашуун ургамал агуулдаг бөгөөд яг жорыг нь үйлдвэрийн эзнээс өөр хэн ч мэдэхгүй, энэ нь худалдааны нууц юм.
Жимс, хүнсний ногоо, даршилсан ногоо
Унгарчууд даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, хулуугаар зууш идэхээс татгалздаггүй. Тэд маш үзэсгэлэнтэй, анхных юм даршилсан ногоотой лонхтой чимдэг.
Хөгжилтэй даршилсан ногоо Будапешт дахь өвлийн улиралд жимс, хүнсний ногооны лангуу нь Орост байдагтай маш төстэй юм. Усан үзэм, жүрж, мандарин, банана, магадгүй туулайн бөөр нь ердийн төрөл зүйлээс бага зэрэг гадуур байдаг.
Туулайн бөөр Унгарт ихэвчлэн нугасны хөлөөр үйлчилдэг чанасан улаан байцаа иддэг заншилтай байдаг. Ерөнхийдөө Будапештийн төв зах дээр Санкт-Петербургийнхоос илүү олон төрлийн байцаа байдаг, гэхдээ энэ нь Орост колраби идэх нь тийм ч түгээмэл биш, харин манайд колраби хомсдсонтой холбоотой гэж би бодож байна.
Хүнсний ногооны тоолуур Би зүгээр л үнэ сонирхоод бяслагны зургийг авсан.
Бяслаг Оросын хар түрс төв зах дээр худалдаалагдаж байна. Баннер дээр Оросын хар түрс гэж бичсэнээр Баруун Европын жуулчдыг татдаг.
Хар түрс - Орос Хоёрдугаар давхар - зогсож буй баар
Будапешт дахь хамгийн том баар нь хоёрдугаар давхарт байрладаг. Төрөл бүрийн хоолтой олон лангуу байдаг. Маш олон хүн байсан тул бүхэлд нь зураг авах боломжгүй, би огт зогсохыг хүсээгүй, баарны өндөр сандал дээр байр олоход хэцүү байсан.
Төлөвлөгөөний дагуу бид ланго эсвэл лангос амтлахаар шийдсэн. Энэ бол манай шаурма шиг зүйл юм - хүнсний ногоо, мах, салами нь хавтгай талханд шарсан, амттай, гэхдээ хүүхдүүдэд хэтэрхий халуун ногоотой байдаг тул би хүүхдийн хэсгээс сонгино, маш чинжүүтэй салями сонгох хэрэгтэй болсон. Лангос нь янз бүрийн ломботой ирдэг; бид зуслангийн бяслаг, чанамалтай амттан лангосыг үзсэн тул Унгарууд чихмэлтэй үндэсний олон төрлийн хавтгай талхаараа манай шаварма үйлдвэрлэгчдийг гүйцэж түрүүлсэн.
Лангос Хоёр давхарт бас нэг танил хоолны газар байдаг, бид үүнийг хэтэрхий оройтсон анзаарсан нь харамсалтай. Зогсоох бааранд зөвхөн лангос амтлахаас гадна Унгарын бүх хоолыг энд өргөнөөр төлөөлдөг, гэхдээ хооллох нөхцөл тийм ч сайн биш - олон хүн, зогсох газар байдаг.
Хоёр давхарт том баарнаас гадна подволк, цамц, савхин цүнх, хатгамал ширээний бүтээлэг болон бусад жуулчдад зориулсан олон лангуу байдаг.
Та миний вэбсайтаас олж мэдэх боломжтой. Та ямар төрлийн тээврийн хэрэгсэл сонгох (онгоц, галт тэрэг, автобус гэх мэт), Лист Ференц нисэх онгоцны буудлаас шилжүүлэх бүх арга, Будапештэд юу хийх, өөрөө юу үзэх зэрэг мэдээллийг олохын тулд олон арван вэбсайтуудыг үзэх шаардлагагүй болсон. , Та аудио гарын авлагыг татаж авах боломжтой, аль баннаар Будапешт болон Будапештээс орос хэлээр аялах аяллыг хэрхэн сонгохыг сонгох боломжтой.
- Унгар хиам бэлтгэхийн тулд пикник гэж нэрлэгддэг зүслэгийг ашигладаг. Пикник нь бүхэл бүтэн гахайн мөрний доод хагасаас ирдэг. Ясгүй пикник нь бүх яс, түүнтэй холбоотой мөгөөрсөөс чөлөөлөгддөг. Энд "ясгүй мөрний ир" нэрээр зарж болно.
- Мах, өөх тосыг ойролцоогоор 2.5-3 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав
- Зуухыг 165 градус хүртэл халаана.Хар перцээ жигд хуудсан дээр тарааж, анхилуун үнэртэй болтол нь шарна (3-5 минут болно). Бүрэн хөргөнө. Эсвэл чинжүүг тосгүйгээр хайруулын тавган дээр халаана.
- Тээрэм эсвэл зуурмаг дээр чинжүү, түүнчлэн кардамон, орегано хонхорцог нунтаглана. Хэрэв танд далайн давс байгаа бол үүнийг бас нунтаглана. Сармисыг сармис дарагчаар дар. Хэрэв танд нунтагласан самар байхгүй бол кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Мөн самар нь самар биш юм. Энэ бол огт өөр амтлагч бөгөөд самарны үрийн ихэнх хэсгийг бүрхсэн хатаасан зөөлөн арьс юм.
- Тусдаа саванд бүх халуун ногоо, давс, давстай холино. Дараа нь халуун ногоогоо махтай хольж, махтай савыг таглаатай эсвэл хүнсний хальстай таглаад хөргөгчинд хонуулна. Эдгэрэлтийн давс эсвэл нитрит давсны тухай тусгай тэмдэглэл. Энэ тохиолдолд нитритийн давс нь хадгалах бодис гэхээсээ илүү будагч бодисоор ажилладаг. Энэхүү хиам нь хадгалах хугацаа нь харьцангуй богино бөгөөд хадгалах бодис шаарддаггүй. Хэрэв хиамны өнгө танд хамаагүй бол энэ жорноос нитрит давсыг орхиж оронд нь 2 хоолны халбага давс нэмж болно.
- Мах бутлуурыг (шнег, тор, ирийг оруулаад) хөргөгчинд хөргөнө. Махыг мөн хөргөж, нунтаглахын өмнөхөн гаргаж авах хэрэгтэй.
- Махны ¼ хэсгийг аваад хойш тавь.
- Хамгийн жижиг нүхтэй тавиурыг мах бутлуурын дээр байрлуулж, үлдсэн мах болон бүх өөх тосыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.
- Дараа нь тавиурыг хамгийн том нүхтэй байрлуулж, махны нөөцийн дөрөвний нэгийг дамжуулна.
- Дараа нь хоёр төрлийн татсан махыг хольж, татсан мах их бага хэмжээгээр нэгэн төрлийн болтол гараараа 2-3 минутын турш зуурна.
- Дараа нь татсан махыг тавиур дээр (эсвэл хөлдөөгчид багтах ямар ч хавтгай саванд) хийнэ. Татсан махны өндөр нь 2.5 см-ээс ихгүй байх ёстой Мөн энэ тавиурыг хөлдөөгчид 1 цаг орчим байлгана. Мах нь бүрэн хөлдөөгүй байх ёстой, энэ нь ирмэг дээр шаржигнуур байх ёстой.
- Одоо бидэнд хавтгай хавсралттай холигч хэрэгтэй. Махны хагасыг холигч саванд хийж, 120 мл мөстэй ус хийнэ. Эхлээд татсан махыг бага хурдтайгаар нэг минут орчим зуурч эхэлнэ. Ус шингэмэгц хурдыг дээд зэргээр тохируулаад татсан махаа 1 минут орчим зуурна. Махны үлдсэн хагастай ижил процедурыг давтана.
- Гэдэсээ татсан махаар дүүргэхийн өмнө бид авсан зүйлээ туршиж үзэх хэрэгтэй. Татсан махны жижиг хэсгийг аваад хайруулын тавган дээр хуурч ав. Хэрэв энэ үе шатанд амтны талаар гомдол гараагүй бол бид хиамыг дүүргэж эхэлнэ.
- Таван метр гахайн махны савыг хэмжиж, давсны үлдэгдлийг арилгахын тулд урсгал усаар сайтар зайлж угаана. (Танд аль хэдийн цэвэрлэсэн бүрхүүл бэлэн болсон гэж найдаж байна. Үгүй бол эхлээд цэвэрлэх шаардлагатай болно).
- Дараа нь хиамны хавсралтыг мах бутлуурын дээр суулгаж, 5 метрийн гэдэсийг бүхэлд нь татна. Би ирмэгийг нь холбодоггүй - илүүдэл агаар түүгээр гарч, улмаар илүүдэл шингэн урсах болно.
- Бэлэн хиамыг 5-6 гогцоо хэлбэрээр өнхрүүлээд, хиамыг сэрүүн газар эсвэл хөргөгчинд өлгө.
- Маргааш нь тамхичингаа бэлтгэ. Тамхины өрөөн доторх температур 82 хэм хүртэл нэмэгдэхэд хиамаа тэнд хийж, 1-1.5 цаг чанана. Хэрэв та хүнсний термометртэй бол дотоод температур 60 градус хүрэхэд хиам бэлэн болно.
Дэлхийн олон ард түмэн гайхамшигтай элбэг дэлбэг байдлыг вазелинтай сүүн голууд гэж тодорхойлдог. Мажар ардын аман зохиол нэмдэг: тэнд хашаанууд нь хиамаар хийгдсэн байдаг.
Та үүнд итгэхгүй байх болно, гэхдээ Унгар хэл дээр - славянчуудад огт ойлгомжгүй байдаг - эхлээд харахад ойлгомжтой ядаж нэг үг байдаг. Дэлгүүр эсвэл зах дээр Kolbász шошгыг харвал ойролцоо хиам байгаа нь гарцаагүй. Хэл шинжлэлийн энэ явдал хаанаас гарсныг мэдэх хүн байвал хэлээрэй.
Энэ сэдвээр өөр хоёр нэр томъёо байна. Хурка гэдэг үг нь зөвхөн мах төдийгүй дотоод эд, цус, талх, төрөл бүрийн үр тариа, ихэвчлэн будаа, шар будаа агуулсан хиамыг хэлдэг. Салами бол бидний хувьд илүү сайн мэддэг зүйл бөгөөд ийм талх нь ихэвчлэн төрийн далбааны өнгөт шошго, бардам тэмдэгтэй байдаг - Мажар Термек, Унгарын бүтээгдэхүүн.
Хиамны сэдвийг шимтэн үзэхийн тулд Будапешт дахь Лехел захаар зочлох нь дээр. Энэ бүтээгдэхүүнд зориулагдсан тусдаа тоолуур биш, харин бүхэл бүтэн эгнээ байдаг. Анхны сэтгэгдэл: Унгарын бараг бүх хиам тамхи татдаг. Энэ нь өнөөгийн Унгарчуудын өвөг дээдэс, төрсөн хоньчин, туршлагатай мал аж ахуй эрхэлдэг хүмүүс удаан хадгалсан махан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг байсан олон үеийн далд ухамсартай төстэй юм.
Уламжлал ёсоор ихэнх хиамыг гахайн махаар хийдэг. Гахайн тусгай үүлдэр Мангалика маш их үнэлэгддэг. Түүний мах, гахайн өөх нь ердийнхөөс амтаараа ялгаатай бөгөөд хиам нь үргэлж илүү үнэтэй байдаг. Мөн татсан гахайн мах, үхрийн махыг хослуулсан байдаг. Эдгээр нь жишээлбэл, гудамжны түргэн хоолонд ихэвчлэн шарсан байдаг жижиг Debrecziner хиам юм. Тэд Унгарын гурав дахь том Дебрецен хотын нэрээр нэрлэгдсэн. Энэ нь улсын зүүн хэсэгт, яг л хоньчид, малчид удаан хугацаагаар ажиллаж байсан газруудад байрладаг.
Сармис бараг бүх татсан хиаманд байдаг. Гэхдээ үнийн шошго дээр "сармистай" гэж бичсэн бол тэнд маш их зүйл бий. Заримдаа ирээдүйн хиамны шүүслэг байдал, түүний анхилуун үнэрийг авахын тулд татсан маханд сармисыг биш харин түүний декоциний эсвэл дусаахыг нэмдэг. Нийтлэг найрлагад cumin болон нимбэгний хальс орно. Бяслагтай хиам (Bojtár Kolbász) байдаг.
Гэсэн хэдий ч Мажар хиамны төрөлд өөрчлөгдөөгүй нэг найрлага бий. Энэ бол паприка. Та анхилуун үнэртэй, галт улаан чинжүүгүйгээр нутгийн хиамыг олж чадахгүй гэдэгт бид итгэлтэй байна. Паприкатай утсан хиамны сүнс - энэ бол танигдах үнэрУнгарын хоол. Үүний зэрэгцээ, зоригтой үйлдвэрлэгчид хиамныхаа амтлагчийн ойролцоо зэргийг зааж өгөхөө мартдаггүй. Хэрэв шошгон дээр csipős, халуун ногоотой гэж бичсэн бол тэнд чин сэтгэлээсээ хүчтэй улаан чинжүү байгаа гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Хэрэв танд хиамны хэсгийн талаар асуулт байгаа бол Будапештийн төв зах руу очно уу. Энэ бол Унгарын нийслэл хотын алдартай хоолны газар боловч тэнд байнга цугларсан жуулчид бүх үнийг автоматаар өсгөдөг.
Унгар хэлээр салами. Хиамны үйлдвэр.
Түүхий эдгэсэн салямигийн нэр хүндтэй, олон тооны гэр бүлд Унгарын нэг үрэлгэн охин байдаг.
Учир нь энэ нь түүхий утсан хиамыг хэлдэг бөгөөд үүнийг дүүргэсний дараа эхлээд тамхи татдаг, дараа нь хатаадаг.
Унгарын саламигийн төрсөн газар бол тус улсын зүүн өмнөд хэсэгт орших Сегед хот юм. Эдгээр хэсэгт гахайн аж ахуй үргэлж цэцэглэн хөгжиж ирсэн бөгөөд салами хийхэд ашигладаг гахайн мах юм. Гэхдээ энэ бол Мангалица хэмээх тусгай гахайн үүлдрийн мах юм. Эдгээр хөгжилтэй үслэг гахайг зэрлэг болон гэрийн гахайг гатлах замаар олж авсан. Зэрлэг өвөг дээдсийнх нь ген нь тэднийг хатууруулж, хатуужилтай болгож, жилийн турш байгалийн нөхцөлд бэлчээрт байлгахад тохиромжтой байв.
Мангалица нь 19-р зууны эхэн үеэс 20-р зууны дунд үе хүртэл маш их алдартай байсан бөгөөд дараа нь тэдний тоо буурч эхэлсэн. Энэ нь туранхай махны эрэлтийг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн хоолны дэглэмийн загвартай холбоотой юм. Үүнийг махан үүлдрийн гахайнууд үйлдвэрлэдэг бол Мангалица нь зөвхөн гахайн үүлдэр юм. Энэ үүлдэр нь өөх тос ихтэй байдаг: өөхний давхарга нь 15 сантиметр хүрч чаддаг, мах нь мөн тослог судалтай байдаг. Энэхүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй мах нь салями үйлдвэрлэхэд тохиромжтой - Марк Пик ийм шийдвэр гаргаж, Сегед хиамны үйлдвэр байгуулжээ.
Тэрээр худалдаачин байсан бөгөөд дэлхий даяар маш их аялсан. Италид Марк салями идэж, баяртай байсан бөгөөд тэр цагаас хойш энэ хиамыг үйлдвэрлэх нь түүний амьдралын ажил болжээ. Тэрээр Италийн мэргэжилтнүүдийн хамт Унгарт ирж, Унгар дахь хамгийн том мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн нэг болсон аж ахуйн нэгж байгуулж эхлэв. 1869 оноос хойш Pick Szeged Zrt нь эх орондоо төдийгүй гадаадад хамгийн алдартай брэнд болох Pick salami-г үйлдвэрлэж байна.
Энд маш сонирхолтой нюанс байна - Марк Пик еврей хүн байсан бөгөөд түүнийг нас барсны дараа бэлэвсэн эхнэр, хүү нь бизнесээ үргэлжлүүлж байжээ. Гахайн мах идэхийг шашны хорио цээрийн дагуу Пикийн гэр бүлийнхэн өөрсдөө хиам иддэггүй, зөвхөн үйлдвэрлэж зардаг байжээ. Эдгээр зөв шударга иудейчүүд хэний амтыг дагаж, хэний үгэнд найдаж, бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг үнэлэхдээ хэнд итгэж байсан бэ? Тодорхойгүй. Гэвч энэ аж ахуйн нэгж цэцэглэн хөгжиж, салями зарснаас олсон орлогын ихээхэн хэсгийг Унгарын хоёр дахь том болох Сегед дэх синагог барихад хандивлав.
Сегед хотод салями, паприка музей байдаг бөгөөд эхний давхарт хиам үйлдвэрлэх үйл явцад зориулсан үзэсгэлэн байдаг.
Түүхий утсан хиам бэлтгэхийн тулд махыг эхлээд давсалж, 4 С-ээс ихгүй температурт 5 хоног байлгана. Дараа нь жижиглэсэн - уламжлалт технологийн дагуу хиам хийх мах, гахайн өөхийг зөвхөн гараар жижиглэсэн; салями, хэсгүүд нь будааны үр тарианы хэмжээтэй байх ёстой. Нэмсэн амтлагчийн найрлага, хэмжээ нь өвөрмөц бөгөөд мэдээжийн хэрэг нууц хэвээр байна.
Унгарт хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг бол паприка юм. Үүнээс гадна сармис, хар перц, цагаан гаа зэргийг салямид нэмдэг бөгөөд үүний үр дүнд янз бүрийн амт, үүний дагуу хиамны сортууд гарч ирдэг.
Халуун ногоотой татсан махыг хүйтэн газар дор хаяж нэг өдрийн турш хадгалж, дараа нь хясаа руу сайтар дүүргэнэ. Хэрэв агаар орж ирвэл бүрхүүлийг цоолох замаар гадагшлуулах ёстой.
Дараагийн шатанд татсан мах суурьшиж, хиамыг түдгэлзүүлж, дор хаяж гурван өдрийн турш 4С-ээс ихгүй температурт хадгална.
Дараа нь салямийг хушуу модны үртэсээс хүйтэн утаагаар тамхи татдаг бөгөөд дараа нь 100 хоногийн турш боловсорч гүйцсэн байна. Өмнө нь энэ үйл явц нь тусгай өрөөнд явагддаг байсан бөгөөд агаарын чийгшлийг цонх нээх, хаах замаар зохицуулдаг байв. Байнгын хяналтыг хангахын тулд гар урчууд үйлдвэрийн нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг байв. Тиса голын ойролцоо орших нь эрхэм хөгц үүсэхэд шаардлагатай чийгшлийн түвшинг хадгалах боломжтой болсон. Хиамыг бүрхсэн цагаан бүрхүүлтэй тул сонгодог Pick салями нь téliszalámi (Унгар хэлнээс "өвөл" гэж орчуулагдсан) гэсэн нэрийг авсан байж магадгүй юм.
Szeged salami Pick нь hungaricum (Унгараас - Унгар, unicum - өвөрмөц) - Унгарын бэлгэдэл, ард түмнийхээ бахархлын эх үүсвэр юм. Будапештээс ирсэн өөр нэг салями Герц нь энэхүү хүндэт цолыг хүртдэг.
Армин Герц далайн тээвэр эрхэлдэг байсан тул Марк Пик шиг Италийн салямины амтанд урам зориг авч, жорыг нь судалж, 1888 онд Будапешт хотод үйлдвэр байгуулжээ.
Энэ нь инээдтэй юм, гэхдээ 19-р зууны эцэс гэхэд энэ аж ахуйн нэгжийн гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг нь Парис дахь Дэлхийн үзэсгэлэнгийн гол шагналыг хүртсэн "téliszalámi" (өвлийн салами) байв. Пик ба Герцийн "өвлийн" хиамны жор нь өөр боловч гадаад төрх нь адилхан - хоёулангийнх нь гадаргуу нь цагаан язгуурт хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь ч мөн адил. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр алдартай брэнд 2010 оноос хойш нэг эзэнд харьяалагддаг байсан нь тэдний хоорондох өрсөлдөөнийг автоматаар үгүй болгосон.