fransk mat. Nasjonalt kjøkken i Frankrike Hvilken mat er i Frankrike
Oppskrifter på disse godbitene ble født i provinsene og i kongelige slott fra delikatesser og landsbyproviant for århundrer siden. Det er ikke for ingenting at franske kokker kjenner hemmelighetene til å tilberede et enormt gastronomisk utvalg, men de følger strengt noen nyanser... Først og fremst serveres maten i små porsjoner, og det er tilsynelatende grunnen til at franske kvinner utmerker seg med sine slanke figurer . Det bør også bemerkes at supper er tilberedt tykke, men lett å fordøye.
De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:
Et annet poeng - når de steker kjøttet, legger de til vin, som fordamper, og har tid til å fylle produktet med en uvanlig smak. Franske kokker husker alltid det burgundiske ordtaket: "drikk hvitvin om morgenen, rødvin om kvelden, slik at blodet er godt" - derfor dekorerer et fylt glass alltid interessante presentasjoner. Beskrivelsen av de karakteristiske trekkene ville ikke være fullstendig hvis vi ikke nevnte Roquefort-ost og provençalsk saus, kjent både her i Russland og over hele verden. Desserter fortjener spesiell oppmerksomhet: luftige, smeltende i munnen, bidrar til drømmer, de gir deg lyst til å nyte den fantastiske smaken for alltid. Du kan gjøre alt dette hjemme og føle den parisiske smaken. Du kan raskt mestre alle oppskrifter for fransk mat. Kanskje det er på tide å overraske din kjære med en romantisk middag med duften av en original kombinasjon av krydder?
"Å, disse franskmennene, de er slike gourmeter!" - sier mange, med henvisning til det franske kjøkkenet. Franskmenn kan ikke klassifiseres som de som rett og slett liker å stappe magen tett med en enorm mengde mat. - et land av gourmeter, fine kjennere av matlaging. Fransk mat handler om små porsjoner, metning av disse oppnås gjennom tilsetning av sauser (det er mer enn 3000 av dem i fransk mat), kresen i valg av ingredienser, elegant servering, samt en rekke viner og oster . Alt dette gjør at fransk mat er en av de beste i den kulinariske verden.
Det er veldig lett å skille en utlending fra en franskmann ved måten han spiser på. Franskmennene vil ikke fort sluke et måltid med begge kinn; det viktigste for ham er å nyte hver bit og ledsage måltidet med en rolig samtale. Vil du spise som en franskmann? Bestill en Lyonnaise-salat, et glass Bordeaux, sett deg på terrassen ut mot gaten og spis den mens du ser på forbipasserende som suser langs fortauet.
HISTORIE
Så tidlig som på 400-tallet inkluderte franske kokebøker så utsøkte ingredienser som safran for å fargelegge retter, mandler og melk for rik smak, og rosevann for aroma. Under renessansen var salte og tyktflytende retter populære, og sopp kom på mote - om enn med triste konsekvenser: de ble ofte tilberedt feil, og middagen endte med forgiftning. Fra gamle romerske kulinariske tradisjoner kom en kjærlighet til vin til fransk mat. I følge franskmennenes vedvarende tro fremmet det sunn appetitt og fordøyelse. La oss ikke krangle med dem.
En ekte revolusjon i det franske kjøkkenet skjedde etter at italieneren Catherine de Medici ble kona til Henry II. For det første tok hun med seg italienske kokker, og for det andre lærte hun franskmennene enkle, men nødvendige ting: Vask hendene før de spiste og bruk bestikk, spesielt gafler. Mediciene gjorde måltidet til en hel forestilling: vakre tallerkener for mat og glass laget av sjeldent glass begynte å bli brukt. Og under Ludvig XIV oppstod tradisjoner med å servere retter vekselvis og bruke sølvtøy.
På begynnelsen av 1900-tallet var det ikke monarkene som kom i forgrunnen, men kokkene selv. Den berømte franske kokken Antoine Carême, en av de første representantene for "haute cuisine", kom opp med ideen om å plassere intrikate figurer av bakevarer i konditorivinduer for å tiltrekke besøkende. Hans etterfølger, Auguste Escoffier, introduserte fransk mat til verden, ble kalt "kongen av kokker og kokken av konger", og hans "Culinary Guide" brukes fortsatt som en samling av oppskrifter og en lærebok i kulinarisk kunst. Frem til nå regnes fremragende franske kokker som nasjonale helter i samfunnet.
I 1900 dukket det opp en reiseguide for reisende "Michelin Red Guide" i Frankrike, som nå er den mest innflytelsesrike restaurantvurderingen i verden. Guiden deler ut fra én til tre stjerner til etablissementer som fortjener spesiell oppmerksomhet. Eieren av det franske dekkselskapet Andre Michelin rangerte først prisklassen for etablissementer i sin guide etter antall stjerner: én stjerne - billig, tre - veldig dyrt. I dag indikerer tilstedeværelsen av en Michelin-stjerne på skiltet til et etablissement den høye kvaliteten på maten og den ganske høye prisen på middag. Det er mer enn 600 Michelin-stjernerestauranter i Frankrike, men ikke en eneste i det post-sovjetiske rommet.
KJØKKEN ETTER REGION
Tradisjonelt er fransk mat delt inn i regional folkemusikk og raffinert aristokratisk mat. Du kan ikke forlate Frankrike uten å prøve løksuppe, hvis historie går århundrer tilbake. Potetgrateng, ristede kastanjer, andebensconfit, fondue - listen over gastronomiske herligheter er uendelig! Burgunder escargotsnegler, østers, foie gras pate, froskelår - franskmennene elsker disse delikatessene, men spiser dem ikke så ofte. Men nesten alle regioner i Frankrike kan skryte av å være fødestedet til en rett, drink eller dessert.
Alsace
Alsace har absorbert mye fra nabolandet Tyskland. Folk her liker kringle, saltkålsjoukrotte med pølser, stuet hare, tarte flambé (tynn pizza med klassisk pålegg av løk, bacon og fløte). Varm gløgg, all slags snaps, pølser og pate har også slått rot på fransk jord. Den mest originale retten i Alsace er hane i vin. Mens du er i Alsace, ikke nekt deg selv gleden av å prøve den lokale Muenster-osten, og ikke la lukten avskrekken deg.
Normandie
Normandie er kjent for sine eplehager, og det er derfor eplepai til dessert er så populær her. Cider og Calvados er de mest populære drinkene i regionen. Sterk Calvados brukes som fordøyelsesmiddel for å forbedre fordøyelsen, så bestill et glass etter måltidet. Men cider er en lett drikke, og den (som annen alkohol) tilsettes sjenerøst til kjøtt her for en spesiell smak: and i cider, innmat i cider, and i Normandie, and i Rouen. Alle typer omeletter og pannekaker er veldig populære i denne regionen. Blant ostene er den lokale kjendisen Camembert, som dukket opp i Normandie.
Bretagne
Brittany er hovedleverandøren av sjømat i Frankrike, så du kan ikke reise herfra uten å prøve østers dryppet med sitronsaft. Hummer og langoustines, kamskjell, makrell, hummersuppe, fylt krabbe er vanlige lokale retter. De elsker også kjøtt her og vet hvordan det skal tilberedes, så bestill gjerne bretonsk lam med tomater, hvitløk og hvite bønner, svinepate og blodpølse. Som i Normandie er cider populært her, og karamell regnes som hoveddessert og fylling for alle søtsaker.
Périgord
Périgord er det berømte fødestedet til foie gras og trøfler. I tillegg til gåselever, brukes andre deler av denne fuglen også aktivt når du tilbereder retter. Resultatet er en utstoppet gåsehals og gåseconfitering.
Provence
Provençalsk mat er veldig forskjellig fra kjøkkenet i andre regioner i Frankrike: lokalbefolkningen lånte mange matlagingstradisjoner fra italienerne. Hovedrettene er bouybes fiskesuppe og ratatouille - den samme som ble tilberedt av musekokken fra tegneserien med samme navn.
Lorraine
Lorraine ga verden bakverk som macarons, madeleines og baba, samt quiche Laurent, en pai med åpent ansikt.
Champagne
Champagne regnes som oppfinnelsen til Pierre Perignon fra Champagne-regionen, men vi ville ikke drukket denne drinken nå hvis det ikke var for engelske gründere som i motsetning til franskmennene ikke anså vin med bobler som defekt, men aktivt satte den på salg. Det var britene som oppfant den tykke glassflasken for champagne.
Gascogne
Armagnac, en type konjakk, har sin opprinnelse i provinsen Gascogne og konkurrerer nå med cognac, en annen fransk oppfinnelse.
Aquitaine
I Aquitaine ligger byen Bordeaux - Frankrikes vinhovedstad. Druesorter som dyrkes her inkluderer cabernet sauvignon, merlot, petit verdot og cabernet franc. Det er fra en blanding av disse variantene at alle hovedvinene i regionen produseres. Burgundviner og viner regnes som de beste – det er de som får medaljer på vinfestivaler hvert år. Franske viner fortjener en egen artikkel, siden hver av dem har en rik historie og sin egen spesielle smak: les for eksempel vår i Bordeaux. Ett eller to glass tørr rødvin om dagen er vanlig for franskmennene. De tror at vin er en kur mot alle sykdommer og sier at de prøver å ikke drikke det hver dag, men det er fryktelig vanskelig for dem. Det er ikke overraskende at det i Bordeaux er en helhet dedikert til vin og vinproduksjon.
DESSERT
Variasjonen av desserter i fransk mat er fantastisk - mange delikatesser ble oppfunnet i Frankrike, uten hvilke det nå er vanskelig for de med en søt tann å forestille seg deres eksistens. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, kokt og savoiardi - listen over franske søte delikatesser er uendelige, og det er verdt å prøve dem alle, men foreløpig forteller vi deg om de viktigste.
Creme brulee- eggeplommer, fløte, sukker og melk, etter steking som danner en sprø karamellskorpe. Knekk den med en teskje og føl deg som Amelie fra filmen med samme navn.
Eclair- en avlang søt kake laget av choux-deig med kremfyll inni. Oppfinnelsen av dette mesterverket tilskrives "kokkenes keiser" Antoine Careme.
Macaron- den verdensberømte kaken består av bare noen få ingredienser: sammenpisket eggehvite, melis, mandler og konditorfarge. Hovedfunksjonen er at den er klar til bruk 2-3 dager etter produksjon. Det er en favorittdessert for franske monarker og aristokrati: Marie Antoinette kalte katten sin etter favorittgodbiten. Den mest kjente pastaprodusenten i Frankrike er Ladurée.
Marengs eller marengs- en luftig dessert som fullt ut rettferdiggjør oversettelsen fra fransk - "kyss". Delikat og lett.
Canele- deig dynket i vanilje og rom, med en sprø karamellskorpe. En ekte fransk dessert som oppsto takket være nonnene i Bebudelsesklosteret.
Croissant- den ble oppfunnet i Østerrike og brakt ut i livet i Frankrike. Først her begynte de å smøre butterdeig med smør. Kaffe og en croissant med mandelflak, sjokoladefyll eller appelsinsyltetøy er den ideelle frokosten for enhver franskmann.
19.01.2019 kl. 18:43 · Johnny · 2 310
10 beste franske retter
Uttrykket "haute cuisine" er alltid assosiert med Frankrike. For franskmennene er matlaging en kunst, og spising er et spesielt ritual. Dette er et nasjonalt trekk som bestemmes av kultur og århundregamle tradisjoner.
Hovedtrekkene i fransk matlaging inkluderer bruken av utelukkende de ferskeste produktene. Kokkene deres, som ingen andre, vet hvordan de skal bevare spesifisiteten og næringsverdien til produktet under tilberedningsprosessen. De beste franske rettene laget av kjøtt og fisk er absolutt tilberedt med tilsetning av elite alkohol. Og stoltheten til enhver kokk er et rikt "arsenal" av de mest uvanlige sausene som gir retter pikant og unik sjarm.
Å lære å lage parisiske delikatesser på nivå med restaurantkokker er drømmen til enhver kokk. For din oppmerksomhet - de mest populære rettene fra fransk mat, oppskrifter med bilder og små hemmeligheter til det kulinariske håndverket.
10. Flamich
Flamsk minner om pizza, selv om denne retten er mye eldre enn den italienske motparten og fortsatt er annerledes. Flamish er en krysning mellom Lataring-quiche og klassisk pizza.
Vi tilbyr nybegynnere en oppskrift på flamiche fra den kjente bakeren Richard Bertinet. Teknikken hans er mest populær blant nettverksbrukere. Det er enkelt nok for nybegynnere, og resultatene er utmerket!
For å tilberede deigen trenger du:
- Øyeblikkelig tørr gjær - 10 g;
- mel - 500 g;
- Salt - 10 g;
- Vann - 350 g.
Produkter for fylling:
- Olivenolje - 1 ss;
- Bacon - 200 g;
- Purre - 2-3 stilker;
- Egg - 3 stk.;
- Creme fraiche (du kan bruke rømme eller cottage cheese) – 300 g
- Salt - etter smak;
- Muskatnøtt - "etter øyet"
- Gruyere (eller parmesan) ost.
Du må gni gjæren godt inn i melet med fingrene. Dryss deretter salt og tilsett vann. Bland deigen. Ikke tilsett mer mel! Når deigen ikke lenger fester seg til hendene, er den klar. Dekk til og hold det varmt i en time. Etter dette skal deigen legges på en bakeplate drysset med mel. For hånd, fordel den jevnt over hele overflaten, inkludert sidene av pannen.
La oss nå begynne å fylle. Varm olivenolje i en stekepanne og stek baconet skåret i tynne strimler. Sett det litt brunede baconet til side og brun den finhakkede løken i samme olje. Tilbered blandingen separat i en bolle: hell creme fraiche i eggene (som et alternativ - myk cottage cheese eller rømme), dryss med salt og muskatnøtt. Bland alle ingrediensene grundig.
Hell den tilberedte blandingen over deigen og fordel den over hele området. Legg så ut bacon og løk. Dryss revet ost på toppen. Sett nå bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 grader. Stek flammene i 20 minutter. Før du fjerner, sjekk: hvis fargen er gyllen og kantene er sprø, så er delikatessen klar.
Overfør flammene fra bakeplaten til en rist for å avkjøles litt. Retten skal serveres varm, kuttet i porsjoner.
9. Nicoise
Niçoise- en veldig typisk salat for Frankrike, hvor kostholdet inneholder mye grønnsaker og urter. Og fordi denne salaten er utrolig velsmakende og næringsrik, har den blitt populær over hele verden. Kokkene har kommet opp med mange interessante varianter av niçoise. Men vi foreslår at du starter med den klassiske oppskriften, hvis forfattere (som de sier) var fiskere.
Ingredienser nødvendig (for tre porsjoner):
- Grønne bønner - 200 g;
- Egg - 3 stk.;
- Hermetisk tunfisk - 100 g;
- ansjos - 100 g;
- Paprika - 1 stk;
- Poteter - 2-3 stk.;
- Tomater - 2-3 stk.;
- Oliven - 10 stk;
- Salatblad - en haug;
- Olivenolje - 3 ss. l.;
- Vineddik - 1 ss. l.;
- Sennep - 1 ss. l.;
- Salt, pepper - etter smak.
Kok egg, poteter og asparges på forhånd. Bønnene skal ikke kokes i mer enn 5-6 minutter. Skrell egg og poteter etter avkjøling.
Forbered sausen separat for nicoisen. I en keramikkbolle blander du eddik, sennep, olje, pepper og salt. Vineddik kan erstattes med sitronsaft. Paprika kuttes i mellomstore terninger. Fjern ansjos og tunfisk fra hermetikk og hakk ikke for fint. Egg og poteter kuttes også i terninger. Det er bedre å kutte tomatene i vakre langsgående skiver.
Nå kan du gå videre til å legge ut nicoise. Riv de vaskede og tørkede salatbladene for hånd på et flatt fat (tallerken). Deretter legger du ut bønner og poteter, egg og paprika. Legg så ut ansjos og oliven. Oliven kan legges hele eller kuttes i to. Tunfisk og tomater er den siste dekorasjonen. Hell den tilberedte sausen jevnt over hele salaten.
Det er det, nicoisen er klar! Det er ikke vanskelig å tilberede en slik matbit hjemme.
8. Crepes Suzette
Utforsker kjente franske retter, tittelen " Suzette"eller "Crepe Suzette" vil du garantert komme over. Dette er utrolig møre, tynne pannekaker med appelsinbløting. "Suzette" er et ideelt alternativ for en varm familiefest. Det er ikke dermed sagt at oppskriften er veldig enkel, men delikatessen er verdt innsatsen.
Produkter for pannekakedeig:
- Melk (fettinnhold 2,5%) - 250ml;
- Egg - 3 stk.;
- mel - 100 g;
- smør - 30 g;
- Salt - ¼ ts;
Til sausen trenger du:
- Appelsinjuice - 200 ml;
- sukker - 100 g;
- smør - 100 g;
- Appelsinskall - 1 ss. l.
La oss merke med en gang: ingen sukker er tilsatt pannekakedeigen! Så eggeplommene må blekes fra hvitene. Tilsett kald melk (alt) og salt i bollen med eggeplommene. Rør blandingen og tilsett mel gradvis (alt). Bland massen til den er jevn og tilsett smeltet, avkjølt smør (30g). Bland deigen igjen. Hvis du har en mikser vil dette fremskynde prosessen.
La oss komme tilbake til ekornene. De må slås veldig grundig (til en stabil masse). Det er nesten umulig å klare seg uten en mikser her. Nå skal proteinblandingen helles gradvis i deigen under konstant omrøring. Som et resultat vil du motta en mør pannekakedeig, som må dekkes og plasseres i kjøleskapet i en halv time (eller opptil en time).
Forbered sausen. Hell sukker i en bredbunnet panne. Hold den på lav varme til den blir til sirup. Det er ikke nødvendig å røre sukkeret. Du kan flytte litt på pannen for å la sirupen spre seg jevnt. Tilsett smør (100g) til den ferdige karamellen. Så snart det er blandet med karamellen, hell i appelsinjuicen og tilsett det hakkede skallet. Uten å slutte å røre koker du blandingen i 5 minutter. Tykkelsen på den ferdige sausen skal ligne sirup. Deretter kan den helles i fat.
Ta nå ut deigen og begynn å lage pannekaker. Før du lager det første produktet, kan du smøre en oppvarmet stekepanne med olje. Flytt kjelen raskt, la røren spre seg tynt og jevnt. Stek på middels varme til kantene er gyldenbrune og snu med en slikkepott. Den andre siden trenger 30 sekunder.
For en vakker presentasjon brettes pannekakene til en trekant. De ferdige trekantene varmes opp i en stekepanne i den tidligere tilberedte sausen. Det er dette som gir den berømte "Suzette"-impregneringen. På restauranter flamberes de også med appelsinlikør (vannes lett og tennes i en stekepanne). Men for barn er det bedre å bare klare seg med impregnering. Disse pannekakene må spises varme!
7. Clafoutis med kirsebær
Clafoutis med kirsebær- en tradisjonell hjemmelaget dessert av franske husmødre. Denne enkle og sunne retten kan tilberedes hele året. Den koker raskt og er perfekt for en matbit. I den klassiske oppskriften fjernes ikke gropene fra kirsebærene for å bevare saften. Men hvis ønskelig, kan denne tilstanden omgås.
For clafoutis trenger du:
- Egg - 4 stk;
- Kirsebær - ca 0,5 kg;
- Melk - 200 ml;
- Krem (høyt fettinnhold) - 100 ml;
- smør - 100 g;
- mel - 100 g;
- sukker - 50 g;
- Salt - en klype;
- Vann - 1 ss. l.
Hell mel i en dyp bolle, tilsett sukker, vanillin og salt. Bland alle ingrediensene. Skill eggeplommene fra hvitene. Hell plommene i melet en etter en og elt deigen. Hvitene må piskes til de er hvite og også helles i deigen under omrøring. For å unngå at deigen blir for eggeaktig kan du tilsette bare halvparten av hvitene. For samme formål tilsettes noen ganger muskat eller kanel i mel. Deretter må du helle varm (ikke varm!) melk og olje oppvarmet i vannbad i blandingen. Bland alle produktene forsiktig og grundig. Resultatet blir en myk, tøyelig deig (litt tykkere enn for pannekaker).
Før steking, smør formen med smør. Du kan forresten bake clafoutis i lertøyformer, servere dem i porsjoner. Legg kirsebærene i formen, jevn overflaten. Hell deigen på toppen. Hvis bærene forblir delvis over blandingen, blir det enda vakrere. Stek paien i 40 minutter på 180 grader. Før servering kan du dekorere desserten med pulver. Etter å ha latt bakevarene avkjøles, prøv delikatessen!
6. Cassoulet
Cassoulet- en av de eldste rettene i Frankrike, som en gang ble tilberedt for konger. Dette er stuede bønner med originale kjøtttilsetninger. I følge en versjon kommer navnet fra "kassetten" - et bredt leirekar der denne lapskausen ble tilberedt. Bønner og kjøtt er et godt alternativ for en solid herrelunsj. Vi anbefaler å lage mat selv.
Nødvendige produkter:
- Tørre hvite bønner - 300 g;
- Gås- eller kyllinglår - 2 stk.;
- Svinekjøttpølser - 4 stk.;
- Svinekjøtt - 200 g;
- svinekjøtt - 200 g;
- Saltet smult - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Gulrøtter - 1 stk.
Bønnene bør bløtlegges i kaldt vann 10-12 timer før du tilbereder kasserollen. Tøm det gamle vannet fra bønnene, hell i 3 liter ferskt kaldt vann og kok i 5 minutter. Dette vannet må også dreneres, og bønnene bør settes til side.
La oss nå gå videre til det viktigste - buljongen. Hell 3 liter vann i en kjele. Legg skallet, skåret i store strimler, i vannet. For rikdom kan du legge til et svine- eller kyllingbein. Hakk løk og gulrøtter i vann. Smak til buljongen med salt og pepper etter smak og kok i en halv time. Etter dette må du fjerne skallet og beinene fra vannet. Tilsett bønnene og kok til de er myke, men ikke grøteaktige. Dette vil ta omtrent en time. Til slutt tilsett et par fedd hakket hvitløk.
Skinker, pølser og kutt i kjøttstykker skal stekes på svak varme til de er gyldenbrune. Den viktige delen er utformingen av cassoulet. Legg svineskallet i en leirgryte (eller på en bakeplate). Deretter legges den tredje delen av bønnene. Det neste laget er stekt svinekjøtt, etterfulgt av de resterende bønnene. Pølsene legges på toppen og buljongen helles i for å dekke bønnene. Dryss den resulterende sammensetningen med svart pepper og sett i ovnen. Der skal kasserollen småkoke på 160 grader i minst to timer. Det øverste laget skal få en gylden farge. Hvis bønnene ser litt tørre ut under prosessen, tilsett mer kjøttbuljong. Retten serveres varm i gryter.
5. Tarte Tatin
På fotosider med oppskrifter på franske delikatesser er denne luftige eplepaien den første som vekker oppmerksomhet. Historie Tarte Tatin dateres tilbake til tidlig på 1800-tallet. Og denne desserten ble ikke oppfunnet i Paris, men i provinsbyen Lamotte-Beuvron. Stephanie Tatin var en dyktig kokk, og visittkortet hennes var en delikat pai med karamelliserte epler. Kom igjen, la oss prøve å reprodusere mesterverket hennes på kjøkkenet vårt.
For testen trenger du:
- Premium mel - 250 g;
- Smør - 125 g;
- En klype salt;
- Vann - 75 ml.
For fylling:
- smør - 100 g;
- sukker - 150 g;
- epler - 3 stk;
- Vanillin - 10 g.
Deigen tilberedes ganske enkelt. Hell salt og finhakket kaldt smør i melet, mal det hele for hånd. Hell kaldt vann i blandingen og elt deigen. Den ferdige homogene deigen skal rulles til en ball og legges i film i kjøleskapet (i 1 time).
Du må tukle med fyllet, for det spiller hovedrollen i Tarte Tatin. Legg smør (i biter) i pannen. Hell halvparten av sukkeret deri. Deretter legger du ut store epleskiver (uten skall). Vi legger skivene i båtposisjon. Dryss eplene med vanilje og resten av sukkeret. Varm alt sammen over svak varme i 15 minutter. Du kan se når smør og sukker danner karamell på tekstur og lukt.
Med 15 minutter til overs kan du sette ovnen på for å varme opp og forme deigen til en skorpe. Kjevle ut slik at laget blir litt bredere enn bakeformen. Plasser de karamelliserte eplene vakkert i en form, dekk med den utkjevlede deigen, stikk kantene inn i bunnen. Vi gjennomborer deigen på steder med en gaffel, send paien til å bake ved 180 grader. Etter 25 minutter vil toppen bli gyllenbrun. Så Tarte Tatin er klar. Ta den ut og snu den etter noen minutter og dekk den med en tallerken. Det er i denne tilstanden, fortsatt varm, at denne magiske paien serveres på bordet.
4. Fransk løksuppe
Denne retten høres kanskje ikke særlig velsmakende ut. Men de som prøvde den ekte løksuppe, snakk høyt om ham. Mens du leter etter franske retter og oppskrifter med bilder, vær oppmerksom på den enkle og deilige løksuppen. Det er synd å klage på dyre råvarer her. Dette er en analog av den russiske "øksegrøten". Men smaken av denne retten er fantastisk.
Nødvendige produkter:
- Løk - 1 kg;
- Smør - 3 ss;
- Kjøttbuljong - 1 l;
- Salt - etter smak;
- svart pepper - etter smak;
- Baguette - halvparten;
- Hard ost - 150 g.
Skjær løken i tynne halvringer. Begynn å surre løkene. Dette bør gjøres i en non-stick panne eller tykkvegget stekepanne. Legg et stykke smør i en oppvarmet stekepanne og tilsett løken. Stek den på lav varme, husk å røre. Løken skal få en gylden fargetone, men skal ikke brenne seg. Nå kan du helle et glass varm buljong i den. Det er bedre å koke buljongen på forhånd. Det kan være kylling, biff eller bare grønnsaker. La løken surre til vannet fordamper. Etter dette må du helle i resten av buljongen og fortsette å koke til det blir en tykk suppe. Hele denne prosessen kan ta fra 40 til 60 minutter. Nå er det på tide å tilsette salt og pepper i suppen.
Den tradisjonelle måten å servere løksuppe på er med en ristet baguette og ost. Tynne stykker baguette kan tilberedes ved å bruke tørrtoastmetoden eller som toast. Suppen helles i leirgryter (supper). Legg en baguette på toppen og dryss over revet ost (helst Gruyère). Grytene settes i en ovn som er oppvarmet til 200 grader og får putre til osten er helt smeltet. Server umiddelbart! Løksuppe må være varm og smakfull.
3. Confitering av andeben
Denne retten, som høres veldig melodisk ut på fransk «confit de canard» (forresten, bokstaven t på slutten er uleselig!), har også en lang historie. Riktignok forberedte franskmennene i gamle dager " Confitert"som konservert mat for reserve. Selv uten søm, kan andebein tilberedt i henhold til denne oppskriften oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid. Dette er en av de mest etterspurte oppskriftene på Internett med bilder av fransk mat. Hjemme kan hovedproduktet være hvilket som helst fjærfe- eller kaninkjøtt.
Produkter som trengs for to porsjoner konfitert:
- Andeben - 2 stk;
- Andefett - 2 ss. l.;
- Salt (sjø eller iodisert) - 2 ss. l.;
- Persille, timian - 2-3 stilker hver;
- Laurbærblad - 2 stk.
- Sort pepperkorn og nellik - 2-3 stk.
Forbered marinaden. Først må du male og blande salt, laurbærblad, nellik, pepper og urter i en blender. Du bør få små grønne korn. Skyll og tørk andebein, og gni deretter sjenerøst med salt på alle sider. Nå må du legge bena i en tallerken, dekke til og sette dem i kjøleskapet i en dag.
Fjern de marinerte bena, fjern saltet fra overflaten og tørk med tørkepapir. Velg en rett der kjøttet vil passe godt både i bredden og høyden. Drypp smeltet fett på toppen til det er helt dekket. Sett fatet i ovnen og la det småkoke på 150 grader i 2,5 timer. Etter å ha fjernet beina fra fettet kan de serveres. Ideelt sett bør de ha en gyllenbrun skorpe og en veldig delikat tekstur. Etter å ha tilberedt en stor familieporsjon på denne måten, kan den oppbevares i kjøleskapet og varmes opp før servering.
2. Ratatouille
Andreplassen i vår rangering er rettmessig okkupert av den verdensberømte suppen ratatouille. Dessverre kjenner mange mennesker dette navnet bare fra skanningsord eller fra tegneserien med samme navn, der den uvanlige rotten Remy tilbereder en fantastisk fransk suppe. Og denne gamle provinsielle delikatessen fortjener spesiell oppmerksomhet. Ratatouille har en veldig lys smak og vakkert utseende. Selv om den har lite kalorier, er denne grønnsakssuppen ganske næringsrik. Så la oss lære å lage den legendariske ratatouille.
Ingredienser:
- Paprika - 3 stk.;
- Tomater (modne, søte) - 3 stk.;
- Persillerot - 4 stk.;
- Aubergine - 1 stk;
- Zucchini - 2 stk;
- Salatløk - 2 stk.;
- Poteter - 2 stk;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Hvitløk (helst ung) - 4 fedd;
- Persille - 4 stilker;
- Allehånde - 3 erter;
- Olivenolje - 30 ml;
- smør - 30 g;
- Salt, pepper - etter smak.
La oss begynne å forberede buljongen. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i en kjele og sett den i brann. Så snart vannet koker kan du tilsette litt av grønnsakene. Legg gulrøttene og potetene hele, og del løken i to deler. Du må legge til hakket persillerot til grønnsakene. Disse grønnsakene skal koke i 40 minutter. Tilsett allehånde til buljongen rett før slutten av kokingen.
Nå må du fjerne alle grønnsakene. Vi fjerner løkene og røttene som unødvendig, skjær resten i store terninger. Skjær rå paprika i brede strimler. Skrell tomatene ved å behandle dem med kokende vann. Så hakker vi dem grovt, akkurat som aubergine og zucchini. Kutt hvitløken i skiver. Hell alle rå grønnsaker i en oppvarmet stekepanne med olivenolje. Salt, pepper og stek i 20-25 minutter på svak varme. Nå må innholdet i stekepannen slippes ut i den varme buljongen, og kokte grønnsaker tilsettes der.
Ved servering pyntes hver servering med grovhakket persille og en smørbit. Du kan legge til et par kvister dill, som på bildet.
1. Quiche Lauren
Pie Quiche Lauren- en klassiker fra fransk mat. Dette mesterverket kommer fra Lorraine, på grensen til Tyskland. Derfor absorberte oppskriften delvis tradisjonene i tysk matlaging. Paien er uansett utrolig deilig. Bare å se på bildet får du lyst til å prøve denne delikatessen umiddelbart.
Quiche Laurent serveres på alle restauranter i Paris, og mange kokker har sin egen signaturoppskrift. Men før du begynner å eksperimentere, må du forberede den tradisjonelle Quiche Loren.
Produkter for testen:
- Premium mel - 200 g;
- smør - 100 g;
- Kaldt vann - 50 ml
Fyllingsingredienser:
- Bacon - 200 g;
- Grønn løk - 1 haug;
- Malt svart pepper - etter smak;
Til sausen:
- Egg - 3 stk;
- hard ost - 100 g;
- Krem (20%) – 200ml.
Dryss litt salt og hakket smør (fra kjøleskapet) i melet. Mal blandingen for hånd. Lag et lysbilde og en depresjon. Hell vann i hullet og elt deigen. Form til en ball og la den stå i kjøleskapet i 25 minutter. Nå kan du kjevle ut kaken. Størrelsen på laget bør være slik at den dekker sidene av formen. For Quiche Lauren er det forresten tilrådelig å bruke en form med bølget side. Sett deigen tilbake i kjøleskapet i 30 minutter.
La oss begynne å fylle. Skjær baconet i strimler og stek i olje sammen med hakket grønn løk. I en bolle blander du fløte, egg, revet ost og pepper. Dette blir hellesausen.
Prikk deigen tykt med en gaffel og stek (tørr) ved 180 grader i 10 minutter. Etter å ha tatt ut formen, legg fyllet på deigen og fyll den med sausen vår. Etter 30 minutter med baking er Quiche Lauren klar. Paien serveres tradisjonelt lun med grønnsakssalater.
Sørg for å prøve deg som fransk kokk! Selv om du ikke blir en stor kokk, vil du definitivt kunne overraske og glede dine kjære!
Lesernes valg:
Hovedtrekket ved fransk tradisjonell mat er bruken av utelukkende de ferskeste produktene. Franskmennene legger stor vekt på kvaliteten og friskheten til hver enkelt ingrediens. Til tross for særegenhetene til regionale retter, er grønnsaker og rotgrønnsaker - auberginer, poteter, løk, tomater, kål, urter og salater - veldig populære over hele landet.
Fransk mat og kulinarisk tradisjon, som enhver rik, består av mange regionale. I de vestlige provinsene i Frankrike elsker de krydret og pikant mat; Elsassisk mat har tatt mye fra tysk mat; innbyggere i kystområder spiser aktivt fisk og sjømat. Men det finnes også nasjonale retter fra Frankrike som er elsket og tilberedt over hele landet - dette er verdensberømte baguetter, foie gras (gåseleverpostei), tynne pannekaker, béchamelsaus og creme brulee. Et tradisjonelt måltid i Frankrike består av tre retter: en forrett (introduksjonskurs, noen ganger suppe), en hovedrett og en dessert. I tillegg kan ost eller salat serveres.
Til forrett foretrekker franskmennene purésupper. En tradisjonell ferierett er en veldig tykk fiskesuppe kalt bouillabaisse, populær i Provence-regionen. Det franske kjøkkenet insisterer imidlertid ikke på obligatorisk inntak av supper; ofte nøyer lokale spisere seg med lett snacks.
Det andre og hovedkjøkkenet i Frankrike tilbyr retter laget av kjøtt eller fisk. Nesten alle typer kjøtt, sjø- og ferskvannsfisk og sjømat brukes. Franskmennene foretrekker å tilberede kjøtt og fisk med noen få utprøvde metoder, men de blir ikke lei av de samme rettene, fordi de elsker å eksperimentere med sauser. Sauser er kanskje hovedstyrken til det franske kjøkkenet, for det var her i landet de ble oppfunnet.
Når hovedretten er spist er det vanlig å servere dessert. Dessert kan bare være en kopp kaffe, som franskmennene rett og slett elsker, en croissant, forskjellige bakverk eller creme brulee.
Det som imidlertid er bemerkelsesverdig er ikke så mye oppskriftene til fransk mat som det franske synet på mat generelt. Her er det ikke vanlig å spise i all hast, i en fart - franskmennene liker å spise sakte, nyte hver rett og vaske det hele ned med herlig lokal vin, som franskmennene er eksperter på. Det er ingen spøk – et måltid (ikke en fest, men et måltid) i Frankrike kan vare i to eller tre timer. Dette er en annen grunn til at fransk mat er så høyt verdsatt av eksperter over hele verden.
Fransk mat har lenge vært en standard i kulinarisk kunstverden. Siden den første republikken (1792) og de påfølgende Napoleonskrigene har den spredt seg over hele Europa.
Klassiske franske retter er en slags ABC for enhver kokk med respekt for seg selv. Å vite hvordan du tilbereder dem riktig er ensbetydende med å uteksamineres godt fra en prestisjefylt kulinarisk skole. Og for gourmeter er de beste rettene fra det franske kjøkken en sann fest for sjelen og magen.
Niçoise (Salade niçoise)
Hovedtrekket til de fleste franske salater laget av friske grønnsaker er en spesiell vinaigrettedressing basert på olivenolje, dijonsennep, friske urter (dill eller kjørvel), kapers og andre krydder. Det har ingenting å gjøre med vinaigretten som er kjent for mange.
Et klassisk eksempel på en salat populær i Frankrike er salade niçoise. Det må inneholde fersk/hermetisk tunfisk og/eller ansjos, ferske tomater og hardkokte egg. Poteter, løk, hvitløk, oliven og andre ingredienser kan legges til som tillegg. De er kunstnerisk arrangert i vakre retter slik at salaten kan "spises med øynene", som franskmennene selv sier i slike tilfeller. Den samme vinaigretten brukes som dressing.
Niçoise er Provences kulinariske stolthet, og den skylder navnet sitt til det vakre middelhavsferiestedet Nice. Mange kjente kokker (Jamie Oliver, Gordon Ramsay og andre) kan skryte av sine originale versjoner av salaten med tillegg av ikke-standard ingredienser. Selv om, ifølge den tidligere ordføreren i feriebyen, Jacques Medesin, forfatter av en berømt bok om kjøkkenet i Nice, bør den originale nicoisen ikke inneholde poteter, kokte grønnsaker og ris eller grønne bønner.
Kostnaden for en salatservering på franske restauranter er i gjennomsnitt 9-12 €.
Kamskjell Saint-Jacques
Tradisjonelle franske retter inkluderer en hel rekke deilige forretter. Alle er forent under det selvforklarende navnet «entre» («inngang») og er ment å pirre appetitten.
Hva kan du prøve i Frankrike av så lett mat? Kanskje det er verdt å se nærmere på den utsøkte sjømaten, blant hvilke de berømte kamskjellene fra Saint-Jacques inntar en av de første plassene. De er vanligvis bakt i en original saus med ost og brakt til bordet i spesielle porsjonsformer eller i skjell.
Andre måter å tilberede kamskjell på er ikke mindre interessante: du kan prøve dem rå (carpaccio), stuet i øl, cider eller Calvados, grillet, samt i supper, risotto og sauté. Et annet luksuriøst alternativ er mousseline (pate) laget av ferske eller frosne kamskjell, en favorittmatbit til den franske presidenten Francois Mitterrand.
En servering av coquilles Saint-Jacques i Paris restauranter koster ca 15-25 €.
Løksuppe (suppe à l'oignon)
Historien om utseendet til denne nasjonalretten i Frankrike er dekket av en rekke legender. En av dem tilskriver opprettelsen av suppen til Louis XV selv. Som ofte er tilfellet med mange kjente oppskrifter, ble ikke løksuppen tilberedt av kongen av et godt liv. Det er bare det at på den tiden var det ingen andre produkter i jakthuset bortsett fra løk, salt og smør.
Moderne varianter av suppe à l'oignon tilberedes på grunnlag av kjøttkraft: kjøtt eller grønnsaker. Den karakteristiske rike smaken og aromaen oppnås ved lang sautering av løk (ofte i tørr hvit- eller rødvin).
Som sådan er det ingen kanonisk oppskrift i Frankrike, men det er flere vanlige regler. For eksempel tilberedes suppe à l'oignon vanligvis i små porsjoner og serveres i samme beholder som den ble tilberedt i (oftest i keramiske gryter). Den ferdige løksuppen drysses med revet ost, og noen ganger tilsettes krutonger.
For å prøve "opprettelsen av kongelige hender" i Paris, må du betale rundt 9-12 €.
En annen utrolig kjent fransk suppe er Marseille bouillabaisse, som er laget av forskjellige typer fisk og sjømat.
Bœuf bourguignon
Kjøttretter fra fransk mat utgjør brorparten av det. Mange av dem er tilberedt i vin, for eksempel det berømte biffet Bourguignon. Dette er tilfellet da mat ble lånt "fra bondebordet" og ble verdensberømt.
Bœuf bourguignon er biff som er ferdigstekt og deretter stuet i rødvin sammen med sopp, grønnsaker og kjøttbuljong. Signaturingrediensen til boeuf bourguignon er bouquet garni, en bukett med aromatiske urter og krydder pakket inn i purre eller laurbærblad. Ofte serveres bœuf bourguignon direkte i grytene der retten ble tilberedt og spist med en sprø baguette, dyppet i en tykk saus.
Oppskriften på biff Burgund ble først diskutert på 1800-tallet, men siden den gang har den blitt utrolig populær både i Frankrike og i utlandet. Derfor er muligheten til å prøve boeuf bourguignon når du befinner deg i Paris en stor suksess. I parisiske restauranter koster det ca 20 €.
Cassoulet
Når du reiser gjennom Sør-Frankrike: de historiske regionene Languedoc og Roussillon, bør du definitivt prøve cassoulet, en lokal tykk og rik gryterett. Fødselen av denne oppskriften i middelalderen, som ofte er tilfelle i matlaging, var en ulykke forårsaket av behovet for å motstå en fiendtlig beleiring og tilberede næringsrik og tilfredsstillende mat til byens forsvarere.
Grunnlaget for retten er store hvite bønner, som bløtlegges i lang tid, deretter kokes og stues med grønnsaker, kjøtt og krydder. I Frankrike er det 3 typer cassoulet, den såkalte "Trinity":
- Le Cassoulet de Castelnaudary - med svinekjøtt, svineskinn og gåsekjøtt;
- Le Cassoulet de Carcassonne - med lam, and eller sesongbasert vilt, som rapphøne;
- Le Cassoulet de Toulouse - med lam, svinefett, ande- og gåskjøtt, og Toulouse-pølser.
Du kan ta sjansen og prøve fiskecassoulet (med saltet torsk), men det er mye mindre vanlig.
Siden 1966 har den franske standarden for tilberedning av Cassoulet vært å bruke 70 % bønner og 30 % kjøtt.
Cassoulet tilberedes tradisjonelt i en vedfyrt ovn i et bredt keramikkfat. Det antas at hun ga navnet sitt til den populære franske retten. Stuingen serveres vanligvis i leirtallerkener eller direkte i grytene den ble stuet i. Signaturtrekket til Languedoc-delikatessen er dens gyldne skorpe; under tilberedning gjennombores den og blandes med lapskausen opptil 8 ganger.
I Frankrike selges cassoulet i butikker i hermetisk form; det er et godt alternativ for en original gastronomisk gave (3-8 €, 840 g). I Paris kan du prøve den berømte lapskausen for et gjennomsnitt på 12-20 €. Det viktigste er ikke å glemme å bestille et glass god rødvin, eller enda bedre, mer enn én.
Navarin
Klassisk fransk navarin er tilberedt av lam eller lam sammen med grønnsaker: løk, kålrot (neper), gulrøtter, poteter, hvitløk. Opprinnelsen til navnet på denne lapskausen er fortsatt et mysterium den dag i dag. Enten må vi si "takk" til de små neper (fransk navet), eller til seieren til de allierte i Navarinobukta i 1827 og den påfølgende frigjøringen av Hellas - Victoria ble feiret spesielt i kabinen til sjefen for den franske skvadronen med en saftig lammegryte.
På en eller annen måte virker det umulig å være i Frankrike og ikke prøve Navarin. Selv om den i landet spises så å si hele året, regnes denne retten fortsatt som en vårrett. Smaken blir mye mer interessant med unge grønnsaker som dukker opp på markedene nærmere påske, i slutten av mars. Navarin spises best med sprøtt mykt brød.
Ratatouille
Selv om ratatouille regnes som en tradisjonell kulinarisk spesialitet i Provence, har den lenge vært et favorittmenyelement i mange, selv de mest fasjonable parisiske restaurantene. Det vanlige bønder pleide å lage mat til seg selv, drømmer i dag alle som befinner seg i Frankrike om å prøve.
Ratatouille er egentlig ikke noe mer enn en grønnsaksgryte. Vanligvis inneholder den tomater og paprika, løk og hvitløk, zucchini og aubergine. Skjær grønnsaker i sirkler, spiraler, skiver. Smak til med salt, pepper, og den provençalske oppskriften inkluderer nødvendigvis signatururter: basilikum, mynte, rosmarin.
Dette er en utmerket siderett til kjøtt og fisk, den kan spises varm eller kald, og kan også kombineres med omeletter, salater og ferskt brød.
Gratin dauphinois
En av de deiligste potetrettene i verden, en ekte klassiker fra fransk mat - alt dette kan med rette sies om Gratin dauphinois. Dauphine-regionen sies å være oppskriftens fødested – det var her, antagelig på slutten av 1700-tallet, denne deilige sideretten først ble sett på bordene.
En moderne versjon av Gratin dauphinois er tynne skiver potetskiver bakt i melk og/eller fløte. Det finnes rett og slett utrolig mange oppskrifter i Frankrike i dag – så egg, revet ost og andre ingredienser kan brukes. De mest brukte krydderne er knuste hvitløksfedd og muskatnøtt.
Som regel, i Frankrike, er dauphinois-poteter inkludert i den totale kostnaden for hovedkjøttretten. Hvis du bestiller den separat, vil prisen være ca. 5 €.
Andeconfitert (Confit de canard)
Utseendet til konfitert i franske kokebøker var et svar på behovet for langtidslagring av kjøtt, som ble sterkt følt i Gascogne i antikken. En løsning ble funnet takket være ett enkelt triks: andebein ble putret sammen med krydder, fordelt på krukker og plassert i kjellere. Fettet som ble frigjort under kokeprosessen fungerte som et naturlig konserveringsmiddel for kjøtt, og da kunne et slikt produkt brukes til å tilberede gryteretter og annen mat.
Confit er nettopp en metode for tilberedning: delikat putre kjøtt i sitt eget fett ved lav temperatur.
Moderne confitert and blir først marinert med hvitløk, urter og salt, og deretter sakte tilberedt, og oppnår eksepsjonell saftighet, mørhet og mykhet i kjøttet. Akkurat hvor deilig det er kan forstås av det franske ordtaket alene: "For en god confiterings skyld kan en Gascon knele." Og kanskje er det virkelig slik!
I Frankrike serveres andeconfit med salat, dauphinois-poteter, ferskt brød og et glass god Bordeaux. Du kan prøve en gourmetrett i Paris for 15-25 €. Og i supermarkedshyllene kan du enkelt finne Confit de canard på boks (6-15 € for ca. 700 g).
Operakake
En klassisk parisisk dessert er en rektangulær operasvampkake med kaffe- og sjokoladefyll. Ifølge noen gourmeter er det verdt å prøve om bare for å bli kjent med den sanne smaken av Frankrike.
Konditoriet Dalloyau i Paris tar æren for mesterskapet i å lage kaken. I det minste spilte hun en avgjørende rolle i populariseringen av desserten. Kona til en lokal konditor, etter å ha prøvd delikatessen, sa at den minnet henne om Palais Garnier - Paris Opera. Det var under dette navnet kaken ble kjent i byen.
Hovedhøydepunktet i desserten er kombinasjonen av ingredienser: flere mandelsvampekaker, sjokoladeganache, kaffesirup, mørk sjokoladeglasur (noen ganger tilsettes rom eller konjakk). Gâteau-operaen er kronet med den gjenkjennelige L'Opera-inskripsjonen og lette inneslutninger av spiselig gull.
Kaken selges vanligvis i porsjonerte stykker, som kaker. Ett stykke koster 5-7 €.
En dag ville sannsynligvis ikke være nok til å liste opp alle de ikoniske og populære franske oppskriftene. Men du kan prøve å lage en liste over "de aller beste", uten hvilken ingen fransk reise er utenkelig:
- Lyonnessalat (Salade Lyonnaise) med posjerte egg;
- Crepes “Crêpes Suzette” – med appelsinsaus;
- Quiche Lorraine - mørdeigpai med ost og/eller bacon;
- Tarte flambée - en flat åpen pai med ost og annet fyll;
- Kalveblanquette (Blanquette de veau) - lapskaus i hvit saus, ofte med sopp;
- Tartar (Tartare de bœuf og Steak tartare) - laget av rå finhakket biff eller kjøttdeig;
- Biff på beinet (La côte de boeuf);
- Andebryst (Le magret de canard);
- (Escargots) og (Huîtres);
- (Cuisses de grenouille) – frityrstekt.
Listen over utsøkte kulinariske mesterverk i Frankrike fortsetter og fortsetter. Men det er mye bedre å prøve dem minst én gang!