Чукчичуудын дуртай хоолны тухай сэдэвт мессеж. Муудсан аяга таваг эсвэл үнэртэй амттан. Печора давсалсан исгэлэн давсалсан загас

Нэг удаа Вайгач руу аялах үеэр бид Ненецийн цаа буга маллагчидтай уулзсан бөгөөд тэд биднийг цаа бугын шинэ түүхий мах, бага зэрэг давсалсан болгохын тулд цусанд дүрж бага зэрэг шарсан элэгээр дайлсан юм. Энэ нь маш амттай байсан.

Явахаасаа өмнө тэд өөр бугын арьсыг хуулж авахдаа бидэнтэй хамт хооллохыг хүсч буй сонирхолтой хоол болох бугын ходоодны хагас шингэцтэй хоолыг санамсаргүйгээр бидэнд хэлэв. Тэд "эх газрын" хүмүүс ийм хоолноос болгоомжлох болно гэдгийг ойлгосон тул тэд биднийг цочирдуулахыг хүссэн нь ойлгомжтой. Ийм хоол санал болгоход хүмүүсийг ярвайж байхыг харах нь тэдэнд хөгжилтэй байх нь дамжиггүй.

Хожим нь интернетээс хойд зүгийн хүмүүс янз бүрийн зохисгүй зүйл иддэг тухай олон түүхийг олж мэдсэн. Тэгээд ч цаа буга маллагчид бараг цаа бугын баас иддэг гэж хэн нэгэн бичсэн. Хүмүүс баасанд нь бугын ходоодны агууламжтай андуурдаг гэж би тэр үед бодсон ч үгүй. Би үүнийг батлах эшлэлийг ч олсон:

“Цаа бугын Чукчи малчид онцгой тохиолдолд цаа бугын хагас шингэн ногоон баас идэж болно гэдгийг анхаарна уу (Богораз 1991: 128). Хүний ялгадсыг хоол хүнс болгон хэрэглэдэггүй байсан” гэв.

Үнэн, энэ нь нийтлэг нөхцөл байдал биш байсан бөгөөд одоо ч тодорхой хэмжээгээр хэрэгжиж байна гэж би бодохгүй байна. Гэхдээ тэд одоо өөр сонирхолтой зүйл идсэн хэвээр байна. Би хойд ард түмний ийм чамин хоолны тухай бичихийг хүсч байна.

Буга

Бугын дунд жижиг үндэстнүүдийн төлөөлөгчид ихэвчлэн чадах бүхнээ иддэг - залуу эвэр (эвэр), ясны чөмөг, түүхий болон боловсруулсан (исгэлэн) мах, цус, элэг, уушиг, бөөр, зүрх, нүд, тэр ч байтугай чихний булчирхай. Тэд арьсыг иддэггүй, гэхдээ үүнийг бизнест ашигладаг.

“Бугыг зодох цаг бол Остякийн гэр бүлийн баяр бөгөөд бүх гишүүдэд онцгой таашаал төрүүлдэг. Энд үнэндээ цуст найр нээгдэж байна. Бугын эргэн тойронд бүх цусыг нь гэдсэнд нь үлдээхийн тулд нядалж, арьсыг нь хуулж, онгойлгож, бүхэл бүтэн гэр бүл, хөгшин залуу, олон хүн цуглардаг; Тэд бүгд гартаа хутга барин халуун махыг нь шунахайн сэтгэлээр хайчилж идэж, ихэвчлэн уураар жигнэх цусанд дүрж эсвэл угаана.

Түүгээр ч барахгүй, тэд амандаа хутгаар шүдэндээ баригдсан хамрын мах хүртэл ямар үл ойлгогдох ур чадвараа огтолж байгаад гайхах ёстой; маш хурдан бөгөөд овсгоотой тул гаднаас нь харахад тэр чиний хамар руу цохих нь гарцаагүй. Тэд махыг хэсэг хэсгээр нь залгиж, бараг зажилдаггүй бөгөөд тус бүр нь хичнээн их идэж болохыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг."

Хүмүүс шуналтай учраас ийм хурдан иддэг гэж та бодож магадгүй. Гэхдээ энд гол зүйл нь түүний тухай биш юм.

Хэрэв та бугын махыг түүхийгээр нь идвэл шууд идэх хэрэгтэй - "уураар жигнэх". Орос хэл дээр "шинэхэн мах" гэсэн хэллэг нь энэ тохиолдолд маш тохиромжтой, учир нь энэ нь махнаас уур гарч байгаа тул дулаан, шинэхэн хэвээр байна. Энэ мөчид энэ нь маш онцгой нарийн бүтэцтэй, амттай бөгөөд олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

Шинэхэн нядалсан бугын мах, бүлээн цус нь хурдан цадаж зогсохгүй өвчин эмгэг, удаан өлсгөлөн, ядрах зэрэгт хүч чадлыг сэргээдэг гэдгийг хойд нутгийн бүх ард түмэн мэддэг. Коми-Зырянчууд шинэ цус нь сүрьеэ өвчтэй хүнийг ч эдгээж чадна гэдэгт итгэлтэй байна. Тэд үүнийг том багаар ууж, мах, элэг, элэг, бөөрийг дүрнэ. Цаа буга маллагчид - Ханты, Ненец, Эвенки - заримдаа бугын хүзүүний судсаар халуун цус ууж эсвэл цусыг цаа бугын сүүтэй хольдог байв.

Бугын мах хөргөх тусам нарийн бүтэц, амт чанараа бараг тэр даруй алддаг. Тийм ч учраас хүүхэд, томчууд гулуузны эргэн тойронд цугларч, махыг нь шууд зүсэж иднэ. Ханты, Манси нар бугын гуя, элэг, уушиг, бөөр, зүрх, нүд, тэр ч байтугай чихний булчирхайн зүсмэл махыг түүхийгээр нь идэж, шинэ цусанд дүрдэг.

Жимстэй Канига

Энэхүү чамин хойд хоол нь хойд нутгийн уугуул иргэдийн дунд амттан гэж тооцогддог. Чукчи, Коряк, Энэтхэг, Эскимос зэрэг хүмүүсийн дунд маш их алдартай. Мэдэгдэж байгаагаар гэрийн болон зэрлэг цаа буга нь ихэвчлэн янз бүрийн хаг, бут сөөгний навч, ногоон, өвлийн ногоон ургамал, боломжтой бол мөөгөөр хооллодог. Эдгээр тэжээл нь буган нүүрс ус, уураг, өөх тос, витамин, макро, микроэлементийн гол эх үүсвэр болдог.

Канига бол цаа бугын ходоодны хагас шингэцтэй бодис юм. Энэ массыг халбагаар иддэг, жимс жимсгэнэ - нэрс, шикша, lingonberries зэргийг дурын харьцаагаар хольж иддэг.

Орос хүн энэ хоолыг үнэр, амтаар нь үнэлдэггүй. Гэсэн хэдий ч аборигенчуудын хувьд канигагийн үнэр нь таашаал, хоолны дуршилыг төрүүлдэг. Энэхүү хоол нь өөх тостой махан хоолыг илүү сайн шингээж, шингээхэд тусалдаг. Үүний зэрэгцээ уугуул хүний ​​биеийг витамин, макро болон микроэлементүүдээр баяжуулдаг.

Цаа бугын эвэр (мора)

Өсөн нэмэгдэж буй цаа бугын эврийг эвэр гэж нэрлэдэг. Зургадугаар сард саравчны ажлын үеэр зарим буга төөрөгдөлдөө унасан эвэрээ хугална. Цаа буга маллагчид хугарлын доор эврийг тууз, оосороор уяж, хугарсан хэсгийг нь огтолж эсвэл хөрөө ашиглан хөрөөддөг. Цуглуулсан эвэр нь өтгөн, богино, нарийн үстэй хучигдсан байдаг. Хоолоо идэхийн өмнө эврийг гал дээр эсвэл зууханд шатааж, шатсан үсийг хутгаар хусдаг.

Тэд (түүхий) эврийг ёроолоос титэм хүртэл бүрхсэн арьс, түүний оройн хэсгийг зөөлөн мөгөөрс хэлбэрээр иддэг. Сайхан амттай энэ хоол нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг: бодисын солилцоог сайжруулж, эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг.

Бугын ясны чөмөг

Бугын хөлийг таслахдаа хөлний үений өөх, чөмөгийг авч шууд идээд хонхойсон ясыг сүх, чулууны бөгсөөр хугална.

“Зөвхөн халиун буга агнаж байхад л, ойд л хийж болдог ер бусын хоол. Хэрэв сүүлчийн нөхцөл хангагдсан бол халиун бугын сэгийг огтлох явцад шилбэний ясыг тусгаарлана (камусыг авсны дараа). Камус, туурайнаас чөлөөлөгдсөн ясыг бага зэрэг хажуу тийш шилжүүлсэн галын халуунд байрлуулна.

Арьс тайрах ажил үргэлжилж байх үед ясыг эсвэл анчдын хэлснээр "драгель"-ийг хэд хэдэн удаа эргүүлж, жигд шатах хүртэл гал дээр шарсан хэвээр байна. Тиймээс, тоглоомын үндсэн ажил дууссаны дараа халуунд шатаж буй ясыг авч (үүнийг сайн бээлийтэй хийх ёстой), үхсэн мод дээр байрлуулж, бүхэл бүтэн уртын дагуу агнуурын хутганы бөгсөөр жигд цохино. Дараа нь хоёр, гурван хурц цохилтоор яс нь уртаашаа, ихэвчлэн хоёр хэсэгт хуваагддаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь буцалж буй тунгалаг хув, гайхалтай үнэртэй ясны чөмөг агуулдаг. Үлдсэн зүйл бол давс (илүү зохимжтой) цацаж, идэж, аажмаар амталж, талхаар идэх явдал юм.

Би энэ бүтээгдэхүүний химийн найрлагын нарийн чанарыг шүүнэ гэж бодохгүй байна, гэхдээ нэг ясыг ч гэсэн ийм аргаар "боловсруулсны дараа" та өдөржингөө ер бусын амархан гүйж, агнасан агнуурын хүнд ачаа ч тийм биш юм шиг санагддаг. хүнд. Сонирхолтой нь халиун буга буудсанаас хойш 2-3 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд "драгель" хийхээр оролдвол драгелийн өнгө, үнэр, тууштай чанаргүй энгийн шарсан чөмөгтэй болдог. ”

Хөргөсөн махыг түүхийгээр нь идэж болохгүй. Үүнээс ялзралын үйл явц эхэлдэг. Тиймээс энэ нь чанасан эсвэл шарсан байна. Зүссэн гулуузны хэсгүүд нэн даруй хүчтэй хяруунд хөлдөх нь өөр асуудал юм. Дараа нь шинэ махны бүх ашигтай шинж чанар хадгалагдана. Ийм махыг гэсгээхгүйгээр зүсэж иддэг.

Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь цаа буга малчид ч гэсэн махыг задлахдаа өөрийн давуу талыг олж, хүнсэндээ “исгэсэн хэлбэрээр” хэрэглэж эхэлсэн. Ийм хачирхалтай хоолны зарим жишээ энд байна.

Копалчен

Копалхен - (копалхем, копалхын, копалгын, копалха, игунак) - Нганасан, Чукчи, Эскимосчуудын амтат хоол.

Даралтын дор исгэж шинэхэн махаар хийсэн. Бэлтгэх явцад цогцосны хор үүсдэг тул бусад үндэстний төлөөлөгчдийн хувьд үхэлд хүргэдэг.

Копалченийг далайн хав, далайн хав, буга (Ненец, Чукчи, Эвенки хувилбар), нугас (Гренландын хувилбар), халим (Эскимо хувилбар) зэргээс бэлтгэдэг.

Цаа бугын копалчен бэлтгэхийн тулд танд том, тарган, эрүүл буга хэрэгтэй. Хэдэн өдрийн турш хооллож болохгүй (гэдэс цэвэрлэх), дараа нь арьсыг гэмтээхгүйгээр боомилно. Үүний дараа цогцсыг намагт дүрж, хүлэрт хучиж, мөчир, чулуугаар бүрхэж, хэдэн сарын турш үлдээдэг. Хугацаа дууссаны дараа шарилыг гаргаж иднэ.

Илүү түгээмэл хувилбар нь далайн хав эсвэл далайн хаваар хийгдсэн байдаг: амьтныг алж, усанд хөргөж, дараа нь агаарыг нь гаргаж авах арьсанд хийж, далайн эрэг дээрх хайрганы даралтын дор булдаг. Хэдэн сарын дараа шарилыг авч иднэ. Ихэвчлэн морж агнах ажлыг зуны улиралд хийдэг бөгөөд бэлэн болсон игунакыг 12-р сард ухаж авдаг.

Тэд мөн даршилсан моржны махны талаар ингэж бичдэг: моржны арьсыг хусахдаа арьсан доорх өөх тос, арьстай том махыг салгадаг (бараг метрээр метр, 70-80 кг жинтэй ялтсууд). Дараа нь хэсэг бүрийг ургамал, хагны холимогоор дотор талд нь цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг холбоно. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг тусгай нүхэнд байрлуулж, хана нь чулуугаар бүрсэн байна. Нүх нь мөнх цэвдэгт хийгдсэн тул тэдгээрийн доторх температур бага, гэхдээ тийм ч бага биш, мах нь хөлддөг. Энэ нь ялзрахгүй, харин түүний дотор зарим бичил биетүүд үүсдэг бөгөөд энэ нь аажмаар найрлагыг нь өөрчилж, витаминаар баяжуулдаг. Боловсорсон мах нь тодорхой амт, үнэрийг олж авдаг.

Copalchen зайрмаг нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан бөгөөд энэ нь хоолойд эргэлддэг. Уг гуурсыг давсанд дүрж, шинэхэн нядалж буй бугын түүхий уушигаар иддэг.

Бэлтгэлгүй хүний ​​үр дагавар:

Копалхен хэрэглэх үед ямар ч хүн, бага наснаасаа үүнийг идээгүй бол хүнд хордлого авдаг бөгөөд цаг тухайд нь эмнэлгийн тусламж үзүүлэхгүй бол үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Муудсан мах нь маш их хэмжээгээр үхсэн хорыг агуулдаг - кадаверин, путресцин, нейрон.

Эдгээр нь задралын явцад үүссэн бусад бодисуудаас гадна бүтээгдэхүүний тааламжгүй үнэрийг хариуцдаг бөгөөд хортой, ялангуяа нейрон юм. Нейриний биед үзүүлэх нөлөө нь мускарин ба фосфорорганик бодисын нөлөө, тухайлбал их хэмжээний шүлс, гуурсан хоолой, бөөлжих, гүйлгэх, таталт өгөх, ихэнх тохиолдолд хүнд хордлогын улмаас нас барах зэрэгтэй харьцуулж болно.

Кивиак

Кивиак бол баярын хоол юм: лацын арьсанд 400 орчим гулемот (гэдэсгүй) хийж, арьснаас агаарыг гаргаж, гахайн өөхөөр битүүмжилж, 3-18 сарын турш хэвлэлийн (чулуу) дор газарт байрлуулна. Энэ хугацаа нь шувууд дотроо задарч, ферментүүд нь лацын гэдсийг боловсруулахад хангалттай.

Айргийг гаргаж, өдийг нь (заримдаа арьстай) авч, махыг нь түүхийгээр нь иднэ. Ухсан кивиакийг цэвэр агаарт хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь таваг нь өвөрмөц үнэртэй байдаг. Кивиак нь хурц, хэт хөгширсөн бяслаг шиг амттай.

Печора давсалсан исгэлэн давсалсан загас

Шинэхэн, дөнгөж баригдсан загасыг бага зэрэг давсалж, торхонд хийж, наранд дулаан цаг агаарт үлдээдэг. Хэрэв давслах ажлыг хүйтэн улиралд хийдэг бол торх загасыг дулаан овоохойд авчирдаг. Загас исгэлэн болж, тодорхой үнэртэй болох хүртэл овоохойд сууж байдаг. Давслах энэ аргыг хэрэглэснээр загас бүрэн зөөлөн болж, мах нь яснаас амархан салдаг. Хэрэв та богино хугацаанд исгэх юм бол загас хэлбэрээ хадгална. Удаан хугацаагаар исгэх үед желатин, исгэлэн массыг олж авдаг бөгөөд үүнийг будаа гэх мэт халбагаар иддэг. Энэ нь будаа, төмсний амтлагч болгон хэрэглэдэг бөгөөд талханд дүрдэг. Загасыг давслах ижил төстэй аргыг Карелчууд мэддэг. Аливаа исгэсэн бүтээгдэхүүний нэгэн адил ийм аргаар бэлтгэсэн загас нь маш хүчтэй, хурц үнэртэй тул энэ хоолыг амттан гэж үздэг нутгийн оршин суугчдыг эс тооцвол цөөхөн хүн л идэж чаддаг.

Үнэртэй галуу

Долганыг амт, шувууны мах, ялангуяа галуугаар чанаж болгосон. Тэд галууны чанасан сэг зэмийг эидерийн арьсаар хийсэн уутанд хийж, сайтар оёж, мөнх цэвдэгт ухсан зоорийн нүхэнд буулгадаг. Галуу нь байгалийн хөргөгчинд 2-3 сарын турш үлддэг. Энэ хугацаанд галууны мах нь зөвхөн тодорхой үнэрийг олж авахаас гадна илүү зөөлөн, зөөлөн болдог. Энэ нь шөл, шарсан мах хийхэд хэрэглэгддэг.

Гэхдээ энд зөвхөн мах эсвэл загасаар хийсэн бусад ер бусын хоолууд байна.

Акутак

Акутак "Эскимо зайрмаг" нь Эскимо хоолны хоол бөгөөд жимс, (заавал биш) загас, элсэн чихэр бүхий ташуурдсан өөх тос юм. Юпик хэл дээрх "акутак" гэдэг үг нь "[ямар нэг зүйл] холимог" гэсэн утгатай.

Акутакийн бүх олон төрлийн сортууд нь жимс, мах, навч, тос, өөх тос хольсон үндсийг агуулдаг. Жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн үүл, гайхалтай бөөрөлзгөнө, цангис, царцаа, маханд - хулд, бугын мах орно. Өөх - бугын өөх, моржны өөх, далайн хав өөх. Заримдаа акутак руу ус эсвэл элсэн чихэр нэмдэг.

Мактак

Мактак (Инуит Мактак, мөн "муктук" гэсэн хувилбар; Чук. итгилгын) бол эскимо, чукчи хоолны уламжлалт хоол, хөлдөөсөн халимны арьс, гахайн өөх юм. Зарим аялгуунд, ялангуяа Инуиннактунд "мактак" гэдэг үг нь зөвхөн идэж болох арьс гэсэн утгатай.

Ихэнхдээ мактакыг нум халимнаас бэлтгэдэг боловч заримдаа белуга халим эсвэл нарвалын арьс, өөх тосыг хэрэглэдэг. Мактакыг ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэг боловч нимгэн тууз болгон хувааж, талхалж, тосонд шарж, шар буурцагны соусаар үйлчилж болно. Үүнээс гадна мактак даршилсан байна.

Арьсан доорх гадфлийн авгалдай

Хойд зүгийн бүх оршин суугчид цаа бугыг мэддэг боловч хүн бүр түүний хамгийн муу дайсан болох арьсан доорх гадфыг мэддэггүй. Тэд 6-р сарын сүүл - 7-р сарын эхээр бугын ойролцоо гарч ирдэг. Гадны тоо 8-р сарын эхээр нэмэгдэж, дээд талдаа хүрч, 8-р сарын хоёрдугаар хагасаас мэдэгдэхүйц буурдаг. Арьсан доорх гадфийн эмэгчин нь бугын хайлсны дараа ургасан үсэнд өндөглөдөг.

Эмэгтэй бүр хэдэн зуун өндөг гаргадаг. Тэд бугын үсэнд хатуу наалддаг. 3-4 хоногийн дараа өндөгнөөсөө 0.7 мм урт өт хэлбэртэй авгалдай гарч үсний ёроол руу гулсаж, арьсанд нэвтэрч, арьсан доорх холбогч эдээр аажмаар хөдөлдөг.

3-4 сарын дараа авгалдай арьсан дор нуруу ба доод хэсэгт байрлаж, нүх гаргадаг - фистулууд. Авгалдай бүрийн эргэн тойронд холбогч капсул үүсдэг. Авгалдай энд долоон сар орчим оршин суудаг бөгөөд энэ хугацаанд хоёр хайлдаг. 5-6-р сард боловсорч гүйцсэн авгалдай нударгатай нүхээр газарт унаж, хөрсний гадаргуугийн давхаргад нүхэлж, хүүхэлдэй үүсдэг. Хүүхэлдэйнээс 20-60 хоногийн дараа бэлгийн төлөвшсөн хүмүүс гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хэдхэн цагийн дотор нийлдэг бөгөөд бордсон эмэгчин нь бугын эрэлд гардаг. Цикл дахин эхэлнэ.

Арьсан доорхи бугын тархалт маш өндөр байдаг. Тус тусдаа амьтдад мянга ба түүнээс дээш авгалдай байсан. Буганууд маш их ядарч үхсэн.

Арьсан доорх гадфэйний боловсорсон авгалдай 30 мм урт, 13-15 мм зузаантай байдаг. Энэ нь өндөгнөөс гарахдаа тэдний эзэлхүүнээс гурван зуун мянга дахин их юм. Эдгээр нь маш өндөр уураг, өөх тосны агууламжаар тодорхойлогддог.

Хойд нутгийн зарим уугуул хүмүүс арьсан доорх савны боловсорсон авгалдайг түүхийгээр нь иддэг. Хойд Америк, Канадын индианчууд, чукча нар тэднийг хуурч, энэ хоолыг амттан гэж ангилдаг. Энэ хэлбэрийн хувьд тэд хятад хатаасан царцаанаас хамаагүй илүү амттай, эрүүл байдаг.

Хойд зүгийн чамин хоол

Мухачев Анатолий Дмитриевич

Хааны хоол

Би Бүх Холбооны Хөдөө Аж Ахуйн Дээд Сургуульд сурсан. Зургаа дахь жилдээ “Байгаль болон эсийн үржлийн үед булга шувууны тэжээллэг байдал” гэсэн сэдвээр миний дипломын ажлын сэдэв санал болгосон. Би ОХУ-ын хамгийн том үслэг эдлэлийн фермд Пушкинскийн үслэг эдлэлийн аж ахуйн нэрт мэргэжилтэн, ХАА-н шинжлэх ухааны доктор, профессор Михаил Капитонович Павловын удирдлаган дор дадлага хийсэн. Энэ ферм нь Орост булга үржүүлдэг цорын ганц ферм байв. Малын ферм дэх ажил маань дуусч байлаа. Нэгэн өдөр фермийн мал аж ахуйн мэргэжилтэн Юра Докукин (бид бие биенээ эртнээс мэддэг байсан) над дээр ирээд:

Өнөөдөр бид баярын оройн хоолтой. Заавал ирээрэй.

Товлосон цагт би Юрагийн хажууд ширээнд сууж байлаа. Шарсан мах, төмсөөр үйлчилсэн. Юра намайг маш их хоолны дуршилтай мах идэж байхыг хараад:

Бид хэний мах иддэг вэ?

Би эргэлзэлгүйгээр хариулав:

Туулай.

Би туулай тэжээдэг, махных нь амтыг мэддэг байсан. Юра үүнийг булганы мах гэж хэлэхэд намайг гайхшруулсан гээд бод доо. Ферм дээр булга нядалгааны эхний өдрийг үслэг эдлэлийн фермийн ажилчид болон үслэг фермийн удирдлагууд яг ийм байдлаар - өөрийн жүүсээр булга нядалгааны эхний өдрийг ёслол төгөлдөр тэмдэглэдэг нь тогтоогджээ. Халуун ногоо, төмсөөр амталсан - энэ нь гайхалтай байсан! Би үүнийг хааны хоол гэж үнэлэв.

Оросын булга булганы гол хүн ам амьдардаг Эвенкиад ажиллаж байхдаа би эдгээр хааны амьтдын махыг нэг бус удаа идэж байсан. Нэг өдөр Константин Ермолаевич Чапогиртой хийсэн ан хийх өдөр хэтэрхий урт болж, бид хэд хэдэн булга барьж, харанхуй болтол амьд үлдэж, тайгад хонохоос өөр аргагүй болсон. Бид зангилаа босгож, саравч татан, гацуурын мөчрүүдийг жижиглэсэн. Бидэнтэй хамт данх, цайны навч, элсэн чихэр, давс болон бусад төрлийн хог хаягдал байсан. Ермолайч Нодягийн ойролцоо жижиг гал түлж, булга хайчилж, сэг зэмийг саваа дээр тавиад давсалж, надад шарахыг зааж өгөхөд өөрөө цай буцалгаж эхлэв.

Нэг бол бид өдөржин ядарсан эсвэл маш их өлссөн байсан ч цай нь ямар нэгэн байдлаар онцгой үнэртэй байсан бөгөөд зууханд шарсан булга гайхалтай амттай болж, бидэнд эрч хүч, хүч чадал өгсөн.

Ширээн дээр Арктикийн үнэг

Би өнгөрсөн зууны жараад оны эхээр Ямал хотод Ныда совхозын мал аж ахуйн ерөнхий мэргэжилтэнээр ажиллаж байсан. Сөүлийн фермийн үслэг эдлэлийн фермд үндсэн сүргийн 320 арктик үнэг байрлаж байв. Мал нядалгаа эхлэхэд бид хойд туйлын үнэгний сэг зэмийг амьтны гал тогооны өрөөний хүйтэн өрөөнд орхиж, улмаар үржилд үлдсэн амьтдын хоол хүнс болгон ашиглах боломжтой байв. Ажлаа дуусгасны дараа Ненецийн арьсчид арктикийн үнэгний хамгийн сайн хооллодог хэд хэдэн сэг зэмийг авч явсныг би анзаарч, Аркани Неркагагаас асуув.

Та нохой тэжээх үү?

Яагаад нохой гэж би өөрөө бага зэрэг иднэ. Сүрьеэ өвчнийг эмчил. Мах нь амттай.

Амттай юу?

Гэртээ ирээд хоолоо идээрэй. Хойд туйлын үнэг нядалгааны үеэр эхнэр маань өдөр бүр хоол хийж өгдөг. Бид зочдод зориулж хойд туйлын үнэгний сэг зэмийг нөөцөлж өгдөг.

Нэг ням гарагийн орой би энэ чамин хоолыг туршиж үзсэн бөгөөд надад үнэхээр таалагдсан. Би гэрийн эзэгтэйгээсээ яаж бэлдэж байгааг асуув.

Нэгдүгээрт, гулуузыг хүйтэнд бага зэрэг байлга.

Хэр бага вэ?

Долоо хоног орчим. Дараа нь би хэсэг хэсгээр нь хувааж, 8-10 цагийн турш дэвтээнэ, энэ хугацаанд би усыг хоёр, гурван удаа сольдог. Дараа нь би махыг тогоонд хийж, бага зэрэг ус, давс хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Нэг цаг орчим шөл хийнэ. Би цөөн хэдэн хуурай сонгино, 2 булан навч хийж, бүгдийг нь хагас цагийн турш чанаж, таваг бэлэн боллоо.

Таймыр дахь Нганасанчуудтай танилцаж, тэдний эдийн засгийн үйл ажиллагаа, соёл, түүний салшгүй хэсэг нь хоол хүнсийг судалж үзэхэд би энэ ард түмэн хойд туйлын үнэгийг хоол хүнсэндээ ашигладаг болохыг мэдсэн. Хүйтэн улиралд тэд хойд туйлын үнэгний сэг зэмээр строганина хийж, буцалгаж, чанаж өгдөг. Хэрэв хойд туйлын үнэг туранхай бол махыг идэж байхдаа буга, галуу эсвэл загасны өөхөнд дүрнэ.

Сул байгаа хэрэм

Эвенкиад байхдаа залуу цаатан Валера Комбайр бид хоёр чөлөөт цагаараа Ямбукан голын хөндийд ан хийдэг байсан. Нэг удаа, 10-р сарын сүүлийн хагаст бид тайга дундуур цаа буга унаж өдөржин өнгөрөөсөн. Хоёулаа модон хорхой, арваад хэрэм барьж амжлаа. Цайгаа уухаар ​​шийдэн зогсоход аль хэдийн харанхуй болсон байв.

Валера надаас асуув:

Дмитрич та уураг идэж байсан уу?

Үгүй, би хариулсан.

Та тайгын бүх амьтдыг идэж үзээгүй бол та ямар тайгын хүн бэ гэдгийг заавал үзээрэй. Одоо бид тэдгээрийг цайгаар идэх болно.

Валера хурдан гал түлж, токугаас (цаа буга дээр зөөвөрлөсөн уут) цай уухад шаардлагатай бүх зүйлийг гаргаж ирээд, дөрвөн хэрэмний арьсыг хуулж, гэдсийг нь хуулж, хоёрыг нь модон дээр тавьж, бага зэрэг давслав. Тэгээд данхыг цасаар дүүргээд гал дээр өлгөв.

Галд нүүрс гарч ирмэгц бид уургийг нь хуурна. Тэдний мах зөөлөн, зөөлөн, хурдан шарсан байдаг" гэж Валера хэлэв.

Валерагийн туршлагын ачаар бид удалгүй бүх зүйл бэлэн болсон.

Би маш их хоолны дуршилтай хоол идэж, "Ямар ч ресторанд ийм хоол амтлах боломжгүй - ресторан тайгын амтыг орлож чадахгүй" гэж бодсон.

Москвагаас Эвенкиад нэгэн эрдэмтэн бидэн дээр ирсэн, магадгүй та түүнийг таньдаг болов уу? Туголуков овог. Тайгад амьдардаг хойд нутгийн бүх ард түмэн хэрэм иддэг гэж тэр хэлэв. Уураг нь чанаж, чанаж болгосон байна. Тэгээд түргэн зууш хэрэгтэй үед нь зуухан дээр шарж өгдөг” гэж найз, хөтөч маань дүгнэв.

Гадаадад байгаа амьтан

Борис Степанович Лобов бид хоёр Туручедо нуурт хоёр сар гаруй хугацаа зарцуулсан. Энэ нуур нь угсаатны үүднээс алдартай: Ненец ба Таймирын Энцы хоёрын хоорондох сүүлчийн цэргийн мөргөлдөөн түүний эрэг дээр болжээ. Нэгэн өдөр Боб - Лобов ийм алдартай хочтой байсан - маш том хүдэр бариад, амьтны арьсыг хурдан бөгөөд мэргэжлийн аргаар хусаад:

Заараас арьсыг нь авахдаа гол зүйл бол хэвлийн хөндийн булчирхайг гэмтээхгүй байх явдал юм.

Дараа нь тэр хүүрийг үе мөчөөр нь хувааж, хувингаар хийж, усаар дүүргэв. Үүний дараа тэрээр илүү тухтай хэвтэж, таашаалтайгаар тамхи татаж эхлэв ...

Бид таван цагийн турш усыг гурван удаа сольж, дараа нь хоол хийхээр тохируулна.

Энэ гадаад амьтан амттай юу?

Тэр ямар гадаад залуу вэ? Тэднийг Америкаас авчирсан байх, гэхдээ эрт дээр үед, тиймээс одоо энэ амьтан цэвэр манай орос юм. Амтны хувьд би танд илэн далангүй хэлье: би зуу гаруйг нь идсэн. Мөн өдөр бүр идэхэд бэлэн байна. Би хэзээ ч сайн хооллосон хүдэр туулайгаар солихгүй.

Орой нь бид чамин шөлийг маш их дурлаж идэв. Заартай шөлөнд Боб нэмсэн вермишель, халуун ногоо нь онцгой амт, үнэрийг өгсөн.

Айбат (наябат)

Та шинэ мах идэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хүч чадалгүй, булчингууд өвддөг. "Удахгүй их ажил болно" гэж мастер чарганд уясан чухал эмэгтэй рүү заалаа.

Тэр хоёр дахь хавар тугалгүй, өөрөөр хэлбэл үржил шимгүй залуу чухал эмэгтэй байв. Удирдагч зөв хэлэв - бидэнд хийх ажил их байна: хэдхэн хоногийн дараа хонгилын ажил эхэлнэ, бид буга тоолж, тамгалах, малыг боомын эсрэг вакцинжуулах хэрэгтэй.

Намайг тэмдэглэл хөтөлж, одоогийн баримт бичгийг бэлдэж байх хооронд цаатангууд бугыг нядалсан. Хоньчдод ойртоход би арьсан дээр хэвтэж буй гулуузыг харав. Хавирганы нэг талыг нь авсан, цээжний хөндийд зүсэгдсэн хавирга, элэгний хэсгүүд, бөөр, энэ бүхэн цусаар бүрхэгдсэн байв. Дарга цусыг давс цацаж, хутгаар хутгаж, хоолоо эхлүүлэх тушаал өгөв. Баярыг хавирганы мах идэж эхэлсэн. Цаа буга маллагчид тэднийг цусанд дүрж, махыг нь шүдээрээ шүүрэн авч, яг уруул, хамрын үзүүрт нь хутгаар зүсч байжээ. Бөөр, элгэнд найрлахыг ахлагч зөвлөв. Малын гулуузны дэргэд хоньчид л байсан. Удалгүй хавирга дууссан. Дараа нь бүх зүйл дараалан, тэр дундаа өөх тос. Хоолойн ясаар хийсэн чөмөг (хева) нь цаа буга малчдын дунд амттан гэж тооцогддог. Үүнийг хүн болгонд тэгш хуваасан. Чумгаас аяга авчирч өгөөд цаа буганууд махны идээгээ цусаар угаана. Бригадир дүүрэн аяга цус аваад надад өгөв.

Маш олон витамин байдаг.

Би баярласангүй. Хоньчид хутгаа доошлуулаад над руу ширтэв. Тэдний бүх нүүрэнд "Та биднийг хүндэлдэг үү?" Би тэднийг хүндэлж, архи уудаг байсан. Би сэтгэгдлийнхээ талаар бичихгүй. Гэвч тэр даруй зөвшөөрлийн хашгираан сонсогдов:

Саво, улисаво.

Хоньчид баяр хөөртэй, амар амгалан байв. Бүгдийн нүүр цусаар будагдсан байв. Тэгээд ч би арай дээрдсэнгүй.

Цаа бугын малчид сэг зэмээс холдож, хамгийн ойрын урсгалд угааж эхэлсний дараа хуарангийн бусад оршин суугчид хүүрийг бүсэлсэн: эмэгтэйчүүд, хөгшин хүмүүс, хүүхдүүд. Наснаас үл хамааран тэд бүгд хутганы ур чадвараа харуулсан. Бүгд хоол идэж дуусаад эмэгтэйчүүд үлдсэн махыг хоёр майханд тэнцүү хувааж авав. Удалгүй яндангаас утаа урсч: мах чанаж эхлэв. Шинэхэн хоол нь мөн цаа буга хариулдаг нохойд очсон.

Үнэн хэрэгтээ илүү их хүч чадал байдаг, учир нь шинэ бугын мах нь тундр дахь витамин, микроэлементүүдээр баялаг байдаг.

Цустай бугын мах

Би Ненец Сейка Валагийн удирддаг цаа бугын бригад байсан. Ял важнка дүүрчээ. Багийн бүх оршин суугчид, тэр дундаа би шинэ мах, гахайн өөх, элэг болон бусад амттанг хоолны дуршилтай идэж байв. Сеикагийн эхнэр Ари гулуузны дэргэд хамгийн удаан саатсан байна. Тэр бугын ходоодыг бугын дотор авчирсан. Би яагаад ходоодоо майханд авчирсныг асуув.

Би үүнийг бага зэрэг цэвэрлэж, цусыг нь асгаж, махны хэсэг шидэв. "Би гэдсийг нь боож, хөвдний доор тавив, ингэснээр бага зэрэг хүйтэн байна" гэж Ари хариулав.

Та махаар юу хийх вэ?

Цус бага зэрэг давстай, ходоод нь үнэрлэнэ. Тэр хэсэг хэвтээд дараа нь хоол иднэ.

Хэсэг хугацаанд хэвтэнэ гэж байгаа юм уу? Энэ ямар үнэтэй вэ?

Хоёр, гурван өдөр" гэж Ари хэлэв.

Үнэхээр ч хоёр хоногийн дараа тэр бугын гэдсийг гаргаж, агуулгыг нь том аяганд хийв. Жижиг шоо болгон (3-4 см) хэрчсэн мах нь цусанд шингэж, ходоодны үнэртэй байсан бөгөөд маш амттай болсон.

Ингэж би Ненецийн хоолны нэг хоолтой танилцсан юм. Энэхүү хоол нь хойд нутгийн уугуул иргэдийн дунд маш их үнэлэгддэг бөгөөд амттан гэж ангилдаг.

Жигнэсэн мах

Нэг удаа би Эвенк Константин Ермолаевич Чапогирт В.К.Арсеньевын "Дерсу Узала" өгүүллэгээс "Дерсу ямааны махыг онцгой байдлаар шарсан. Тэрбээр шоо дөрвөлжингийн хажуугийн дагуу 40 см нүх ухаж, дотор нь том гал асаажээ. Нүхний хана хангалттай дулаарах үед дулааныг нүхнээс гаргаж авсан. Үүний дараа алтан загас нэг хэсэг мах авч, навчаар боож, нүх рүү буулгав. Тэр дээрээс нь хавтгай чулуугаар хучиж, дээр нь дахин нэг цаг хагасын турш том гал асаав. Ингэж бэлтгэсэн мах нь гайхалтай амттай байсан. Нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторан ч ийм сайн шарж чаддаггүй. Ямааны махны гадна тал нь улаан хүрэн хальсаар бүрхэгдсэн боловч дотор нь шүүслэг байв. Тэр цагаас хойш боломж болгондоо ингэж мах шардаг болсон” гэв.

За, та энэ Ермолаевичийг юу гэж хэлэх вэ? - Би асуусан.

Тэд мах амттай болж байна гэж зөв бичдэг. Уссурийн тайгад л ингэж мах хийдэг гэж юу гэж бодож байна? Үгүй Эвенкүүд ч үүнийг хийж чадна. Михаил Оегирын бригад дээрэ нютагта ошожо, нютагайнгаа нэгэ һайхан мах аваад, ижээрээр шарай.

Үнэн хэрэгтээ Оегирын бригадын лагерьт Константин Ермолаевич алтны аргаар сайн мах шарсан байв. Махыг сайн чанаж, сайхан амттай болгосон. Бугын махыг ямааны махнаас илүү амттай гэж би боддог.

Баавгайн махан котлет

9-р сарын сүүлчээр би тосгоноос 35 км-ийн зайд орших Эвенкиа дахь бидний байгуулсан биологийн станц руу буга унаж явсан. Юнари голын эрэг дээрх Суринда. Тус эмнэлэгт Алс Умардын Газар тариалангийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн ахлах эрдэм шинжилгээний ажилтан Юрий Макушев, ахлах лаборант Михаил Сухоцкий нар байсан. Юра тэр даруй чухал мэдээгээ хуваалцав:

Бригадир Петр Михайлович Гаюльский ирлээ. Эмнэлгийн ойролцоо баавгай алж, цогцсыг нь бидэнд өгсөн.

За, баавгайн мах яах вэ? - Би асуусан.

Хайруулъя. Амт нь өвөрмөц юм" гэж Юра тайлбарлав. -Өнөөдөр таныг ирэхийг тохиолдуулан баавгайн махаар котлет хийхээр шийдлээ.

Би хэзээ ч идэж үзээгүй. Таны цэс чамин хоолоор дүүрэн байгааг би харж байна" гэж би хэлэв.

Үдийн хоолны үеэр бид чамин котлет бэлдэж эхлэв. Юра хоёр ширхэг баавгайн мах авчирч, Миша мах бутлуурын дотор нунтаглаж эхлэв. Би хоёр сонгино хальсалж, мах бутлуурын дотор орсон. Юра татсан маханд давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар хольж, котлетууд хийж, гурилаар цацсан фанер дээр тавив.

Бид котлетыг ургамлын тос эсвэл баавгайн өөхөнд шарах уу? - гэж Юра асуув.

Нэгэнт чамин болбол чамин байдаг. Мэдээж баавгайн өөхтэй” гэж би баталлаа.

Удалгүй котлетууд нь хайруулын тавган дээр буцалж буй баавгайн өөхөнд шарсан байв. Хажуугийн таваг болгон чанасан гоймон. Котлетууд нь нарсны самар амттай болсон.

Модны котлетууд

Намайг эзгүйд Юра, Миша хоёр 9-р сард элсэнд нулимж модоор ангуучиллаа. Эхлээд тэд модны өвсөөр шөл хийж, дараа нь шөл хийж идэж эхэлсэн боловч тэд намайг модны өвсөөр хийсэн котлетаар дайлахаар шийдэв. Би энэ хааны шувуунд ийм хандлагатай тулгарч байгаагүй бөгөөд рестораны цэснээс ч ийм котлетыг хэзээ ч харж байгаагүй.

Хэлэхээс өмнө хийсэн. Юра байшинд хоёр модон өвс авчирч, хойд технологиор нядалж, шувууны арьсыг өдтэй нь хамт хуулж, гэдсийг нь угааж, цээж болон бусад хэсгүүдээс нь махыг нь таслав. Би үлдсэнийг нь агуулах руу авав. Миша целлюлозыг дамжуулж, мах бутлуурын дундуур сонгино хальсалж байв. Татсан махыг ердийн аргаар бэлтгэсэн - давс, чинжүүтэй сайтар хольсон. Котлетыг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр шарсан. Үнэр нь гайхалтай, ан амьтан, тайгын үнэртэй. Чанасан гоймонг хачир болгон өгдөг. Тэд "амт" авахын тулд цөцгийн тос нэмсэн.

Туулай котлет

Туручедо нуурын эрэг дээр байрлах баазад ирэхэд намайг "комендант" Борис Степанович Лобов байнга угтав. Загасчин, анчин, ямар ч тоног төхөөрөмжийн жолооч, тэр бас гайхалтай тогооч байсан. Тэрээр хамгийн энгийн найрлагаас ховор хоол хийж чаддаг байв.

10-р сард, Туручедо дээр дараагийн байх үеэр Борис Степанович нэг чулуугаар хэд хэдэн шувуу барьж авав. Дасгал хөдөлгөөн хийснээр тэр арьснаас нь салгаж, гэдэс дотрыг нь салгаж, гулуузнаас нь зүссэн махыг хүйтэн усанд хийж, үлдсэнийг нь агуулах руу аваачиж: "Тэгвэл бид ямар нэгэн зүйл хийх болно." Целлюлозыг 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Энэ хугацаанд Борис Степанович усыг хэд хэдэн удаа сольсон. Дараа нь би чанасан туулайн мах, хоёр толгой сонгино мах бутлуурын дундуур дамжуулж, үүссэн татсан маханд усанд дэвтээсэн цагаан талх, давс, нунтагласан хар перец нэмээд сайтар холино.

Үүссэн татсан махнаас би котлет үүсгэж, дотор нь нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Халаасан хайруулын тавган дээр өөхийг хайлуулж, котлетуудыг хоёр талд нь хуурна. Хачир болгон Борис Степанович том жижиглэсэн төмс шарсан (ямар нэг шалтгааны улмаас ээж маань ийм шарсан төмсийг "hazel grouse" гэж нэрлэдэг байсан). Туулайны котлет надад маш их таашаал өгсөн бөгөөд үүнийг би зохиогчид илэрхийлсэн.

Хандгай уруул

Би сайн таньдаг Ненец Сейка Вала тэргүүтэй цаа бугын бригад байсан. Энэхүү гайхамшигт цаа бугатай хийсэн уулзалт бүр нь түүний ярих, үзүүлэх, сонирхолтой зүйл зохион байгуулах болгонд удаан хугацаагаар эсвэл бүр үүрд дурсамжинд үлддэг. Би түүний майханд суухад тэр өглөөний цайны дараа:

Одоо бид тантай хамт мах идэх болно. Би хоёр хоногийн өмнө том хандгай алсан. Тэрээр элэг, зүрхийг авчирч, бусад бүх зүйлийг уурхайн талбайд үлдээсэн. Үүнийг арьсаар бүрхэв. Эрүүл хандгай байсан. Би өмнө нь манай нутагт ийм зүйл харж байгаагүй. Арьсыг нь хуулж, сэг зэмийг нь хэсэг болгон хуваахад бараг бүтэн өдөр зарцуулсан.

Хэр хол явах вэ? - Би асуусан.

Үгүй ээ, арван таван километр.

Бэлтгэл ажил хоёр цаг орчим үргэлжилсэн. Эцэст нь бид хандгайн мах авахаар явлаа. Манай аргш хоёр зорчигч, дөрвөн ачааны чаргатай байсан. Тухайн газар ирээд бид ачиж эхлэв. Хандгай үнэхээр гайхалтай хэмжээтэй болсон: толгой нь нэг ачааны чарганы бүх талбайг эзэлдэг; Мөрний иртэй урд мөч миний өндөр байсан.

Цогцосны хөлдсөн хэсгүүдийг ачааны чарганд ачиж, Сэйка чарган дээрээ арьсыг нь уяжээ. Буцах зам надад илүү урт санагдсан.

Манай аргиш хуаранд зогсоход Сэйка:

Хандгайн толгойг майханд хийцгээе. Маргааш Ари чиний урьд өмнө хэзээ ч идэж байгаагүй юм шиг хоол хийх болно.

Тэгээд тэд тэгсэн. Маргааш нь Сейкагийн анхны эхнэр Ари хандгайн толгойн арьсыг авч, дээд доод уруулыг нь салгаж, дуу дуулж, нэг ч үс ч үгүй, бүрэн толигор болтол нь удаан хугацаанд үрсэн байна. Дараа нь угааж, тогоонд хийж, давсалж, усаар дүүргэж, хоёр цаг гаруй чанаж болгосон. Хоол хийж дуусахаас 10-15 минутын өмнө би тогоо руу 3-4 лаврын навч шидэв.

Голомтны эзэгтэйн үйлдлийг ажиглах нь надад сонирхолтой санагдсан. Тэр чанасан уруулаа бага зэрэг хөргөж, гонзгой хэсэг болгон хувааж, цаа бугын тосонд өндөр ирмэгтэй хайруулын тавган дээр шар болтол нь шарсан. Түүнийг таваг бэлдэж байх хооронд Сейкагийн хоёр дахь эхнэр Лена ширээ засаж, талх, элсэн чихэр, аяга таваглав. Сэйка бид хоёр ширээний ард суув. Ари хоолтой хайруулын тавгаа ширээн дээр тавив. Хоол нь маш сайн, өвөрмөц амттай болсон.

Би анх удаа ийм чамин хоол идэж байна. Маш сайхан амттай. Анчин, голомтын эзэгтэй нартаа баярлалаа” гэж би хэлэв.

Та уруулаа хуурах шаардлагагүй. Бид үүнийг ихэвчлэн буцалгаж, халуун эсвэл хүйтэн иддэг" гэж Сейка хэлэв.

Баавгайн сарвуу

Роман Ялогир бол миний эртний найз. Михаил Оегирын бригадын дарга байсан цаа бугын бригадын хоньчноор ажиллаж байхад нь би түүнтэй танилцсан юм. Өвлийн сүүлчээр нэг өдөр бригад дээр осол гарч: согтуу хоньчин Роман, Семён хоёрыг хутгаар хутгалжээ. Семён нас барж, Роман удаан хугацаанд өвчтэй байсан ч амьд үлджээ. Тэр бригаддаа буцаж ирээгүй, харин мэргэжлийн анчнаар ажиллаж эхэлсэн. Тэрээр өөрийн баазаа Доод Тунгускийн зүүн цутгал Таймурын гол дээр байгуулжээ.

Эвенки автономит тойрогт бизнес аялалаар явж байхдаа би Ромын загасчлах газар очиход тэр биднийг харсандаа баяртай байв. Тайгын зууштай ширүүн найр хийсэн. Ромын эхнэр, миний хөтөчийн охин Люба Чапогир төмөр зуух, ширээн дээр завгүй байв. Эзэмшигч нь миний амьдралыг сонирхож, Эвенкиа хотод хаана байсныг асуув. Тайгын хүний ​​амьдрал, тайгын ан амьтан, шувуудын араншингийн талаарх ажиглалтыг сонирхлоо. Унтахынхаа өмнө Роман:

Тиймээс та надаас баавгайн тухай, түүний зуршил, түүнтэй холбоотой тохиолдлын талаар байнга асуудаг. Би чамайг баавгайн махаар дайлсан ч баавгайн савар идсэн үү?

Мэдээжийн хэрэг би идээгүй, бүр илүү ихийг хэлэх болно - би баавгайнуудтай мэндлээгүй, өөрөөр хэлбэл би тэдний сарвууг бариагүй.

Энэ сайн байна. Маргааш би чамайг баавгайн сарвуугаар эмчилнэ” гэж Роман ихэмсэг харцаар дуусгав.

Үнэхээр маргааш нь эзэн нь агуулахаас хоёр баавгайн сарвуу авчирчээ. Тэд арьсгүй, гэхдээ сарвуутай байв. Роман сарвууг нь салгаж, урт удаан хугацаанд дуулж, сарвууг нь цэвэрлэж, дараа нь хоёр хэсэгт хувааж, эхнэртээ өгчээ. Тэр тэднийг сойзоор удаан хугацаанд угааж, сарвууны хэсгүүдийг давсалж, зууханд өндөр талтай том хайруулын таваг тавьж, дээр нь бугын өөхийг хайлуулж, баавгайн сарвууны чанаж болгосон хэсгийг тэнд тавив. Би тэднийг нэлээд удаан хугацаанд шарсан, үе үе эргүүлдэг. Люба шарсан хэсгүүдийг том аяганд хийж, ширээн дээр тавив.

Зарим анчид баавгайн сарвууг соустай хамт иддэг. Тайгад дэлгүүр байхгүй тул соусгүй иднэ.

Би хутгаар зэвсэглэсэн. Тэр сарвуунаас нэг хэсгийг тасдаж аваад идэв. Роман, Люба хоёр над руу харан миний хариу үйлдлийг хүлээж байв.

Амттай" гэж би хэлэв.

Дахиад хэдэн хэсэг идсэний дараа тэрээр батлав:

Амттай.

Хоолны төгсгөлд бүгд баяртай байв.

Арцны жимстэй тарган

2-3 ятуу авна. Арьстай хамт өдийг нь авч, шувууг гэдсийг нь салгаж авдаг. Элэг, зүрх, ходоод нь тусдаа байдаг. Сүүлийнх нь зүсэж, цэвэрлэнэ. Суурийг угааж, хүйтэн усанд 3-4 цагийн турш дэвтээж, цаг тутамд усыг солино. Бэлтгэсэн дотоод эрхтнүүдийг угаана. Алхам алхмуудыг хийж дууссаны дараа ятууны хөхийг давсгүй гахайн өөхний хэсгүүдээр дүүргэж, буталсан хар чинжүү, арц жимстэй хольсон давсаар үрнэ. Ятны сэгийг 4 хэсэгт хувааж, галууны сагсанд хийнэ. Давсалсан элэг, зүрх, ходоод, 3 лаврын навч, 3 хоолны халбага гахайн махны өөх тос нэмнэ. Ус, цөцгий сумс нэмнэ. Сүүлийнх нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: гурилыг тосгүйгээр шарж, хөргөж, цөцгийн тосоор хольж, буцалж буй цөцгийд хийж, хутгаж, давсалж, чинжүүтэй болгоно. 3 минут буцалгаж, шүүж, нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмээд бүгдийг нь холино.

Галууны махыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, бэлэн болтол нь буцалгана - 1.0-1.5 цаг. Хачир нь цөцгийн тос, ургамал бүхий спагетти юм.

Мөөгтэй жигнэмэгийн хөх

3-4 ятуу авна. Хөхөө салгаж, хүйтэн усанд 3-4 цаг байлгаж, цаг тутамд усаа сольж, давсгүй гахайн өөхний жижиг хэсгүүдээр дүүргэж, давс, нунтагласан хар перцээр үрнэ. Шинэ мөөгийг (порчини, шампиньон) цэвэрлэж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давсаар амтлана. Галууны хайруулын тавган дээр гурван халбага хайлсан цөцгийн тос хийж, хөхийг нь нугалж, мөөг, нилээд жижиглэсэн сонгино (нэг толгой), гурван булан навч хийнэ. Галууны аяганы агуулгыг цөцгий сумсаар асгаж, ус нэмнэ. Галууны хайруулын тавган дээр халаасан зууханд хийнэ. 1.0-1.5 цагийн турш бэлэн болтол буцалгана. Шаардлагатай бол та шарсан төмсийг хажуугийн таваг болгон санал болгож болно.

Жинхэнэ амьтан

Би албан ажлаар Тувад байж байгаад анчин Нергиргэ Кон-оолтой уулзсан. Бидний уулзсан эхний өдөр тэр:

Та ОХУ-ын олон газар очиж, гадаадад аялж байсныг би ойлгож байна. Та зөвхөн цаа бугын аж ахуй төдийгүй хойд нутгийн ард түмэн, тэдний соёлыг сонирхож байна. Та Ненец, Чукчи, Эвенкийн хоолны талаар ярьсан. Энэ надад сонирхолтой байна. Манай үндэсний хоолонд ч оригинал хоол байдаг. Та булга, хүдэр, хэрэм иддэг гэсэн. Та газрын гахай идсэн үү?

Тийм зүйл болоогүй.

За, өнөөдөр бид оройн хоолондоо газрын гахай идэх болно.

Би тарвага идэх хүсэлгүй байсан ч хойд зүгийн хүн шиг аашилж, анчны саналыг зөвшөөрөв.

Энэ нь гайхалтай байх болно. Тарвага яаж авах вэ?

Хэд хэдэн арга бий, гэхдээ бидэнд бас өөрийн гэсэн анхны арга бий. Анчин цайвар өнгийн хувцас өмсөж, толгой дээрээ үнэгний толгойн арьсыг өмсөж, нэг гартаа жижиг калибрын винтов, нөгөө гартаа цагаан сүүлтэй жижиг саваа (ихэвчлэн сарлагийн сүүл) авдаг. ). Ийм тоног төхөөрөмжөөр газар бөхийж, анчин бүжиглэж, тарваганы колони дундуур хөдөлдөг. Тарбаган ийм үзэгдлийг хараад уурлаж, бүр хашгирч байсан ч ид шидийн багана шиг байрандаа үлдэж, анчин түүнийг ойрын зайнаас цохив. Энэ төрлийн агнах нь маш их ашиг тустай байдаг. Тарбаган нь шарханд хатуу байдаг тул та зөвхөн толгой руу нь буудах хэрэгтэй.

Орой нь эзэн бид хоёр тарвагыг гар хийцийн гоймонтой хамт идэв. Тарбаган мах нь зөөлөн, шүүслэг, тослог болсон. Маш амттай. Гэрийн эзэгтэй үүнийг бэлтгэх жорыг хуваалцав:

Эхлээд би гулуузыг дэвтээнэ. Би усыг 2-3 удаа сольдог. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийж, усаар дүүргэж, давс, булан навч, хар чинжүү нэмнэ. Би нэг цаг орчим хоол хийдэг. Дараа нь би гоймон нэмээд бэлэн болтол хооллоорой. Тувачууд бид энэ хоолонд дуртай.

Андрей Ломачинский "Цэргийн анагаах ухаан ба шалгалтын сониуч зүйлс (түүхүүдийн цуглуулга)"

Копалхим ба үхрийн хор

Гэхдээ хордлогод тэсвэртэй байдлын өөр нэг төрөл байдаг - олдмол хүлцэл гэж нэрлэгддэг. Тогтмол дасгал хийх нь булчинг бэхжүүлдэгтэй адил хорыг бага тунгаар тогтмол хэрэглэх нь уг хорыг саармагжуулах ферментийн системийг бий болгодог. Үнэн бол хүн ийм асуудалд тусгайлан оролцох ёсгүй бөгөөд ийм эсэргүүцэл нь бүх хордлого боломжгүй юм. Ихэнхдээ ийм "дасгал" -ын үр дүн нь архаг хордлого, хуримтлагдсан хордлого, өөрөөр хэлбэл үхэлд хүргэдэг.

Энэ түүх нь бусад хордлогын тухай - цогцосны тухай юм. Энэ бүлгийн нэр нь өөрөө ойлгомжтой байдаг - цогцос ялзрах явцад үхсэн хордлого үүсдэг. Хамгийн алдартай нь птоамин гэж нэрлэгддэг гурвал юм - нейрон, пудресцин, кадаверин. Эдгээр нь хүчтэй хор юм. Тэднээс хүн ямар ч хамгаалалтгүй гэж үздэг. Өөр нэг зүйл бол шана, хиена, тас шувууд - энэ хор нь тэдэнд огт нөлөөлдөггүй. Энэ нь ойлгомжтой - тэд хог цэвэрлэгчид, цогцосны хор нь тэдний хоолны салшгүй "амтлагч" юм. Бидэнд птоаминыг саармагжуулах ферментийн систем хэрэггүй юм шиг санагддаг. Гэхдээ дүгнэлт хийх гэж яарах хэрэггүй - хүний ​​хувьсал нь нууц, нууцаар дүүрэн байдаг бөгөөд бидний алс холын өвөг дээдсийн хоол хүнс хэр цэвэр байсан тухай маш том асуулт байсаар байна. Хүмүүст ийм хамгаалалтын биологийн механизм байсаар байгаа нь тогтоогдсон. Гэхдээ их өвөрмөц.

Брежневийн зогсонги байдал гэж нэрлэгддэг энэ үеийн хамгийн эхлэл. Дэд хурандаа Дузинийн удирдлаган дор байр зүйн тусгай бүлэг Кокора нуур, Лабаз нуурын хоорондох газар дээгүүр нисэв. Энэ нь Таймирын хойгийн хамгийн ёроолд байдаг. Бид МИ-8 нисдэг тэргээр ниссэн бөгөөд үүнийг нөхөрсөг олон түмэн гэж нэрлэдэг - хоёр флайер, гурван топограф, нэг орон нутгийн иргэн - Ненец гаралтай Савелий Пересол. Цэргийнхэн түүнийг зүгээр л нутгийн шинжээчийн хувиар авч явж, намаг газрыг үзүүлж, нутгийн дурсгалт газрууд, тэдгээрийн нэрийг заажээ.

Дараа нь агаарт ноцтой эвдрэл гарсан - нисгэгчийн бариулаас сэнсний босоо ам руу хөдөлгөөнийг дамжуулдаг гидравликт ямар нэг зүйл тохиолдсон. Бариул нь ухаангүй болж, нисгэгчийг хөл рүү нь цохиж, удирдлагагүй болж, нисдэг тэрэг унав. Аз болоход өндөр нь бага байсан - хатуу буулт гэж нэрлэгддэг зүйл болсон. Нисдэг тэрэг хажуу тийшээ унаж, сэнс нь хашгирах чимээнээр газарт унаж, хоцрогдсон ургамлыг тарааж, мөнх цэвдэг дээр таслав. Цохилт хүчтэй байсан ч хэн ч онцгой бэртэл аваагүй. Хөхөрсөн, шалбарсан, хамар нь хугарч, бага зэрэг доргилтоос болж толгой нь эргэлдсэн хүмүүс бие бие рүүгээ харцгаав.

Нисгэгч хамгийн түрүүнд ухаан орсон - нисдэг тэрэгнээс шатсан утас тэвчихийн аргагүй үнэртэж, гэнэт нисэхийн керосины танил үнэр холилдов. Тэгээд дотор нь утаа асгарав. "Бүгд машинаасаа гараарай!!!" гэж тэр хашгираад хаалгыг онгойлгов. Бүгд нөхцөл байдлыг даруй үнэлж, гадаа гарав. Хэсэг хугацааны турш үүдэнд цогцос гацсан боловч хормын дараа нисдэг тэрэгнээс лонхны бөглөө шиг хүмүүсийн бөмбөг нисэв. Яг цаг хугацаа өнгөрөхөд дотор нь ямар нэгэн зүйл чимээгүйхэн хагарч, бүхээгт галын хэл гарч ирэн хэдхэн секундын дотор нисдэг тэргийг бүхэлд нь бүрхэв. Амаа ангайсан хүмүүс энэ үзэгдлийг чимээгүйхэн нүдээрээ харж байв. Эхлээд баяр баясгалантай байсан ч гэсэн - эцэст нь бүгд амьд, дараа нь төөрөлдсөн - юу хийх вэ? Эцсийн эцэст, хэдэн зуун километрийн зайд сүнс байхгүй, радио шатаж, хоол хүнс, дулаан хувцас, зэвсэг, юу ч байхгүй! Гэхдээ есдүгээр сар "гадаа" байна - цаг нь болсон ч цас ороогүй нь аз юм. Шөнөдөө мэдэгдэхүйц хяруу удаан үргэлжилж, өдөртөө халуун биш байна. Хайлтын багийн бүх найдвар онолын хувьд хэдхэн цагийн дотор хангалттай байх ёстой. Үнэн, хайлтын талбар том ...

Эхний шөнийг нисдэг тэрэгний ойролцоо өнгөрөөсөн - таамаглалын дагуу агаараас ийм газрыг аврагчид хамгийн амархан илрүүлдэг. Гэвч хэн ч ирээгүй. Хоёр дахь өдөр нь хэн ч ирээгүй, гурав дахь өдөр нь манантай байсан - хэн ч нисээгүй юм шиг харагдсан. Дөрөв дэх өдөр хаа нэгтээ нисдэг тэрэгний чимээ сонсогдож, суларсан хүмүүс тийшээ гүйж байсан боловч намгийн дов толгод дээрх цэргийн дүрэмт хувцсыг агаараас, ялангуяа хол байгаа бол анзаарахад хэцүү байв. Ослын газарт байнга шатаж байсан жижиг түймэр гарах найдвар нь бас тус болсонгүй - Таймырын бут их хэмжээний гал гаргаж чадаагүй бөгөөд утаа үүсгэх оролдлого юу ч үгүй ​​болсон - хойд салхи түүнийг тундрын дундуур тараав. галаас аль хэдийн арван метрийн зайд.

Бүхэл бүтэн хугацаанд тэд хэдэн арван лемминг, хэдэн арван хулганыг устгаж чадсан бөгөөд нисдэг тэрэгний шатсан үлдэгдэл дотроос хайруулын таваг, савыг орлуулсан хэсгүүдийг олжээ. Бид байнга lingonberries болон үүлний декоциний хийдэг байсан ч мөөг хамгийн их тусалсан. Энд нэг гайхамшиг байна - модны төрөл зүйл бараг байдаггүй, гэхдээ одой тундрын ургамлын дунд ч ойн мөөг байдаг. Тэгээд ямар хатуу аваргууд вэ! Наймдугаар сард ч байж магадгүй - одоо өдрийн цагаар ч гэсэн тэг орчим байна. Тиймээс мөөгөнцөрт нэг ч хорхой байдаггүй, тэд бүгд сонгогдсон мэт хүчтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм аз жаргал удаан үргэлжлэх боломжгүй - энэ нь анхны цасаар цацагдаж, үхэл ирэх болно. Өлсгөлөнгөөс ч биш - хүйтнээс. Эцсийн эцэст, зөвхөн Пересол л илүү их эсвэл бага хувцасладаг - Ненецүүд өвлийн улиралд ч, зуны улиралд ч kukhlyanka-аа тайлдаггүй. Дузин өөрөө ч бас жийргэвчтэй хүрэмтэй үсэрч, нисгэгч өндөр гуталтай, бусад нь комбинзон, хээрийн Пе-Ша байв. Нисдэг тэрэгний гадуур хувцас шатсан. Хэдийгээр тэд чамайг дулаацуулж, ширмэл хүрэм, кухлянка санал болгож байгаа ч энэ нь тийм ч их тус болохгүй - шөнө нойр бараг байхгүй, хүч чадал чинь дуусч байна.

Маргааш өглөө нь сааралдуу хүйтэн тэнгэрийг анх харахад хүн бүрийн нүдэнд найдваргүй байдал царцав - магадгүй цас ийм харагдаж байна. Намгийн гүвээ дунд урсаж, туйлын бургасны нарийхан мөчир дээр нарийхан хоолойгоор дуулж байсан үл мэдэгдэх урсах цасыг харахад энэ нь зүгээр л цас орохгүй - цасан шуурга болно. Үлдсэн нисдэг тэрэгний арьсаар хучигдсан ийм хоргодох байр нь хүн бүрийг багтааж, бүр сууж ч чадахгүй байв. Энэ нь таныг цасан шуурганаас аврахгүй. Офицерууд чимээгүйхэн гар барьсан - тэд хамтдаа асуудалд орсон юм шиг санагдав, найзууд болцгооё, хамтдаа зайлшгүй тулгарах болно. Зөвхөн Пересол л ерөнхий сэтгэл санааг хуваалцсангүй.

“Өө, бид бүгдээрээ ямар их тэнэг юм бэ! kopalchem ​​олоход хэцүү байх болно, бид эхний өдөр намаг тойрон алхах ёстой байсан - бид үүнийг аль эрт олох байсан, тэд маш их идэх байсан, тэд өдөр бүр ихийг авч явах байсан , Тэд ээлжлэн kuhlyanka болон ширмэл хүрэм өмссөн байх байсан, Тэд аль хэдийн Хетад хүрч байсан, эрэг дагуу бага зэрэг харж байсан, дараа нь та илүү ойр байна! хойшоо Жданиха руу юм уу, урд зүгт Хатанга руу чинь тэгээд л танай Крестээс нисдэг тэрэг явуулна, тэнд нь хураангуй сүү, чанасан мах, архи их байдаг.

Офицерууд нутгийн цаа буга малчдын төлөвлөгөөг бүрэн бооцоо гэж үзэж, тэрээр зуу гаруй км замыг санал болгов. Энэ нь тундрын дундуур хоол хүнс, хувцасгүй алхаж байна уу? Дэмий юм! Тэд эхний өдөр явсан ч энэ мөчид хагасыг нь гүйцэхгүй байх байсан. Ямар ч байсан, эсвэл өөр тохиолдолд та үхсэн хэвээр байна. Хэдийгээр тэд Хэта руу явсан бол аль хэдийн цогцос болсон байх магадлалтай - ийм зам нь ямар ч тохиолдолд тэдний хүчийг шавхаж, илүү хурдан байх болно. Гэсэн хэдий ч Ненецүүд ямар төрлийн копалхимийн тухай ярьж байсан бэ? Энэ ямар амьтан бэ?

"Аа, копалхем бол амттай, копалхем нь өөх тос, копалхем нь дулаан, копалхем нь хүч чадал өгдөг, сүнснүүд Копалхемыг хамгаалдаг, учир нь Копалхем байдаг намагт Том бугын сүнс байдаг! Тэр өөрөө амьдардаг бөгөөд тундрын хүнд тусалдаг хамгийн чухал хүн, хэрэв тэд түүнд сайнаар туслахгүй бол ташуурдуулж, галд шидэгдэж болно, гэхдээ Том буганы сүнс энд цаашид үлдэх боломжгүй. "Намаг бүрэн хөлдөж, Том бугын сүнс өвөлд хэвтээгүй бол бид копалхимыг авах хэрэгтэй, эс тэгвээс бид бүгд үхэх болно!"

Энэхүү тайлбар нь домогт копалхимийн мөн чанарыг илчлээгүй юм. Амттай, тарган зүйл нь ямар нэгэн том бугын сүнстэй холбоотой бөгөөд ямар нэгэн шалтгаанаар жирийн буга хэзээ ч хөөгддөггүй намагт амьдардаг. Бусад бурхдын тухай тодорхой байна - Ненецүүд хуснаас барималуудаа сийлж, хуаранд нь сахиусны бурхад шиг хадгалдаг. Хэрэв сахиус "сайн ажиллахгүй" бол аз жаргал авчрахгүй гэсэн утгаараа энэ хүнийг лууван, саваагаар хүмүүжүүлдэг. Эхлээд тэд түүнийг бугын цусаар хуурч, хэрэв "засаагүй" бол ташуурдаж болно. Хэрэв үүний дараа ч аз нь өсөхгүй бол тэд Ненецийн нягт ороолттой хүүхдийн живх, живхийг орлуулдаг хусны холтосоор дүүрэн живх рүү ууртайгаар толгойгоо чиглүүлж чадна. Хэрэв энэ нь тус болохгүй бол ийм үнэ цэнэгүй бурхан галд хүрэх цорын ганц замтай болно. Тэгвэл яагаад том бугын сүнсэнд ийм хүндэтгэлтэй ханддаг юм бэ?

Олон тооны нэмэлт асуултуудын дараа эцэст нь их бага материаллаг дүр зураг гарч ирэв. Бид сүнсийг Ненецүүдэд үлдээх болно - энэ бол орон нутгийн бөө мөргөлийн гол дүрүүдийн нэг юм. Гэхдээ энэ сүнсэнд зориулсан дагалдах зан үйл нь маш сонирхолтой болсон. Цаа бугын сүрэг үе үе удирдагчаа солих шаардлагатай болдог. Орон нутгийн зарим эзотерик шинж тэмдгүүдийн дагуу тэд үүнийг хэзээ хийх ёстойг тусгай аргаар тооцоолдог - хөгшин чухал хүнийг Том бугын сүнсэнд тахил өргөх ёстой. Ийм бугыг сүргээсээ салгаж, хоёр хоног идэх юм өгөхгүй, гэдэс дотрыг нь бүрэн цэвэрлэнэ. Дараа нь ийм тахил өргөх зан үйл нь энгийн байдаг - унасан удирдагчийг (тэр тарган, эрүүл байх нь зайлшгүй юм) хүзүүндээ түүхий арьсаар шидэж, хамгийн ойрын намаг руу чирнэ. Тэнд тэд түүнийг энэ гогцоогоор дарж, намагт үлдээдэг. Гэхдээ тэд үүнийг зальтай орхидог - буга тэнд бүрэн нуугдах ёстой, дараа нь энэ газрыг хүлэр эсвэл сфагнум хөвдөөр хучиж, дээрээс нь мөчир, чулуугаар хучсан байдаг. Тэд бугыг маш болгоомжтой буталдаг - арьс нь хаана ч гэмтэх боломжгүй, гулууз нь бүрэн бүтэн байх ёстой. Хүлэрт намаг өөрөө үнэрийг сайн далдалдаг тул махчин амьтан копалхемийг гутаан доромжлох тохиолдол харьцангуй ховор байдаг. Копалхемийн ойролцоо, хамгийн ойрын довжоон дээр ялзрахгүйн тулд үргэлж шинэсээр хийсэн гадас суулгадаг. Гадас нь өвс, хөвдөөр чимэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн тод даавуугаар чимэглэгддэг. Жишээлбэл, ЗХУ-ын үед "Тэргүүний цаа буга"-д зориулсан пионерийн зангиа, эсвэл хошууны зүүлт ялангуяа алдартай байсан.

Тэгэхээр энэ бугын сэг зэм олон зуун жил ингэж хэвтэх нь бий. Чухамдаа үхлийн өөрчлөлтийг судалдаг шүүх эмнэлгийн салбар болох танатологийн үүднээс авч үзвэл энд онцгой зүйл байхгүй. Эцсийн эцэст Оросын төв хэсэгт хүртэл дундад зууны үеийн гэм зэмгүй алагдсан худалдаачдын цогцос хүлэрт намагт олджээ. Түүгээр ч барахгүй, тэр үед тэд цагдаа дуудсан - саяхан хүн амины хэрэг болсон юм шиг санагдаж, бие, толгой дээрх жижиглэсэн шарх маш сайн хадгалагдсан! Ирландын намаг газраас чулуун зэвсгийн үеийн хүмүүс ч олдсон. Тундрад нөхцөл байдал муу, сайн байдаг. Мөнх цэвдэгтэй учраас тэнд ус үргэлж хүйтэн байдаг нь тодорхой давуу тал юм. Үүний зэрэгцээ хүйтэн ус нь намаг ургамлыг хурдан хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. Энэ нь мөн хүлэрт ялзрахыг зөвшөөрдөггүй өчүүхэн ургамлын үлдэгдэл юм. Тиймээс тэндхийн ус нь гумин хүчил, органик нэгдлүүд, тухайлбал, идээлэгч бодис, бактерид хортой хадгалагч бодис болох сайн мэддэг сукциний хүчил агуулдаггүй. Харьцангуй цэвэр ус нь гол сул тал юм. Тэнд одоо ч цогцосны ялзрал байсаар байна. Аажмаар, хэдэн арван жил, гэхдээ энэ нь ирж байна. Энэ нь зөвхөн нэг тохиолдолд зогсдог - хэрэв намаг нь мөнх цэвдэгт залгигдсан бол.

Ненецүүдийн эдгээр "бугын фараонуудын муми" -д хандах хандлага нь ямар ч ариун биш юм. Гэсэн хэдий ч тэдний бүх бурхадтай адил. Эдгээр ариун зүйлсийг амархан идэж болно! Муудсан, чийгтэй, үнэртэй хэлбэрээр шулуун. Бүрэн ялзарсан мах ч гэсэн калорийн агууламжаа алддаггүй. Тэд үүнийг шаардлагатай үед эсвэл давагдашгүй хүчин зүйлийн улмаас иддэг төдийгүй зүгээр л нэг төрлийн амттан болгон иддэг. Гэхдээ тэд авсан зүйлээ үргэлж нөхдөг - тэд kopalhem, удирдагчийн үхлийг хүссэн, Том бугын Сүнс ч бас гомдоох ёсгүй. Тундрын олон мянган жилийн амьдрал бидэнд үүнийг зааж өгсөн - эдгээр нь бороотой өдөр маш сайн лаазалсан хоол бөгөөд тундрт төөрсөн хүмүүсийн амь насыг аврах тусламжийг дурдахгүй. Эцсийн эцэст тэдний гол үнэ цэнэ нь тэд өвөг дээдсийнхээ бэлэг юм шиг мартагдаж, хойд нутагт тараагдсан байдаг. Савелий Пересол яг ийм сэгийг олохоор үүрэгджээ.

Офицеруудад мах авах санаа үнэхээр их таалагдсан - тэд энэ нь ялзарсан мах байсан гэж бодохыг ч хүссэнгүй. Хэрэв чи үхэж байгаа бол ийм зүйл идэх болно, гэхдээ үнэр нь яах вэ ... өвөрмөц ... Чи хуруугаараа хамраа чимхэж болно! Товчхондоо, Пересол, kukhlyanka өмсөж, хутга шүүрч аваад үндэсний Ненец хоолны лаазалсан хоол руу гүй. Та эндээс хаашаа ч явж чадахгүй - та хүлээх хэрэгтэй. Гэхдээ гэдэс цатгалан байхад хүлээх магадлал илүү их байдаг! Нөхөр цаатан минь, бидний амьдрал чамаас шалтгаална, битгий сэтгэлээр уна.

Тэгээд тэр урам хугарсангүй. Орой болоход Пересол буцаж ирэх эсэх, Хета руу ганцаараа явсан эсэхэд эргэлзэж эхэлмэгц түүний нуруулаг бие толгодын цаанаас тод улбар шар өнгийн тэнгэрийн дэвсгэр дээр хар дүрс болон аажмаар гарч ирэв. Офицерууд баяртайгаар түүнтэй уулзахаар гүйв. Энд тэр ачаатай, инээмсэглэн, эрүүл бугын хөлийг ардаа унжуулан ирж байна. Савелий бугын арьснаас бүс хайчилж, үүргэвч шиг махыг нуруундаа зүүв. Хөөх! Өнөөдөр бид баяр хийж байна.

Мах нь аль хэдийн ялгагдахааргүй болсон - оронд нь саарал өнгөтэй, муухай үнэртэй масс байдаг. Гэхдээ өөх нь зүгээр - харагдаж байна. Бохир саарал, хүрэхэд савантай, амандаа энэ нь амны дээвэр дээр наалдсан, зөөлөн парафиныг санагдуулдаг, зөвхөн хүйтэн байдаг. Арьсан доорх бохир саарал давхарга ч амархан арилдаг. Та шинэ бугын махнаас ийм целлюлозыг зажилж чадахгүй, гэхдээ энэ нь юу ч биш - бяслагны лав царцдас шиг зөөлөн. Копалхимийн амт нь давсгүй гахайн өөхтэй төстэй байв. Бид копалхимийг гал дээр хуурч эсвэл ядаж хайруулын тавган дээр халаахыг оролдоход энэ нь бүр дордов - өмхий үнэр нь ам руугаа оруулах боломжгүй болсон. Үүнээс наалдамхай өөх дусаж, резин шиг харанхуй, өмхий дөлөөр шатав. Тийм ээ, ийм "амттан" -ыг хүйтэнд залгихад илүү тохиромжтой байдаг, гэхдээ Ненецүүдийн хэлснээр хамгийн амттай копалхимийг ихэвчлэн хөлдөөж, дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хуваасан бөгөөд хутганы доор саарал хоолой болгон өнхрүүлдэг. Үүссэн строганинаг давсанд дүрж, шинэхэн нядалсан бугын шинэхэн, түүхий уушигтай хамт иддэг.

Хойд зүгт үйлчилж байсан хүмүүс ихэвчлэн түүхий хоолны дэглэмийн орон нутгийн уламжлалтай тулгардаг байв. Ненецийн үндэсний амттан болох цаа бугын гурвалжингаас хамгийн зоригтой офицерууд заримдаа түүхий элэг идэж үздэг байсан ч тэд хайруулын тавган дээр махыг бага зэрэг шарж идэх дуртай байв. Дотор нь бараг түүхий хэвээр үлдэж, гадна талдаа бага зэрэг цайрсан. Жижиг шоо болгон хайчилж, үүнийг "пастержуулсан бугын мах" гэж нэрлэдэг байв. Тэнд байгаа бараг бүх хүмүүс үүнийг туршиж үзсэн. Тиймээс тэд өмхий копалхимд итгэлтэйгээр хандсан. Тэд хэсэг болгон хувааж, лингонберины шөлөөр угааж, зажилалгүйгээр бүрэн залгисан.

Орой болоход цаг агаарын таагүй байдал үүсэв. Анхны цас салхи шуургатай орж ирэв. Одоо тэр тавдугаар сарыг дуустал үлдэх ёстой. Гэсэн хэдий ч цастай шөнө тийм ч хүйтэн байгаагүй нь гайхмаар юм. Үүлнүүд хөнжил шиг ажиллаж, дэлхийн хамгийн сүүлчийн дулааныг хадгалав. Хүмүүс хоргодох байранд бөөгнөрч, тэнд түр зуурын "хоолны зуух" шатаажээ. Өглөө болоход бүх зүйл тайвширч, агаар тунгалаг болж, тэнгэр цэлмэг болов. Цайруулсан тундр нь хуримын даашинз өмссөн бололтой. Эсвэл бүрээс... Хойд гэрлүүд хувцсанд зориулсан хөшиг шиг тэнгэрт тархав. Хөөх, ямар сайхан! Энд ногоон гялбаа стратосфийн бороо шиг сунадаг. Энд зарим газарт тэд ягаан болж, тэнгэрлэг театрын хөшиг шиг нээгдэв. Гялалзсан атираа нь нил ягаан өнгөтэй болж, доор нь дахин ногоон ирмэг байв ... Хүйтний эрч хүчтэй цохив. Мэдээжийн хэрэг хүйтэн байна, гэхдээ та үүнийг бүрэн ходоодонд тэсвэрлэж чадна. Үхлийн аюултай биш.

Энэ нь үхлийн аюултай болсон. Хүйтнээс биш - копалхимээс. Зарим нь элэгний хэсгээр өвдөж, зарим нь бөөлжиж, эцэст нь бүгд хий юм харж, өглөө гэхэд ухаан алдаж эхлэв. Гэсэн хэдий ч Савели Пересол эрүүл мэндээрээ төгс хэвээр байсан бөгөөд тэрээр хамгийн их идсэн ч ямар ч шинж тэмдэг илрээгүй! Шөнөжингөө тэрээр офицеруудад ямар нэгэн байдлаар туслахыг оролдсон боловч тус болсонгүй. Бүрэн цэцэглэж эхэлмэгц нисгэгчийн амьсгал зогссон боловч ахлагчийн бие Дузины сүнсийг өвөг дээдсийнхээ нутагт гаргажээ. Үдийн хоолны үеэр механикч нас барав. Хоёр топограф амьд байсан ч хүнд комд орсон байна.

Савели яагаад ийм болсныг ойлгосонгүй. Ард түмнийхээ итгэл үнэмшлийн нарийн ширийн зүйлийг мартсан тэрээр багадаа эмээгийнхээ хэлсэн үг, туйлын шөнө өвөөгийнх нь хоолойд айдастай шивнэлдэж байсныг гэнэт санав. Майханд нам гүм байна, данхны доор зөвхөн түлээ шажигнаж, өвөө нь унтаагүй хэвээр байна - энэ бол анхны цас, эцэст нь бид Том бугын сүнсийг санах хэрэгтэй. Яг одоогийн шөнө. Савелий ямар нэгэн байдлаар тундрийг гомдоосон уу? Өө, хараал идсэн архи! Өвөөгийнхөө үгийг сонсож, шившлэгийг нь зөв зааж өгсөн нь дээр байх... Тэдний тавган дээр хөлийн даавуу чирж, Пересол үлдсэн хүмүүсийн үхлээс үг хэлэх гэж хэнгэрэг шиг цохиж эхлэв. Дараа нь тэр нисдэг тэрэгний эргэн тойронд үсэрч, түүний ой санамжинд үлдсэн ид шидийн хэллэгүүдийн хэсгүүдийг Ненецэд бүх хүчээрээ хашгирав. Тэрээр сүнсийг сэрээхийг хичээж, өвөөгөө ирэхийг уриалж, бага насных шигээ гай зовлонг арилгахыг хичээдэг байв.

Тэгээд тэр чамайг сэрээсэн бололтой! Өчигдөр орой өөрөө гарч явсан намгийн хажуугаас намхан өндөрт хажуу талдаа улаан одтой аварга ногоон соно толгодын цаанаас гэнэт үсрэн гарч ирэв. Дээрээс нь тундрын цасан цагаан дэвсгэр дээр нисдэг тэрэгний утаатай араг яс онцгой тод харагдаж байв. Гайхсан нисгэгчдийн өмнө утаатай инээдтэй бяцхан лангуу, урд талд нь амьгүй гурван цогцос, үл ойлгогдох дугуй “бөмбөр” барьсан нутгийн хэн нэгний бүжиглэж буй дүр гялсхийв. Нисдэг тэрэг сэнсээрээ эргэлдэж, огцом эргэлт хийж, эргэж, шатсан ахынхаа дээгүүр нэг минут эргэлдэж, дараа нь хажуу тийш үсэрч, цасыг тал бүрээр нь хөдөлгөж эхлэв. Ингээд л том бугын сүнс өөрийгөө тундрын босс гэдгээ нотолсон - тэр нисдэг тэрэг авчирсан! Копалхимийг олоход л хангалттай...

Нүүлгэн шилжүүлэх ажиллагааг шууд хойд зүгт, Жданиха руу явуулсан. Гэсэн хэдий ч Крестийг байтугай Хатангад хүрэхэд түлш хүрэлцэхгүй байх болно. Харин Жданихад энгийн иргэн байсан нь үнэн, гэхдээ хэнд хамаатай юм бэ. Эмч аль хэдийн Крестид байна. Бид нисдэг тэргийг цэнэглэх ёстой байтал дахиад хэдэн цаг нисэх вэ... Бид эрсдэлд орохгүй гэж шийдсэн - бид түүнтэй радиогоор холбогдлоо. "Эсгүй" онош нь хэцүү бөгөөд аюултай асуудал боловч яах вэ? Дээрээс нь ямар ч гажиггүй нутгийн хүн яагаад хөлддөггүй, бүр ханиалгадаггүй, хоёр цэргийн залуу яагаад ухаангүй байгаа нь огт ойлгомжгүй байна. Баярлалаа гэж нутгийн хүн тайлбарлав - идэхэд хэтэрхий бага байсан, өлссөний улмаас бид ялзарсан цаа бугын махаар хооллосон. Дараа нь зөвлөмжүүд нь энгийн байдаг - судсаар илүү шингэн дусааж, шээс хөөх эмийг эмээр шахаж, элэгийг хамгаалахын тулд глюкоз, витамин өгөх, шаардлагатай бол амьсгал, зүрхний үйл ажиллагааг дэмжих эм тариа. Энэ бүхэн миллиграмм, миллилитр, хувиар... гэдэг нь ойлгомжтой.

Шөнийн цагаар топографчдын нэг нь нас баржээ. Сүүлчийн цэргийн хүн, ахлах дэслэгчийн биеийн байдал "тогтвортой-эгзэгтэй" хэвээр байна. Энэ нь тэр ямар ч үед үхэж болно гэсэн үг юм, гэхдээ ямар нэг зүйл удаан хугацаанд үхдэггүй. Нэг өдрийн дараа хямрал дуусчих шиг боллоо. Амьсгал гүнзгийрч, цусны даралт хэвийн болсон. Кома чимээгүйхэн нойр болон хувирав. Тэгээд сэрэх үе ирж байна. Амьд үлдсэн ахлах дэслэгч бол копалхемийн амтыг хүн бүрт хэлсэн юм. Маргааш нь тэд түүнтэй хамт эрлийн штаб байрлаж байсан Крестийг, хэрэг явдлыг шалгах комисс ирсэн газар руу нисэв. Түүнтэй хамт аль хэдийн хоёр мөрдөн байцаагч байгаа - нэг нь энгийн иргэн, нөгөө нь цэргийн шүүхийн ажилтан. Таны ойлгож байгаагаар эдгээр мөрдөн байцаагчид иргэн Савелий Пересолыг дөрвөн цэргийн албан хаагчийг хордуулж хөнөөсөн хэргээр эрүүгийн хэрэг үүсгэсэн. Мөрдөн байцаалтын явцад хүн амины гэсэн зүйл ангиудыг “санаатай бусаар хөнөөсөн”, дараа нь “санамсаргүй байдлаар хүний ​​амь насыг бүрэлгэсэн” гэж өөрчилсөн.

Ненец дэх "копалхем" гэж нэрлэгддэг орон нутгийн хүнсний орлуулагчийг залгихад өөр ямар болгоомжтой байх вэ? Тухайн үед ийм болгоомжлолын талаар хор судлаач нэг ч профессор мэддэггүй байв. Копалхимийн хөлдөөсөн хэсгүүдийг Москвад, Москва мужийн Шүүхийн шинжилгээний төв лабораторид хүргэв. Ненец Пересолыг мөн цэргийн байгууллагуудын эргэн тойронд чирч байсан - тэр Ржевка дахь Цэргийн анагаах ухааны хүрээлэнд байсан бөгөөд бусад хорт бодис судлалын лабораторид очиж үзсэн. Цэргийнхэн зөвхөн нэг зүйлийг сонирхож байсан - түүний биед птоаминыг эсэргүүцэх, саармагжуулах систем хэрхэн ажилладаг вэ? Маш сонирхолтой, магадгүй Ненецүүд бусад хорд тэсвэртэй байдаг уу? Тэгээгүй нь тогтоогдсон. Зөвхөн тэд цогцосны хорд мэдрэмтгий байдаггүй. Гэвч түүнд цитохром Пе-450 хэмээх тусгай уургийн идэвхжил нэмэгдсэнээс өөр юу ч олдсонгүй. Дашрамд хэлэхэд, шинжлэх ухааны хувьд хөөрхий Пересол сайн дураараа элэгний биопси хийхийг зөвшөөрсөн. Энэ нь хурц ирмэгтэй зузаан, хөндий зүүгээр элэгний эд эсийн үхсэн баганыг хайчилж авах явдал юм.

Магадгүй энэ шинжлэх ухааны үнэ цэнийн улмаас Савелид зөвхөн нөхцөлт ял өгсөн байх. Шийтгэл зайлшгүй байх зарчмаас шалтгаалан хуулийн үсэг нь сүнснээсээ давж гарсан тохиолдолд онолын хувьд энэ тохиолдолд өмнөхтэй адил "метанол" гэмт хэргийн бүрэлдэхүүн байхгүй болно. Тэнд ядаж л хулгайлагдсан социалист, тиймээс нийтийн өмчөөр хордуулсан. Энд юу байна? Өвөг дээдсээс ирсэн бэлэг. Хэдийгээр энэ нь Ненецчуудын нийтлэг өмч боловч энэ нь хулгай биш юм!

Оросын Чукчи нар Ненец копалхимийн аналогтой байдаг - тэд далайн морины махыг ижил аргаар хадгалдаг байв. Алс Дорнодын ард түмэн хоолны давстай цагаан хүнийг ирэхээс өмнө улаан загасыг давсалдаггүй байсан - тэд бага зэрэг тамхи татдаг, бага зэрэг хатаадаг, гэхдээ ерөнхийдөө "баавгайн арга" -аар хадгалж, иддэг байсан. нэлээд ялзарсан. Улирлын үеэр Америкийн эскимосууд шувууны колони гэгддэг далайн эрэг дээрх хадан цохио руу авирч, далайн шувуудыг том тороор барьдаг. Тэд ялангуяа өргөн, тод улбар шар өнгийн хушуутай хар шувууд болох жижиг морин шувууд, уушгинуудыг илүүд үздэг. Тэд эдгээрийг ч гэдсэнгүй - арьсан уутанд хийж, лацын өөхний давхаргад хийж, заримдаа хэдэн жилийн турш ийм байдлаар үлдээдэг. Агуулга нь нэгэн хэвийн саарал масс болж "исгэх" үед л тэд үүнийг иддэг. Яс, өдийг тооцохгүй нь тодорхой байна - эдгээр нь үлддэг тул та нулимах хэрэгтэй хэвээр байна. FDA-ийн мэдээлснээр ийм хоолны илчлэгийн агууламж гахайн махнаас өндөр байдаг! Дашрамд дурдахад, энэхүү "хоолны" худалдааг АНУ даяар, тэр дундаа Аляскад хатуу хориглодог бөгөөд үйлдвэрлэл нь хойд нутгийн "уугуул америкчуудын" захиалгаар хязгаарлагддаг. Энэ хуулийн хамгийн хөгжилтэй зүйл бол Эскимосуудаас өөр хэн үүнийг худалдаж авах вэ? "Уугуул канадчууд" болох Канадын инуитүүдийн "лаазалсан хоол" нь илүү гайхалтай юм. Эдгээр нь бүхэл бүтэн халимыг "ялзарч" чаддаг!

Гэсэн хэдий ч хойд нутгийн ард түмний төлөөлөгч бүрийн үхлийн хордлогыг тэсвэрлэх хувь хүний ​​түүхийг хялбархан ажигладаг. Мөн энэ нь төрсөн цагаасаа эхэлдэг. Шинээр төрсөн хүүхдийг уйлахгүйн тулд хөхүүлэхийн тулд хөхний сүүний оронд утсан дээр нь түүхий мах өгдөг. Тэд үүнийг аманд чинь залгихгүйн тулд боож өгнө. Тэгээд махнаас нь яаж тавих вэ... үнэртэж эхлэхээр энэ “соосгийг” сольдог. Тэгээд будаа биш харин цаа бугын цус уулгана. Дараа нь тэд чамайг копалхимийн зүсмэлээр эрхлүүлэх болно. Тиймээс птоаминыг тэсвэрлэх чадвар аажмаар үүсдэг.

Бусдаас гаргаж авсан үлдэгдэлтэй ажиллаж байсан аливаа шүүх эмнэлгийн шинжээчийн мэдэх хамгийн сүүлчийн зүйл бол яахав. Хэрэв оршуулах ажлыг өтгөн шаварлаг хөрсөнд, харьцангуй агааргүй авсанд хийсэн бол хүчилтөрөгчийн хүртээмжгүй бол цогцос ялзрахгүй, харин өөхний лав гэж нэрлэгддэг төлөвт ордог. Би үүнийг харсан, гэхдээ би копалхим хийх шаардлагагүй байсан ч биохимийн өөрчлөлтүүд нь маш төстэй юм шиг санагдаж байна. Хэдийгээр энэ үйл явцыг хоол хийхтэй холбон тайлбарлахад маш хэцүү байдаг ...