Національна кухня швейцарії. Швейцарська кухня - особливості національних страв Національна страва швейцарії

Швейцарія є країною, яка поєднує в собі відразу кілька культур: італійську, німецьку, французьку. Це суттєво вплинуло на традиції приготування їжі. Жителі Швейцарії у великій кількості вживають різні молочні продукти - сир, масло, молоко, сир. Їхній раціон складають м'ясо, різні риба, зернові та бобові культури. Залежно від місцевості надається перевага тим чи іншим продуктам. Сьогодні ми хочемо ознайомити вас із найпопулярнішими національними стравами Швейцарії.

Трохи про швейцарську кухню

Місцева кухня славиться своєю різноманітністю. Це пов'язують із етнічним складом населення, що проживає на даній території, та впливом прикордонних із нею країн: Франція, Австрія, Італія, Німеччина. Крім того, великий асортимент страв пов'язують із тим, що тут традиційно займаються сільським господарством.

Зазначимо, що всі продукти, які виробляються в країні, відрізняються високою якістю, натуральним смаком без вмісту шкідливих добавок. У Швейцарії функціонує спеціальна організація, яка займається видачею сертифікатів на найкращі продукти. Цій категорії товарів надають престижний знак якості - АОС або IGP.

На першому місці серед традиційних стоїть фондю: так називають розплавлений сир (обов'язково твердих сортів) з вином та приправами. У цю масу відпускають на довгій вилці шматочок хліба. Готують фондю безпосередньо під час їди, при цьому ємність з сиром постійно прогрівається. Робиться це для того, щоб сир не застиг. Під час трапези всі учасники застілля сидять навколо фондюшниці (какелону).

Казанок задоволень

Швейцарці відрізняються своєю величезною любов'ю до сиру. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати сирний фондю з вином. Для його приготування нам знадобиться:

  • 30 мл вишневої горілки;
  • по 200 г сиру ементаль та грюєр (можна замінити гауда);
  • 3 часточки часнику;
  • 200 мл білого вина (сухого);
  • сіль перець;
  • мускатний горіх.

Поміщаємо сирну масу у фондюшницю на мінімальний вогонь на 5 хвилин, не забуваємо помішувати віночком. Ідеальний варіант подачі фондю в какелоні, але для цього підійде і керамічна піалка або чавунний казанок. У сирну масу, що розплавилася, можна мачати що завгодно: смажені креветки, невеликі кубики хліба, скибочки запеченої картоплі.

Сьогодні швейцарське фондю має ширше значення. Створено чимало видів цієї страви, які готуються за іншими технологіями та рецептами:

  • сільське фондю - страва є смажене м'ясо з картоплею, яке заливається розплавленим сиром;
  • бургундське фондю - відварене м'ясо зі спеціями та сиром;
  • куряче фондю - тушковане у вершковому соусі філе курки;
  • шоколадне фондю - розтоплений шоколад з мигдалем та медом, у який вмочують різні фрукти, вафлі, хліб, печиво.

Є й не зовсім звичайні варіанти фондю — з морозива та чорниці.

Сирні страви

Зважаючи на те, що сир є чи не найулюбленішим продуктом у Швейцарії, національні страви з включенням до них цього продукту користуються заслуженою популярністю. До них можна віднести:

  • раклет;
  • м'ясо швейцарською;
  • решти;
  • швейцарський сирний суп.

Раклетт

Ще одну національну страву Швейцарії, яку готують із розплавленого сиру, називають раклетт. Основним інгредієнтом є відварена картопля (часто в мундирі), а також мариновані огірочки та розплавлений сир. Особливість його приготування полягає в тому, що сир розміщують поруч із джерелом тепла, а потім розплавлену масу зіскребають із поверхні, подають із корнішонами, картоплею, цибулею.

Решті

Швейцарські картопляні решти на вигляд і смак нагадують наші драники або картопляні оладки, але посипані тертим сиром. Дуже часто у Швейцарії їх подають на сніданок. Для того, щоб приготувати цю надзвичайно смачну страву, нам знадобиться:

  • 800 г картоплі (сирої);
  • сіль перець;
  • 80 г сл. олії (розтоп.).

Для рибної пасти:

  • 150 г вершкового сиру;
  • 200 г копченого лосося;
  • 4 пера шніт-цибулі.

Сирий картоплю крупно натираємо на тертці, вносимо сіль і перець, вимішуємо. У сотейник із слив. маслом викладаємо невеликі та обсмажуємо протягом чотирьох-п'яти хвилин для кожної сторони.

До готових решти подаємо рибну пасту, приготовлену наступним чином: всі перелічені компоненти з'єднуємо, гарненько збиваємо в однорідну масу. Така страва, що має вишукане поєднання, стане чудовим доповненням до сімейного сніданку.

Перші страви

Досить цікаві варіанти перших страв можна побачити серед національних страв у Швейцарії. Всі вони мають витончений смак та можуть бути включені в меню світського рауту. Серед них можна відзначити:

  • тичинський суп бусекко з потрошками;
  • овочевий суп в мінестроні;
  • ячмінний суп із Граубюндена;
  • борошняна юшка з Базеля.

Ячмінний суп

Цікаво, що ячмінь вважається однією з перших культур, що культивуються. Крім того, зерно добре зберігається і тривалий час не псується. Саме тому ця зернова культура має міцні позиції у харчовій промисловості. У всьому світі існує безліч варіацій супів з ячменем. Ми пропонуємо вам рецепт швейцарського ячмінного супу. Страва виходить дуже наваристою, густою, на батьківщині вважається зимовою, тому що допомагає швидко зігрітися після тривалої зимової прогулянки. Для роботи нам знадобиться:

  • 300 г яловичини (копченої);
  • 2,5 л бульйону яловичого;
  • ¾ ст. перлівки (ячменю);
  • 3 черешка селери з листочками;
  • одна середня морква;
  • 15 см цибулі-порею (біла частина);
  • 1 середня цибулина;
  • 2 картоплини;
  • 200 г капусти (білокоч.);
  • 1 ст. сл. олії;
  • 30 г оливк. масло;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • гвоздика;
  • лаврушка.

Перловку добре промиваємо, замочуємо на 4-5 годин у воді. Після чого знову промиваємо і варимо до готовності, в середньому на це піде півгодини. Займемося приготуванням овочів: селера і цибуля-порей шаткуємо, не дуже крупно нарізаємо моркву і цибулю, картопля нарізаємо брусочками, капусту традиційно - соломкою. У сотейнику на суміші масел обсмажуємо моркву та цибулю не більше 2 хвилин. Додаємо до них цибулю, селеру і картопля і обсмажуємо ще стільки ж часу. Вносимо капусту і смажимо ще кілька хвилин.

За оригінальним швейцарським рецептом до овочів додається сира теляча ніжка, перловка, вода в кількості 2 літрів, все проварюється протягом півтори години. Якщо ви не бажаєте так довго виварювати овочі, бульйон можна зварити заздалегідь. У готовий суп додаємо копчене м'ясо (тонко нарізане).

Другі страви

Серед національних страв Швейцарії стоять на особливому місці. Готують їх із м'яса яловичини, свинини, курки. Належну увагу швейцарці приділяють і виробам із риби. Які страви національної кухні слід покуштувати? Ми рекомендуємо:

  • бернес-платтер - смажені шматочки свинини з кислою капустою або бобами;
  • кнакерлі - ковбаски з пряним смаком зі спеціями та соусом;
  • гешнетцельтес - так називають вузькі смужки смаженого м'яса теля з зеленню, грибами та соусом;
  • лебервюрст - ковбаски копчені, приготовані з печінки та сала;
  • бунденфлайш - в'ялена яловичина з цибулею (солоною).

Гешнетцельтес

Відразу скажемо, що класичний варіант цієї страви включає телятину. Але в сучасному світі готують його з курки, свинини та навіть яловичини. Для цього рецепту телятину необхідно дуже швидко обсмажувати на сильному вогні: це необхідно, щоб вона не змогла випустити сік. Візьмемо:

  • 600 г телятини (філе);
  • 200 мл сухого вина (краще білого);
  • 50 г цибулі;
  • 200 мл вершків;
  • 15 г борошна;
  • петрушку;
  • цедра лимона від ¼ год.;
  • перець, сіль;
  • 2 ст. л. сл. олії.

Дуже швидко на сильному вогні обсмажуємо м'ясо та зберігаємо його теплим. На тій же олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, вносимо до неї борошно, перемішуємо, вливаємо вино і випарюємо наполовину. Додаємо вершки, цедру, петрушку, солимо та перчимо. Кладемо тепле м'ясо, трохи проварюємо, але не даємо кипіти. Подаємо з картопляними решти. За бажання в рецепт можна додати гриби.

Меренга: що таке?

У швейцарській кухні у величезному асортименті представлені кондитерські вироби. До речі, підраховано, що в середньому кожен швейцарець з'їдає більш ніж 12 кг цього продукту на рік. Трохи пізніше ми представимо вам швейцарські меренги та рецепт приготування. Але спочатку розповімо про найбільш популярні десерти:

  • лекерлі - імбирні пряники з Базеля, медові пряники;
  • брунслі - так називають шоколадне печиво, з додаванням мигдалю;
  • кюхлі - будь-які солодкі пиріжки;
  • мюслі - з яблуками, горіхами, родзинками (вважається, що ця страва була винайдена в Швейцарії).

Що це – меренга? Так називається білковий заварний крем. Якщо він приготовлений з дотриманням технологічних вимог, виходить повітряним, блискучим, ніжним, гладким, здатним добре тримати форму і легко відсаджуватися за допомогою кондитерського шприца або мішка.

Виконані з цієї маси кондитерські вироби у готовому вигляді виходять надзвичайно красивими, рельєфними. Через деякий час з'являється легка і дуже тонка скоринка, вона підсихає, а всередині залишається м'який повітряний крем.

Використовують для декорування кексів та мафінів, крім того, їх використовують для прошарку бісквітних тортів та для прикраси виробів. При запіканні в духовці на слабкому вогні виходить чудове тістечко. Швейцарські меренги готуються заварюванням яєчних білків досить гарячим цукровим сиропом. Внаслідок цього відбувається знезараження яєчного білка, а структура крему стає щільнішою.

Національна кухня Швейцарії увібрала в себе найкращі кулінарні традиції італійської, французької та німецької кухонь. Адже саме ці країни є найближчими сусідами. Головні компоненти місцевої кухні - сир, молоко, м'ясо, яйця, масло, борошно і спеції. Всі ці продукти найвищої якості, натуральні, свіжі і без шкідливих добавок. У країні існує навіть спеціальна організація, яка видає сертифікати на найкращі швейцарські продукти, яким надають престижний знак якості — IGP чи AOC. До таких, істинно народних, продуктів належать: в'ялене м'ясо з Граубюндена, сирний «раклетт», валлійський житній хліб, смажені свинячі сосиски «братвурст», сосиски з Во та багато інших.

Головною візитною карткою, кухні Швейцарії , вважається сир та кисло-молочні продукти. У цій маленькій країні налічується понад 150 видів сиру. Найвідоміші - " Емменталь», «Грюйєр», «Аппенцеллерн», «Піора», «Вашерен», «Шабцигер»« та інші. А найзнаменитіша швейцарська страва — «фондю». Декілька видів сиру розплавляють у киплячому білому вині та додають різні спеції. Подається ця страва у гарячому вигляді з маленькими шматочками білого хліба, які вмочують у суміші та запивають білим вином. Це класичний варіант фондю. Іноді готують просто на столі, в одному казанку на всю компанію.

В останні роки швейцарське «фондю» набуло більш широкого значення. Існує багато видів цієї страви, які готуються зовсім за іншими технологіями та рецептами. Наприклад:

  • "куряче фондю" - філе курки, тушковане у вершковому соусі;
  • « сільське фондю» - Смажене м'ясо з картоплею, залите розплавленим сиром;
  • « бургундське фондю» - варене м'ясо з сиром та спеціями;
  • « шоколадне фондю»- Розплавлений шоколад з медом і мигдалем, в який вмочують фрукти, вафлі, печиво, хліб.

І навіть такі незвичайні варіанти — «чорничне фондю» та « фондю з морозива».

Є також інші сирні страви, які мають заслужену популярність. Обов'язково спробуйте:

  • "раклетт" - відварена картопля (іноді в мундирі) з розплавленим сиром і хрусткими маринованими огірками;
  • « швейцарський сирний суп» з обсмаженими сухариками;
  • «м'ясо по-швейцарськи», рясно посипане тертим сиром; яєчня на водяній бані із сиром;
  • «Решті» - смажений коржик з відвареної картоплі (нагадує наші оладки), посипана сиром.

Як перша страва, кухня Швейцарії, запропонує вам:

  • овочевий суп «мінестроні»,
  • « ячмінний суп із Граубюндена»,
  • тичинський суп «бусекко» з потрошками,
  • «борошняну юшку з Базеля».

На друге варто скуштувати:

  • «Гешнетцельтес» - вузькі смужки смаженої телятини з грибами, зеленню та соусом;
  • "Бернес-платтер" - смажена свинина з бобами, або кислою капустою;
  • «бунденфлайш» - в'ялена яловичина із солоною цибулею;
  • "кнакерлі" - пряні ковбаски з соусом та спеціями;
  • «Лебервюрст» - копчена ковбаска з печінки та сала;
  • "крепфлі" - листкові пиріжки з різними начинками.

Не оминула увагою, швейцарська кухня, ласунів. Насамперед це знаменитий швейцарський шоколад. Кожен швейцарець з'їдає понад 12 кілограмів шоколаду на рік. Крім того, спробуйте:

  • "лекерлі" - медові пряники; імбирні пряники із Базелю;
  • "кюхлі" - солодкі пиріжки;
  • "брунслі" - шоколадне печиво з мигдалем;
  • "цугер-кіршторте" - листковий пиріг з солодкою начинкою;
  • «Мюслі» з горіхами, яблуками та родзинками (до речі, цю страву винайшли у Швейцарії).

З безалкогольних напоїв швейцарці віддають перевагу каві, молоку, фруктовим сокам, гарячому шоколаду. Популярністю користується пиво «Samichlaus», міцністю до 14%. Чудові та швейцарські вина. Фердан», «Лавю», «Корон», «Дол», «Йоханіобер», «Ламей»та інші. З міцніших напоїв — «кірш» (вишнева горілка), «пфлюмлі» (сливове бренді), «вільямс» (грушеве бренді).
Ласкаво просимо до гостинної Швейцарії і всім приємного апетиту!


Любов та Максим Куштуєви відповіли на 10 наших питань про кулінарії та особливості національної кухні Швейцарії.

Люба, Максе, привіт. Як давно ви займаєтеся кулінарією? З чого почалося це захоплення?

МК:Мій шлях на кухню був прокладений мамою, бабусями та тітками ще в ранньому дитинстві. Будучи вихованим на домашніх вишукуваннях та делікатесах, я просто зобов'язаний був колись почати готувати самостійно. Як можна пройти повз кухню, коли звідти долинають запахи випічки або привабливо дзижчить міксер? До того ж, не зайдеш на кухню - не отримаєш щось смачне раніше за інших!

ЛК:У мене зовсім протилежна ситуація. Я – дитина громадського харчування. Аж до останнього курсу університету моїми основними точками харчування були столові та буфети. До речі, не бачу в них нічого поганого – це теж ціла культура і найчастіше там працюють чудові кухарі. Моя мати дуже непогано готує, але категорично не любить цього робити. Не дивно, що готування видавалося мені тяжкою працею, чимось вимушеним і явно не творчим. Свого роду «обязалівка», яку я всіма силами уникала. Але одного разу вирішила, що все ж таки треба навчитися базовим навичкам кулінарії, купила найпростішу кухонну книгу і почала готувати по ній. Захоплення процесу перевершило всі очікування і поступово кулінарія стала своєрідною медитацією, відпочинком від роботи, хоч як це парадоксально. Ось так поступово, крок за кроком, із звичайного приготування «для себе» вийшли перші рецепти, які не було соромно показати. Спочатку ми відкрили свій сайт, потім почали пропонувати рецепти журналів.

Як інтерес до кулінарії перейшов у захоплення саме швейцарською кухнею?

ЛК:Ну, по-перше, швейцарська кухня – далеко не єдине, що цікавить нас у кулінарії. Але, дійсно, ця тема – одна з найулюбленіших. Насамперед тому, що ми живемо в цій країні. Її атмосфера, культура та традиції оточують нас щодня. Чим більше ми занурюємося в них, тим ширше, глибше і багатше нам видається сама Швейцарія. Особисто я не дуже розумію людей, які переїжджають жити за кордон, але при цьому відмовляються асимілюватись у новому середовищі, не хочуть вивчати мову, не цікавляться традиціями країни. Коли життя дає тобі можливість розширити свій кругозір і торкнутися культури іншої держави, то безглуздо цим не користуватися. І не важливо, чи йдеться про Швейцарію, Монголію, Камерун або якийсь ще куточок світу.

МК:При тому, що Женева практично стала нашим другим будинком, ми завжди були і залишаємося російськими людьми. Дуже любимо свою країну і особливо Москву – наше рідне місто. З цього погляду нам ще цікавіше вивчати швейцарську кухню, знаходити спільні риси з російською, порівнювати звички наших народів, дізнаватися, як по-різному росіяни та швейцарці сприймають один і той самий інгредієнт. Наприклад, у Росії моркву кладуть у супи, салати та рагу. А тут вона часто використовується у солодкій випічці. А ось груші та яблука – навпаки, нерідкі гості у гарячих несолодких стравах.

« Швейцарська кухня. Не лише рецепти» - ваша перша книга. Розкажіть про неї докладніше: як загалом прийшла ідея написати книгу на цю тему?

МК:А головна причина була все ж таки в тому, що кухня Швейцарії дуже слабо освітлена в російській книжковій індустрії, в рунеті теж не так багато хороших, правильних і справді швейцарських рецептів. Нерідко трапляються і відверті «ляпи». Наприклад, рекомендують додати до сирного фондю води, а одна з книг взагалі називає фондю «різновидом омлету». Нещодавно по телебаченню почули, що у Швейцарії чотири (а то й шість) кантонів, які говорять італійською мовою. Така дезінформація приймається більшістю за чисту монету і кочує з одного джерела в інше, множиться і пускає коріння. Подивившись на все це, ми вирішили, що настав час покласти край такій несправедливості.

Що найнезвичайніше у швейцарській кухні?

ЛК: З погляду нашої людини, у швейцарських кулінарних традиціях немає практично нічого незвичайного Всі продукти нам звичні, а більшість по-справжньому улюблені та знайомі з дитинства. Якщо порівнювати, то та ж китайська або японська кухня набагато екзотичніша для наших смаків. Щоправда, у швейцарців часом зустрічаються дуже цікаві поєднання продуктів. Кілька років тому ми мали культурний шок, коли до смаженої картоплі «решти» нам принесли теплу каву з молоком. Перша думка: "Може, офіціант щось сплутав?" З'ясувалося, що ні. Ризикнули спробувати і здивувалися, наскільки гармонійно це поєднання! А потім уже, зайнявшись більш глибоким вивченням традицій, з'ясували, що решта чи малунс з кавою - найкласичніше поєднання. Також мене спочатку дивувало, що у швейцарських кулінарних книгах до супів як напій рекомендують подавати вино, сидр чи пиво. Здавалося б, навіщо взагалі до супу напій? Але відповідь на багато «навіщо» у швейцарській кулінарії проста: «Так заведено».

МК:А ще Швейцарії не прийнято запивати десерти чаєм чи кавою. Ось така дивина: до супу потрібен напій, а до десерту – ні. Якщо в ресторані не попросити принести десерт та каву одночасно, офіціант ніколи цього не зробить. До речі, я таку традицію зустрічав у багатьох країнах Європи і мене вона цілком влаштовує. А ось Люба не може їсти солодке без чаю, каже, що окремо не смакує.

ЛК:Так, і чай без солодкого теж не дуже.

Як ви вважаєте, який базовий інгредієнт завжди має бути на кухні?

ЛК:Хм, важко відповісти щось оригінальне… Звісно, ​​вода. Без неї решта втрачає сенс. А далі, напевно, логічніше мати постійний запас того, що ви найчастіше використовуєте в готуванні. Любіть випічку – тримайте борошно, цукор, ванілін. Часто смажіть - запасіться олією. У нас найголовніший витратний матеріал – це приправи: сухий часник, мускатний горіх, суміш перців і т.д. Решту вважаємо за краще купувати в міру необхідності, щоб все було свіжим.

МК:А мені простіше перевести питання в інше русло - без якого обладнання не можна обійтися на кухні. Тут список вимальовується дуже ясно - набір хороших ножів, мірний кухоль, а ще краще точні ваги, каструля та сковорода. Ось той мінімум, без якого ми ніколи не обходимося. Причому, економити на цих елементах не варто. Майже весь дешевий посуд, колись куплений нами, вже викинутий. А ось дорогі, якісні речі служать уже не один рік, та й до рук їх брати приємніше.

Чи обов'язково потрібно бути напівпрофесійним кухарем, щоб готувати страви зі «Швейцарської кухні»?

МК:Ні, що ви! Можна бути професійним.))) Насправді ця книга розрахована як на добре підкованого в кулінарному відношенні читача, так і на тих, хто робить перші кроки на кухні. Є ціла низка рецептів, за якими може готувати практично кожен – потрібно лише уважно прочитати про процес приготування та прислухатися до наших рекомендацій. Коли ми набирали матеріали для книги та готували страви, ми спеціально відзначали та окремо записували моменти, які могли викликати труднощі, щоб потім помістити їх у рецепти окремим рядком. Деколи навіть трохи підлаштовували рецепти під умови «середньостатистичної кухні», щоб усунути всі складнощі.

Швейцарська кухня асоціюється із щільною їжею, наскільки це правильно?

МК:Здебільшого це так. Швейцарська кухня лише підтверджує відоме правило про те, що будь-яка національна кухня зароджувалась не в руках шеф-кухарів дорогих ресторанів, а на кухнях простих господарок. Так би мовити, шлях від селянського столу до бенкетів вельмож. Подивіться на Швейцарію - гірська країна зі сніжними зимами, селянам доводилося пристойно працювати влітку, щоб забезпечити себе запасами, все це і зумовлює характер кухні - ситно, просто і з доступних цілий рік продуктів. Тут основними продуктами є сири, крупи, картопля, макаронні вироби, в'ялене м'ясо, вина тощо. Але все ж я б не став говорити, що кухня цієї країни зовсім така сувора - згадайте хоча б повітряні меренги або ніжний крем-сабайон, страви з озерної або річкової риби. Як і в будь-якій кухні, тут теж є певний баланс.

Скоро Новий рік, ця книга допоможе у підготовці святкового столу?

ЛК:Безперечно. Серед рецептів є чимало страв, які чудово підходять для урочистого сімейного застілля. Ось лише деякі приклади: женевське куряче фрикасе з білими грибами, рулетики тичинські з телятини, морквяний торт, прянички-лекерлі і, звичайно, глінтвейн. А якщо планується відзначати Новий рік на дачі у дружній компанії, то кращої страви, ніж фондю, вигадати неможливо. Все, що йому потрібно - це біле вино, сир і хліб. Тільки уявіть: за вікном сніг, а вдома у вас великий казанок із киплячим сиром!

МК:Якщо зберетеся готувати фондю, будь ласка, уважно прочитайте наші рекомендації. Наш досвід показує, що у світі крутиться дуже багато помилок на тему цієї страви. Саме тому в нашій книзі фондю та раклету присвячено трохи більше сторінок, ніж іншим спеціалістам, починаючи від азів та закінчуючи маленькими хитрощами.

Чи ця книга принципово відрізняється від інших видань? Якщо так, то чому?

MК:Натяк на незвичайність книги міститься в її підзаголовку: «не лише рецепти», вона справді виходить за рамки простої збірки рецептів, оскільки несе в собі ще й багато корисної чи марної, але завжди цікавої інформації про країну. Кожен розділ починається з розповіді про той чи інший регіон Швейцарії. Мета цієї країнознавчої частини – створити у читача альпійський настрій, допомогти зрозуміти, чому та чи інша страва готується саме так, яка історія стоїть за рецептом. Ми також постаралися вмістити в книгу якнайбільше фотографій природної краси країни, міст, сіл, гір, озер, водоспадів. Адже після довгої та насиченої прогулянки апетит ще кращий!

Ви змогли передати все у цьому виданні чи нам варто чекати на нову книгу?

ЛК:Невже хтось серйозно думає, що швейцарська кухня обмежується сімдесятьма з невеликими рецептами? Цією книгою ми лише підняли завісу деякої смачної таємниці, так би мовити, прочинили двері в цілий кулінарний всесвіт. На сьогоднішній день у нашій скарбничці вже понад півтори тисячі рецептів швейцарської кухні, і з кожним днем ​​запаси лише поповнюються. Тож планів та ідей на продовження дуже багато, і ми вже почали працювати над їхньою реалізацією. Спокій нам тільки сниться!

Пропонуємо долучитись до справжньої швейцарської кухні прямо зараз. Спробуйте приготувати куряче фрикас за рецептом авторів.

Куряче фрикасе по-женевськи

Жителі Женеви завжди любили смачно приготовлену птицю. Звичайно ж, ця пристрасть обумовлена ​​безпосереднім сусідством кантону з Францією, а саме – з головним центром французького птахівництва, містом Брес, батьківщиною відомих бресських курей. Куряче фрікасе, або, простіше кажучи, один із видів рагу, - ще один яскравий приклад впливу французьких кулінарних традицій на швейцарську кухню.

Інгредієнти:

  • Курка – 1,3 кг
  • Вино біле сухе - 200 мл
  • Цибуля ріпчаста - 300 г
  • Картопля - 700 г
  • Гриби білі – 150 г
  • Курячий бульйон - 100 мл
  • Часник - 4 зубчики
  • Олія вершкове - 150 г
  • Базилік свіжий, розмарин, петрушка
  • Сіль, свіжомелений чорний перець.

Приготування:

Розтопіть у глибокій (бажано чавунній) сковороді 60 г вершкового масла|мастила| і обсмажте на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю до прозорості. Наріжте курку на порційні шматки і покладіть до цибулі. Додайте базилік і два розчавлені зубчики часнику. Влийте біле вино та бульйон, накрийте кришкою та залиште гасити на слабкому вогні на 40 хвилин.

Наріжте картопля кубиками з гранню 2 см. Тим часом на окремій сковороді розтопіть ще 60 г вершкового масла|мастила|, викладіть на сковороду картопля разом з розмарином, посоліть, поперчіть і обсмажуйте до напівготовності 10 хвилин|мінути|.

У невеликій сковороді на сильному вогні обсмажте гриби з часником, що залишився, вершковим маслом і петрушкою 10 хвилин. Приправте до смаку.

Обсмажену курку перекладіть у форму для запікання, навколо викладіть картоплю і зверху розподіліть гриби. Готуйте в духовці при 190 °С близько 15 хвилин. Подавайте гарячим.

Час приготування: 1 годину 30 хвилин.

Кількість: 7 порцій.

Швейцарська кухня поєднала в собі найкращі кулінарні традиції Франції, Італії та Німеччини, а також прості та ситні місцеві страви, рецепти яких у долинах та горах існували кілька століть.

Кухні цих трьох народів і вплинули на кулінарні уподобання самої нейтральної країни.

У кожному кантоні є фірмові регіональні страви. Останнім часом у Швейцарії з'явилося багато молодих талановитих кухарів, завдяки чому країна впевнено посідає чільне місце на кулінарній карті світу.

Швейцарська кухня вважається найвишуканішою у світі. Для мешканців Швейцарії харчування, кухня, десерти, сири та вина – це спосіб життя. Хоча найпоширеніші національні страви запозичені із кухонь інших народів, швейцарці вважають їх своїми. Мабуть тому, що вносять у ці страви свої, дуже пікантні елементи.

Кулінарні традиції Швейцарії нерозривно пов'язані з географічним розташуванням країни.

Оскільки більшість території займають гори, дуже популярні прості, але ситні страви сільської кухні.

Основні страви швейцарської кухні – прості та ситні.

Кухня Швейцарії користується заслуженим визнанням у гурманів усього світу, та й самі швейцарці у себе вдома аж ніяк не цураються лукулових насолод. Так, улюблене заняття мешканців Цюріха – прогулянка ресторанчиками та кафе, і якщо вони похвалять вам якусь із закусочних, ви можете сміливо вирушати туди. Місцева кухня зазнала сильного впливу своїх сусідів, насамперед «старшої французької кузини» та італійської кухні, а також суто швабського столу, але все-таки в неї достатньо своїх власних делікатесів, що набули широкого поширення і в інших країнах.

Типово швейцарське блюдо - знамените фондю, яким найкраще ласувати, коли на вулиці холодно і йде дощ чи сніг. Це, мабуть, найпоширеніша страва по всій Швейцарії. Швейцарське фондю, це розплавлений сир, куди додається часник та легке біле вино. Прийшло фондю від альпійських пастухів, які першими здогадалися кинути в котел залишки сиру та часнику, а потім занурювати у суміш шматочки білого хліба. Пастухів ця ситна страва дуже втішила. Французи стверджують, що саме вони вигадали фондю. Швейцарці з ними сперечаються. Як би там не було, але воно стало одним із національних символів Швейцарії, поряд із банками та годинниками. Зараз фондю готують у найкращих ресторанах із різних сортів сиру. На стіл подають казанок, а до нього дуже довгі виделки. Відвідувачі нанизують на них шматочки білого хліба, занурюють у сиро-винну суміш. Фондю вважають зимовою стравою. "Їжа пастухів" дуже подобається і численним туристам. Тому фондю є в меню практично всіх швейцарських ресторанів. Існує такий цікавий факт, що запивати фондю вином не рекомендується, хоча багато жителів Швейцарії це роблять. Запивати ці ласощі найкраще чаєм.



Інша відома страва з сиру, що набула широкого поширення, - раклет з Валліса. Сама назва страви («raclette» (фр.) – велика тертка) видає принцип її приготування. Сир натирають на великій тертці або ламають на дрібні шматочки, розігрівають і подають із картоплею.

Втім, щоб насолодитися смаком та ароматом сиру, його зовсім не обов'язково розігрівати. Найкращий приклад - ементальський (найчастіше званий швейцарським) та апенцельський сири, які користуються заслуженим визнанням у гурманів, а також граєрський сир. Вишуканим смаком та ароматом відрізняються «Вашерен», який готують лише взимку, та «Шабцигер» - сир із пряними травами з Глернерланду.

У числі тичинських делікатесів слід назвати насамперед невеликі м'які сири формаджині, які варять із сиру, а також різні сорти гірського сиру, найбільшою популярністю з яких користується Піора. Ще один знаменитий швейцарський делікатес – цюріхський шніцель (телятина у вершковому соусі). Любителі щільно поїсти віддають перевагу закусці по-бернськи (Berner Platte) – страві з квашеної капусти з бобами та смаженою картоплею. Берн вважається також батьківщиною знаменитої рештки (Rosti) - тонко нарізаної смаженої картоплі зі шкварками.

А тепер саме час згадати про супи, наприклад, базельську борошняну юшку, ячмінний суп з Бюндена або Бусекка - тичинський суп з трібухою. Національна страва сонячної південної Швейцарії - це, звичайно, поленту, страву з кукурудзяної крупи зі вершками та шматочками фруктів. На південь від Сен-Готарда дуже люблять різотто - страву з рису, яке готують по-міланськи (з шафраном), з грибами або по-селянськи (з овочами).

Основний м'ясний продукт тут свинина, але вживають також телятину, яловичину, птицю, дичину.

Люблять страви із риби, овочів, картоплі, молочнокислих продуктів, яєць. Їжу рясно присмачують спеціями: перцем, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею.

У меню швейцарської кухні є і рибні страви: червонопірка, форель, щука та еглі (прісноводний окунь), які готують усюди по-різному. Пізньої осені та взимку у багатьох ресторанах ви зможете скуштувати делікатеси з дичини, наприклад спинку косулі. І ще один делікатес, що славиться по обидва боки швейцарського кордону, це м'ясо по-бюнденськи, в'ялена яловичина, нарізана найтоншими скибочками. Ті, хто вперше покуштував її у Валі, а не в Граубюндені, називають цю страву «м'ясом по-валлійськи».

Макарони по-альпійськи - це дещо незвичне поєднання макаронів і картоплі, заправлене сметаною та тертим сиром, а зверху посипане хрусткою смаженою цибулею.

У Швейцарії існує поняття "решти грабен" - це межа, до якої живуть німці та поширена німецька мова. Термін же походить від назви типово німецької альпійської страви - решти, дуже поширеної в німецькомовній Швейцарії. "Решті грабен" - територія, де їдять цю страву. Спрощено воно є відвареною картоплею, підсмаженою до стану "фрі" (з скоринкою). Насправді ж решту готувати досить складно. Найкраще подавати решти у поєднанні з білою мюнхенською ковбаскою – братвурст.

Якщо вже мова зайшла про ковбасу, слід зазначити, що це типово німецький винахід, як і сосиски, дуже популярний у німецькомовних кантонах. Особливо славляться ковбаски з кантонів Санкт-Галлен та Берн. А в Цюріху туристів, як і місцевих жителів, частують величезними двометровими сосисками. Подають сосиски у величезних коритах із солодкою гірчицею, і стоїть повний обід у ресторанчику з пивом не більше 12-15 швейцарських франків.

Швейцарська кухня має регіональну специфіку - продукти, клімат та традиційний спосіб життя кожного регіону мають визначальний вплив на місцеві кулінарні традиції.

У кожному місті є своя «фірмова» страва: Берн славиться ковбасами, Цюріх – солодкими ласощами «хюхлі» та «міцніли», у Базелі готують дуже смачне печиво «пелюстки лотоса».

Залишилося тільки сказати кілька слів і про всілякі солодощі, що подаються і на десерт, і в полудень, і до вечірньої кави. Це і фруктові пиріжки, і цузький вишневий торт, і морквяний пиріг, і енгадинський горіховий торт, і, звичайно, знаменитий швейцарський шоколад. Щодо шоколаду, то достатньо в будь-якому куточку світу сказати про те, що він швейцарський, щоб співрозмовник одразу ж представив його якість. Вишневий торт «Цугер Кіршторт» зроблений із листкового тіста та ніжного вершкового крему, просочений вишневим лікером та посипаний горіхами.

У Швейцарії, як і у Франції, як закуска особливо популярні омари, лангусти, чорна зерниста ікра, лососина, холодна свинина, ковбаса.

На перше швейцарці воліють пюреподібні супи, заправлені сиром, бульйони, юшку; на друге - смажене м'ясо великими порціями з гарніром із овочів. Обід обов'язково завершується чорною кавою.

Швейцарці, як і австрійці, рано-вранці п'ють каву з молоком і булочкою з конфітюром. Другий, більш цупкий сніданок складається з сиру, шинки, ковбаси, вівсяної каші, рибних або м'ясних гарячих страв, булочки, конфітюру або меду.

Обід та вечеря такий самий, як у австрійців. На десерт швейцарці люблять шоколад, креми, збиті вершки, тістечка та інші солодкі страви.

З напоїв до вечірніх прийомів їжі швейцарці віддають перевагу пиву, червоним і білим винам, вишневій наливці, а вдень - мінеральній воді, сокам, каві з молоком.

Швейцарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом кулінарних традицій країн-сусідів – Італії, Німеччини, Франції. В результаті гастрономічні уподобання швейцарців багатогранні та різноманітні, втім, як культура та традиції країни. У кожному регіоні простежуються унікальні кулінарні уподобання. Наприклад, в італійських кантонах, розташованих у південній частині країни, майстерно варять пасту. Французька частина держави знаменита розкішними фондю та раклеттом. Німецькі народи подарували швейцарській кухні численні ковбаси та рештки. У східних регіонах чудово готують в'ялену яловичину та рибу.

Національна кухня Швейцарії — одна з найтрадиційніших і найконсервативніших, місцеві жителі шанують багатовікові традиції, багато страв готуються за старовинними рецептами, які не змінюються вже протягом століть.

Традиційне швейцарське меню

Кухню Швейцарії сміливо можна назвати звичайною, як правило, використовуються прості продукти. Однак у деяких випадках зустрічають досить оригінальні та сміливі поєднання інгредієнтів.

Це важливо! Сертифікацією продуктів та контролем якості займається державна організація.

Страви, яким присвоєно швейцарський знак якості:



Сирний раклет
  • сирний раклет;
  • валлійський хліб із житнього борошна;
  • в'ялене м'ясо з Граубюндена;
  • сосиски братвурст.

Швейцарці дбають про те, щоб національна їжа була не тільки смачною, а й корисною, для цього ретельно підбираються продукти для кожної страви.

Цікавий факт! Традиційний швейцарський сніданок – випічка з сиром та чашка кави з молоком, обід також максимально простий, але вечеряють місцеві жителі щільно та ситно.

Кожен регіон країни відомий певними частуваннями.

Решті

Національне частування є традиційним для Цюріха – німецькомовної частини країни. Основний компонент – картопля. Існує кілька способів приготування страви – з додаванням бекону, овочів чи сиру Аппенцель.





Традиційний різдвяний десерт. Його випікають у формі фігурок. Після випікання одна сторона залишається білого кольору, а інша стає золотистою. Крім меду рецепт печива входять спеції.

Рецептура національного десерту поширилася по всій Європі, проте старовинний оригінальний спосіб приготування зберігся саме в Цюріху. За легендою, дружина отруїла чоловіка саме за допомогою медового частування.

Цікавий факт! Перші згадки про печиво датуються серединою 15 століття.



Десерт традиційно випікають на Різдво, тому фігурки символізують біблійну тематику. Рецепт частування максимально простий – борошно, вода, цукор та вода, спеції додаються до смаку. Десерт випікається при температурі +400 градусів, саме це надає частування типовий коричневий відтінок.

Крім печива та решти кухня Цюріхського регіону знаменита стравою з печериць під соусом із вершків та мюслі, які винайшов лікар Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер наприкінці минулого століття.

Суп із борошна Mehlsuppe



Як основний компонент використовується пшеничне або житнє борошно, якщо суп готують у франкомовній частині держави, додають кукурудзяне борошно. Раніше національна страва вважалася традиційною для бідних сімей. Сьогодні його їдять у дні посту. Крім муки рецептура передбачає додавання молока, солі, улюблених спецій, бекону, різноманітної зелені, м'ясного бульйону.

Корисно знати! Щоб надати супу більш вираженого смаку, борошно обсмажують.

Смачний десерт з пшеничного борошна, меду, цукатів та мигдалю. Пряники вигадали торговці понад сім століть тому. Вперше їх подали у 14 столітті на Церковному соборі.



Basler Läckerli

Корисно знати! Офіційна назва Basler Läckerli з'явилася на початку 18 століття.

Fasnachtskiechli - різновид десерту, це звичайний хмиз, у перекладі означає - наколінна латка. У різних регіонах страву швейцарської кухні подають під відповідною назвою:



Chilbiblätz
  • у Берні його називають Chilbiblätz;
  • у франкомовній частині країни – Merveilles.

У Базелі хмиз готують у дні карнавалу, в інших регіонах випікають частування, коли необхідно освятити церкву.

Подорожуючи Північно-Західною Швейцарією, не відмовте собі в задоволенні спробувати пиріг з сиром.

Фондю



Основу національного швейцарського частування становить сир, найчастіше використовують сорти Грюєр та Вашерон. Також в рецептуру входить біле вино та улюблене поєднання спецій. Одна порція страви розрахована на 2-4 особи. Їсти його потрібно з хлібом, вмочуючи шматочок у сирну суміш.

У кожному регіоні фондю готують із певного поєднання сирів. Також у швейцарській кухні є різновиди фондю:

  • томатне – де замість вина використовують томати;
  • гостре – з перцем чилі;
  • грибне - з печерицями.

Корисно знати! Десертний варіант – шоколадне фондю – розтоплюють шоколад, додають коньяк, вершки та спеції. У солодку суміш вмочують свіжі фрукти.

Раклетт

У швейцарській кухні існує два варіанти страви – класична та ресторанна.

Відповідно до традиційної рецептури шматок сиру плавлять, потім сирну суміш змішують з овочами безпосередньо в тарілці.



У ресторані гостям подають картопля у мішечку та тарілку з овочами. Також приносять прилад, що складається з жаровні, де готуються шматочки м'яса, та лотка, куди кладуть сир та плавлять його. Потім гість самостійно змішує овочі, м'ясні скибочки та розплавлений сир.

Корисно знати! Фондю та раклетт готують у кожному місті, але швейцарською батьківщиною першого частування вважається кантон Во, а другого – Валліс. Крім цього, опинившись у Валлісі, спробуйте вишуканий національний пиріг із картоплі, сиру та яблук. Рибу найкраще їсти в регіонах, де є озера — Женева, Цюріх, Біль.

У перекладі назва страви означає густий суп із регіону Во. Готують його із суміші картоплі та цибулі-порею, які гасять у вершках. Однак головний інгредієнт – особливий сорт ковбаси зі свинячого фаршу з капустою у натуральній оболонці.


Цікавий факт! Ковбаса є надбанням кантону Во, до кожного виробу додається сертифікат з унікальним номером та печаткою. На початку жовтня у регіоні проводиться День, присвячений страві Папе Водуа.

Альплермагронен



У перекладі назва означає макарони альпійських пастухів. Вважається, що його готували з усього, що було під рукою, — макаронів, картоплі, бекону та, звичайно, розплавленого сиру. Подають його із соусом із яблук.

Рецептура альплермагронена змінюється залежно від вашого географічного розташування – у кантоні Урі не використовується картопля, а деяких інших регіонах не додають бекон.

У кантоні Цуг готують найкращий вишневий торт, в оригінальній рецептурі використовується кірш. Особливість національного пирога – вишні, вважається, що найсмачніші ягоди вирощуються у кантоні Цуг. Про знамениті вишневі дерева було відомо вже в 1627 році.

Цікавий факт! Ягоди використовуються для приготування горілки та різноманітних десертів.


Традиційний вишневий торт – це бісквіт, горіхове безе, які змащують вершковим кремом із додаванням вишневого сиропу.

Також традиційним для кухні Центральної частини Швейцарії є м'ясний пиріг із вершковою начинкою. Його подають у мисці для перших страв.

Полента


Це каша, яку варять із подрібненої кукурудзяної крупи з додаванням сиру. Подають як основну страву або гарнір. Протягом століть поленту їли лише бідні сім'ї. Вперше кукурудзу у Швейцарії (кантон Тичино) почали вирощувати у 17 столітті. Однак, лише через два сторіччя національну страву почали варити виключно з кукурудзяного борошна, спочатку кашу готували із суміші різних сортів борошна.


Відповідно до традиційної рецептури кукурудзяне борошно замішують з водою, перемішують дерев'яною ложкою і варять 30-40 хвилин до загусання. Після цього суміш викладається в тацю, остуджується і нарізається на порційні шматочки. Полента подається разом із грибами, анчоусами чи шматочками м'яса.

Цікавий факт! У Швейцарії полента продається у вигляді напівфабрикату, її можна варити, смажити чи запікати, подавати солодкою чи солоною.

Кантон Тичино популярний також смаженими каштанами, їх продають на міських вулицях, а з каштанового пюре готують солодку вермішель.

В'ялене м'ясо


У кантоні Граубюнден відвідування ресторану вимагає від гостя знання місцевої кухні. Місцеві страви мають настільки хитромудрі назви, що без сторонньої допомоги розібратися досить складно. Проте всі частування прості та смачні. Мабуть, найпопулярніше – бюнднерфляйш – в'ялене м'ясо. Національне частування готують із різних сортів м'яса, традиційний рецепт – з яловичини, дорожчий варіант – з дичини, особливим попитом користується оленина.

М'ясо протягом кількох місяців валять під палючим сонцем на вулиці, попередньо його натирають спеціями, сіллю та травами. Перед подачею частування нарізають тонкими скибочками, які найсмачніше куштувати з червоним вином.

Цікавий факт! Унікальні особливості швейцарської кухні повною мірою виявляються на кухні Граубюндена. Протягом кількох століть кантон на період зими втрачав зв'язок з цивілізацією, тому місцеві жителі знаються на заготівлях продуктів, а кожен рецепт – це справжнє кулінарне мистецтво, що межує з магією.

Сири


Емменталь

Швейцарія у багатьох асоціюється із сирами, на території країни існує сотні сортів цього частування, яке стало національним. У кожному регіоні є унікальні сири, приготовані за унікальними рецептурами. Найбільш «швейцарським» вважається Емменталь, він має трохи солодкуватий присмак, приправлений сумішшю спецій. Грюйєр – ще один знаменитий сир, у ньому немає дірок, а смак має пікантні горіхові нотки. Найстаріший сир – Аппенцеллерн. Рецепту цього частування понад сім сотень років. Секрет полягає в особливій суміші трав та білому вині, яким просочують сир. Кіршвасер

Занадто міцні напої в країні не мають попиту, місцеві жителі більше віддають перевагу пиву та вину.

Якщо вам захочеться скуштувати швейцарський міцний алкоголь, зверніть увагу на традиційний національний напій – вишневу горілку. Смак більше нагадує бренді. Також досвідчені туристи рекомендують спробувати сливове та грушеве бренді.



Офіційно країни немає заборони вживання свійських тварин (кошатини і собачатини). У пресі періодично з'являються матеріали, що підтверджують, що у Швейцарії їдять кішок. Захисники живої природи вимагають заборонити подібні кричущі факти. Однак у країні досі немає відповідного законодавчого акту. Чому? Мабуть тому, що такі екзотичні кулінарні традиції залишаються скоріше винятковим та вкрай рідкісним явищем.

Суперечки на тему заборони на вживання кошатини активізуються після того, як у пресі з'являються інтерв'ю з селянами, які зізнаються, що іноді дозволяють собі приготувати котлети з кішок. Сільські жителі не бачать у цьому нічого поганого.

Це важливо! Деякі селяни хитрують і під виглядом м'ясних страв із яловичини подають приготовану собачатину чи кошатину.



Фахівці-ветеринари вважають, що понад 99% швейцарців відмовляться їсти кішку. Однак у захисників тварин з цього питання абсолютно протилежна думка – 3% жителів країни регулярно їдять м'ясо свійських тварин – собак та кішок. Представники державних структур вважають, що не можна регулювати кулінарні уподобання людей у ​​вигляді законів. Дискусія про заборону поїдання м'яса собак та кішок закінчилася тим, що в деяких кантонах заборонили продаж м'яса свійських тварин (кішок та собак) у ресторанах та торгових точках.

У будь-якому випадку в Швейцарії є куди оригінальніші та смачніші страви, варті уваги туристів. Швейцарська кухня - самобутня та колоритна, що об'єднала найкращі традиції Італії, Франції та Німеччини. Саме цей факт надає національній кухні багатогранності та багатонаціональності.

Пізнавальне відео не лише про їжу у Швейцарії від Касьо Гасанова.

Схожі записи: