Риби байкала. Найменші та великі риби Байкалу Цінна байкальська риба

Осетр байкальський, його довжина сягає 1,5 – 1,8 м, а вага 100 – 130 кг і більше. Другий за величиною та вагою – таймень. Його довжина до 1 м, а вага до 40 – 50 кг. Широколобка Гурвіча - найменша рибка в Байкалі, вага дорослої особини всього 2 - 3 г.

Гольяни – найпоширеніша риба заток Байкалу. І лише мізерний розмір цієї риби є причиною того, що на неї немає досі жодного промислу.

Найбільш плідні риби Байкалу: минь і осетр. Самка миня вагою близько 4 кг відкладає до 2, 3 млн. ікринок. Кількість ікри осетра, що відкладається, з віком самок збільшується до 350 - 400 тис. штук.

А ось найчисленніша риба Байкалу – це велика та мала голом'янка. Загальна чисельність і біомаса вдвічі більше, ніж решти риб і становить 150 – 170 тис. тонн. Біомаса інших риб у Байкалі 76 тис. тонн.

Рослинноїдних риб у Байкалі, таких, для яких рослинний корм є основним, немає. Деякі види прибережних донних бичків – широколобок у незначній кількості поїдають водорість – улотрикс, можливо також тетраспору. Водорослі рослини влітку поїдає сорога.

Пелагічні риби - риби, що мешкають у верхніх шарах відкритої частини Байкалу, деякі з них проводять далеко від берегів більшу частину життя, а наближаються до берега тільки для відкладання ікри. Омуль теж належить до пелагічним риб, але живе у відкритій частині Байкалу, коли там прогрівається вода і з'являється достатня кількість кормових планктонних організмів. До власне пелагічних риб можна віднести голом'янок. Вони живуть у глибоководніших шарах і біля дна, а біля берега практично ніколи не знаходяться, крім випадків, коли після народження личинок мертві самки вітровими течіями та хвилями викидаються на берег. З пелагічних риб у Байкалі мають промислове значення: омуль, жовто- та довгокрилки. Пелагічні риби у відкритому Байкалі 5 видів. Інші воліють донні екотопи, прибережні райони та затоки і зустрічаються в Байкалі рідко.

Червоною рибою на Русі вважали осетрових риб (осетр, білуга та ін.). Колір їх м'язової тканини (м'яса) не червоний, а блідо - рожевий. Червоною її називають за смакові, делікатесні якості. Червоний колір м'яса у лососевих риб, більшість із яких морські жителі. У прісних водах вони лише розмножуються та проводять перший період життя. У Байкалі є представники червоної риби за кольором м'яса – даватчан. Зустрічаються вони частіше у придельтових ділянках мілководдя. У самому Байкалі даватчан (Salvelinus alpinus var erythrinus Georgy) зустрічаються рідко, головним чином у північному Байкалі, переважно в районі губи Фроліха та на прибережних ділянках від річки Томпа до Верхньої Ангари.

Всі риби Байкалу належать до трьох груп (комплексів): сибірського, сибірсько-байкальського та байкальського.

Скільки видів риб живе у Байкалі?

За останніми зведеннями, Байкал населяють 55 місцевих видів та підвидів, що належать до 28 родів 13 сімейств, разом з акліматизованими 6 видами - до 32 родів 15 сімейств. Озерний гольян, лин, щипування - види випадкові, тобто вони можуть потрапляти до Байкалу з паводковими водами, але для життя в ньому вони не мають умов. Даватчан також не байкальський вигляд, хоча умови для нагулу в озері є достатніми. Не було зазначено, щоб після випадкового проникнення до Байкалу він знову повертався в оз. Фролиху чи озера по р. Неручанла, де він постійний мешканець. Акліматизована ряпушка останні 10 років не виявлялася. Деякі автори включають цих риб до загального списку байкальських видів, інші - ні, тому немає узгодженого списку. Крім того, склад видів ендемічних бичків-підкамінників все ще продовжує уточнюватись.

1. Сімейство осетрові ACIPENSERIDAE.

Рід - осетри, вид - сибірський осетр, підвид - байкальський осетр - Acipenser, baeri baicalensis (F. Nikolski, 1896).

2. Сімейство лососеві SALMONIDAE – 3 роди.

Рід - ленки, вид - лінок - Brachymystax lenor (Pallas, 1773).

Рід – таймені, вид – звичайний таймень – Hucho taimen (Pallas, 1773).

Рід – гольці, вид – арктичний голець, підвид – даватчан – Salvelinus alpinus erythrinus (Georgi, 1775).

3. Сімейство сигові COREGOMIDAE.

Рід - сіги, ряпушки, вид - (звичайний) сиг, підвид - сиг-пижян, сибірський сиг, озерно-річковий сиг - Coregonus Lavaretus pidschian (Gmelin, 1788), підвид - байкальський озерний сиг Coregonus Lavaretus baicalenski вид – (арктичний) омуль, підвид – байкальський омуль Coregonus autumnalis migratorius (Georgi).

4. Сімейство харіусових THYMALLIDAE.

Рід – харіуси, вид – сибірський харіус, підвид – чер-ньш байкальський харіус Thymallidae arcticus baicalensis (Dybowski), підвид – білий байкальський харіус Т arcticus brevipinnus Svetovidov (Єгоров, 1985).

5. Сімейство ESOCIDAE.

Рід - щуки, вид - звичайна щука Esox lucius (Linnaeus).

6. Сімейство коропових CYPRINIDAE: 5 пологів, 7 видів. Рід - ялинки, вид - язь Leuciscus idus (Linnaeus); вид -

звичайний ялець, підвид - сибірський ялець Leuciscus leuciscus baicalensis (Dybowski).

Рід - гольяни, вид - озерний гольян Phoxinus perenurus (Eallas), вид - звичайний гольян Phoxinus phoxinus (Linnaeus).

Рід - плітки, вид - плітка, підвид - звичайна плітка Rutilus rutilus lacustris (Pallas).

Рід – карасі, вид – срібний карась, китайський ка-рась, підвид – срібний карась Carassius auratus gibelio (Bloch, 1782).

Рід - ліні, вид - лин Tinea linca (Linnaeus).

7. Сімейство балиторові BALITORIDAE.

Рід – Вусаті гольці, вид – сибірський голець Barbatula tom (Dybowski).

8. Сімейство в'юнові COBITIDAE.

Рід - щипування, вид - сибірське щипування Cobitus melanoleuca (Nichils).

9. Сімейство налимові LOTIDAE.

Рід - миня, вид - минь Lota lota (Linnaeus).

10. Сімейство окуневі PERCIDAE.

Рід – окуні, вид – річковий окунь Perea tiuviatilis (Linnaeus).

Зазначені 21 вид і підвид риб відносяться до євросибірських та сибірських представників іхтіофауни. Вони різною мірою пристосовані до байкальських умов, а деякі з них увійшли до сукупності байкальських організмів і еволюціонували спільно вже досить тривалий час.

До групи ж істинно байкальської автохтонної фауни

відносяться голом'янко-бичкові риби. Вони домінують за кількістю видів, іхтіомасі і поширеності в товщі води, тому Байкал частіше уявляється як голом'янково-бичкова водойма. За останніми даними В. Г. Сіде-лівий, ендемічний комплекс включає 34 види та підвиди трьох сімейств. Але це узагальнення представляється незакінченим.

Загін - скорпіноподібні SCORPAENIFORMES, підзагін рогаткоподібні Cottoidei.

11. Сімейство керчакові, рогаткові СОТТШЕ включає 4 роди, 9 видів.

12. Сімейство глибинні широколобки

ABYSSOCOTTIDAE включає 7 пологів, 23 види.

13. Сімейство голом'янка COMEPHORIDAE один рід, два види.

З них найбільш примітні живородні риби - велика голом'янка Сотерьопщ baicalensis і мала голом'янка або голом'янка Дибовського Comephorus dybowski. Вони і найчисленніші у Байкалі. Їхня біомаса становить 67 % біомаси всіх риб озера. Але вони ще мало вивчені, щоб обґрунтовано говорити про коріння їх походження.

Крім того, у Байкалі акліматизовано

Сімейство сигові COREGONIDAE.

Рід - сіги, ряпушки, вид - пелядь, сирок Coregonus peled (Gmelin); вид - ряпушка Coregonus aibula Linnaeus. Потрібно підтвердження наявності її в Байкалі.

14. Сімейство головешкові ELEOTRIDAE.

Рід - головешки, вид - головешкаротан Perccottus glenii (Dybowski, 1877).

15. Сімейство сомові SILURIDAE.

Рід - далекосхідні соми, вид - амурський сом Parasilurus Azotus (Linnaeus).

Сімейство коропові CYPRINIDAE.

Рід - лящі, вид - лящ, підвид - лящ східний Abramis

brama orientalis (Berg, 1949).

Рід коропи, вид – сазан, звичайний короп, підвид – амурський сазан Cyprinus carpio haematopterus (Temminck et Schlegel, 1846).

Всього до Байкалу проникало випадково, випущено навмисно і без обґрунтування 16-17 різних форм риб.

Серед голом'янково-бичкових риб промислове значення мали лише чотири види: жовтокрилка Cottocomephorus grewingkii, довгокрила широколобка Cottocomephorus inermus, Олександра (північнобайкальська жовтокрилка) Cottocomephorus alexandrae і велика червона широколобка Procottus. Нині промислом де вони освоюються. Однак знайдено спосіб лову голом'янок, який дозволяє відловлювати їх у будь-який час практично у будь-якій точці всієї товщі води.

Байкальський омуль - це складна сукупність риб, що займає майже всю 300-метрову товщу Байкалу. Більше половини загальних уловів риби на Байкалі займає омуль. Тому Байкал оспіваний як «омулева бочка».

Байкальські омулі розрізняються по зовнішньому вигляду, зонам основного (характерного) проживання, термінам дозрівання, місцям нересту, динаміці чисельності. За цими ознаками вони об'єднані в групи: придонно-глибоководних омулів (омулі малих річок), прибережно-пелагічних (північно-байкальська та баргузинська популяції) та пелагічних (селенгінська популяція) риб. Це зробило їх доступними для розуміння способу життя широкому колу населення, яке раніше поділяло омулів лише по місцях нересту, зовнішнього вигляду та смакових якостей.

Байкальські сиги представлені двома підвидами: озерним, власне байкальською формою, що нерестує в озері, та озерно-річковим пижяном, широко поширеним у річках Сибіру. При цьому озерні сиги диференціюються не тільки по районах нересту, а й за часом нересту: осінньо- та зимово-нерестуючі (маломорські -листопадовий та січневий, чивиркуйський - листопадовий та грудневий). Найчисленніші селенгінська і чивиркуйська популяції.

Пижян протягом усього ареалу формує озерні і озерно-річкові форми. У Байкалі його озерно-річкова форма- Її нерест в даний час в основному в річках Верхній Ангарі та Баргузіні, значно менше в річці. Селенге і особливо у невеликих річках. Кожна з них представлена популяціями, тобто вони відокремлені один від одного на місця їх нересту і основного проживання. Серед сигових (сиги, омулі) Байкалу - це найшвидше і найбільш делікатесна риба. Але вона легко доступна промислу ді рибопромислової статистикою не враховується. Отже, і рибоводні заходи, і охорона від нерегульованого вилову, як і від офіційного промислу, значуще її не стосувалися, хоча біотехнологія розведення та перспективи розведення досить докладно розроблені, зокрема й у Лімнологічному інституті. Чисельність сига зникаюча мала.

Байкальські харіуси - білий і чорний - досить сильно розрізняються по річному ходу фізіологічних процесів, зонам проживання (піщані, кам'янисті грунти), по переважному складу кормових організмів, що споживаються ними, місцям нересту, швидкості росту і жирності.

Скільки ендемічних видів риб у Байкалі?

До ендемічних відносяться всі 34 види та підвиди голом'янко-бичкових риб. До них слід віднести байкальського омуля, байкальських чорного та білого харіусів та байкальського озерного сига.

Скільки видів риб мешкає у відкритому Байкалі?

У пелагіалі Байкалу 6 видів: два пелагічні види голом'янок; три види бентопелагічних жовтокрилок: жовтокрилка, Олександра, довгокрила широколобка; байкальський омуль. У поверхневій товщі пелагіалі проходить частина річного циклу у пелагічної селенгінської популяції омуля і у прибережно-пелагічного північнобайкальського омуля.

Інші риби воліють донні та прибережні біотопи відкритих мілководдів, затоки та сварки Байкалу. Серед них і придонно-глибоководні популяції великих великооких омулів, що розмножуються в невеликих річках (омулі малих річок) і до глибин 300 м, що мешкають.

Чи можна переселяти байкальські організми до інших водойм?

Омуль, наприклад, переселений і успішно розвивається у водоймах Англії, Чехословаччини, Японії, в Іркутському,

Братські водосховища та в Івано-Арахлійських озерах Читинської області. Є спостереження, що у Братському водосховищі вже сформувалися його нерестові одвірки, які заходили для ікрометання в нар. Білу. Омуль також переселений в озеро Хубсугул і, за даними монгольських іхтіологів, там сформувалася житлова форма. Нереститься він у притоках, що впадають у озеро. Осетр із Байкалу переселений до Івано-Арахлейських озер.

Чи можуть переселені організми порушити екологічну рівновагу?

Питання переселення та акліматизації вимагають дуже обережного підходу, особливо якщо це стосується таких унікальних водойм, як Байкал. Необдумано, без знання екології водойми, біології організмів, що переселяються, і можливої їх конкуренції з аборигенами (житловими формами організмів даної водойми) можна серйозно порушити існуючу в ньому екологічну рівновагу і завдати шкоди традиційному місцевому промислу.

Разом з тим, переселення, наприклад, севанської форелі (гігаркуні) в озеро Іссик-Куль облагородило видовий склад промислових риб, а форель у цьому озері росте швидше, ніж у Севані, і досягає у 2-3 рази більшої ваги.

У кожному окремому випадку рішенню про переселення організмів у нове водоймище має передувати ретельне дослідження можливих наслідків, інакше добрий намір може перетворитися на екологічне забруднення. Іноді це буває ненавмисно, як це сталося, наприклад, з водною рослиною канадською елодеєю. Випадково потрапивши у водоймища Старого Світу, вона досі зайняла всі доступні їй біотопи. За спостереженнями гідробіологів, елодея вже з'явилася в затоках Байкалу, наприклад, у Посольській смітті, і завдає шкоди рибному господарству. За дослідженнями останніх років, елодея виявлена в Малому Морі (затока Мухор), у Баргузинській затоці та на півночі Байкалу. Дрейсена, після будівництва анналів, що з'єднують басейни річок європейської частини, що впадають як у південні моря (Волга, Дон, Дніпро), так і в північні (Півн. Двіна), в Балтійське море (Зап. Двіна, Нева), поширилася по всіх водоймах , і в даний час є серйозною перешкодою для водозаборів електростанцій, а також для судноплавства.

Які найбільші та найменші риби живуть у Байкалі в даний час?

Найбільша риба – осетр байкальський, його довжина досягає 1,5-1,8 м, а маса – 100-130 км і більше. Другий за величиною рибою є таймень, його довжина до 1 м-коду і маса до 40-50 кг. Найменша риба Байкалу - ши-роколобка Гурвіча. Дорослі особини цієї риби мають масу всього 2-3 г. Гольяни, або, як їх називають місцеві жителі, молька - одна з численних риб заток Байкалу.

Які найплодовитіші риби в Байкалі?

Минь і осетри. Самка миня масою близько 4 кг відкладає до 2,3 млн. штук ікринок. Кількість ікри, що відкладається, осетрами з віком самок збільшується, досягаючи 350-400 тис. штук.

Яка чисельна риба в Байкалі?

Велика та мала голом'янки. Їхня загальна біомаса в 2 рази більша, ніж інших риб, що живуть в озері, і становить близько 150 тис.т. біомаса решти риб у Байкалі 74 тис.т. Якщо вважати, що ці риби в дорослому стані в середньому важать близько 30 г, то в Байкалі живе 5 млрд штук цих риб. Але оскільки біомаси обох видів приблизно рівні, а вагові показники різняться більш ніж у 3 рази, то отже відносна чисельність малої голом'янки приблизно в 3 рази більше.

Чому одні й самі риби у різні роки відкладають різну кількість ікри?

Кількість ікри, що визріває і відкладається рибами, залежить від умов нагулу і великої кількості або нестачі корму. За великої кількості корму і сприятливих умов нагулу відкладається ікри більше. У несприятливі роки, коли відчувається нестача поживних речовин для формування та визрівання ікри, риби можуть взагалі не піти на нерест, а в окремих випадках в особливо несприятливих умовах сформована ікра розсмоктується повністю або частково. У різних видів риб кількість ікри залежить від своїх біологічних особливостей. Омуль відкладає до 30 тис. ікринок і більше про неї не дбає. А бичкові риби, наприклад, мають дуже важливу особливість: відкладаючи порівняно невелику кількість ікри, вони охороняють її до виведення мальків. Охороняють кладки литки самці. Це, мабуть, і дозволяє їм виживати за великої кількості хижих гаммарид у Байкалі, які досить швидко знищують ікру, якщо вона не охороняється. Крім охорони ікри самці рухом плавників створюють приплив свіжої води до кладок і тим самим забезпечують постійне надходження кисню.

Чому у риб неможливий «демографічний вибух»?

У будь-якій екосистемі чисельність тварин пов'язана з готівковим кормом. Надмірно народжені утилізуються на різних рівнях. Так, самка омуля викидає до 30 тис. ікринок, а до дорослої риби доживають лише 5-7 штук. Інакше вже через 3-4 покоління омуля було б більше, ніж води. Але є потенційна можливість миттєво збільшити свою чисельність. Тому при порушеннях взаємозв'язків у системі хижак-жертва чи несподіваних для екосистеми сильніших змін у водоймі спалаху чисельності – звичайне явище. Прикладом цього є поява численних поколінь у риб при утворенні водосховищ. Періодичні зміни чисельності у поколіннях залежать і від гідрокліматичних факторів. Безумовно, вони спостерігаються і в Байкалі, у зв'язку з цим існує служба прогнозу чисельності тварин і рослин. Наприкінці 1950-х – на початку 1960-х років. Кліматичні умови на Байкалі відповідали оптимальним для народження численних поколінь багатьох видів риб. Одночасно рівень озера було піднято греблею Іркутської ГЕС. Загальний вплив кліматичного фактору та «ефекту зарегулювання» викликав спалах чисельності риб, молодь яких народжується та нагулюється в прибережній мілководній зоні. Підвищена чисельність риб та інших гідробіонтів відбилася на всіх ланках екосистеми Байкалу. Вчені досі розплутують цей клубок взаємопов'язаних явищ.

У цьому зв'язку враховуються і впливу забруднень, що знижують відтворювальний потенціал тварин.

Чи є червона риба у Байкалі?

Червоною рибою на Русі вважали осетрових риб (осетр, стерлядь, білуга). Колір їх м'язової тканини (м'яса) не червоний, а блідо-рожевий. Червоною її називають за смакові, делікатесні якості. Червоний колір м'яса – у лососевих риб, більшість з яких – морські жителі. У прісних водах вони лише розмножуються та проводять перший період життя. У Байкалі є представники червоної за делікатесними якостями риби – осетр та червоний за кольором м'яса – даватчан. Зустрічаються вони частіше у придельтових ділянках мілководдя. У самому Байкалі, переважно в районі губи Фроліха та на прибережних ділянках від річки Томпа до Верхньої Ангари.

Чи є представники тріскових риб у Байкалі?

До тріскових відноситься минь, що мешкає в сварках і річках - притоках озера, а також і в самому озері.

Чи існують міграції риб у Байкалі?

Дуже значні вздовж берегові міграції здійснюють великі риби: осетр, таймень, озерно-річковий сиг, акліматизовані сазан, сом, ротан, лящ. Але в останніх вони пов'язані з вибором місця в новій для них водоймі. Народжуючись в окремих районах, вони поширюються вздовж усього узбережжя Байкалу.

Найграндіозніші міграції здійснюють риби на ранніх стадіях - личинки, мальки. У прибережно-нерестующихся жовтокрилки і піщаної широколобки молодь пелагічна і знаходиться в зоні вздовж регових і так званих кругових генеральних течій в Байкалі. Вже

Через два місяці після народження молодь піщаної ширококолоби можна виявити на всьому просторі поверхневого шару прибережних теплих вод, а жовтокрилки -і в будь-якій точці Байкалу.

Не можна не помітити, що байкальський омуль носить латинську назву – migratorius – «мандрівний» сиг.

Північнобайкальська популяція омуля для нагулу мігрує до Малого Моря, іноді доходить до Култука-Слю-дянки. У ці райони приходить для нагула частина популяції селенгинского омуля. В основному ж він нагулює на Селенгінському мілководді і у відкритій частині Байкалу після прогріву води. Нерестові міграції відбуваються в річках, де омуль відкладає ікру, - Селенге, Верхній Ангарі, Кічері, Би. і М. Чивиркуе, Баргузіні, Великій, Култучній, Абраміхе та ін.

Міграції риб у Байкалі залежать від температури води та наявності їжі. Деякі види риб (бички-підкам'яники) пристосовані виключно до життя на дні, і міграції їх дуже незначні, і тільки біля дна. Інші, наприклад, голом'янки дуже чутливі до зміни температури води і тому здійснюють вертикальні міграції в товщі води. Омуль навесні мігрує вздовж мілководій, де трохи раніше розвивається кормовий планктон, а в міру прогрівання води у відкритому Байкалі і появи там потрібного йому корму починає міграції по всій акваторії. Міграції організмів викликаються також антропогенними впливами. Майже всі організми уникають місць із забрудненою водою.

Що таке пелагічні риби?

Риби, які мешкають у верхніх шарах відкритої частини Байкалу. Деякі з них, наприклад, бички жовтокрилки і довгокрилки, проводять далеко від берегів значну частину свого життя і наближаються до берега тільки для відкладання ікри. Омуль також відноситься до пелагічним риб, але у відкритій частині Байкалу його більше тоді, коли там прогрівається вода і з'являється достатня кількість кормових планктонних організмів. До власне пелагічних риб, а точніше батипелагічних, які навіть відтворенням не пов'язані з субстратом, можна віднести голом'янок. Вони живуть у більш глибоководних шарах і біля дна, а біля берега практично ніколи на дні знаходяться, крім випадків, коли вони заносяться течіями.

Чи можуть байкальські риби змінювати своє забарвлення?

Омуль, харіус, сиг змінюють своє забарвлення залежно від кольору субстрату. Над піщаним дном вони стають світлими; над темним камінням - темнішим, під колір каменів; у штучних умовах, на блакитному тлі дна акваріума – сіро-блакитними. Причому своє забарвлення змінюють тільки зрячі риби. Осліплені риби або із закритими непрозорою плівкою очима бувають темнозабарвленими, майже чорними.

Чи є у риб нюх?

Як встановлено, лосось у складній річковій системі знаходить місце свого народження за запахами донних відкладень. Гострий нюх має вугор, який повертається до місця свого народження для продовження потомства за десятки тисяч кілометрів від місць нагулу. Деякі риби, особливо глибоководні, здатні запахом виявляти своїх жертв. Експерименти в акваріумах на Байкалі дозволили виявити здатність розрізняти запах у донних прибережних бичків. У проточний акваріум ємністю 7-8 м3 води, де знаходилися бички-широколобки, пускали невеликого харіуса (100-150 г), який не міг проковтнути бичків, що жили в акваріумі. Проте бички, щойно у воду акваріума було пущено харіус, миттєво ховалися в затишні місця, звідки витягти їх було нелегко. Навіть запуск нерпи (вагою 15-20 кг), яка вживає їх у їжу, приводив їх у менший жах, ніж присутність маленького харіуса. Сам харіус і омуль негативно реагують навіть на розбавлені в 10 тис. разів і більше очищені промстоки Байкальського целюлозно-паперового комбінату.

Чи є у риб шостий орган чуття?

У риб, земноводних, і навіть у личинок земноводних є звані органи бічної лінії - органи відчуття, розташовані вздовж усього тіла. Вони складаються

ють з чутливих клітин з волосоподібними відростками, що виходять. Ці органи вловлюють найменші коливання води, викликані будь-яким рухомим поблизу організмів або предметом. Деякі риби здатні виявити тіло, що рухається, на відстані більше 15 м. Хоча подібних органів у інших тварин і немає, але їх, ймовірно, слід вважати специфічними слуховідчувальними органами водних хребетних тварин, так як вони сприймають коливальні рухи середовища, в якому живуть (як слуховий орган ), та її механічний тиск (як дотикальний орган).

Чим відрізняються глибоководні риби (тварини) від риб, що живуть поблизу поверхні?

Глибоководні риби часто позбавлені плавального міхура або він дуже малий. Їхня плавучість забезпечується, в основному, за рахунок жиру, як у голом'янок. У багатьох із них великий рот, і вони просто захоплюють та проціджують великий об'єм води. Тварини, які постійно живуть на великій глибині, як уже було сказано, часто позбавлені органів зору, вірніше, зорового пігменту, і тому не можуть бачити, зате у них є органи, пристосовані для того, щоб вони могли орієнтуватися і шукати їжу. Постійно живуть великої глибині організми часто безбарвні чи брудновато-сірого кольору. Живі поблизу поверхні риби майже всі мають плавальний міхур, зрячі очі, їх тіло забарвлене в різні кольори і т.п.

Як впливає на поведінку риб штормовий вітер?

Влітку на Байкалі при північно-західних вітрах теплі поверхневі води зганяються разом із кормовим планктоном від західних до східних берегів. За цими водами мігрують і промислові одвірки риб. На місце теплої води із глибин піднімається холодна, прозора вода темно-синього кольору. Ця вода бідна як кормовими організмами, і рибами. Рибалки знають, що у холодній воді ставити сіті на омуля не слід. А ось там, де жовтувато-зелена тепла вода, риба є, можна ставити сіті. Але чорний байкальський харіус краще ловиться у холодній воді на ділянках прибережжя з кам'янистим дном, а білий байкальський харіус — на тепліших ділянках із піщаним ґрунтом.

Як визначають вік риб?

По лусці, на якій відкладаються кільця, подібні до річних кілець дерев. За кількістю таких кілець визначають вік риб, а, по їх ширині - інтенсивність зростання сезон. Вік безлускавих риб (бичків, голом'янок та ін) визначають по отолітах - кулястих вапняних камінчиках у внутрішньому вусі. В отоліт також з року в рік відкладаються послідовні напластування. На поперечному зрізі вони видно, як і кільця на лусці. Підраховуючи їхню кількість, встановлюють вік риб.

Байкал – одне з найпрекрасніших і захоплюючих озеро. У водах пам'ятки Росії мешкають найрізноманітніші види риб. Ця особливість склалася давним-давно, коли в озеро проникло багато хребетних різних комплексів фауни. На сьогоднішній день встановлено, що у водах Байкалу мешкає 54 види риб.

Групи риб

Іхтіологи розділили всі різновиди риб на три великі групи:

Сибірську - включає хребетних, що мешкають в затоках, прибережжях і сорах озера. Інша назва групи – сміттєва. До цього комплексу відносять представників коропових, окуневих та щукових. Не можна не відзначити, що сюди включають акліматизовані різновиди тваринного світу, а саме: сазанів, сомів та лящів.
Сибірсько-байкальську - складається з сімейства харіусових, осетрових та сигових риб. Хребетні мешкають у прибережних зонах, а також у пелагіалі відкритого Байкалу.
Байкальську - ця група включає близько 50% всіх видів риб. Хребетні концентруються на великих глибинах і урізах води. До цього комплексу входять представники підкаменщикових.

Байкал - вважається ідеальним місцем для риболовлі. Завдяки величезній кількості різноманітної риби кожен рибалка залишається задоволений своїм уловом.

Риби Байкальського регіону

Існує риби найбільш цінні та затребувані у рибалок. До них належать:

Окунь

Окунь - максимальне зростання хребетних становить 25 см, все - 200 г. У теплу пору року в озері зосереджено 30% риби цього виду, взимку окунь мігрує до річок.

Єлець

Єлець - цей представник водного світу знаходиться в озері цілий рік, любить плавати біля берегів Байкалу.

Карась

Карась – переважно в озері живе сірий карась, довжина якого може досягати 30 см, вага – 300 г.

Щука

Щука - риба може зрости до 50 см і важити близько 10 кг і більше. Хижак не спливає далеко, бо любить теплу прибережну воду.

Плотва

Плотва - довжина риби рідко коли перевищує 18 см. Хребетні люблять мулисте дно з рясною рослинністю, тому часто знаходяться на мілководді.

Широколобка

Бички (широколобки) – вважаються водоймища, зосереджені на дні озера.

Трофейні риби

Наведемо також список «трофейних» екземплярів риб, що мешкають у водах Байкалу:

Омуль

Омуль є нащадком арктичного омуля. Досягає ваги 2 кг. Виділяють мало-, середньо- та багатотичинкового омуля.

Харіус

Харіус – в озері мешкають представники чорного та білого харіуса.

Таймень

Таймень - риба, що відноситься до сімейства лососевих і занесена до Червоної книги. Зубаста риба може зростати до 30 кг і мати довжину близько 1,4 метра.

Сиг – представник хребетних мешкає в озері цілий рік, буває озерної та озерно-річкової форми.

Осетр

Осетр – рідкісна риба, представник хрящових, занесена до Червоної книги.

Даватчан

Даватчан - відноситься до сімейства лососевих, також занесений до Червоної книги.

Минь

Минь - унікальна риба, що має слиз, що містить природний антибіотик.

Непромислові риби

В озері Байкал можна також зустріти види риб, що належать до непромислових:

Голом'янка

Голом'янка – унікальний вид хребетних, який відрізняється народженням живих мальків. В озері живе мала і велика голом'янка. Максимальна довжина риби становить 30 див.

Довгокрилка - вага риби становить близько 100 г, довжина - 20 см. Представник водного світу відноситься до ендеміків озера.

Жовтокрилка

Жовтокрилка - мініатюрна рибка, довжина якої досягає всього 17 см, вага - 16 г. Цікавий представник хребетних, що має плавці жовтого кольору.

Мешканцями водного світу озера Байкал також є льонок, язь, лящ, піскар, амурський сом, сибірська щипівка, головешка-ротан і різні види широколобки (довгокрила, кам'яна, піщана, біла, мала, єлохінська, шорстка, напівгола, панц та інші).

Лінок

Піскарь

Амурський сом

Головеня-ротан

Озеро Байкал – найбільша за обсягом прісноводна водойма світу. У його глибинах зберігається для майбутніх поколінь понад 23 000 км чистої води, що становить 4/5 від російських запасів найважливішої рідини на планеті і 1/5 від загальносвітових. Його розміри вражають уяву: довжина з південного заходу на північний схід становить понад 700 км, ширина – 25-80 км. Байкал є унікальним місцем для відпочинку. Про водойму складено безліч легенд та пісень. Приїхати до нього бажають сотні тисяч мандрівників із Росії та десятків інших країн світу.

Де знаходиться озеро Байкал?

Воно розташоване в центрі Азії, у південній частині Східного Сибіру. По водній гладі озера проходить кордон Іркутської області та республіки Бурятія. Координати такі: 53 ° 13 '00 "с. ш. 107°45′00″ ст. д. Відстань від південного берега водоймища до кордону з Монголією становить 114 км, до межі з Китаєм – 693 км. Місто, яке розташоване поруч, – Іркутськ (69 км від водойми).

Флора і фауна

Природа Байкалу приємно вражає мандрівників. Сховище води є місцем проживання для більш ніж 2600 видів тварин та птахів. Більше 50% із них можна зустріти лише на цьому озері. На берегах водоймища водяться:

ведмеді;
зайці;
вовки;
росомахи;
лисиці;
горностаї;
тарбагани;
ізюбри;
білки;
лосі;
кабани.

З морських тварин прикрашає природне намисто лише тюлені або нерпи, як їх називають буряти. Водойма рясніє рибою. У глибинах озера плавають:

омулі (риба з роду лососів);
харіуси;
вобли;
осетри;
миня;
таймені;
ленки;
окуні;
сороги;
язі та щуки;
голом'янки.

Останні представники фауни унікальні тим, що на всю довжину тіла у них тягнуться спеціальні плавальні пір'я. Тканини їхньої філейної частини на третину складаються із жиру. Майже всіх описаних риб можна виловити з Байкалу за наявності спеціального спорядження (вудилищ, сачків і т. д.) і бажання.

Фауна самого озера та його узбережжя теж своєрідна. Біля водоймища виростають сосни, ялини, кедри, ялиці, берези, модрини, бальзамічні тополі та вільхи. З чагарників поширена черемха, смородина і сибірський багно, який щовесни радує людей красивим рожево-ліловим кольором і п'янким ароматом.

На будь-якій глибині в озері можна виявити прісноводних губок – тварин, які складаються лише з окремих тканин та клітинних пластів.

Великий обсяг озера Байкал має не за рахунок величезної площі. За цим показником природний резервуар займає лише 7 місце у світі. Безпека води забезпечують великі глибини улоговини озера. Байкал є найглибшим озером планети Земля. В одному з місць дно віддалено від водної поверхні на 1642 метри. Середня глибина становить 730 метрів. Щоб повністю заповнити чашу водоймища, потрібно було б змусити всі річки світу віддавати свій стік протягом 200 днів.

За офіційними даними, в озеро Байкал впадає понад 300 річок. Але більшість із них дуже маленькі. Ширина річок, що впадають, не перевищує 50 метрів. Великих потоків, які несуть свої води озеру, лише 3. З озера витікає лише одна річка – Ангара.

По водній гладі розкидано 36 островів. Площа найбільшого шматка суші, Ольхона, становить 730 км. На його берегах знаходяться 2 рибальські селища: Ялга та Хужир.

Уздовж південного берега проходить Кругобайкальська залізниця – найскладніша інженерна споруда, під час будівництва якої було зведено кілька десятків тунелів, віадуків та мостів.

Головна проблема озера – складність охорони флори та фауни від браконьєрів. Через велику територію водойми та прилеглих до неї угідь, наявність на узбережжі безлічі дрібних бухт і заток вистежити порушників законів дуже важко навіть при володінні сучасними технічними засобами пошуку плавзасобів і людей.

Відпочинок у 2019 році на озері Байкал

На берегах розкидано кілька десятків курортних містечок та селищ. Найбільші з них – це:

Листянка- Селище, яке розташоване біля витоку Ангари. У ньому відкрито єдиний музей, присвячений озеру. Також у населеному пункті та його околицях туристам сподобаються Свято-Микільський храм, збудований у XIX столітті та архітектурно-етнографічний комплекс «Тальці», в якому можна навчитися плетенню з берести та ліплення з глини.
- маленьке містечко на південно-західному узбережжі. Він відомий у Росії завдяки наявності вокзалу, збудованого з мармуру – початкового пункту Кругобайкальської залізниці та мінералогічного музею.
Горячинськ- Найстаріший курорт озера. Він був заснований наприкінці XVIII століття за наказом Катерини ІІ. Його джерела чудово підходять для лікування, а мальовнича піщана бухта – для створення чудових фотографій. Картинки із зображеннями цього курорту можна знайти у путівниках, виданих у XIX столітті.
Великі Коти– селище, розташоване на відстані кількох кілометрів від Листв'янки. Він може похвалитися наявністю акваріума Інституту біології та старих вертикальних шахт, у яких понад 100 років тому добували золото.
- Унікальне місце, єдиний куточок середземноморського клімату в Сибіру. Вона відмінно підходить для відпочинку влітку «дикунами» у наметах, з багаттями та гітарами.

До цих здравниць регулярно курсують автобуси чи приміські потяги. До решти пунктів можна дістатися лише на машині чи маршрутних таксі. Відстань курорту від великих транспортних вузлів диктує і рівень цін. Так найвища вартість поселення у гостьових будинках та на базах відпочинку спостерігається у Слюдянці, найменша – у населених пунктах на північно-східному узбережжі озера.

Чим зайнятися на водоймі та біля неї?

Пити мінеральну воду.Частина курортів озера Байкал (Горячинськ, Хакуси, Дзелінда) – бальнеологічні. Люди із захворюваннями опорно-рухового апарату, нервової, сечостатевої, серцево-судинної систем можуть прийняти в цих місцях цілющі ванни та попити мінеральну воду.

Відвідайте екскурсії.Уздовж берегів Байкалу прокладено маршрути кількох сотень екскурсій. Умовно, всі прогулянки, що проводяться гідами з Іркутської області та республіки Бурятія, можна поділити на:

етнографічні;
краєзнавчі;
історичні;
природничі.

Більшість екскурсій проводять жителі узбережжя водойми. Вони із задоволенням показують мандрівникам місця, де можна зробити чудові фото.

Піти у походи.Пішохідними стежками, через ліси і гори, розташовані біля Байкалу, проводяться походи всіх категорій складності. Вони тривають від двох до тридцяти діб. Такі випробування дають можливість на власні очі побачити всю красу природи, отримати масу приємних вражень і набути деяких навичок, необхідних для виживання (навчитися розводити багаття, готувати їжу на відкритому повітрі, переправлятися через річки).

Провести приємний час у круїзах.По водній гладі озера щорічно відбувається кілька тисяч круїзів. Частина з них має на меті показати туристам найкрасивіші місця водойми та визначні пам'ятки, які розташовані на берегах Байкалу, а деякі цілком присвячені рибалці. Маршрути круїзів першого типу побудовані так, щоб мандрівники могли оглянути води та бухти, відвідати найвідоміші музеї, розташовані поблизу водойми. У вартість турів другого типу входить оренда рибальського спорядження та послуги досвідчених єгерів, які знають, де знайти найціннішу та найсмачнішу байкальську рибу.

Купуватися та засмагнути.Пляжі Байкалу – місця, які відмінно підходять для купань та отримання рівномірної засмаги. Більшість затишних куточків узбережжя вкрита дрібнозернистим піском. Влітку, коли вода біля пляжів прогрівається до +17-19 ° C, усі охочі мають можливість викупатися і власним тілом відчути чистоту та силу цього великого озера.

Навчитися екстремальних видів спорту.Байкал - одне з найулюбленіших місць російських екстремалів. Влітку на водній гладі озера тренуються любителі:

серфінгу;
віндсерфінгу;
кайтінг;
дайвінгу;
снорклінгу.

Щороку в березні на льоду водойми проводяться змагання з:

картингу;
мотокросу;
квадрокросу;
спідвею;
ендуро.

У небесах над Байкалом у цей час відбуваються змагання з парашутного спорту.

Слава про байкальську рибу йде далеко за межами Сибіру. А вже про її смакові якості ходять легенди. Копчений або в'ялений омуль – це найкращий подарунок, який сибіряк везе своїм друзям до інших міст Росії. Спробувавши один раз страви з байкальської риби, багато гостей повторно планують поїздку на Байкал, щоб знову відчути ніжний смак смаженого харіуса і копченого сига, аромат омуля гарячого копчення, якого можна за один раз з'їсти кілька "хвостів", і звичайно ж, незвичайний смак в'яленої голом'янки.

В даний час налічується 52 види риб, що мешкають у Байкалі. З них до промислових відносяться лише 15. Найбільш відомі серед них омуль, харіус і сиг. У меншій кількості зустрічаються байкальський осетр і льонок, таймень і минь. Живуть у озері сорога, окунь, язь. Найбільш важливе промислове значення мають Мале Море, мілководдя річок Селенги і Верхньої Ангари, Баргузинська і Чивиркуйська затоки, а також затока Провал і Посольський сміття (відокремлений від Байкалу піщаною косою мілководна ділянка - типу невеликого озера). Загальна біомаса риб у Байкалі близько 230 тис. тонн, зокрема промислових — близько 60 тис. тонн. Щорічний приріст риби – близько 190-200 тис. тонн. Середній річний вилов риби сягав 13 і більше тис. тонн. Наразі він становить 3-4 тис. тонн.

БАЙКАЛЬСЬКА РИБА

1. Омуль
У Байкалі мешкають п'ять популяцій омуля: селенгінська, посольська, північнобайкальська, чивіркуйська, баргузинська

Ще не доїхавши до Байкалу, ви зустрінетеся з його найвідомішим і найсмачнішим представником - байкальським омулем. Він буде скрізь – у містах, селищах, на залізничних станціях. Всю дорогу вас супроводжуватиме омуль солоний, омуль в'ялений, і, нарешті, коли ви дістанетеся до самого Байкалу, свежевыловленный омуль. Найпопулярніший – омуль холодного копчення. Він вважається справжнім делікатесом, і не лише у нас у країні, а й за кордоном. Копчений омуль відрізняється особливим смаком. М'ясо цієї рибки дуже жирне та ніжне. При правильному приготуванні воно набуває незвичайного присмаку, за який і цінується. Корінні мешканці називають його «оголем із душком». Більшість людей, які хоч раз спробували цю досконалість, кажуть, що ніколи не їли нічого смачнішого.

2. Сіг
У Чивиркуйській затоці, у Малому морі, у Північнобайкальській сміті водиться байкальський озерний сиг — ніжна соковита риба, вагою до трьох і більше кілограмів.

Рибний пиріг, фарширований сиг – коронні страви на Байкалі. Є в Байкалі і озерно-річковий сиг пижян, Рибалки біля багаття, де закипає вуха, так багато можуть розповісти про звички озерних риб — заслухаєшся!

3. Харіус
Навесні річки звільняються з льоду. Стрімкі, чисті, «балакучі», вони «ждуть» нерест харіуса.

У Байкалі мешкає підвид сибірського харіуса двох форм: чорний та білий, який у яскравому (шлюбному) вбранні піде на нерест у швидкі притоки Байкалу, граціозними стрибками перемахуючи водоспади та заломи до метра заввишки. Через 14-17 днів з ікри утворюються личинки, які скочуються в Байкал.

4. Осетр
Воістину царською рибою називають байкальського осетра, велику рибу (до 100 кг вагою) із ніжною чорною ікрою, у дорослих самок її буває до дев'яти кілограмів.

Ще близько трьох століть тому відомий прихильник (ревнитель, проповідник) старообрядницької віри протопоп Авакум Петров у «Житії самому написаному» запевняв, що «риби в ньому [Байкалі] зело густо, жирна набагато, на сковороді смажити не можна — жир все буде... ». Проте «зело густо» осетрів у Байкалі не може, т.к. осетр віддає перевагу мілководдям, а їх у Байкалі сім відсотків від площі дна, і байкальський осетр в результаті перелову занесений до Червоної книги.

5. Сміттєва риба

Річками і річками «прийшли» в озеро загальновідомі в Сибіру риби: щуки, окуні, ялинці, язі, карасі, сороги, миня тощо, але глибокий Байкал їх, що називається, не прийняв, оскільки тут інші глибини, інша температура, інші корми. Ця іхтіофауна чудово влаштувалась у мілководних затоках Байкалу — в сорах, а лінки та таймені «прийшли» великими притоками Байкалу і знаходяться в передустьевих частинах річок.

6. Голом'янка
Вона найчисленніша у Байкалі. Загальна чисельність і біомаса вдвічі більше, ніж решти риб, що живуть в озері, і становить близько 150 тис. тонн. Особливістю го-лом'янки є те, що вона не метає ікру, а народжує живих личинок, тому і називають її живородною рибою.

У Байкалі живе два види голом'янок — велика та мала. Обидва види зустрічаються на різних глибинах до самого дна. Голом'янки, поряд із зоопланктоном, вживають у їжу і своїх менших побратимів – молодь. Незважаючи на це, щорічний приріст голом'янки складає близько 150 тис. Тонн, тобто протягом року вона повністю оновлює свою популяцію.

На голом'янку не можна організувати промислову ловлю. Вона веде розосереджений спосіб життя і є основним кормом для омуля і байкальської нерпи, оскільки тіло її наполовину складається з жиру. Найбільші екземпляри самок великої голом'янки досягають 25 см, самців - 15 см. Самки малої голом'янки виростають до 15 см, самці - до 12 см. Велика голом'янка народжує своє потомство зазвичай у вересні-жовтні, а мала - навесні, після звільнення озера від льоду. При цьому голом'янки піднімаються в поверхневі шари, щоб потомство мало можливість харчуватися тут епішурою, циклопами і мальками макрогектопуса. Великі екземпляри великої голом'янки народжують до 2,0-2,5 тис. штук личинок, мала голом'янка – до 1,5 тис. штук. За даними одних авторів, голом'янки при народженні потомства гинуть, на думку інших, гинуть не всі особини. До речі, голом'янки дозрівають на 2-3-му році життя. Зустрічаються семирічні самки та чотирьох однорічні самці.

Страви з байкальської риби

Місцевою родзинкою став малосольний байкальський омуль, слава про ніжний смак якого відома далеко за межами Сибіру. Існують різні способи його посолу в потрошеному та непотрошеному вигляді, залежно від рецепту приготування та часу, що пройшов з дня засолення, сильно змінюється смак риби. Свіжосолений омуль настільки ніжний, що його за один раз з'їдають кілька хвостів навіть ті, хто зазвичай уникає риби. Серед гурманів він цінується як ідеальна закуска до охолодженої горілки.
Багато туристів намагаються відвезти на гостинці рідним та знайомим байкальський омуль. Для перевезення рекомендується купувати омуль холодного копчення і упаковувати його в папір, а не в поліетиленові мішки, щоб не задихнувся.

Смажена риба
Найкраще смажити свіжого ленка (навесні), або жирного сірого і білого харіуса (але не чорного), або сига.
Найсмачніша рибаком, що тільки що спіймала, не заснула риба, коли з моменту улову пройшло не більше двох годин. Великі сиги розрізаються по хребту, а потім на шматки великими пластами, щоб їх можна було просмажити. Олія має бути без сторонніх запахів. Краще смажити на вершковому маслі, свіжому перетопленому жирі нерпи чи внутрішньому жирі худоби. На 1 кг риби необхідно близько 100 г вершкового масла. Попередньо рибина чиститься кругову і звільняється від луски, розпластується, видаляються зябра і начинки. Розпластану рибу не промивають у проточній воді, щоб вона не втратила смакових якостей. Миють її лише новачки на Байкалі, справжні рибалки ніколи не миють потрощену рибу. Для утворення золотистої скоринки шматки обвалюють у борошні, до якої додається сіль і чорний перець. Переважно сіре борошно або роздроблені сухарі. Правильно приготовлена риба має рівну піджаристу, шкірку, що не лопнула. Жарять її у великій сковороді, щоб вона увійшла разом із головою. Підсмажена риба в різних частинах тіла має різний смак. Коли рибина підсмажиться з одного боку, її перевертають на інший бік, в сковорідку додається крупно порізана цибуля. Страву з приготовленою рибою прикрашають зеленню та часточками лимона.

Юшка за рецептами А. Бурмейстера
Історична довідка: У XIX столітті головною закускою іркутян був омуль під кедровим маслом та зеленою цибулею. Особливо цінувався селенгінський. Коли привозили в місто перших омулів та ікру свіжого засолення, півміста збиралося на березі. Кожен купував хто скільки може. На початку ХIХ століття бочка омулів коштувала 13 рублів.

Для юшки краще брати жирну рибу, харіуса чи сіга. Риба не промивається, якщо вона свіжа. З такої виходить найсмачніша юшка. Для справжньої юшки має бути багато риби, повна каструля. Рибу опускають в холодну підсолену воду і варять протягом 7-10 хвилин. Коли звариться, витягують і доварюють «мухлер» (бульйон), додаючи вда щіпку рису, дрібно нарізану картоплю і цибулю. Якщо рибу не витягти, вона розвалиться. Смачна юшка виходить на багатті з листяних та соснових дров. Помічено, що вугілля, що горять, потрапляючи в казанок, надають пі-кантний смак бульйону, тому місцеві рибалки називають її «вуха з димком». Незабутнє враження від справжньої юшки можна отримати тільки на березі Байкалу, в сутінках при світлі багаття, під шум прибою та застільну пісню «Славне море – священний Байкал».

На східному березі озера варять юшку за іншим рецептом. У Чивиркуйській затоці, де в невід потрапляє різноманітна риба: окунь, минь, щука, білий ха-ріус і сиг, вариться «потрійна юшка». Для її приготування потрібна велика ємність. Вся риба потрошиться, але її миють. Сміттєва і благородна риба сортується. Сміттєву розпарюють, але не чистять від луски. Шляхетну очищають навкруги від луски і розпарюють. У холодну воду закладають рис, дрібно нарізану картоплю і в марлевому мішечку сміттєву рибу (карась, минь, язь). Коли риба розварюється, її товчуть і вичавлюють в основний бульйон, залишки разом з марлей видаляються. У другу чергу закладається в чистій марлі окунь, який також не очищений від луски. Коли він звариться, його так само віджимають і залишки видаляють разом з марлею. Виходить бульйон із двох сортів риби, до нього додають різні спеції. Потім кладуть шматки благородної риби, очищеної від луски, і варять протягом 7 хвилин, поки рибин очі не побіліють. Потім рибу витягують із бульйону, додатково підсолюють її та подають на стіл в окремій тарілці.

Омульова ікра

Смак ікри залежить від того, як пороти рибу - в колодку (розпаровувати тільки живіт) або пласт (розспарювати тільки хребет). Неприпустимо попадання крові та жовчі в ікру. Для відбиття (звільнення ікринок від плівки) виготовляють спеціальну хрестовину з верхівки молодої зеленої модрини. Вибирають верхівки довжиною 30-50 см, які мають мінімум чотири відростки в різні боки по 1,5-2 см. Потім хрестовину звільняють від кори, затискають між долонями і провертають у ємності з ікрою, як при видобутку вогню, періодично знімаючи ножем накручену на неї плівку. Така операція триває до того часу, поки розіб'ється вся плівка і ікринки не відділяться друг від друга. При якісному відбиванні не повинно бути навіть двох ікринок плівці. Потім ікру промивають у воді - чим більше води, тим чистіший продукт. На 2 ікри береться емальована ємність щонайменше 10 літрів. Найчистіші добірні ринки осідають на дно, а всі частинки плівки, крові та незрілої ікри спливають поверхню. Весь верхній каламутний розчин зливається. Ця процедура повторюється багаторазово, доки вода з ікрою не буде найчистішою. Якщо таку воду з шаром ікринок на дні побалакати і подивитися, то колір розчину повинен бути однорідним, без домішок. Відмивання ікри закінчено, і можна приступати до засолювання. Існують два способи: п'ятихвилинний та повільний.
Для п'ятихвилинного посолу береться кип'ячена вода, сиплеться солі стільки, скільки розчиниться, тобто робиться перенасичений розчин. Використовується крупнозерниста сіль (ГОСТ 00).
Ікру виливають у марлю, і занурюють у гарячий соляний розчин. Через п'ять хвилин мішечок вивішують, щоб стек розсол Ікра готова до вживання.

Для повільного посолу холодну воду насипають багато солі. Марлю з ик-рою занурюють у холодний соляний розчин на 6 годин. Потім так само вивішують, щоб стік розчин, і ікра готова.

Гурмани рекомендують вживати охолоджену ікру з гарячим білим хлібом та олією або охолоджену ікру закочувати в гарячі млинці. Ікра яка продається, готується в промислових умовах іншим способом із застосуванням консервантів і орієнтована на тривале зберігання тому її смакові якості на порядок нижче, ніж у правильно приготовленої в домашніх умовах.

Розколотка

Заморожену рибу відбивають із усіх боків твердим предметом. Після цього шкіра з неї легко знімається, а заморожена м'якоть розривається та відокремлюється від кісток. Шматочки замороженої риби вживають у сирому вигляді, вмочуючи в суміш солі з чорним перцем.

Омуль "з душком"

У Сибіру найбільше цінується солоний омуль, поротий та непоротий культурного посолу.
Справжні любителі і знавці вважають, що поротий солоний омуль з душком — своєрідним пікантним запахом і дуже ніжним за консистенцією м'ясом — краще за всіх інших видів приготування.

Для незвичної людини такий омуль здається дещо протухлим (проте це тільки здається, така специфіка запаху делікатесної риби. Не всім подобається, наприклад, сир «Рокфор», проте любителі не проміняють його ні на який інший).

Інші рецепти рибних страв сибірської та бурятської кухні можна прочитати у статті про