Туркийн үндэсний хоол - Та юуг туршиж үзэх хэрэгтэй. Туркт юу туршиж үзэх вэ: уламжлалт хоол, хоол Османы хоол

Туркийн хоол нь Газар дундын тэнгис, Араб, Энэтхэг, Кавказ, Ойрхи Дорнодын хоолны уламжлалыг холбодог тул сонирхол татахуйц байдаг. Османы эзэнт гүрэнд хоол хүнс нь шүтлэг байсан бөгөөд одоо маш их анхаарал хандуулдаг. Энэхүү гайхалтай улсад өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол нь амьдралын чухал хэсэг байдаг тул туркууд хазуулсан болгоныг амталж, тайван хооллодог. Аливаа үйл явдлыг хүндэтгэх гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоол хэдэн цаг үргэлжилж болно. Ширээ нь амттай хоолоор дүүрэн, тайван ярилцах сэдэв нь барагдашгүй юм.

Гэхдээ та бид хоёр хайртай хүмүүсээ турк амттангаар гайхшруулахын тулд олон арван хоол бэлтгэх шаардлагагүй. Зууханд kebab хийж, амтлагчаар хаш жигнэх эсвэл баклава бэлтгэхэд хангалттай бөгөөд та хоолны авьяасаа аль хэдийн алга ташин хүлээж чадна! Бид гал тогооны өрөөнд өдөржин өнгөрөөхгүйгээр гэртээ ямар уламжлалт Турк хоол хийж чадах вэ?

Мезе - үдийн хоолны амттай эхлэл

Туркийн хоол нь Исламын уламжлалын нөлөөн дор үүссэн тул хоол хийх үйл явц нь тодорхой дүрмээр тодорхой зохицуулагддаг. Бүх хоолыг зөвшөөрөгдсөн (халал) ба хориотой (харам) гэж хуваадаг бөгөөд үүнд жишээлбэл гахайн мах орно.

Туркийн ердийн хоол нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх зорилготой хүйтэн, халуун мезе амтлагчаар эхэлдэг. Мезе нь салат, даршилсан өргөст хэмх, даршилсан ногоо, хашны амтлагч, ногооны түрс, чидун, бяслаг, ялзмаг, фета бяслаг, ургамал бүхий тарагны тос, фалафел, загас, сам хорхой, берекс - нимгэн зуурсан гурилын хооронд хэд хэдэн дүүргэлттэй жижиг хийсвэр боов орно. Мезе нь ресторан, кафе, зуушны баар, үзвэр үйлчилгээний газруудад согтууруулах ундааны нэмэлт болгон үйлчилдэг.

Хашны мутабал амтлагч

Энэхүү амттай амтлагчийг исгээгүй хавтгай талх дээр тарааж, ургамлаар цацна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 2 хаш хэрэгтэй болно. Хүнсний ногоог сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хашыг оливын тосоор түрхээд сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно.

Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, хагас цагийн турш хаш зөөлөн болтол нь жигнэх. Хөргөх, арьсыг зайлуулж, 2 хумс сармис, 1 tbsp холигчоор холино. л. кунжутын оо (тахина) ба 1.5 tsp. нимбэгний шүүс. Нунтаглах явцад аажмаар хутгагч руу 2 tbsp нэмнэ. л. Грек тараг. Үүссэн нухашаа давсалж, хүйтэн дарсан оливын тосоор амтлана.

Хоолны амтлагчийг аяганд хийж, ургамлаар цацаж, тосоор дуслаарай - энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд дүрмээр бол эхлээд иддэг!

Өглөөний хоол, өдөр, оройн хоолонд зориулсан шөл

Турк хоолны анхны хоолнууд нь маш амттай тул ядаж нэгийг нь туршиж үзсэний дараа Туркийн тансаг хүмүүс яагаад өглөөнөөс орой хүртэл шөл идэхэд бэлэн байдгийг шууд ойлгох болно.

Өвлийн улиралд тэд ихэвчлэн халуун сэвэг зарам шөл, улаан лоолийн шөл, сармистай шөл, үхрийн мах эсвэл хонины махны ишкембэ чорбас бэлтгэдэг. Зуны улиралд Туркт айран, өргөст хэмх, ургамлаар хийсэн жаджик хэмээх сэтгэл сэргээсэн шөлгүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд энэ нь үнэндээ өвлийн улиралд пилафаар үйлчилдэг. Shekhrieli yeshil merjimek chorbasy - вермишельтэй ногоон сэвэг зарам шөл - болон йайла - исгэлэн халуун ногоотой амттай будаатай гаа шөл маш их алдартай. Туркууд ер бусын хослолд дуртай бөгөөд ихэвчлэн нимбэгний шүүс, өндөг, гаатай шөлийг амталдаг.

Тархана бол наранд хатаасан улаан лооль, нунтаг, улаан эсвэл ногоон чинжүү нунтаг, сонгино, гурилаар хийсэн маш алдартай шөл юм. Өвлийн улиралд энэ хольцыг усанд хийж, улаан лоолийн зуурмагаар амтлахад л шөл бэлэн болно!

Турк сэвэг зарам шөл

Турк гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн аргаар сэвэг зарам нухаш шөл бэлтгэдэг бөгөөд бүх сонголтууд нь сайн байдаг. Бид тантай нэг жорыг хуваалцах болно.

Саванд 1.5 аяга сайн угаасан улаан сэвэг зарам, 2 хэрчсэн төмс, лууван, нилээд сараалжтай сонгино хийнэ. Найрлага дээр нь хүйтэн ус асгаж, дунд зэргийн халуунд 30 минут буцалгана - энэ үед бүтээгдэхүүн зөөлөн болно.

Одоо шөл рүү 1 tbsp нэмнэ. л. улаан лоолийн оо, 1 tsp. цөцгийн тос, чимх cumin, давс, ганга, хатаасан гаа тус бүр 2 чимх. Холимогийг хутгагчаар сайтар цохиж, дахин гал дээр тавиад буцалгаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Энэхүү амттай шөл дээр нимбэгний шүүс дусааж, шинэхэн ургамлаар амтлана. Та үүнийг махан шөлөөр чанаж, хоол хийх төгсгөлд урьдчилан шарсан махан бөмбөлөг нэмж болно.

Мах элбэгтэй нутаг

Ресторанд (ялангуяа зочид буудал ба/эсвэл жуулчны газрууд) хоол идэхээр өөрийгөө бүү хязгаарлаарай. Гудамжны хоолыг жижиг кафе, хүнсний лангуунд хийж үзээрэй.

1. Турк өглөөний цай (кахвалти)

Турк талх эсвэл шарсан талх, цөцгийн тос, чанамал, шоколад ба/эсвэл зөгийн бал, чидун, чанасан өндөг, дэлхийн хамгийн амттай улаан лооль, өргөст хэмх, хэд хэдэн төрлийн бяслаг, мэдээжийн хэрэг, кофе эсвэл цай. Турк өглөөний цай (kahvalti) дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог бөгөөд олон ресторан, кафе, зочид буудал, зочны байшинд үйлчилдэг. Кахвалтид ямар ч хязгаарлалт байхгүй тул эзэмшигч бүр энэхүү гайхамшигтай уламжлалд өөрийн гэсэн зүйлийг авчирдаг.

Турк өглөөний цай (Kahvaltı). Зургийн кредит: mincelik, Flick

2. Менемен

Өглөөний цайнд чанасан өндөгний турк хувилбар нь чанасан ногоотой холилдсон омлет юм. Дулаан пита талхтай маш амттай) Менеменийг кафе, жижиг рестораны цэснээс хялбархан олох боломжтой бөгөөд Туркийн өглөөний цайнд нэмэлт болгон санал болгодог.

Менемен. Зургийн кредит: Serious Eats

3. Simit

Туркийн хаа сайгүй зарагддаг хамгийн алдартай гурилан бүтээгдэхүүн. 16-р зуунаас хойш мэдэгддэг. Магадгүй, энэ кунжутын боовны алдартай нь өглөөний цай эсвэл хөнгөн зууш байж чаддагтай холбоотой байх.

Симит. Зургийн кредит: abdulah Tırınk, Flick

4. Чорба

Ерөнхийдөө турк шөл (чорба) нь сэвэг зарам эсвэл улаан лооль дээр үндэслэсэн зузаан, баялаг юм. Сэвэг зарам, будаа (ezogelin çorbası, ezo-gelin) эсвэл зүгээр л сэвэг зарам (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), тахианы шөл (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), загасны шөл (balık çorbası, balyk chorbasi) хийсэн уламжлалт чорбаг туршиж үзээрэй. эсвэл гаатай айрагтай шөл (Yayla çorbası, yayla chorbasi).

Мермесик - Чорбаси. Зургийн кредит: yemek

5. Манти

Манти (манти) нь хурга эсвэл үхрийн махаар чанаж эсвэл шарсан баншны Турк хувилбар юм. Байгалийн турк тараг дээр үндэслэсэн халуун ногоотой сүмсээр үйлчилнэ. Туркийн үндэсний хоол гэж тооцогддог.

Турк манти. Зургийн кредит: frodnesor, Flick

6. Мезе

Туркийн хүйтэн амттан - салат, чихмэл чинжүү, улаан лооль, даршилсан ногоо, чидун, долма, сарма, дун, далайн амьтан гэх мэт жижиг далайн хоол, ялзмаг, сүмс гэх мэт. Хоолны амттанг ихэвчлэн үндсэн хоолны өмнө өгдөг.

Мезе. Зургийн кредит: Женни Гуо, Флик

7. Долма ба сарма

Долма, сарма нь сонгинотой халуун ногоотой будаа дээр суурилсан хоёр хоол юм. Долма - хүнсний ногоо (чинжүү, цуккини эсвэл хаш) будаа, үхрийн нүд, халуун ногоо, шанцай, самар, татсан түгалын мах (заавал биш) хольсон чихмэл. Салма бол халуун ногоотой будаагаар дүүргэсэн усан үзмийн навчны илүү даяанч хувилбар юм. Хоёр хоолыг ихэвчлэн мезе (хүйтэн амтлагч) хэлбэрээр үйлчилдэг.

Япрак Сарма. Зургийн кредит: Васим Асмар, Флик

8. Кебаб

Туркийн kebab нь ил гал дээр чанаж, хүнсний ногоо, соустай хамт үйлчилдэг мах юм. Туркийн бүс нутаг бүр өөр өөр kebab бэлтгэдэг. Ихэнхдээ kebab нь бэлтгэгдсэн талбайн нэрээр нэрлэгддэг. Шавар саванд чанаж болгосон kebab-г заавал туршиж үзээрэй.

Туршиж үзэх нь зүйтэй хамгийн алдартай kebab сонголт бол шиш kebab (Şiş Kebap) юм - шорлог дээр шарсан хурганы мах, хүнсний ногоо, пита талхаар үйлчилдэг (бараг манай kebab)

Туркийн жинхэнэ хоолны бахархал бол Искандер Эфендигийн 19-р зуунд Бурса хотод зохион бүтээсэн Искандер кебаб юм. Энэ хувилбарт хурганы махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, улаан лоолийн соусанд хийж, тараг, пита талхаар үйлчилдэг.

Адана kebab нь бас сонгодог юм. Энэ нь татсан хурганы махнаас бэлтгэж, шарж, дахин хүнсний ногоо, пита талхаар үйлчилдэг.

Шиш-кебаб. Зургийн кредит: Мэтт Холден Ф, Флик

Зургийн кредит: Брайан Хаммондс, Флик

9. Кефте ба Чи Кефте

Кебабын зэрэгцээ kefte нь Туркийн уламжлалт, дуртай хоол бөгөөд бараг хаа сайгүй бэлтгэдэг. Үндсэндээ эдгээр нь махан бөмбөлөг бөгөөд гудамжны лангуун дээр пита, салаттай хамт үйлчилдэг.

Чи Kefte (Çiğ köfte) нь цагаан хоолтон хувилбар бөгөөд гадаад төрхөөрөө ердийн махан кефтэтэй маш төстэй боловч булгур, улаан лоолийн оо, амтлагчаар хийдэг.

Чи Кефте. Зургийн кредит: jechstra, Flick

10. Имам Байди

Энэхүү хоолны түүх нь Османы үеэс эхэлдэг. Имам Байилди гэдэг нэрийг маш инээдтэй орчуулсан байдаг - тэнэг имам. Сонгино гэдэг зүйл бол сонгино, сармис, улаан лоолийн ногооны хольцоор дүүргэсэн хаш юм. Мөн махны дүүргэгчтэй орчин үеийн хувилбарууд байдаг. Уламжлалт пилафтай цөцгийн будаатай амттай.

Имам Байди. Зургийн кредит: Ган ноос, Флик

11. Лахмакун, Пидэ хоёр

Лахмакун, пиде хоёр нь "Турк пицца"-ны хоёр хувилбар юм. Лахмакун бол мах, амтлагчаар дүүргэсэн хавтгай шаржигнуур юм. Pide бол өөр өөр төрлийн өнгөлгөө, буржгар ирмэг бүхий илүү дэвшилтэт хувилбар юм. Хоёр сонголт хоёулаа орон нутгийн түргэн хоолны хувьд нэлээд алдартай.

Лахмакун. Зургийн кредит: Ахмет Танжу, Флик

Зургийн кредит: амтат зураас, Flick

12. Борек ба Гөзлеме

Эдгээр амттанг ихэвчлэн мах эсвэл бууцай, бяслагны холимогоор дүүргэдэг. Борекийн үндэс нь хийсвэр боов юм.Борекийг янз бүрийн аргаар жигнэж, хэсэг хэсгээр нь, том хэсэг болгон, ороомог болгон жигнэнэ. Gözleme-ийн үндэс нь хавтгай талх хэлбэртэй туранхай зуурмаг юм. Онцгой гоёмсог бол уламжлалт зууханд эсвэл бага дулаанаар чанаж болгосон борек эсвэл гозлемек юм. Маш турк нарийн боов, тэдгээрийг заавал туршиж үзээрэй!

Gözleme. Зургийн кредит: Жэйми / droolworthy, Flick

13. Балик Экмек

Балик Экмек - шууд утгаараа загасны сэндвич гэж орчуулагдсан. Багет, шарсан эсвэл шарсан загасны филе, сонгино, салат. Энгийн, хямд, өнгөлөг, маш амттай. Хамгийн сайн загасны сэндвичийг авахын тулд Галата гүүрний доорх гудамжны ресторануудыг хайж олоорой.

Загасны сэндвич. Зургийн кредит: Dormiveglia, Flick

14. Долма дун

Долма дун (Midye Dolma) нь Бодрум хотын гудамжинд алдартай гудамжны хоол юм. Энэ нь халуун ногоотой будаатай дунгаас бүрддэг. Тэд ихэвчлэн дунгийн тавиурын дэргэд чихмэл байдаг. Худалдагч нь худалдан авагчийн талд зогсох тэмдэг хүртэл дун чихэж, үйлчилдэг)

Долма дун. Зургийн кредит: JuliaInTurkey, Flick

15. Кумпир

Кумпир (кумпир) - цөцгийн тос, бяслаг, төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий хүрэмтэй шатаасан төмс.

Төмс Кумпир. Зургийн кредит: Жейсон Вонг, Флик

Турк хоол нь олон янзын бөгөөд маш эрч хүчтэй бөгөөд энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай, амттай гурван хоолны нэг болсон нь шалтгаан биш юм. Төрөл бүрийн амт, олон тооны шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ, дулааны боловсруулалт хийх аргууд нь Туркийн хоолыг гайхалтай амттай төдийгүй бидний биед ашигтай болгодог.
Турк улсад ирэхдээ заавал амталж үзэх ёстой шилдэг 10 турк хоолыг бид танд толилуулж байна. Үндэсний хоолны эдгээр бүтээлийг амтлахгүйгээр Турк улстай танилцах нь бүрэн дүүрэн байх болно, учир нь хоол хийх уламжлал нь тухайн орны мөн чанарыг ойлгоход түүхэн дурсгалт газруудын нэгэн адил чухал юм.

Туркийн хоолтой танилцахдаа kebab-ээр эхэлцгээе. Энэ бол татсан махаар хийсэн уламжлалт дорнын kebab юм. Кебаб бэлтгэх гол мах нь хурга юм. Урьдчилсан нөхцөл бол өөхний сүүлний өөхийг нэмэх явдал бөгөөд энэ нь kebab-д өвөрмөц амтыг өгч, татсан махыг илүү өөх тос болгодог. Туркийн хамгийн алдартай kebab бэлтгэлийн нэг бол Адана kebab юм. Энэ хоолонд татсан махыг тусгай өргөн шорлог дээр хийж, ил гал дээр шарсан байна. Адана kebab нь даршилсан сонгино, ургамлын салат, нимгэн пита талх, зүсмэл нимбэгээр үйлчилдэг.

Doner kebab нь багагүй алдартай. Энэ бол мах бэлтгэх өвөрмөц арга бөгөөд үхрийн махны том хэсгүүдийг босоо нулимж, тэнхлэгээ тойрон аажмаар эргэдэг. Шарсан махыг маш нимгэн тууз болгон хувааж, шинэхэн шатаасан талхаар үйлчилдэг. Doner kebab-ийн нэг хувилбар бол Искендер донер бөгөөд туркуудын өөрсдийнхөө болон олон жуулчдын дуртай хоол юм. Искендер донерын хувьд махыг урьдчилан бэлтгэсэн талханд хийж, тосонд дэвтээж, чанаж болгосон донероос өөх тос дусаана. Хоолыг улаан лоолийн соусаар дүүргэж, Турк тарагтай хамт үйлчилнэ.

Туркийн бас нэг түгээмэл махан хоол бол kefte юм. Эдгээр нь татсан хурга, үхрийн махны холимогоор хийсэн үндэсний котлетууд юм. Кефтад зориулж татсан маханд махнаас гадна нунтагласан сонгино, их хэмжээний халуун ногоо нэмнэ. Татсан мах нь жижиг хавтгай котлетууд болж, шарсан маханд шарсан байна. Кефта даршилсан амтат сонгино, ургамлын салатаар үйлчил.

Зуурсан гурилан хоол нь ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Зуурмагийн хамгийн нимгэн давхаргыг давхаргаар хийж, тэдгээрийн хооронд татсан давсалсан зуслангийн бяслаг, бууцай эсвэл шарсан мах нэмнэ. Энэ бүгдийг сүү, өндөгнөөс хийсэн соусаар хийнэ. Борекийг шаржигнуур болтол нь зууханд хийж, халуунаар үйлчилнэ. Бөглөхийн оронд ердийн элсэн чихэр хийж байвал борекийн чихэрлэг хувилбар бас боломжтой. Хүүхдүүд ялангуяа амтат борект дуртай бөгөөд шаржигнууртай талхыг дуртайяа иддэг. Энэ хоолны маш алдартай хувилбарыг Cigar Borek гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг дотор нь дүүргэж, навчин тамхины хэлбэрт оруулдаг: фета бяслаг, төмс эсвэл татсан мах. Борек навчин тамхи нь оливын тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байна.

Гурилаар хийсэн хоол, түүнгүйгээр туркууд амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй. Симит бол гудамжны хамгийн түгээмэл хоол бөгөөд Туркийн өглөөний цайны чухал хэсэг юм. Өглөө эрт аль ч хотод та бараагаа санал болгож буй Туркийн уутны симит худалдагчийн урин хашгирахыг сонсох боломжтой. Кунжутын үрээр цацсан шинэхэн халуун симитийг гудамжинд тусгай тэргээр зардаг. Тэд үүнийг боловсруулсан бяслаг, цайгаар санал болгодог.
Лахмакун бол Туркийн пицца юм. Энэхүү хоол болон уламжлалт пицца хоёрын гол ялгаа нь нимгэн цувисан зуурмаг юм. Лахмажуны дүүргэлт нь улаан лооль, ургамал, хонхны чинжүүтэй татсан мах юм. Лахмакуныг их хэмжээний яншуй, нимбэгээр үйлчил. Бүтээгдэхүүн нь маш нимгэн тул өнхрүүлэн өнхрүүлж, дунд нь ногоон, амтат сонгины салат хийж болно.

Бидний ойлгож байгаагаар уламжлалт пилафаас ялгаатай нь Туркт пилаф (эсвэл энд нэрлэгдсэн пилаф) будаагаар биш, харин улаан буудайн үр тариагаар бэлтгэдэг. Ихэнхдээ, вандуй nout таваг дээр нэмж, дараа нь энэ нь noutlu pilav болж хувирдаг; хаш - Патлижан пиляв; улаан лооль - Домат Пиляв, тэр ч байтугай загас - Хамси Пиляв. Үндсэндээ Туркийн хоолонд пилаф нь үндсэн хоолны хажуугийн таваг болдог. Пилафыг ихэвчлэн тарагтай хамт үйлчилдэг.

Буурцагны шөл бол баян, ядуу айлын гэрт адилхан таашаалтайгаар иддэг хоол юм. Шошийг шөнийн турш дэвтээж, дараа нь улаан лоолийн оо, сонгино, халуун ногоотой хамт хоёр цаг орчим чанана. Тахианы шошыг ихэвчлэн чанасан будаа, тарагтай хамт үйлчилдэг.

Турк манти нь бидний дассан Төв Азийнхаас ялгаатай нь татсан махтай жижиг бөөгнөрөл юм. Турк мантины хэмжээ нь хумсны хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. Өнөө үед мантиг машин механизмаар хийдэг боловч өмнө нь энэ хоолыг хийхээр гэр бүлийн бүх эмэгтэй хэсэг цуглардаг байв. Нэг удаад мянга хүртэл жижиг "банш" бэлтгэсэн! Мантиг сармистай тарагтай соустай хийж, таваг дээр нь хайлсан цөцгийн тос, халуун ногоо хийж өгдөг.

Туркийн хамгийн алдартай, амттай зуушны нэг. Татсан будаа, махыг усан үзмийн навчаар боож өгнө. Сармагийн хэлбэр нь анхаарал татахуйц байдаг - эмэгтэй хүний ​​хурууны хэлбэртэй. Туркт тэдний хэлснээр сармагийн зузаан нь "залуу охины хурууны" хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. Сарма бол хоолны дуршилыг өдөөх гол зорилго нь хоолны дуршилд тохирсон халуун, халуун ногоотой хоол юм.

Бахлава бол Дорнодын дуудлагын карт юм. Энэхүү гайхалтай амттай амттанг хайрцагтай авч явахгүйгээр Туркээс аялах боломжгүй юм. Хамгийн нимгэн жингүй зуурсан гурилыг олон давхаргад хийж, янз бүрийн төрлийн самар цацаж, амтат сиропоор дүүргэнэ. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж нь ердөө л графикаас гадуур боловч аманд хайлдаг амттангаас ядаж нэг хэсгийг нь туршиж үзэхийг эсэргүүцэх арга байхгүй.

Турк хоолны хамгийн амттай хоолнуудын ангилалд багтдаг өөр нэг амттан. Зөөлөн ямааны бяслагыг вермишель хэлбэрээр тусгай зуурмагийн давхаргын хооронд байрлуулна. Энэ бүгдийг их хэмжээний тосонд шарж, халуунаар нь үйлчилдэг.

Туркийн жорыг олж болно

Туркийн үндэсний хоол нь маш олон янз, өвөрмөц юм. Энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр турк, армян, перс, грек, ассири болон бусад олон ард түмэн амьдарч байсан нь тус улсын хоолны түүхэнд өөрийн гэсэн өвөрмөц ул мөр үлдээсэн нь түүний үүсэхэд нөлөөлсөн. Жагсаалтад пилаф, kebab, baklava зэрэг алдартай амттанууд багтсан болно. Та өнөөдрийн нийтлэлээс тэдний жорыг олох болно.

Үндсэн нюансууд

Уугуул туркууд хоол бүрийг нэгэн төрлийн зан үйл болгон хувиргадаг. Бүх хоолыг тодорхой дарааллаар үйлчилдэг. Аливаа хоол нь чихмэл ногоо, чидун, төрөл бүрийн даршилсан ногоо зэрэг хөнгөн зуушаар эхэлдэг. Тэдний дараа шөл, загас эсвэл махан хоол, амттан ширээн дээр гарч ирнэ.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг. Хаш нь ялангуяа алдартай байдаг. Тэд даршилсан, чихмэл, шатаасан, жигнэсэн, уураар жигнэж эсвэл шарсан хэлбэрээр үйлчилдэг. Түүнчлэн нутгийн ард түмэн үүнийг зөвхөн хачирт төдийгүй төрөл бүрийн сүмсүүдэд харамгүй нэмэх дуртай.

Турк улсад махыг өндөр үнэлдэг. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр хэрэглэгддэг боловч ихэнхдээ шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Энэ муж улсын үндэсний хоолонд сүү онцгой байр суурь эзэлдэг. Энэ нь гайхалтай бяслаг, амттай амттан, гайхалтай эрүүл тараг хийхэд хэрэглэгддэг.

Турк өндөг

Энэхүү сонирхолтой хоол нь уламжлалт омлеттай төстэй юм. Энэ нь ер бусын амттай бөгөөд гэр бүлийн өглөөний цайнд тохиромжтой. Туркийн олон үндэсний хоолны нэгийг бэлтгэхийн өмнө таны гал тогоонд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа эсэхийг урьдчилан шалгаарай. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• 8 тахианы өндөг.
• 100 грамм цөцгийн тос.
• 100 миллилитр шөл.
• 150 грамм тахианы элэг.
• Хоёр улаан лооль.
• Давс ба халуун ногоо.

Угаасан, хатаасан тахианы элэг цөцгийн тосонд шарсан байна. Энэ нь алтан өнгө олж авмагц жижиглэсэн улаан лоольтой урьдчилан хольсон шөлөөр цутгаж байна. Тэнд зодуулсан давсалсан өндөг бас нэмнэ. Ирээдүйн omelette стандарт температурт зууханд шатаасан байна. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолыг улаан лоолийн соусаар дүүргэж болно.

Сэвэг зарамтай шөл

Энэ бол Туркийн хамгийн алдартай үндэсний хоолны нэг юм. Энэ нь ямар ч супермаркетад зарагддаг төсвийн энгийн найрлагаас бэлтгэгддэг. Энэ шөлөөр гэр бүлээ эрхлүүлэхийн тулд шаардлагатай бүх зүйлээ урьдчилан бэлдээрэй. Энэ удаад танд хэрэгтэй болно:

• 3 литр ундны ус.
• Улаан лоолийн оо хоёр халбага.
• 1.5 аяга улаан сэвэг зарам.
• Нэг халбага гурил, газрын паприка.
• Давс, анхилуун үнэрт халуун ногоо, ургамлын тос.

Угаасан сэвэг зарамыг хүйтэн усаар асгаж, зууханд хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа түүний гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, бага дулаанаар буцалгана.

Тусдаа саванд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, халааж, тэнд улаан буудайн гурилыг хуурч ав. Хэдэн минутын дараа улаан лоолийн оо, бага зэрэг ус, лаврын болон орегано нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зууханд үлдээгээрэй. Хэдэн минутын дараа бага зэрэг ус нэмээд шарсан махыг сэвэг зарамтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ бүгдийг давсалж, гаагаар амталж, шатаагчаас бараг тэр даруй гаргаж авдаг. Бэлэн шөлийг шигшүүрээр нунтаглаж, ялтсууд руу хийнэ. Үйлчлэх бүрт бага зэрэг нимбэгний шүүс шахаж хийнэ.

Баклава

Энэхүү амттан нь зөвхөн нутгийн оршин суугчдын дунд төдийгүй олон жуулчдын дунд маш их алдартай байдаг. Туркийн үндэсний хоол хийх бусад жоруудын нэгэн адил энэ сонголт нь тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байхыг шаарддаг. Тиймээс тесттэй ажиллахаасаа өмнө гарт байгаа эсэхийг шалгаарай.

• 250 грамм цөцгийн тос.
• Өндөг.
• 300 грамм нунтаг элсэн чихэр.
• Хагас кг улаан буудайн гурил.
• 200 миллилитр сүү.
• Шанцай, давс, самар.
• Нэг аяга ус, элсэн чихэр.
• Нэг халбага зөгийн бал.

Зургийг өнөөдрийн хэвлэлээс үзэх боломжтой Туркийн бусад үндэсний хоолны нэгэн адил паклава нь хамгийн энгийн технологиор бэлтгэгдсэн байдаг. Шигшсэн улаан буудайн гурилаар дүүргэсэн аяганд бага зэрэг давс, хайлсан цөцгийн тос, бүлээн сүүг нэг нэгээр нь хийнэ. Нилээд хатуу, гэхдээ нэгэн зэрэг уян хатан масс авах хүртэл бүгдийг сайтар зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг хуванцар уутанд хийж хагас цагийн турш үлдээнэ.

Энэ хооронд та бусад бүтээгдэхүүн дээр ажиллах боломжтой. Самарыг мах бутлуурын тусламжтайгаар буталж, шанцай, нунтаг элсэн чихэртэй хослуулдаг. Одоогийн зуурсан гурил нь ойролцоогоор ижил төстэй арван хоёр бөмбөлөгт хуваагдана. Тэд тус бүрийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, цөцгийн тосоор тосолж, самар дүүргэж цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь дотогшоо оруулдаг. Үүссэн хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавьдаг. Тэдний гадаргууг шараар тосолно. Бүтээгдэхүүнийг хоёр зуун градусын температурт дөрөвний нэг цаг орчим жигнэнэ. Дараа нь температурыг 160 0 С хүртэл бууруулж, baklava нь цөцгийн тосоор бүрхэж, зууханд буцаана. Тавин минутын дараа гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, ус, элсэн чихэр, зөгийн балнаас бүрдсэн сиропоор дүүргэж, зургаан цагийн турш үлдээнэ.

Пилаф

Энэ бол Туркийн хамгийн энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай үндэсний хоол юм. Энэ нь хямд, хялбар байдаг найрлагаас бэлтгэгдсэн. Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 700 грамм тахианы мах.
• 1.5 аяга урт будаа.
• Хэдэн халбага нарс самар.
• Хагас кг улаан лооль.
• 3 халбага цөцгийн тос.
• Сонгино.
• Цөөн хэдэн яншуй, лаврын болон хатаасан цангис жимс.
• Давс ба халуун ногоо.

Угаасан, хатаасан тахианы махыг аль хэдийн цөцгийн тос агуулсан зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийнэ. Хүрэн болмогц сонгино хагас цагираг нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна. Хэдэн минутын дараа шигшүүрээр үрсэн нарс самар, улаан лоолийг тэнд илгээдэг. Бараг тэр даруй угаасан цангис, жижиглэсэн ургамал, будаа зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ бүгдийг усаар дүүргэж, тагийг нь таглаж, шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл чанаж болгосон. Үйлчлэхээсээ өмнө pilaf нь лаврын модоор чимэглэгддэг.

Лула кебаб

Энэ бол Турк хоолны алдартай олон хоолны шилдэг бүтээлүүдийн нэг юм. Энэ улсын үндэсний хоол нь хилийн чанадад алдартай. Тиймээс лула kebab амтлахын тулд Турк руу явах шаардлагагүй. Та үүнийг гал тогооны өрөөндөө бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Нэг кг туранхай хонины мах.
• Болгарын чинжүү 100 грамм.
• 200 гр сүүлний өөх тос.
• 25 грамм улаан буудайн гурил.
• 75 гр сармис.
• 100 грамм яншуй.
• 150 гр улаан лооль.
• 0.25 кг сонгино.

Гурилыг бага зэрэг халуун усанд дэвтээж, шахаж гаргана. Хурга, чинжүү, өөхний сүүлний өөхийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хөргөгчинд илгээнэ. Нэг цагийн дараа татсан махыг давсалж, амтлагчаар амталж, шорлог дээр болгоомжтой холбоно. Лула кебабыг шатаж буй нүүрс дээр хуурч, үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай. Энэ нь жижиглэсэн улаан лооль, сонгино, сармис, яншуйгаар хийсэн сүмсээр үйлчилдэг.

Турк кофе

Энэхүү анхилуун үнэрт эрч хүчтэй ундаа нь тааламжтай амтыг үлдээдэг. Энэ нь хэд хэдэн өөр өөр жороор бэлтгэгдсэн байдаг (Туркийн үндэсний хоолны зургийг энэ нийтлэлийг уншиж байхдаа олж болно). Жинхэнэ хүчтэй кофе бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Хоёр халбага элсэн чихэр.
• Нунтагласан кофе.
• Шанцай, ваниллин тус бүр нэг халбага.
• Кардамон хонхорцог.
• Улаан лууван.
• 200 миллилитр ус.

Нунтагласан кофег урьдчилан халаасан cezve руу хийнэ. Тэнд хүйтэн ус асгаж, савыг зууханд хийнэ. Ундаа нь буцалгахгүйгээр хагас цагийн турш бага дулаанаар хадгалагдана. Хоол хийх явцад элсэн чихэр, ургамал, халуун ногоо зэргийг cezve дээр нэмнэ. Бэлэн болсон кофе нь аяганд цутгаж, ширээн дээр үйлчилдэг.

Ревани

Энэхүү амттай амттан нь Туркийн үндэсний хоолны нэг юм. Энэ нь нимбэгний сиропоор дэвтээсэн нарийн бялуу юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 өндөг.
• Нэг шил гурил, манна, элсэн чихэр.
• Ургамлын тос, тараг тус бүр 200 миллилитр.
• Нэг багц жигд нунтаг.

Сироп бэлтгэхийн тулд урьдчилан бэлтгэ:

• 3 шил ус.
• Хагас нимбэгний шүүс.
• 3 аяга элсэн чихэр.

Өндөгийг тараг, элсэн чихэртэй хольж, дараа нь зоддог, аажмаар semolina, гурил, жигд нунтаг, ургамлын тос нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг өндөр талуудтай хэвэнд цутгаж, зууханд илгээнэ. Доод тал нь дөчин минутын турш нэг зуун тавин градусын амттанг жигнэх. Хөргөсөн бялууг хэсэг болгон хувааж, ус, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээс бүрдсэн халуун сиропоор хийнэ.

Истанбулын хэв маягийн хаш

Энэхүү амтат зууш нь Туркийн хоолны үндэсний хоолны нэг юм. Бэлтгэхэд маш хялбар тул шинэхэн тогооч хүртэл ямар ч асуудалгүйгээр хийж чадна. Үүнд:

• 3 том хаш.
• Дунд зэргийн сонгины толгой.
• 3 шинэ улаан лооль.
• Дунд зэргийн лууван.
• 150 грамм селөдерей үндэс.
• Амтат хонхны чинжүү.
• Нэг хумс сармис.
• Нэг баглаа яншуй.
• Нэг чимх нунтагласан хатаасан Ганга.
• Давс, халуун ногоо, ургамлын тос.

Хашыг уртын дагуу зүсэж, хүйтэн давсалсан усанд дэвтээнэ. Хагас цагийн дараа тэдгээрийг угааж, хатааж, дотор талаас нь ургамлын тосоор шарсан байна. Боржуулсан целлюлозыг арьснаас нь салгаж, бутлана.

Хальсалсан лууван, селөдерей нь хагас болгосон хүртэл буцалгаж, жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Чинжүү нь зууханд шатаасан, арьс, үрийг нь салгаж, бутлана. Энэ бүгдийг нэг саванд нэгтгэдэг. Мөн тэнд шарсан сонгино, жижиглэсэн улаан лооль, давс, анхилуун үнэрт ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Үр массыг хаш завиар хийж, стандарт температурт шатаасан байна.

Туркийн хоол бол дэлхийн янз бүрийн ард түмний уламжлалын симбиоз юм. Олон зууны туршид Ойрхи Дорнод, Бага Ази, Төв Ази, Газар дундын тэнгисийн соёлын нөлөөн дор бүрэлдэн бий болсон. Орон нутгийн гастрономийн хамгийн алдартай хоол бол махан хоол бөгөөд тэдгээрийн хааныг kebab гэж нэрлэж болно. Турк улсад арав гаруй төрлийн кабаб байдаг бөгөөд тэдгээрийн жор нь бүс нутгаасаа хамааран өөр өөр байдаг.

Амттай жуулчдад амт, халаасанд тохирсон тоо томшгүй олон төрлийн уламжлалт амттан болох турк амттан, халва, баклава таалагдах болно.

Аялагч хүн бүр Туркт аягатай төстэй жижиг аягатай Турк кофе эсвэл цайг амтлах хэрэгтэй.

Эдгээр хоолыг илүү нарийвчлан авч үзье ...

Нийгмийн хоолны соёл нь хүмүүсийн амьдралын хэв маягтай үргэлж салшгүй холбоотой байдаг. Үндэсний хоол нь ард түмний уламжлал, зан заншлыг зайлшгүй тусгаж, хоолны дуршил нь нийгмийн хөгжлийг дагаад хөгжиж, өөрчлөгддөг тул олон зууны турш оршин тогтнохын тулд хамгийн сайн сайхныг шингээж, хадгалсаар ирсэн орчин үеийн Туркийн хоол нь гайхах зүйл биш юм. Туркийн хөрсөн дээрх янз бүрийн соёл иргэншил өнөөдөр хамгийн муудсан тансаг хүмүүсийг ч гайхшруулж чаддаг.

Олон зууны өмнө туркууд бусад олон ард түмний нэгэн адил газар тариалан, мал аж ахуйгаас хамааралтай нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг эрхэлдэг байв. Төв Азийн өргөн уудам газар нутгийг дайран өнгөрөхдөө тэд бусад бүс нутгийн онцлог шинж чанартай төрөл бүрийн амьтан, шинэ ургамлуудтай танилцаж, олон зууны туршид Туркийн үндэсний хоол нь шинэ бүтээгдэхүүнээр төдийгүй хоол хийх шинэ аргуудаар баяжсан.

Османы эзэнт гүрний үед хоол хүнс нь үргэлж тахин шүтлэгт өргөгдсөн байв. 17-р зуунд Истанбулын ордонд нэг дор 13 мянга орчим тогооч ажилладаг байсан бөгөөд тус бүр нь зөвхөн нэг хоол бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн байдаг. Өдөр бүр 10 мянган хүн ордонд хооллодог байсан бөгөөд хотын язгууртнууд онцгой таашаалын шинж тэмдэг болгон ордноос сагс хоол бэлэглэж байв.

Зөвхөн Исламын шашин төдийгүй хязгаарлалтууд (гахайн мах, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглох, Рамадан сард мацаг барих гэх мэт) Туркийн хоолонд хүчтэй нөлөө үзүүлсэн. Түүхийн өөр өөр цаг үед Туркийн хоолонд, бүхэл бүтэн Туркийн соёлын нэгэн адил Туркт амьдарч байсан бусад ард түмэн: Перс, Грек, Ассир, Селжук, Араб, Курд, Түрэг, Армян гэх мэт ул мөр үлдээсэн ... Тиймээс орчин үеийн Туркийн хоол Үүнийг Газар дундын тэнгисийн хоолны нэг хэсэг гэж үзэж болно - зарим талаараа Грек, Балкантай төстэй.

Туркууд хоол хүнсээ зөв хадгалж сурсан бөгөөд ингэснээр өвлийн улиралд хоол хүнсэндээ олон янз байдлыг нэмж өгдөг. Энэхүү хувьслын үр дүнд өнөөдөр Туркийн хоол бидэнд маш олон төрлийн хоол санал болгодог бөгөөд хамгийн урт аялал ч бүгдийг нь туршиж үзэхэд хангалтгүй байх болно.

Туркийн хоолны онцлог нь Италид гоймон эсвэл Францад сүмс гэх мэт нэг давамгайлсан хоолыг ялгах боломжгүй юм - Туркийн үндэсний хоол нь цэсийн олон талт байдал, өвөрмөц байдлаараа ялгагдана. Санал болгож буй олон төрлийн хоол, жор нь бүс нутгийн онцлог, анхны амтыг тусгасан олон янзын ачаар Туркийн хоол нь дэлхийн бүх үндэсний хоолны дунд франц, хятадын дараа 3-р байрыг эзэлдэг.

Туркийн ихэнх хоол нь найрлагатай эрүүл, тэнцвэртэй хослол юм. Долма, сарма (эдгээр нь чихмэл ногоо), сэвэг зарамтай шөл, хүнсний ногоотой мах, будаа эсвэл улаан буудайн үр тариа (булгур), эцэст нь эдгээр бараг бүх хоолоор үйлчилдэг тараг - энэ цэс нь хүн бүрт таалагдах болно. Туркийн хоолонд хүнсний ногоотой чанасан махыг үргэлж будаа эсвэл улаан буудайн пилафаар үйлчилдэг.

Туркийн нарийн боовыг исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг бөгөөд үүнд өндөг, сүү, тараг, ургамлын тос, гурил орно, заримдаа халуун ногоо, амтлагч нэмнэ. Туркийн хоолонд ийм зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг дүүргэхийн тулд ихэвчлэн анхилуун үнэртэй ургамлаар амталсан мах, бяслаг эсвэл хүнсний ногоо хэрэглэдэг.

Туркийн хоолонд тараг дээр суурилсан шөл нь мах, буурцагт ургамал нэмсэн янз бүрийн үр тарианаас бэлтгэгддэг бөгөөд тэдгээр нь маш амттай, эрүүл байдаг. Төрөл бүрийн буурцагт ургамлыг мах, хүнсний ногоо, үр тарианы аяганд хослуулдаг. Туркийн хоолны пилафыг мах, тахиа, загас, хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Хүнсний ногооны пилаф нь ихэвчлэн хачир болж үйлчилдэг бөгөөд айран (усаар шингэлсэн тараг) эсвэл цацикаар үйлчилдэг. Шүүслэг, анхилуун үнэртэй kebab нь хүнсний ногоогоор бэлтгэгдэж, ногооны пилаф, турк талх, айранаар үйлчилдэг.

Мэдээжийн хэрэг, Турк хоолны хоолны уламжлалын оргил нь амттан бөгөөд үүнгүйгээр Туркийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Турк хоолны гол амттан нь шинэхэн эсвэл хатаасан жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бөгөөд үүнээс чанамал, хадгалалт хийдэг. Мөн дорнын алдартай амттан бол баклава, локма, мухаллеби, мармелад, турк амттан, халва, марципан... Турк хоолны амттануудын жагсаалт төгсгөлгүй юм!

Туркээр аялж яваа европ хүн туркууд хоол идэхдээ ямар тайван байдгийг анзаарах нь дамжиггүй. Туркийн ердийн өдрийн хоол 4-5 цаг үргэлжилнэ. Туркууд хэзээ ч ганцаараа хооллож, эсвэл замд зууш иддэггүй. Туркийн өдрийн хоол бүр жуулчдад жинхэнэ дорно дахины найр мэт санагддаг бөгөөд та яг хаана хооллох нь хамаагүй - үнэтэй ресторан эсвэл жижиг кафе, энгийн турк хүнээр зочлох эсвэл нутгийн баяны гэрт - амттай Хамгийн шинэхэн, дээд зэргийн чанартай бүтээгдэхүүнээр ур чадвар, хайраар бэлтгэсэн турк хоолны аяганууд дорнын үлгэрт гардаг шиг олон янзаараа гайхширч, анхилуун үнэрээрээ сэтгэл татам байдаг.

Бурекас буюу өөрөөр хэлбэл “янжуур бөрэк” нь тамхины хэлбэртэй, цагаан бяслаг, ургамлаар дүүргэсэн хийсвэр боов юм.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та энэ хоолны нэрийг турк хэлнээс шууд орчуулбал "Ходоодны хагарал" (Турк: Karnıyarık) гарч ирнэ.

Гол дунд зууш - долма (цагаан будаа, татсан махаар дүүргэсэн усан үзмийн навч), борек, шарсан цуккини, хаш. Хаш бол тусдаа түүх бөгөөд орон нутгийн ресторанчид, гэрийн эзэгтэй нар үүнийг маш их хайрладаг. Хашыг шарж, зууханд жигнэж, чанаж, амтлагч, хачир, ихэвчлэн үндсэн хоол болгон үйлчилдэг. Тэдгээрийг дангаар нь эсвэл бусад хүнсний ногоо, талх, тараг, мах эсвэл дээр дурдсан бүх төрлийн хоолоор үйлчилдэг.

Маш алдартай шөл (Турк хэлээр « чорба» ), ялангуяа сэвэг зарам, тараг дээр суурилсан шөл. Туркийн шарилын шөл бас сайн. Үндэсний шөлийг ялгах гол шинж чанар нь тэдгээрийн тууштай байдал юм - дүрмээр бол бид өтгөн шөл (нухаш шөл) тухай ярьж байна.

Заавал туршаад үзээрэй имам баялды – улаан лооль, амтат чинжүү, ургамлаар дүүргэж, сармисны нухаш, сонгино, самар, халуун ногоо нэмсэн шатаасан хаштай амттай хоол. Хүйтэн эсвэл бүлээн хэлбэрээр үйлчил. Домогт өгүүлснээр, энэ амттанг туршиж үзсэн имам маш их аз жаргалыг мэдэрсэн тул ухаан алдаж унасан (тиймээс хоолны нэр).

Нугасны ураг хурдацтай идэх (мэдрэмжтэй нь БҮҮ ОРУУЛ) Өгүүллийн эх хувийг вэбсайт дээр байрлуулсан InfoGlaz.rfЭнэ хуулбарыг хийсэн нийтлэлийн холбоос -