Schweizisk nationalkøkken. Schweizisk køkken - funktioner i nationale retter Nationalret i Schweiz

Schweiz er et land, der kombinerer flere kulturer på én gang: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirkede markant traditionerne for madlavning. Indbyggere i Schweiz spiser forskellige mejeriprodukter i store mængder - hytteost, smør, mælk, ost. Deres kost består af kød, forskellige fisk, korn og bælgfrugter. Afhængigt af området foretrækkes visse produkter. I dag vil vi præsentere dig for de mest populære nationale retter i Schweiz.

Lidt om det schweiziske køkken

Det lokale køkken er berømt for sin mangfoldighed. Dette er forbundet med den etniske sammensætning af befolkningen, der bor i dette område, og indflydelsen fra de lande, der grænser op til det: Frankrig, Østrig, Italien, Tyskland. Desuden er et stort sortiment af retter forbundet med, at der traditionelt dyrkes landbrug her.

Det skal bemærkes, at alle produkter produceret i landet er af høj kvalitet, naturlig smag uden skadelige tilsætningsstoffer. I Schweiz er der en særlig organisation, der udsteder certifikater for de bedste produkter. Denne kategori af varer tildeles det prestigefyldte kvalitetsmærke - AOC eller IGP.

For det første blandt de traditionelle er fondue: dette er navnet på smeltet ost (nødvendigvis hårde varianter) med vin og krydderier. Et stykke brød frigives i denne masse på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmer op. Dette gøres for at osten ikke skal fryse. Under måltidet sidder alle deltagere i festen omkring fonduegryden (kakelon).

Fornøjelsesbowler

Schweizerne er kendetegnet ved deres store kærlighed til ost. I dag vil vi tale om, hvordan man laver ostefondue med vin. For at forberede det har vi brug for:

  • 30 ml kirsebærvodka;
  • 200 g Emmental- og Gruyère-ost (gouda kan erstattes);
  • 3 fed hvidløg;
  • 200 ml hvidvin (tør);
  • salt peber;
  • muskatnød.

Vi placerer ostemassen i en fonduegryde på minimum ild i 5 minutter, glem ikke at røre med et piskeris. Den ideelle mulighed for at servere fondue i en caquelon, men en keramisk skål eller en støbejernskedel er også velegnet til dette. Du kan dyppe hvad som helst i den smeltede ostemasse: stegte rejer, små terninger af brød, skiver af bagte kartofler.

I dag har schweizisk fondue en bredere betydning. Der er blevet skabt mange typer af denne ret, som er tilberedt ved hjælp af andre teknologier og opskrifter:

  • rustik fondue - retten er stegt kød med kartofler, som hældes med smeltet ost;
  • Bourgogne fondue - kogt kød med krydderier og ost;
  • kyllingefondue - kyllingefilet stuvet i en cremet sauce;
  • chokoladefondue - smeltet chokolade med mandler og honning, hvori der dyppes forskellige frugter, vafler, brød, småkager.

Der er heller ikke helt almindelige fonduemuligheder - lige fra is og blåbær.

Osteretter

På grund af det faktum, at ost måske er det mest foretrukne produkt i Schweiz, er nationale retter med inkludering af dette produkt i dem fortjent populære. Disse omfatter:

  • raclette;
  • schweizisk kød;
  • reshti;
  • schweizisk ostesuppe

Raclette

En anden nationalret i Schweiz, som er lavet af smeltet ost, kaldes raclette. Hovedingrediensen er kogte kartofler (ofte i uniform), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særlige ved dets tilberedning er, at osten placeres ved siden af ​​en varmekilde, og derefter skrabes den smeltede masse af overfladen, serveret med cornichoner, kartofler, løg.

Reshti

Swiss kartoffel rashti i udseende og smag ligner vores pandekager eller kartoffelpandekager, men drysset med revet ost. Meget ofte i Schweiz serveres de til morgenmad. For at forberede denne usædvanligt velsmagende ret har vi brug for:

  • 800 g kartofler (rå);
  • salt peber;
  • 80 g cl. smør (smeltet).

Til fiskepasta:

  • 150 g flødeost;
  • 200 g røget laks;
  • 4 purløg.

Riv rå kartofler groft, tilsæt salt og peber, ælt. I en gryde med blommer. Smør smøres småt ud og steges i fire til fem minutter på hver side.

Server færdiglavet reshti med fiskepasta tilberedt som følger: Kombiner alle de anførte komponenter, pisk godt til en homogen masse. Denne ret, som har en udsøgt kombination, vil være en fantastisk tilføjelse til en familiemorgenmad.

Første måltid

Ganske interessante muligheder for forretter kan ses blandt de nationale retter i Schweiz. Alle af dem har en raffineret smag og kan indgå i menuen til et socialt arrangement. Blandt dem er:

  • Ticinese busecco suppe med indmad;
  • vegetabilsk minestronesuppe;
  • bygsuppe fra Grisons;
  • melgryderet fra Basel.

bygsuppe

Interessant nok betragtes byg som en af ​​de første dyrkede afgrøder. Derudover er kornet godt lagret og forringes ikke i lang tid. Derfor har denne kornafgrøde en stærk position i fødevareindustrien. Over hele verden findes der et stort antal variationer af supper med byg. Vi tilbyder dig en opskrift på schweizisk bygsuppe. Retten viser sig at være meget rig, tyk, hjemme betragtes den som vinter, fordi den hjælper med hurtigt at varme op efter en lang vintertur. Til arbejde har vi brug for:

  • 300 g oksekød (røget);
  • 2,5 liter oksebouillon;
  • ¾ st. byg (byg);
  • 3 selleristængler med blade;
  • en mellemstor gulerod;
  • 15 cm porre (hvid del);
  • 1 mellemstor løg;
  • 2 kartofler;
  • 200 g kål (hvid);
  • 1 spsk sl. olier;
  • 30 g oliven. olie;
  • peberkorn;
  • salt;
  • nellike;
  • lavrushka.

Vi vasker byggen godt, blød i 4-5 timer i vand. Så vasker vi igen og koger indtil de er møre, i gennemsnit tager det en halv time. Lad os begynde at tilberede grøntsager: hak selleri og porrer, hak gulerødder og løg ikke for store, hak kartofler i tern, traditionelt kål i strimler. I en gryde steges gulerødder og løg i en blanding af olier i højst 2 minutter. Tilsæt porre, selleri og kartofler til dem og steg i samme tid. Tilsæt kål og steg et par minutter mere.

Ifølge den originale schweiziske opskrift tilsættes råt kalvekød, byg, vand i mængden af ​​2 liter til grøntsager, alt koges i halvanden time. Hvis du ikke vil koge grøntsager så længe, ​​kan bouillonen koges i forvejen. Tilsæt røget kød (tynde skiver) til den færdige suppe.

Hovedretter

Blandt de schweiziske nationalretter står de på et særligt sted. De er tilberedt af oksekød, svinekød, kylling. Schweizerne er opmærksomme på fiskeprodukter. Hvilke retter fra det nationale køkken skal smages? Vi anbefaler:

  • Burns Platter - stegte stykker svinekød med surkål eller bønner;
  • knakerli - krydrede pølser med krydderier og sauce;
  • geschnetzeltes - dette er navnet på smalle strimler af stegt kalvekød med urter, svampe og sauce;
  • leberwurst - røgede pølser lavet af lever og svinefedt;
  • bundenfleisch - beef jerky med løg (saltet).

Geschnetzeltes

Lad os sige med det samme, at den klassiske version af denne ret inkluderer kalvekød. Men i den moderne verden tilbereder de det fra kylling, svinekød og endda oksekød. Til denne opskrift skal kalvekødet steges meget hurtigt over høj varme: dette er nødvendigt, så det ikke kan frigive saften. Lad os tage:

  • 600 g kalvekød (filet);
  • 200 ml tør vin (helst hvid);
  • 50 g løg;
  • 200 ml fløde;
  • 15 g mel;
  • persille;
  • citronskal fra ¼ tsk;
  • peber, salt;
  • 2 spsk. l. sl. olier.

Steg kødet meget hurtigt ved høj varme og hold det varmt. Steg det finthakkede løg i den samme olie, tilsæt mel, bland, hæld vinen i og inddamp til det halve. Tilsæt fløde, skal, persille, salt og peber. Vi lægger varmt kød, koger lidt, men lad det ikke koge. Server med kartoffel rashti. Svampe kan tilføjes til opskriften, hvis det ønskes.

Marengs: hvad er det?

Jeg vil gerne bemærke, at konfektureprodukter præsenteres i et enormt sortiment i det schweiziske køkken. I første omgang er det selvfølgelig den velkendte. Det anslås i øvrigt, at hver schweizer i gennemsnit spiser mere end 12 kg af dette produkt om året. Lidt senere vil vi præsentere dig for schweiziske marengs og en opskrift til forberedelse. Men lad os først tale om de mest populære desserter:

  • Leckerli - honningkager fra Basel, honninghonningkager;
  • brunsli - de såkaldte chocolate chip cookies, med tilsætning af mandler;
  • kyukhli - enhver sød tærte;
  • mysli - med æbler, nødder, rosiner (det menes, at denne ret blev opfundet i Schweiz).

Hvad er marengs? Dette er navnet på proteincremen. Hvis det er tilberedt i overensstemmelse med teknologiske krav, viser det sig at være luftigt, skinnende, delikat, glat, i stand til at holde sin form godt og nemt afleveres ved hjælp af en konfekturesprøjte eller -pose.

Færdige konfektureprodukter fremstillet af denne masse viser sig at være usædvanligt smukke, prægede. Efter nogen tid vises en let og meget tynd skorpe, den tørrer op, og en blød luftig creme forbliver indeni.

De bruges til at dekorere cupcakes og muffins, derudover bruges de til lag kiksekager og til at dekorere produkter. Ved bagning i ovnen ved svag varme fås en pragtfuld marengskage. Schweiziske marengs laves ved at trække æggehvider i en ret varm sukkerlage. Som et resultat desinficeres æggehviden, og cremens struktur bliver tættere.

Det nationale køkken i Schweiz har absorberet de bedste kulinariske traditioner fra italienske, franske og tyske køkkener. Disse lande er trods alt de nærmeste naboer. Hovedkomponenterne i det lokale køkken er ost, mælk, kød, æg, smør, mel og krydderier. Det er værd at bemærke, at alle disse produkter er af højeste kvalitet, naturlige, friske og uden skadelige tilsætningsstoffer. Der er endda en særlig organisation i landet, der udsteder certifikater for de bedste schweiziske produkter, som tildeles det prestigefyldte kvalitetsmærke - IGP eller AOC. Sådanne ægte folkelige produkter omfatter Grisons jerky, osteagtig raclette, walisisk rugbrød, bratwurst-stegte svinepølser, Vaud-pølser og mange andre.

Det vigtigste visitkort i det schweiziske køkken , betragtes som ost og surmælksprodukter. Der er over 150 typer ost i dette lille land. Den mest berømte - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« og andre. Og den mest berømte schweiziske ret er fondue. Flere typer ost smeltes i kogende hvidvin og tilsættes forskellige krydderier. Denne ret serveres varm med små stykker hvidt brød, som dyppes i en blanding og skylles ned med hvidvin. Dette er en klassisk version af fondue. Nogle gange laver de mad lige på bordet, i én gryde til hele virksomheden.

I de senere år har schweizisk fondue fået en bredere betydning. Der er mange typer af denne ret, som er tilberedt efter helt forskellige teknologier og opskrifter. For eksempel:

  • "kyllingefondue" - kyllingefilet stuvet i en cremet sauce;
  • « rustik fondue"- stegt kød med kartofler, fyldt med smeltet ost;
  • « bordeaux fondue» — kogt kød med ost og krydderier;
  • « chokoladefondue"- smeltet chokolade med honning og mandler, hvori frugter, vafler, småkager, brød dyppes.

Og endda sådanne usædvanlige muligheder - "blåbærfondue" og " is fondue".

Der er også andre osteretter, som er velfortjent populære. Sørg for at prøve:

  • "raclette" - kogte kartofler (nogle gange i uniform) med smeltet ost og sprøde syltede agurker;
  • « schweizisk ostesuppe» med stegte kiks;
  • schweizisk kød, generøst drysset med revet ost; røræg i et vandbad med ost;
  • Röshti - stegt fladbrød lavet af kogte kartofler (minder om vores pandekager), drysset med ost.

Som et første kursus vil det schweiziske køkken tilbyde dig:

  • minestrone grøntsagssuppe
  • « Graubünden bygsuppe,
  • Ticinesisk suppe "Busecco" med indmad,
  • "Melgryderet fra Basel".

For det andet skal du prøve:

  • "geshnetzeltes" - smalle strimler af stegt kalvekød med svampe, urter og sauce;
  • "Bernes Platter" - stegt svinekød med bønner eller surkål;
  • Bundenfleisch - oksekød med saltede løg;
  • knakerli - krydrede pølser med sauce og krydderier;
  • Leberwurst - røget lever og spækpølse;
  • "Krepfli" - butterdej med forskelligt fyld.

Ignorerede ikke schweizisk køkken, sød tand. Først og fremmest er det den berømte schweiziske chokolade. Hver schweizer spiser over 12 kilo chokolade om året. Prøv også:

  • Lekerli - honning honningkager; honningkager fra Basel;
  • "kyukhli" - søde tærter;
  • brunsli - chokoladekager med mandler;
  • "zuger-kirshtorte" - butterdej med sødt fyld;
  • "müsli" med nødder, æbler og rosiner (denne ret blev i øvrigt opfundet i Schweiz).

Fra læskedrikke foretrækker schweizerne kaffe, mælk, frugtjuice, varm chokolade. Øl "Samichlaus" er populær, med en styrke på op til 14%. Schweiziske vine er også gode. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey og andre. Af de stærkere drikkevarer - "kirsch" (kirsebærvodka), "pflumli" (blommebrandy), "williams" (pærebrandy).
Velkommen til det gæstfrie Schweiz og god appetit til alle!


Lyubov og Maxim Kushtuev besvarede 10 af vores spørgsmål om det kulinariske og nationale køkken i Schweiz.

Lyuba, Max, hej. Hvor længe har du lavet mad? Hvor startede denne hobby?

MK: Min vej til køkkenet blev banet af min mor, bedstemødre og tanter i den tidlige barndom. Da jeg er opdraget med hjemmelavede lækkerier og lækkerier, måtte jeg simpelthen en dag begynde at lave mad på egen hånd. Hvordan kan du gå forbi køkkenet, når lugten af ​​bagning kommer derfra, eller røremaskinen brummer lokkende? Derudover, hvis du ikke går ind i køkkenet, får du ikke noget velsmagende før resten!

OKAY: Jeg har en fuldstændig modsat situation. Jeg er et cateringbarn. Indtil mit sidste år på universitetet var mine vigtigste madsteder kantiner og buffeter. Forresten ser jeg ikke noget galt med dem - det er også en hel kultur, og der arbejder ofte fremragende kokke. Min mor laver meget godt mad, men kan kategorisk ikke lide at gøre dette. Det er ikke overraskende, at madlavning forekom mig hårdt arbejde, noget tvunget og bestemt ikke kreativt. En slags "forpligtelse", som jeg undgik med al magt. Men en dag besluttede jeg, at jeg stadig skulle lære grundlæggende madlavningsfærdigheder, købte den enkleste kogebog og begyndte at lave mad fra den. Fascinationen af ​​processen oversteg alle forventninger, og efterhånden blev madlavningen en slags meditation, en pause fra arbejdet, paradoksalt nok som det kan virke. Så gradvist, trin for trin, kom de første opskrifter ud af den sædvanlige madlavning "til mig selv", som jeg ikke var flov over at vise. Først åbnede vi vores hjemmeside, derefter begyndte vi at tilbyde opskrifter til magasiner.

Hvordan blev din interesse for madlavning til en passion for det schweiziske køkken?

OKAY: For det første er det schweiziske køkken langt fra det eneste, der interesserer os i madlavning. Men dette emne er faktisk et af de mest elskede. Først og fremmest fordi vi bor i dette land. Dens atmosfære, kultur og traditioner omgiver os hver dag. Jo mere vi dykker ned i dem, jo ​​bredere, dybere og rigere forekommer Schweiz selv for os. Personligt forstår jeg ikke rigtig folk, der flytter for at bo i udlandet, men som samtidig nægter at assimilere sig i et nyt miljø, ikke ønsker at lære sproget og ikke er interesseret i landets traditioner. Når livet giver dig mulighed for at udvide din horisont og røre ved en anden stats kultur, er det tåbeligt ikke at bruge det. Og det er lige meget, om vi taler om Schweiz, Mongoliet, Cameroun eller et andet hjørne af verden.

MK: På trods af at Genève praktisk talt er blevet vores andet hjem, har vi altid været og forbliver russiske mennesker. Vi elsker vores land meget højt og især Moskva, vores hjemby. Fra dette synspunkt er det endnu mere interessant for os at studere det schweiziske køkken, at finde fælles træk med russisk, at sammenligne vores folks vaner, for at finde ud af, hvordan russere og schweizere opfatter den samme ingrediens på forskellige måder. For eksempel i Rusland lægges gulerødder i supper, salater og gryderetter. Og her bruges det ofte i søde kager. Men pærer og æbler - tværtimod, er hyppige gæster i varme salte retter.

« schweizisk køkken. Ikke kun opskrifter» - din første bog. Fortæl os mere om det: hvordan fik du idéen til at skrive en bog om dette emne?

MK: Og hovedårsagen var, at det schweiziske køkken er meget dårligt dækket i den russiske bogindustri, der er heller ikke så mange gode, korrekte og ægte schweiziske opskrifter i Runet. Ofte er der ærlige "bommerter". For eksempel anbefales det at tilsætte vand til ostefondue, og en af ​​bøgerne kalder generelt fondue for "en slags omelet." Vi hørte for nylig på tv, at der er fire (eller endda seks) kantoner i Schweiz, der taler italiensk. Sådan desinformation bliver taget for pålydende af de fleste og vandrer fra en kilde til en anden, formerer sig og slår rod. Efter at have set på alt dette besluttede vi, at det var på tide at sætte en stopper for sådan uretfærdighed.

Hvad er det mest usædvanlige ved det schweiziske køkken?

Okay: Fra vores mands synspunkt er der praktisk talt intet usædvanligt i schweiziske kulinariske traditioner. Alle produkter er velkendte for os, og de fleste er virkelig elsket og kendt fra barndommen. Til sammenligning er det samme kinesiske eller japanske køkken meget mere eksotisk for vores smag. Sandt nok har schweizerne nogle gange meget interessante kombinationer af produkter. For nogle år siden fik vi et kulturchok, da de bragte os varm kaffe med mælk sammen med stegte kartofler "reshti". Første tanke: "Måske har tjeneren blandet noget sammen?" Det viste sig, at nej. Vi vovede at prøve og blev overraskede over, hvor harmonisk denne kombination er! Og så, efter at have taget et dybere studie af traditioner, fandt vi ud af, at reshti eller maluns med kaffe er den mest klassiske kombination. Jeg var også først overrasket over, at i schweiziske kogebøger anbefales supper at blive serveret med vin, cider eller øl som drink. Det ser ud til, hvorfor overhovedet drikke en drink? Men svaret på mange "hvorfor" i schweizisk madlavning er enkelt: "Sådan er det."

MK: Og det er ikke kutyme i Schweiz at drikke te eller kaffe til desserter. Her er sådan en særhed: en drink er nødvendig til suppe, men ikke til dessert. Hvis restauranten ikke beder om at medbringe dessert og kaffe på samme tid, gør tjeneren det aldrig. Sådan en tradition har jeg i øvrigt set i mange europæiske lande, og det passer mig perfekt. Men Lyuba kan ikke spise slik uden te, hun siger, at det er smagløst hver for sig.

OKAY: Ja, og te uden slik er på en eller anden måde heller ikke særlig god.

Hvilken basisingrediens synes du altid skal være i køkkenet?

OKAY: Hmm, det er svært at sige noget originalt... Vand, selvfølgelig. Uden det er alt andet meningsløst. Og så er det nok mest logisk at have en konstant forsyning af det, man oftest bruger i madlavningen. Elsker at bage - behold mel, sukker, vanillin. Steg ofte - fyld op med vegetabilsk olie. Vores vigtigste forbrugsvarer er krydderier: Tørt hvidløg, muskatnød, en blanding af peberfrugt mv. Resten køber vi helst efter behov, så alt er friskt.

MK: Og det er nemmere for mig at oversætte spørgsmålet til en lidt anden retning - hvilken slags udstyr kan du ikke undvære i køkkenet. Her står listen meget overskuelig – et sæt gode knive, et målebæger og endnu bedre præcise vægte, en gryde og en stegepande. Dette er det absolutte minimum, vi aldrig kan undvære. Desuden er det ikke værd at spare på disse elementer. Næsten alle de billige retter, vi engang købte, er allerede smidt ud. Men dyre ting af høj kvalitet har serveret i mere end et år, og det er mere behageligt at tage dem i hænderne.

Skal du være en semi-professionel kok for at lave schweizisk køkken?

MK: Nej dig! Du kan også være professionel.))) Faktisk er denne bog designet både til en velbevandret læser i kulinariske termer og til dem, der tager deres første skridt i køkkenet. Der er en række opskrifter, som næsten alle kan lave mad - du skal bare nøje læse om tilberedningsprocessen og lytte til vores anbefalinger. Når vi samlede materialer til bogen og tilberedte retter, noterede vi specifikt og noterede særskilt punkter, der kunne volde vanskeligheder, så vi derefter kunne lægge dem i opskrifterne på en separat linje. Nogle gange tilpassede de endda opskrifterne lidt til betingelserne for det "gennemsnitlige køkken" for at fjerne alle vanskelighederne.

Schweizisk køkken er forbundet med tæt mad, hvor sandt er det?

MK: For det meste er dette sandt. Schweizisk køkken bekræfter kun den velkendte regel om, at ethvert nationalt køkken ikke opstod i hænderne på kokke på dyre restauranter, men i almindelige husmødres køkkener. Så at sige vejen fra bondebordet til de adeliges fester. Se på Schweiz - et bjergrigt land med snedækkede vintre, bønderne skulle arbejde anstændigt om sommeren for at forsyne sig med forsyninger, alt dette bestemmer køkkenets karakter - solidt, enkelt og fra produkter tilgængelige hele året rundt. Her er hovedprodukterne oste, korn, kartofler, pasta, speget kød, vin og så videre. Men alligevel vil jeg ikke sige, at køkkenet i dette land er helt så barskt - husk i det mindste luftige marengs eller delikat fløde-sabayon, retter fra sø- eller flodfisk. Som i ethvert køkken er der også en vis balance.

Snart nytår vil denne bog hjælpe med at forberede det festlige bord?

OKAY: Utvivlsomt. Blandt opskrifterne er der mange retter, der er perfekte til en højtidelig familiefest. Her er blot et par eksempler: Genevansk kyllingefrikassé med porcini-svampe, ticinesiske kalveruller, gulerodskage, honningkager-leckerli og selvfølgelig gløgg. Og hvis du planlægger at fejre nytåret i landet i et venligt selskab, så er det umuligt at komme med en bedre ret end fondue. Alt det kræver er hvidvin, ost og brød. Forestil dig bare: der er sne uden for vinduet, og derhjemme har du en stor gryde med kogende ost!

MK: Hvis du planlægger at tilberede fondue, bedes du læse vores anbefalinger omhyggeligt. Vores erfaring viser, at der er mange misforståelser om denne ret i verden. Derfor er der i vores bog viet fondue og raclette lidt flere sider end andre specialiteter, fra det grundlæggende til små tricks.

Er denne bog fundamentalt forskellig fra andre publikationer? Hvis ja, hvorfor?

MK: En antydning af bogens usædvanlige indhold er indeholdt i dens undertitel: "ikke kun opskrifter", det går virkelig ud over en simpel samling af opskrifter, da den også indeholder en masse brugbare eller ubrugelige, men altid underholdende oplysninger om landet. Hvert kapitel begynder med en historie om en bestemt region i Schweiz. Formålet med denne landestudiedel er at skabe en alpin stemning for læseren, at hjælpe med at forstå, hvorfor den eller den ret er tilberedt som den er, hvilken historie der ligger bag opskriften. Vi forsøgte også at få plads i bogen så mange billeder af landets naturskønheder, byer, landsbyer, bjerge, søer, vandfald som muligt. Efter en lang og intens gåtur er appetitten trods alt endnu bedre!

Har du kunnet formidle alt i denne udgave eller skal vi forvente en ny bog?

OKAY: Er der nogen, der seriøst tror, ​​at det schweiziske køkken er begrænset til ulige halvfjerds opskrifter? Med denne bog løftede vi kun sløret for noget lækkert mysterium, så at sige åbnede døren til hele det kulinariske univers. I dag er der mere end halvandet tusinde opskrifter på schweizisk køkken i vores sparegris, og lagrene fyldes kun op hver dag. Så der er rigtig mange planer og ideer til fortsættelsen, og vi er allerede gået i gang med at implementere dem. Hvil kun i vores drømme!

Vi tilbyder dig at deltage i det ægte schweiziske køkken lige nu. Prøv at tilberede kyllingefrikassé efter forfatternes opskrift.

Kyllingefrikassé i Genève

Indbyggerne i Genève har altid elsket lækkert tilberedt fjerkræ. Selvfølgelig skyldes denne forkærlighed kantonens direkte nærhed til Frankrig, nemlig til hovedcentret for fransk fjerkræavl, byen Bresse, fødestedet for de berømte Bresse-kyllinger. Kyllingefrikassé, eller mere enkelt en type gryderet, er et andet levende eksempel på indflydelsen fra franske kulinariske traditioner på det schweiziske køkken.

Ingredienser:

  • Kylling - 1,3 kg
  • Tør hvidvin - 200 ml
  • Løg - 300 g
  • Kartoffel - 700 g
  • Hvide svampe - 150 g
  • Kyllingebouillon - 100 ml
  • Hvidløg - 4 fed
  • Smør - 150 g
  • Frisk basilikum, rosmarin, persille
  • Salt, friskkværnet sort peber.

Madlavning:

Smelt 60 g smør i en dyb (gerne støbejern) pande og steg finthakket løg på den, indtil den er gennemsigtig. Skær kyllingen i portioner og læg ovenpå løget. Tilsæt basilikum og to knuste hvidløgsfed. Hæld hvidvin og bouillon i, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 40 minutter.

Skær kartoflerne i tern med 2 cm kant Smelt imens yderligere 60 g smør i en separat gryde, kom kartoflerne i gryden med rosmarin, salt, peber og steg til halvt kogte i 10 minutter.

Svits svampene med det resterende hvidløg, smør og persille i en lille stegepande ved høj varme i 10 minutter. Smag til efter smag.

Flyt den stegte kylling over i et rummeligt ovnfad, læg kartoflerne rundt og fordel svampene ovenpå. Bages i ovnen ved 190°C i cirka 15 minutter. Serveres varm.

Madlavningstid: 1 time og 30 minutter.

Antal: 7 portioner.

Det schweiziske køkken kombinerer de bedste kulinariske traditioner fra Frankrig, Italien og Tyskland, samt enkle og solide lokale retter, hvis opskrifter har eksisteret i dalene og bjergene i flere århundreder.

Disse tre nationers køkkener påvirkede de kulinariske vaner i det mest neutrale land.

Hver kanton har sine egne specialiteter i regionen. I de seneste år har mange unge talentfulde kokke dukket op i Schweiz, takket være hvilket landet med sikkerhed indtager en fremtrædende plads på verdens kulinariske kort.

Det schweiziske køkken anses for at være det bedste i verden. For befolkningen i Schweiz er mad, køkken, desserter, oste og vine en livsstil. Selvom de mest almindelige nationale retter er lånt fra andre nationers køkkener, betragter schweizerne dem som deres egne. Tilsyneladende, fordi de bringer deres egne, meget pikante elementer til disse retter.

Schweiz' kulinariske traditioner er uløseligt forbundet med landets geografiske position.

Da det meste af territoriet er besat af bjerge, er enkle, men solide retter fra landkøkkenet meget populære.

Hovedretterne i det schweiziske køkken er enkle og solide.

Det schweiziske køkken nyder velfortjent anerkendelse blandt gourmeter over hele verden, og schweizerne selv viger ikke tilbage for luculla-glæder derhjemme. Så det foretrukne tidsfordriv for indbyggerne i Zürich er en gåtur gennem restauranter og caféer, og hvis de roser dig nogen af ​​spisestederne, kan du roligt tage dertil. Det lokale køkken har været stærkt præget af sine naboer, primært den "ældre franske fætter" og det italienske køkken, samt et rent schwabisk bord, men alligevel har det nok af sine egne delikatesser, der er blevet udbredt i andre lande.

En typisk schweizisk ret, den berømte fondue nydes bedst, når det er koldt udenfor, og det regner eller sner. Dette er måske den mest almindelige ret i hele Schweiz. Schweizisk fondue er smeltet ost med hvidløg og let hvidvin. Fondue kom fra alpine hyrder, som var de første til at tænke på at smide rester af ost og hvidløg i kedlen og derefter dyppe stykker hvidt brød i blandingen. Hyrderne var meget tilfredse med denne solide ret. Franskmændene hævder, at de opfandt fondue. Schweizerne skændes med dem. Uanset hvad det var, men det er blevet et af de nationale symboler i Schweiz sammen med banker og ure. Nu tilberedes fondue i de bedste restauranter fra forskellige typer ost. En bowlerhat serveres på bordet, og der er knyttet meget lange gafler til den. Besøgende spændte stykker hvidt brød på dem, dyppet i en ost-vin-hvidløgsblanding. Fondue betragtes som en vinterret. "Hyrdemad" er også meget populær blandt mange turister. Derfor er fondue på menuen på næsten alle schweiziske restauranter. Der er et så interessant faktum, at det ikke anbefales at drikke fondue med vin, selvom mange mennesker i Schweiz gør dette. Det er bedst at drikke denne delikatesse med te.



En anden kendt osteret, der er blevet udbredt, er Vallis raclette. Selve rettens navn ("raclette" (fr.) - et groft rivejern) giver princippet om dens tilberedning. Osten gnides på et groft rivejern eller brækkes i små stykker, varmes op og serveres med kartofler.

Men for at nyde ostens smag og duft er det slet ikke nødvendigt at varme den op. De bedste eksempler er Emmental-ostene (oftere kaldet schweiziske) og Appenzell-ostene, som nyder velfortjent anerkendelse blandt gourmeter, samt Greyerz-osten. Udsøgt smag og aroma adskiller "Vasheren", som kun tilberedes om vinteren, og "Schabziger" - ost med krydderurter fra Glernerland.

Blandt de ticinesiske delikatesser er det først og fremmest nødvendigt at nævne små bløde formagini-oste, som er kogt af hytteost, samt forskellige varianter af bjergost, hvoraf den mest berømte er Piora. En anden berømt schweizisk delikatesse er Zürichschnitzel (kalvekød i en cremet sauce). De, der kan lide at spise solidt, foretrækker Berner-forretten (Berner Platte) - en ret med surkål med bønner og stegte kartofler. Bern betragtes også som fødestedet for den berømte Rosti - tyndt skåret stegte kartofler med knitring.

Og nu er det tid til at tænke på supper, for eksempel baselmelsbouillon, bygsuppe fra Bünden eller Busekka - Ticinesisk kallunsuppe. Nationalretten i det solrige Sydschweiz er naturligvis polenta, en ret med majsgryn med fløde og frugtstykker. Syd for St. Gotthard er risotto meget populær - en risret tilberedt på milanesisk (med safran), svampe eller bondestil (med grøntsager).

Det vigtigste kødprodukt her er svinekød, men der indtages også kalvekød, oksekød, fjerkræ og vildt.

De kan lide retter fra fisk, grøntsager, kartofler, mælkesyreprodukter, æg. Maden er rigt smagt med krydderier: peber, nelliker, kanel, muskatnød, sennep.

Menuen i det schweiziske køkken omfatter også fiskeretter: Rudd, ørred, gedde og egli (ferskvandsaborre), som tilberedes forskelligt overalt. Sidst på efteråret og vinteren byder mange restauranter på vildtlækkerier som råvildtryg. Og en anden delikatesse, berømt på begge sider af den schweiziske grænse, er Bünden-kød, beef jerky skåret i meget tynde skiver. Dem, der først smagte det i Valais, og ikke i Graubünden, kalder denne ret for "walisisk kød".

Alpepasta er en noget usædvanlig kombination af pasta og kartofler, krydret med creme fraiche og revet ost og toppet med sprødstegte løg.

I Schweiz er der begrebet "reshti graben" - det er grænsen, som tyskerne bor til, og det tyske sprog er udbredt. Udtrykket kommer fra navnet på en typisk tysk alpin ret - reshti, meget almindelig i det tysktalende Schweiz. "Reshti graben" - det område, hvor denne ret spises. Forenklet er det en kogt kartoffel, stegt til tilstanden "fries" (med en skorpe). Faktisk er det ret svært at beslutte sig for at lave mad. Reshti serveres bedst med hvid München-pølse - bratwurst.

Hvis vi taler om pølse, skal det bemærkes, at denne typisk tyske opfindelse, ligesom pølser, er meget populær i tysktalende kantoner. Pølser fra kantonerne St. Gallen og Bern er især berømte. Og i Zürich bliver turister ligesom lokale beboere behandlet med enorme to meter lange pølser. Pølser serveres i enorme trug med sød sennep, og et komplet måltid på en restaurant med øl koster ikke mere end 12-15 schweizerfranc.

Det schweiziske køkken er regionalt specifikt - hver regions produkter, klima og traditionelle levevis har en afgørende indflydelse på lokale kulinariske traditioner.

Hver by har sin egen "signatur"-ret: Bern er berømt for pølser, Zürich - for søde delikatesser "huhli" og "krepli", i Basel tilbereder de meget velsmagende småkager "lotusblade".

Det er kun at sige et par ord om alle slags slik serveret til dessert, eftermiddagste og aftenkaffe. Disse er frugttærter og Zug kirsebærkage og gulerodskage og Engadine valnøddekage og selvfølgelig den berømte schweiziske chokolade. Hvad angår chokolade, er det nok at sige i ethvert hjørne af verden, at det er schweizisk, så samtalepartneren umiddelbart forestiller sig dens kvalitet. Kirsebærkage "Zuger Kirstort" er lavet af butterdej og delikat smørcreme, opblødt i kirsebærlikør og drysset med nødder.

I Schweiz, som i Frankrig, er hummere, hummere, sort granulær kaviar, laks, kold stegt flæsk, pølse især populære som snacks.

I starten foretrækker schweizerne mosede supper krydret med ost, bouillon, fiskesuppe; for det andet - stegt kød i store portioner med et tilbehør med grøntsager. Frokosten afsluttes med sort kaffe.

Schweizerne drikker ligesom østrigerne kaffe med mælk og en bolle med marmelade tidligt om morgenen. Den anden, mere solide morgenmad består af ost, skinke, pølse, havregryn, fisk eller kød varme retter, boller, confiture eller honning.

Frokost og aftensmad er det samme som østrigerne. Til dessert elsker schweizerne chokolade, cremer, flødeskum, kager og andre søde sager.

Fra drikkevarer til aftenmåltider foretrækker schweizerne øl, røde og hvide vine, kirsebærlikør og i løbet af dagen - mineralvand, juice, kaffe med mælk.

Schweizisk køkken er blevet dannet gennem mange århundreder under indflydelse af de kulinariske traditioner i nabolandene - Italien, Tyskland, Frankrig. Som et resultat heraf er schweizernes gastronomiske præferencer mangefacetterede og mangfoldige, såvel som landets kultur og traditioner. Hver region har unikke kulinariske præferencer. For eksempel i de italienske kantoner, der ligger i den sydlige del af landet, tilberedes pasta dygtigt. Den franske del af staten er berømt for sin luksuriøse fondue og raclette. De tyske folk gav det schweiziske køkken talrige pølser og rösti. I de østlige egne er tørret oksekød og fisk fremragende tilberedt.

Det nationale køkken i Schweiz er et af de mest traditionelle og konservative, de lokale ærer århundreder gamle traditioner, mange retter er tilberedt efter gamle opskrifter, der ikke har ændret sig i århundreder.

Traditionel schweizisk menu

Schweizisk køkken kan sikkert kaldes almindeligt, som regel bruges enkle produkter. Men i nogle tilfælde støder man på ret originale og dristige kombinationer af ingredienser.

Det er vigtigt! Certificering af produkter og kvalitetskontrol udføres af en statslig organisation.

Retter, der er blevet tildelt det schweiziske kvalitetsmærke:



Ost raclette
  • ost raclette;
  • Walisisk brød fremstillet af rugmel;
  • jerky fra Graubünden;
  • bratwurst pølser.

Schweizerne sørger for, at den nationale mad ikke kun er velsmagende, men også sund, for dette udvælger de omhyggeligt produkter til hver ret.

Interessant fakta! En traditionel schweizisk morgenmad er et wienerbrød med ost og en kop kaffe med mælk, frokosten er også så enkel som muligt, men de lokale har en solid og solid middag.

Hver region i landet er berømt for visse godbidder.

Rosti

Den nationale godbid er traditionel for Zürich, den tysktalende del af landet. Hovedingrediensen er kartofler. Der er flere måder at tilberede retten på - med tilsætning af bacon, grøntsager eller Appenzell ost.





Traditionel juledessert. Det er bagt i form af figurer. Efter bagning forbliver den ene side hvid, og den anden bliver gylden. Ud over honning indgår krydderier i småkageopskriften.

Opskriften på den nationale dessert har spredt sig over hele Europa, dog er den gamle, originale tilberedningsmetode bevaret i Zürich. Ifølge legenden forgiftede konen sin mand ved hjælp af honninggodbidder.

Interessant fakta! Den første omtale af cookies går tilbage til midten af ​​det 15. århundrede.



Desserten bages traditionelt til jul, så figurerne symboliserer det bibelske tema. Opskriften på godbidden er så enkel som muligt - mel, vand, sukker og vand, krydderier tilsættes efter smag. Desserten bages ved en temperatur på +400 grader, hvilket er det, der giver godbidden et typisk brunligt skær.

Ud over småkager og rösti er køkkenet i Zürich-regionen berømt for sin champignonret med fløde og müslisauce, som blev opfundet af lægen Maximilian Oskar Bircher-Benner i slutningen af ​​forrige århundrede.

Mehlsuppe mel suppe



Hvede- eller rugmel bruges som hovedkomponent, hvis suppen tilberedes i den fransktalende del af staten, tilsættes majsmel. Tidligere blev nationalretten anset for traditionel for fattige familier. I dag spises det på fastedage. Ud over mel involverer opskriften tilsætning af mælk, salt, yndlingskrydderier, bacon, forskellige krydderurter og kødbouillon.

Godt at vide! For at give suppen en mere udtalt smag, steges melet.

Lækker dessert lavet af hvedemel, honning, kandiserede frugter og mandler. Honningkager blev opfundet af handlende for mere end syv århundreder siden. De blev første gang serveret i det 14. århundrede ved kirkens katedral.



Basler Lackerli

Godt at vide! Det officielle navn - Basler Läckerli - dukkede op i begyndelsen af ​​det 18. århundrede.

Fasnachtskiechli er en slags dessert, det er et almindeligt børstetræ, i oversættelse betyder det et knæplaster. I forskellige regioner serveres schweizisk køkken under det passende navn:



Chilbiblätz
  • i Bern kalder man det Chilbiblätz;
  • i den fransktalende del af landet - Merveilles.

I Basel tilberedes børstetræ under karnevalsdage; i andre regioner bages godbidder, når det er nødvendigt at indvie kirken.

Når du rejser gennem det nordvestlige Schweiz, kan du forkæle dig selv med fornøjelsen af ​​at prøve løgosttærte.

Fondue



Grundlaget for den nationale schweiziske godbid er ost, Gruyere- og Vacheron-varianterne bruges oftest. Opskriften indeholder også hvidvin og din yndlingskombination af krydderier. En portion af retten er beregnet til 2-4 personer. Du skal spise det med brød, dyppe et stykke i osteblandingen.

I hver region er fondue lavet af en bestemt kombination af oste. Også i det schweiziske køkken er der sorter af fondue:

  • tomat - hvor der bruges tomater i stedet for vin;
  • krydret - med chilipeber;
  • champignon - med champignoner.

Godt at vide! Dessertmulighed - chokoladefondue - smelt chokolade, tilsæt cognac, fløde og krydderier. Friske frugter dyppes i den søde blanding.

Raclette

I det schweiziske køkken er der to typer retter - klassiske og restaurant.

I overensstemmelse med den traditionelle opskrift smeltes et stykke ost, derefter blandes osteblandingen med grøntsager direkte på tallerkenen.



Restauranten serverer kartofler i en pose og en tallerken med grøntsager. De medbringer også et apparat, der består af en fyrfad, hvor der tilberedes kødstykker, og en bakke, hvor ost lægges og smeltes. Gæsten blander derefter grøntsager, kødskiver og smeltet ost på egen hånd.

Godt at vide! Fondue og raclette tilberedes i hver by, men kantonen Vaud betragtes som det schweiziske hjemland for den første godbid, og den anden er Vallis. Derudover, når du er i Vallis, kan du prøve en udsøgt nationaltærte lavet af kartofler, ost og æbler. Fisk spises bedst i regioner, hvor der er søer - Genève, Zürich, Biel.

I oversættelse betyder rettens navn en tyk suppe fra Vaud-regionen. Den er tilberedt af en blanding af kartofler og porrer, som er stuvet i fløde. Hovedingrediensen er dog en særlig slags hakket svinepølse med kål i naturtarm.


Interessant fakta! Pølse er ejet af kantonen Vaud, hvert produkt er ledsaget af et certifikat med et unikt nummer og segl. I begyndelsen af ​​oktober fejrer regionen Pape Vodua-dagen.

Alplermagronen



I oversættelse betyder navnet - pasta fra alpine hyrder. Det menes, at det blev tilberedt af alt, hvad der var ved hånden - pasta, kartofler, bacon og selvfølgelig smeltet ost. Serveres med æblemos.

Opskriften på alplermagronen varierer afhængigt af din geografiske placering - kantonen Uri bruger ikke kartofler, og nogle andre regioner tilføjer ikke bacon.

Kantonen Zug producerer den bedste kirsebærkage, den originale opskrift bruger kirsch. Det særlige ved den nationale tærte er kirsebær, det menes, at de lækreste bær dyrkes i kantonen Zug. De berømte kirsebærtræer var allerede kendt i 1627.

Interessant fakta! Bær bruges til at lave vodka såvel som en række desserter.


Den traditionelle kirsebærkage er en kiks, nøddemarengs, som smøres med smørcreme tilsat kirsebærsirup.

Også traditionel for køkkenet i det centrale Schweiz er en kødtærte med cremet fyld. Den serveres i en skål til første retter.

Polenta


Dette er en grød, der er kogt af knuste majsgryn med tilsætning af ost. Server som hovedret eller tilbehør. I århundreder spiste kun fattige familier polenta. For første gang blev majs dyrket i Schweiz (Ticino-kantonen) i det 17. århundrede. Men kun to århundreder senere begyndte nationalretten udelukkende at blive tilberedt af majsmel, oprindeligt blev grød tilberedt af en blanding af forskellige typer mel.


I overensstemmelse med den traditionelle opskrift æltes majsmel med vand, omrøres med en træske og koges i 30-40 minutter, indtil det er tyknet. Derefter lægges blandingen i en bakke, afkøles og skæres i portionsstykker. Polenta serveres med svampe, ansjoser eller kødstykker.

Interessant fakta! I Schweiz sælges polenta i form af et halvfabrikat, det kan koges, steges eller bages, serveres sødt eller salt.

Kantonen Ticino er også populær for ristede kastanjer, de sælges på byens gader, og sød vermicelli er lavet af kastanjepuré.

Jerky


I kantonen Graubünden kræver det at gå på restaurant, at gæsten kender det lokale køkken. Lokale retter har så indviklede navne, at det er ret svært at finde ud af det uden hjælp udefra. Alle godbidder er dog enkle og velsmagende. Måske den mest populære er Bundnerfleisch - tørret kød. Den nationale godbid er tilberedt af forskellige typer kød, den traditionelle opskrift er fra oksekød, den dyrere mulighed er fra vildt, og vildt er i særlig efterspørgsel.

Kød i flere måneder fældes under den brændende sol på gaden, det gnides først med krydderier, salt og urter. Inden servering skæres godbidden i tynde skiver, som bedst smages med rødvin.

Interessant fakta! De unikke egenskaber ved det schweiziske køkken kommer til udtryk i Grisons køkken. I flere århundreder mistede kantonen kontakten til civilisationen i løbet af vinteren, så de lokale ved en masse om madlavning, og hver opskrift er en ægte kulinarisk kunst, der grænser op til magi.

Ost


Emmental

Mange mennesker forbinder Schweiz med oste; der er hundredvis af varianter af denne godbid i landet, som er blevet nationalt. Hver region har unikke oste tilberedt efter unikke opskrifter. Emmental regnes for den mest "schweiziske", den har en let sødlig eftersmag, krydret med en blanding af krydderier. Gruyère er en anden berømt ost, den har ikke huller, og smagen har salte nøddeagtige noter. Den ældste ost er Appenzellern. Opskriften på denne godbid er over syv hundrede år gammel. Hemmeligheden ligger i en speciel blanding af krydderurter og hvidvin, der er opblødt i osten. Kirschwasser

For stærke drikkevarer i landet er ikke efterspurgte, lokale beboere foretrækker øl og vin.

Hvis du vil prøve schweizisk stærk alkohol, skal du være opmærksom på den traditionelle nationale drik - kirsebærvodka. Smagen er mere som brandy. Erfarne turister anbefaler også at prøve blomme- og pærebrandy.



Officielt er der ikke forbud mod brug af kæledyr (katte og hunde) i landet. Materialer vises med jævne mellemrum i pressen, der bekræfter, at katte spises i Schweiz. Forsvarere af dyrelivet kræver et forbud mod sådanne voldsomme kendsgerninger. Der er dog stadig ingen tilsvarende lovgivning i landet. Hvorfor? Tilsyneladende fordi sådanne eksotiske kulinariske traditioner forbliver ret usædvanlige og ekstremt sjældne.

Stridigheder om emnet forbud mod brug af kattekød skærpes efter interviews med bønder i pressen, som indrømmer, at de nogle gange tillader sig at koge koteletter fra katte. Det ser landsbybeboerne ikke noget forkasteligt i.

Det er vigtigt! Nogle bønder er snedige og serverer kogt hundekød eller kattekød under dække af oksekødsretter.



Dyrlæger tror, ​​at mere end 99% af schweizerne vil nægte at spise en kat. Dyreforkæmpere har dog en helt modsat holdning i dette spørgsmål - 3% af landets indbyggere spiser jævnligt kød fra husdyr - hunde og katte. Repræsentanter for offentlige myndigheder mener, at det er umuligt at regulere folks kulinariske præferencer gennem love. Debatten om at forbyde spisning af hunde- og kattekød endte med, at nogle kantoner forbød salg af kæledyr (katte og hunde) kød i restauranter og detailforretninger.

Under alle omstændigheder er der i Schweiz meget mere originale og velsmagende retter, der fortjener turisternes opmærksomhed. Det schweiziske køkken er originalt og farverigt og kombinerer de bedste traditioner fra Italien, Frankrig og Tyskland. Det er dette faktum, der giver det nationale køkken alsidighed og multinationalitet.

Informativ video ikke kun om mad i Schweiz fra Kasho Gasanov.

Relaterede indlæg: