Арабська кухня. Харчування та їжа в дубаї Секрети хлібопечення в оае

Національна кухня ОАЕ сформувалася під впливом релігійних особливостей та природно-кліматичних умов країни. Безумовно, місцева кухня вважається частиною арабської кухні, тому тут ви побачите: повсюдне використання приправ та спецій, заборона на розпивання алкоголю та вживання свинини, своєрідний регламент на прийом їжі, залежно від релігійних свят, цікаву манеру їсти, деякі страви, руками та багато чого іншого інше. Якщо хочете повною мірою відчути справжній дух сходу, то вам просто необхідно скуштувати страви національної кухні ОАЕ.

Почнемо, мабуть, із м'ясних страв. Для приготування широко використовують баранину, ягнятину, яловичину, козлятину та м'ясо птиці. Ось лише деякі м'ясні страви, які необхідно скуштувати у цій сонячній країні:

« гузі» — ягнятина з горіхами та рисом.
«шаверма (шаурма)» - знаменита арабська страва, яка не потребує опису.
« кустилета» - котлети з баранини, зі спеціями та травами.
« шиш-кебаб» — шашлик із маринованої баранини.
« макбус» — м'ясна страва з рисом та спеціями.
« кеббе» - обсмажені м'ясні кульки.
«Мешуї-мушаккаль» - м'ясне печеня.
« аль-манді» – курка, приготовлена на пару, з медом.
« харис» - запіканка, з телятиною чи куркою.
«Бір'яні-аджадж» - тушковане м'ясо птиці, з рисом.
"Тіка-даджадж" - курячий шашлик.
« самман» - перепелине м'ясо, з овочами та рисом.
« райс» - своєрідна арабська піца.
« куса махші» - кабачки, фаршировані м'ясом.

Не останнє місце, на кухні ОАЕ, займають рибні страви. Арабські Емірати - морська держава і ви це відразу відчуєте, по безлічі страв з риби та морепродуктів. Популярністю користуються "брики" - трикутні пиріжки з листкового тіста, з рибною начинкою. Подають їх із зеленню та скибочками лимона. Ще одна цікава страва - "аль мадруба" (засолена риба, яку варять зі спеціями та борошном). Перед подачею на стіл поливають особливим соусом, який підкреслює солонуватий смак риби. Крім цього, рибу тут смажать, варять, солять, готують на грилі чи вугіллі і, навіть, роблять рибні кебаби. Варто спробувати й інші місцеві делікатеси. краби, омари, креветки, хамур (морського окуня), тунець, барракуду, м'ясо акули…

Широко, на кухні ОАЕ, використовують овочі, зелень та приправи. З овочевих страв рекомендую скуштувати:

« хомус» - особлива паста (соус) з нуту (баранячого гороху), з лимоном та кунжутом.
« бургуль» - кукурудзяна каша.
« куржети» - кабачки з начинкою.
« фатуш» - овочевий салат, з арабським хлібом.
« мутаббаль» - баклажанна ікра.
« таббуля» - пшенична каша, з дрібно нарубаною зеленню.
« уарак-анаб» - голубці з виноградного листя.
« дахну» - білий замочений горох.

Національна кухня ОАЕ, як і будь-яка східна кухня, славиться своїми солодощами та десертами. Популярністю у туристів користуються такі страви:

« умм-алі» - хлібо-молочний пудинг, з горіхами та родзинками.
« мехаллябія» - фісташковий пудинг.
« еш-асая» - солодкий сирний пиріг, политий ніжним кремом.
« лігемат» - пишні пончики з медом.
« асида» - оригінальний арабський десерт.

Найпопулярнішим напоєм, на кухні ОАЕ, вважається кава. Особливо, варто скуштувати світлу аравійську каву, яку варять із необсмажених зерен. Також, особливий смак має чорна кава та кава з кардамоном. Після вечері прийнято пити чай - чорний, зелений, м'ятний або з шавлією. Крім цього, місцеві жителі люблять мінеральну воду та свіжі фруктові соки.
Арабські Емірати — мусульманська країна, тому з алкоголем тут є великі проблеми. Купити спиртні напої можна тільки в ресторанах і барах готелів. А в Еміраті Шарджа алкоголь перебуває під повною забороною. У жодному разі, не вживайте спиртні напої в громадських місцях (вулиці, пляжі, парки, музеї). Карається, таке діяння, серйозним штрафом і навіть тюремним ув'язненням.
Ласкаво просимо до гостинних ОАЕ і всім приємного апетиту!

ОАЕ багатогранна та дуже цікава країна. Молода держава, яка створила всі умови для своїх гостей, все більше популярна. Любителі розкоші туди їдуть за східним шиком, активні туристи за неординарним проведенням часу, а гурмани - за вишуканою арабською кухнею.

Об'єднані Арабські Емірати. Фото: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Однак, крім арабської національної кухні, тут присутні і кухні інших країн. Поєднання великих і маленьких європейських кафе та ресторанів з місцевим східним колоритом викликають захоплення навіть досвідченого туриста.

Деякі туристи порівнювали свою поїздку до ОАЕ з подорожжю до казки. Щоб відчути дух Сходу, необхідно хоч раз спробувати кухню цієї країни.

Особливості кухні ОАЕ

Видима свобода не повинна вводити мандрівника в оману. ОАЕ – мусульманська країна, тому все життя тут піддається впливу ісламу.

Наприклад, слід знати про місяць рамадан (рамазан), в який дозволяється їсти тільки після заходу сонця і до сходу сонця. У цей період ресторани зазвичай відкриваються тільки з настанням сутінків, зокрема після 8 вечора. 2013 року дні рамадана випадуть на період з 11 липня по 9 серпня.

В ОАЕ існує обмеження у вживанні свинини. У звичайних ресторанах ви не знайдете свинину. Якщо ви не мусульманин і захочете відбивну свинячу, вам доведеться знайти спеціалізований ресторан, де вам її приготують.

Вулична їжа

Починати знайомство із національною кухнею ОАЕ краще на вулиці. Численні намети та маленькі кафе пропонують різноманітні закуски та невеликі повноцінні обіди. Всі страви, що купуються на вулиці, здебільшого загортають в арабський хліб - лаваш, який має плоску форму. Але поширений так само й інший вид хліба – пити (круглі булочки).

Піта. Фото: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Одна з найсмачніших страв із хлібом називається Манакіш. Це розплавлений сир з оливками та зеленню, який загортають у лаваш чи піту. Його продають гарячим, і після того, як манакиш охолоне, їдять руками.

Манакіш. Фото: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

А ця арабська страва під назвою “Фалафель”. Воно користується популярністю не лише у вуличних кафе, а й на кожному сімейному столі в Еміратах. Ніжні кульки з пюре нуту вмочують у борошні та обсмажують в оливковій олії. Щоб прикрасити і надати ще більш апетитного вигляду, фалафель подають на листі свіжого салату або загортають у лаваш.

Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Знаменита у всьому світі Шаверма (шаурма) прийшла до нас зі Сходу. Вона продається буквально у всіх країнах, і в кожній має свою назву та начинку. Шаверму без м'яса в ОАЕ ви не знайдете, а ось в інших країнах листя салату може загортати і просто овочі.

Крамниця з шавермою. Фото: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

У справжній арабській Шавермі курка підсмажується і загортається в лаваш з овочами (помідорами, листям салату, часником та огірком), використовується оливкова олія, перець, паприка.

Для любителів Шаверми, які вже встигли скуштувати цю страву в інших країнах, буде цікаво скуштувати арабський варіант.

Спеції в ОАЕ

Якщо ви пробуєте незнайому собі страву, то обов'язково враховуйте місцеві кулінарні традиції: в ОАЕ в їжу додають приправи в дуже великій кількості. І у фешенебельних ресторанах і в маленькому наметі на вулиці їжа буде однаково гострою, щедро приправленою.
З приправ найчастіше використовуються коріандр, корицю, кунжут, кумін, перець чилі, каррі.

Спеції на ринку в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Різноманітність спецій, представлених на арабських базарах, вражає уяву, і їх можна спробувати, як купити. Більше того, вас пригостять навіть тим, що ви не планували купувати.

Закуски "Мезе"

На Сході не заведено поспішати. І розмову, і прийом їжі починають здалеку: тому перед основною стравою вам буде запропоновано кілька закусок: салати з овочів, баклажанна ікра (мутаббаль, бабагануш), пиріжки з сиром або м'ясом, пасти з горіхів і часнику, кукурудзяні та пшеничні каші.

Арабське Мезе. Фото: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Все це вам подадуть на великому блюді, поділеному на комірки. Ці маленькі порції є мезе. До речі, овочі в мезі у деяких ресторанах подаються безкоштовно.

Риба в ОАЕ

ОАЕ омивається водами Перської та Оманської заток, при відвіданні цієї країни ви відчуєте, що приїхали до морської держави.

Тут величезна різноманітність рибних страв. Багато ресторанів роблять ставку не так на м'ясо, але в морепродукти. Вони популярна система «шведський стіл», де риба лежить на спеціальних столах у льоду. В інших закладах можна зустріти акваріуми, в яких плаває ваша потенційна, поки що, жива «вечеря».

Ресторан з морепродуктами в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Одна з найпопулярніших обідніх страв – Брікі. Це страва з риби (іноді - фаршу ягнятини) або креветок, обсмажених у найтоншому листковому тісті. Брики ліплять із тіста у формі трикутників і подають із скибочками лимона та зеленню.

Арабська Брік. Фото: promotunisia.com

Інша, не менш цікава рибна страва – це знаменита Аль Мадруба, варена засолена риба. При варінні додаються спеції та борошно. На стіл Аль Мадруба подається з соусом, що підкреслює її незвичайний солонуватий смак, завдяки йому ця риба і користується особливою популярністю.

Рибу готують також сотнею інших способів: сушать, роблять рибні «кебаби», смажать на грилі. І неодмінно заправляють смачними соусами, гострими приправами та свіжими овочами, які роблять їх ще смачнішими та вишуканішими.

Морепродукти в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Популярними є й інші морепродукти – омари, креветки, краби, барракуда, тунець, хамур – морський окунь. У меню ви можете знайти навіть акулу.

М'ясні страви

Курятина, баранина, телятина, ягнятина... Багатий вибір м'ясних продуктів, який задовольнить будь-якого гурмана. Здебільшого м'ясо у цій країні використовують як шашликів - кебабів, причому іноді у однієї порції поєднується кілька видів м'яса.

Приготування м'яса на мангал. Фото: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

"Шашлик з баранини" - так написано в меню арабських ресторанів. Часто немає жодних пояснень чи назв, тому залишається лише сподіватися, що це саме той шашлик, який ви шукали. Однак якщо ви знаходитесь в Арабських Еміратах, то з приводу якості м'яса та відмінного смаку вам не варто турбуватися.

Кебаб. Фото: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

М'ясо завжди свіже та ніжне. Особливо баранина, яку заздалегідь відбивають та маринують по кілька годин у лимонному соку. Потім обсмажують без використання жиру, додають багато спецій та подають з відповідним соусом. Скуштувавши цю страву, ви назавжди запам'ятаєте, що таке справжній шашлик.

Бір'яні – національна арабська страва. Його, напевно, пробували всі, хто хоч раз бував у ОАЕ. Місцеві кухарі не просто чудово готують Бір'яні, є ресторани, що спеціалізуються саме на ньому.
Це страва з рису з м'ясом (курятина, баранина), овочами чи рибою. Обов'язково велика кількість спецій, які смажать на сковороді першими. На обсмажені спеції кладуть нарізане смужками м'ясо (рибу, овочі), а зверху – рис.

Бір'яні з бараниною. Фото: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Для цієї страви беруть рис певного сорту - басмати, через його довгі і тонкі зерна. Іноді в Бір'яні додають фісташки та родзинки, а також гвоздику. Загалом, ця страва схожа на плов, тому не видасться екзотичною.

Десерти

ОАЕ, як одна зі східних країн, багата на солодощі та різні прянощі. Пудинги з фісташками, хлібні пироги з родзинками, сирні пироги, пончики з медом, фініки, фініковий мед, пончики із заварним кремом, халва, рахат-лукум... Усього й не перерахувати.

Арабські солодощі. Фото: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Це найбільший магазин із солодощами в Дубаї, який відомий далеко за межами країни. Його площа складає близько 1000 кв. метрів.

Магазин Candylicious. Фото: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Але, на жаль, національних солодощів там не представлено. Здебільшого цукерки з різних країн світу, а з місцевого – лише свіжі дубайські торти.

Якщо хочете купити справжні східні ласощі, то пряма дорога на базар. У крамницях із солодощами вже давно не дивуються туристам, які закуповуються кілограмами місцевих ласощів, щоб відвезти їх додому як сувеніри.

Фініки дуже корисні для травної системи, тому їх їдять кілька разів на день. Наприклад, фініки з мигдалем подають на сніданок і ввечері пропонують гостям з чаєм. Для цього з плодів виймають кісточки та кладуть замість них мигдаль. Ласуни їдять фініки з медом, шоколадом та вершковим маслом.

Фініки з мигдалем. Фото: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Умм алі (омм алі) – святкова арабська страва. Його подають на солодке до чаю у вихідний день або готують для важливих гостей. Цей хлібний пудинг просочують фруктовим сиропом або водою з рожевих пелюсток, додають великі горіхи, родзинки та сухофрукти.

Десерт Умм Алі. Фото: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Умм алі - один з східних ласощів, що користується найбільшою популярністю у туристів.

Якщо пудинг Умм алі можна віднести до найменш солодкої страви в ОАЕ, то фісташкова пахлава відноситься до одного з найсолодших. Щоб у роті не залишався надмірний солодкий смак, запивайте її чаєм.

Напої

У спекотних Еміратах завжди хочеться пити. Там ви завжди знайдете натуральні соки з різних фруктів, а також їх суміші. У наметах на вулицях, де вичавлюють сік із фруктів, зазвичай є як мінімум 5-8 видів.

Кав'ярня в ОАЕ. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

Кава в ОАЕ – це ритуал. Кав'ярень у містах так багато, що вам не складе труднощів їх знайти навіть із заплющеними очима – за запахом. У кав'ярні місцеві мешканці заходять щонайменше щодня.

Щоб гість розслабився з чашкою кави, місцеві кав'ярні докладають усіх зусиль. У хорошому закладі обов'язково буде напівтемрява і обстановка, що сприяє відпочинку.

Арабська кава. Фото: http://www.flickr.com/photos/miemo/

Найпопулярніша кава в ОАЕ сорту світла аравійська. Його головна особливість полягає в тому, що він вариться із непросмажених кавових зерен.

Чай також п'ють, але менше. Здебільшого після щільного м'ясного обіду чи вечері. Його подають у спеціальних чайних філіжанках. Поширений зелений чай, м'ятний і з шавлією, що має заспокійливі властивості.

Алкоголь у вільному продажу ви у цій країні не побачите. Навіть не в кожному готелі ви зможете випити келих вина або кухоль пива. Спиртне в ОАЕ продається лише у готелях, які мають ліцензію на продаж алкоголю.

Безалкогольне пиво в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Однак для такої країни, як ОАЕ, наявність алкоголю не така вже й важлива. Давність традицій і багатство арабської культури надовго надихнуть вас на інші подорожі та подальші пошуки незвіданого.
В Еміратах ви спробуєте страви, багаті на корисні спеції, поринете в чарівну умиротворюючу атмосферу арабських кав'ярень, побачите стільки солодощів на базарах, скільки ви не бачили за все своє життя.

Для вас ми відкрили тільки один бік цієї багатогранної держави, тепер справа за малим - побачити і відчути це живою. Приємної подорожі, приємного апетиту!

У Дубаї можна знайти кухню будь-якого народу. Розповідаємо про ціни на їжу у Дубаї у 2019 році. Що скуштувати з місцевої кухні та вуличної їжі в ОАЕ? Ціни на продукти у магазинах. Особливості харчування в Рамадан та заборони щодо алкоголю. Поради, як заощадити.

Особистий досвід редакції сайт. Ми провели у Дубаї 4 повні дні та витратили на їжу 300 дирхамів (80$) на двох. Тобто 10 $ на день на людину. Зовсім небагато! Скуштували нові страви близькосхідної кухні, їли смачну індійську та бангладеську їжу, кілька разів перекусили шаурмою (ну як без неї на Сході!) та одного разу купили готову їжу у супермаркеті. Залишились усім задоволені.

Курс валют: 1 дирхам ОАЕ (AED) ≈ 18 RUB.

Сьогодні в Еміратах мешкає лише 10% арабів. Решта населення – це приїжджі з Індії, Малайзії, Пакистану та інших країн. Дубай називають гастрономічною столицею світу. На курорті багато ресторанів та кафе, де готують страви з різних куточків планети.

Еміратська кухня ввібрала в себе традиції близькосхідної, бедуїнської, перської та азіатської кулінарії. Якщо ви хочете скуштувати національну їжу, шукайте заклади з написом emirati cuisine. Туристам подобаються ресторани еміратської кухні Al Fanar та Seven Sands.

смажена риба зі спеціями;
аль-мадруба -відварена густо посолена риба;
брики- пиріжки з начинками з риби, креветок та м'яса;
ферид- м'ясо, тушковане з картоплею та овочами;
гузі- м'ясо ягняти з горіхами та родзинками;
бір'яні- рис з курятиною або бараниною;
балаліт- популярна страва для сніданку із солено-солодкої локшини з омлетом;
херіс- варена пшениця з м'ясом;
чебаб- Прісні млинці з солодким сиропом або сиром.
десерти із фініками;
пахлава із фісташок.

Чебаб та балаліт (Фото © wikimedia.ru / Wikiemirati)

Ціни на їжу в кафе та ресторанах Дубая - 2019

Об'єднані Арабські Емірати – самодостатня та багата держава, тому ціни на продукти в ОАЕ у 2019 році досить високі. Погляньмо, скільки коштує поїсти в Дубаї.

У місті-курорті виділяють кілька типів кафе та ресторанів. Найдемократичніші ціни – у закладах, які розраховані на небагатих туристів та емігрантів. Такі є в районах Бур-Дубай та Дейра. Снідати там можна за 15-25 AED на одну особу. У меню входить пара смажених яєць, сосиски, трохи квасолі, хліб, джем, олія та чашка кави. Обід або вечеря на двох у нетуристичному кафе коштує лише 40-50 AED на двох. Наприклад, ситну шаурму можна купити за 12-15 AED.

Скільки коштує їжа у звичайних ресторанах Дубая у 2019 році? Обід та вечеря обходяться недешево – середній чек на одного без урахування напоїв близько 80-150 AED. За ці гроші вам принесуть закуску, основну страву, десерт та каву. Рахунок у престижних ресторанах починається від 250 AED і зашкалює за 1000 AED.

Чебаб на сніданок Фото © unsplash.com / @eilivaceron)

Майже скрізь у денний годинник пропонують бюджетні бізнес-ланчі. Ситний обід із фіксованим меню коштує від 15 до 30 AED. Відмінний спосіб заощадити!

Ось які в середньому ціни на їжу в кафе та ресторанах Дубая у 2019 році (для туристів):

салат – 50 AED;
суп – 40-50 AED;
паста з морепродуктами – 150 AED;
піца – 75-105 AED;
кебаб – 35-55 AED;
аль-мадруба – 17 AED;
смажена акула – 70 AED;
брики – 25-32 AED;
десерт – 40 AED;
кава, чай – 20 AED.

Лобстер (Фото © Florence Luong / flickr.com)

Найкращі ресторани Дубая

Розкажемо про дорогі ресторани. Це заклади, в яких якнайкраще відчувається колорит фешенебельного арабського курорту.

Один із найпрестижніших ресторанів Al Maharaзнаходиться на першому поверсі знаменитого хмарочоса-вітрила Burj Al Arab. Заклад спеціалізується на морепродуктах. Вона зі стін декорована величезним акваріумом від підлоги до стелі. Отримуйте задоволення від чудово приготованих страв, милуйтеся різнокольоровими рибами і готові заплатити від 900 AED за вечерю.

У тому ж будинку розташований популярний бар Gold On 27. Сюди приходять, щоб поїсти та насолодитися видом на місто з висоти 27 поверху. Дизайнерські інтер'єри прикрашені сусальним золотом. Ціни відповідні – коктейлі коштують від 100 AED.

Кожен коктейль має свою подачу (Фото © goldon27.com)

На південно-східній околиці Дубая за міжнародним аеропортом Аль-Мактрум знаходиться популярний ресторан в арабському стилі. Al Sarab Rooftop Lounge. З його вікон відкривається чудовий краєвид на пустелю. Усередині створено все, щоб гості відчули красу Сходу. Звучить жива музика, і кухарі готують смачні страви ліванської, середземноморської та азійської кухні.

На 124 поверсі найвищого хмарочоса у світі розташований культовий ресторан At.Mosphere. Щоб потрапити сюди потрібно заздалегідь бронювати столик і заплатити депозит. З вікон, як на долоні, відкривається весь Дубай. Приємний бонус – російськомовні офіціанти.

At.mosphere Burj Khalifa (Фото © www.facebook.com/atmosphereburjkhalifa)

Ціни на напої

Найголовніший напій у Дубаї – звичайна вода. Вона продається по 1 AED за пляшку 0,33 л. Чому так дорого? Вся вода у місті завізна. Свіжі соки стоять від 21 AED за 0,5 л. У кафе пропонують відмінний капучино з добірних зерен арабіки за 12 AED.

Як із алкоголем? Мусульманські традиції забороняють алкогольні напої. Туристів це правило не стосується, але за розпиття алкоголю в публічних місцях загрожує чималий штраф 5000 AED. Випивати в Дубаї можна лише вдома, у номері готелю чи барі.

Міцні спиртні напої коштують дорого та продаються у спеціальних магазинах. Ціни на алкоголь у Дубаї у 2019 році:

місцеве пиво, 0,5 л – 25-45 AED;
імпортне пиво, 0,33 л – 30-45 AED;
вино, 0,75 л – 45-100 AED.

Кава в кафе Дубая (Фото © unsplash.com / @eilivaceron)

Ціни на продукти в магазинах Дубая - 2019

Купити продукти в ОАЕ – не проблема. Найдемократичніші ціни на їжу в Дубаї 2019 пропонують супермаркети Coop Union, Shaklan, Carrefour, Safest Way, Organic Foods and Cafe, Lulu Hypermarket та Baqer Mohebi. Більшість із них продають продукцію місцевих фермерів. Покупцям подобаються магазини мережі Emirates Cooperative Society, яку в місті просто називають Co-op.

Ось ціни на їжу в магазинах Дубая у 2019 році:

батон хліба, 0,5 кг – 4,5 AED;
молоко, 1 л – 5,4 AED;
рис, 1 кг – 8,9 AED;
яйця, 12 шт. - 10 AED;
вершкове масло, 0,4 кг – 15 AED;
сир, 1 кг – 30 AED;
кавун, 1 кг – 5 AED;
диня, 1 кг – 5,5 AED;
банани, 1 кг – 6,5 AED;
апельсини, 1 кг – 7,8 AED.
груші, 1 кг – 8 AED;
яблука, 1 кг – 8 AED;
помідори, 1 кг – 6,5 AED;
огірки, 1 кг – 12 AED;
вода, 1,5 л – 2,2 AED;
сік, 1,5 – 5-6 AED;
колу, 2,25 л – 5 AED.

Хумус (Фото © pexels.com / Sohel Patel)

Фастфуд у Дубаї

Через високі ціни на їжу в кафе та ресторанах Дубая у туристів популярні мережі швидкого харчування. Ресторани та кіоски, де готують їжу "на ходу", є у будь-якому районі міста. Таких закладів багато біля базарів, пляжів та станцій метро. Сет у McDonald's із чизбургера, картоплі фрі та кави коштує 22 AED, ціла піца в піцерії - 35-45 AED, а індійські млинці з начинками - масалу доса -всього 5 AED.

Масала доса (Фото © idntimes.com)

Якщо ви хочете познайомитись із національною кухнею, починайте з того, що готують на вулицях. Примітно, що у дубайському фастфуді майже не лишилося еміратських страв. Все, чим торгують у Дубаї, має близькосхідне або левантійське коріння.

Ціни на вуличну їжу в ОАЕ невисокі. За відгуками туристів, найдешевший і найсмачніший обід у Дубаї - шаурма. Апетитне перекушування з курки, яловичини або баранини продають великими порціями, якими цілком можна наїстися.

Страва №2 - манакіш. Традиційний арабський коржик начинений розсольним сиром, кунжутом та спеціями. Свіжоспечений монах з чаєм - чудовий швидкий сніданок.

Багатьом подобаються смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту. фалафель. Смачна та ситна страва має неповторний аромат. Без фалафеля в Еміратах не обходиться жодне сімейне гуляння. На вулицях невеликі кульки продають у лаваші чи листі салату з кунжутним соусом.

Ціни на вуличну їжу в Дубаї в 2019 році:

шаурма – 5-8 AED;
курка-гриль – 17-22 AED;
манакіш – 14 AED;
пишний коржик з кунжутом барбарі- 1,4 AED;
фалафель – 25 AED;
морозиво – 10 AED;
свіжий сік - 10 AED.

Що потрібно знати

Практично вся їжа, яку готують у місті, є халяльною. Тільки у деяких районах спеціально для іноземців роблять страви зі свининою.

Особливі правила існують для поїздки до Дубаї Рамадан. Це мусульманське свято, під час якого з ранку до заходу сонця заборонено вживати будь-яку їжу. Протягом місяця вдень всі ресторани курорту закриті. Натомість увечері в Дубаї починається справжній бенкет.

Є строгий дрес-код для кафе та ресторанів – у Дубаї не прийнято приходити на обід у пляжному одязі.

Чайові в ОАЕ залишають у розмірі 10-15% від рахунку. Якщо в чеку не зазначено нарахування, віддайте офіціанту потрібну суму готівкою.

Як заощадити на їжі в Дубаї

Найнижчі ціни на їжу в Дубаї в національних ресторанчиках тайської, китайської та індійської кухні. Вони виглядають простіше за звичайні заклади, і обслуговування не таке помпезне. Натомість і вартість обіду не розчарує. У ресторані, який орієнтований на емігрантів, ситна їжа коштуватиме 10-20 AED.
Де в ОАЕ поїсти недорого? Вибирайте кафе та ресторани, що знаходяться за межами туристичної зони - осторонь визначних пам'яток та готелів. У місті відома мережа бюджетних ресторанів Golden fork.
Експати рекомендують дубайські ресторани ліванської кухні. На думку багатьох, у них оптимальне поєднання якості та ціни. Основні страви коштують від 30 AED, сендвічі – 15 AED, а напої – 12 AED.
У всіх великих магазинах Дубая регулярно проводять акції зниження цін. Покупцям пропонують знижки на продукти дня та організують вигідні розпродажі у вихідні. Уважно стежте за оголошеннями на вході.
У будь-якому супермаркеті є відділ готової їжі. Ціни на такі продукти в Дубаї в 2019 році невисокі: булочка – 1,4 AED, міні-піца – 2 AED, самса – 2,4 AED, шашлик з баранини – від 2,6 AED, супи – від 4,2 AED, варений рис – 20 AED за 1 кг. Розігрійте їжу в мікрохвильовій печі, і ситний обід готовий!
На ринках ОАЕ їжа коштує трохи дешевше, ніж у супермаркетах. Великої вигоди не вдасться, але сходити на ринок варто. Ви відчуєте яскраву атмосферу східного ринку, поторгуєтеся і отримаєте яскраві враження.

Незважаючи на те, що кухні різних країн Близького Сходу мають свої національні відмінності, їх пов'язує дуже багато. Це повсюдне використання спецій та прянощів. Заборона вживання свинини та розпиття алкоголю. Особливий регламент їди, особливо під час релігійних свят чи інших значущих подій. Манера є руками та інші особливості. Все це прийнято називати сьогодні арабською кухнею.

Національна кухня Об'єднаних Арабських Еміратів мало чим відрізняється від будь-якої іншої кухні в арабській країні. Але сьогодні, через ті кардинальні зміни, що відбулися за останні роки, стало досить важко знайти ресторани лише з національною кухнею. Відкривається безліч ресторанів швидкого харчування, ресторанів змішаної кухні та ресторанів, що спеціалізуються на інших кухнях світу.

Лише у невеликих приватних кафе, де готують просто на вулиці, можна зустріти виключно національні страви. Їх можна відразу дізнатися по поширеному навколо аромату східних спецій, яких існує незліченна кількість. Саме вони надають оригінального смаку та аромату місцевим стравам. Але не варто одразу пробувати тут усе поспіль. Шлунок європейця має звикати до арабської кухні поступово.

Про м'ясо

В основі арабської кухні лежить будь-яке м'ясо, крім свинини. Насамперед, баранина варена або у вигляді кебабу. У хід йдуть усі частини тіла барана, навіть нутрощі, голова та копита. Ось лише один варіант приготування популярної страви «хузі». Барана запікають, попередньо нафарширувавши куркою, яйцями та рисом. Готову страву заправляють шафраном та цибулею. Популярні ще страви з телятини, птиці та риби.

З м'яса часто готують шашлики або роблять фарш. М'ясо зазвичай виходить соковитим та смачним. В арабській кухні його готують без жиру, на розпеченій сковороді. Якщо для приготування деяких страв потрібно додаткове оброблення, то в цьому випадку допускається використання жиру або олії. До основних продуктів харчування відносяться сочевиця, боби. Їх використовують у їжу у різних видах та варіантах. М'ясним стравам часто надають кислого смаку, додаючи лимон, йогурт, оцет, тамаринд або гранатовий сік.

У країнах Близького Сходу популярністю користується шаурма. У Дубаї та Об'єднаних Арабських Еміратах шаурму готують лівански. Як основа використовується м'ясо курки або ягнятини. Салат упереміш з нарізаним м'ясом згортають в арабський коржик і поливають соусом.

У традиціях арабської кухні також закінчувати трапезу десертом. Відмінним десертом є пудинг, причому видів та смаків у пудингу безліч.

Про каву

Варто згадати окремо. Вважається, що мистецтво приготування цього напою прийшло зі Сходу. Каву тут п'ють часто і скрізь. За чашкою кави зручно розпочати розмову, а також закінчити трапезу. В Об'єднаних Арабських Еміратах популярний сорт світлий арабський, який виходить із слабо прожарених зерен кави сорту арабіка.

Існує цілий ритуал подачі кави у призначеному для цього спеціальному посуді - гостроносих мідних кавниках "далла". У Дубаї вважають, що подавати каву потрібно в маленьких філіжанках без ручок. Якщо каву п'ють у компанії, то її подають праворуч наліво, починаючи з найстарішої або найвищої, а наливають трохи менше половини чашки. П'ють порціями, поки гості не дадуть знати, що вже достатньо. Налити повну чашку кави вважається поганим тоном.

Пригощаючи вам можуть запропонувати на вибір як каву, так і чай, який варять з великою кількістю цукру. Чай виходить дуже солодкий, схожий на сироп, але дуже добре вгамовує спрагу. Його подають у вузьких стаканчиках із маленькою ручкою.

Про страви

В даний час у Дубаї широко поширений лівано-сирійський варіант арабської кухні. Він передбачає подавати на початку трапези набір маленьких страв - закусок, які називають "мезе". До їх складу включають овочеві салати, часникову пасту, горіхову пасту, долму з м'ясним та овочевим фаршем, невеликі гарячі пиріжки трикутної форми з начинками, ікру з баклажанів та асорті з сирів.

Серед асортименту "мезе" неодмінно є "мутаббаль" або, простіше, баклажанна ікра. Іноді баклажанну ікру ще називають "бабагануш" (буквально перекладається як старі їжа). Її вживають не вилкою, а шматочком коржика. Сам баклажан запікається до готовності разом із гострим часником. Виходить досить смачно.

З особливостей дубайської кухні можна відзначити "макбус" та "харіс". "Макбус" - це баранина зі спеціями та рисом, а "харіс" - страва з пшениці та баранини. Крім того, дубайці часто готують рис із нарізаним м'ясом курки та риби, з овочами та приправами, називають таку страву "бір'яни".

Величезний дозволяє готувати найрізноманітніші страви із свіжої чи сушеної риби. Морепродукти використовуються у різних видах як основна страва або гарніри.

У Дубаї популярні коржики з тіста без дріжджів. Вони тут замінюють хліб. Процес приготування таких коржів навіть показують туристам в Історико-етнографічному селі (Heritage village).

З усього регіону на ринки Дубая привозять всілякі овочі та фрукти. Традиційно багато мигдальних, волоських і навіть кедрових горіхів, що використовуються в кулінарії. Дуже популярні фініки, що ростуть тут же.

У Дубаї велику популярність користується мінеральна вода як із місцевих джерел, так і привізна, а от вино мусульманам пити категорично заборонено. Навіть іноземцям його продають лише у барах готелів та ресторанах.

Відео. Кухня ОАЕ

Трохи про країну та майстер клас із приготування деяких популярних національних страв Еміратів.

Невід'ємною частиною будь-якої подорожі є знайомство з новою кухнею. Кожна країна багата на свої національні особливості в цій сфері, і Об'єднані Арабські Емірати не є винятком.

Як уже згадувалося, ОАЕ – мусульманська країна, і туристам не варто забувати про пов'язані з цим особливості. Наприклад, перед поїздкою варто уточнити, чи не потрапив на цей період місяць Рамадан, тому що в цей час не можна їсти і пити від сходу до заходу сонця, і, навіть якщо ви не мусульманин, краще не робити цього у відкриту на вулицях міста, щоб не викликати обурення місцевого населення. Не їдять в Еміратах і в громадському транспорті та місцях загального користування (штраф AED 100 ≈ $28), таке правопорушення загрожує великим штрафом, причому бажано навіть не жувати жуйку.

Більшість страв арабської кухні подаються із хлібом – це або лаваш плоскої форми, або пити – булочки круглої форми. Яскравим прикладом тут є страва манакіш - загорнутий у коржик чи питу розтоплений сир із дрібно нарізаними оливками та посипаний зеленню.

Не дивлячись на те, що араби дуже люблять м'ясо, у національних ресторанах Ви ніколи не побачите свинину, оскільки вони вважають брудною твариною. І якщо Вам таки дуже захочеться з'їсти свинячу відбивну, доведеться шукати ресторан іншої національності – благо, з цим в Еміратах проблем немає – тут представлені кухні всіх народів світу. Натомість інші види м'яса – баранина, яловичина, телятина, козлятина, м'ясо птиці – є в будь-якому ресторані ОАЕ.

Що варто спробувати в ОАЕ

М'ясо готують тут без додавання олії або інших жирів, тому воно набуває такого особливого смаку і аромату. Найпопулярнішими м'ясними стравами в ОАЕ є кебаби - страва, схожа на шашлик, часто з різних видів м'яса, подається на шампурах або сендвічі, іноді готується з фаршу або м'ясної стружки.

Дуже знайомим нашим туристам здасться страва шаурма (тут називають шаверма) - м'ясо молодого ягняти або курки, обсмажене на рожні і загорнуте в найтонший коржик. Готують цю страву часто прямо на вулиці у маленьких кафешках – аромат такий, що встояти не може жоден перехожий. Але відмінною рисою арабської шаурми є те, що в її якості можна бути впевненим на всі 100% і боятися купувати її на вулиці не варто.

Варто скуштувати в ОАЕ і такі страви, як бір'яни – страва з рису басматі з додаванням ряду спецій та шматком м'яса чи риби, гузі – м'ясо ягняти з рисом та горіхами, макбус – спекотне з курки чи баранини з рисом. Рис взагалі тут є найпопулярнішим гарніром. Найчастіше в ресторанах Вам не доводиться замовляти гарнір - замовивши м'ясо, гарнір Ви отримуєте на додачу.

Популярні кубе і харріс - пиріжки з м'ясом.

Багата арабська кухня різними спеціями, у Дубаї є навіть цілий ринок спецій – «Spice Souk». Будь-яка національна страва буде щедро посипана приправами, найпопулярнішими серед яких є кориця, кунжут, перець чилі, карі, коріандр, часник, ароматичні трави.

Як морська країна, ОАЕ багаті і на страви з морепродуктів - найрізноманітніші - від тигрових креветок до акули, причому в більшості ресторанів Ви навіть самі можете вибрати з представлених в акваріумі або на величезній розкладці з льодом морських мешканців, яких хочете з'їсти, і Вам їх одразу ж з радістю приготують. Традиційно рибу готують на вугіллі, але іноді використовують і гриль. Найпопулярнішими рибними стравами є: брики - морепродукти, а саме різні види риб або креветок, обсмажені в тоненькому тісті, та аль-Мадруба - відварена солона риба з додаванням спецій та борошна. Ви не помилитеся, замовивши просто смажену рибу, крабів, омарів або креветки – їх Вам обов'язково подадуть із найсмачнішими соусами, рисом та коржами – такого Ви не спробуєте більше ніде.

Перед основним прийомом їжі Вам, як правило, абсолютно безкоштовно запропонують закуски мезе - величезну страву, поділену на порції овочевих салатів, пасти з різного сорту горіхів та бобових, каші, здоби з сиром або м'ясом, або густі супи. До цієї категорії страв належать, наприклад, хомус (він же хумус) – паста з гороху, кунжуту та лимонного соку, таббулі – закуска з м'яти, петрушки та пшениці, куссамахші – фаршировані кабачки. Ще одна популярна овочева страва в арабській кухні - це фалафель - обсмажені в борошні і оливковій олії кульки з перетертого нуту або інших бобових. До речі, якщо в арабській кухні і застосовується олія, то перевага обов'язково надається оливковій.

У щоденному раціоні арабів також багато кисломолочних продуктів, особливо сирів.

Ось так неквапливо ми підійшли до найцікавішої частини розділу, а саме до східних солодощів. Спектр представлених у Дубаї кондитерських виробів один із найширших у світі, солодощі продаються на будь-який смак. Головною їх перевагою є натуральність - горіхи, сухофрукти, мед, прянощі. Туристи дуже люблять місцеві пудинги уммалі і мехалабію, фісташкову пахлаву і щербет, сирний пиріг ешасая, фініки з мигдалем, лукум - список можна продовжувати нескінченно. Саме східні солодощі – один із основних «сувенірів», який туристи привозять додому як нагадування про прекрасну подорож або в подарунок рідним та близьким, щоб вони теж змогли відчути всю казку східної культури.

ОАЕ – спекотна країна, тому напоям тут відведено дуже важливу роль. Араби вважають за краще пити мінеральну воду, іноді п'ють і воду з-під крана – санітарні норми дозволяють. Широкий вибір з башни вичавлених соків поза будь-якою конкуренцією - в будь-якому закладі або вуличному кафе на Ваших очах Вам приготують дивовижний фреш або фруктовий коктейль, які разюче відрізняються від звичних для нас, адже справжній фреш - він густий і ароматний, він передає справжній смак фруктів, про який Ви, можливо, і не здогадувалися. Багатьох туристів вражає, наприклад, фреш з авокадо - здавалося б плід, що має не найяскравіші смакові якості, але смак цього соку приголомшливий, його частіше за інших додають у різні фруктові коктейлі. Він також може служити чудовим перекушуванням, так як плоди авокадо досить калорійні та поживні.

Окремим ритуалом в ОАЕ є вживання кави – тут це напій для відпочинку та неспішної бесіди. Варять каву з додаванням різноманітних спецій та прянощів за традиційними арабськими рецептами, яких існує дуже багато. Найпопулярніший сорт кави - світла аравійська, головною відмінністю якої є не просмажені зерна. У будь-якому випадку, каву варять самостійно – без використання кавоварок та автоматів. Подають каву в традиційних арабських кавниках «далла», розливають невеликими піалами.

Оскільки в країні діє «сухий закон», алкоголь у країні заборонено. Придбати його можна тільки в магазинах безмитної торгівлі - Duty Free - і в деяких готелях і ресторанах, які мають ліцензію на продаж спиртних напоїв. Але, в будь-якому випадку, з їх вживанням слід бути обережними, враховуючи суворе законодавство ОАЕ. У жодному разі не можна вживати алкогольні напої у громадських місцях, з'являтися на вулиці чи сідати за кермо у нетверезому вигляді – покарання буде дуже жорстким – від великого штрафу та депортації з країни до тюремного ув'язнення.

Якщо Ви відвідали Дубай або будь-яке інше місто ОАЕ вперше, Ви обов'язково маєте ближче познайомитися з гастрономічними уподобаннями місцевого населення, оскільки неможливо зрозуміти і відчути культуру іншого народу, не занурившись повністю в його звичний ритм життя, не випробувавши на собі все те, з чого складається життя простого представника цього народу.

Приємного вам апетиту! І яскравих вражень!