Естонська кухня. Особливості. Національна естонська кухня Страви естонської кухні

Естонські стравивідрізняються незвичайним поєднанням продуктів. Фахівці відзначають, що основна частина страв має трохи кислуватий смак і присмак молока, в яке додаються різні, часом несподівані інгредієнти, наприклад, горох або рибу, найчастіше салаку або кільку. Зі звичайних молочних продуктів на столі у місцевих жителів можна побачити сир, збиті вершки, кисле молоко, приготований по-домашньому сир, який естонці називають по-особливому - сир.

Для приготування їжі дуже широко використовується крупа – перлова, ячна, а ось гречану естонці практично не використовують. Як і гриби, їх на столі в естонців практично не зустрінеш. Зате багато їдять картоплі, причому застосовують її як самостійно, а й у вигляді каш із різними крупами.

З м'яса естонці частіше використовують свинину, причому люблять готувати і з субпродуктів, зокрема, з крові та лівера. Для смаження в основному беруть свинячий шпик або жир, а ось рослинне масло майже ніде не застосовують. Так улюблене вершкове масло естонці їдять тільки з хлібом, причому переважно житнім. Пшеничні булки та батони прижилися в Естонії насилу.

В асортименті національних страв багато страв із риби. Кажуть, що Естонія – «морська» країна, ніж її прибалтійські сусідки, тому з риби тут готують закуску, перше та друге. Особливо популярна салака, яку маринують чи додають у супи.

Ще одна особливість, характерна для місцевої кухні – невелика кількість приправ та спецій. Найпоширеніші спеції - сіль, кмин, кріп, перець і майоран, і дуже рідко в страви кладуть цибулю.

Найголовніша страва під час обіду – суп. Естонію можна віднести до тих країн, мешканці яких люблять супи та активно вводять їх у свій раціон. Тому тут їх безліч. Супи з м'яса, овочів, круп можна зустріти на столі кожного естонця. У куховарських книгах одних лише рецептів молочних супів налічуєш понад 20: з рибою, грибами, навіть пивом.

В Естонії можна скуштувати зовсім незвичайні супи, як наприклад, пивний або хлібний. Зі шведської кухні прийшов чорничний десертний суп. Дуже популярний суп із салаки з додаванням картоплі, з гороху з перлівкою або ячневий з картоплею.

Багато рецептів використовуються тільки в Естонії та особливо радують туристів, які хочуть познайомитися з країною та її самобутністю. Тому їм особливо до вподоби горохові супи з кермом або щі з грудинкою.

Естонці – великі майстри в «рибній» кухні. Риба готується за унікальними рецептами. У східних регіонах більше їдять річкову рибу, а приморські райони воліють морські її види - камбалу, салаку, вугра. Рибу тут готують по-різному: її рідко смажать, зате використовують переважно у запеченому, в'яленому, засоленому, вареному чи сушеному вигляді. Тільки в Естонії можна скуштувати молочно-рибні супи, рибні пудинги та запіканки, а також оселедець, приготований зі сметаною.

Естонська національна кухня дуже своєрідна. Навряд чи десь за межами Естонії можна скуштувати таку популярну в народі страву, як «кама» з борошна, до якої додають горох, жито, ячменю чи овес, і їдять його з молоком чи кислим молоком. Пригостять естонці своїх гостей і коханим усіма від малого до великого «фірмовим» мульгікапсадом - капустою по-мульгійськи, приготовленою з перловою крупою та свининою. А кров'яні галушки або кров'яну ковбасу можна скуштувати тільки в Естонії .

Щоб отримати повне уявлення про місцеву кухню, гостям обов'язково треба скуштувати картуліпорс – так називають м'ясо, запечене у пюре з картоплі. Дуже привабливо скуштувати млинці з кров'ю, які в Естонії називають «вірі пакеогід». Сирні гурмани, безперечно, оцінять смак жирних сирів домашнього приготування.

Традиційні другі страви чимось нагадують німецьку кухню – це горохові каші, тушкована брюква чи ріпа з картоплею, але не обходяться естонці і без м'яса. В основному м'ясні страви готують із свинини, хоча також використовується телятина та баранина. Причому дуже цікаво, м'ясо різних сортів не змішують.

Улюблений м'ясний естонський делікатес – це страви з кров'ю. І у місцевих жителів, і у гостей величезною популярністю користуються місцеві кров'яні та ліверні ковбаси. Люблять естонці та холодець зі свинячих ніжок та голів, обов'язково варто замовити сюльти – естонський варіант колодця, який приготований із хвостів – свинячих, телячих та баранячих. Часто на столі можна зустріти традиційне свиняче кермо з квашеною капустою.

Серед національних напоїв пальму першості естонці віддають киселям, найпопулярнішим серед яких є кислий вівсяний кисіль. Люблять тут і молочні киселі з сиром та свіжими вершками. Але не менш поширений хлібний або журавлинний мус, який обов'язково присутній навіть у шкільному меню.

До вельми незвичайних, тому таким популярним десертам відносяться цікаві страви на основі хліба та манної крупи, приготовані з яблук та ревеню гущі чи солодкі каші з додаванням збитих вершків.

Заслуженою славою мають тут і кондитери. шоколадно-горіхові торти, пиріжки, кекси, що створюються в Естонії, відрізняються надзвичайно тонким смаком. Зі знаменитої святкової випічки варто відзначити печиво піпаркоок, що означає в перекладі «пиріг з перцем». Рецепт приготування цього смачного, пряного різдвяного печива майстри-кондитери тримають у великому секреті і сьогодні. Марципан – ще один кулінарний шедевр країни. Як стверджують старовинні перекази, одного разу перед святом слуга переплутав усі інгредієнти, призначені для випікання солодкого хліба. Так і вийшов знаменитий марципан, рецептом якого не поділиться жоден кулінар.

Естонська кухня до наших днів зберегла незмінними ті риси, які набула ще наприкінці 19 та на початку 20 століття. На її формування вплинули кухні російська, німецька, скандинавська. Для естонців характерне використання простих продуктів та прості прийоми приготування їжі – у цьому полягає своєрідність естонської кухні.

Найбільш використовувані продукти - риба, молоко та кисломолочні (сир, вершки), з м'яса популярна свинина, є також чимало рецептів з м'ясними субпродуктами. Примітно, що в традиційній естонській кухні не зустрічається страв з гречкою. Дуже рідко використовуються гриби. З овочів у рецептах найчастіше згадуються картопля, бруква, горох, капуста. Для естонської кухні характерна присутність у переважній більшості страв молока та картоплі, причому у незвичайних поєднаннях з іншими інгредієнтами.

З способів теплової обробки естонці віддають перевагу варінню. Відварюються овочі, риба, м'ясо. Є і смажені страви, але їх небагато, і найчастіше вони запозичені з кухонь інших народів. Дуже рідко застосовується попереднє обсмажування продуктів перед варінням. Своєрідний смак відварених страв досягається шляхом використання для варіння не лише води, а й квасу, молока та молочно-яєчних сумішей. Дуже суворо дотримується температура варіння та послідовність відварювання певних продуктів. Прянощі естонці майже не використовують, лише іноді в хід йдуть петрушка або кріп, зате готують найсмачніші соуси на основі молока, що супроводжують майже всі естонські страви.

«Естонська кухня» - найкращі рецепти

8 584

Естонська кухня: особливості та традиції

Естонська кухня помітно відрізняється від кулінарії інших народів і її національні страви будуть незвичайними для кожного, хто опиниться вперше. Це смачні та поживні натуральні страви, не особливо вишукані та різноманітні. Основа естонської кухні – прості ситні м'ясні страви, а також риба, овочі та хліб. З усіх відомих способів приготування найбільш поширене тут варіння. Овочі, м'ясо та інші продукти смажаться дуже рідко.

На формування естонської кухні суттєво вплинули кулінарні традиції країн Скандинавії, а також німецька та російська кухні, але попри це вона зберегла свою самобутність.

Національна кухня та її традиції

Естонські страви вирізняються незвичайним поєднанням продуктів. Фахівці відзначають, що основна частина страв має трохи кислуватий смак і присмак молока, в яке додаються різні, часом несподівані інгредієнти, наприклад, горох або рибу, найчастіше салаку або кільку. Зі звичайних молочних продуктів на столі у місцевих жителів можна побачити сир, збиті вершки, кисле молоко, приготований по-домашньому сир, який естонці називають по-особливому - сир.

Для приготування їжі дуже широко використовується крупа - перлова, ячна, а ось гречану естонці практично не використовують. Як і гриби, їх на столі у естонців практично не зустрінеш. Зате багато їдять картоплі, причому застосовують її як самостійно, а й у вигляді каш із різними крупами.

Естонська кухня завжди вважалася поживною, смачною та натуральною. Тим не менш, великою різноманітністю та вишуканістю страв естонська кухня ніколи не відрізнялася. Основу національної естонської кухні складають прості ситні стравиз м'яса, риби, хліба та овочів. Багато естонських страв нагадують прості «селянські» частування.

Великий вплив на формування кулінарних традицій в Естонії справили національні кухні. Швеції та Німеччини. У радянські часи естонські гастрономічні традиції зазнали впливу російської, кавказької та середньоазіатської кухні.

Традиції національної кухні Естонії

Відмінною рисою естонської кухні є невелика кількість спецій та приправ. Найбільш поширеними приправами в Естонії є сіль, перець, кмин та майоран. При приготуванні більшості страв використовують такі способи обробки їжі, як варіння в бульйоні або іншій рідині. Смаження овочів, м'яса та інших продуктів на естонській кухні використовується досить рідко.

Основні продукти, що використовуються у національній кухні – це свинина, риба (переважно салаку), різні овочі та чорний хліб.

Однією з визначних пам'яток естонської столиці по праву вважається місцевий зоопарк. Завдяки , ви можете поспостерігати за тваринами зі свого будинку. Посилання доступне в нашій статті.

Огляд інших цікавих місць Таллінна, які варто побачити на нашому сайті.

Естонські страви відрізняються поєднанням незвичайних продуктів та особливим кислуватим смаком. Прикладом традиційної естонської їжі є різні страви з молока і гороху. Одним з найпопулярніших і найпоширеніших напоїв в Естонії є кисіль з вівсяних пластівців з молоком.

Дуже популярною стравою, яку жителі Естонії вживають до цього дня, вважається «кама» - толокно з борошна. У толокно додається насіння ячменю, вівса та жита, а також молоко та кисле молоко.

Традиційними естонськими стравами, поширеними і нині, є кров'яні ковбаси, фрикадельки, оселедець із сметаною, фаршировані яйця, картопляний салат та паштет із печінки.

Важко уявити естонський стіл і без молочних продуктів.

У раціоні естонців постійно присутні молоко, кисле молоко, молочні каші та йогурти.

Особливою популярністю на естонській кухні користуються молочні супи. У куховарських книгах можна знайти понад 20 різних рецептів молочних супів.

Загалом супи займають в естонській гастрономії особливе місце. М'ясні, овочеві, молочні та круп'яні супи входять до раціону практично кожного естонця. Дуже популярні ячний суп з картоплею, хлібний суп, суп із салаки з картоплею, суп із перловки з горохом. Можна скуштувати і такі екзотичні страви як пивний чи чорничний суп.

З рибних продуктів на естонських столах найчастіше присутні салаку та кілька. З м'яса місцеві жителі віддають перевагу свинині. Дуже поширені лівер та кров'яні ковбаси. М'ясо, як правило, відварюють у спеціальному посуді з товстою стінкою або запікають у духовці. Естонці дуже люблять холодець зі свинячих ніжок та голови. Основний гарнір до м'яса та риби – це картопля.

Практично до кожної гарячої національної страви готується спеціальне підливання «кастмед». Найчастіше підливки робляться на основі молока та сметани.

В Естонії також можна спробувати і дуже цікаві та незвичайні десерти на основі манної крупи та хліба.

Особливості сучасної національної кухні Естонії

Незважаючи на простоту більшості страв, естонська кухня викликає у багатьох росіян подив незвичайним поєднанням продуктівта складом традиційного меню.

Типовий естонський сніданок, крім різноманітних каш на молоці, які зазвичай мають солоний смак, може включати бутерброди з олією та оселедцем. На сніданок також часто подаються обсмажені у вершковому маслі грінки з добавками – яйцями, томатним соусом, бобами, сиром, варенням.

Найголовніша страва в Естонії під час обіду – це суп.

Другі страви часто нагадують традиційну німецьку кухню.

В обіднє меню часто входять кров'яні ковбаски, квашена тушкована капуста, свиняча рулька і гречана каша.

На вечерю естонці віддають перевагу стравам з риби та м'яса. Ну і, зрештою, традиційний десерт на естонському столі – це солодкий суп.

Що спробувати в Естонії

Щоб отримати уявлення про естонську кухню, туристам обов'язково слід скуштувати такі національні страви:

• Мульгікапсас - страва є рагу зі свинини, ячменю (або перловою крупою) і квашеної капусти;
• Мульгіпудер - каша з перлової крупи та картопляного пюре;
• Картуліпорс – це м'ясо, запечене в картопляному пюре;
• Вірі пакеогід - млинці з кров'ю;
• Галушки з ячмінного борошна;
• Суітсукала - копчена форель;
• Таллінські кільки - це кілька пряного посолу, що має особливу популярність у місцевих жителів.

Сирні гурмани повинні неодмінно скуштувати в Естонії смачні жирні сири домашнього приготування.

Крім того, в Естонії користуються популярністю свиняча рулька, страви з картоплі, соління, кисло-солодка капуста, смажена салака, різні каші з брукви та картоплі.

Національні естонські десерти

Десерти в Естонії, як уже говорилося, відрізняються оригінальним смаком та нетрадиційним поєднанням продуктів.

Крім звичайних булочок з корицею, пісочного печива та ягідних джемів серед естонських десертів виділяються солодкі супи, які пропонуються у різних варіаціях.

Одним із найвідоміших десертів є хлібний суп, що готується з черствого хліба, розмоченого у воді, з додаванням родзинок та збитих вершків.

Не менш популярний серед місцевих жителів та ягідний суп, який вариться з різних ягід з додаванням меду і горіхів.

Туристам, які відвідують Естонію, варто спробувати і улюблене різдвяне печиво естонців. піпаркоок. Його відмінна риса – це велика кількість кориці.

На особливу увагу заслуговують оригінальні естонські цукерки, з начинками з м'яти, горіхів, кави або лікеру. Крім того, любителі солодких десертів можуть спробувати в Естонії збитий манний мус із фруктового соку, яблучні запіканки та кисіль із збитими вершками.

Спробувати національну кухню сусідньої Латвії можна в одному з ресторанів мережі. Свинячі реберця і вуха, горох зі шпеком, та інші смаколики ви гідно оціните!

Вирушаючи в гастро-тур до Естонії, подбайте заздалегідь про отримання візи. допоможе вам розібратися у тонкощах цього процесу.

Погана погода не зіпсує настрій любителю смачно поїсти, проте готовим треба бути до всього: , за посиланням – стаття про погоду в Таллінні.

Національні естонські напої

Серед безалкогольних напоїв естонці віддають пальму першості різним киселям. Крім того, серед напоїв дуже поширені морси, квас та кава.

Естонські спиртні напої мають заслужену популярність і за межами країни. Самі естонці вважають своїм національним напоєм пиво, що тут варять повсюдно. Кожен регіон Естонії має своє традиційне пиво. Найбільшою популярністю користуються темне пиво Сааре і світле пиво Саку.

Ще одним традиційним винаходом естонської кухні вважається медове пиво. Домашнє пиво з ялівцем – це традиційний естонський напій.

Дуже поширений в Естонії і «хеєгвейн» - місцевий глінтвейн, який можна не лише скуштувати у місцевих кафе та барах, але й привезти додому як сувенір.

Перебуваючи в Естонії, обов'язково треба скуштувати знаменитий лікер Vana Tallinn(«Старий Таллінн»), випущений вперше ще 1962 року. Це темно-коричневий лікер зі смаком рому.

Лікер Vana Tallinn можна вживати як у чистому вигляді, так і з кавою або у складі різних коктейлів.

В естонських магазинах напій продається у трьох варіаціях – з міцністю 40,45 та 50 градусів.

Ще один знаменитий естонський лікер – це малиновий Kannu Kukk. Міцний червоний лікер має приємний насичений смак та аромат кмину.

Де скуштувати національну кухню в Таллінні

Найвідомішими місцями в Таллінні, що спеціалізуються на національній естонській кухні, є…

Ресторан MEKK

Входить до числа найкращих ресторанівЕстонії. Основна «фішка» цього закладу – це дотримання національних традицій у приготуванні страв із використанням екологічно чистихпродуктів. Меню ресторану змінюється в залежності від пори року.

Ресторан Olematu Rüütel («Неіснуючий лицар»)

Відрізняється особливим національним колоритом. У цьому закладі можна скуштувати традиційний естонський суп із копченими ковбасками та перловкою, печінковий паштет із коньяком та інші національні естонські страви.

Ресторан "Peppersack"

Знаходиться поблизу Ратушної площі, спеціалізується на середньовічнийестонській кухні та пропонує своїм відвідувачам незвичайні розваги.

Maiasmokk

Найстаріше в Таллінні кафе для ласунів (працює в цьому самому місці з 1864 року), яке відоме серед туристів найсмачнішою випічкою та десертами. Тут можна спробувати та купити естонський шоколад, знамениті естонські лікери Vana Tallinn Cream та Kannu Kukk.

Естонська кухня славиться своєю простотою та натуральністю. Історично склалося, що основні страви жителі Естонії готували зі свинини чи риби, капусти, гороху та молочних продуктів, спеції практично не використовувалися.

Великою різноманітністю та вишуканістю естонська кухня не відрізняється, що пов'язано з обмеженим набором продуктів, історично доступним мешканцям Естонії. В основу естонської кухні лягли різноманітні супи та каші зі свинини та риби (салаки) з додаванням ячменю та перлової крупи та овочів (капусти, гороху, пізніше – картоплі).

Типовий сніданок складався з каші (перлової, ячмінної або вівсяної), іноді в кашу додавали молоко, мед або варення, частіше додавали свинячі шкварки і вершкове масло. Кожен прийом їжі супроводжувався житнім хлібом, солона салака також була частим гостем на столі. На обід та вечерю готувався капустяний, гороховий чи бобовий суп на свинячому бульйоні.

Святковий стіл прикрашала кров'яна ковбаса з додаванням круп, холодець та оладки з ячмінного борошна. Обов'язковими стравами на столі були страви з молока – сир, сир та олія. З появою картоплі перелік естонських страв значно розширився.

Сучасна національна кухня Естонії

Сучасна національна кухня Естонії різноманітна, багато страв запозичені з інших національних кухонь – німецької (ковбаски), угорської (гуляш) та польської (бігос). Естонці досі подають на свята:

• Холодець.
• Кров'яну ковбасу.
• Печеня зі свинини та квашеної капусти.

До Масляної естонці смажать млинці з борошна різних сортів (пшеничного, гречаного, вівсяного) з різноманітними начинками (брусниця, ікра, риба, ікра, сир). Поповнилася естонська кухня десертами та салатами, наприклад, вкрай популярні булочки зі збитими вершками та картопляний салат.

Широке поширення в естонській кухні набули різні соління:

• Мариновані помідори та гарбуз.
• Солоні огірки.
• Лічо та томатна паста.

Типові продукти для естонської кухні – молоко, сир, олія та сир. Останнім часом до цього списку додався йогурт. Молочні продукти використовуються естонцями у великих кількостях.

Що потрібно спробувати в Естонії

Більшість страв, які варто скуштувати в Естонії, містять свинину. На першому місці заслужено стоїть рагу зі свинини, перлової крупи та квашеної капусти (мульгікапсас) – жирна, дуже ситна страва, яку обов'язково треба їсти з житнім хлібом. Наступною стравою може стати свинина, запечена у картопляному пюре (картуліпорс) – у багатьох ресторанах його подають порційно у вигляді невеликих свинюшок. Для любителів риби естонська кухня пропонує ніжну копчену форель (суїтсукала).

Популярною стравою серед туристів є кама (kama) – суміш варених круп із варенням, медом та молоком. Відмінним десертом буде булочка з марципаном або фігурка з марципану, яку можна купити в магазинчиках у центрі Таллінна.

Перед гастрономічним туром до Естонії необхідно заздалегідь подбати про оформлення візи. Як це зробити самостійно, читайте у .

Національні естонські десерти та напої

В Естонії є два головні десерти – варення з цибулі та перцеве печиво (piparkook).

Варення традиційно варилося з цибулі з додаванням меду, зараз мед замінюється цукром. Перечне печиво готується з додаванням чорного перцю, кориці та імбиру, покривається візерунками з глазурі. Таке печиво досі популярне у естонців на Різдво.

Серед національних напоїв можна виділити червоне пиво та вівсяний кисіль. Червоне пиво подається практично у всіх традиційних естонських харчевнях, червоний колір досягається за рахунок додавання ягід. Вівсяний кисіль зазвичай готується з вівса шляхом довгого виварювання. У вівсяний кисіль додаються:

• Ягоди.
• Молоко.

Де спробувати

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого вибору можна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію.

У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

• Свинину тушковану з кислою капустою.
• Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
• Кров'яну ковбасу.
• Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під яким ховається куряче філе з сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподівано та незвичайно.

У ресторані подаються і традиційні страви – солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії. Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

• Ніжні булочки з вершками.
• Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
• Різноманітні пиріжки та тістечка.
• Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.