В'єтнам кави із екскрементів. Найдорожча кава з посліду. Chon з В'єтнаму

В'єтнам займає друге місце з виробництва кави у світі, на її частку припадає 18%. Але найбільше славиться кава з калу тварин із В'єтнаму.

Веде нічний спосіб життя, вдень спить, обираючи затишні місця, наприклад, дупла дерев. До речі, дуже добре лазить по деревах. Існує 30 підвидів цього мусангу.

Пальмова куниця всеодна, кава не є для неї основною їжею. У раціоні звірята та різні інші плоди, а також комахи, черв'яки, яйця птахів і навіть дрібна живність.

Ферменти, завдяки яким перероблені у шлунку тваринного зерна кави набувають своєрідного смаку, виробляються лише шість місяців на рік.

Кава лювак

Таку назву цей сорт кави носить в Індонезії, де вона також виробляється. У В'єтнамі він називається "Чон". Кава з калу тварин із В'єтнаму стала візитною карткоюкраїни.

Те, що саме тут справа була поставлена на потік, не знизило ціну продукту, але збільшило виробництво дорогих зерен за рахунок:

Було створено спеціальні ферми, де утримуються мусанги.
Звірят спеціально відловлюють саме в той час, коли вони виробляють необхідні ферменти.
У відповідний період пальмову куницю годують лише плодами кавового дерева.

Після того, як проходить період вироблення ферменту, тварин відпускають на волю. В цей час організовуються екскурсії для туристів, які перебувають у країні, на плантації. І вони можуть бачити весь процес виробництва унікальної кави.

Вартість продукту складається з кількох факторів:

Фермери збирають вручну екскременти, вироблені мусанг після поглинання ними кавових плодів.
Після збору потрібно все правильно обробити та висушити, і це теж робиться вручну.
Можливість отримання зерен в обмежений період року також підвищує ціну товару.

У середньому лювак у Європі коштує 150 доларів за 100 грамів. Часто цей сорт змішують з іншими зернами кави, що надає напою ще більш насиченого аромату та смаку.

Юлія Верн 54 701 0

Кава – це харчовий продукт, який вживається у вигляді напою. Скрізь кава є одним із найпоширеніших і найулюбленіших напоїв. Щодня ранок кожної людини починається з філіжанки гарячої ароматної кави, навіть важко було б уявити початок нового дня без неї.

Вирощують кавові дерева в різних країнах, переважно в тропічному кліматичному поясі. Ці дерева відносяться до сімейства маренових і налічують близько 60 різних видів.
Зерна цього продукту містять велику кількість хімічних речовин. Основними складовими є:

кофеїн, близько 1-2%;
ефір кавової та хінної кислоти - 5-8%;
1% лимонної кислоти;
6% вуглеводів;
5% мінеральних солей.

Виробництво звичайної кави відрізняється різними способами обсмажування (за різних температур), додавання домішок (що дає той чи інший присмак напою), або сортом кавового дерева.
Виготовлення найдорожчих сортів чорного напою має дещо іншу та цікаву схему. Ці методи виробництва і впливають вартість цінного товару. Отже, знайомтеся - дорогі сорти кави та їхнє виробництво.

Найдорожчі сорти одержують з екскрементів тварин

Лідером серед поціновувачів престижного та елітного напою є кава, яку витягують з екскрементів, Kopi Luwak. Напій під назвою є номером один за ціною в усьому світі.
Справжні гурмани характеризують його як напій справжніх королів. Він має смак чорного шоколаду та ніжний присмак карамелі, включає трохи аромат ванілі. Kopi Luwak є справді дорогим, чашка кави може коштувати до 100 доларів. Звичайно, це ціна в країнах, віддалених від місця виробництва.

Технологія виробництва Kopi Luwak.

Тільки справжні шанувальники знають, як виробляється цей напій. Рецепт цей досить простий і він якраз і впливає на вартість. Його виготовляють, а точніше отримують, з посліду тварин. Цими тваринами є китайські борсуки чи мусанги. Схожі вони на мультиплікаційного героя Ріккі-Тіккі-Таві, лише сірого забарвлення. Ці борсуки харчуються кавовими плодами, причому вибирають вони найбільш стиглі та великі ягідки, збираючи їх як по деревах, так і на землі.
Стигла ягода кавового дерева має червоне забарвлення і великий розмір. Маленькі зелені зерна не приваблюють цих звірят, тому вони насолоджуються лише стиглим продуктом. За добу борсуки можуть вживати до 1 кг стиглих плодів. З'їдене, переважно, перетравлюється в організмі тварин, і лише 5% не встигає перетравитись, і виходять цілком.
Зерна кави, перебуваючи в організмі тварини, обробляються там шлунковим соком та цибетином. Після чого екскременти, що вийшли з тварини, збираються людиною. Плоди, які не встигли перетравитись, відбирають та очищають. Після довгого очищення вони проходять процес сушіння та очищення, потім знову процес миття та сушіння. Висохлі зерна злегка обсмажуються за певної температури. Точний рецепт приготування та обробки невідомий, його виробники тримають у секреті.

Зерна кілька разів промиваються, очищаються та обсмажуються

Цікавим фактом є те, що зерна відбираються лише протягом півроку, решта півроку вони не мають такого смаку. Справа в тому, що фермент, який надає плодам кави неповторного смаку, виділяється у тварин протягом півроку, а наступні шість місяців немає. Тому збирати виготовлену звірами каву в цей час немає сенсу. Найбільше цінуються зерна від самців, тому що вони мають особливий приємний аромат.
Зібрані зерна проходять етап сортування 15 ступенів. І тільки зерна без дефектів упаковуються і продаються в цілому вигляді. Інші перемелюються і продаються подрібненими. Виробляється ця кава на південному сході Азії – в Індонезії.
В Ефіопії намагалися розгорнути таке саме виробництво кави, як і в Індонезії. Є і кавові дерева, і схожі тварини, які називаються віверра (цивета). Коли дегустатори скуштували та порівняли ці напої, то ефіопський варіант сильно не дотягував за своїми якостями до продукту з Індонезії.

Сорт кави Chon

Другий дорогий сорт випускається у В'єтнамі та називається Chon. Він має трохи інший смак, ніж у продукту з Індонезії, нічим не гірший, тільки трохи незвичайний. Цей сорт називають аналогом індонезійської кави. В основному використовуються сорти з арабіки та робусти, але рідше і сорт Катімор та Чарі.

Технологія виробництва Chon

Основними учасниками виробництва продукту з В'єтнаму є азіатські пальмові куниці. Вони також харчуються кавовими бобами та дуже їх люблять. Технологія схожа з індонезійськими виробниками, також збираються зерна з посліду, чистяться, миються, смажаться. На виході цілих бобів з організму тварини виходить близько 5-7%. Вважається, що боби, що вийшло з цих звірят, має лікувальними властивостями. Пальмових куниць донедавна люди вважали шкідниками, поки один раз не спробували приготувати напій з їхнього посліду. Наразі спеціально зробили вольєри, де утримують цих звірят і при цьому годують їх зернами кави.
Сушіння бобів, невідокремлених від екскрементів, виробляється на сонці, після чого відбирають кожне зернятко, промивають і знову сушать. Після цього переходять до процесу обсмажування. Температуру, за якої обсмажують, виробники не розкривають.
В'єтнамці дуже добре навчилися поєднувати кілька сортів продукту в один, причому якість при цьому не падає, а лише покращується. Цей сорт кави включає аромат какао, гарячого шоколаду, ваніль, карамель. Загалом, все найкраще і необхідне для здобуття божественного післясмаку. Вартість цього сорту коливається в межах від 150 до 250 доларів за кілограм.

Сорт Chon виробляють азіатські пальмові куниці.

Рецепт приготування кави Chon

Існує два популярні рецепти приготування цього напою самими в'єтнамцями.

На дно чашки наливається молоко, що згущує, і зверху ставиться спеціальний фільтр. У фільтр насипається ложка мелених зерен і зверху притискається пресом. Після цього в чашку через фільтр заливаю окріп, при цьому виходить чудовий напій.
Другий спосіб дещо незвичайний. Процедура така ж, як і в першому випадку, тільки замість чашки береться довга склянка, а замість згущеного молока застосовується лід. Напій подається холодним як освіжаючий у спеку.

Самі в'єтнамці вважають свій напій номером один у світі та кажуть, що якщо спробувати хоч один ковток, то вже ніколи не зможеш від нього відмовитись.

Сорт Black Ivory

Ще одним поширеним та дорогим сортом напою є Black Ivory. У перекладі російською мовою означає «Чорний бивень». Вартість кілограма таких зерен складає 1000 доларів. Він має свій особливий смак та аромат, чимось схожий на два попередні, але має оригінальний присмак.

Виробництво Black Ivory

Виробництвом такого напою займаються у Таїланді. Основними виробниками є слони. Їх годують стиглими ягодами кавових дерев сорту арабіка та отримують практично готову каву з калу. Боби, що проходять шлунок слона, обробляються шлунковою кислотою цієї великої тварини. Кислота здатна розчиняти білок кавових зерен, що призводить до того, що готовий продукт зникає гіркоту. Тому навіть найміцніша кава Black Ivory ніколи не буде гіркою.

Цікаво:
Процес перетравлення плодів шлунком слона займає близько 30 годин. Весь цей проміжок часу зерна насичуються фруктовими ароматами цукрової тростини, бананів і всього, чим годують тварину.

Щоб отримати кілограм недеформованих зерен зі шлунка слона, йому необхідно згодувати 35 кг стиглих ягід, перемішуючи їх з іншими інгредієнтами, які входять до раціону слона. Під час поїдання більшість зерен просто руйнується, ще частина перетравлюється шлунком, і лише мала частина виходить із слона без деформації.
Дістанням зі слонячого гною зерен займаються жінки, вони вибирають цілі зерна, і потім відправляють їх на сушіння. Сушіння виробляється на фабриках у Бангкоку. У Таїланді виробництвом чорного напою займаються 26 слонів.
Купити продукт цієї марки дуже складно, оскільки продаж його ведеться лише у деяких містах Таїланду.

Сорт Black Ivory виробляють за допомогою слонів

Інші сорти кави з високою вартістю

Ці сорти темного напою за ціною поступаються всім переліченим вище, але не поступаються за смаком.

Coffee Yauco Selecto.
Цей вид кави отримують на Карибах з арабіки. Кавові дерева вирощуються на висоті 100 метрів над рівнем моря, саме там - чудовий клімат для їхнього росту та багатого врожаю.
Його не пропускають через організми тварин, тому кава має значно нижчу вартість - 50 доларів за кілограм.
Starbucks.
З'явився цей напій з такою назвою зовсім недавно 2004 року. Був представлений у Руанді компанією Starbucks. Цей напій має власний відмінний аромат та післясмак. При вживанні цієї кави відчувається легка кислинка з різним букетом спецій. Вартість кілограма зерен складає 50-60 доларів.
Blue Mountain.
Виробляється цей вид кави у місто Валенфорд, на Ямайці. відмінною рисоюсорти є відсутність гіркоти та м'який смак, велику популярність має серед населення Японії. Виробляється цей сорт традиційно. Вартість починається від 100 доларів за кілограм та вище.

Розглянувши ціни, принципи виробництва та характеристики смаків кожної дорогої кави, можна відзначити наступне, що найдорожчі сорти – це марки Kopi Luwak, Chon та Black Ivory. Вони мають один принцип виробництва, але різних виробників. Виробництво продукту шляхом пропускання зерен через шлунок тварини вартує великих праць. Обидва ці сорти кави мають популярність лише серед багатих та забезпечених верств населення.

Це продовження мого репортажу з кавової плантації. У першій частині я писав про найдорожчу у світі каву - Копі-Лувак (Kopi Luwak). Про те, як його виробляють за допомогою невеликих симпатичних звірків мусангів (пальмових куниць), як його пакують, як дурять наших туристів. Кому цікаво – прочитайте попередній відгук.

Цей мій відгук про іншу елітну ферментовану каву, яку виробляють за допомогою слонів, про так звану « Elephantcoffee». Він виробляється у деяких районах Малайзії та Індонезії, на Філіппінах, у В'єтнамі та Таїланді. У різних місцяхвін називається по-різному. Десь його називають «Слонова кістка» чи « Black Ivory(Чорний бивень)». У моєму випадку це « Voi Prenn» Якщо перекладати дослівно, то voi – слон, prenn – назва водоспаду. У мене вдалося перекласти як "Преннський слон".

Коли з'явилася перша слонова кава невідомо. Але історія його появи цілком очевидна. Світова слава і вартість, що постійно зростає Kopi Luwak довгий час не давала спокою заповзятливим ділкам. І вони почали проводити експерименти з різними тваринами, які можна було годувати кавовими зернами. Найочевиднішим був слон – закидай йому, як у топку, мішки з арабікою та отримуй на виході тонни сировини. Встигай лише підраховувати прибуток.

Але все виявилося не таким простим і очевидним, як із мусангами. Слон - вегетаріанець, і при цьому, не особливо перебірливий у їжі. Однією кавою він харчуватися не буде. На день слон з'їдає не менше 50 кг. їжі та випиває до 300 л. води. Процес перетравлення триває приблизно 30-35 годин. При цьому багато кавових зерен слон ламає і пережовує. Щоб отримати 1 кг. кавової сировини, придатної для подальшої переробки, треба згодувати слону близько 35 кг. зерен арабіки. Продуктивність не дуже висока. Додамо до цього трудомісткий процес промивання та просушування кавових зерен. Звідси і висока вартість цієї кави, порівнянна з вартістю Kopi Luwak.

У шлунку слона кавові зерна обробляються шлунковим соком, який розщеплює білки, що надають кави гіркоту, і змішуються із соками інших рослин (наприклад, бананами, цукровою тростиною), які люблять слони. У слонів шлунковий сік набагато м'якший, ніж у мусангів, тому E lephant coffee виходить дещо міцнішим і гіршим, ніж Kopi Luwak.

За ароматом та смаком E lephant coffee сильно відрізняється від Kopi Luwak. Смак у нього не шоколадно-карамельний, а фруктово-ягідний. Але теж дуже ароматний та насичений. І гіркуватість у нього помітніша. E lephant coffee я б умовно назвав «чоловічою» кавою, а Kopi Luwak – «жіночим».

Приготуванням E lephant coffee я займаюся зазвичай вранці у вихідні дні. У цьому мені допомагає моя незамінна мідна турка «Ідеальна дружина» та мій «фірмовий» рецепт.

Якщо не бачили, то обов'язково подивіться чудовий американський фільм із Джеком Ніколсоном та Морганом Фріменом у головних ролях під назвою «Поки не зіграв у ящик». Один із героїв стрічки, мільйонер і великий сноб, дуже любив періодично вживати вишукану каву лювак – найдорожчу каву у світі.

Доброго часу, друзі.

Що ж, заможні люди можуть собі це дозволити. Другий головний персонаж знайшов відомості про те, як готується цей напій та поінформував приятеля. Все, що було в запропонованому описі – цілком відповідає дійсності.

Загалом переказувати і заглиблюватися в сюжет не будемо. Загостримо увагу на тому, що це за кава лювак такий, і як він виходить. Почитайте, сподіваємось, буде цікаво!

Батьківщиною будь-якої кави взагалі вважається індонезійський острів Ява. Давним-давно на Яві вирощували і арабіку, і ліберику, і робусту, причому повсюдно. Однак наприкінці XIX століття іржовий гриб вразив усі яванські кавові плантації в низині, і вціліли лише ті насадження, що знаходилися на висоті понад кілометр над рівнем моря.

Найбільш невибагливим видом кави виявилася робуста, ось вона і становить 90 відсотків всього продукту, що вирощується в Індонезії. Що стосується кави лювак, то вона не зовсім рослинного походження!

Найдорожча кава у світі: як роблять каву лювак?

Процес появи кави лювак досить незвичайний. Ні, спочатку все відбувається за стандартною схемою: стоять кавові дерева, ростуть на них боби - як і в інших випадках. Потім найстигліші з цих бобів поїдаються істотою, яка має кілька найменувань: пальмова циветта або куниця, віверра, пуншева кішка.

На самому острові Ява його кличуть мусанг чи лювак. Це і є жива «кава-переробна машина». З'їдена їжа переробляється в організмі звірятка, проте кавові боби не перетравлюються, а виходять назовні разом із калом. Ось ці «обкакані» зернятка і є сировиною для продукту, відомого як кава лювак – найдорожча кава у світі.

Ви розчаровані?

Втім, гурмани радять не надавати цьому значення. Адже, зрештою, заварюються не екскременти (і, слава богу!), а кавові зернятка – ретельно відмиті обслуговуючим персоналом, висушені, обсмажені на вогні та упаковані.

Ось так виглядає «вихідник» кави лювак

Так ось, тварина, що бере участь у виробництві кави, лювак має тулуб довжиною майже з метр і практично такої ж довжини хвіст. При цьому ця особа має стійку схильність до поливань. Йдеться про споживання пальмової куниці слабоалкогольного пуншу – бражки з пальмового соку, що закушується різними ягодами, зокрема кавовими.

Мусанги-люваки ведуть богемний спосіб життя: вдень відсипаються від праць праведних у печерах, а вночі виходять на "виробництво". Вип'ють пуншу, закусять стиглими, виключно стиглими та дуже ароматними бобами.

Отже, початковий етап виготовлення кави від звірка лювака будується у пошуках кращих ягід та поїдання їх.

Лювак кави: як її роблять

На другому етапі при перетравленні мусангами м'якоті бобів зерна залишаються цілими і неушкодженими, і вони виводяться благополучно при дефекації. Між іншим, до складу шлункового соку пуншевих котів входить особлива речовина – цебітин, що розщеплює протеїни кавових зерен.

Це надає кави лювак ексклюзивний смак з ледь помітною гіркуватістю та різними відтінками: починаючи від смаку вершкового масла до смаку меду. Експерти зазначають, що після вживання напою в роті залишається напрочуд приємний післясмак. Насиченість смаку посилюється завдяки специфічному методу обсмажування зерен на легкому вогні.

Крім збирання калу тварин, що залишається в дикій природіІснує й інша можливість добувати сировину для кави лювак, виробництво налагоджене на фермах. Тут мусанги утримуються в неволі, і вони харчуються лише тими бобами, що їм пропонує фермер, а чи не тими, куди вони зазвичай звертають увагу, перебуваючи волі. Додайте до всього іншого стрес, малорухливий спосіб життя і купу хвороб, що виникають у зв'язку з цим.

Знайомтесь: мусанг - це жива і ходяча «фабрика» з виробництва кави

Гурмани відзначають, що напій, що отримується штучним чином, поступається за якістю та смаком тому, що видобувається старовинним способом. Тепер і ви в курсі, як роблять каву лювак.

Кава сорту лювак

Коли публіці стає відомо, що кава від звірка лювака робиться із зерен, що витягуються з калу, мимоволі напрошується питання: а хто, цікаво, здогадався виколупувати їх із какашок?

Виявляється, за часів колонізації Індонезії Голландією європейці забороняли. місцевому населеннюзбирати кавові боби з дерев. За неслухняність слідувало жорстоке покарання. Ось і змушені були аборигени використовувати какашки циветти для приготування рідини, що бадьорить.

Звірята лювак, що роблять каву, споживають за добу в середньому щось близько одного кілограма ягід. На виході від кожної особини виходить приблизно 50 г зерен. Мало? Безперечно. Це до речі про те, чому кава сорту лювак дуже дорогий.

На фермі за обжерливістю мусангу ретельно спостерігають. Підгодовують фруктами та рисовою кашею з курятиною. Плівки від кавових бобів, що випльовуються тваринами, прибирають з лотка, щоб вони ще більше з'їдали ягід.

На жаль, мусанги-люваки в неволі не розмножуються, тому для підтримки чисельного складу поголів'я ведеться вилов диких звірків.

Кава лювак: де виробляють

Традиційно кава з екскрементів лювака надходить на ринок із Індонезії (з островів Ява, Суматра, Балі), а також із Філіппін. Багато наших туристів не проти побувати на екскурсіях фермами, де містять пуншевих котів, і саме там випити чашку напою. Реалізується товар і в супермаркетах, але набагато дорожчий.

До речі, це ще не всі країни, де виробляють каву лювак. Організовано його випуск також у В'єтнамі та Індії.

Виробництво кави Лювак у В'єтнамі

Плюс до всього з'явилися повідомлення у тому, що виробники дізналися, як зімітувати аромат цибетину, тобто. штучним чином досягти елегантного присмаку напою, оптимізму не додають.

Як заварювати каву лювак

Спочатку опишемо, як справляються з варінням цього типу кави в'єтнамці, чий продукт отримав від туристів високі оцінки.

В'єтнамська кава лювак готується в гуртку. Її дно рясно поливається молоком, що згущує, потім через фільтр засипається мелений кавовий порошок. Вся консистенція придавлюється пресом, і знову через фільтр (для уповільнення процесу) заливається окріп.

У домашніх умовах найкраще каву від звіра лювака приготувати в турці. Деякі кавомани впевнені, що напій необхідно вживати в чистому вигляді, інакше кажучи, без добавок і цукру.

Інші, навпаки, не уявляють кави несолодкою. Більше того, згідно з окремими рецептами цукор слід додавати ще при варінні. В результаті смак напою виходить яскравим, до того ж благородна пічка кави зберігається з цукром краще.

У домашніх умовах найкраще каву від звіра лювака приготувати в турці.

Можна спробувати підсипати при варінні маленьку дрібку кухонної солі. Кажуть, що так напій виходить більш насиченим.

Як заварювати каву лювак класично:

трохи прогріти турку на вогні;
потім засипати в неї мелену каву. Якщо потрібно, додати прянощів, цукор;
знову прогріти турку, залити холодною водою практично догори і перемішати все ложечкою. Чим повільніше вариться напій, тим смачніше він виходить;
дочекавшись пінки, зняти з вогню та остудити. Після цього повторити процедуру кілька разів. Потрібно врахувати, що напій не повинен закипати, а пінка залишитись цілою – інакше швидко зникне кавовий аромат;
пінку зняти ложкою;
розлити каву по філіжанках (якщо все зроблено правильно, то пінка займе всю поверхню напою).

Крім цукру, і в окремих випадках, солі, в каву лювак додають спеції, алкогольні напої, молоко. Експерименти з їх поєднанням та кількістю дозволяють отримати неймовірну кількість рецептів. Зі спецій для приготування кави підходять: кориця, кардамон, ваніль, імбир, запашний перець, гвоздика та інше.

Як заварювати каву лювак - рецепти

А тепер про те, як заварювати каву лювак за готовими рецептами.

«Середземноморська кава»:

склянка води;
2 чайні ложки кави;
какао, кориця, анісу – по ½ чайної ложки;
імбир та цедра апельсинова – по чверті.

«З корицею та чорним перцем»:

готується кава звичайним способом;
на дно турки разом з цукром покласти дрібку кориці, а в кінці приготування кинути в напій горошинку перцю.

«З кардамоном та спеціями»:

1,5 склянки води;
3 чайні ложки кави;
5 коробочок зеленого кардамону;
½ гвоздики;
порошок анісу та імбиру.

У добре розігріту на маленькому вогні турку відправити дрібно нарізаний кардамон, гвоздику, по чверті ложки імбиру та анісу.

Упаковка з кавою Копі Лювак

Як тільки пошириться у просторі кухні аромат спецій, засипати всередину кави, перемішати зі спеціями струшуванням турки, залити фільтрованою водою. Поставити на повільний вогонь, дочекатися підняття пінки в ідеалі три рази, якщо лінь - то й одного разу буде достатньо.

Кава лювак відгуки

Як зізнається більшість гурманів, напій, що описується, викликає неоднозначну реакцію. Не все приємно та добре, що дорого. Отже, кава лювак відгуки:

дівчина написала на одному з форумів, що від придбання кави лювак її завжди зупиняла оригінальність виробництва та кількість підробок (а в Росії із цим взагалі біда!). Нібито купилася на безліч матеріалів та відео на цю тему. Інтуїція не підвела, придбала якісний товар. Оцінила його належним чином;
їй вторить хлопець, який зізнався в тому, що кава чудова, смак залучив легкою кислинкою, яка не псує смак, а навпаки, його доповнює. Щодня вживати таке питво накладно, у вихідні - саме;
група друзів продегустувала каву, кожен із них залишився задоволений. Особливо вразило, що в напої геть-чисто відсутня гіркота, властива звичайній каві. Аромат тонкий та приємний. Єдине але – кусаюча вартість товару;
ще якийсь хлопець зізнався, що думав про те, як можна витрачати таку купу грошей на каву! Кава! Виявилося, що смак більший, ніж незвичайний – м'який і начебто невагомий;
серед хвалебних слів трапляються й критичні. Є люди, які стверджують, що смак у кави лювак просто огидний. По-перше, неживий, по-друге, бляклий. Так, на любителя.

Скільки коштує кава лювак

Вартість кави лювак не просто висока, а дуже висока. Загалом вона коливається в діапазоні від 250 до 1200 доларів за кілограм. Неможливість налагодити отримання кави лювак Індонезія в промислових масштабах диктує високу цінуна нього.

Але, незважаючи на дорожнечу, товар розкуповується на ура!

Охочих скуштувати незвичайний кавовий напій не зменшується. Навіть позамежна вартість кави лювак не зупиняє ентузіастів. Усім хочеться зрозуміти, що у ньому такого особливого. Хтось після проби запевняє, що розібрався, інший тільки вдає, а насправді не знаходить у ньому нічого особливого, а третій не приховує досади за даремно витрачені гроші.

Продають каву лювак фото у шикарних, чудово оформлених упаковках. Ну як же, дорогий продукт і повинен бути поданий, як належить рівню престижності товару! У гарних банках, дерев'яних скриньках, у металізованих пакетах. Розфасовується і по 100, і по 1000 г.

І у нас купують каву лювак, ціна в Росії якщо й відрізняється від загальносвітової у перерахунку на рублі, то не кардинально. Ну, треба розуміти, йде накрутка і через транспортні витрати, і через втручання торгових посередників. Так за 300-грамову упаковку кави лювак (ціна в Москві) потрібно заплатити трохи більше п'яти з половиною тисяч, за 200-грамову – близько п'яти тисяч.

Якщо любите експериментувати, обов'язково скуштуйте його.

І на останок. В інтернеті є чимало цікавих роликів, які можна умовно поєднати терміном кави лювак відео. У них можна отримати інформацію про життєдіяльність звірка мусангу, про те, як збирається сировина в індонезійських лісах. Дякуємо за увагу до нових зустрічей!

Сталося це ще в далекі часи в Індонезії. Тоді голландці, які окупували території нині індонезійських островів, забороняли місцевим фермерам вживати каву з голландських плантацій. А індонезійці, до речі, люблять каву. Ми жили в балійській родині в Убуді, де нам щоранку дружина хазяїна будиночка готувала сніданок. Так ось, завжди мені варили свіжу натуральну каву вранці (не Лювак, звичайно, а звичайний:)), не тому, що я просила, а тому, що саме так прийнято. Тобто народ у тих краях дуже поважає натуральну каву, і так було й у минулі часи. Коли голландці заборонили місцевим жителямзбирати каву на їхній території, фермерам довелося вишукувати окремі зернятка кави на землі, де їм вдавалося їх знайти. То й були фекалії люваків, місцевих куниць. Згодом люди зрозуміли, що така кава набагато смачніша, ніж звичайна.

З того часу Індонезія, і зокрема острів Балі, досі є одним із основних регіонів-постачальників даного сорту кави. Відповідний клімат та поширення пальмових куниць створили чудові умови для появи кави Лювак у цих краях. І справді, об'їжджаючи самостійно острів Балі на мотоциклі, я то тут-то там помічала вивіски з написом «Kopi Luwak». Особливо велика концентрація таких ферм на північному сході острова, в районі села Кінтамані, а також уздовж дороги, що веде до храму Пура Бесаких (Pura Besakih).

Ось і ми їхали до вулкана Батур і дорогою помітили напис Kopi Luwak. Я вже була чути про цю каву, а тому подивитися все самій мені було дуже цікаво. Я зупинилася біля входу, щоб дізнатися скільки коштує відвідування. Виявилося, платити нічого не потрібно! Вся прогулянка та екскурсія безкоштовні, грошей коштує лише філіжанка кави на дегустацію — 50 000 рупій, тобто. близько 5 доларів. Ну цілком розумна ціна на мою думку. У нас в Росії в будь-якій кав'ярні звичайний еспресо буде не дешевшим. Тому я припаркувала байк у тіні і вирушила вглиб зелених чагарників.

Вся територія ферми — це затишні зелені коридори з різними рослинами.
Тут ви можете побачити, як ростуть різні агрокультури - від какао до ваніліну. Все позначається табличками, тому ботанікою, що особливо цікавиться, буде однозначно цікаво як росте той чи інший вид рослин. Та й простої людини, далекому від ботаніки, цікаво побачити грядку з ананасами, наприклад:)

Зазначу, що моя трирічна дитина першою помітила ананаси =) Так що, навіть не читаючи, ви цілком дізнаєтесь знайомі фрукти. Але до більшості на допомогу таблички, т.к. багато виглядає як звичайна трава))
Для мене ж помітнішою виявилася кропива =)

Тут вона трохи інша, але форма листя і дрібні голочки на них, видають знайому нам з дитинства рослину, що шкодить.

Ну і, звісно, тут росте кава. Як без нього. Ось такими симпатичними майже гронами:)

Для показу відвідувачам тут вирощують різноманітні сорти кави. Але для виробництва кави Лювак використовується лише арабіка. Інші сорти вибагливий звір не визнає.

Ось та сама виборча куниця-гурман.

Чесно зізнаюся, мене підкорив цей звір. Мордаха неймовірно мила, так і хотілося його любовно потремтіти за вовну =))

Декілька волохатих звірків сиділо в клітці. Посадили їх сюди знову ж таки лише для того, щоб показувати відвідувачам. Ні про яке велике виробництво мови, звичайно, не може йти. Пара куниць не впораються з обсягами на продаж, хоч би скільки вони їли і не какали після.

Я поцікавилася, чи це звичайна справа, що мусанги ось так сидять у клітинах. На що співробітник впевнено відповів, що ні, тільки вільні мусанги виробляють каву. Мовляв гуляють собі серед джунглів, поїдаючи дикоросла кава, а потім люди збирають їхні фекалії. Дуже сумніваюся, бо ж людських ресурсів не набратися збирати ці непомітні какашки (пардон, але слова з пісні не викинеш) серед густих чагарників. Тим більше, я припускала, що будуть такі плантації кави, а виявилося, що навколо такі ось ліси.

Де там звірятка шукатимуть арабіку?

Раніше справді кава добувалась «диким» способом, але зараз все-таки частіше нещасних куниць саджають у клітини та відгодовують наповал. І якщо в природі ці ссавці вибирають лише добірні ягоди арабіки, то в клітинах їм доводиться їсти що дають. Тому сьогодні такий спосіб виробництва кави Лювак хоч і знижує її вартість, але при цьому падає якість. Цілком передбачувана закономірність на мою думку. Мені здається, було б логічніше насадити поля кави, обгородити всю територію парканом і пустити туди гасати цих куниць. Начебто і на волі живуть і кави поїдають найкращу на власний розсуд. Відходи за ними збирати знову ж таки легше, все-таки територія обмежена. Чому так не зроблено для мене залишилося загадкою, але, мабуть, є причини…

Нам дозволили нагодувати мусангу. Стиглі ягоди кави співробітник ферми начіпляв на паличку, щоб звір не покусав руки. І Мишко і я згодували люваку кілька плодів =)

Подивіться, як він вигинається заради кавової ягідки =)

Як тільки побачив, так очі відразу загорілися :)

Ну з яким задоволенням він хрумкав арабіку!! Навіть мені хочеться, дивлячись на це фото:)))

Ягода і справді виглядала стиглої і соковитої, може тому стався такий ажіотаж, а може животиня просто голодна була: (

Замало перепало звірятку, лише кілька ягідок, але він ще хотів смакувати =)

Зверніть увагу внизу червона шкірка від ягоди. Лювак випльовував зовнішню оболонку кави і з'їдав виключно зернятко!

І в мене виникає запитання: «Як вони цими зернами наїдаються-то?». Адже вони не переробляються у його шлунку. Виходять, власне, лише трохи зміненому вигляді.

Так, отак ось. Увійшло зерно — вийшло зерно:) А свій неповторний аромат ця кава отримує за рахунок ферментів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті пальмової куниці, і якими, природно, зерна кави просочуються, потрапляючи всередину поїдавця арабіки. Пізніше я з'ясувала, що куниці також не відмовляються і від фруктів, і більше того, вони не вегетаріанці жодного разу!

Знайдені фекалії добре промиваються, очищаються, а потім обсмажуються.

Впевнена, ви б уже не відрізнили від звичайної кави на вигляд, якби ось це насипали в баночку. Зовсім не схоже на какашки;)

Після обсмажені зерна перемелюються. Старовинний спосіб - у ступі.

Мишко, звичайно, тут більше намагається втримати колоду, ніж молоть:)))

Зате йому чудово вдається впоратися з наступним етапом - просіювання.

Сьогодні, звісно, весь цей процес автоматизовано.

І ось, власне, заповітна баночка кави ціною кількох сотень доларів.

І тут виникає актуальне питання: «Як варити каву Лювак»? Про це багато хто питає, тому що весь аромат і смак мабуть не проявляється при стандартних способах приготування. На Балі спеціально зняла цей процес, т.к. безсумнівно він заслуговує на увагу. Для варіння кави Luwak балійці використовують такий пристосування.

У колбу наливається вода, зверху кладеться кава, унизу підпалюється вогонь.

Потім цей агрегат закривається скляним кубом. Вода на вогні кипить і пара спеціальною трубочкою виходить у склянку з меленою кавою.

Тут ця вода накопичується і таким чином вариться кава Лювак. Ціла алхімія, не менше!

Мені здається, що ніякі кавоварки подібну технологію не замінять, і єдиний, хоч віддалено, але схожий спосіб, це варіння за принципом турецької кави прямо на вогні.

Ура! Готово!! Ну що, ризикнемо ковтнути? ;)

Я неодноразово зустрічала звіти інших мандрівників з подібних ферм, але ніхто з них не годував лювака, ніхто не бачив, як вариться кава традиційним способом, і ніхто не зміг відрізнити каву Лювак від звичайної. Справді, за смаком він практично не відрізняється від середньої арабіки. Але насиченість і аромат цієї кави перевершує звичайну в рази! Як я це зрозуміла? Нам пощастило, що на цій фермі нам стільки всього показали та дали спробувати, адже ми випадково потрапили саме сюди і як же вдало! Тому що саме тут нам не просто налили філіжанку кави за 5 баксів, нам влаштували цілий дегустаторський стіл.

Крім чашки кави Лювак нам для порівняння принесли і чашку звичайної кави. Все пізнається порівняно, як ви знаєте. І ось саме так можна повноцінно відчути різницю між звичайною кавою та кавою Luwak. Смак Luwak, як я вже написала, багатший і ароматніший, але при цьому ця кава не міцніша, тобто. не за рахунок міцності проявляється насиченість.

Я, чесно зізнаюся, чекала на іншого. Справа в тому, що моя мама привозила каву Лювак із В'єтнаму. З фотографією звірка на пачці, все як треба :) Багато хто відгукується, що воєт в'єтнамський Лювак з таким собі шоколадним присмаком, ось мовляв це дійсно ексклюзив. І справді, привезена мамою кава має шоколадний відтінок. Тільки застереження, вона нізащо не заплатила б навіть сотні доларів за цей немаленький пакет кави. Тоді не ясно, що це взагалі за таку каву, написано на кшталт «Luwak», але як же елітна кава може коштувати копійки, за які вона продається у В'єтнамі? Відповідь, ймовірно, у відомому нині факті, що розроблені способи штучної ароматизації кави цибетином. Саме штучний ароматизатор і відчувається у в'єтнамському "шоколадному" Люваку! Тоді пояснюється і ціна цієї кави там.
На Балі ж абсолютно ніяких додаткових смакових відтінків, окрім кавових, не відчувається лише особлива глибинна насиченість. Саме тому мені було дивно, адже раніше я начебто пробувала цей сорт кави, але смак був зовсім іншим. Так що з власного досвідуя схиляюся до того, що в'єтнамська кава – підробка. Не весь, напевно, адже В'єтнам теж є постачальником сорту Лювак, але дешеві варіанти зі штучними ароматизаторами наповнили місцевий ринок, і туристам впарюють саме його, нічого особистого, тільки бізнес. ! Він апріорі не може коштувати дешево! Не ведіться на привабливі ціни, це показник обману та низької якості.

Продовжу про дегустацію. На фото вище видно, що перед Мішуткою стоїть безліч філіжанок з напоями. Тобто, окрім звичайної кави та кави Лювак, нами були перепробовані ще кава з женьшенем, кава з шоколадом, кава з кокосом, кава з ваніллю, чай з імбиром, чай з лимоном, чай з лемонграсом та чай каркаде. Ммммм, як же все було смачно! Ми з Мишуткою видули все =) Крім чаю з імбиром, бо ну дуже вже терпко і навіть гострувато. Всі трави вирощують тут же, тому пропонують все випробувати.

А різні варіанти кави вже зберігаються в баночках.

Після прогулянки та дегустації ми пішли на вихід. По дорозі нам не наполегливо запропонували подивитися каву в їхньому магазинчику, але я відразу сказала, що грошей немає =) Більше співробітник не пропонував, тобто. не було мети щось упарити, це мені теж дуже сподобалося на цій фермі. Однозначно рекомендую саме це місце для знайомства із виробництвом копальні Лувак (Kopi Luwak).

Ферма називається "Лакшмі". Вздовж прямої траси «Убуд - Кінтамані» (якщо їхати через Тегаллалнг), вулицею Jl. Raya Tegal Suci, стоїть такий щит.

На нього варто орієнтуватися. Там же намальована богиня Лакшмі, а майже біля входу на ферму сидить Ганеша (індуїстський бог з головою слона).

Up! На прохання, що приходять у личку, все-таки вирішила відзначити на карті цю ферму.

Якщо чесно, ледве знайшла координати, довелося знову «проїхатися» по всій вулиці від Убуда до Кінтамані картами гугла. Але місце точно це, можете ;) Люблю цей сервіс! Стільки разів мені вже допомагав знаходити місця по пам'яті, які не відзначені зазвичай на картах.

І мені та сину безсумнівно було дуже цікаво відвідати це місце. Стільки нового та пізнавального дізналися ми з Мишуткою. Трирічна дитина тепер в курсі, як росте кава! За кілька тижнів ми були на чайних плантаціях у Малайзії, і серед чайних кущів Мишко знайшов зелену ягоду. «Мамі, че? Кофі?» — спитав син. І це чудово =) Книги чи телевізор ніколи вам не розкажуть так про це. І я, як би докладно не писала, все одно на власні очі побачити це зовсім інакше. Тому їдьте, не замислюйтесь;)