En melding om emnet Chukchi-folkets favorittmat. Råtne retter eller delikatesser med lukt. Pechorasaltet sursaltet fisk

En gang, under turen til Vaygach, møtte vi Nenets reindriftsutøvere som spanderte ferskt, rått reinsdyrkjøtt og lettstekt lever, som måtte dyppes i blod for å gjøre dem litt saltere. Det var veldig velsmakende.

Og før de dro, da de flådde en annen hjort, fortalte de oss tilfeldig om en interessant rett som de kunne tenke seg å unne oss - det halvfordøyde innholdet i en hjorts mage. Helt klart ville de sjokkere oss med dette, siden de forsto at folk fra «fastlandet» ville være forsiktige med en slik rett, for å si det mildt. Det ville sikkert vært morsomt for dem å se folk grimasere når de blir tilbudt slik mat.

Senere på Internett kom jeg over mange historier om hvordan nordlige folk spiser alle slags usømmelige ting. Og til og med noen skrev at reindriftsutøverne nesten spiser reinsdyravføring. Jeg trodde da at folk forveksler avføring med innholdet i en hjorts mage, men nei. Jeg fant til og med et sitat som bekrefter dette:

«Vær oppmerksom på at reinsdyr-tsjuktsji-gjetere i ekstreme tilfeller kunne spise halvflytende grønn avføring av rein (Bogoraz 1991: 128). Menneskelig avføring ble ikke konsumert som mat.»

Riktignok tror jeg ikke at dette var en vanlig situasjon og fortsatt praktiseres til en viss grad. Men de spiser fortsatt noe annet interessant nå. Jeg vil skrive om slike eksotiske retter fra de nordlige folkene.

Hjort

Blant hjort spiser representanter for små nasjoner generelt alt de kan - ungt gevir (gevir), beinmarg, rått og bearbeidet (inkludert surt) kjøtt, blod, lever, lunger og nyrer, hjerte, øyne og til og med ørekjertler. Bortsett fra at de ikke spiser huden, selv om den også brukes i forretninger.

«Tiden da et rådyr blir slått er en ferie i Ostyak-familien og vekker spesiell glede hos alle medlemmer. Her åpner det seg faktisk en blodig fest. Rundt hjorten, slaktet slik at alt blodet blir liggende i innvollene, flådd og åpnet, myldrer hele familien, gammel og ung; med kniver i hendene skjærer de alle grådig ut og spiser det varme kjøttet, som regel dypper det i dampende blod eller vasker det ned.

Dessuten må man bli overrasket over hvilken uforståelig dyktighet de skjærer av med en kniv nær munnen opp til nesen kjøttstykker fanget av tennene deres; og så raskt og behendig at det fra utsiden ser ut til at det helt sikkert vil treffe deg på nesen. De svelger kjøttet i stykker, tygger nesten ikke, og det er vanskelig å forestille seg hvor mye hver av dem kan spise."

Du tror kanskje at folk spiser så fort fordi de er grådige. Men poenget her handler ikke helt om henne.

Hvis du spiser råvilt, må det virkelig spises umiddelbart - "dampet". Uttrykket "ferskt kjøtt", adoptert på russisk, er veldig passende i dette tilfellet, siden det betyr at det kommer damp fra kjøttet, så det er fortsatt varmt og friskt. I dette øyeblikket har den en veldig spesiell delikat tekstur og smak, og har mange gunstige egenskaper.

Alle folkene i nord vet at kjøttet og det fortsatt varme blodet fra en nyslaktet hjort ikke bare raskt metter, men også gjenoppretter styrke etter sykdom, lange sultestreiker og tretthet. Komi-Zyryans er overbevist om at friskt blod kan helbrede selv en person som lider av tuberkulose. De drikker det i store slurker, og dypper kjøttstykker og lever – lever og nyrer – i det. Reindriftsutøvere - Khanty, Nenets, Evenki - drakk noen ganger varmt blod direkte fra halsvenen til en hjort eller blandet blodet med reinsdyrmelk.

Når viltkjøttet avkjøles, mister det sin møre tekstur og smak nesten umiddelbart. Derfor samles barn og voksne rundt kadaveret og umiddelbart skjærer opp og spiser kjøttet. Khanty og Mansi spiser rå, først av alt, skiver av kjøtt fra lårene, leveren, lungene og nyrene, hjertet, øynene og til og med ørekjertlene til hjorten, og dypper dem i friskt blod.

Kanyga med bær

Denne eksotiske nordlige retten regnes som en delikatesse blant mange urfolk i nord. Det er spesielt populært blant tsjuktsjene, korjakene, indianerne og eskimoene. Tam- og villrein lever som kjent hovedsakelig av ulike lav, buskblader, grønne og vintergrønne urter og sopp hvis tilgjengelig. Disse fôrene fungerer som hovedkilden til karbohydrater, proteiner, fett, vitaminer, makro- og mikroelementer for hjort.

Kanyga er det halvfordøyde innholdet i magen til et reinsdyr. Denne massen spises med skjeer, blandet med bær - blåbær, shiksha, tyttebær i vilkårlige proporsjoner.

En russer setter kanskje ikke pris på denne maten verken i lukt eller smak. Men for en aborigin fremkaller lukten av canyga glede og appetitt. Denne maten fremmer bedre fordøyelse og absorpsjon av fet kjøttmat. Samtidig er den innfødtes kropp i tillegg beriket med vitaminer, makro- og mikroelementer.

Reinsdyrgevir (mora)

Reinsdyrets voksende gevir kalles gevir. I juni, under innhegningsarbeid, knekker noen rådyr sitt ubesmittede gevir i forvirringen. Reindriftsutøvere binder hornet under bruddet med bånd eller hyssing, og skjærer av den ødelagte delen eller sager av med en baufil. De innsamlede gevirene er dekket med tett, kort, delikat hår. Før du starter måltidet brennes geviret over bål eller i komfyr, og det brente håret skrapes av med en kniv.

De spiser (rå) huden som dekker hornet fra bunnen til kronen, og dens apikale del i form av myk brusk. Denne maten, som har god smak, har en gunstig effekt på kroppen: forbedrer stoffskiftet, øker funksjonen til organer og øker den generelle tonen i kroppen.

Hjortebeinmarg

Ved skjæring av hjortebein fjernes leddfettet og beinmargen fra bena og spises umiddelbart, og de hule beinene knekkes med rumpa av en øks eller en stein.

«En uvanlig rett, en av de som bare kan tilberedes i skogen, bare mens jeg jakter på hjort, og bare... med en vellykket jakt. Hvis den siste betingelsen er oppfylt, blir skinnbenene isolert i ferd med å kutte opp kronhjortens kadaver (etter fjerning av camus). Beinene, frigjort fra camus og hover, plasseres på varmen fra en brann litt forskjøvet til siden.

Mens flåingsarbeidet fortsetter, snus beinene eller, som jegere sier, «dragelene» flere ganger og fortsetter å steke over bålet til de er jevnt lett forkullet. Og så, når hovedarbeidet med spillet er fullført, tas et bein som brenner av varme (dette må gjøres med gode hansker), legges på et dødt tre og bankes jevnt med baken på en jaktkniv i hele lengden. Så, med to eller tre skarpe slag, deler beinet seg på langs, vanligvis i to halvdeler, hvorav den ene inneholder kokende, gjennomsiktig rav, benmarg med en utrolig aroma. Det gjenstår bare å strø den med salt (helst grovt) og spise den, sakte smake på den og spise den med brød.

Jeg antar ikke å bedømme finessene i den kjemiske sammensetningen til dette produktet, men etter å ha "behandlet" til og med ett bein på denne måten, løper du hele dagen med ekstraordinær letthet, og til og med en tung last av jaktet vilt virker ikke slik tung. Og det som er interessant er at hvis du prøver å koke "dragel" 2-3 timer eller mer etter å ha skutt kronhjorten, ender du opp med vanlig stekt beinmarg, uten den karakteristiske fargen, aromaen og konsistensen du får når du tilbereder dragel. ”

Avkjølt kjøtt kan ikke spises rått. Forfallsprosessene begynner i den. Derfor blir den kokt eller stekt. Det er en annen sak om deler av det kuttede kadaveret umiddelbart fryser i sterk frost. Da er alle de gunstige egenskapene til ferskt kjøtt bevart. Slikt kjøtt spises i skiver, uten å la det tine.

Men det som er interessant er at i nedbryting av kjøtt fant reindriftsutøvere også sine fordeler og begynte å bruke det i mat i «gjæret form». Her er noen eksempler på slike rare retter:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - en delikatesserett av Nganasans, Chukchi og Eskimoer.

Laget av ferskt kjøtt ved gjæring under trykk. På grunn av dannelsen av kadaverisk gift under forberedelsesprosessen, er det dødelig for representanter for de fleste andre nasjonaliteter.

Kopalchen er tilberedt av hvalross, sel, hjort (Nenets, Chukchi, Evenki-versjon), and (Grønland-versjon), hval (Eskimo-versjon).

For å tilberede reinsdyrkopalchen trenger du en stor, feit og sunn hjort. Ikke mat den på flere dager (for å rense tarmene), og kvel den deretter uten å skade huden. Etter dette blir liket nedsenket i en sump og dekket med torv, dekket med grener og steiner og stående i flere måneder. Etter periodens utløp fjernes liket og spises.

Den mer vanlige versjonen er laget av hvalross eller sel: dyret avlives, avkjøles i vann, legges i et skinn som luften deretter slippes ut fra, og begraves under en gruspresse ved surfelinjen. Etter noen måneder fjernes liket og spises. Vanligvis drives hvalrossjakt om sommeren, og den ferdige igunaken graves opp i desember.

De skriver også dette om syltet hvalrosskjøtt: Ved flåing av hvalrossen skilles store kjøttstykker med underhudsfett og skinn fra hverandre (plater som måler nesten en meter for meter, veier opptil 70-80 kg). Deretter drysses hvert stykke på innsiden med en blanding av urter og lav, rullet til en rull, som forbinder kantene. De forberedte stykkene er plassert i spesielle groper, hvis vegger er foret med steiner. Gropene er laget i permafrost, så temperaturen i dem er lav, men likevel ikke så lav at kjøttet blir frossent. Den råtner ikke, men det dannes noen mikroorganismer i den, som gradvis endrer sammensetningen og beriker den med vitaminer. Modnet kjøtt får en bestemt smak og lukt.

Iskrem copalchen kuttes i tynne skiver, som rulles til rør. Rørene dyppes i salt og spises med de rå lungene til en nyslaktet hjort.

Konsekvenser for en uforberedt person:

Når du bruker copalchen, får enhver person, med mindre han har spist det siden barndommen, alvorlig forgiftning, som i fravær av rettidig medisinsk behandling kan være dødelig. Rått kjøtt inneholder cadaveric gift i ganske store mengder - cadaverine, putrescine og neurin.

De, blant andre stoffer som dannes under nedbrytning, er ansvarlige for den ubehagelige lukten av produktet, og er også giftige, spesielt neurin. Effekten av neurin på kroppen er sammenlignbar med effekten av muskarin og organofosforstoffer, det vil si rikelig salivasjon, bronkoré, oppkast, diaré, kramper og i de fleste tilfeller død fra alvorlig forgiftning.

Kiwiak

Kiviak er en festlig rett: ca 400 lomvi (ikke sløyd) legges i en selskinn, luften slippes ut av skinnet, den forsegles med smult og legges i bakken under en presse (stein) i 3-18 måneder. Denne perioden er nok til at fuglene kan brytes ned inne og enzymene deres kan behandle seltarmene.

Den fermenterte fuglen tas ut, fjærene (noen ganger med skinnet) fjernes og kjøttet spises rått. Utgravd kiwiak anbefales å spises i frisk luft, da retten har en sterk spesifikk lukt. Kiwiak smaker som skarp, overmoden ost.

Pechorasaltet sursaltet fisk

Fersk, nettopp fanget fisk saltes lett, legges i tønner og stå i varmt vær i solen. Hvis salting utføres i den kalde årstiden, bringes tønner med fisk inn i en varm hytte. Fisken sitter i hytta til den surner og får en bestemt lukt. Med denne saltemetoden blir fisken helt myk og kjøttet skilles lett fra beina. Gjærer du kort tid, beholder fisken formen. Ved langvarig gjæring oppnås en gelatinøs, sur masse, som spises med skjeer som grøt. Den brukes som krydder til grøt og poteter, og det dyppes brød i den. En lignende metode for salting av fisk er kjent for karelerne. Som ethvert fermentert produkt lukter fisk tilberedt på denne måten så sterkt og skarpt at bare noen få, med unntak av lokale innbyggere som anser denne retten som en delikatesse, er i stand til å spise den.

Gås med lukt

Dolgans tilberedes med smak og fjærfe, spesielt gjess. De legger den kokte gåseskrotten i en pose laget av ærfuglskinn, syr den fast og senker den ned i et kjellerhull gravd i permafrosten. Gjess forblir i et naturlig kjøleskap i 2-3 måneder. I løpet av denne perioden får gåsekjøtt ikke bare en bestemt lukt, men blir også mykere og mer mørt. Den brukes til å lage suppe og stek.

Men her er andre uvanlige retter som ikke bare er laget av kjøtt eller fisk:

Akutak

Akutak "Eskimo-is" er en rett med eskimoisk mat, pisket fett med bær og (valgfritt) fisk og sukker. Ordet "akutak" i Yup'ik betyr "[noe] blandet."

Alle de mange variantene av akutak inneholder bær, kjøtt, blader, røtter blandet med olje eller fett. Bærene inkluderer vanligvis multebær, praktfulle bringebær, tyttebær, kråkebær, og kjøttet - laks og vilt. Fett - hjortefett, hvalrossfett, selfett. Noen ganger tilsettes vann eller sukker til Akutak.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, også varianten «muktuk»; Chuk. itgilgyn) er en tradisjonell rett med eskimoisk og tsjuktsisk mat, frossen hvalskinn og smult. I noen dialekter, spesielt Inuinnaqtun, betyr ordet "maktak" bare spiselig hud.

Oftest tilberedes maktak fra grønlandshvalen, selv om hud og fett fra hvithval eller narhval også noen ganger brukes. Maktak konsumeres vanligvis rå, selv om den kan kuttes i tynne strimler, paneres, stekes i olje og serveres med soyasaus. I tillegg syltes maktak.

Subkutane gadfly larver

Alle nordlendinger kjenner reinen, men ikke alle kjenner dens verste fiende – den underhude gadflyen. De vises nær hjorten i slutten av juni - begynnelsen av juli. Antall gadflies øker og når et maksimum i begynnelsen av august, og fra andre halvdel av august synker det betydelig. Hunnene av den subkutane gadflyen legger egg på hjortens hår som vokser etter molting.

Hver hunn legger flere hundre egg. De fester seg godt til hjortehåret. Etter 3-4 dager dukker ormlignende larver 0,7 mm lange ut av eggene, glir til bunnen av håret, trenger inn i huden og beveger seg sakte langs det subkutane bindevevet.

Etter 3-4 måneder er larvene plassert under huden i ryggen og korsryggen, hvor de lager hull - fistler. En forbindelseskapsel dannes rundt hver larve. Larvene blir her i omtrent syv måneder, og gjennomgår to molts i løpet av denne tiden. I mai-juni faller modne larver til bakken gjennom fistulous åpninger, graver seg inn i overflatelaget av jord og forpupper seg. Etter 20-60 dager kommer kjønnsmodne individer ut av puppene, som parer seg i løpet av få timer, og de befruktede hunnene går på jakt etter rådyr. Syklusen begynner på nytt.

Forekomsten av hjort med den subkutane fluen er svært høy. Det var opptil tusen eller flere larver på enkeltdyr. Hjortene var så utmattet at de døde.

Modne larver av den subkutane gadflyen når en lengde på 30 mm og en tykkelse på 13-15 mm. Dette er tre hundre tusen ganger mer enn volumet de hadde da de forlot egget. De er preget av et svært høyt protein- og fettinnhold.

Noen urbefolkninger i nord spiser modne larver av den subkutane fluen rå. Nordamerikanske og kanadiske indianere og tsjuktsjene steker dem og klassifiserer denne maten som en delikatesse. I denne formen er de mye mer smakfulle og sunnere enn kinesiske tørkede gresshopper.

Eksotisk nordlig mat

Mukhachev Anatoly Dmitrievich

Kongelig rett

Jeg studerte ved All-Union Agricultural Institute of Correspondence Education. På mitt sjette år ble jeg tilbudt temaet for oppgaven min: "Ernæring av sobel i naturen og under celleavl." Jeg gjorde praksisplassen min ved den største pelsfarmen i Russland, Pushkinsky, under veiledning av en kjent spesialist innen pelsdyroppdrett, doktor i landbruksvitenskap, professor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Gården var den eneste gården i Russland hvor det ble avlet fram sobler. Arbeidet mitt på dyregården nærmet seg slutten. En dag kom gårdens husdyrspesialist, Yura Dokukin (vi hadde kjent hverandre lenge), bort til meg og sa:

I dag har vi festmiddag. Sørg for å komme.

På den avtalte timen satt jeg ved bordet ved siden av Yura. Det ble servert stuet kjøtt og poteter. Yura så meg spise kjøtt med stor appetitt og spurte:

Hvem sitt kjøtt spiser vi?

Uten å nøle svarte jeg:

En kanin.

Jeg pleide å oppdra kaniner og kjente smaken av kjøttet deres. Se for deg min overraskelse da Yura sa at dette var sobelkjøtt. Det viste seg at den første dagen med sobelslakting på en gård alltid blir høytidelig feiret av arbeiderne i pelsdyrfarmen og ledelsen av pelsdyrfarmen på akkurat denne måten – sobel i egen saft. Krydret med krydder, med poteter - det var kjempegodt! Jeg vurderte det som en kongelig rett.

Da jeg jobbet i Evenkia, hvor den viktigste sobelbefolkningen i Russland bor, spiste jeg kjøttet av disse kongelige dyrene mer enn én gang. En dag, jaktdagen vår med Konstantin Ermolaevich Chapogir viste seg å være for lang, vi fanget flere sobler, overlevde til mørkets frembrudd og ble tvunget til å overnatte i taigaen. Vi satte opp en knute, dro opp et fortelt og hogget grangrener. Vi hadde med oss ​​en vannkoker, teblader, sukker, salt og noe annet. Ermolaich bygde et lite bål i nærheten av Nodya, skar opp sobler, la skrottene på stengene, saltet dem og ba meg steke dem, mens han selv begynte å koke teen.

Enten var vi slitne fra dagen, eller så var vi veldig sultne, men teen var på en eller annen måte spesielt aromatisk, og sobelen, stekt på komfyren, viste seg å være utrolig smakfull og ga oss kraft og styrke.

Fjellrev på bordet

Jeg jobbet i Yamal tidlig på sekstitallet av forrige århundre som sjef for husdyrspesialisten på Nyda statsfarm. Statens pelsfarm huset 320 fjellrever fra hovedflokken. Da slaktingen av dyr begynte, la vi kadaverne av fjellreven i et kaldt bruksrom på dyrekjøkkenet, slik at vi senere kunne bruke dem som mat til dyrene som var igjen til reproduksjon. Jeg la merke til at etter å ha fullført arbeidet tok Nenets-flåterne med seg flere av de mest velnærede skrottene av fjellrev, og jeg spurte Arkani Nerkaga:

Vil du mate hundene?

Hvorfor hunder, jeg spiser litt selv. Behandle tuberkulose. Kjøttet er deilig.

Er det deilig?

Kom hjem og spis. Mens fjellrevene blir slaktet, koker min kone dem hver dag. Vi holder en forsyning av kadaver av fjellrev for gjester.

En søndag kveld prøvde jeg denne eksotiske retten for meg, og jeg likte den veldig godt. Jeg spurte vertinnen hvordan hun tilbereder det.

Hold først skrotten litt i kulden.

Hvor mye er lite?

Omtrent en uke. Så kutter jeg den i biter, bløtlegger den i 8-10 timer, i løpet av denne tiden bytter jeg vannet to eller tre ganger. Så legger jeg kjøttet i en gryte, heller i litt vann, salt og setter på lav varme. Stews i ca en time. Jeg legger en håndfull tørr løk, 2 laurbærblader, alt er stuet i en halvtime til og retten er klar.

Da jeg ble kjent med Nganasanene i Taimyr, studerte deres økonomiske aktiviteter, kultur, hvorav en integrert del er mat, lærte jeg at dette folket også bruker fjellreven til mat. I den kalde årstiden lager de stroganina fra kadaver av fjellrev, og koker og stuver dem også. Hvis fjellreven er mager, dyppes kjøttet i hjort, gås eller fiskefett mens det spises.

Ekorn på frifot

Mens vi var i Evenkia, jaktet den unge reindriftsutøveren Valera Kombair og jeg på fritiden i dalen til Yambukan-elven. En gang, det var i andre halvdel av oktober, brukte vi hele dagen på å ri på reinsdyr gjennom taigaen. Vi klarte å fange et par skogryper og et titalls ekorn. Det begynte allerede å bli mørkt da vi bestemte oss for å stoppe og drikke te.

Valera spurte meg:

Har du, Dmitrich, noen gang spist protein?

Nei, svarte jeg.

Du bør definitivt prøve, hva slags taiga-person er du hvis du ikke har spist alle dyrene i taigaen. Nå skal vi spise dem med litt te.

Valera tente raskt opp bål, tok ut av tokuen (en pose fraktet på rein) alt som var nødvendig for å drikke te, flådde fire ekorn, sløyde dem, la dem to om gangen på geitene og saltet dem lett. Og jeg fylte kjelen med snø og hengte den over bålet.

Så snart det er kull i bålet skal vi steke proteinet. Kjøttet deres er mykt, mørt og stekt raskt, sa Valera.

Takket være Valeras erfaring hadde vi snart alt klart.

Jeg spiste mat som var eksotisk for meg med stor appetitt og tenkte: "Du kan ikke smake slik mat på noen restaurant - en restaurant kan ikke erstatte taigaens herligheter."

En vitenskapsmann kom til oss i Evenkia fra Moskva, kanskje du kjenner ham? Etternavn Tugolukov. Han sa at alle nordlige folk som bor i taigaen spiser ekorn. Proteinet kokes og stues. Og de steker det på komfyren når du trenger en rask matbit,” avsluttet min venn og guide.

Oversjøisk dyr

Boris Stepanovich Lobov og jeg tilbrakte mer enn to måneder på Turuchedosjøen. Denne innsjøen er berømt fra et etnisk synspunkt: det siste militære sammenstøtet mellom Nenets og Entsy of Taimyr fant sted på bredden. En dag fanget Bob - Lobov hadde et så kjent kallenavn - en veldig stor moskus, flådde raskt og profesjonelt dyret og sa:

Når du fjerner huden fra en moskus, er det viktigste å ikke skade perianalkjertlene.

Så delte han skrotten i stykker ved leddene, la dem i en bøtte og fylte dem med vann. Etter det la han seg mer komfortabelt og begynte å røyke med glede...

Vi vil skifte vannet tre ganger i løpet av fem timer, og deretter sette det til å koke.

Er dette oversjøiske dyret deilig?

Hva slags utenlandsk fyr er han? De ble sannsynligvis hentet fra Amerika, men for lenge siden, så nå er dette dyret vårt, russisk. Når det gjelder smaken, skal jeg si deg ærlig: Jeg spiste mer enn hundre av dem. Og klar til å spise hver dag. Jeg ville aldri byttet ut en velmatet moskus mot en hare.

På kvelden slukte vi den eksotiske suppen med stor appetitt. Vermicelli og krydder Bob tilsatte moskussuppen ga den en spesiell smak og aroma.

Aybat (nayabat)

Du må spise ferskt kjøtt, ellers har du ingen styrke og musklene dine gjør vondt. "Snart blir det mye arbeid," sa arbeidslederen og pekte på den viktige kvinnen bundet til pulken.

Hun var en ung viktig kvinne som ikke hadde noen kalv den andre våren, det vil si at hun var ufruktbar. Arbeidslederen hadde rett - vi har en stor mengde arbeid å gjøre: om noen dager begynner innhegningsarbeidet, vi må telle rådyrene, merke dem, vaksinere dyrene mot miltbrann.

Mens jeg tok notater og utarbeidet aktuell dokumentasjon, slaktet reindriftsutøverne hjorten. Da jeg nærmet meg gjeterne, så jeg et kadaver ligge på huden. Den ene halvdelen av ribbeina ble fjernet, i brysthulen var det kuttede ribben, leverbiter, nyrer, og alt dette var dekket av blod. Arbeidslederen strødde salt på blodet, rørte i det med en kniv og ga kommandoen om å starte måltidet. Feiringen begynte med å spise kjøtt fra ribbeina. Reindriftsutøverne dyppet dem i blod, grep kjøttet med tennene og skar det med en kniv rett ved leppene og nesetippen. Arbeidslederen anbefalte meg å spise på nyrer og lever. Det var bare gjetere i nærheten av kadaveret. Ganske snart var ribba ferdig. Så gikk alt på rad, også fett. Margen laget av rørben (kheva) regnes som en delikatesse blant reindriftsutøvere. Den ble delt likt mellom alle. De tok med et krus fra kompisen og reindriftsutøverne vasket ned kjøttmåltidet sitt med blod. Brigadieren tok opp et fullt krus med blod og ga det til meg med ordene:

Det er mange vitaminer.

Jeg følte ingen glede. Gjeterne la ned knivene og stirret på meg. Det var ett uttrykk i alle ansiktene deres: "Respekterer du oss?" Jeg respekterte dem og drakk. Jeg vil ikke skrive om mine inntrykk. Men umiddelbart lød det rop om godkjennelse:

Savo, ulisavo.

Hyrdene var glade og i fred med festen. Alles ansikter var innsmurt med blod. Og jeg så ikke bedre ut.

Etter at reindriftsutøverne flyttet fra kadavret og begynte å vaske seg ved nærmeste bekk, omringet resten av innbyggerne i leiren kadaveret: kvinner, gamle, barn. Uansett alder demonstrerte de alle mesterlige knivferdigheter. Når alle hadde spist, delte kvinnene det resterende kjøttet likt i to telt. Snart veltet det muntert røyk ut av skorsteinene: tilberedningen av kjøtt begynte. Ferskmaten gikk også til reindriftshundene.

Og faktisk er det mer styrke, fordi fersk vilt er rik på vitaminer og mikroelementer; i tundraen er det hovedkilden deres.

Hjortekjøtt med blod

Jeg var i en reindriftsbrigade ledet av Nenets Seika Vala. Yal vazhnka ble fylt. Alle innbyggerne i leiren, inkludert meg, spiste ferskt kjøtt, smult, lever og andre delikatesser med appetitt. Seikas kone Ari dvelet lengst i nærheten av kadaveret. Hun tok med seg magen til en hjort inn i kompisen. Jeg spurte hvorfor hun tok med seg magen til teltet.

Jeg renset den litt, helte litt blod i den og kastet i kjøttbiter. «Jeg bandt magen og la den under mosen for at det skulle bli litt kaldt,» svarte Ari.

Hva skal du gjøre med kjøttet?

Blodet er litt salt, magen vil lukte. Han legger seg en stund og så spiser vi.

Sier du at den blir liggende en stund? Hvor mye er dette?

To eller tre dager,» sa Ari.

To dager senere tok hun ut hjortens mage og tømte innholdet i en stor bolle. Kjøttet, skåret i små terninger (3-4 cm), ble dynket i blod og lukten av magen og ble svært velsmakende.

Slik ble jeg kjent med en av rettene i Nenets kjøkken. Denne retten er høyt verdsatt blant de innfødte i nord og er klassifisert som en delikatesse.

Bakt kjøtt

En gang leste jeg for Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir linjer fra V.K. Arsenyevs historie "Dersu Uzala": "Om kvelden stekte Dersu geitekjøtt på en spesiell måte. Han gravde et 40 cm hull i bakken langs sidene av kuben og tente et stort bål i den. Når veggene i gropen ble varme nok, ble varmen fjernet fra gropen. Etter dette tok gullfisken et kjøttstykke, pakket det inn i pobelblader og senket det ned i hullet. Han dekket den på toppen med en flat stein, som han igjen tente et stort bål på i halvannen time. Kjøttet tilberedt på denne måten var utrolig velsmakende. Ikke en eneste førsteklasses restaurant kunne steke den så godt. Utsiden av geitekjøttet var dekket med en rødbrun film, men innvendig var den saftig. Fra da av, ved enhver anledning, stekte vi kjøtt på denne måten.»

Vel, hva sier du til denne Ermolaevich? - Jeg spurte.

De skriver riktig at kjøttet blir deilig. Hva tror du, de lager bare kjøtt som dette i Ussuri-taigaen? Nei. Evenkene kan også gjøre dette. La oss gå til Mikhail Oegirs brigade, ta et godt stykke kjøtt fra ham og steke det på samme måte.

Faktisk, i leiren til Oegirs brigade, stekte Konstantin Ermolaevich et godt stykke kjøtt ved å bruke gullmetoden. Kjøttet var godt stekt og smakte godt. Jeg antar at vilt er overlegen i smak enn geitekjøtt.

Bjørn kjøtt koteletter

I slutten av september red jeg hjort til den biologiske stasjonen som vi bygde i Evenkia, 35 kilometer fra landsbyen. Surinda ved bredden av elven Yunari. På sykehuset var en seniorforsker ved Research Institute of Agriculture of the Far North, Yuri Makushev, og en senior laboratorieassistent, Mikhail Sukhotsky. Yura delte umiddelbart viktige nyheter:

Brigadier Pyotr Mikhailovich Gayulsky ankom. Han drepte en bjørn i nærheten av sykehuset og ga hele kadaveret til oss.

Vel, hva med bjørnekjøtt? - Jeg spurte.

La oss steke. Smaken er spesifikk," kommenterte Yura. – I dag, i anledning din ankomst, bestemte vi oss for å lage koteletter av bjørnekjøtt.

Jeg har aldri spist. Jeg ser at menyen din er full av eksotiske retter,” sa jeg.

Nærmere lunsj begynte vi å tilberede eksotiske koteletter. Yura tok med to stykker bjørnekjøtt, Misha begynte å male det i en kjøttkvern. Jeg skrellet to løk, som også gikk i kjøttkvernen. Yura tilsatte salt og kvernet svart pepper til kjøttdeigen, blandet grundig og dannet koteletter, og la dem på kryssfiner drysset med mel.

Skal vi steke kotelettene i vegetabilsk olje eller bjørnefett? – spurte Yura.

Når det først er eksotisk, er det eksotisk. Selvfølgelig med bjørnefett,” sa jeg bekreftende.

Snart ble kotelettene stekt i en stekepanne i kokende bjørnefett. Kokt pasta som tilbehør. Kotelettene viste seg å ha en pinjenøttsmak.

Rypekoteletter

I mitt fravær jaktet Yura og Misha med hell på skogryper på sandspissene i september. Først lagde de suppe av tømmerryper, så begynte de å spise den i lapskaus, men de bestemte seg for å spandere koteletter av skogryper. Jeg har aldri møtt en slik tilnærming til denne kongelige fuglen og har aldri sett slike koteletter selv på restaurantmenyer.

Ikke før sagt enn gjort. Yura tok med to skogryper inn i huset, slaktet dem ved hjelp av nordlig teknologi: han flådde fuglene sammen med fjærene deres, sløyde dem, vasket dem og kuttet av kjøttet fra brystet og andre deler. Resten tok jeg med inn i pantryet. Misha førte fruktkjøttet og skrellet løken gjennom en kjøttkvern. Kjøttet ble tilberedt på vanlig måte - grundig blandet med salt og pepper. Kotelettene ble stekt i en stekepanne med vegetabilsk olje. Lukten var fantastisk, den hadde duften av vilt og taiga. Kokt pasta ble servert som tilbehør. De tilsatte smør for "smaken".

Harekoteletter

Da jeg ankom basen som ligger ved bredden av innsjøen Turuchedo, ble jeg alltid møtt av "kommandanten" - Boris Stepanovich Lobov. En fisker, jeger, driver av alt utstyr, han var også en god kokk. Han kunne tilberede en sjelden rett av de mest vanlige råvarer.

I oktober, under mitt neste opphold på Turuchedo, fanget Boris Stepanovich et par fluer i en smekk. Ved hjelp av øvede bevegelser fjernet han skinnene fra dem, sløyde dem, la kjøttet som var kuttet fra skrottene for å bløtlegges i kaldt vann, og tok resten inn i pantryet med ordene: "Så skal vi lage noe." Massen ble bløtlagt i 5-6 timer. I løpet av denne tiden byttet Boris Stepanovich vannet flere ganger. Deretter førte jeg det kokte harekjøttet og to løkhoder gjennom en kjøttkvern, tilsatte et stykke hvitt brød dynket i vann, salt og kvernet svart pepper til den resulterende kjøttdeigen og blandet grundig.

Fra det resulterende kjøttdeig dannet jeg koteletter og la et stykke smør inni hver. Smelt fettet i en oppvarmet stekepanne og stek kotelettene på begge sider. Som en siderett stekte Boris Stepanovich grovhakkede poteter (av en eller annen grunn kalte moren min slike stekte poteter "hasselryper"). Harekoteletter ga meg stor glede, noe jeg ga uttrykk for overfor forfatteren.

Elg lepper

Jeg var i en reindriftsbrigade, ledet av en Nenets, Seika Vala, som jeg kjente godt. Hvert møte med denne fantastiske reindriftsutøveren forble i minnet i lang tid, eller til og med for alltid, som hver gang han fortalte, viste, organiserte noe interessant. Jeg slo meg ned i teltet hans, og etter frokost sa han:

Nå går vi med deg for kjøtt. Jeg drepte en stor elg for to dager siden. Han tok med seg leveren og hjertet, og la alt annet igjen på gruvestedet. Dekket den med hud. Det var en frisk elg. Jeg har aldri sett noe lignende i vårt område før. Det tok nesten en hel dag å flå den og kutte skrotten i biter.

Hvor langt er det å gå? - Jeg spurte.

Nei, femten kilometer.

Klargjøringen tok omtrent to timer. Til slutt gikk vi for elgkjøtt. Arishen vår besto av to passasjer- og fire lastesleder. Etter å ha kommet til stedet begynte vi å laste. Elgen viste seg å være av imponerende størrelse: hodet okkuperte hele området til en lasteslede; Forbenet med skulderbladet var min høyde.

De frosne delene av kadaveret ble lastet på lastesleder, og Seika bandt skinnet på sleden. Veien tilbake virket lengre for meg.

Da vår argish stoppet ved leiren, sa Seika:

La oss legge hodet til elgen i teltet. I morgen lager Ari mat som du aldri har spist før.

Og det gjorde de. Dagen etter fjernet Ari, Seikas første kone, skinnet fra elgens hode, skilte over- og underleppen, sang og skrubbet dem lenge til de ble helt glatte, uten et eneste hårstrå. Så vasket hun den, la den i en gryte, saltet den, fylte den med vann og kokte den i mer enn to timer. Ca 10-15 minutter før kokeslutt, kastet jeg 3-4 laurbærblader i gryta.

Det var interessant for meg å observere handlingene til elskerinnen til ildstedet. Hun avkjølte de kokte leppene litt, skar dem i avlange biter og stekte dem i reinsdyrfett i en stekepanne med høye kanter til de ble gyldenbrune. Mens hun var ferdig med å tilberede retten, dekket Seikas andre kone, Lena, bordet, dekket frem brød, sukker og satte kopper til te. Seika og jeg tok plass ved bordet. Ari satte stekepannen med mat på bordet. Maten viste seg å være utmerket, med en bestemt smak.

Dette var første gang jeg spiste en så eksotisk rett. Veldig deilig. Takk til jegeren og ildstedets elskerinne,” sa jeg.

Du trenger ikke å steke leppene. Vi koker det ofte og spiser det varmt eller kaldt, sa Seika.

Bjørnepoter

Roman Yalogir er min gamle venn. Jeg møtte ham da han jobbet som gjeter i en reindriftsbrigade, der Mikhail Oegir var arbeidsleder. En dag på slutten av vinteren skjedde det en ulykke i brigaden: en beruset gjeter stakk Roman og Semyon med en kniv. Semyon døde, og Roman var syk i lang tid, men forble i live. Han kom ikke tilbake til brigaden, men begynte å jobbe som profesjonell jeger. Han etablerte sin base ved Taimur-elven, den venstre sideelven til Nedre Tunguska.

Mens jeg var på forretningsreise i Evenki Autonomous Okrug, dro jeg til Romans fiskeplass, han var glad for å se oss. Vi hadde en sterk fest med taiga-snacks. Romans kone, min guides datter, Lyuba Chapogir, var opptatt ved jernkomfyren og bordet. Eieren var interessert i livet mitt, og spurte hvor jeg hadde vært i Evenkia. Jeg var interessert i livet til en taiga-beboer, hans observasjoner av oppførselen til dyr og fugler i taigaen. Før han gikk til sengs sa Roman:

Så du spør meg hele tiden om bjørnen, om dens vaner, hendelser med den. Har jeg unnet deg bjørnekjøtt, men spiste jeg bjørnepoter?

Selvfølgelig spiste jeg ikke, og jeg vil til og med si mer - jeg hilste ikke på bjørnene, det vil si at jeg ikke holdt labbene deres.

Det er bra. I morgen skal jeg unne deg bjørnepoter,» avsluttet Roman med et selvtilfreds blikk.

Dagen etter tok eieren faktisk med seg to bjørnepoter fra lagerhuset. De var uten hud, men med klør. Roman fjernet klørne, sang og renset potene i lang tid, delte dem deretter i to halvdeler og ga dem til sin kone. Hun vasket dem lenge med en børste, saltet deler av potene, satte en stor stekepanne med høye sider på komfyren, smeltet hjortefett på den og la de kokte delene av bjørnepotene der. Jeg stekte dem ganske lenge, snudde dem med jevne mellomrom. Lyuba la de stekte bitene i en stor bolle og serverte dem på bordet.

Noen jegere spiser bjørnepoter med saus. Det er ingen butikk i taigaen, så vi spiser den uten saus.

Jeg bevæpnet meg med en kniv. Han skar av et stykke fra labben og spiste det. Roman og Lyuba så på meg og ventet på min reaksjon.

Deilig," sa jeg.

Etter å ha spist noen flere stykker, bekreftet han:

Nydelig.

På slutten av måltidet var alle fornøyde.

Rapphøne med einebær

Ta 2-3 rapphøns. Fjæren fjernes sammen med huden, og fuglene sløyes. Leveren, hjertet og magen er atskilt. Sistnevnte kuttes og rengjøres. Skrottene vaskes og bløtlegges i kaldt vann i 3-4 timer, og vannet skiftes hver time. De forberedte indre organene vaskes. Etter å ha fullført trinnene, fylles rapphønebrysten med biter av usaltet smult, gnides med salt blandet med knust sort pepper og einebær. Rapphøneskrotter deles i 4 deler og legges i en gåsekurv. Tilsett saltet lever, hjerte, mager, 3 laurbærblader, 3 ss smeltet svinefett. Tilsett vann og rømmesaus. Sistnevnte tilberedes slik: melet stekes uten olje, avkjøles, blandes med smør og legges i kokende rømme, røres, saltes og pepres. Kok i 3 minutter, filtrer, tilsett granulert sukker og sitronsaft etter smak, bland alt.

Sett gåsekjøttet i en forvarmet ovn og la det småkoke til det er ferdig - 1,0-1,5 timer. Tilbehøret er spaghetti med smør og urter.

Rapphønebryst med sopp

Ta 3-4 rapphøns. Skille brystene, bløtlegg i kaldt vann i 3-4 timer, bytt vann hver time, fyll på med små biter usaltet smult, gni med salt og kvernet sort pepper. Fersk sopp (porcini, champignon) rengjøres, vaskes, kuttes i små biter, legges i en beholder og krydres med salt. Legg tre spiseskjeer smeltet smør i gåsepannen, brett brystene, ha sopp, finhakket løk (ett hode) og tre laurbærblader på dem. Innholdet i gåsebollen helles med rømmesaus og vann tilsettes. Gåsepannen settes i en forvarmet ovn. La det småkoke til det er ferdig i 1,0-1,5 timer. Ved behov kan du tilby stekte poteter som tilbehør.

Originalt dyr

I offisiell virksomhet var jeg i Tyva og møtte jegeren Nergyrge Kon-ool. Den første dagen vi møttes sa han:

Jeg forstår at du har besøkt mange steder i Russland og reist utenlands. Du er ikke bare interessert i reindrift, men også for folk i nord og deres kultur. Du snakket om maten til Nenets, Chukchi og Evenks. Dette er interessant for meg. Vårt nasjonale kjøkken har også originale retter. Du sa at du spiste sobel, bisamrotte og ekorn. Har du spist jordsvin?

Det skjedde ikke.

Vel, i dag skal vi spise jordsvin til middag.

Jeg hadde ikke så mye lyst til å spise murmeldyr, men jeg måtte oppføre meg som en nordlending og jeg godkjente jegerens forslag:

Det blir bra. Hvordan får du tak i murmeldyr?

Det er flere måter, men vi har også vår egen, originale. Jegeren tar på seg lyse klær, et skinn fra et revehode på hodet, tar en rifle med liten kaliber i den ene hånden og en liten kjepp i den andre, med en hvit hale bundet til enden (vanligvis en yakhale) ). I slikt utstyr, bøyer seg ned til bakken, beveger jegeren dansende gjennom murmeldyrkolonien. Tarbagan, ved synet av et slikt skue, selv om han er indignert og til og med skriker, forblir på plass, som en trollbundet kolonne, og jegeren treffer ham på nært hold. Denne typen jakt er veldig givende. Du trenger bare å ta hensyn til at tarbagan er tøff mot såret, så du må skyte den utelukkende mot hodet.

På kvelden spiste eieren og jeg murmeldyr med hjemmelagde nudler. Tarbagan-kjøtt viste seg å være mørt, saftig og fet. Svært velsmakende. Vertinnen delte oppskriften på tilberedningen:

Først bløtlegger jeg skrotten. Jeg bytter vann 2-3 ganger. Så skjærer jeg den i biter, legger den i en gryte, fyller den med vann, tilsetter salt, laurbærblad og sorte pepperkorn. Jeg lager mat i omtrent en time. Så tilsetter jeg nudlene og koker til de er ferdige. Vi tuvaner elsker denne retten.

Andrey Lomachinsky "Kuriositeter for militærmedisin og undersøkelse (samling av historier)"

Kopalchem ​​og kadaveriske giftstoffer

Men det er en annen type økt toleranse for giftstoffer - den såkalte ervervede toleransen. Akkurat som regelmessig trening kan bygge muskler, kan regelmessig inntak av små doser gift utvikle enzymsystemer som kan nøytralisere den giften. Riktignok bør man ikke spesifikt engasjere seg i en slik sak, og slik motstand er ikke mulig for alle giftstoffer. Oftest vil resultatene av slike "øvelser" være kronisk rus, og med akkumulerende giftstoffer, det vil si kumulativ handling, selv med døden.

Denne historien handler om andre giftstoffer - om kadaveriske. Navnet på denne gruppen er selvforklarende - kadaveriske giftstoffer dannes under råtnende av lik. De mest kjente er treenigheten av såkalte ptoaminer - neurin, pudrescine og cadaverine. Dette er sterke giftstoffer. Det antas at en person ikke har noen beskyttelse mot dem. En annen ting er sjakaler, hyener, gribber - denne giften påvirker dem ikke i det hele tatt. Dette er forståelig - de er åtseldyr, likgifter er ganske enkelt et integrert "krydder" i maten deres. Det virker som om vi spiser ren mat; vi trenger ikke enzymsystemer som kan nøytralisere ptoaminer. Men ikke skynd deg med konklusjoner - menneskelig evolusjon er full av hemmeligheter og mysterier, og det er fortsatt et veldig stort spørsmål om hvor ren maten til våre fjerne og ikke så fjerne forfedre var. Det viste seg at mennesker fortsatt har en biologisk mekanisme for slik beskyttelse. Men veldig særegent.

Selve begynnelsen av perioden som nå vanligvis kalles Brezhnev-stagnasjonen. En spesiell topografisk gruppe under kommando av oberstløytnant Duzin fløy over området mellom Lake Kokora og Lake Labaz. Dette er helt ved foten av Taimyr-halvøya. Vi fløy på et MI-8-helikopter, som kalles et vennlig publikum - to flyers, tre topografer og en lokal - en viss Savely Peresol, en Nenets etter nasjonalitet. Militæret tok ham med seg bare som en ekspert på området, viste ham sumpene, pekte ut lokale landemerker og navnene deres.

Og så oppsto et alvorlig sammenbrudd i luften - noe skjedde med hydraulikken, som overfører bevegelser fra pilotens håndtak til propellakselen. Håndtaket gikk berserk, begynte å slå piloten på beina, det var ingen kontroll, helikopteret falt. Heldigvis var høyden liten – det som kalles en hard landing skjedde. Helikopteret falt på siden, propellen styrtet i bakken med et hvin, og spredte forkrøplet vegetasjon brøt den av på permafrosten. Slaget var kraftig, men ingen ble spesielt skadet. Forslått og slitt, med brukne neser og svimmel av en lett hjernerystelse, stirret menneskene fortumlet på hverandre.

Piloten var den første som kom til fornuft - helikopteret luktet uutholdelig av brente ledninger, og plutselig ble den kjente lukten av flyparafin blandet inn i det. Og så veltet røyk inn på innsiden. "Alle ut av bilen!!!" - ropte han og åpnet døren. Alle vurderte umiddelbart situasjonen og rykket ut. Et sekund var det et jamn av lik ved døren, men et øyeblikk senere fløy en ball med mennesker ut av helikopteret som en kork fra en flaske. Og akkurat i tide - noe stille sprakk inni, og flammetunger dukket opp i kabinen, som i løpet av sekunder oppslukte hele helikopteret. Folket, med munnen åpen, så stille på dette skuespillet med ublinkende øyne. Til å begynne med, selv med glede - tross alt er alle i live, så med forvirring - hva skal jeg gjøre? Tross alt er det ikke en sjel rundt hundrevis av kilometer, radioen er utbrent, det er ingen mat, det er ingen varme klær, det er ikke noe våpen, det er ingenting! Men det er september "utenfor" - det er heldig at det ikke er snø, selv om det er på tide. Det har vært merkbar frost om natten i lang tid, og det er ikke varmt om dagen. Alt håp for letepartiet skulle i teorien være nok om bare noen få timer. Riktignok er søkeområdet stort...

Den første natten ble tilbrakt i nærheten av helikopteret – etter antagelser ville et slikt landemerke fra luften lettest oppdages av redningsmenn. Men ingen kom. Ingen ankom den andre dagen, og den tredje dagen var tåkete - det så ut som ingen fløy. Den fjerde dagen ble et helikopter hørt et sted i det fjerne, og svekkede mennesker løp dit, men militæruniformen på bakgrunn av sumpkuler var vanskelig å legge merke til fra luften, spesielt hvis den var så langt unna. Håpet om en liten brann, som stadig ble brent på ulykkesstedet, hjalp heller ikke - Taimyr-busken kunne ikke gi en betydelig brann, og forsøk på å lage røyk endte i ingenting - nordavinden spredte den over tundraen allerede ti meter fra brannen.

I løpet av hele tiden klarte de å drepe et dusin lemen og et dusin mus, i de forkullede restene av helikopteret fant de biter som erstattet en stekepanne og en kjele. Vi lagde stadig et avkok av tyttebær og multebær, men sopp hjalp mest. Her er et mirakel - det er praktisk talt ingen treslag, men selv blant dvergtundravegetasjonen er det skogssopp. Og hvilke tøffe kjemper! Sannsynligvis fortsatt i august - nå selv om dagen er det rundt null. Tilsynelatende er det derfor ikke en eneste orm i soppene, de er alle sterke, som om de er valgt. Slik lykke kan imidlertid ikke vare lenge - den vil bli drysset med den første snøen, og døden vil komme. Ikke engang av sult - av kulde. Tross alt er det bare Peresol som er mer eller mindre kledd - nenettene tar ikke av seg kukhlyanka verken om vinteren eller om sommeren. Duzin selv hoppet også ut i en polstret jakke, piloten hadde høye støvler, resten hadde kjeledress og felt Pe-Sha. Yttertøy brant i helikopteret. Selv om de lar deg varme opp, og tilbyr deg en vattert jakke og en kukhlyanka på sin side, hjelper ikke dette mye - det er praktisk talt ingen søvn om natten, og kreftene begynner å bli dårlige.

Neste morgen, med det første blikket på den grånende kalde himmelen, frøs håpløsheten i alles øyne - kanskje det er slik snø ser ut. Og å dømme etter den knapt merkbare drivsnøen som rant mellom sumpkullene og sang med tynn stemme i polarvidenes tynne greiner, så blir ikke dette bare snøfall - det blir snøstorm. Den typen ly som var brosteinsbelagt fra det gjenværende helikopterskinnet kunne knapt romme alle, og selv da sitte. Dette vil ikke redde deg fra en snøstorm. Offiserene holdt hånd i stillhet - det virket som om de var i trøbbel sammen, la oss være venner, sammen vil vi møte det uunngåelige. Bare Peresol delte ikke den generelle stemningen:

"Å, så dumme vi alle er! Det ville være bedre å handle i henhold til de gamles påbud... Hvorfor satt du?! Hvem ventet du på?! I dag vil vinden fryse sumpen - den vil være vanskelig å finne kopalchem! Vi skulle ha gått rundt sumpen den første dagen - vi ville definitivt ha funnet kopalhem! De ville ha funnet det for lenge siden, de ville ha spist mye, de ville ha tatt med seg mye! Hvert dag de ville ha gått, ville de ha på seg en kukhlyanka og en vattjakke etter tur, de ville ha spist kopalchem, de ville allerede ha nådd Kheta! Jeg ville ha sett litt langs kysten, og så ledet du er mye nærmere - nordover til Zhdanikha eller sørover til Khatanga. Og så ville de sende et helikopter etter oss fra korsene deres, hvor det er mye kondensert melk, stuet kjøtt og vodka. Mye av det! Vi ville bli frelst og har moro. Ellers dør vi!"

Offiserene betraktet den lokale reindriftens plan som en fullstendig sjanse – han foreslo en rute på mer enn hundre kilometer. Og dette er å gå over tundraen uten mat eller klær? Tull! Selv om de hadde reist den første dagen, ville de fortsatt ikke ha kommet seg halvveis på dette tidspunktet. Uansett, eller på annen måte, dør du fortsatt. Selv mest sannsynlig, hvis de hadde dratt til Heta, ville de allerede ha vært lik - en slik sti ville ha brukt kreftene deres i alle fall, og mye raskere. Men hva slags kopalchem ​​snakket Nenets om? Hva slags dyr er dette?

"Ah-ah, kopalchem ​​er deilig, kopalchem ​​er fett, kopalhem gir varme, kopalhem gir styrke, kopalhem gir liv! Åndene beskytter Kopalhem, for i sumpen der kopalchem ​​ligger, er ånden til den store hjorten selv lever. Og han er den viktigste som hjelper en person på tundraen! Andre guder, hvis de ikke hjelper deg godt, kan bli pisket og generelt kastet i ilden, men Spirit of the Big Deer er ikke lov!Og du kan ikke bli her lenger - før sumpen har tørket helt opp, og Spirit of the Big Deer ikke har lagt seg for vinteren, Vi må gå og hente kopalchem, ellers skal vi alle dø!"

Denne forklaringen avslørte ikke essensen av den mytiske kopalchem. Noe velsmakende og fet, som er forbundet med en slags Big Deer Spirit og samtidig av en eller annen grunn bo i en myr, hvor en vanlig hjort aldri ville blitt kjørt. Det er tydelig om andre guder - nenettene skjærer figurene sine ut av bjørk og holder dem i leirene sine, som talismaniske guder. Hvis en talisman "ikke fungerer bra", i betydningen å ikke bringe lykke, blir denne personen oppdratt ved å bruke gulrot- og pinnemetoden. Først lokker de ham med hjorteblod, og hvis han ikke har «rettet seg», kan de piske ham. Hvis det selv etter dette ikke er noen økning i flaks, kan de sint rette hodet mot en bjørkebark-bleie full av dritt, som erstatter bleier og bleier for tett svøpte Nenets-babyer. Og hvis dette ikke hjalp, så har en slik verdiløs gud bare én vei - til ilden. Så hvorfor en så ærbødig holdning til Spirit of the Big Deer?

Etter en rekke tilleggsspørsmål dukket det endelig opp et mer eller mindre materialistisk bilde. Vi vil overlate selve ånden til Nenets - dette er en av nøkkelfigurene i pantheonet til lokal sjamanisme. Men det medfølgende ritualet dedikert til denne ånden viste seg å være veldig interessant. Med jevne mellomrom må en reinflokk skifte leder. I følge noen lokale esoteriske tegn beregner de når dette må gjøres på en spesiell måte - den gamle viktige mannen skal ofres til Ånden til den store hjorten. Et slikt rådyr skilles fra flokken og får ingenting å spise på et par dager for å rense tarmene fullstendig. Da er ritualet for å gjøre et slikt offer enkelt - den styrtede lederen (det er viktig at han er feit og ved god helse) blir kastet en lasso av råskinn rundt halsen og dratt til nærmeste sump. Der knuser de ham med denne løkken og lar ham ligge i sumpen. Men de forlater det på utspekulert vis - hjorten må gjemme seg der helt, så er dette stedet også dekket med torv eller sphagnummose, og dekket med grener og steiner på toppen. De knuser hjorten med stor forsiktighet - det er umulig for huden å bli skadet noe sted, kadaveret må være helt intakt. Torvmosen i seg selv maskerer lukt godt, og derfor er tilfeller av vanhelligelse av kopalhem av et rovdyr relativt sjeldne. I nærheten av kopalhemet, på nærmeste pukkel, slås det inn en stake, alltid laget av lerk, for ikke å råtne. Staven er dekorert med gressklaser og mose, og ofte med noen lys fille. I sovjettiden var for eksempel pionerslips eller vimpler for «Beste reingjeter» spesielt populære.

Så dette rådyrkadaveret kan ligge slik i århundrer. Faktisk, sett fra thanatologi, grenen av rettsmedisin som studerer kadaveriske endringer, er det ikke noe spesielt her. Tross alt, selv i det sentrale Russland, ble det funnet lik av uskyldig myrdede kjøpmenn fra middelalderen i torvmyrer. Dessuten ringte de politiet samtidig - det virket som et nylig drap, liket og det hakkede såret på hodet var så godt bevart! Og til og med steinaldermennesker ble funnet i sumpene i Irland. På tundraen er forholdene både dårligere og bedre. På grunn av permafrosten er vannet der alltid kaldt - et klart pluss. Samtidig lar kaldt vann ikke myrvegetasjon utvikle seg raskt. Den lar heller ikke de magre planterester som faktisk skaper torv råtne. Derfor er vannet der fattig på humussyrer, organiske forbindelser som den velkjente ravsyren, som er et garvemiddel og et konserveringsmiddel som er skadelig for bakterier. Relativt rent vann er den største ulempen. Det er fortsatt likråte der. Sakte, over tiår, men det kommer. Den stopper bare i ett tilfelle - hvis sumpen slukes av permafrost.

Det viser seg at Nenets' holdning til disse "mumiene av hjortefaraer" på ingen måte er hellig. Men som med alle gudene deres. Disse hellige tingene kan lett spises! Rett opp i en råtten, fuktig, stinkende form. Selv fullstendig råttent kjøtt mister ikke kaloriinnholdet. De spiser dette ikke bare når de trenger det eller på grunn av force majeure, men også rett og slett som en slags delikatesse. Men de gjør alltid opp for det de har tatt - de ville ha kopalhem, død til lederen, Ånden til den store hjorten skulle heller ikke bli fornærmet. Tusenvis av år med liv på tundraen har lært oss dette – dette er utmerket hermetikk for en regnværsdag, for ikke å snakke om livreddende hjelp til de som er borte på tundraen. Tross alt er hovedverdien deres at de så å si er forfedrenes gaver, glemt og spredt over det nordlige landet. Det var nettopp et slikt kadaver Savely Peresol påtok seg å finne.

Offiserene likte virkelig ideen om å få tak i kjøttet - de ville ikke engang tenke på at det var råttent kjøtt. Hvis du dør, spiser du noe sånt, men hva med lukten... merkelig... Du kan klype nesen med fingrene! Kort sagt, Peresol, ta på deg kukhlyanka, ta en kniv og løp etter hermetikk av nasjonalt Nenets-kjøkken. Du kan uansett ikke gå noe sted herfra - du må vente. Men på full mage er sjansen for venting mye større! Så, kamerat reindriftsutøver, livene våre avhenger av deg - ikke svik oss.

Og han skuffet ikke. Utpå kvelden, da tvilen allerede hadde begynt å snike seg på om Peresol ville komme tilbake, om han hadde dratt til Kheta alene, dukket hans tykke skikkelse sakte opp bak en ås mot bakgrunnen av en lys oransje himmel som en svart silhuett. Offiserene løp glade ham i møte. Her kommer han, lastet, smilende, med et friskt hjortebein hengende bak ryggen. Saveliy skar belter av hjorteskinn og hektet kjøttet på ryggen hans, som en ryggsekk. Wow! I dag fester vi.

Kjøttet, som sådan, er allerede knapt å skille - i stedet for det er det en slags gråaktig og illeluktende masse. Men fettet er greit – synlig. Skittent grått og såpeglatt å ta på, i munnen klistret det seg til munntaket, minner litt om myk parafin, bare kaldt. Det skitne grå laget rett under huden løsnet også lett. Du kan ikke tygge slik fruktkjøtt fra fersk vilt, men her er det ingenting - mykt, som en voksaktig skorpe fra ost. Smaken av kopalchem ​​var mest som fryktelig harskt usaltet smult. Da vi prøvde å steke kopalchem ​​over bål eller i det minste varme den i en stekepanne, viste det seg enda verre - stanken ble slik at det definitivt var umulig å ta en bit inn i munnen. Viskøst fett dryppet fra den, som brant med en mørk, stinkende flamme, som gummi. Ja, en slik "delikatesse" svelges best kaldt, selv om ifølge Nenets er den mest delikate kopalchem ​​​​generelt frossen, deretter kuttes den i tynne skiver som rulles under en kniv til grå rør. Det resulterende stroganinet dyppes i salt og spises sammen med de friske, rå lungene til en nyslaktet hjort.

De som serverte i nord måtte ofte forholde seg til den lokale tradisjonen med raw food diett. Fra reinsdyrinnmat - en nasjonal Nenets-delikatesse - prøvde de modigste av offiserene noen ganger rå lever, men de likte å steke kjøttet lett i en stekepanne. Den forble nesten rå innvendig, bare litt blekende på utsiden. Skjært i små terninger, det ble kalt «pasteurisert viltkjøtt». Nesten alle der har prøvd det. Derfor behandlet de den stinkende kopalchem ​​med selvtillit. De kuttet det i biter og vasket det ned med tyttebærbuljong, uten å tygge svelget de det til deres mette.

Utpå natten brøt det ut dårlig vær. Den første snøen kom med vindkast. Nå må han bli til slutten av mai. Imidlertid var natten med snø overraskende nok ikke så kald. Skyene fungerte som et teppe og holdt på jordens siste varme. Folk stimlet seg inn i krisesenteret, og en provisorisk "potbelly komfyr" ble satt i brann der. Og om morgenen roet alt seg, luften ble gjennomsiktig, himmelen ble klar. Den hvite tundraen så ut til å ha på seg en brudekjole. Eller et likklede... Nordlyset spredte seg over himmelen som et slør for antrekket. Wow, så kult! Her strakte grønne blink seg ut som stratosfisk regn. Her ble de noen steder rosa, utfoldet som et hevet gardin for det guddommelige teateret. De lysende foldene begynte å få en fiolett fargetone, og under dem var det igjen en grønn frynser... En grei frosttreff. Det er selvfølgelig kaldt, men du tåler det på full mage. Ikke dødelig.

Det viste seg å være dødelig. Ikke fra kulden - fra copalchem. Noen begynte å oppleve smerter i leverområdet, noen begynte å kaste opp, til slutt begynte de alle å hallusinere, og om morgenen mistet de bevisstheten. Men Savely Peresol forble i perfekt helse, han utviklet ingen symptomer, selv om han spiste mest! Hele natten prøvde han på en eller annen måte å hjelpe betjentene, men til ingen nytte. Allerede da den blomstret fullt ut, stoppet pilotens pust, men kroppen til den eldste slapp Duzins sjel til forfedrenes land. Ved lunsjtid døde mekanikeren. To topografer var fortsatt i live, men i alvorlig koma.

Savely forsto ikke hvorfor det var slik. Etter å ha glemt finessene i troen til sitt eget folk for lengst, husket han plutselig hva bestemoren fortalte ham som barn, og hva bestefaren hvisket med frykt i stemmen i polarnettene. Det er stille i teltet, bare veden knitrer under vannkokeren, og bestefaren legger seg fortsatt ikke - det er den første snøen, tross alt må vi huske ånden til den store hjorten. Samme natt som nå. Fornærmet Saveliy på en eller annen måte tundraen? Eh, forbannet vodka! Det ville vært bedre om han lyttet til bestefaren sin og lærte trolldommene ordentlig... Peresol trakk en fotklut over kasserollen deres og begynte å slå den som en tamburin, og prøvde å snakke fra døden til de gjenværende. Så hoppet han rundt helikopteret og ropte av all kraft i Nenets de fragmentene av magiske fraser som dukket opp i minnet hans. Han prøvde å vekke åndene, ba bestefaren komme og, som i barndommen, avverge problemer.

Og tydeligvis vekket han deg! I lav høyde, fra siden av sumpen hvor han selv hadde gått ut i går kveld, hoppet plutselig en gigantisk grønn øyenstikker med røde stjerner på sidene ut bak en høyde. Ovenfra, mot den snøhvite bakgrunnen til tundraen, skilte det røykfylte skjelettet til helikopteret seg spesielt tydelig ut. En morsom liten bås med røyk som kom fra den, tre livløse kropper foran seg, og en dansende figur av en lokal med en uforståelig rund "tromme" blinket foran de forbløffede pilotene. Helikopteret snurret rundt med propellen sin, snudde seg rundt, svevde i et minutt over sin utbrente bror, hoppet så til siden og drev snøen i alle retninger og begynte å senke seg. Det var det, Spirit of the Big Deer beviste at han er sjefen på tundraen - han hentet inn et helikopter! Og alt som skulle til var å finne copalchem...

Evakueringen ble utført rett nord, til Zhdanikha. Likevel ville det ikke være nok drivstoff til å komme til Kresty eller til og med til Khatanga. Men i Zhdanikha var det bare en ambulansepersonell, en sivilist, det er sant, men hvem bryr seg. Legen er allerede i Kresty. Mens vi må fylle bensin på helikopteret, hvor mange timer skal vi fly så... Vi bestemte oss for ikke å risikere det - vi kontaktet ham på radioen. «Fraværs»-diagnoser er en vanskelig og farlig sak, men hva skal man gjøre? I tillegg er det absolutt ikke klart hvorfor den lokale mannen, uten noen avvik, ikke er forfryst eller til og med hoster, og hvorfor de to militærmennene er bevisstløse. Takk, forklarte samme lokale – det var for lite å spise, på grunn av sult sludre vi i råttent reinsdyrkjøtt. Da er anbefalingene enkle – drypp mer væske intravenøst, fremtving diurese med medisiner, gi glukose og vitaminer for å beskytte leveren, injiser om nødvendig medikamenter som støtter pust og hjertefunksjon. Det er klart at alt dette er i milligram, milliliter, prosenter...

En av topografene døde i løpet av natten. Tilstanden til den siste militærmannen, en seniorløytnant, forble «stabil-kritisk». Dette betyr at han kan dø når som helst, men noe dør ikke på lenge. Et døgn senere så det ut til at krisen var over. Pusten ble dypere og normalt blodtrykk kom tilbake. Komaen ble stille til søvn. Og her kommer oppvåkningen. Det var den overlevende seniorløytnanten som fortalte alle om smaken av kopalchem. Dagen etter fløy de med ham til Kresty, hvor søkehovedkvarteret var lokalisert, og hvor kommisjonen for å undersøke hendelsen ankom. Og med henne er det allerede to etterforskere - en sivil, den andre en militær justisoffiser. Og som du forstår, åpnet disse etterforskerne en straffesak mot borger Savely Peresol for drap på fire tjenestemenn ved forgiftning. Etter hvert som etterforskningen gikk, ble artikkelen for drap endret til "utilsiktet drap", deretter "for utilsiktet drap ved uaktsomhet".

Hvilken annen forsiktighet kan det være når man inntar en lokal matsurrogat, kalt "kopalchem" i Nenets? Ikke en eneste toksikologprofessor visste om slik forsiktighet på den tiden. Frosne deler av copalchem ​​ble levert til Moskva, til Central Forensic Laboratory i Moskva-regionen. Nenets Peresol ble også dratt rundt på militære institusjoner – han var ved Institutt for militærmedisin på Rzhevka, og besøkte diverse andre toksikologiske laboratorier. Forsvaret var kun interessert i én ting – hvordan skal systemet i kroppen hans motvirke og nøytralisere ptoaminer? Veldig interessant, kanskje Nenets er så motstandsdyktige mot andre giftstoffer? Det viste seg ikke. Bare de er ikke følsomme for likgifter. Men ingenting ble funnet i ham annet enn økt aktivitet av et spesielt protein kalt cytokrom Pe-450. Forresten, for vitenskapen, gikk stakkars Peresol til og med frivillig med på en leverbiopsi. Dette er når en tykk, hul nål med skarpe kanter brukes til å kutte ut en død kolonne av vev fra leveren.

Kanskje på grunn av denne vitenskapelige verdien, ble Savely bare gitt en betinget dom. Saken når lovens bokstav på grunn av prinsippet om straffens uunngåelighet oppveier dens ånd - i teorien er det ingen corpus delicti i denne saken, som i den forrige, "metanol". Der ble de i hvert fall forgiftet med stjålet sosialistisk, og dermed offentlig eiendom. Hva er her? Gaver fra forfedrene. Selv om det også er nenets-folkets felleseie, er det ikke tyveri!

De russiske Chukchi har en analog til Nenets kopalchem ​​- de bevarte hvalrosskjøtt på lignende måte. Folk i Fjernøsten, før ankomsten av den hvite mannen med sitt bordsalt, pleide å ikke salte rød fisk - de røykte den litt, tørket den litt, men generelt lagret de den ved å bruke "bjørnemetoden" og spiste den ganske råttent. I løpet av sesongen klatrer amerikanske eskimoer opp på kystklippene, de såkalte fuglekoloniene, hvor de fanger sjøfugler med store garn. De foretrekker spesielt små terner og lundefugler - mørke fugler med brede, knalloransje nebb. De tar ikke engang disse - de stapper dem i skinnvesker, legger dem i lag med selfett og lar dem noen ganger være slik i årevis. De spiser det bare når innholdet "gjærer" til en monoton grå masse. Det er tydelig at bein og fjær ikke teller - disse forblir, så du må fortsatt spytte. Ifølge FDA er kaloriinnholdet i slik mat høyere enn i bacon! Forresten, handel med denne "maten" er strengt forbudt i hele USA, inkludert Alaska, og produksjonen er strengt begrenset til reservasjoner av nordlige "innfødte amerikanere." Det morsomste med denne loven er – hvem, foruten eskimoene selv, vil kjøpe denne? Enda mer fantastisk er "boksmaten" til de "innfødte canadiensene" - de kanadiske inuittene. Disse klarer å "råtne" en hel hval!

Imidlertid er den individuelle historien til slik toleranse for kadaveriske giftstoffer hos hver representant for de nordlige folkene lett sporet. Og det begynner fra selve fødselen. For å hindre en nyfødt i å gråte, får han i stedet for en smokk et stykke rått kjøtt på en snor å suge på. De vil binde den ned slik at du ikke svelger den i munnen. Og de bytter denne "smokken" når kjøttet, hvordan skal jeg si det... begynner å lukte. Da vil de i stedet for grøt gi deg reinsdyrblod å drikke. Da vil de skjemme deg bort med en skive copalchem. Så toleranse for ptoaminer utvikles gradvis.

Vel, det siste som enhver rettsmedisinsk ekspert som jobbet med oppgravde levninger vet. Hvis begravelsen ble utført i tett leirjord og i en relativt lufttett kiste, råtner ikke liket uten tilgang på oksygen, men går inn i en tilstand som kalles fettvoks. Jeg har sett dette, men jeg har ikke trengt copalchem, men det virker for meg som om de biokjemiske transformasjonene der er veldig like. Selv om det er veldig vanskelig å tilskrive denne prosessen matlaging...