Hvorfor vil du altid have tomatjuice på et fly? Tomatjuice om bord på et fly: hvorfor er det så lækkert? Ekspertudtalelse: tomatjuice er sundere end frugtjuice

Dette er et fantastisk spørgsmål, stillet af mange mennesker, der bestilte billetter fra os til Aviasovet.ru, om hvorfor de drikker tomatjuice på flyet?

Du ved, dette overraskede mig lidt, for jeg var ikke meget opmærksom, men bestilte normalt granatæblejuice til mig selv, da det er lækkert for mig. Selvom det på flyet smager lidt anderledes.

Så jeg lavede lidt research, raslede rundt i Yandex og fandt nogle fakta. Det viser sig, at tomatjuice hovedsageligt tilbydes til indbyggere i CIS-landene, til dem, der hovedsageligt flyver til Europa eller andre oversøiske lande. Men folk, der flyver fra oversøiske lande, bestiller normalt appelsinjuice.

Så besluttede jeg at observere, hvem der drak hvad. Og jeg opdagede, at konduktørerne ombord drak tomatjuice. Men jeg spurgte piloterne, de drikker slet ikke juice. Og de drikker enten grøn te eller almindeligt citronvand.

På internettet er spørgsmålet: Hvorfor drikker folk tomatjuice på et fly?? De plejer at svare, at da der er trykforskel i højden, og enhver smag er dæmpet, er tomatjuice god og behagelig i smagen, plus at den også normaliserer blodtrykket. Også tomatjuice kan ganske realistisk stille din sult.

Så det kan vise sig, at ikke alle har nok juice, selvom det er taget til salg ombord mere end andre drikkevarer. Flypersonalet siger, at tomatjuice er det første, de køber.

Det sjove er, at i højden er salt og sukker i drikkevarer mindre mærkbart. Og kaffe bliver for eksempel meget bitter, og vin bliver for sur. Og i omkring 8000 meters højde føles det som om, at den almindelige mad, vi spiser hver dag, pludselig bliver intetsigende. Så du kan endda eksperimentere med drikkevarer og mad og opdage nye smagsoplevelser.

Generelt ved folk ikke, hvorfor tomatjuice er så populær, og Hvorfor drikker folk tomatjuice i flyet? Måske er folk vokset op med tomater og vil have denne juice, eller måske sælger de denne slags juice til dem. Ukendt.

Så prøv tomatjuice, når det er bedst, og fortæl os, hvordan du har det!

Hav en god flyvetur.

Jeg inviterer dig til at bestille flybilletter hos Air Council, der er et bredt udvalg af lande, hvor som helst i verden. Billetter er billige, forholdene er vidunderlige!

Samtidig viser undersøgelser, at de i russiske supermarkeder oftest køber æbler, og i de fleste andre lande - appelsin (tomat er i bedste fald i top fem). Hvorfor ændrer folk deres præferencer så dramatisk i højden?

Det er der flere forklaringer på. Undersøgelser har vist, at med konstant udsættelse for støj, falder smagsløgens følsomhed. Det menes også, at deres følsomhed kan blive negativt påvirket af det lave lufttryk i flykabinen - der svarer det til atmosfærisk tryk i en højde på cirka 1600-1800 meter på de nyeste modeller til 2400 meter på de fleste typer i drift. Når følsomheden af ​​receptorer falder, kan folk lide mad og drikkevarer med en mere udtalt smag. Og tomatjuice indeholder mononatriumglutamat, som giver fødevarer en smag kaldet umami, og forstærker alt andet.

Derfor giver selv dem, der er ligeglade med tomatjuice på jorden, på himlen det ofte præference over æble, appelsin og bare vand.

Der er også en version, hvor tomatjuice opfattes som mere kompatibel med mad - appelsin- og æblejuice er søde, og vi betragter dem som "dessert"-drikke. Tomater indeholder dog også glukose og fruktose, men deres andel er cirka halvdelen af ​​æbler og appelsiner, så sødmen dominerer ikke smagen af ​​tomatjuice.

Tomatjuice har også sine ulemper. For det første er det ikke særlig nyttigt for mennesker med visse mave-tarm- og nyresygdomme. For det andet er der lufthuller på himlen – og støder du på et, når du har et glas tomatjuice i hænderne, kan dit tøj straks blive ødelagt.

Om vine

På økonomiklasse tager flyselskaberne vine af høj kvalitet, men billige (og selv nu tilbydes de ikke altid). Men i business class kabiner, og endnu mere på første klasse, forsøger transportører at behage passagerer, der har betalt flere gange mere for en billet end andre. Selvfølgelig finder du ikke særlig dyre samlervine på flyselskabernes vinkort (hvoraf de fleste faktisk for længst er blevet investeringsvarer og måske aldrig bliver drukket), men på første klasse hos Emirates Airlines, Qatar Airways, Singapore Airlines eller andre. er ikke ualmindeligt, at serviceledere har vine, der koster omkring 50 euro per flaske, eller endda mere.

Det er sædvanligt at tilbyde et udvalg af flere vine til hver ret på menuen, og professionelle sommelierer arbejder med udvælgelsen af ​​sådanne kombinationer. Nogle flyselskaber har dem endda ansat - det berømte Singapore Air har tre af dem.

Men på grund af de allerede nævnte årsager - støj og lavt lufttryk, kan smagen af ​​vin opfattes anderledes end på jorden. Wine Spectator-portalen skriver, at tanniner og syrer vil blive mere udtalte på et fly, og det er der en fysiologisk årsag til. Når kroppen mærker overskydende astringerende stoffer og sure stoffer, reagerer kroppen ved at udskille spyt for at fortynde dem. Og luften i kabinen er tørrere, og en person oplever uundgåeligt mangel på fugt. Derfor er det bedre at vælge vine med en lettere smag med frugtagtige noter – hvilket flyselskaber normalt gør.

På grund af det lave tryk og reducerede iltindhold i flykabinen åbner gamle vine langsommere. Hvilket dog ikke altid er en dårlig ting - kendere kan følge dynamikken i ændringer i aroma og smag.

Måske opleves smagen i højden faktisk som ikke så raffineret som på jorden, og det nytter ikke noget at drikke dyre vine ombord, der har vundet priser fra eksperter. Men hvis en passager betaler flere tusinde euro for en flyvning, så har han ret til i det mindste at se prestigefyldte etiketter (for mange af disse passagerer er de velkendte).

1. Luften på et fly tages fra atmosfæren, og i 10 kilometers højde er dens vandindhold meget lavt. Derfor oplever alle ombord mangel på fugt. Drik mere vand. Piloter tilføjer nogle gange citron til vandet, så det slukker tørsten bedre.

• Alkohol og koffein bidrager til dehydrering (dehydrering) – kort sagt drænes vand fra kroppen mere intensivt ind i blæren. Dette øger tørheden på grund af lav luftfugtighed. Hvis du drikker drinks med koffein (cola inkluderer dem også) eller alkohol, så drik vand. Det er ikke for ingenting, at fugtgivende cremer til ansigt og læber er inkluderet i sættet, der gives til passagerer i overklassen.
• Tanken om, at lavt blodtryk i sig selv øger forgiftningen, understøttes ikke af forskning. Tør luft, mangel på ilt og manglende mobilitet bremser dog behandlingen af ​​alkohol og forværrer en persons almene tilstand. Hvis det er svært at afholde sig fra alkohol på en flyvetur, så drik i det mindste mere vand og kontroller din tilstand.
• Producenter af flycatering tager højde for faldet i følsomhed og ofte saltretter lidt mere, end det er sædvanligt i almindelige restauranter på jorden. Derfor bør du ikke tilsætte salt til din mad om bord, selvom din rationeringspakke indeholder en pose salt eller en saltkar, og du synes, maden er intetsigende. Alle undersøgelser viser, at overskydende salt er skadeligt for enhver person, og meningen med dette tilsætningsstof er udelukkende for smagen, at en person får en tilstrækkelig mængde natriumchlorid, selvom han slet ikke tilføjer salt til sin mad.

Ordbog

Glutamat- salt af glutaminsyre. Hos hvirveldyr er den involveret i overførslen af ​​nerveimpulser, og er dermed involveret i funktioner som indlæring og hukommelse. Produceret i den menneskelige krop. Mononatriumglutamat bruges som smagsforstærker, især udbredt i Sydøstasien.

Umami- oversat fra japansk som "behagelig smag." Det er en del af smagen af ​​kødprodukter, nogle oste og sojasovs. Aminosyrer og deres salte, som skaber umami-smagen, er klassificeret som smagsforstærkere - fødevaretilsætningsstoffer med koder fra E600 til E699.

Opdaget i 1908 af Kikunae Ikeda, blev den officielt anerkendt som den femte grundsmag (udover surt, sødt, bittert og salt) i 1985.

Valery Chusov

På jorden drikker vi forskellige drikkevarer for at tilfredsstille vores tørst: øl, sodavand, vand og andre. Men så snart du letter ombord på et fly, vælger de fleste af en eller anden grund tomatjuice. Denne sunde drik smager lækkert og skærper vores smagsløg.

For et par år siden meddelte det tyske flyselskab Lufthansa, at det lykkedes at sælge 200 tusinde liter tomatjuice på et år. Og det er sammen med 220 tusinde liter øl om året. Hvad er årsagen til dette fænomen?

Ernst Derenthal, flyselskabets køkkenchef, sagde:

»Tyskerne er en nation, der forstår øl. Og vi var overraskede over disse resultater."

Lufthansa besluttede at gennemføre en undersøgelse for at finde ud af, hvorfor passagerer drikker tomatjuice på fly.
Fraunhofer-samfundet fra det tyske forskningsinstitut blev ansat til dette formål.

Til eksperimentet brugte vi skroget af en gammel Airbus A310, hvori der blev skabt flyveforhold i højden - tryk, turbulens, motorstøj. Billeder af himlen og skyerne blev sat ind i vinduerne.
Testdeltagerne fik serveret forskellige mad- og drikkevarer og udfyldte derefter en rapport.

De fleste af forsøgspersonerne skrev i deres rapporter, at de fandt tomatjuicen ombord mere velsmagende end på jorden.

Vi vidste meget om smagen af ​​tomatjuice på, lad os sige, jordens overflade. Enig i, at tomatjuice ikke har nogen speciel smag og aroma, og for nogle virker den slet ikke frisk og lugter af mug, tilføjede hr. Derenthal.

Men så snart flyet stiger til 10.000 meters højde, viser tomatjuice sig på en helt anden måde. Smagen af ​​juicen ændrer sig, den bliver mere syrlig og mineralsk og er meget forfriskende.
Her er grunden til, at det sker: I en højde af 10.000 meter forbliver trykket i flyets kabine på niveau med atmosfæren en kilometer over havets overflade.
På grund af så lavt tryk opstår følgende processer: Vores blod modtager mindre ilt, og vores lugte- og smagsløg bliver mindre følsomme.

På grund af lavt tryk bliver næseslimhinden dehydreret, og den bliver mindre "kræsen" med hensyn til lugte. De der. vi holder op med at fange nogle af dem.

De fleste flyselskaber holder kabinens luftfugtighed på 10-15 procent. På grund af dette bliver slimhinderne i mund og næse endnu mere dehydreret, hvilket påvirker smagen af ​​mad negativt.

Slik bliver mindre sødt, salt mad bliver mindre salt, og smagen af ​​urter og krydderier dæmpes.
Et af de krydderier, der ikke ændrer smag i højden, er i øvrigt karry.

Således har næsten al mad i højden en mere intetsigende og intetsigende smag end på jorden.
Men tomatjuice smager virkelig bedre, hvis man drikker det i flykabinen med salt og peber – det vidste vi, siger Derenthal. Det er tomatjuice med salt, der får "mislykkede" smagsløg til at virke. Hvis du drikker tomatjuice med salt inden du spiser, vil maden ombord ikke længere være så intetsigende.

Men det er ikke kun et spørgsmål om at ændre smagen på produktet, der skal være noget andet. Forskningen fortsatte.

Flypersonalet serverede tomatjuice til passagererne og spurgte, hvorfor de valgte det.

Resultaterne viste, at det ikke kun handler om smag. Nogle sagde, at juicen virkede mere tilfredsstillende for dem, andre at den beroligede maven. For nogle hjælper det mod luftsyge.
Og nogle mennesker drikker tomatjuice, simpelthen fordi det er tilgængeligt.

Derudover blev det bemærket, at hvis nogen tager tomatjuice, er det meget sandsynligt, at hans naboer også vælger denne drik.

Sammenfattende alt ovenstående kan vi sige, at tomatjuice på et fly smager bedre end på jorden, mest på grund af atmosfæriske ændringer i flyets kabine. Og hvis vi her tilføjer præferencerne for de mennesker, der drikker denne juice på jorden, får vi de samme 200.000 liter tomatjuice solgt ombord på Lufthansa-fly.

Hvor nyttig er denne artikel?

For nylig meddelte det amerikanske flyselskab United Airlines, at dets stewardesser ikke længere vil levere tomatjuice til passagererne. De rejsende var indignerede. Og hvad synes du? Det viser sig, at videnskabsmænd tror, ​​at de havde ret, og deres indignation er velbegrundet. Et fly er netop det sted, hvor det simpelthen er nødvendigt at drikke sådan juice. Og nu vil vi finde ud af hvorfor.

Passageroptøjer

Modreaktionen fra Twitter-brugere mod flyselskabet blev ekstremt intens tidligere på måneden. Brugere var stærkt kritiske over for United Airlines. Dette havde intet at gøre med selskabets manglende evne til at klare aggressive passagerer eller mangel på tilstrækkelig benplads eller i værste fald defekte skærme i nærheden af ​​sæderne. Sagen er, at hendes fremtidsplaner inkluderer at fjerne tomatjuice fra menuen med drinks, der serveres under flyvningen. Denne beslutning forårsagede næsten et rigtigt tumult. Nogle passagerer truede med at afgive deres billetter, andre kom med humoristiske memes, men kun få begyndte at tænke på, hvorfor de var så besatte af ønsket om at drikke denne salte røde væske, mens de rejste med fly. Men uanset hvad, så var kritikniveauet af virksomheden simpelthen ude af hitlisterne!

Flyselskabet har givet op!

Hvis du tilhører den skare på tusindvis af passagerer, som ikke kan forestille sig at være om bord på et fly uden en engangskop fyldt med tomatjuice ved stuetemperatur, så vil du udmærket forstå den indignation, der har overvundet rejsende. Denne digitale opstand fik virksomheden til at reagere hurtigt. Dets ledelse undskyldte på sociale netværk. Dets repræsentanter erklærede, at de hørte passagerernes ønsker og lovede at lade tomatjuice stå på menuen, da de virkelig værdsætter deres kunder.

Bedre end øl?

Twitter-stormen over tomatjuice var ikke en handling af kede internettrolde. Folk havde virkelig brug for denne drink. Dette er blevet bevist af nyere videnskabelig forskning. De færreste kan lide tomatjuice. På vores syndige jord er det sjældent bestilt. Men alt ændrer sig dramatisk, når folk når en højde på 11 tusind meter. Tomatjuice bliver så det mest eftertragtede valg på grund af højdeeffekten, der påvirker vores smagssans.

Den mest grundlæggende forskning i denne henseende kan kaldes rapporten fra Fraunhofer Society, et tysk forskningsinstitut, hvis medarbejdere behandlede dette spørgsmål på vegne af Lufthansa-virksomheden. Faktum er, at dette tyske flyselskab så, at det på et år producerede 53.000 gallons (lige over 200 tusinde liter) tomatjuice. Samtidig blev der købt 59.000 gallons (224 tusinde liter) øl. Ideen om, at tomatjuice kan konkurrere med øl, virker umiddelbart til grin. Så det er let at forstå, hvorfor Lufthansas ledere var forvirrede.

At flyve påvirker vores smag

Fraunhofer Society's eksperimenter omfattede genskabelse af de forhold, der omgiver passagerer i en flykabine. Det var blandt andet en luftfugtighed på 10-15 %, som er standard for fly. Dette fugtighedsniveau udtørrer slimhinderne i næse og mund, hvilket reducerer smagssansen. Læg dertil lavt blodtryk, som reducerer iltniveauet i blodet, hvilket også påvirker både vores lugtesans og smagsløg. Nu begynder appellen af ​​en aromatiseret og salt drink som tomatjuice at give mening.

Tomatjuice gør det nemmere at flyve

Ernst Derenthal, administrerende direktør for Lufthansa inden for passagerernæring, sagde efter offentliggørelsen af ​​undersøgelsesresultaterne i et interview med NBC: "Vi lærte om en meget interessant ting. Når vi er på jorden og drikker tomatjuice, forekommer det os... ja, ikke ligefrem muggent, men mildt sagt ikke helt frisk. Derfor er der ikke ret mange, der kan lide ham. Men når du stiger til en højde på 10 tusinde meter, føler din krop straks alle de positive egenskaber ved tomatjuice. Dens surhedsgrad er ret høj - hvilket vi har brug for, når vi rejser med et fly - den har en slags mineralsk smag, og den er meget forfriskende."

Lyd og smagsløg

Men der er en anden faktor, der har indflydelse på, at vi i de fleste tilfælde vælger tomatjuice under en flyvetur. Dette er lyden. En undersøgelse fra 2015 fra Cornell University viste, at når vi flyver gennem himlen i et metalfartøj med 575 miles (920 kilometer) i timen, hører vi 85 decibel. I den forbindelse sagde Robin Dando, assisterende professor i fødevarevidenskab ved universitetet, at undersøgelsen bekræftede, at vores smagssans forvrænges, når vores kroppe udsættes for ekstremt høje niveauer af støj. Disse fornemmelser får nogle karakteristika. Sådan svækkes receptorerne for følelsen af ​​sødme. Men fornemmelsen af ​​"umami" - det japanske ord, der er bedst egnet til at udtrykke den uhåndgribelige balance mellem sød og salt smag, er tværtimod forstærket. Så tomatjuice er meget stærk i umami.

Forslagets magt

Selvfølgelig forårsagede disse undersøgelser ikke kun seriøse diskussioner, men også mange vittigheder. Nogle passagerer sagde, at den største faktor bag "tomatjuice-revolutionen" inden for luftfart var forslagets kraft. Folk bliver ofte ubevidst "aber" og bestiller, hvad deres naboer i rækken beder dem om at servere. Har du ikke stødt på lignende fænomener på jorden? Nå, her er det enkleste eksempel. Du kommer til en restaurant med venner for at spise frokost. Du kan stadig ikke beslutte dig for, hvad du skal bestille, og du tænker. Og så fortæller din ven tjeneren, at han vil have havbars til frokost. Pludselig træffer du en beslutning og siger til tjeneren: "Og det samme for mig, tak." Derfor er det meget muligt, at når du går ombord på flyet, begynder stewardesserne at servere drinks, og en eller anden fyr ved siden af ​​dig åbner en dåse tomatjuice og begynder at drikke den grådigt, så vil du straks have det samme. Du holder dig ikke tilbage og bestiller tomatjuice til dig selv. Men nogle passagerer tilbyder at diversificere menuen med et life hack. Bed om mere vodka for at forvandle den trætte tomatjuice til den ikoniske Bloody Mary-cocktail. Og så bliver turen helt sikkert vellykket.

Express Newspaper besvarer aktuelle, ubelejlige og uventede spørgsmål. I dag vil vi fortælle dig, hvorfor flypassagerer foretrækker tomatjuice, og en ernæringsekspert vil dele sin mening om, hvor sund denne drik er

Appelsin, æble, tomat: hvad vælger passagererne?

I år brød en reel skandale ud på Twitter hos United Airlines. Det amerikanske flyselskab meddelte, at det fjernede tomatjuice fra menuen ombord, hvilket vakte indignation blandt passagererne. Det viste sig, at tomatjuice har et overraskende stort antal fans, men de fleste af dem drikker det udelukkende på fly.

Passagerernes konklusioner om deres egne smagspræferencer om bord falder også sammen med interne flyselskabsstatistikker. I 2010 gennemførte det tyske flyselskab Lufthansa en undersøgelse blandt passagerer for at forbedre catering under flyvningen og fandt ud af, at det tegnede sig for en god fjerdedel (25 %) af ordrerne under flyvningen. Andre flyselskaber indrømmer, at de længe har kendt til deres kunders smag, så deres lagre af tomatjuice ombord er normalt 30 % mere end æble og appelsin.

Men i supermarkederne er statistikken en helt anden. Der er tomatjuice ikke engang blandt de fem mest købte juicer, mens appelsinjuice konsekvent holder toppladsen.

Det er sandsynligt, at valget af flypassagerer er påvirket af ydre forhold, som igen påvirker vores smagsløg. For eksempel forsikrer American Psychological Association, at hele pointen er en stærk baggrundsstøj. Det er under dens indflydelse, at vi holder op med at trange til slik og trang til salt. Men ifølge en undersøgelse foretaget af Lufthansa, fascineret af undersøgelsens resultater, handler det om lavt blodtryk, på grund af hvilket salt mister sin smag med 30%.

Ekspertudtalelse: tomatjuice er sundere end frugtjuice

Så vi fandt ud af, hvorfor du, når du befinder dig om bord på et fly, uventet bestiller tomatjuice. Men hvad med, om du træffer det rigtige valg?

Marina Sergienko
konsulent i klinisk ernæring og ortomolekylær medicin

Hvis du vælger mellem forskellige, vil jeg råde dig til at tage vegetabilske, da koncentreret frugtjuice som udgangspunkt indeholder meget sukker og frugtsyrer. Overskydende sukker er ikke godt for nogen, og frugtsyrer irriterer maveslimhinden. Derfor, selvom du kan lide frugtjuice, råder jeg dig til altid at fortynde dem med vand.

Grøntsagsjuice har hverken det ene eller det andet, de er meget blødere og kan drikkes af personer med diabetes. Og tomatjuice er også rig på lycopen, et pigment, der bestemmer den røde farve på frugterne af nogle planter og er kendt for sin anti-kræft effekt.

Også, tomatjuice er lav-kalorie og er velegnet til dem, der, men er strengt kontraindiceret for mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Men uanset hvor sunde juicer er, anbefaler jeg stadig at slukke tørsten med almindeligt drikkevand, og drikke juice i doser, i små mængder.

Konklusion: ingen grund til at lade sig rive med af tomatjuice

Tomatjuice er et glimrende valg om bord på et fly. Men vi anbefaler stadig ikke at drikke det hver dag.