Hotellernes historie. Det er interessant. Hvordan de første hoteller fremstod. Historien om hotelbranchen i moderne tid

Den hurtige vækst i turismen i verden har forårsaget en aktiv udvidelse af hoteltilbud i alle lande. Stigende levestandard og konkurrence inden for turismeudbud giver anledning til stadig mere forskelligartede tjenester.
Et betydeligt opsving på markedet for hoteltjenester er observeret i næsten alle europæiske lande. Adskillige undersøgelser har rapporteret en imponerende vækst i rentabiliteten for europæiske hoteller. De bekræfter en stærk tendens i den europæiske hotelbranche, hvor 21 af de 25 europæiske storbyer registrerer tocifret vækst i lokale hotelværelsesudbytter. Den samme hurtige stigning i rentabiliteten af ​​hotelværelser er observeret i USA. Hemmeligheden bag den betydelige stigning i hotelvirksomhedens rentabilitet ligger i udviklingen af ​​økonomien i USA - en stigning i BNP og den samlede efterspørgsel efter varer og tjenester.

De vigtigste tendenser i udviklingen af ​​gæstfrihedsvirksomheder, der har udviklet sig i de seneste årtier, omfatter:
uddybning af specialiseringen af ​​hotel- og restauranttilbud;
dannelse af internationale hotel- og restaurantkæder;
udvikling af et netværk af hotelvirksomheder;
introduktion af nye computerteknologier i restaurationsbranchen.

Som en analyse af eksisterende oplysninger viser, er der i næsten alle lande i verden "kæder" af hoteller, der tilhører verdensberømte virksomheder eller til mindre ejere. Indflydelsen fra hotelkæder er især stærk i USA. De mener, at det moderne koncept "standard i produktion" dukkede op i hotelkæder. En rationel idé, der er født i en ring af hotelkæden, introduceres hurtigt i andre og giver straks betydelige resultater.
I dag er der mere end 300 hotelkæder i verden. De 13 største af dem tegner sig for 78 % af hotelkædernes samlede værelsesbeholdning. Desuden dækker hver af dem mange lande i verden.

Men spredningen af ​​kæder kan ikke tilfredsstille alle turisternes forskellige krav på grund af en vis upersonlighed og standardisering af service, hvilket skaber grundlaget for udviklingen af ​​små uafhængige hoteller, der er afhængige af unikhed og originalitet. Eksperter anser sådanne hoteller for at være prototyper af det 21. århundrede: komfortable, bygget i landlig stil, der tilbyder tjenester til en rimelig pris og har alt det nødvendige til arbejde og fritid, hvor kunderne kan modtage udsøgt personlig service. Det er det unikke ved et sådant hotel, der er markedspolitikkens vigtigste instrument.
I kampen om kunderne udvider hele grupper af hotelvirksomheder og hvert hotel hver for sig konstant udbuddet af tjenester og bringer nye originale tilbud til markedet.

Den hurtige udvikling af informationsteknologier og software i hotel- og turismebranchen skyldes den effekt, der kan opnås ved korrekt brug. Kun en computer kan give hotelejeren de tjenester, der er nødvendige for aktiviteter på det moderne marked. Takket være adgang til forskellige databaser over deres korrekte brug og styring, har hotelejere en unik mulighed for at tiltrække en specifik profil af gæster og som et resultat give deres kunder mere personlige tjenester. Teknologier gør det også muligt at gå ind i globale databasenetværk og se internationale websteder og internetsider. Takket være nye teknologier, som små ejere får adgang til hovedsageligt gennem samarbejde med store virksomheder inden for en selvstændig virksomhed, forbedres evnen til hurtigt at kommunikere med potentielle kunder på det globale marked, og proceduren for at reservere byer på forhånd, behandle forudbestillinger, osv. er forenklet Og det giver mulighed for at sende det rigtige produkt til den rigtige kunde på det rigtige tidspunkt til den rigtige pris.

I dag tæller den globale hotelindustri omkring 350 tusinde komfortable hoteller med mere end 14 millioner værelser (26 millioner senge). Samtidig er antallet af værelser over de seneste 20 år steget årligt med i gennemsnit 3-4 %, hvilket indikerer en betydelig vækstdynamik i turistovernatningsfaciliteter. Desuden afspejler strukturen i den globale hotelbranche tilstrækkeligt turiststrømmene på regional basis: Jo flere indenlandske turister og udenlandske besøgende i en bestemt region i verden, jo flere overnatningsfaciliteter har denne region. Selvom de numeriske data i forskellige kilder ikke er sammenfaldende, taler ovenstående omtrentlige data for sig selv: hotelbranchens enorme størrelse, stabiliteten i dens position og vækst over tid placerer denne industri på et af de første steder i dag og i fremtiden .

Med de nuværende tendenser i udviklingen af ​​international handel og turisme i betragtning, er det ikke svært at forestille sig, i hvilken retning internationale hotelselskaber vil udvikle sig.
Derfor vil det i fremtiden være muligt at observere udviklingen af ​​både standardhotelkæder og individuelle specialiserede hoteller. Selvom det ser ud til, at specialiseringen af ​​hoteller vil blive bredere og mere forskelligartet, og derfor vil deres andel på markedet for hoteltjenester stige betydeligt.
Der er trods alt stadig så mange udækkede kundebehov i forskellige typer af temahotelkomplekser. Det kan være hoteller for nygifte, nostalgiske hoteller og hoteller i nærheden af ​​hellige pilgrimssteder. Nyheden af ​​tjenester er resultatet af kreativ søgning og til en vis grad kommerciel værdi. Det skal dog huskes, at indførelsen af ​​nye tjenester og den praktiske implementering af nye ideer altid er en risiko, så de skal være velovervejede og gennemtænkte.

Og selvom der i dag er en tendens til at bygge udsøgte, utroligt dyre hoteller, ligger hemmeligheden bag gæstfrihed ikke i luksus og pragt, men i lydhørhed og evnen til at gætte kundens humør og ønsker. Hvor mange tilfælde kender praksis, når en person finder fred og trøst et helt andet sted, end hvor han forsøger at finde det? Det er præcis det, jeg gerne ser arbejdet med inden for hotelservice.
Al travlheden i hverdagen, den hårde forretningsverden og andre problemer og oplevelser falder over en person og forårsager stress, nervøse spændinger og psykiske lidelser, som skal afskaffes ligesom fysiske handicap. Derfor bør et hotel for en person, uanset hvilken type han er, blive et af de få steder, hvor en person kunne neutralisere sine negative følelser, finde indre ro og føle sig glad. For at implementere en sådan plan er en fuldstændig nytænkning af tilgangen til kunder nødvendig (hvilket allerede er observeret på mange moderne hoteller). Det vil være ideelt for servicepersonale, der har direkte kontakt med kunder, at have viden inden for psykologi. I lokalet kan du for eksempel placere en boksesæk (det er tydeligt hvorfor) eller give mulighed for direkte adgang til en hjælpelinje, eller placere speciallitteratur i rummet om muligheden for at overvinde stress eller tilføje en kvalificeret psykolog til personale, der ikke ville kommunikere med kunder på en påtrængende måde.
Hvis vi arbejder hårdt på dette, kan der findes mange flere værktøjer til at hjælpe en person med at få ro i sindet og forstå sin rolle i strukturen af ​​sociale systemer. Og selvom der i dag tales så meget om forretning og handel i hotelbranchen, er den bedste taknemmelighed for en hotelejer den bedste feedback fra kundens læber, hans oprigtige smil og taknemmelige øjne, som ikke kan sammenlignes med noget checkhæfte.

Der er mange erhverv, sfærer af menneskelig aktivitet, der hverken opstod i går eller i dag, men som har deres rødder i en fjern fortid. Disse omfatter med rette hotelvirksomheden. Det moderne ord "hotel" er direkte relateret til roden "gæstfrihed", som har været kendt siden fremkomsten af ​​den menneskelige civilisation. De første gæstevirksomheder - prototyperne på moderne hoteller såvel som erhvervet med at betjene rejsende mennesker, opstod i en fjern fortid - mere end 2 tusind år f.Kr. e. - i oldtidens østlige civilisation. Det er umuligt at fastslå den nøjagtige dato for de første hoteller. Da folk først begyndte at rejse, havde de brug for et sted at bo.

I Rom, som i andre civilisationer, det antikke Grækenland eller det antikke Egypten, begyndte hotelindustrien at dukke op. Denne proces var en integreret del af samfundsudviklingen, fordi der var rejsende, der ledte efter steder at overnatte, besøgte gæster, som også havde brug for husly. De vigtigste resultater i udviklingen af ​​hoteller opstod netop på grund af migrationsprocesser i hele den menneske-beboede del af jorden.

Gamle "hoteller" nåede et særligt højdepunkt under Romerriget, hvor rejsende, embedsmænd, kurerer og statsansatte opholdt sig i dem.

Udviklingen af ​​handelsforbindelser i Mellemøsten, Asien og Transkaukasien spillede en stor rolle i fremkomsten af ​​gæstfrihedsvirksomheder. De største handelsruter gik gennem disse regioners territorium, langs hvilke karavaner med varer bevægede sig.

For at organisere overnatning for rejsende langs handelsruter blev der oprettet særlige overnatningssteder - caravanserais (lokaler til ophold og resten af ​​rejsende), som som regel omfattede værelser til mennesker og folde til kameler og heste. Alt dette var omgivet af en høj mur, der beskyttede mod vind, regn, storme såvel som fra røvere og røvere.

I middelalderen var udviklingen af ​​gæstfrihedsvirksomheder væsentligt påvirket af religiøse traditioner. I denne periode valfartede mange mennesker til hellige steder, og rejsende søgte primært tilflugt i klostre og klostre. Kirken forpligtede klostrene til at sørge for husly til pilgrimme - at fodre og organisere overnatning for dem. De gratis tjenester, som klostrene leverede til rejsende, hæmmede udviklingen af ​​private indkvarteringsvirksomheder. Der var dog allerede kroer, og deres antal voksede, men indtil videre tilbød de kun husly - uden bord.

Fremdriften til udviklingen af ​​private kroer og værtshuse blev først givet i senmiddelalderen. Altså i England i 1530'erne. Kong Henrik VIII overførte kirkegods til verdslig ejendom, og rejsende kunne ikke længere regne med gratis overnatning i klostre og blev tvunget til at bo på private kroer.

I Rus' dukkede kroer op i det 12.-13. århundrede, derefter blev de kaldt gruber og var placeret fra hinanden i en afstand af en ridetur.

Den næste bemærkelsesværdige periode i udviklingen af ​​hotelbranchen er forbundet med etableringen i Europa af et regulært post- og hestetrukne transportnetværk (diligencer i Vesteuropa, Yamsk-stationer i Rusland). Poststationer for statstransport dukkede op langs postruterne, som også fungerede som hvilested; de gav ly mod dårligt vejr og forenklede proceduren for at skifte hest.

Ved det 15. århundrede kroer sluttede sig til poststationer; faktisk kan de kaldes prototyper af moteller. I store russiske byer dukkede Gostiny Dvors op, som adskilte sig fra kroer ved, at her havde rejsende mulighed for ikke blot at modtage overnatning og måltider, men også for at udføre kommercielle transaktioner, dvs. Gostiny Dvors kombinerede møblerede værelser, indkøbsarkader, butikker og varehuse. Som regel var alt dette omgivet af mure og tårne ​​med indgangsporte.

Ordet "hotel" dukkede op i det 18. århundrede. I Frankrig blev et hotel oprindeligt kaldt en lejlighedsbygning, hvor lejligheder blev lejet ud i en måned, en uge eller endda en dag. Udtrykket spredte sig snart meget i Amerika. De fleste taverner blev hurtigt omdøbt til hoteller, hvilket ifølge ejerne gav dem en europæisk (fransk) chic. Det er generelt accepteret, at USA er fødestedet for de fleste innovationer inden for hotelteknisk udstyr. Behovet for hoteller her i landet har altid været meget stort på grund af den kontinuerlige strøm af emigranter, som havde brug for midlertidig bolig, og den uophørlige efterspørgsel bidrog til den hurtige udvikling af hotelvirksomheden.

I 1794 blev det første hotel åbnet i USA - City Hotel på Broadway i New York med 70 værelser. I 1829 åbnede Tremont Hotel i Boston, det første førsteklasses hotel i USA, med piccoloer, en reception, låse på dørene til værelser (dobbelt og enkelt) og endda gratis sæbe til gæster. Denne begivenhed markerede begyndelsen på hotelboomet i dette land. I midten af ​​det nittende århundrede. Det første hotel med centralvarme drevet i landet.

I slutningen af ​​det 19. århundrede. To typer hoteller var almindelige. Nogle var store og luksuriøse, og nogle af dem var simpelthen arkitektoniske mesterværker – med rummelige lobbyer og balsale. De havde alle de bekvemmeligheder, der var muligt på det tidspunkt - en elevator, toiletter, elektrisk belysning osv. Andre, små og forældede, tilbød tjenester til lave priser.

Schweizeren Caesar Ritz ydede et væsentligt bidrag til udviklingen af ​​hotelbranchen; en af ​​de mest berømte og dyre europæiske hotelkæder bærer stadig hans navn, selvom Ritz selv kun var ansat manager hele sit liv og ikke ejede et eneste hotel. Det schweiziske Ritz og det amerikanske Statler var fanatikere af hotelbranchen. De var opmærksomme på de mest tilsyneladende ubetydelige detaljer. Det var Statler, der kom med sloganet "Kunden har altid ret", som stadig fungerer som grundlaget for den "videnskabelige" tilgang til service.

Det er blevet moderne for medlemmer af det høje samfund at besøge eksklusive hoteller; I London begyndte herrer at spise middag med damer i hotelrestauranter i stedet for at spise i klubber udelukkende for mænd.

I slutningen af ​​det 19. - begyndelsen af ​​det 20. århundrede. I de større byer i Europa og Amerika dukkede luksushoteller op (femstjernet i moderne terminologi), designet til at tilfredsstille efterspørgslen fra nye millionærer og gammel adel, for hvem rejser var blevet et fashionabelt tidsfordriv. Flere sådanne hoteller blev bygget i Rusland, for eksempel "Metropol" og "National" i Moskva, "Europa" i St. Petersborg.

Efter Anden Verdenskrig blev internationale hotelkæder udbredt.

I øjeblikket er der snesevis af internationale hotelkæder, der opererer i verden. Blandt dem kan vi nævne "Hod Id Inn", "Choice", "Best Western", "Marriott", "Hilton", "Sheraton" osv.

I dag er gæstfrihedsindustrien et stærkt økonomisk system i en region eller et turistcenter og en vigtig bestanddel af turismeøkonomien. Hotelbranchen som økonomisk aktivitet omfatter levering af tjenesteydelser og organisering af korttidsophold på hoteller, moteller, campingpladser og andre overnatningsfaciliteter mod betaling.

Ifølge eksperter vil hele det 21. århundrede være turismens århundrede. I løbet af de sidste par år er turisme blevet tilgængelig for brede dele af befolkningen i vores land. Samtidig med væksten i det samlede antal turister har turismeinfrastrukturen og dens hovedkomponent, hotelsektoren, gennemgået en betydelig udvikling. Hoteller forsøger at få deres del af forretningen og forsøger på alle mulige måder at overbevise turister om at bruge penge på de hoteltjenester, de leverer.

Den første omtale af hotellet blev fundet i gamle manuskripter - i den berømte lovkodeks for kongen af ​​Babylonien - Hammurabi (1700 f.Kr.). Den talte om værtshuse, hvis ry var ret tvivlsomt. Hammurabis kodeks forpligtede værtshusejere til at rapportere besøgende, der talte om myndighederne. Sammensætningen af ​​de besøgende var ret forskelligartet og specifik.

Hoteller, hvor man kunne finde husly for penge, kendte man ikke på det tidspunkt. Udlændinge kunne altid finde gæstfrit husly i private hjem.
Selve ordet "gæstfrihed" kommer ifølge en version fra det gamle franske - "ospis" - et gæstfrit hus, og ifølge en anden - fra det latinske "hospitalis", som betyder gæstfrihed. I oldtiden blev gæstfrie mennesker kaldt folk sammen med deres familie, der modtog gæster i deres hjem. Med værterne indgik den fremmede stat en alliance af gensidig bistand, venskab og beskyttelse.

Størstedelen af ​​den romerske befolkning levede i landlige stammer. I den tidlige æra var disse huse af atriumtype. For det meste en-etages. Navnet kommer fra ordet atrium, afledt af adjektivet ater (sort). Hovedrummet - rummet - blev ikke navngivet tilfældigt. Der var en pejs i rummet (som farvede væggene med sin sod og sod under madlavning). Brændeovnen var placeret bagerst i lokalet, og i forgrunden stod herrens bryllupsseng. I midten af ​​atriet var der en pool, hvori regnvandet strømmede gennem et hul i taget. Der var få vinduer, og alle var placeret ovenpå. På begge sider af dørene langs væggene var rum adskilt fra hinanden ved brædder, hvis indgang var adskilt fra atriet med gardiner. Så de fungerede som soveværelser for andre familiemedlemmer eller for gæster. Huset var ikke fyldt med møbler: et bord, bænke, en kiste til tøj, vægskabe og hylder - det er alle de enkle møbler på hotellet.

Udviklingen af ​​handel og ændringer i det sociale liv i samfundet forudbestemte fremkomsten af ​​en ny type virksomhed - kroer (hoteller).

Det mest omfattende netværk af kroer blev skabt på Romerrigets område. Kroer begyndte at blive placeret langs hovedvejene i en afstand af 25 miles fra hinanden (40,2 km). Længden af ​​veje i sin storhedstid var omkring 85 tusinde kvadratkilometer. Staten deltog i opførelsen af ​​disse kroer og i kontrollen med deres aktiviteter.

Beskedne landsbykroer blev kaldt kumpons, og rigere med stalde osv. kaldtes stabulas. Men efterhånden som de økonomiske forbindelser udviklede sig, steg kravene fra rejsende, og mange anlagte gårdhaver opstod. Der blev skabt passende forhold for aristokratiet, bygninger blev bygget efter alle reglerne for arkitektonisk kunst, en bred vifte af tjenester blev tilbudt (vvs, tjenere osv.)

Selv repræsentanter for den højeste adel – konger og medlemmer af deres familier – havde ingen skam ved at bo på romerske kroer (hoteller). Husene havde separate køkkener, gæsteværelser, flere soveværelser, værelser til toiletter, tjenere, tøj, bade, kosmetik (massage, klipning) værelser, vaskerier, tøjreparation og skopudserum, stalde, smedeservice mv.

Allerede i det 3. århundrede. f.Kr. Bygherrerne i Rom opførte høje lejlighedsbygninger - insula - for at rumme både byens voksende befolkning og besøgende. Det var tre-, fire- og nogle gange fem-etagers bygninger med en træramme. I Rom var insulae beboet af både fattige og middelklasse af byfolk; Rige mennesker boede i palæer. I sådan et etagebyggeri blev enkelte rum eller hele etager udlejet.

Mellemøsten, Asien og Transkaukasien spillede en stor rolle i fremkomsten af ​​gæstfrihedsvirksomheder. De største handelsruter gik gennem disse regioners territorium, langs hvilke karavaner bevægede sig i lange vandløb. Der var behov for at organisere overnatninger og hvile for mennesker og dyr.

De gamle persere var blandt de første til at organisere gæstekomplekser (hoteller): caravanserais (til mennesker og kameler). Hele komplekset var omgivet af en fæstningsmur, som gav beskyttelse mod elementerne og røvere. I Persien tilhørte alle kroer Shahen. Folk, der rejste i officiel forretning, opholdt sig i dem. I den antikke persiske stat var kroer for embedsmænd organiseret på et godt niveau.

Udviklingsniveauet for hotelvirksomheden i Kaldæa fremgår af ruinerne af en kro i byen Ur (Irans moderne territorium). Det var et hotelkompleks med flere beskedne værelser, sandsynligvis en-etagers, med forskellige formål - køkkener, soveværelser, stalde til dyr. Alle rum var placeret omkring en gårdhave, hvortil tre indgange førte ind i muren i gadesiden.

De første hoteller i middelalderens Europa var ofte præget af dårlig service og generel vedligeholdelse af stuer:

• tagene på mange hoteller var utætte;
• Naturligvis var der ingen sikkerhedstjeneste (så at opholde sig sådanne steder var usikkert og endda farligt; man kunne godt forvente et angreb fra røvere eller tyveri generelt);
• ejere af kroer blev ofte anklaget for bedrageri og bedrageri, og kvinder, der drev sådanne krisecentre, blev endda anklaget for hekseri.

Men ikke desto mindre, hvis en person ikke havde slægtninge eller venner i byen, hvor han besøgte, var han nødt til at bruge netop sådanne krisecentre.

I middelalderens Europa fungerede klostre også som hoteller, hvor kristne rejsende blev tilbudt husly og to dages gratis boarding. Interessant, på samme tid i øst i caravanserais var denne periode tre dage. Desuden fik lavindkomstgæster, uanset nationalitet og religion, et par gratis sko i caravanserais.

I det store og hele begyndte hotelbranchen som sådan først at udvikle sig i korstogenes æra, hvor ikke kun korsfarerkrigere, men også talrige pilgrimme drog ud på vejen. På dette tidspunkt dukkede de første kroer op i Norditalien, som blev prototyperne på moderne hoteller.

Senere, med udviklingen af ​​hotelservice, dukkede såkaldte statslige kroer op, som var kendetegnet ved, at ejeren af ​​etablissementet var ansvarlig for gæstens ejendele, blev dette en garanti for en sikker overnatning. Dette gav anledning til en kvalitativ forskel mellem kroer! Værtshusene, hvor almuen opholdt sig, havde nogle gange ikke engang senge og folk sad i dem lige på halmen. Tværtimod boede repræsentanter for aristokratiet og embedsmænd på hoteller, der var bygget efter alle regler for arkitektonisk kunst og havde en bredere vifte af tjenester.

Hoteller begyndte at få et mere eller mindre moderne udseende i 1700-tallet, hvor de første store huse dukkede op, hvor hver af lejlighederne var udlejet i en vis periode. I Europa blev sådanne huse kaldt hoteller, som de allestedsnærværende amerikanere straks overtog og omdannede deres værtshuse til hoteller. Ifølge værtshusejerne skulle det nye navn give etablissementet respektabilitet og tiltrække gæster.

Et ægte hotelboom rundt om i verden blev observeret i anden halvdel af det 19. århundrede, da rejsemoden bredte sig blandt de velhavende. Det var dengang, takket være indsatsen fra Sutler (i Amerika) og Ritz (i Europa), at hoteller fik den glans, stil og charme, som hele verden stræber efter at efterligne. Dette er tidspunktet for fremkomsten af ​​femstjernede luksushoteller.

Det 21. århundrede har introduceret en mode for eksotiske hoteller, selvom almindelige (velkendte efter vores forståelse) hoteller forbliver lige så populære.

Moderne hoteller handler først og fremmest om komfort for gæsten og servicekvalitet. Nu er det nok bare at udfylde online ansøgningsskemaet og bestille et passende hotelværelse. Internet, morgenmad, taxaopkald, vækkeur service - dette er en lille liste over tjenester leveret af moderne hoteller.

Historien om det første hotel går tilbage til den antikke periode. Sådanne lande - ejerne i de dage, som Grækenland og Rom - ydede det vigtigste og største bidrag til udviklingen af ​​deres stater. Under deres besiddelse var store lande, der erobrede Middelhavet, Atlanterhavskysten, landene i Mellemøsten og andre. Den traditionelle atmosfære af antikken, disciplin, ensartet lovgivning, en stor handelsrute og store traditioner herskede i hele dette område.

Hospitalister (folk, der modtog gæster) modtog købmænd, købmænd og blot udenlandske besøgende i deres hjem. Sådanne etablissementer - de første hoteller - blev kaldt "værtshuse". Men ifølge kong Hammurabis kodeks skulle ejerne af sådanne værtshuse rapportere til myndighederne alle tvivlsomme samtaler fra besøgende om embedsmænd. Derfor var sådanne virksomheder ikke efterspurgte. Senere skabte romerne flere huse til besøgende i deres stat, de blev bygget langs vejene og var gratis.

Den enorme handelsrute, der gik gennem landene i Mellemøsten, Asien og Transkaukasien, sørgede for opførelse af bygninger til midlertidig indkvartering af handlende med alle de faciliteter, de havde brug for. Bygningerne omfattede lokaler til gæsterne selv, samt separate stier til dyr (kameler og heste var de vigtigste guider til handelskaravaner). Disse første hoteller spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​gæstfrihed.

Snart ydede religion et stort bidrag til hotellernes historie. I middelalderen var der et "boom" af pilgrimsfærd, så mange troende rejste over hele verden og havde brug for midlertidig hvile og overnatning. Alt dette blev naturligvis givet til dem i separat opførte bygninger ved kirker og klostre. Det var særlige krisecentre, hvor pilgrimme kunne indkvarteres for natten og fodres gratis. Men i slutningen af ​​1950'erne. gratis gudstjenester blev fjernet af den britiske konge Henrik VIII, kirker blev privat ejendom og begyndte at modtage og indkvartere pilgrimme mod betaling.

Gruber er navnet på de kroer, der dukkede op på Rus' område i det 12.-13. århundrede. De blev forbedret og mangedoblet efter udviklingen af ​​transportruter og posttjenester i Europa. Da postture blev foretaget på hesteryg, blev der bygget gårdspladser langs vejen, hvor transportører kunne hvile, samt fodre og skifte deres heste. Det lignede mere en poststation. Men snart, efter at de var blevet kombineret med kroer, dukkede de første prototyper af moderne moteller op.

Selve konceptet "hotel" dukkede op i et land med det højeste niveau af service og gæstfrihed - i Frankrig. Der var bygninger i flere etager på landets territorium - de første hoteller, som havde flere lejligheder og kunne lejes ud til besøgende i længere tid (fra en dag til en hel måned). Det franske hotel blev standarden for gæstfrihed, og snart blev tavernerne i Amerika omdøbt på fransk vis. Sandt nok tilhører alle teknologier, tjenester, servicekonceptet og dets udvikling, fremkomsten af ​​det første hotel og reglerne for at bosætte sig i det USA. Her blev det første "City Hotel" åbnet, som lå på Broadway og indeholdt 70 (halvfjerds) værelser. En mere lig den moderne type hotel (med reception, korridorer, fordeling af værelser og tilstedeværelsen af ​​badekosmetik) dukkede op i Boston i 1829.

Det største, mest betydningsfulde og første bidrag til hotelbranchen blev ydet af Caesar Ritz (Schweiz) og Statler (Amerika). Schweizeren blev en afgørende skikkelse i udviklingen af ​​hoteller rundt om i verden, han udviklede mange nye detaljer for at gøre opholdet for turister på hoteller endnu mere behageligt. The Ritz varierede restaurant- og hotelmåltider med orkestre, der spiller. På grund af dette kunne besøgende ikke kun nyde mad, men også klassisk musik for sjælen.

Statler blev til gengæld pioneren for udseendet af spejle i værelser, telefoner, ekstra belysning over sengene og ved døren til rummet, tilstedeværelsen af ​​papirvarer og, vigtigst af alt, blev skaberen af ​​uniformer til personalet. Som amerikansk fan af hotelbranchen vidste han meget om service og udbrød derfor gentagne gange den sætning, der stadig er berømt i dag: "Kunden har altid ret."

Således gik FIRST hotellerne fra et "værtshus" til et FØRSTEKLASSE hotel i verdensklasse.

I.Introduktion………………………………………………………………………………………………3

II. Hoveddel

2.1 Historie om udviklingen af ​​hotelbranchen………………………………………….6

2.2 Hotellets historie………………………………………………………………………..12

2.3Gylden ring………………………………………………………………………..15

2.4 Administrativ………………………………………………………………...17

2.5 Reservation………………………………………………………………………...20

2.6 Modtagelse og indkvartering………………………………………………………………23

2.7 Service……………………………………………………………….26

2.8 Rum……………………………………………………………………….27

2.9 Vedligeholdelse af lokaler…………………………………..32

2.10 Forplejning……………………………………………………………….34

2.11 Restauranter og barer………………………………………………………………...39

2.12 Sikkerhedstjeneste……………………………………………………………….43

2.13Usltsgi………………………………………………………………………………………………………48

III.Konklusion………………………………………………………………………………63

IV-referencer………………………………………………………………65

I. Introduktion

I mit kursusarbejde vil jeg tale om hotelservice ved at bruge eksemplet med Golden Ring Hotel, samt hvad en service er, hvad de er, hvordan de leveres korrekt og i hvilken rækkefølge.

Først og fremmest skal det bemærkes, at Golden Ring Hotel er et hotel på højt niveau. Hotellet har komfortable værelser, barer, restauranter, kongreshaller, et businesscenter, samt yderligere tjenester såsom catering, sauna, billard, bryllupsrejsetilbud, blomsterhandlere, fitnesscenter og mange andre.

Det høje serviceniveau på dette hotel kan heller ikke gå ubemærket hen, da hotellets personale består af højt kvalificerede specialister inden for deres område, de kender deres rettigheder og ansvar, samt hvordan de korrekt leverer servicen til gæsten, så han er tilfreds. På et hotel afhænger meget af kundens indtryk, af hvordan han blev mødt, så et hotel kan ikke eksistere uden begrebet gæstfrihed.

Gæstfrihed er et af de grundlæggende begreber i den menneskelige civilisation. Som det udviklede sig, blev leveringen af ​​gæstfrihedstjenester til folk, der af den ene eller anden grund ikke var hjemme, til et erhverv for flere og flere mennesker, indtil det blev til en ægte industri. Udtrykket "gæstfrihed" kommer fra det gammelfranske ord hospice, som betyder gæstfrit hjem. Gæstfrihed er et mere præcist koncept, da det er rettet mod at opfylde behovene hos ikke kun turister, men også forbrugere generelt. Det skal bemærkes, at begreberne turisme og gæstfrihed ikke kan betragtes separat: de er to indbyrdes forbundne udtryk.

Turister er potentielle forbrugere med forskellige ønsker og behov, afhængigt af formålet med deres rejse.

Begrebet "gæstfrihed" i alle ordbøger fortolkes som en elskværdig modtagelse af gæster, hjertelighed over for gæster. Gæstfrihed er et af civilisationsbegreberne, som takket være fremskridt og tid er blevet til en stærk industri, hvor millioner af fagfolk arbejder og skaber det bedste for forbrugere af tjenester (turister). Hospitality-industrien omfatter forskellige områder af menneskelig aktivitet - turisme, rekreation, underholdning, hotel- og restaurantvirksomhed, catering, udflugtsaktiviteter, organisering af udstillinger og afholdelse af forskellige videnskabelige konferencer. Således er gæstfrihedsindustrien et komplekst aktivitetsområde for arbejdere, der opfylder turisternes behov og ønsker. Den kommercielle orientering af turistvirksomheder fører til fremkomsten af ​​turisme- og servicevirksomheder samt skabelsen af ​​en specialiseret industri til produktion af souvenirs og turistvarer.

Denne omstændighed giver os mulighed for at skelne turisme og service til et uafhængigt kompleks af service- og turismevirksomheder. Alt dette kan defineres som turistindustrien, hvis udviklingstempo er fantastisk i sin hastighed.

I løbet af de sidste fem år har Rusland oplevet en rivende udvikling af hotelbranchen. I den moderne verden udvikler hotelbranchen sig i et sådant tempo, at hoteldriftens primære opgave er høj service i hotelbranchen: hotelservice af høj kvalitet og kompetent hoteldrift. Hotelydelser stiller stigende krav til hoteldrift.

Hospitality-industrien forener alle relaterede sektorer af økonomien, der specialiserer sig i at betjene rejsende mennesker gennem specialiserede virksomheder: hoteller, restauranter, rejsebureauer, nationalparker, kultur- og rekreative parker.

Det højeste mål for forretningsaktivitet i gæstfrihedsbranchen er først og fremmest at tilfredsstille kundens behov og først derefter - at øge virksomhedens indkomst.

Under de hårde konkurrenceforhold, der dominerer markedet for gæstfrihedstjenester, er dette den eneste måde at tiltrække og, vigtigst af alt, fastholde en kunde på, og det er det, der skaber grundlaget for hotelvirksomhedernes velstand.

Derfor er en af ​​restaurationsbranchens hovedopgaver at udvikle servicesiden af ​​forretningen og udvikle en servicekultur.

Målet med arbejdet:

1) Tal om udviklingen af ​​hotelbranchen

2)Fortæl om Golden Ring Hotel

3) Fortæl om tjenesterne på Golden Ring Hotel

II. Hoveddel.

Historie om hotelforretningsudvikling

Gæstfrihedsindustrien dukkede første gang op under antikken. Det første dokumentariske bevis på eksistensen af ​​gæstfrihedsindustrien blev registreret i det antikke Grækenland og det antikke Rom. Et af de dokumenter, der bekræfter eksistensen af ​​gæstfrihedsindustrien i oldtidens stater, er den babylonske konge Hammurabis kodeks. Den nævnte handling nævnte værtshuse, som havde et tvivlsomt ry og undertiden fungerede som bordeller. Kodekset foreskrev, at værtshusejere skal fordømme besøgende, hvis de planlagde at begå en forbrydelse mod suverænen. Sammensætningen af ​​de besøgende var ekstremt forskelligartet og specifik. I det antikke Grækenland var der også taverner, som spillede en ret vigtig rolle i samfundslivet, da de var en vigtig del af befolkningens religiøse og sociale liv. Selvom værtshuse havde steder at overnatte, var de beregnet til offentlig forplejning. Udviklingen af ​​handel indebar behovet for rejsende til at overnatte, så en anden type virksomhed dukkede op - kroer. Det mest omfattende netværk af kroer var i det antikke Rom. Opførelsen af ​​kroer af romerne markerede begyndelsen på skabelsen og dannelsen af ​​gæstfrihedsindustrien. Placeringen af ​​kroerne i Rom var nøje gennemtænkt. De blev bygget i en afstand af 25 miles fra hinanden, for at rejsende og budbringere ikke skulle blive for trætte på vejen og hvile i hver af dem. Det var dog kun muligt at bruge kroerne med et særligt dokument, der bekræftede den besøgendes status. Sådanne papirer blev ofte stjålet på vejen og forfalsket.

I den tidlige middelalder leverede religiøse institutioner tjenester til almindelige mennesker. Turene blev hovedsageligt foretaget af missionærer, præster og pilgrimme, så kroer begyndte at blive placeret tættere på kirker og templer. I England blev kroer ikke længere bygget til rejsende, men derimod for befolkningen, der drak alkoholiske drikke. I middelalderen steg antallet af kroer konstant, men serviceniveauet der var fortsat lavt. Gæsterne overnattede på madrasser eller blot på gulvet. Maden var også ret mager og ensformig. Oftest spiste gæsterne, hvad de havde med eller købt hos gårdens ejer. Velhavende mennesker opholdt sig ikke på kroer, men rejste i deres vogne eller til hest. Den fattige befolkning, som foretog sådanne ture på egen hånd, fik ikke adgang til sådanne etablissementer. I alle kroer var der en klar differentiering langs klassegrænser. Velhavende gæster spiste i spisestuen eller på deres værelser. De fattige spiste sammen med ejeren og hans familie. De blev forsynet med enkel mad, uden dikkedarer, til en minimal pris. Velhavende mennesker kunne bestille, hvad de ville, og kunne gå ind i køkkenet og se maden blive tilberedt. I et forsøg på at behage og behage en velhavende gæst tilbød ejeren af ​​kroen ham som regel noget særligt fra køkkenet, en ret, der var berømt i hele området. Fødevarepriserne varierede også. I XII-XIII århundreder. I Rus' dukkede de første prototyper af moderne hoteller op - kroer. Enhver rejsende kunne få mad og husly der, men kroen var ikke særlig behagelig. Tjenester til modtagelse af heste og køretøjer af rejsende blev leveret her. I det 15. århundrede kroer blev oprettet på poststationer placeret tæt på hinanden. Ud over mad og overnatning blev der leveret et ekstra sæt tjenester af kuske.

De holdt heste og transporterede "ved suverænt dekret" alle, der havde et særligt dokument. Kroerne eksisterede længe, ​​indtil midten af ​​1800-tallet. Udviklingen af ​​jernbaner stoppede opførelsen af ​​kroer. Udviklingen af ​​bilindustrien nødvendiggjorde fremkomsten af ​​hoteller beliggende langs vejene - moteller. I russiske byer var sådan en type hotel som gostiny dvors også almindelig. De adskilte sig fra kroer ved, at de udover mad- og overnatningsservice indebar mulighed for at udføre kommercielle transaktioner og drift, dvs. i gæstegårdene var der indrettede værelser, butikker og indkøbsarkader. Gostiny dvors var også beregnet til at opbevare varer og handle med dem, da købmænd ikke måtte gøre dette i deres eget hjem. Dette forbud gjaldt alle købmænd og blev først ophævet i det 18. århundrede. Gostiny dvors dukkede først op i Veliky Novgorod i det 12. århundrede. Indkvartering af gæster var baseret på nationalitet. Novgorod i XII-XV århundreder. var berømt for sine gotiske, tyske og danske pensionater. I Moskva var der engelske, græske, tyske, persiske og armenske domstole. Aktiviteterne på gæstehuse i middelalderens Rus var reguleret af særlige regler kaldet "skroy". Omtalen af ​​de første regler for udbud af hoteltjenester går tilbage til det 12. århundrede. Disse regler omfattede proceduren for etablering af relationer mellem gårdens beboere og lokalbefolkningen. Der blev lagt særlig vægt på at sikre sikkerheden for liv, ejendom og hjem. I det 18. århundrede Hospitality-virksomheder har udviklet sig bredt i USA. I 1607 dukkede den første kro op her. I 1634 blev en af ​​de første taverner åbnet i Boston. Siden da er værtshuse blevet centre for socialt liv, hvilesteder for soldater og iværksættere. Taverner udviklede sig med succes ved korsveje og i bycentre.

Europæiske bosættere, der kom til Amerika, bragte erfaring med at bygge og administrere kroer og værtshuse med sig. Amerikanske værtshuse havde lige fra begyndelsen af ​​deres eksistens en kommerciel orientering, dvs. blev skabt med det formål at tjene penge. XIX århundrede blev det tidspunkt, hvor hotelbranchen fik sin største udvikling. I perioden XVIII-XIX århundreder. Nye hoteller åbner i Rusland, antallet af byer vokser, hvilket er forårsaget af udvidelsen af ​​handelsforbindelser og væksten i industriel produktion. I 1818 var der syv hoteller i Moskva, og i St. Petersborg i 1900 var der 325. Et træk ved den russiske gæstfrihedsindustri var eksistensen af ​​te-etablissementer. De dukkede op i det 19. århundrede. under Alexander II i Tver-provinsen. I St. Petersborg blev det første tehus åbnet den 28. august 1882. Te-etablissementer blev placeret under særlige driftsforhold: Der blev etableret en minimumsleje og en meget lav skattesats for dem. Tehusene åbnede fra klokken fem om morgenen. Denne type etablering spredte sig til andre byer og vandt hurtigt popularitet. XIX og begyndelsen af ​​XX århundreder. efterladt et mærkbart præg på historien om udviklingen af ​​gæstfrihedsindustrien i Rusland. På dette tidspunkt blev berømte hotelvirksomheder bygget, hvoraf nogle fortsætter med at fungere i dag. Det skal bemærkes, at de grundlæggende svarede til europæiske eksempler på arkitektur, gæstfrihed og indretning. Altså i 1911-1912. tegnet af arkitekt F.I. Lidval, Astoria Hotel blev bygget, som på det tidspunkt blev betragtet som det bedste hotel i St. Petersborg. En restaurant med fransk køkken blev åbnet under hende. I slutningen af ​​det 19. århundrede. I Moskva var hoteller som Dresden, Paris, England, Tyskland, North, Grand Hotel, Europe, Berlin kendte og populære. I de første år af det 20. århundrede. i Moskva blev der bygget hoteller af højeste klasse - "Metropol" (1904, designet af arkitekt V. Walcott med deltagelse af L.N. Kekushev og A.E. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, arkitekt F.O. Shekhtel),

"National" (1902, arkitekt A.V. Ivanov). I 1910 var der mere end 5.000 hoteller i Rusland. De var ejet af private og blev betragtet som kommercielle virksomheder. Efter revolutionen blev det meste af hotelbestanden nationaliseret. Astoria Hotel i Skt. Petersborg blev sæde for Petrograds Råd af Arbejder- og Bønderdeputerede, og regeringen var placeret i National Hotel i Moskva. Den nye regering søgte ikke at udvikle markedsrelationer, og indtægterne fra hotelbranchen blev rettet mod udviklingen af ​​den tunge industri. Hoteller bygget i den sovjetiske periode var ikke veludstyrede. Møblerne var af dårlig kvalitet, værelserne var dårligt oplyst. De fleste af værelserne opfyldte ikke sanitære betingelser. Der var ingen ensartede takster for hoteltjenester før. I 1934 blev et standardcharter for en lokalrådshotelfond udviklet og godkendt. Hotelfonden var en uafhængig økonomisk enhed og fungerede efter principperne for økonomisk regnskab. I henhold til dette charter var hotellet en juridisk enhed og hæftede for alle forpligtelser inden for grænserne af den ejendom, det ejede, og som kunne tvangsauktioneres. I 1940 var der bygget hoteller i næsten 700 byer i USSR. Under Den Store Fædrelandskrig blev der forvoldt enorm skade på gæstfrihedsindustrien, og som følge heraf blev den i efterkrigstiden udsat for en gennemgribende genopbygning. Siden 1950 begyndte man at bygge nye hoteller i stor skala. I overensstemmelse med den generelle tendens i efterkrigsårene fik hotelinteriøret paladspragt. Derfor en vis abstraktion af arkitekter fra overvejelser om spørgsmål relateret til bedre organisering af livet for borgere, der bor på hoteller. Der blev stillet funktionelle og æstetiske krav til hotellets interiør.

Den videre vækst af den materielle og tekniske hotelbase i landet blev bestemt af følgende faktorer: udviklingen af ​​eksisterende byer og fremkomsten af ​​nye, væksten af ​​industri, videnskab, kultur og kunst og en stigning i den materielle brønd - at være af mennesker. Dette skabte forudsætningerne for udvikling af indenlandsk turisme, udveksling af delegationer og en stigning i antallet af forretningsrejsende og feriegæster. Samtidig steg behovet for at øge hotelbestanden i USSR. I løbet af den tiende femårsplan blev der bygget 158 ​​hotelvirksomheder med 30.000 senge i RSFSR. Høje hoteller udstyret med moderne teknologi og udstyr blev bygget i Volgograd, Novosibirsk, Murmansk og Arkhangelsk (med 1000 senge hver). Sammen med generelle hoteller er væksten af ​​pensionater, sanatorier, moteller, turistcentre og lejre steget. I 1980, på tærsklen til De Olympiske Lege i Moskva, bestod USSR's hotelindustri af 7.000 hoteller med en samlet kapacitet på 700.000 senge. Mange store, komfortable hoteller blev bygget. Et af de største hoteller i Rusland er hotelkomplekset Izmailovo, designet til 10.000 senge. Desværre i 1990'erne. På grund af den økonomiske og politiske situation i landet har der været et markant fald i efterspørgslen efter hotelydelser. I slutningen af ​​1990'erne. Ifølge Den Russiske Føderations statsstatistiske komité havde Rusland 5.043 hotellignende virksomheder med et samlet antal senge på 390.931. I Rusland som helhed er 65 % af hotellerne beliggende i byområder og 35 % i landdistrikter. De største hoteller med hensyn til værelseskapacitet ligger i Moskva og St. Petersborg. I det 20. århundrede Hospitality-industrien har udviklet sig særligt intensivt i Europa og USA. Det var der, nye former for organisering af denne servicesektor dukkede op. Der er sket væsentlige ændringer i restaurationsbranchen.

I den moderne verden er der hovedretninger for udviklingen af ​​hotelindustrivirksomheder:

1) uddybning af specialiseringen af ​​hotel- og restauranttilbud;

2) dannelse af internationale hotel- og restaurantkæder;

3) udvikling af et netværk af små virksomheder;

4) introduktion af computerteknologier i restaurationsbranchen.

Hotellets historie.

Golden Ring Hotel, Moskva blev bygget i 1970 og var kendt blandt muskovitter og gæster i hovedstaden under navnet "Beograd-2". Den fik sit nye navn - Den Gyldne Ring - efter genopbygning i 1994-1998. Golden Ring Hotel, Moskva ændrede ikke kun udseendet og navnet på hotellet, men modtog også en højere kategori og modtog status som et af de bedste hoteller i hovedstaden. . De bedste designere fra Italien og Schweiz arbejdede med indretningen af ​​hotellet.

På trods af at den officielle status for et 5-stjernet hotel først blev bekræftet i 2004, blev Golden Ring Hotel allerede i 2003, Moskva en vinder af Crystal Boat-konkurrencen. Hoteldirektøren modtog en særlig pris "For stort personligt bidrag til hoteldriften", og hotellets restaurant blev anerkendt som "Den bedste hotelrestaurant til at organisere og afholde arrangementer på by- og internationalt plan."

På trods af at Golden Ring Hotel tilhører administrationen af ​​præsidenten for Den Russiske Føderation, er det ikke en lukket institution: alle kan bo her. Hotellets muligheder og dets beliggenhed overfor det russiske udenrigsministerium gør det muligt at modtage både udenlandske regeringsdelegationer og statsoverhoveder samt repræsentanter for russiske og vestlige erhvervskredse. Selve hotellet positionerer sig som et forretningshotel, hvor forretningsfolk vil finde fremragende betingelser for arbejde og fritid. En virksomhedsavis udgives med jævne mellemrum, beregnet "for dem, der er engageret i forretninger", på engelsk og russisk, hvor hotelkunder kan finde information om hoteltjenester, partnere, restauranter og underholdning.

Gylden ring

Alle værelser på Golden Ring Hotel er udstyret med moderne teknologi. For gæsternes bekvemmelighed har alle værelser en værdiboks, en minibar, et justerbart varmeventilationssystem, alle typer internetadgang, inklusive Wi-Fi, og muligheden for at forbinde alt nødvendigt kontorudstyr. Alle senge på hotelværelser har ortopædiske madrasser. Udskrifter af elektroniske versioner af aviser fra hele verden leveres også til hotellets gæster. Personalet på Golden Ring Hotel er berømt for sin følsomhed og venlighed. Særligt bemærkelsesværdig er den bekvemme beliggenhed af Golden Ring Hotel. Hotellet er beliggende i centrum af Moskva, fem minutters gang fra metrostationen Smolenskaya, omgivet af historiske attraktioner, store kulturelle steder og store forretningscentre. Kreml kan nås til fods på 20 minutter fra Golden Ring Hotel.

Indkvarteringspriserne på Golden Ring Hotel er høje. Men under hensyntagen til hotellets beliggenhed og serviceniveauet er prisen på et værelse i Golden Ring Hotel en objektiv værdi. På samme tid, hvis vi sammenligner Golden Ring Hotel med andre hoteller i Moskva, så er priserne på dette hotel ganske rimelige.

Golden Ring Hotel har stor erfaring med afholdelse af konferencer og banketter, både sociale og forretningsmæssige, hvortil hotellet råder over 7 konferencelokaler, 2 selskabslokaler, 3 restauranter. Hver restaurant på Golden Ring Hotel har sit eget unikke look. Alle hotellets restauranter beskæftiger berømte kokke, der har vundet international anerkendelse. Golden Ring Hotel har sin egen konfekturebutik, der producerer eksklusive designerkager og bagværk. Professionelle blomsterhandlere, der arbejder på hotellet, kan dekorere interiøret til enhver begivenhed efter din smag.

Golden Ring Hotel har sit eget skønheds- og sundhedscenter. Det har alt at bruge tid med skønheds- og sundhedsfordele: fitnesscenter, solarium, sauna, jacuzzi, alle typer SPA-behandlinger.

Golden Ring Hotel betragtes som det bedste 5-stjernede hotel i Moskva i forhold til pris/kvalitet.