Fiskene fra Baikal. Den minste og største fisken i Baikal Verdifull Baikal-fisk

Baikal-størjen, lengden når 1,5 - 1,8 m, og vekten er 100 - 130 kg eller mer. Den nest største og tyngste er taimen. Lengden er opptil 1 m, og vekten er opptil 40 - 50 kg. Gurvich shirokolobka er den minste fisken i Baikal, vekten til en voksen er bare 2 - 3 g.

Minnows er den vanligste fisken i Baikal-buktene. Og bare den ubetydelige størrelsen på denne fisken er årsaken til at det fortsatt ikke er fiske etter den.

Den mest produktive fisken i Baikalsjøen: lake og stør. En lakehunn som veier rundt 4 kg legger opptil 2,3 millioner egg. Mengden støreegg som legges øker med alderen til hunnene til 350 - 400 tusen stykker.

Men de mest tallrike fiskene i Baikal er den store og den lille golomyankaen. Totalt antall og biomasse er 2 ganger større enn all annen fisk og utgjør 150 - 170 tusen tonn. Biomassen til annen fisk i Baikal er 76 tusen tonn.

Det er ingen planteetende fisk i Baikal, de som plantemat er hovednæringen for. Noen arter av kystbunnskuller – bredhode – spiser alger – ulotrix, og muligens også tetraspora – i små mengder. Algeplanter spises av sorogen om sommeren.

Pelagisk fisk er fisk som lever i de øvre lagene av den åpne delen av Baikalsjøen, noen av dem tilbringer mesteparten av livet sitt borte fra kysten, og nærmer seg kysten bare for å legge egg. Omul er også en pelagisk fisk, men lever i den åpne delen av Baikalsjøen, når vannet varmes opp og et tilstrekkelig antall matplanktoniske organismer dukker opp der. Golomyanok kan klassifiseres som pelagisk fisk. De lever i dypere vannlag og nær bunnen, og finnes nesten aldri nær kysten, bortsett fra når døde hunner etter fødselen av larver blir kastet i land av vindstrømmer og bølger. Av de pelagiske fiskene i Baikal som er av kommersiell betydning er: omul, gulfinnet og langvinge. Det er 5 arter av pelagisk fisk i åpen Baikal. Andre foretrekker bunnøkotoper, kystområder og bukter og er sjeldne i Baikal.

Størfisk (stør, beluga, etc.) ble ansett som rød fisk i Russland. Fargen på muskelvevet deres ("kjøtt") er ikke rød, men blek rosa. Den kalles rød for sin smak og delikatesse. Laksefisk, hvorav de fleste er marine innbyggere, har rødt kjøtt. I ferskvann formerer de seg bare og tilbringer den første perioden av livet. I Baikal er det representanter for rød fisk basert på fargen på kjøttet deres - Davatchans. De finnes oftere i deltaområder på grunt vann. I selve Baikal er davatchans (Salvelinus alpinus var erythrinus Georgy) sjeldne, hovedsakelig i det nordlige Baikal, hovedsakelig i området Frolikha Bay og i kystområder fra Tompa-elven til Øvre Angara.

All fisk i Baikal tilhører tre grupper (komplekser): Siberian, Siberian-Baikal og Baikal.

Hvor mange fiskearter lever i Baikal?

I følge de siste rapportene er Baikal bebodd av 55 lokale arter og underarter som tilhører 28 slekter av 13 familier, sammen med akklimatiserte 6 arter - til 32 slekter på 15 familier. Innsjø, suter, ryggmarsj er tilfeldige arter, det vil si at de kan komme inn i Baikal med flomvann, men de har ikke forholdene til å leve i det. Davatchan er heller ikke en Baikal-art, selv om forholdene for fôring i innsjøen er tilstrekkelige. Det ble ikke lagt merke til at etter å ha kommet inn i Baikal ved et uhell kom han tilbake til innsjøen igjen. Frolikh eller innsjøer langs elven. Neruchanla, hvor han er fast bosatt. Akklimatisert sikøl har ikke blitt påvist de siste 10 årene. Noen forfattere inkluderer disse fiskene i den generelle listen over Baikal-arter, andre gjør det ikke, og det er derfor ingen avtalt liste. I tillegg foredles fortsatt artssammensetningen til endemiske sculpin gobies.

1. Størfamilie ACIPENSERIDAE.

Slekt - stør, art - Sibirsk stør, underart - Baikal størje - Acipenser, baeri baicalensis (F. Nikolski, 1896).

2. Laksefamilien SALMONIDAE - 3 slekter.

Slekt - lenok, art - lenok - Brachymystax lenor (Pallas, 1773).

Slekt - taimen, arter - vanlig taimen - Hucho taimen (Pallas, 1773).

Slekt - røye, arter - Røye, underart - Davatchan - Salvelinus alpinus erythrinus (Georgi, 1775).

3. Sikfamilien COREGOMIDAE.

Slekt - sik, sikløk, art - (vanlig) sik, underart - sik, sibirsk sik, innsjø-elvesik - Coregonus Lavaretus pidschian (Gmelin, 1788), underart - Baikalsjøen sik Coregonus Lavaretus baicalensis (Dybowski); art - (arktisk) omul, underart - Baikal omul Coregonus autumnalis migratorius (Georgi).

4. Harrfamilien THYMALLIDAE.

Slekt - harr, arter - sibirsk harr, underart - svart harr Thymallidae arcticus baicalensis (Dybowski), underart - hvit harr T arcticus brevipinnus Svetovidov (Egorov, 1985).

5. Familie ESOCIDAE.

Slekt - gjedde, art - vanlig gjedde Esox lucius (Linnaeus).

6. Cyprinidae-familien CYPRINIDAE: 5 slekter, 7 arter. Slekt - dace, art - ide Leuciscus idus (Linnaeus); se -

vanlig dace, underart - sibirsk dace Leuciscus leuciscus baicalensis (Dybowski).

Slekt - ørekyte, arter - innsjøørte Phoxinus perenurus (Eallas), art - vanlig ørekyte Phoxinus phoxinus (Linnaeus).

Slekt - mort, arter - mort, underart - vanlig mort Rutilus rutilus lacustris (Pallas).

Slekt - crucian karpe, art - sølv crucian karpe, kinesisk crucian karpe, underart - sølv crucian karpe Carassius auratus gibelio (Bloch, 1782).

Slekt - suter, art - suter Tinea linca (Linnaeus).

7. Balitoridae-familien BALITORIDAE.

Slekt - Wiskered loaches, arter - Sibirsk loach Barbatula tom (Dybowski).

8. Loach familie COBITIDAE.

Slekt - pigghå, art - sibirsk pigghå Cobitus melanoleuca (Nichils).

9. Burbot-familien LOTIDAE.

Slekt - lake, art - lake Lota lota (Linnaeus).

10. Percidae familien PERCIDAE.

Slekt - abbor, art - elveabbor Perea tiuviatilis (Linnaeus).

De bemerkede 21 artene og underartene av fisk tilhører eurosibirske og sibirske representanter for ichthyofaunaen. De er tilpasset i ulik grad til Baikal-forholdene, og noen av dem var inkludert i helheten av Baikal-organismer og har utviklet seg sammen i ganske lang tid.

Til gruppen av virkelig Baikal autoktone fauna

inkluderer golomyanka-goby fisk. De dominerer i antall arter, ichthyomas og distribusjon i vannsøylen, så Baikal er oftere representert som en golomyanka-goby vannmasse. I følge de siste dataene fra V.G. Sideleva inkluderer det endemiske komplekset 34 arter og underarter av tre familier. Men denne generaliseringen virker også ufullstendig.

Rekkefølge - skorpionformet SCORPAENIFORMES, underorden sprettertformet Cottoidei.

11. Familien av slingshots og sprettert inkluderer 4 slekter og 9 arter.

12. Familie med dype broadheads

ABYSSOCOTTIDAE inkluderer 7 slekter, 23 arter.

13. Familie Golomyankae COMEPHORIDAE, en slekt, to arter.

Av disse er de mest bemerkelsesverdige den viviparøse fisken - den store golomyankaen, Coterbin baicalensis, og den lille golomyankaen, eller Dybovskys golomyanka, Comephorus dybowski. De er også de mest tallrike i Baikal. Biomassen deres utgjør 67 % av biomassen til all fisk i innsjøen. Men de er ennå ikke studert nok til å kunne snakke om røttene til deres opprinnelse.

I tillegg er Baikal akklimatisert

Whitefish familie COREGONIDAE.

Slekt - sik, sikløk, arter - peled, ost Coregonus peled (Gmelin); art - sikløk Coregonus aibula Linnaeus. Bekreftelse på tilgjengeligheten i Baikal kreves.

14. Firebrand-familien ELEOTRIDAE.

Slekt - ildsjeler, arter - ildsjeler Perccottus glenii (Dybowski, 1877).

15. Steinbitfamilien SILURIDAE.

Slekt - steinbit fra det fjerne østen, art - Amur steinbit Parasilurus Azotus (Linnaeus).

Cyprinidae-familien CYPRINIDAE.

Slekt - brasme, art - brasme, underart - østlig brasme Abramis

brama orientalis (Berg, 1949).

Slekt karpe, arter - karpe, vanlig karpe, underart - Amur karpe Cyprinus carpio haematopterus (Temminck et Schlegel, 1846).

Totalt kom 16-17 forskjellige former for fisk inn i Baikal ved et uhell, ble satt ut med vilje og uten begrunnelse.

Blant golomyanka-goby-fiskene var bare fire arter av kommersiell betydning: gulfisken Cottocomephorus grewingkii, langvinget bredmunn Cottocomephorus inermus, Alexandra (Northern Baikal gulfisk) Cottocomephorus alexandrae og den store røde bredfisken Procottus major. Foreløpig utvikles de ikke som et fiskeri. Det er imidlertid funnet en metode for å fange golomyankaer, som gjør at de kan fanges når som helst og nesten hvor som helst i hele vannsøylen.

Baikal omul er en kompleks samling av fisk som opptar nesten hele 300 meter tykkelsen av Baikalsjøen. Mer enn halvparten av de totale fiskefangstene på Baikalsjøen er omul. Derfor er Baikal glorifisert som en "omul-tønne".

Baikal omuls er forskjellige i utseende, hoved(karakteristiske) habitatsoner, modningsperioder, gytesteder og bestandsdynamikk. Basert på disse egenskapene er de kombinert i grupper: bunn-dypvanns-omuls (omuls av små elver), kyst-pelagiske (Nord-Baikal- og Barguzin-populasjoner) og pelagiske (Selenga-populasjoner) fisk. Dette gjorde dem tilgjengelige for å forstå levemåten for et bredt spekter av befolkningen, som tidligere delte inn omul kun etter gytesteder, utseende og smak.

Baikal-sik er representert av to underarter: innsjøen, selve Baikal-formen, som gyter i innsjøen, og innsjø-elvesik, utbredt i elvene i Sibir. Samtidig differensieres innsjøens sik ikke bare etter gyteområder, men også etter gytetid: høst- og vintergyting (Malomorsky - november og januar, Chivyrkui - november og desember). De mest tallrike er Selenga- og Chivyrkui-populasjonene.

Pyzhyan danner innsjøer og innsjø-elveformer i hele området. I Baikal, dens innsjø-elveform - Dens gyting er for tiden hovedsakelig i elvene Øvre Angara og Barguzin, langt mindre i elven. Selenga og spesielt i små elver. Hver av dem er representert av populasjoner, det vil si at de er atskilt fra hverandre i henhold til deres gyte- og hovedhabitater. Blant sik (hvitfisk, omul) i Baikal er dette den raskest voksende og deiligste fisken. Men den er lett tilgjengelig for fiske og tas ikke med i fiskestatistikken. Følgelig påvirket ikke fiskeoppdrettstiltak og beskyttelse mot uregulert fiske, så vel som mot offisielt fiske, det nevneverdig, selv om bioteknologien for avl og avlsutsikter er utviklet i tilstrekkelig detalj, inkludert ved Limnologisk institutt. Antall sik er forsvinnende lite.

Baikalharr - hvit og svart - skiller seg ganske sterkt ut i det årlige løpet av fysiologiske prosesser, habitatsoner (sand, steinete jord), den dominerende sammensetningen av matorganismer de konsumerer, gytesteder, veksthastighet og fettinnhold.

Hvor mange endemiske fiskearter er det i Baikal?

Alle 34 arter og underarter av golomyanka-goby fisk er endemiske. Disse inkluderer Baikal omul, Baikal svart og hvit harr og Baikal innsjøen sik.

Hvor mange fiskearter lever i åpen Baikal?

Det er 6 arter i den pelagiske sonen til Baikalsjøen: to pelagiske arter av golomyanka; tre arter av bentopelagiske gulfluer: gulvinge, Alexandra og langvinge; Baikal omul. En del av årssyklusen til den pelagiske Selenga-populasjonen av omul og av den kystpelagiske North Baikal-omulen finner sted i overflatelaget av den pelagiske sonen.

Andre fisker foretrekker bunn- og kystbiotoper med åpent grunt vann, bukter og krangel ved Baikalsjøen. Blant dem er bunn-dypvannspopulasjoner av store storøyde omuls, som hekker i små elver (små elveomuls) og lever til 300 meters dyp.

Er det mulig å flytte Baikal-organismer til andre vannforekomster?

Omul, for eksempel, har blitt gjenbosatt og utvikler seg med suksess i reservoarer i England, Tsjekkoslovakia, Japan, Irkutsk,

Bratsk-reservoarer og i Ivano-Arakhlei-innsjøene i Chita-regionen. Det er observasjoner at det allerede er dannet gyteskoler i Bratsk-reservoaret, som kom inn i elven for å gyte. Hvit. Omul ble også flyttet til Khubsugul-sjøen, og ifølge mongolske iktyologer ble det dannet en boligform der. Den gyter i sideelver som renner ut i innsjøen. Stør fra Baikalsjøen ble flyttet til Ivano-Arakhlei-sjøene.

Kan gjenbosatte organismer forstyrre den økologiske balansen?

Spørsmål om gjenbosetting og akklimatisering krever en svært forsiktig tilnærming, spesielt hvis det gjelder så unike reservoarer som Baikal. Uten å tenke nøye, uten kunnskap om økologien til et reservoar, biologien til gjenbosatte organismer og deres mulige konkurranse med innfødte (boligformer for organismer i et gitt reservoar), kan man alvorlig forstyrre den eksisterende økologiske balansen i det og forårsake skade på tradisjonelle lokale fiskerier.

Samtidig har gjenbosetting av for eksempel Sevan-ørret (gigarkuni) til Issyk-Kul-sjøen forbedret artssammensetningen til kommersiell fisk, og ørreten i denne innsjøen vokser raskere enn i Sevan og når 2-3 ganger mer vekt.

I hvert enkelt tilfelle må beslutningen om å flytte organismer til en ny vannmasse innledes med en grundig utredning av mulige konsekvenser, ellers kan en god intensjon bli til miljøforurensning. Noen ganger skjer dette utilsiktet, som for eksempel skjedde med vannplanten Elodea canada. Etter å ha falt ned i reservoarene i den gamle verden, har den nå okkupert alle biotopene som er tilgjengelige for den. I følge observasjoner fra hydrobiologer har elodea allerede dukket opp i Baikal-buktene, for eksempel i Posolsky Sora, og forårsaker skade på fiskeriene. I følge forskning de siste årene ble elodea oppdaget i Småhavet (Mukhorbukta), i Barguzinbukta og nord i Baikalsjøen. Dracena, etter byggingen av annalene som forbinder elvebassengene i den europeiske delen, strømmer inn i både de sørlige havene (Volga, Don, Dnepr) og den nordlige (nordlige Dvina), inn i Østersjøen (Vest-Dvina, Neva), spredt over alle reservoarene, og fungerer i dag som en alvorlig hindring for vanninntak ved kraftverk, samt for skipsfart.

Hva er de største og minste fiskene som lever i Baikal for tiden?

Den største fisken er Baikal-størjen, lengden når 1,5-1,8 m, og vekten når 100-130 km eller mer. Den nest største fisken er taimen, dens lengde er opptil 1 m og vekten er opptil 40-50 kg. Den minste fisken i Baikalsjøen er Gurvich-bredhodet. Voksne eksemplarer av denne fisken veier bare 2-3 g. Minnows, eller møll som lokalbefolkningen kaller dem, er en av de mange fiskene i Baikal-buktene.

Hva er de mest produktive fiskene i Baikal?

Burbot og størje. En lakehunn som veier rundt 4 kg legger opptil 2,3 millioner egg. Mengden egg lagt av stør øker med alderen til hunnene, og når 350-400 tusen stykker.

Hva er den mest tallrike fisken i Baikal?

Stor og liten golomyanka. Deres totale biomasse er 2 ganger større enn for andre fisker som lever i innsjøen, og er omtrent 150 tusen tonn. biomassen til all annen fisk i Baikal er 74 tusen tonn. Hvis vi antar at disse fiskene i gjennomsnitt veier rundt 30 g i voksen alder, så lever 5 milliarder av disse fiskene i Baikal. Men siden biomassen til begge artene er omtrent lik, og vektindikatorene avviker med mer enn 3 ganger, er derfor den relative overfloden av den lille golomyankaen omtrent 3 ganger større.

Hvorfor legger den samme fisken forskjellige mengder egg i forskjellige år?

Mengden egg som modnes og legges av fisk avhenger av fôringsforhold og overflod eller mangel på mat. Med overflod av mat og gunstige fôringsforhold legges det flere egg. I ugunstige år, når det er mangel på næringsstoffer for dannelse og modning av egg, kan det hende at fisk ikke går for å gyte i det hele tatt, og i noen tilfeller, under spesielt ugunstige forhold, absorberes allerede dannede egg helt eller delvis. For ulike fiskearter avhenger mengden egg av deres biologiske egenskaper. Omulen legger opptil 30 tusen egg og bryr seg ikke om det lenger. Og kuttefisk, for eksempel, har en veldig viktig funksjon: legger en relativt liten mengde egg, de beskytter dem til yngelen klekkes. Hannene vokter eggleggingen. Dette lar dem sannsynligvis overleve overfloden av rovgammarider i Baikal, som raskt ødelegger egg hvis de ikke er beskyttet. I tillegg til å beskytte eggene, skaper hannene ved å bevege finnene en tilstrømning av ferskvann til kløene og sørger derved for en konstant tilførsel av oksygen.

Hvorfor er det umulig for fisk å ha en "populasjonseksplosjon"?

I ethvert økosystem er antall dyr assosiert med tilgjengelig mat. De som er født i overkant, kastes på ulike nivåer. Dermed gyter en kvinnelig omul opptil 30 tusen egg, og bare 5-7 overlever for å bli voksen fisk. Ellers ville det etter 3-4 generasjoner være mer omul enn vann. Men det er alltid potensial til å øke antallet umiddelbart. Derfor, når det er forstyrrelser i relasjonene i rovdyr-byttedyrsystemet eller uventede sterkere endringer i reservoaret for økosystemet, er bestandseksplosjoner en vanlig forekomst. Et eksempel på dette er utseendet til mange generasjoner i fisk under dannelsen av reservoarer. Periodiske endringer i antall over generasjoner avhenger også av hydroklimatiske faktorer. De er selvfølgelig også observert i Baikal, og i forbindelse med dette er det en tjeneste for å forutse antall dyr og planter. På slutten av 1950-tallet - begynnelsen av 1960-tallet. klimatiske forhold på Baikalsjøen var optimale for fødselen av mange generasjoner av mange fiskearter. Samtidig ble innsjønivået hevet av demningen til Irkutsk vannkraftverk. Den samlede virkningen av den klimatiske faktoren og den "regulatoriske effekten" forårsaket et utbrudd i antall fisk, hvor unger blir født og fetes i den grunne kystsonen. Det økte antallet fisk og andre vannlevende organismer påvirket alle deler av Baikal-økosystemet. Forskere er fortsatt i ferd med å nøste opp i dette virvar av sammenkoblede fenomener.

I denne forbindelse tas også effekten av forurensning som reduserer reproduksjonspotensialet til dyr i betraktning.

Er det rød fisk i Baikal?

Størfisk (størje, sterlet, beluga) ble ansett som rød fisk i Russland. Fargen på muskelvevet deres ("kjøtt") er ikke rød, men blekrosa. Den kalles rød for sin smak og delikatesse. Den røde fargen på kjøttet finnes i laksefisk, hvorav de fleste er marine innbyggere. I ferskvann formerer de seg bare og tilbringer den første perioden av livet. I Baikal er det representanter for fisk som er rød i sin delikatesse - stør og rød i fargen på kjøttet - Davatchans. De finnes oftere i deltaområder på grunt vann. I selve Baikal, hovedsakelig i området Frolikha Bay og i kystområder fra Tompa-elven til Øvre Angara.

Er det representanter for torskefisk i Baikal?

Torskeartene inkluderer lake, som lever i krangel og elver - sideelver til innsjøen, så vel som i selve innsjøen.

Er det fiskevandringer i Baikal?

Svært betydelige vandringer langs kysten gjøres av store fisker: stør, taimen, innsjø-elvesik, akklimatisert karpe, steinbit, rotan, brasme. Men for sistnevnte er de forbundet med valg av sted i en ny vannmasse. Født i visse områder, spredte de seg langs hele kysten av Baikalsjøen.

De mest ambisiøse vandringene gjøres av fisk i de tidlige stadiene - larver og yngel. Ungene av kystgytende gulfinne- og sandsmussmus er pelagiske og finnes i sonen med langs kysten og såkalte sirkulære generelle strømmer i Baikal. Allerede

to måneder etter fødselen kan unge sandfluer finnes i hele overflatelaget av varmt kystvann, og gule fluer kan finnes hvor som helst i Baikalsjøen.

Det er umulig å ikke legge merke til at Baikal omul har et latinsk navn - migratorius - "vandrende" sik.

Nord-Baikal-befolkningen av omul migrerer til Maloye More-regionen for å mate, noen ganger når Kultuk-Slyudyanka. En del av Selenga omul-befolkningen kommer til de samme områdene for å mate. I utgangspunktet lever den i det grunne vannet i Selenga og i den åpne delen av Baikalsjøen etter at vannet varmes opp. Gytevandringer forekommer i elvene der omul legger egg - Selenga, Øvre Angara, Kicher, B. og M. Chivyrkue, Barguzin, Bolshaya, Kultuchnaya, Abramikha, etc.

Fiskevandringer i Baikalsjøen avhenger av vanntemperatur og mattilgjengelighet. Noen arter av fisk (sculpin gobies) er tilpasset utelukkende til livet på bunnen, og deres vandring er svært ubetydelig, og da bare nær bunnen. Andre, for eksempel golomyankas, er svært følsomme for endringer i vanntemperatur og utfører derfor vertikale migrasjoner i vannsøylen. Om våren vandrer omul langs grunt vann, der matplankton utvikler seg litt tidligere, og etter hvert som vannet i åpne Baikal varmes opp og maten den trenger dukker opp der, begynner den å migrere gjennom hele vannområdet. Migrasjon av organismer er også forårsaket av menneskeskapte påvirkninger. Nesten alle organismer unngår steder med forurenset vann.

Hva er pelagisk fisk?

Fisk som lever i de øvre lagene av den åpne delen av Baikalsjøen. Noen av dem, for eksempel gulvinge og langvinge, tilbringer en betydelig del av livet sitt borte fra kysten og nærmer seg kysten bare for å legge egg. Omul tilhører også pelagisk fisk, men i den åpne delen av Baikal er det mer av det når vannet varmes opp og et tilstrekkelig antall matplanktoniske organismer dukker opp der. Den faktiske pelagiske fisken, eller rettere sagt bathypelagisk fisk, som ikke engang er forbundet med substratet ved reproduksjon, inkluderer golomyanok. De lever i dypere lag og nær bunnen, og er nesten aldri i nærheten av kysten, bortsett fra når de blir ført inn av strøm.

Kan Baikal-fisk endre farge?

Omul, harr og sik endrer farge avhengig av fargen på underlaget. Over sandbunnen blir de lette; over mørke steiner - mørkere, som matcher fargen på steinene; under kunstige forhold, mot den blå bakgrunnen på bunnen av akvariet - grå-blåaktig. Dessuten er det bare seende fisk som endrer farge. Fisk som er blendet eller har øynene dekket med en ugjennomsiktig film er mørkfarget, nesten svart.

Har fisk luktesans?

Det er fastslått at laks i et komplekst elvesystem finner fødestedet sitt ved lukten av bunnsedimenter. Ålen har en skarp luktesans og vender tilbake til fødestedet for å formere seg titusenvis av kilometer fra foringsplassene. Noen fisker, spesielt dyphavsfisk, er i stand til å oppdage ofrene sine ved å lukte. Eksperimenter i akvarier på Baikalsjøen avslørte evnen til å skjelne lukt hos bunnlevende kystkullinger. En liten harr (100-150 g) ble sluppet inn i et gjennomstrømmingsakvarium med en kapasitet på 7-8 m3 vann, hvor det var bredhodekutlinger, som ikke kunne svelge kutlingene som bodde i akvariet. Men så snart harren ble sluppet ut i vannet i akvariet, gjemte gobiene seg umiddelbart på bortgjemte steder, hvor det ikke var lett å trekke dem ut. Til og med utgivelsen av en sel (som veier 15-20 kg), som spiser dem, forårsaket dem mindre "skrekk" enn tilstedeværelsen av en liten harr. Harr og omul reagerer selv negativt på industrielt avløpsvann fra Baikal Pulp and Paper Mill, fortynnet 10 tusen ganger eller mer.

Har fisk et sjette sanseorgan?

Fisk, amfibier, så vel som amfibielarver har såkalte sidelinjeorganer - sanseorganer som ligger langs hele kroppen. De består

De er laget av sensitive celler med hårlignende prosesser som dukker opp. Disse organene oppdager de minste svingningene i vannet forårsaket av en organisme eller gjenstand som beveger seg i nærheten. Noen fisk er i stand til å oppdage en kropp i bevegelse i en avstand på mer enn 15 m. Selv om andre dyr ikke har lignende organer, bør de sannsynligvis betraktes som spesifikke hørsels-taktile organer hos virveldyr i vann, siden de oppfatter de oscillerende bevegelsene i miljøet der de bor (som hørselsorganet ), og dets mekaniske trykk (som et taktilt organ).

Hvordan skiller dyphavsfisk (dyr) seg fra fisk som lever nær overflaten?

Dyphavsfisk mangler ofte svømmeblære eller har en veldig liten. Oppdriften deres sikres hovedsakelig av fett, som i golomyankas. Mange av dem har store munner og bare fanger og siler store mengder vann. Dyr som konstant lever på store dyp, som allerede nevnt, mangler ofte synsorganer, eller rettere sagt, synspigment, og kan derfor ikke se, men de har organer tilpasset for å gjøre dem i stand til å navigere og søke etter mat. Organismer som lever permanent på store dyp er ofte fargeløse eller skittengrå i fargen. Nesten all fisk som lever nær overflaten har en svømmeblære, seende øyne, kroppen er malt i forskjellige farger, etc.

Hvordan påvirker stormvind fiskens atferd?

Om sommeren på Baikalsjøen, med nordvestlige vinder, drives varmt overflatevann sammen med matplankton fra den vestlige til den østlige bredden. Kommersielle fiskestimer migrerer også utover disse farvannene. I stedet for varmt vann stiger kaldt, klart, mørkeblått vann opp fra dypet. Dette vannet er fattig på både matorganismer og fisk. Fiskere vet at de ikke skal sette garn for omul i kaldt vann. Men der det er gulgrønt varmt vann, er det fisk, man kan sette opp garn. Men svart harr fanges bedre i kaldt vann i kystområder med steinbunn, og hvit harr fanges bedre i varmere områder med sandjord.

Hvordan bestemmes fiskens alder?

Langs skalaene, på hvilke ringer er avsatt, lik vekstringene til trær. Fiskens alder bestemmes av antall slike ringer, og veksthastigheten i løpet av sesongen bestemmes av bredden. Alderen til skjoldløs fisk (kutlinger, golomyanok, etc.) bestemmes av otolitter - sfæriske kalksteiner i det indre øret. I otolitter avsettes også påfølgende lag fra år til år. I et tverrsnitt er de synlige, det samme er ringene på vekten. Ved å telle antallet deres bestemmes alderen på fisken.

Baikal er en av de mest praktfulle og fantastiske innsjøene. Vannet i dette russiske landemerket er hjemsted for et bredt utvalg av fiskearter. Denne funksjonen utviklet seg for lenge siden, da et stort antall virveldyr av forskjellige faunakomplekser kom inn i innsjøen. Til dags dato er det fastslått at 54 fiskearter lever i vannet i Baikalsjøen.

Grupper av fisk

Iktyologer har delt inn alle fiskearter i tre store grupper:

• Sibirsk - inkluderer virveldyr som lever i bukter, bredder og søppel av innsjøen. Et annet navn for gruppen er sora. Dette komplekset inkluderer representanter for karpe, abbor og gjedde. Det skal bemerkes at dette også inkluderer akklimatiserte faunaarter, nemlig: karpe, steinbit og brasme.
• Siberian-Baikal - består av familien harr, stør og sik. Virveldyr lever i kystsoner, så vel som i den pelagiske sonen til den åpne Baikalsjøen.
• Baikal - denne gruppen inkluderer omtrent 50% av alle fiskearter. Virveldyr fokuserer på større dybder og vannkanter. Dette komplekset inkluderer representanter for sculpiner.

Baikal regnes som et ideelt sted for fiske. Takket være det store antallet forskjellige fisker, er hver fisker fornøyd med fangsten sin.

Fisker fra Baikal-regionen

Det er fisk som er mest verdifull og etterspurt blant fiskere. Disse inkluderer:

Abbor

Abbor - maksimal høyde på virveldyr er 25 cm, alt - 200 g. I den varme årstiden er 30% av fisken av denne arten konsentrert i innsjøen, om vinteren vandrer abbor til elver.

Dace

Elets - denne representanten for den akvatiske verdenen er i innsjøen hele året og elsker å svømme utenfor bredden av Baikalsjøen.

karpe

Crucian karpe - innsjøen er hovedsakelig bebodd av grå karpe, hvis lengde kan nå 30 cm, vekt - 300 g.

Gjedde

Gjedde - en fisk som kan bli opptil 50 cm og veie ca 10 kg eller mer. Rovdyret svømmer ikke langt fordi det elsker varmt kystvann.

Mort

Mort - lengden på fisken overstiger sjelden 18 cm. Virveldyr elsker en gjørmete bunn med rikelig vegetasjon, så de finnes ofte på grunt vann.

Shirokolobka

Gobies (broadheads) regnes som vannmasser og er konsentrert på bunnen av innsjøen.

Trofé fisk

Vi gir også en liste over de mest "trofé"-prøvene av fisk som lever i vannet i Baikalsjøen:

Omul

Omul er en etterkommer av den arktiske omul. Når en vekt på 2 kg. Det er små, mellomstore og multi-stambær omul.

Harr

Harr – innsjøen er bebodd av representanter for svart og hvit harr.

Taimen

Taimen er en fisk som tilhører laksefamilien og er oppført i den røde boken. Tannfisken kan bli opptil 30 kg og ha en lengde på ca 1,4 meter.

Sik, en representant for virveldyr, lever i innsjøen hele året og kommer i form av innsjøer og innsjøer.

Stør

Stør er en sjelden fisk, en representant for bruskfisk, oppført i den røde boken.

Davatchan

Davatchan - tilhører laksefamilien, også oppført i den røde boken.

Burbot

Burbot er en unik fisk som har slim som inneholder et naturlig antibiotikum.

Ikke-kommersiell fisk

I Baikalsjøen kan du også finne fiskearter som er klassifisert som ikke-kommersielle:

Golomyanka

Golomyanka er en unik art av virveldyr, kjennetegnet ved fødselen av levende yngel. Innsjøen er bebodd av små og store golomyanka. Maksimal lengde på fisken er 30 cm.

Longwing - vekten av fisken er omtrent 100 g, lengde - 20 cm. Representanten for den akvatiske verden er endemisk for innsjøen.

Gulflue

Gulfluen er en miniatyrfisk, hvis lengde når bare 17 cm, vekt - 16 g. En interessant representant for virveldyr, med gule finner.

Innbyggere i den akvatiske verdenen i Baikalsjøen inkluderer også lenok, ide, brasme, løbbe, amur-maller, sibirsk pigg, sovende ildbrand og forskjellige typer bredhoder (langvinget, stein, sand, hvit, liten, Elokhinsky, grov, halv -naken, pansret, flathodet, skarpsnute og andre).

Lenok

Gudgeon

Amur steinbit

Rotan hode

Baikalsjøen er den største ferskvannsforekomsten i verden etter volum. I dypet er mer enn 23 000 km³ rent vann lagret for fremtidige generasjoner, som er 4/5 av de russiske reservene av den viktigste væsken på planeten og 1/5 av den globale totalen. Dens dimensjoner er fantastiske: lengden fra sørvest til nordøst er mer enn 700 km, bredden er 25-80 km. Baikal er et unikt feriemål. Det er mange legender og sanger om reservoaret. Hundretusenvis av reisende fra Russland og dusinvis av andre land rundt om i verden ønsker å komme til ham.

Hvor ligger Baikalsjøen?

Det ligger i sentrum av Asia, i den sørlige delen av Øst-Sibir. Grensen mellom Irkutsk-regionen og republikken Buryatia går langs vannoverflaten til innsjøen. Koordinatene er som følger: 53°13′00″ N. w. 107°45′00″ Ø. Avstanden fra den sørlige bredden av reservoaret til grensen til Mongolia er 114 km, til grensen til Kina - 693 km. Byen som ligger i nærheten er Irkutsk (69 km fra reservoaret).

Flora og fauna

Naturen til Baikal overrasker reisende positivt. Vannreservoaret er hjemsted for mer enn 2600 arter av dyr og fugler. Mer enn 50% av dem finnes bare på denne innsjøen. På bredden av reservoaret er det:

• bjørnene;
• harer;
• ulver;
• jerv;
• rev;
• stoats;
• tarbagans;
• hjort;
• proteiner;
• elg;
• villsvin

Av sjødyrene er det bare sel eller sel, som buryatene kaller dem, som pryder det naturlige halskjedet. Reservoaret bugner av fisk. Svømming i dypet av innsjøen:

• omuli (laksefisk);
• harr;
• mort;
• stør;
• lake;
• taimen;
• lenki;
• abbor;
• sorogs;
• id og gjedde;
• Golomyanka

De siste representantene for faunaen er unike ved at de har spesielle svømmefjær som strekker seg over hele kroppen. Vevet i lenden deres består av en tredjedel av fett. Nesten all fisken beskrevet ovenfor kan fanges fra Baikal hvis du har spesialutstyr (stenger, garn osv.) og ønsker.

Faunaen til selve innsjøen og dens kyst er også unik. I nærheten av reservoaret vokser furu, gran, sedertre, gran, bjørk, lerk, balsampoppel og or. Vanlige busker inkluderer fuglekirsebær, rips og sibirsk villrosmarin, som hver vår gleder folk med sin vakre rosa-lilla farge og berusende aroma.

På alle dyp i innsjøen kan du finne ferskvannssvamper - dyr som kun består av individuelle vev og cellelag.

Baikalsjøen har et stort volum, ikke på grunn av det enorme området. I følge denne indikatoren rangerer det naturlige reservoaret bare på 7. plass i verden. Bevaring av vann er sikret av de enorme dybdene i innsjøbassenget. Baikal er den dypeste innsjøen på planeten Jorden. Ett sted er bunnen 1642 meter unna vannoverflaten. Gjennomsnittlig dybde er 730 meter. For å fylle reservoaret fullstendig, ville det være nødvendig å tvinge alle verdens elver til å frigjøre strømmen innen 200 dager.

I følge offisielle data renner mer enn 300 elver inn i Baikalsjøen. Men de fleste av dem er veldig små. Bredden på de rennende elvene overstiger ikke 50 meter. Det er bare 3 store bekker som fører vannet til innsjøen. Bare én elv renner ut av innsjøen - Angara.

Det er 36 øyer spredt over vannoverflaten. Arealet til det største stykket land, Olkhon, er 730 km². På bredden er det 2 fiskelandsbyer: Yalga og Khuzhir.

Circum-Baikal Railway går langs den sørlige kysten - en kompleks ingeniørstruktur, under byggingen av hvilken flere dusin tunneler, viadukter og broer ble reist.

Hovedproblemet med innsjøen er vanskeligheten med å beskytte flora og fauna fra krypskyttere. På grunn av det store territoriet til reservoaret og tilstøtende landområder, tilstedeværelsen av mange små bukter og bukter på kysten, er det svært vanskelig å spore opp lovbrytere selv med moderne tekniske midler for å søke etter vannscootere og mennesker.

Ferier i 2019 ved Baikalsjøen

Flere dusin feriebyer og landsbyer er spredt langs kysten. De største av dem er:

• Listyanka- en landsby som ligger ved kilden til Angara. Det huser det eneste museet dedikert til innsjøen. Også i landsbyen og dens omgivelser vil turister nyte St. Nicholas-kirken, bygget på 1800-tallet, og Taltsy arkitektoniske og etnografiske kompleks, hvor du kan lære bjørkebarkveving og leiremodellering.
  
• - en liten by på sørvestkysten. Det er kjent i Russland på grunn av tilstedeværelsen av en stasjon bygget av marmor - startpunktet for Circum-Baikal Railway og et mineralogisk museum.
  
• Goryachinsk– innsjøens eldste feriested. Det ble grunnlagt på slutten av 1700-tallet etter ordre fra Catherine II. Kildene er perfekte for helbredelse, og den pittoreske sandbukten er perfekt for å ta flotte bilder. Bilder av dette feriestedet finnes i guidebøker utgitt på 1800-tallet.
  
• Store katter- en landsby som ligger flere kilometer fra Listvyanka. Det kan skryte av akvariet til Institute of Biology og gamle vertikale gruver der gull ble utvunnet for mer enn 100 år siden.
  
• - et unikt sted, det eneste hjørnet av middelhavsklimaet i Sibir. Den er perfekt for sommerferien for «villmenn» i telt, med bål og gitarer.
  

Busser eller pendeltog kjører regelmessig til disse kurstedene. Andre punkter kan kun nås med bil eller minibusser. Avstanden til feriestedet fra store transportknutepunkter dikterer også prisnivået. Dermed er de høyeste kostnadene for overnatting i gjestehus og rekreasjonssentre observert i Slyudyanka, den laveste i bosetningene på den nordøstlige kysten av innsjøen.

Hva skal jeg gjøre på og i nærheten av dammen?

Drikk mineralvann. Noen av feriestedene ved Baikalsjøen (Goryachinsk, Khakusy, Dzelinda) er balneologiske. Personer med sykdommer i muskel- og skjelettsystemet, nervesystemet, kjønnsorganene og kardiovaskulære systemer kan ta helbredende bad og drikke mineralvann på disse stedene.

Ta utflukter. Rutene for flere hundre utflukter er lagt langs bredden av Baikalsjøen. Konvensjonelt kan alle turer utført av guider fra Irkutsk-regionen og republikken Buryatia deles inn i:

• etnografisk;
• lokal historie;
• historisk;
• naturlig historie.

De fleste av utfluktene gjennomføres av innbyggere ved kysten av reservoaret. De viser gjerne reisende steder hvor de kan ta flotte bilder.

Gå tur. Turstier i alle vanskelighetsgrader tilbys langs turstier gjennom skoger og fjell i nærheten av Baikalsjøen. De varer fra 2 til 30 dager. Slike tester gir en mulighet til å se med egne øyne all naturens skjønnhet, få mange hyggelige inntrykk og tilegne seg noen ferdigheter som er nødvendige for å overleve (lær å lage bål, lage mat i friluft, krysse elver).

Ha det fint på cruise. Flere tusen cruise finner sted på overflaten av innsjøen hvert år. Noen av dem har som mål å vise turister de vakreste stedene i reservoaret og attraksjoner som ligger ved bredden av Baikalsjøen, og noen er helt dedikert til fiske. Rutene for cruise av den første typen er designet slik at reisende kan utforske vannet og buktene, og besøke de mest kjente museene som ligger i nærheten av reservoaret. Prisen for den andre typen tur inkluderer leie av fiskeutstyr og tjenestene til erfarne jegere som vet hvor de kan finne den mest verdifulle og deilige Baikal-fisken.

Svøm og sol deg. Strendene i Baikal er steder som er flotte for å bade og få en jevn brunfarge. De fleste av de koselige hjørnene av kysten er dekket med finkornet sand. Om sommeren, når vannet nær strendene varmes opp til +17-19 °C, har alle muligheten til å svømme og føle renheten og kraften til denne flotte innsjøen med sin egen kropp.

Lær ekstremsport. Baikal er et av favorittstedene til russiske ekstremsportentusiaster. Om sommeren trener amatører på vannoverflaten av innsjøen:

• surfing;
• windsurfing;
• kiting;
• dykking;
• snorkling.

Hvert år i mars arrangeres det konkurranser på isen i reservoaret i:

• karting;
• motocross;
• quadcross;
• speedway;
• enduro.

På dette tidspunktet foregår fallskjermkonkurranser i himmelen over Baikalsjøen.

Berømmelsen til Baikal-fisk går langt utover Sibir. Og smaken er legendarisk. Røkt eller tørket omul er den beste gaven som en sibir gir til vennene sine i andre byer i Russland. Etter å ha prøvd Baikal fiskeretter en gang, planlegger mange gjester en tur til Baikal igjen for igjen å oppleve den delikate smaken av stekt harr og røkt sik, aromaen av varmrøkt omul, som du kan spise flere "haler" om gangen, og selvfølgelig tørket den uvanlige smaken golomyanka.

For tiden lever det 52 fiskearter i Baikal. Av disse regnes bare 15 som kommersiell fisk, de mest kjente er omul, harr og sik. Baikalstørje og lenok, taimen og lake finnes i mindre antall. Sorog, abbor og ide bor i innsjøen. De viktigste kommersielle områdene er Maloye More, det grunne vannet i elvene Selenga og Øvre Angara, Barguzinsky- og Chivyrkuisky-buktene, samt Proval Bay og Posolsky Sor (et grunt vannområde atskilt fra Baikal med en sanddyne - som en liten innsjø). Den totale biomassen av fisk i Baikal er omtrent 230 tusen tonn, inkludert kommersiell fisk - omtrent 60 tusen tonn. Den årlige økningen i fisk er ca 190-200 tusen tonn. Gjennomsnittlig årlig fiskefangst nådde 13 tusen tonn eller mer. Foreløpig er det 3-4 tusen tonn.

BAIKAL FISK

1. Omul
Fem populasjoner av omul bor i Baikal: Selenga, Posolskaya, Severobaikalskaya, Chivyrkuiskaya, Barguzinskaya

Før du i det hele tatt når Baikal, vil du møte dens mest kjente og deilige representant - Baikal omul. Han vil være overalt - i byer, tettsteder, jernbanestasjoner. Hele veien vil du bli ledsaget av saltet omul, tørket omul, og til slutt, når du kommer til selve Baikal, nyfanget omul. Den mest populære er kaldrøkt omul. Det regnes som en ekte delikatesse, ikke bare i vårt land, men også i utlandet. Røkt omul har en veldig spesiell smak. Kjøttet til denne fisken er veldig fett og mørt. Når den er riktig tilberedt, får den en uvanlig smak, som den er verdsatt for. Urbefolkningen kaller det «omul med en duft». De fleste som har prøvd denne perfeksjonen minst én gang, sier at de aldri har spist noe bedre.

2. Sik
I Chivyrkuisky-bukten, i det lille havet, i Severobaikalsky-kullet, finnes hvitfisk fra Baikalsjøen - en delikat saftig fisk som veier opptil tre eller flere kilo.

Fiskepai fylt med sik er signaturretter ved Baikalsjøen. Det er også innsjø- og elvesik pyzhyan i Baikal. Fiskere rundt bålet, hvor fiskesuppen koker, kan fortelle deg så mye om vanene til innsjøfisk - du vil lytte!

3. Harr
Om våren er elvene fri for is. Raske, rene, "pratsomme", de "venter" på at harren skal gyte.

Baikal er bebodd av en underart av sibirsk harr av to former: svart og hvit, som i en lys (bryllup) fjærdrakt vil gå for å gyte i de raske sideelvene til Baikal, med grasiøse hopp over fossefall og bretter opp til en meter høye . Etter 14-17 dager dannes larver fra eggene og ruller inn i Baikal.

4. Stør
Virkelig kongelig fisk kalles Baikal-størjen, en stor fisk (opptil 100 kg i vekt) med delikat svart kaviar, hos voksne kvinner kan den være opptil ni kilo.

For omtrent tre århundrer siden forsikret en velkjent tilhenger (ildsjæl, predikant) av den gammeltroende troen, erkeprest Avvakum Petrov, i «The Life Written by Himself» at «fisken i den [Baikal] er veldig tykk, mye fet , du kan ikke steke dem i en stekepanne - alt blir fett... " Imidlertid kan det ikke være "veldig tette" størjer i Baikal, fordi stør foretrekker grunt vann, og i Baikal er det syv prosent av dem fra bunnområdet, og Baikal-størjen, som et resultat av overfiske, er oppført i den røde boken.

5. Søppelfisk

Langs elvene og bekkene "kom" kjente fisker i Sibir inn i innsjøen: gjedde, abbor, dace, ide, korkkarpe, sorog, lake, etc., men dyp Baikal, som de sier, godtok dem ikke, siden her er det ulik dybde, ulik temperatur, annet fôr. Denne ichthyofaunaen ligger perfekt til i de grunne buktene i Baikal - i søppelet, og lenok og taimen "kom" langs de store sideelvene til Baikal og ligger i delene av elvene før elvene.

6. Golomyanka
Det er den mest tallrike i Baikal. Totalt antall og biomasse er dobbelt så stor som all annen fisk som lever i innsjøen, og utgjør om lag 150 tusen tonn. Det særegne ved golomyanka er at den ikke gyter, men føder levende larver, og det er derfor den kalles en viviparøs fisk.

Det er to arter av golomyankas som bor i Baikal - store og små. Begge artene finnes på ulike dyp helt til bunnen. Golomyankas, sammen med dyreplankton, spiser også sine mindre kolleger - unge. Til tross for dette er den årlige veksten av golomyanka omtrent 150 tusen tonn, dvs. innen et år fornyer den befolkningen fullstendig.

Industrielt fiske kan ikke organiseres for golomyanka. Den fører en spredt livsstil og er hovednæringen for omul- og Baikal-seler, siden kroppen består halvt av fett. De største eksemplarene av hunner av den store golomyankaen når 25 cm, hannene - 15 cm. Hunnene av den lille golomyankaen vokser opp til 15 cm, hannene - opptil 12 cm. Den store golomyankaen føder vanligvis sitt avkom i september-oktober, og den lille - om våren, etter at innsjøen er ryddet fra isen. Samtidig stiger golomyankaer opp til overflatelagene slik at avkommet får mulighet til å livnære seg her på epishura, cyclops og macrohectopus yngel. Store prøver av den store golomyanka føder opptil 2,0-2,5 tusen larver, små golomyanka - opptil 1,5 tusen stykker. I følge noen forfattere dør golomyankas når deres avkom blir født; ifølge andre dør ikke alle individer. Forresten, golomyankas modnes i 2-3 leveår. Det er syv år gamle kvinner og fire år gamle hanner.

RETTER FRA BAIKAL FISK

Det lokale høydepunktet er lettsaltet Baikal omul, berømmelsen for dens delikate smak er kjent langt utenfor Sibirs grenser. Det er forskjellige måter å salte den på, sløyd og usløyd, avhengig av matlagingsoppskriften og tiden som har gått siden saltedagen, endrer smaken på fisken seg mye. Nysaltet omul er så mørt at selv de som vanligvis unngår fisk spiser flere haler av den om gangen. Blant gourmeter er det verdsatt som en ideell snack for kjølt vodka.
Mange turister prøver å ta Baikal omul som gaver til familie og venner. For transport anbefales det å kjøpe kaldrøkt omul og pakke den i papir, ikke i plastposer, for ikke å kveles.

Stekt fisk
Det er best å steke fersk lenok (om våren), eller fet grå og hvit harr (men ikke svart), eller sik.
Den smakfulle fisken er nyfanget av en fisker når den ikke har sovnet, når det ikke har gått mer enn to timer siden fangsten. Store sik kuttes langs ryggraden og kuttes deretter i store biter slik at de kan stekes. Oljen skal være fri for fremmed lukt. Det er bedre å steke i smør, ferskt smeltet selfett eller husdyrfett. Til 1 kg fisk trenger du ca 100 gram smør. Først renses fisken rundt og frigjøres for skjell, spres utover, og gjeller og innvoller fjernes. Spred ut fisk vaskes ikke i rennende vann slik at den ikke mister smaken. Bare nykommere til Baikalsjøen vasker den, ekte fiskere vasker aldri sløyd fisk. For å danne en gyllen skorpe rulles bitene i mel, som tilsettes salt og sort pepper. Grått mel eller knust kjeks er å foretrekke. Riktig tilberedt fisk har et jevnt, sprøtt, ubrutt skinn. Stek den i en stor stekepanne slik at den går inn med hodet. Helstekt fisk har forskjellig smak i ulike deler av kroppen. Når fisken er stekt på den ene siden, vendes den over på den andre siden, og grovhakket løk tilsettes i stekepannen. En rett med kokt fisk er dekorert med urter og sitronskiver.

Fiskesuppe etter A. Burmeisters oppskrifter
Historisk bakgrunn: På 1800-tallet var hovedmåltidet til Irkutsk-beboerne omul med sedertreolje og grønn løk. Selenga ble spesielt verdsatt. Da den første omul og nysaltet kaviar ble brakt til byen, samlet halve byen seg på kysten. Alle kjøpte så mye de kunne. På begynnelsen av 1800-tallet kostet en tønne omul 13 rubler.

Til fiskesuppe er det bedre å ta fet fisk, harr eller sik. Fisken vaskes ikke hvis den er fersk. Dette gjør den deiligste suppen. For ekte fiskesuppe må det være mye fisk, en full panne. Fisken dyppes i kaldt saltet vann og kokes i 7-10 minutter.Når den er kokt, ta ut og kok ferdig muhler (buljong), tilsett en klype ris, finhakkede poteter og løk. Hvis fisken ikke trekkes ut, vil den falle fra hverandre. Deilig fiskesuppe lages over bål laget av løv- og furuved. Det har blitt lagt merke til at brennende kull som kommer inn i kjelen gir en pikant smak til buljongen, og det er grunnen til at lokale fiskere kaller det "røykaktig fiskesuppe." En uforglemmelig opplevelse av ekte fiskesuppe kan bare oppnås ved bredden av Baikalsjøen, i skumringen ved lyset av en ild, til lyden av brenningene og drikkesangen "The Glorious Sea - Sacred Baikal."

På den østlige bredden av innsjøen tilberedes fiskesuppe etter en annen oppskrift. I Chivyrkuisky Bay, hvor en rekke fisk fanges i nettet: abbor, lake, gjedde, hvit harr og sik, tilberedes "trippel fiskesuppe". For å forberede det trenger du en stor beholder. All fisk er sløyd, men ikke vasket. Søppel og edelfisk sorteres. Soren er revet opp, men skjellene fjernes ikke. Den edle blir renset rundt om fra skjell og revet opp. Ris, finhakkede poteter og søppelfisk (karpe, lake, ide) legges i kaldt vann. Når fisken er kokt, bankes den og presses inn i hovedbuljongen, restene sammen med gasbind fjernes. For det andre legges abboren i ren gasbind, heller ikke renset for skjell. Når den er kokt, presses den også ut og restene fjernes sammen med gasbind. Den resulterende buljongen er laget av to typer fisk; forskjellige krydder tilsettes den. Tilsett deretter biter av edelfisk, renset for skjell, og kok i 7 minutter til øynene til fisken blir hvite. Deretter tas fisken ut av buljongen, saltes i tillegg og serveres på bordet i en egen tallerken.

Omul kaviar

Smaken av kaviar avhenger av hvordan du piskes fisken - i blokken (deler kun magen) eller i laget (deler kun ryggraden). Det er ikke tillatt for blod og galle å komme inn i kaviaren. For å slå (frigjøre egg fra filmen) er et spesielt kryss laget av kronen til en ung grønn lerk. Velg kroner 30-50 cm lange, som har minst fire 1,5-2 cm grener i forskjellige retninger.Deretter frigjøres korset fra barken, klemmes fast mellom håndflatene og snus i en beholder med kaviar, som når du lager brann, med jevne mellomrom fjernes den med en knivfilm viklet rundt den. Denne operasjonen fortsetter til hele filmen går i stykker og eggene skilles fra hverandre. Med juling av høy kvalitet skal det ikke en gang være to egg i filmen. Kaviaren vaskes deretter i vann - jo mer vann, jo renere blir produktet. For 2 kalver, ta en emaljebeholder på minst 10 liter. Den reneste utvalgte fisken legger seg på bunnen, og alle partiklene av film, blod og umoden kaviar flyter til overflaten. Hele den øvre uklare løsningen dreneres. Denne prosedyren gjentas mange ganger til vannet med kaviar er rent. Hvis du rister slikt vann med et lag egg i bunnen og ser, bør fargen på løsningen være jevn, uten urenheter. Kaviarvaskingen er ferdig, og du kan begynne å salte. Det er to måter: fem minutter og sakte.
For en fem-minutters salting, ta kokt vann, hell i så mye salt som vil oppløses, dvs. lag en overmettet løsning. Det brukes grovt salt (GOST 00).
Kaviaren helles i osteduk og dyppes i en varm saltløsning. Etter fem minutter henges posen ut for å drenere saltlaken Kaviaren er klar til bruk.

For sakte salting, hell mye salt i kaldt vann. Gaze med kaviar senkes i en kald saltvannsløsning i 6 timer. Så henger de den ut på samme måte slik at løsningen renner ut, og kaviaren er klar.

Gourmeter anbefaler å spise kjølt kaviar med varmt hvitt brød og smør eller rulle kjølt kaviar til varme pannekaker. Kaviaren som selges er tilberedt industrielt ved hjelp av en annen metode ved bruk av konserveringsmidler og er beregnet for langtidslagring, så smaken er en størrelsesorden lavere enn den til riktig tilberedt kaviar hjemme.

Splitting

Frossen fisk blir slått fra alle sider med en hard gjenstand. Etter dette fjernes huden lett, og den frosne fruktkjøttet rives og skilles fra beinene. Biter av frossen fisk spises rå, dyppet i en blanding av salt og sort pepper.

Omul "med smak"

I Sibir er saltet omul, pisket og upisket, kulturelt saltet mest verdsatt.
Ekte elskere og kjennere tror at hakket saltet omul med sin aroma - en særegen pikant lukt og veldig mørt kjøtt i tekstur - er å foretrekke fremfor alle andre typer tilberedning.

For en uvant person virker en slik omul noe råtten (men dette virker bare slik, dette er den spesifikke lukten av deilig fisk. Ikke alle liker for eksempel Roquefort-ost, men elskere vil ikke bytte den ut med noen annen).

Andre oppskrifter på fiskeretter av sibirsk og buryatisk mat kan du lese i artikkelen om