Чому у літаку завжди хочеться томатний сік. Томатний сік на борту літака: чому так смачно? Думка експерта: томатний сік корисніший за фруктові

Дивне таке питання, задавали багато людей, які замовляли у нас квитки на авіараду.ру, про те – а чому в літаку п'ють томатний сік?

Ви знаєте, мене це трохи здивувало, тому що я особливо не звертала уваги, а замовляла собі зазвичай гранатовий сік, тому що він мені смачний. Хоча в літаку в ньому трохи інший смак.

Так ось, провела я невелике дослідження, пошелестіла яндексом і знайшла деякі факти. Виявляється, що здебільшого томатний сік пропонують жителям країн СНД, тим хто переважно літають до Європи чи інших заморських країн. А ось люди, що літають із заморських країн, зазвичай замовляють апельсиновий сік.

Потім вирішила спостерігати, хто що п'є. І виявила, що борт провідники п'ють томатний сік. А ось у пілотів питала, то вони взагалі не п'ють соки. А п'ють зелений чай, або звичайну лимонну воду.

В інтернеті ж питання – чому в літаку п'ють томатний сік? Зазвичай відповідають, що на висоті йде перепад тиску, і всі смакові якості приглушені, то томатний сік добре відчувається і приємний за смаковими якостями, плюс ще й нормалізує тиск. Також томатний сік цілком реально може вгамувати голод.

Тож може так вийти, що не всім вистачить соку, хоч його беруть для продажу на борт більше, ніж інших напоїв. Бортпровідники кажуть, що переважно розкуповують томатний сік.

Що смішно на висоті сіль і цукор у напоях відчувається слабше. А кава, наприклад, стає сильно гіркою, вино ж занадто кислим. А на висоті близько 8000 метрів таке відчуття, що звичайна їжа, яку ми їмо повсякденно, раптом стає прісною. Тож можна навіть поекспериментувати з напоями та їжею та відкрити для себе нові смакові відчуття.

Загалом, люди не знають, у чому причина такої популярності томатного соку, та чому в літаку п'ють томатний сікМоже люди виросли на помідорах і їм хочеться цього соку, а може, їм продають такий. Невідомо.

Тож спробуйте томатний сік на висоті і розкажіть про свої відчуття!

Приємних польотів.

Запрошую вас замовляти авіаквитки на авіараді, тут широкий вибір країн, у будь-яку точку землі. Квитки недорогі, чудові умови!

При цьому опитування показують, що в російських супермаркетах найчастіше купують яблучний, а в більшості інших країн – апельсиновий (томатний у кращому разі входить до першої п'ятірки). Чому ж на висоті люди так різко змінюють свої переваги?

Цьому є кілька пояснень. Дослідження показали, що за постійного впливу шуму чутливість смакових рецепторів знижується. Є також думка, що на їхню чутливість може негативно впливати низький тиск повітря в салоні літака - там воно еквівалентне атмосферному тиску на висоті приблизно від 1600-1800 метрів на найновіших моделях до 2400 метрів у більшості типів, що знаходяться в експлуатації. При зниженні чутливості рецепторів людям подобаються страви та напої з більш вираженим смаком. А в томатному соку міститься глутамат натрію, який надає продуктам смаку під назвою умами, і посилює всі інші.

Тому навіть ті, хто байдужий до томатного соку на землі, в небі часто віддають перевагу перед яблучним, апельсиновим і просто водою.

Є також версія, що томатний сік сприймається як більш сумісний із їжею – апельсиновий та яблучний солодкі, і ми вважаємо їх «десертними» напоями. У помідорах, правда, теж є глюкоза та фруктоза, але їх частка приблизно вдвічі менша, ніж у яблуках та апельсинах, так що насолода не домінує у смаку томатного соку.

У томатного соку є недоліки. По-перше, він не дуже корисний людям з деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту та нирок. По-друге, в небі бувають повітряні ями - і потрап вам така, коли у вас в руках стаканчик з томатним соком, то ваш одяг може бути відразу зіпсована.

Про вина

В економічному класі авіакомпанії беруть якісні, але недорогі вина (та й зараз їх дають далеко не завжди). А ось у салонах бізнес-класу і тим більше – першого, перевізники намагаються догодити пасажирам, які заплатили за квиток у кілька разів більше, ніж решта. У винних картах авіакомпаній, звичайно, не зустрінеш зовсім дорогих колекційних вин (більшість з яких насправді давно стали інвестиційним товаром, і, можливо, ніколи не будуть випиті), але в першому класі Emirates Airlines, Qatar Airways, Singapore Airlines або інших лідерів по сервісу не рідкість вина ціною так 50 євро за пляшку, а то й дорожче.

Прийнято пропонувати вибір із кількох вин до кожної страви з меню, і над підбором таких поєднань працюють професійні сомельє. У деяких авіакомпаніях вони навіть у штаті - у знаменитій Singapore Air їх троє.

Однак через вже згадані причини - шум і низький тиск повітря, смак вина може сприйматися інакше, ніж на землі. На порталі Wine Spectator пишуть, що таніни та кислоти в літаку стануть більш вираженими, тому є фізіологічна причина. Відчувши надлишок в'яжучих та кислих речовин, організм реагує виділенням слини, щоб їх розбавити. А повітря в салоні більш сухе, і людина неминуче відчуває нестачу вологи. Тому краще вибирати вина з легшим смаком із фруктовими нотками – що авіакомпанії зазвичай і роблять.

Через низький тиск і знижений вміст кисню в салоні літака старі вина повільніше розкриваються. Що, втім, не завжди погано – поціновувачі можуть простежити за динамікою зміни аромату та смаку.

Можливо, смак на висоті справді сприймається не таким вишуканим як на землі, і немає сенсу пити на борту дорогі вина, відзначені нагородами експертів. Але якщо пасажир платить кілька тисяч євро за переліт, то він має право хоча б на те, щоби побачити престижні етикетки (для багатьох з таких пасажирів звичні).

1. Повітря в літаку забирають із атмосфери, а на висоті 10 кілометрів вміст води в ньому дуже низький. Тому всі, хто перебуває на борту, відчувають нестачу вологи. Пийте більше води. Пілоти, буває, додають у воду лимон, так вона краще вгамовує спрагу.

• Алкоголь і кофеїн сприяють дегідратації (зневодненню) - простіше кажучи, вода з організму інтенсивніше відводиться в сечовий міхур. Це посилює сухість через низьку вологість повітря. Якщо ви п'єте напої з кофеїном (кола також відноситься) або алкоголем, запивайте водою. Зволожуючі креми для обличчя та губ не дарма входять у набір, який видають пасажирам вищих класів.
• Думка у тому, що знижений тиск саме собою посилює сп'яніння, не підтверджується дослідженнями. Однак сухість повітря, нестача кисню та малорухливість уповільнюють переробку алкоголю та погіршують загальний стан людини. Якщо утриматися від алкоголю в польоті важко, то хоч би пийте більше води та контролюйте свій стан.
• Виробники бортживлення враховують зниження чутливості, і часто солять страви трохи сильніше, ніж заведено у звичайних ресторанах землі. Тому досолювати їжу на борту не варто, навіть якщо в комплект раціону входить пакетик із сіллю або сільничка, а вам здається, що продукти прісні. Всі дослідження показують, що надлишок солі шкідливий будь-якій людині, а зміст цієї добавки - виключно для смаку, людина отримує достатню кількість хлориду натрію, навіть якщо не солить їжу зовсім.

Словник

Глутамат- Сіль глутамінової кислоти. В організмі хребетних бере участь у передачі нервових імпульсів, і таким чином залучений до таких функцій, як навчання та пам'ять. Виробляється в організмі людини. Глутамат натрію використовується як підсилювач смаку, особливо широко – у Південно-Східній Азії.

Розумами- у перекладі з японської «приємний смак». Є складовою смаку м'ясних продуктів, деяких сирів, а також соєвого соусу. Амінокислоти та їх солі, що створюють смак умами, відносяться до підсилювачів смаку - харчових добавок з кодами в діапазоні від Е600 до Е699.

Смак відкритий у 1908 році Кікунае Ікедой, офіційно визнаний п'ятим базовим смаком (на додаток до кислого, солодкого, гіркого та солоного) у 1985 році.

Валерій Чусов

На землі, щоб задовольнити спрагу, ми п'ємо різні напої: пиво, содову, воду та інші. Проте, варто лише піднятися у повітря на борту повітряного судна, як більшість людей чомусь вибирають томатний сік. Цей корисний напій має чудовий смак і загострює наші смакові рецептори.

Декілька років тому німецька авіакомпанія Lufthansa оголосила про те, що за рік їй вдалося реалізувати 200 тисяч літрів томатного соку. І це поряд із 220 тисячами літрів пива на рік. У чому причина такого феномена?

Завідувач кухні авіакомпанії Ernst Derenthal сказав з цього приводу:

«Німці – нація, яка розуміється на пиві. І ми були здивовані такими результатами.

Lufthansa вирішила провести дослідження, щоб з'ясувати, чому пасажири в літаку п'ють томатний сік.
Для цього було найнято співтовариство Фраунгофера з Німецького науково-дослідного інституту.

Для експерименту використовували фюзеляж старого Airbus A310, усередині якого було створено умови польоту на висоті – тиск, турбулентність, шум двигуна. В ілюмінатори вставили фотографії неба та хмар.
Учасникам тесту подавали різну їжу та напої, після чого вони заповнювали звіт.

Більшість піддослідних написали у звітах, що томатний сік на борту їм здався смачнішим, ніж на землі.

Про смак томатного соку на, скажімо так, поверхні землі ми знали багато. Погодьтеся, що сік з помідорів не має якогось особливого смаку і аромату, а деяким він здається і зовсім не свіжим і цвіллю, що віддає – додав пан Derenthal.

Однак, як тільки літак піднімається на висоту 10 000 метрів, томатний сік показує себе зовсім з іншого боку. Смак соку змінюється, він стає кислотнішим і мінеральним і добре освіжає.
Ось чому так відбувається: на висоті 10 000 метрів тиск у салоні літака тримається на рівні атмосфери однієї милі над рівнем моря.
Через такий низький тиск відбуваються такі процеси: наша кров отримує менше кисню і нюхові та смакові рецептори стають менш чутливими.

Через низький тиск зневоднюється слизова оболонка носа і він стає не так «прискіпливий» до запахів. Тобто. ми перестаємо вловлювати їхню частину.

Більшість авіакомпаній тримають вологість у салоні на рівні 10-15 відсотків. Через це слизова рота та носа зневоднюється ще більше, що згубно впливає на смак їжі.

Солодке стає не таким солодким, солона їжа – менш солоною, смак трав та спецій приглушується.
До речі, одна із спецій, що не змінює свого смаку на висоті – каррі.

Таким чином, майже вся їжа на висоті має більш прісний та м'який смак, ніж на землі.
Але томатний сік реально смачніший, якщо пити його в польоті в салоні літака із сіллю та перцем – це ми знали, каже Derenthal. Саме томатний сік з сіллю змушує працювати смакові рецептори, що «відмовили». Якщо перед їжею випити томатного соку із сіллю — їжа на борту вже не буде такою прісною.

Але справа не тільки у зміні смаку продукту, має бути ще щось. Дослідження було продовжено.

Стюардеси розносили пасажирам томатний сік і запитували, чому вони вибирають саме його.

Результати показали, що справа не лише у смакових якостях. Хтось казав, що сік йому здається ситнішим, інші, що він заспокоює шлунок. Комусь він допомагає від повітряної хвороби.
А хтось п'є томатний сік просто тому, що він є.

До того ж було помічено, якщо хтось бере томатний сік, його сусіди з великою ймовірністю, теж оберуть це напій.

Резюмуючи все вищенаписане, можна сказати, що томатний сік у літаку смачніший ніж на землі, здебільшого через атмосферні зміни в салоні літака. А якщо додати сюди переваги людей, які п'ють цей сік на землі — ми отримаємо 200 000 літрів томатного соку, проданого на борту літаків Lufthansa.

Наскільки корисною є ця стаття?

Нещодавно американська авіакомпанія United Airlines оголосила, що її стюардеси більше не розвозитимуть для пасажирів томатний сік. Мандрівники обурилися. І що ви вважаєте? Виявляється, вчені вважають, що вони мали рацію, а їх обурення цілком обґрунтовано. Літак - це те місце, де такий сік пити просто необхідно. І зараз ми дізнаємося чому.

Бунт пасажирів

Реакція користувачів соціальної мережі Twitter проти авіакомпанії на початку цього місяця стала надзвичайно гострою. Користувачі різко критикували United Airlines. Це не мало нічого спільного з тим, що співробітники компанії не можуть впоратися з агресивними пасажирами або з відсутністю достатнього місця для ніг або ж, зрештою, з несправними екранами біля сидінь. Справа в тому, що про те, що в її майбутніх планах - вилучення томатного соку з меню напоїв, що розносяться під час польоту. Це рішення викликало справжній бунт. Деякі пасажири погрожували здати свої квитки, інші вигадували гумористичні меми, але тільки деякі почали замислюватися про те, чому вони так одержимі бажанням пити цю солону рідину червоного кольору саме під час подорожі літаком. Але як би там не було, рівень критики компанії просто зашкалював!

Авіакомпанія здалася!

Якщо ви належите до того багатотисячного натовпу пасажирів, які не мислять перебування на борту літака без одноразового стаканчика, наповненого томатним соком кімнатної температури, то ви чудово зрозумієте, яке обурення здолало мандрівників. Це цифрове повстання викликало швидку реакцію компанії. Її керівництво вибачилося у соціальних мережах. Її представники заявили, що вони почули бажання пасажирів та пообіцяло залишити томатний сік у меню, оскільки дуже цінують своїх клієнтів.

Краще за пиво?

"Твіттер"-шторм, що стався через томатний сік, не був витівкою інтернет-тролів. Люди дійсно потребували цього напою. Це засвідчили останні наукові дослідження. Томатний сік люблять мало хто. На нашій грішній землі його рідко замовляють. Але все різко змінюється, коли люди потрапляють на висоту 11 тисяч метрів. Тоді томатний сік стає найбажанішим вибором через ефект висоти, що впливає на наше почуття смаку.

Найбільш фундаментальним дослідженням у цьому плані можна назвати звіт «Товариства Фраунгофера» – німецького науково-дослідного інституту, співробітники якого займалися цим питанням на замовлення компанії «Люфтганза». Справа в тому, що ця німецька авіакомпанія побачила, що за рік вона 53 000 галонів (трохи більше ніж 200 тисяч літрів) томатного соку. При цьому пива закуповувалося 59 000 галонів (224 тисячі літрів) пива. Думка про те, що томатний сік може змагатися з пивом, спочатку здається сміховинною. Тому легко зрозуміти, чому керівники «Люфтганзи» були спантеличені.

Політ впливає наш смак

Експерименти «Товариства Фраунгофера» включали відтворення умов, які оточують пасажирів у салоні літака. Серед іншого, це був рівень вологості 10-15%, який є стандартним для літаків. Такий рівень вологості висушує слизову оболонку носа та рота, зменшуючи відчуття смаку. Додайте до цього низький тиск, який знижує рівень кисню в крові, що також впливає як на наш нюх, так і на смакові рецептори. Тепер привабливість такого ароматизованого і солонуватого напою, як томатний сік, починає набувати певного сенсу.

Томатний сік полегшує політ

Виконавчий директор "Люфтганзи" в галузі харчування пасажирів Ернст Деренталь після оприлюднення результатів дослідження заявив в інтерв'ю телеканалу NBC: "Ми дізналися про дуже цікаву річ. Коли ми знаходимося на землі і п'ємо томатний сік, то він здається нам… ну не те, щоб запліснявілим, але, м'яко кажучи, не зовсім свіжим. Тому не дуже багато людей його люблять. Але коли ви піднімаєтесь на висоту 10 тисяч метрів, то ваш організм одразу відчуває всі позитивні якості томатного соку. Його кислотність досить висока – а саме це потрібно нам під час подорожі літаком – у нього з'являється якийсь мінеральний смак, і він дуже освіжає».

Звук та смакові рецептори

Але є ще один фактор, який впливає на те, що в польоті ми в більшості випадків вибираємо томатний сік. Це звук. У дослідженні, проведеному Корнелльським університетом у 2015 році, вказується, що коли ми летимо небом у металевому апараті зі швидкістю 575 миль (920 кілометрів) на годину, то ми чуємо 85 децибелів. У зв'язку з цим Робін Дандо, доцент кафедри харчової науки в цьому університеті, заявив, що дослідження підтвердило, що наше відчуття смаку спотворюється, коли наш організм піддається надзвичайно високим рівням шуму. Ці відчуття набувають деяких особливостей. Так рецептори відчуття солодкого слабшають. А ось відчуття «розумами» - японське слово, яке найкраще підходить для того, щоб висловити невловимий баланс між солодким і солоним смаками, навпаки, посилюється. Так ось, томатний сік дуже сильний у «умами».

Сила навіювання

Звичайно, ці дослідження викликали не лише серйозні дискусії, а й безліч жартів. Деякі пасажири заявили, що найголовніший фактор, що викликав «революцію томатного соку» в авіації, – це сила навіювання. Люди часто підсвідомо «мавпують» та замовляють те, що просять подати сусіди по ряду. Хіба ви не зустрічалися з подібними явищами на землі? Ну ось, найпростіший приклад. Ви приходите до ресторану з друзями, щоб пообідати. Ви все ще не можете вирішити, що ж вам замовити, і перебуваєте в роздумах. І тут ваш друг каже офіціантові, що хоче на обід морського окуня. Несподівано ви приймаєте рішення, і кажете офіціанту: «І мені, будь ласка, те саме». Тому, цілком можливо, що коли ви сідаєте в літак, стюардеси починають розносити напої, а якийсь хлопець поряд з вами відкриє банку з томатним соком і почне його жадібно пити, то й вам одразу захочеться того самого. Ви не утримуєте та замовляєте томатний сік і для себе. Але деякі пасажири пропонують урізноманітнити меню лайфхаком. Попросіть ще горілки, щоб перетворити цю заїжджену порцію томатного соку на культовий коктейль «Кривава Мері». І тоді подорож точно буде вдалою.

«Експрес газета» відповідає на актуальні, незручні та несподівані питання. Сьогодні ми розповімо, чому пасажири повітряного судна віддають перевагу саме томатному сіку, а дієтолог поділиться своєю думкою, наскільки цей напій корисний

Апельсиновий, яблучний, томатний: що вибирають пасажири

Цього року у твіттері United Airlines спалахнув справжній скандал. Американська авіакомпанія заявила, що прибирає з бортового меню томатний сік, чим викликала обурення пасажирів. Виявилося, що у томатного соку напрочуд багато фанатів, але більшість із них п'ють його виключно в польоті.

Висновки пасажирів про власні смакові уподобання на борту збігаються і з внутрішньою статистикою авіакомпаній. У 2010 році німецька авіакомпанія Lufthansa проводила опитування серед пасажирів з метою покращення бортового живлення і з'ясувала, що припадає добра чверть (25%) замовлень на борту. Інші авіакомпанії зізнаються, що давно дізналися про смаки своїх клієнтів, тому їх запаси томатного соку на борту зазвичай на 30% більше, ніж яблучного і апельсинового.

А ось у супермаркетах статистика зовсім інша. Там томатний сік не входить навіть у п'ятірку найбільш купованих, а пальму першості стабільно утримує апельсиновий.

Ймовірно, на вибір авіапасажирів впливають зовнішні умови, які, своєю чергою, впливають на наші смакові рецептори. Наприклад, Американська психологічна асоціація (American Psychological Association) запевняє, що вся справа у сильному шумовому фоні. Саме під його впливом нам перестає хотітися солодкого, а тягне на солоненьке. А ось згідно з дослідженням Lufthansa, заінтригованим результатами опитування, вся справа в зниженому тиску, через який сіль втрачає свій смак на 30%.

Думка експерта: томатний сік корисніший за фруктові

Отже, чому, опинившись на борту літака, ви несподівано замовляєте для себе томатний сік, ми з'ясували. А ось як щодо того, чи правильний ви робите вибір?

Марина Сергієнко
консультант з лікувального харчування та ортомолекулярної медицини

Якщо вибирати між різними, то я б порадила брати саме овочеві, тому що в концентрованих фруктових соках, як правило, багато цукру та фруктових кислот. Надлишок цукру не корисний нікому, а фруктові кислоти подразнюють слизову оболонку шлунка. Тому навіть якщо ви любите фруктові соки, раджу завжди розбавляти їх водою.

У овочевих соках немає ні того, ні іншого, вони набагато м'якше і їх можна пити людям з цукровим діабетом. А томатний сік ще багатий лікопіном - пігментом, який визначає червоне забарвлення плодів деяких рослин і відомий своєю протионкологічною дією.

Також томатний сік низькокалорійний і підходить тим, хто, але категорично протипоказаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Але якими б корисними не були соки, вгамовувати спрагу я все ж рекомендую звичайною питною водою, а соки пити дозовано, у невеликих кількостях.

Висновок: захоплюватися томатним соком не потрібно

Томатний сік – чудовий вибір на борту літака. Але пити його щодня все ж таки не радимо.