Franske geitoster. Frankrikes oster. De beste franske ostene

De er landets telefonkort. I Frankrike er det umulig å beregne det nøyaktige antallet ostevarianter. En ting vi kan si sikkert - det er flere hundre varianter, som hver er individuelle og alle vil finne et produkt til deres smak blant denne varianten.

Det er verdt å merke seg det faktum at i henhold til uuttalte regler beskytter hver produsent produktet sitt med opphavsrett, noe som betyr en patentert oppskrift, slik at den tilsynelatende samme typen ost vil ha en unik smak.

Ost serveres i Frankrike som forrett med vin sammen med en baguette, og er en egen rett. Vanligvis inneholder en ostetallerken flere typer ost på en gang, så de som ønsker å prøvesmaking bør definitivt bestille et ostefat på hvilken som helst restaurant i hovedstaden.

Typer fransk ost

Typen fransk ost kan bestemmes av flere parametere: sammensetning, formfarge, hardhet, fettinnhold. La oss ta en nærmere titt.

Franske oster er laget av tre typer melk:

sau (Brebi baskisk, Roquefort)
kuer (Brie, Camembert, Comte, Livarot)
geit (Chabichou du Poitou)

Oster kjennetegnes også av fargen på formen:

hvit mugg (Brie, Camembert, Chabichoux du Poitou)
blåmugg (Roquefort)
rød mugg (Cantal, Reblochon)

Hardheten til ost kan være:

hardt (Kanthal)
halvfast (Brebi baskisk, Cantal, Comte)
halvmyk (Morbier)
myk (Munster, Mont-d'Or)

Etter fettinnhold kan ost være:

lys 20-30 % (Brie, Neuchatel),
normal 40-50 % (Brebi baskisk, Cantal, Saint-Nectar)
dobbel fett 60-75 % (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
trippel fett fra 75 % (Bouille, Tartar)

Absolutt alle oster kan skilles ut etter utseende:

fersk (Kaibot)
presset ukokt (Kantal)
myk med mugg (Seilles-sur-Cher);
myk med vasket skall (Epuas, Venaco);
blå (Bleu de Causses, Bleu d'Auvergne, Bresse Bleu)
sammensmeltet (Cancuayot)

Oster produseres på visse steder, noe som påvirket navnene på variantene. Oster produsert i en bestemt region eller by regnes som tradisjonelle og er merket Appellation d’Origine Controlee (AOC på russisk). Når du kjøper ost med denne merkingen, kan du trygt si at produksjonen brukte en tradisjonell oppskrift som har blitt utviklet i mer enn ett århundre.

Former av franske oster

En riktig valgt form tillater ikke bare praktisk lagring av ost, men sikrer også jevn modning og påvirker også smaken. Geitemelk oster er vanligvis formet til kjegler. Dette forklares med det faktum at myk fruktkjøtt bedre bevarer ostens estetiske utseende. For harde varianter brukes en rund eller trommelform.

Franske oster kan sees i disse formene:

tromme
torget
ingot
triangel
sylinder
Kjegle

Hvordan velge fransk ost

I Frankrike er det urealistisk å kjøpe ost av lav kvalitet. Oster er nøye testet og produsentene deres er fullt klar over sitt ansvar overfor forbrukerne, siden fransk lovgivning gir alvorlige straffer for produkter av lav kvalitet. I tillegg er ost franskmennenes stolthet, så alle oster som selges i landet er av høy kvalitet.

Den italienskfødte kokken Marco Cervetti forteller oss ikke bare hvordan man velger ost, men også hvordan man lagrer ost. Nyttig video for alle, jeg anbefaler å se den.

Fransk ost pris

Nedenfor er en liste over de mest populære franske ostene med estimerte priser:

Camembert - 5,90 euro / 250 g
Comte - 6,90 euro / 200 g
Reblochon - 11,80 euro / 450 g
Roquefort - 9,60 euro / 200 g
Saint-Nectar - 5,50 euro / 200 g
Brie – 5,20 euro/ 200 g
Cantal - 4,20 euro / 200 g
Chabichoux du Poitou - 6,40 euro / 150 g
Neuchatel - 4,60 euro / 200 g
Mimolet - 6,70 euro / 200 g
Livaro - 12,90 euro / 500 g
Munster - 5,90 euro / 200 g
Morbier - 5,80 euro / 200 g

Hvor kan man kjøpe ost i Paris

Hvis du reiser rundt i Frankrike, vil det mest lønnsomme alternativet være å kjøpe ost direkte fra produsenten. I beskrivelsene av oster angir vi alltid området, og som regel vil du definitivt finne en privat butikk med lokal ost der.

Og hvis det ikke er en slik mulighet til å reise rundt i Frankrike, så besøk en spesialisert. Dette er et helt nettverk av små butikker spredt over hele Paris. Her finner du det bredeste utvalget av oster. Går du rundt i byen finner du sannsynligvis andre ostebutikker, se etter ordet Fromagerie på skiltet.

Oster kan også kjøpes i dagligvarebutikker i følgende store kjøpesentre:

Er det mulig å ta med ost fra Frankrike?

Hva hentes oftest fra Frankrike? Det er ost og vin. Og hver turist har et spørsmål om hvor mye ost som kan tas med fra Frankrike. Svaret er - mye! Det viktigste er at osten er i uskadd, original emballasje. Tillatt vekt for én person er 5 kg ost.

Ostesmaking

Hvert år, den 29. mars, feirer franskmennene en av sine mest elskede gastronomiske høytider – den nasjonale ostedagen. På denne dagen kan du trygt gå til hvilken som helst restaurant i hovedstaden, hvor du vil bli tilbudt en ostesmakingstallerken med 7-8 varianter av ost til en svært rimelig pris. Eller gå til en ostemesse, hvor du kan kjøpe et sjeldent produkt av høy kvalitet til en overkommelig pris.

Populære varianter av franske oster

Vi har telt 15 varianter av fransk ost som er verdt å prøve i Frankrike.

Brie

Hvis du går til nærmeste butikk hvor det er et utvalg av oster, så vil du garantert finne Brie-ost blant alle variasjonene. Og mest sannsynlig vil det være en analog av originalen, fordi ost har mange varianter, og det er derfor selve navnet brukes generelt.

Brie er en myk ost laget av kumelk med et fettinnhold på 25 %, som produseres i den franske provinsen med samme navn nær Paris. Bare to typer ost produsert i forstedene til Paris er sertifisert av Appellation d'Origine Controlee: Brie de Meaux og Brie de Melun.

Osten er lett å kjenne igjen på sin hvite edle mugg, lukt og uforlignelige smak. Den er laget i form av en flat kake med en tykkelse på 3 til 5 cm, med en diameter på 30 til 60 cm. Smaken domineres av den lette smaken av ammoniakk, og en svak lukt av ammoniakk kommer fra osteskorpen. . Tykkelsen på osten påvirker også smaken jo tynnere den er, desto krydrere er den. Det samme gjelder aldring, ungost har ingen skarphet.

Brie er en populær ost blant franskmennene den serveres både på høytider og ved middagsbordet. Produsert hele året, lagret ved temperaturer +2…-4 °C. Før servering må osten tas ut av kjøleskapet på forhånd og vente til osten får romtemperatur.

Interessant nok ble osten æret av kongelige, så Brie fikk status som kongenes ost. Kong Philip Augustus, dronning Margot og Henry IV var henrykte over ostens smaksspekter.

Brebis baskisk

Nok en stor familie med harde sauemelk-oster produsert i det sørvestlige Frankrike. Den mest populære osten i Frankrike er Ossau-iraty.

Denne halvhardpressede osten begynte å bli produsert av munkene i Belloc Abbey for mer enn 300 år siden.

Det er en tung (2-7 kg!) sylinder med en diameter på 18 til 28 cm, en høyde på 7 til 15 cm. Du kan kjenne igjen osten på dens karakteristiske oransje-gule eller gråaktige skall, aroma og unike nøtteoliven. smak. Osten modnes fra 60 til 90 dager i spesielle rom bygget av stein i fjellet.

Til tross for at det produseres ost hele året, lages den beste smaken om høsten. Fettinnholdet i osten er 50 % og anbefales å spises med søt hvitvin.

Camembert - Camembert

En myk, fet type ost laget av kumelk. Utad ligner den på Brie-ost, men har et høyere fettinnhold og en spesifikk aroma. Den har en soppsmak og er dekket med en hvit mugskorpe på utsiden.

Ved produksjon av ost brukes hel kumelk med tilsetning av en liten mengde skummet melk.

Visse parametere er også karakteristiske for denne sorten: tykkelsen på flatbrødet er 3,1 cm, diameteren er 11,3 cm, og vekten er 340 gram. For å få 12 porsjoner ost brukes 25 liter melk.

Hovedproduksjonen av ost skjer fra september til mai. Den korrekte Caumabert holder formen når den kuttes og varer ikke lenge.

Cantal - Cantal

Cantal er en av de eldste franske ostene fra Auvergne-regionen. Det er en hard og halvhard variant, med en sterk og syrlig kremet smak som bare forsterkes over tid.

Ostemodning skjer i et kjølig rom i gjennomsnittlig 3 til 6 måneder, noen ganger opptil et år. Under modningsprosessen vaskes ostehjulene jevnlig med vann og snus.

Osten er et fat dekket med en tykk gyllen skorpe med mugg og rødlige prikker, inni det er myk gul fruktkjøtt. Ett hode med Cantal-ost når en diameter på 50 cm, vekten kan nå opp til 40 kg.

Cantalost har flere varianter avhengig av hvilken type melk som brukes. Så Cantal Fermier gårdsost er laget av rå melk, og Cantal Laitier er laget av pasteurisert melk (kommersiell versjon).

Det er viktig at gårdsosten Cantal Fermier får fjernet skallet, siden den kan inneholde Listeria-bakterier. Ost laget av upasteurisert melk er ikke egnet for konsum av barn, eldre og personer med immunsvikt.

Varianter er også preget av modningstid. Ung ost modnes om 1-2 måneder - Cantal jeune; medium eller forgylt modnes på 2-6 måneder - Cantal doré og lagret i mer enn 6 måneder - Cantal vieux.

Sistnevnte ostetype utgjør ca. 20 % av den totale produksjonen. Hvis den lagres på riktig måte, vil den kanskje ikke bli ødelagt før 1,5 år, men den kan bare kjøpes i regionen og eksporteres svært sjelden.

Fettinnholdet i Cantal ost er 45 %. Det brukes til tilberedning av supper, salater, fondue, og det er også lagt til potetretter.

I 1980 mottok Cantal-osten AOC (Authenticity of Origin)-sertifisering.

Comte

Comté er en halvhard ost laget av upasteurisert kumelk som produseres i Burgund-Franche-Comté-regionen i Øst-Frankrike.

Ost er laget av melk fra visse kyraser, som mates med spesielle planter dyrket i et bestemt område. Dermed brukes melk av høy kvalitet i produksjonen, som er grunnlaget for smaken av Comte-ost. Osten inneholder kalsium, kobber, proteiner og vitamin B2 og B12.

Ostehjulet er en sirkel med en diameter på 60 cm, en høyde på 10 cm og en vekt på 40 kg. Det går med ca 400 liter melk for å produsere ett hjul med ost. Osten lagres i 8 til 12 måneder på hyller laget av granplater. Under aldringsprosessen behandles osteskorpen med en spesiell løsning basert på saltlake. Med riktig produksjonsteknologi dannes øyne på ostemassen, hvis størrelse kan nå diameteren til en ert eller kirsebær.

Osten har en søtlig nøtteaktig smak. Avhengig av lagringssted, så vel som årstid, kan smaken på osten variere dramatisk. Dermed ble seks smaksvarianter identifisert (melk, fruktig, urte, brent, krydret, animalsk), som hver utfyller smaken med 90 forskjellige nyanser. Samtidig må du huske at det ikke tilsettes smaks- eller smakstilsetninger til osten!

Osten fikk AOC-sertifisering i 1958 etter modning, en spesiell kommisjon av eksperter vurderer osten på en 20-punkts skala. Dermed er oster som får 14 poeng og over tillatt for salg med grønn kaseinetikett med produksjonsdato, mens resten er merket med annen etikett.

Comte serveres som en egen rett på slutten av måltidet. Ost brukes også ofte til å tilberede kanapeer, fonduer, salater og suffléer. Passer perfekt med grønnsaker og frukt, hvit, rød og musserende vin.

Chabichou du Poitou

Chabichoux du Poitou er en geitost som har blitt produsert i Poitou-Charentes-regionen siden 1872. Allerede i 1990 fikk han AOC-sertifisering.

Ved produksjon av ost brukes geitemelk, som avkjøles til 20 ° C, løpe tilsettes og surres i store kar.

Etter separasjon fra mysen legges osten i sylindriske former og etter to dager saltes den manuelt og overføres fra formene til et tørkerom i minst 10 dager, hvor osten modnes. Vanligvis er 2-3 uker nok til at bakteriene gir produktet smak og aroma, men noen ganger økes denne perioden for å gi en lysere smak.

Vekten av en sylinder er 150 gram, fettinnholdet er 45%. På toppen er Chabichou du Poitou dekket med hvit mugg med en gråblå fargetone, og innvendig er det elfenbensfarget kjøtt. Osten har en uttalt nøtteaktig smak og spesifikk aroma. Hvitvin passer godt til ost.

Livarot

Normandie kumelksost Livarot har blitt produsert siden 1600-tallet. På slutten av 1800-tallet ble ost ansett som hovedkilden til protein blant de fattige, men i dag er Livaro-ost et eliteprodukt. I 1975 mottok Livaro AOC-sertifisering.

Det er bemerkelsesverdig at ost produseres utelukkende i den varme årstiden. Osten lagres fra tre uker til to måneder under modningsprosessen, den vendes hele tiden og vaskes med saltlake.

Det er lett å gjenkjenne hodene til Livaro-ost på mønstrene deres. Tradisjonelt er ostehjulene pakket inn i strimler av tørkede cattailblader for å hindre at osten setter seg under modningen. Ost Livarot har rang som oberst, fordi fem striper i Frankrike, som tre stjerner i Russland, tilsvarer rangen som oberst. De tørkede bladene brukes fortsatt til å pakke inn oster produsert i små partier, men i industriell produksjon bruker de strimler av grønt papir.

Du kan også gjenkjenne Livaro på sin rike rødgule farge, som oppnås ved å tilsette et naturlig fargestoff fra annatto-planten (vokser i Sør-Amerika). Fruktkjøttet av osten er gul-oransje. Smakskvaliteter avhenger av lagringsperioden: jo lengre den er, desto skarpere og mer aromatisk er ostens konsistens myk, men når den er skåret i skiver, holder den formen.

Livaro serveres på slutten av måltidet som en egen rett. Passer til Calvados, cider og rødvin.

Reblochon

Reblochon er en myk ost produsert ved foten av Alpene, i Savoie.

For å lage ost brukes upasteurisert kumelk, som lar seg surne, den resulterende massen knuses, legges i en form, presses, vaskes i saltlake og modnes i 2-4 uker. Reblochon er en sirkel med en diameter på 14 cm og en høyde på 3-4 cm. Gjennomsnittlig vekt på ett ostehode er 450 gram. Reblochon er også produsert med en mindre diameter - 9 cm, som veier 240-280 gram.

En moden Reblochon kan gjenkjennes på sin oransje skorpe med et tynt hvitt belegg og en myk, elastisk, oljeaktig fylling og lys aroma. Osten har en fyldig smak, med nøtteaktige og fruktige toner.

Mimolette - Mimolet

Den originale Mimolet-osten ble først produsert etter ordre fra Louis XIV, som krevde en analog av edamer, som var forbudt å importeres til landet under Colbert. Det særegne mellom disse ostene var den oransje fargen på osten, noe som ble forenklet ved tilsetning av det naturlige fargestoffet annatto.

Det er interessant at osten helt i begynnelsen ble holdt i kort tid, og den viste seg myk med en litt fet konsistens, med en nøtteaktig og fruktig aroma. Under forsøkene ble det funnet at ved lengre lagring stivner osten og får en bitter smak.

Mimolet er en ost laget av pasteurisert eller hel kumelk, under stivningsprosessen tilsettes ikke bare fargestoff, men også, under modning, introduseres det spesielt ostemidd, som gnager gjennom barken og har en betydelig effekt på smaken. Ett hjul med ost veier ca 2 kg. Modningstiden for ost varierer fra 2 måneder til 2 år.

Munster - Munster

Historien om myk Munster-ost går tilbake til 660. Det var på denne tiden at munkene produserte et unikt meieriprodukt i et kloster i Vosges-avdelingen. Over tid vokste landsbyen Munster rundt klosteret, hvorfra osten arvet navnet sitt.

Osteproduksjonen er ganske enkel. Rå melk ble varmet opp til en temperatur på 32 °C, helt i brede, romslige beholdere med et volum på 100-200 liter, og melkeenzymer og løpestarter ble tilsatt. I løpet av en time ble melken til en ostemasse, som ble saltet og lagt i former, og deretter sendt til en fuktig kjeller for aldring. For å få fart på gjæringsprosessen ble det alltid plassert nye oster ved siden av de gamle. Modningstiden til osten varierer fra 5 uker til 3 måneder, hvor det er nødvendig å regelmessig snu og skylle osten med vann fra Vosges-kildene. Takket være prosedyrene får osten en oransje-rødaktig skorpe. Jo lenger osten modnes, jo rikere er fargen på skorpen.

Munster ost lages i hoder med en diameter på 13-19 cm, en høyde på 2,4-88 cm og en vekt på 450-500 gram. Noen ganger kan du finne små hoder som veier opptil 150 gram. Når du lager 1 kg ost, kreves det 8 liter melk. Ost oppbevares ved en temperatur på 2-6 °C.

Ost er mye brukt i matlaging: brukt i paier og salater. Tilsett karvefrø til Munster ved servering.

Mont d'Or - Mont d'Or

Mont-d'Or er en myk kumelksost produsert i både Frankrike og Sveits. Det andre navnet blant franskmennene er Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs.

Osteproduksjonen foregår fra 15. august til 15. mars, og er å finne i hyllene fra 10. september til 10. mai.

Franskmennene lager ost av upasteurisert melk, som de tilsetter surdeig i. Etter å ha tappet mysen presses ostemassen, formes og pakkes inn med granbark, som beholder sin gitte form og gir den en spesiell smak. Osten modnes i kjellere ved en temperatur på 15°C i 5-7 uker, hvor den med jevne mellomrom snus og gnis med saltlake.

Morbier

Morbier-ost produseres i byen med samme navn, i Franche-Comté-regionen. Dette er en presset halvmyk ost laget av rå kumelk.

Morbier har vært kjent siden 1795. Opprinnelig ble produktet produsert av bønder for individuelt forbruk. Om kvelden, etter å ha melket kyrne, lagde bøndene små ostepreparater dagen etter, om morgenen ble det lagt nye preparater på toppen av gårsdagens. For å forhindre at det første stykket ødelegges over natten og at insekter ikke lander på det, ble osten smurt med et tynt lag sot (i dag bruker de knust trekull), og dannet en tynn skorpe. Således kan du i tverrsnittet av osten se et mørkt lag, som bare er karakteristisk for denne typen ost.

I dag produseres Morbier-ost i bare fire avdelinger: Loire, Saône et Loire, Jura, Doubs og Ain. Melk fra kun to kuraser brukes i produksjonen: Montbeliarde og Simmental. For å få 11 kg ferdig produkt må du melke 100 liter melk.

Rå melk varmes opp til 40°C, hvoretter starteren tilsettes. For å modnes sendes osten til kjølige rom, hvor osten modnes i 45 dager ved en temperatur på 7-15°C.

Det ferdige produktet er en rund skive med en diameter på 30-40 cm, en tykkelse på 6-8 cm. Vekten til en massiv sirkel varierer fra 5 til 9 kg. Fargen på osten kan variere fra kremaktig til gul. Smaken av ost påvirkes av aldringstiden, så unge varianter av ost har en syrlig smak, mens mer modne har en fyldig, bitter smak.

Morbier passer godt til hvit- og rødvin. Kan trygt brukes i matlaging, ved tilberedning av fisk og kjøtt. Ost passer også godt til grønnsaker og frukt.

Neufchâtel

Neuchatel regnes som den eldste osten i Normandie. Den første omtalen av den dateres tilbake til 1035. Du kan kjenne igjen ost på formen, som ligner et hjerte. Toppen av popularitet kom på 1800-tallet, da Napoleon fikk en kurv med Neuchatel-oster under sitt besøk i Normandie.

Osten er laget av kumelk, har en tørr skorpe med hvit mugg, og inni er det elastisk fruktkjøtt med smak av sopp.

Osteproduksjonsteknologi har ikke endret seg. Den produseres fortsatt fra april til november. Melk helles i beholdere i et rom hvor temperaturen holdes på 20°C, løpe og myse tilsettes og vent 2-3 dager til melken begynner å stivne. Etter å ha drenert mysen, tilsettes en spesiell sopp til produktet, hvoretter den resulterende massen presses inn i en form og legges ut på treplater. Etter håndsalting av ostemassen sendes den til en fuktig og kjølig kjeller.

Osten modnes på 10 dager, men for å oppnå smak og nødvendig fettinnhold (20%), lagres Neuchatel i opptil 10 uker. Ost lagret under 10 uker har et fettinnhold på 50 %.

Interessant nok har ost seks tradisjonelle former. I tillegg til hjertet lages osten i form av fat, dobbeltfat, brikett, stort hjerte og firkant.

Neuchatel-ost serveres på slutten av lunsjen, før dessert. Det anbefales å bruke den med baguette og rødvin.

Roquefort

Roquefort er den mest kjente blåmuggosten, som er laget av sauemelk i provinsen Rouergue. Osteproduksjon er praktisk talt ikke forskjellig fra standardene, det viktigste kjennetegnet er modningsprosessen, som påvirker smaken av osten. Osten modnes i en godt ventilert kalksteinsgrotte på eikehyller. Forskjellen mellom ekte Roquefort og en falsk er tilstedeværelsen av Penicillium roqueforti soppsporer.

Ostens konsistens er myk og smøraktig. Smaken på osten er uttalt, minner om smaken av hasselnøtter. Aromaen til osten er også ubeskrivelig.

Saint-nectaire - Saint-Nectaire

Saint-Nectaire ble berømt tilbake på 1600-tallet, da Ludvig XIV og hans hoffmenn lærte om osten. Den halvmyke osten produseres i fjellområdet Mont-Dore. Det er også interessant at osteproduksjonsområdet er det minste på AOC-listen.

Melken fra Saler-kyrne brukes til å lage ost. Melken varmes opp til 32°C, hvoretter en spesiell starter og enzym tilsettes. Etter å ha kokt melken formes ostemassen og presses litt. Deretter kommer salteprosessen, for dette trekkes osten ut av formen, og etter at prosedyren er fullført, pakkes den inn i tøy og legges tilbake i formen. Deretter må osten tørke i 3 dager, og først etter det sendes den til modning på en halmseng. Saint-Nectaire modnes på 5-8 uker, ved ganske kjølige temperaturer (10-12°C) og høy luftfuktighet (90-95%). En gang i uken snus ostehodene.

For å produsere ett hjul med ost, brukes 13-14 liter melk. Diameteren på ostehjulet er 21 cm, høyde 5 cm Vekt - 1,7 kg. En mindre versjon som veier 600 g produseres også Ost laget av rå melk har den rikeste smaken av hasselnøtter, sopp og krydder. Fettinnholdet i osten er 45%.

Blåmuggost er en utsøkt ingrediens i mange kulinariske mesterverk. Hvert stykke fascinerer med sin komplekse smak, tiltrekker seg med sin elegante skorpe og delikate kjøtt. Hvilken type produkt vil mer delikat foredle en salat, saus eller dessert: Roquefort med smaragdårer, luftig camembert eller duftende pastellappelsin Livar...

Avhengig av type penicillin, produksjonsteknologi og ostemodningsforhold, vises snøhvit, blågrønn eller rødoransje mugg. Den edle kulturen påvirker produktets tekstur, dets kulinariske egenskaper, og gir en karakteristisk smak og aroma. En tilsynelatende vakker skive blir ofte frastøtt av dens uvanlige skarpe lukt, skarphet og krydrethet. Hvordan kan du unngå å ødelegge maten din med et bestemt produkt? Det er på tide å studere egenskapene til hver sort. – et emne for en egen artikkel.

Delikatesser med hvit mugg

Osten er spennende med sin snøhvite og raggete skall, noen ganger med rødlige tråder. Mugg trives i spesielle kjellere hvor nødvendig fuktighet og temperatur opprettholdes. Penicillin kastes i vann, og den resulterende løsningen drysses på den pressede ostemassen. Et elite og dyrt produkt modnes i omtrent 8 uker: først dannes et tett skall, og deretter dannes et delikat senter med en kremet, nøtteaktig eller fruktig smak.

Brie - favoritten til franske konger

Osten er vanligvis laget av kumelk, men noen ganger brukes geite- eller sauemelk, og provençalske urter tilsettes noen varianter. Brie kan også modnes hjemme før første skive kuttes. Ved kjøp bør du se nærmere på utseendet, for delikatessen har kort holdbarhet. En gråaktig fargetone av fruktkjøttet, en flekket skorpe og en uttalt ammoniakklukt indikerer et overmodent produkt - dette vil bare forårsake skade og ingen fordel.

Den fløyelsmyke, berømte osten tiltrekker seg med sin nøtteaktige aroma og behagelige myke kremete smak med toner av sopp og frukt. Mykt og smeltende kjøtt er skjult under det raggete skallet. Ung brie har en liten sødme, mens moden brie har en skarp og lys aroma. Smaken av delikatessen avsløres bare ved romtemperatur, så du bør ikke spise den kjølt.

Brie de Meaux selges i boks med et lite lag halm. Under den tynne skorpen ligger en gulaktig, kremaktig og smøraktig fruktkjøtt som praktisk talt ikke sprer seg. Osten er kjent for sin rike aroma og en uttalt søtlig-nøtteaktig smak.

Brie de Melun har et mer gult og tettere senter enn den første sorten. Den fengsler med sin lyse aroma med toner av mugg, kjeller og høy, og fengsler med sin sterke og forfriskende smak. Franskmennene kaster fløyelsmyke biter i fyllet til bakevarer, spesielt deilig med rustikk brød etter lunsj.

Sort brie (Brie Noir) skiller seg ut fra undergruppen med en svært uttalt aroma, rike toner og lang ettersmak, da den modnes under spesielle forhold gjennom hele året. Den er dekket med en grå-svart, som støvete skorpe, som er lett skrellet av med den butte siden av en kniv. Tidligere ble det ikke solgt, da det ble ansett som en ostemakerlunsj: et par krus ost ble stående i reserve til mat. For hver måned som går blir smaksområdet til svart brie lysere og mer spesifikt.

Hva serveres fløyelsost med:

brie passer bra med melon, jordbær, cherrytomater, ruccola og andre salatblader, epler (spesielt grønne), mørk balsamicoeddik;
det er lagt til røre, fondue, cottage cheese gryteretter, paier, for ikke å snakke om supper og hovedretter;
franskmennene baker croissanter med en delikat smeltende ostfylling;
butterdeig med aprikoser og brie er en unik delikatesse;
bitene er panert i fine brødsmuler, stekt i en stekepanne (frityrstekt), servert kun varm med en haug med grønt, frukt og grønnsaker.

Camembert - en legende om Normandie

Delikatessen minner visuelt om brie, og med god grunn. Historien forteller at i takknemlighet for hennes frelse fortalte en munk en normannisk jente hemmeligheten bak å lage den populære franske hvitmuggosten, og Napoleon kalte den uvanlige delikatessen til ære for landsbyen Camembert.

I motsetning til sin forfar, er plysjosten gjort mindre: veier 300 gram og har en sirkelradius på 11 cm. Den har fetere og tettere kjøtt med en gulaktig fargetone. Det er behagelige toner av melk, jord, kjeller og mugg, frukt, sopp, gress og nøtter. Når den modnes, blir dens utsøkte smak salt og uttrykksfull. Teksturen i midten er myk, elastisk i kantene, og overdreven hardhet og ubehagelig bitterhet er tegn på et overmodent produkt.

Ekte Norman Camembert (AC) er laget kun av kumelk og selges i en boks laget av tynn finer. Ekte ost har en salt og litt pepperaktig smak, uten et snev av sødme. En spesiell teknologi tillater ikke at produktet tilberedes før september og etter mai, men forfalskninger finnes ofte på markedene.

Fantastiske retter tilberedes med Camembert:

bakt i ovnen med rosiner og urter, servert med søte og sure bærsauser;
Det anbefales å servere ikke med vin, men med Calvados og cider;
ost er kombinert med pærer, epler, bær, hjemmelaget brød;
produktet er delt i to, dynket i likør eller sterkvin, panert og frityrstekt, servert med tyttebærsaus;
Det er riktig å spise camembert ikke umiddelbart etter kjøling, det er bedre å utsette det i 15 minutter.

Buche de Chevre - utsøkt pikantitet

Osten er laget i Russland ved hjelp av fransk teknologi. Den inneholder spansk edelmugg og melk fra eksotiske nubiske geiter. Det ser ut som en stor rull, dekket med et tykt lag med snøhvit skorpe. Den har en delikat skarp smak som fletter seg sammen med nøtteaktige toner nær det fløyelsmyke skallet og en kremet smak nærmere midten.

Buche de Chevre spises som en snack med søt te, laget til varme smørbrød eller tilsatt salater. Den er kombinert med mynte, bær, druer, asparges, blandet salat, avokado, cherrytomater og vinsauser. Produktet renses for mugg, paneres i mandelflak og stekes i vegetabilsk olje. Hot Buche de Chevre serveres separat, dekorert med bringebær og blåbær, eller komplementerer kalde retter.

Blåmuggoster er kongelige

Ost med smaragdårer har en pikant, lett krydret og rik smaksprofil. Mugg (vanligvis Penicillium roqueforti eller glaucum) injiseres med fine nåler eller tilsettes sammen med løpe. For å tilberede Roquefort ved hjelp av tradisjonell teknologi, dyrkes avlingen først på rugbrød. Metallrør må settes inn i ostemassen, siden mugg ikke kan utvikle seg uten luft. Under modningsprosessen (3 måneder) vaskes skorpen grundig med en svamp, noe som også har en positiv effekt på veksten av nyttige bakterier.

Roquefort - den aristokratiske osten i Frankrike

Osten modnes under spesielle forhold: lave temperaturer, høy luftfuktighet og god ventilasjon. Den er laget utelukkende av sauemelk, noe som gir produktet en kompleks og skarp smak med en nøtteaktig undertone. Fruktkjøttet er hvitt med vakre grønnlige celler, fast og lett smulete.

Roquefort forverres raskt på grunn av plutselige temperaturendringer. Det er ikke tilrådelig å la det ligge på bordet i mer enn 5 minutter, det er bedre å umiddelbart kutte av et stykke for skjæring og legg resten i kjøleskapet. Ost ved romtemperatur bør ikke plasseres sammen med et nedkjølt produkt.

Roquefort knuses og fylles i vol-au-vents, tilberedt til suffléer, paier og sauser, servert med pasta og alle slags salater. Det passer godt med epler, druer, sitrusfrukter og maissalat.

Gorgonzola (eller Gorgonzola) - Italias stolthet

Edel italiensk ost er laget av kumelk (tradisjonelt fra morgen- og kveldsmelking), noe som gjør produktet ganske skarpt, moderat fett, med tett fruktkjøtt. Men en annen gorgonzola med mildere smak, som er laget av én melkemengde, kommer i salg. Skorpen er litt grov, hard, rødoransje i fargen med et hvitaktig belegg. Kroppen på osten er gulhvit eller beige, spesielt nær skallet, og punkteringsmerker er synlige. Smaragdblå mugg sprer seg over hele området, og skaper interessante mønstre. Osten er fet og myk, og kan smuldre litt ved skjæring.

Populære varianter av Gorgonzola kalles "dolce" og "picante". Den første har en søtlig og delikat smak. Den andre er skarpere, krydret og dyp med en lys aroma, derfor brukes den oftere til matlaging. Osten modner i 2-4 måneder og lagres ikke mer enn 30 dager. Det er ikke vanskelig å finne ut om osten har blitt ødelagt - et utgått produkt utvikler en veldig sterk ubehagelig lukt, kjøttet blir rikt gult, begynner å stivne og brytes ned dårlig. En klissete, ugjennomsiktig væske vises på skorpen.

Enhver rett kan tilberedes fra Gorgonzola, avhengig av smakspaletten:

potetsalat med sprø baconskjær;
fløtesaus for stekt kalvekjøtt;
komplement suffléer, paier, mousser, bruschettas, kanapeer;
det er godt med mørk eller hvit sjokolade, sitrusfrukter, vannmelon, fersken;
gir en særegen ettersmak av fuglevilt (hasselryper og ender);
pizza og pasta vil bli mer raffinert med en liten mengde.

Prøv det – smaken er guddommelig!

En rekke salte blåmuggoster

Fransk Bleu d'Auvergne har en behagelig oljeaktig, krydret og syrlig ettersmak med fruktige toner, og overrasker med den delikate aromaen av sopp. Kjøttet er løst, klebrig, fuktig, prikket med marmorerte flekker av blågrønn mugg. Han regnes som en av de beste i familien. Skorpen er grov og tett, pulverisert med grå eller oransje bakteriekultur. Kokker legger Bleu d'Auvergne til melprodukter, pizzaer, ostesuffléer og pannekaker. De tilbereder salater med krutonger (pass på å smøre brødet med smør), og de liker å kombinere dem med valnøtter.

Danske Donablu er en salt og krydret ost med en uttalt forfriskende syrlighet. Den har en klissete skorpe, vakkert kjøtt med mørkeblå årer og skjødesløst spredte celler. Senteret er kremet og mykt, med moderat fettinnhold. Produktet er perfekt oppskåret, noe som lar deg dekorere retten vakrere enn med Gorgonzola eller Roquefort. Det er vanskelig å velge en vin til den, det er bedre å kombinere den med gin eller dansk akevitt (en sterk tinktur av krydder og urter).

Ikke mindre raffinert er den tyske "Dor Blue", hvis produksjonsegenskaper har blitt ansett som en forretningshemmelighet til "Caeserai Champignon Hofmeister" i mer enn et århundre. Det samme selskapet produserer en av variantene av Dor blåmuggost - Grand Blue.

Delikatesser med rødmugg - en gourmets drøm

Oster med rød skall skiller seg fra andre meieriprodukter i sin unike tilberedningsteknologi. Edle avlinger legges ikke til massen, de dannes selv under modningsprosessen i kalde kjellere med en fuktighet på opptil 98%. Skorpen rengjøres periodisk med børster, vaskes med saltlake eller alkoholholdige drikker (vin, cider, Calvados), på grunn av hvilken formen endrer farge og gir osten en uttalt og ikke alltid behagelig aroma. Kjøttet er vanligvis mørt og kremet, noen ganger med et skjørt senter. Delikatessen får interessante farger: gulaktig, rødbrun, noen ganger med en rødlig fargetone og et hvitt belegg av mugg.

Franske oster med vasket skall

I gamle dager erstattet Livaro kjøttprodukter for befolkningen. Den har en rik, krydret, pikant smak og spesifikk lukt. Moden ost har en uvanlig ettersmak med et hint av tørket kjøtt. Massens konsistens er homogen, tett, finkornet, lett elastisk, moderat fet. Skallet er lyst, gyllenbrunt og blankt med et hvitt belegg. Karakteristiske trekk ved livaro: sidene på osten er pakket rundt 5 strimler med siv eller papir slik at den ikke legger seg under modningsprosessen. Skorpen vaskes med saltlake, som annatto matfarge blir kastet i. Real Livaro AC produseres eksklusivt i Pays d'Auge (Normandie-provinsen). Delikatessen er spesielt god til varme retter, salater og desserter.

Reblochon begynte å bli forberedt i den fjerne middelalderen, hovedsakelig etter ankomsten av skatteoppkrevere. For å redusere melkemengden under inspeksjoner ble kyrne melket på en spesiell måte. Etter at de ubudne gjestene dro, ble prosessen gjentatt, og man fikk fetere og rikere råvarer for å lage ost. Denne typen melk ble kalt "rebloche". Skapen på delikatessen er tynn, gulaktig eller blek oransje i fargen, og dekket med hvit muggpollen. Massen er elastisk, smidig og har en kremet konsistens. Aromaen minner om beitemark og blomsterfelt med et behagelig preg av fuktig kjeller. Reblochon tiltrekker seg med sin lyse salte, nøtteaktige og kremete smak med fruktige toner. På rustikke ostepucker er det en grønn sirkel, på fabrikkproduserte er det en rød. Sistnevnte skiller seg fra det tradisjonelle produktet: melk fra tre forskjellige raser brukes ikke, og det er ingen spesifikk urtearoma.

Epoisse fascinerer med sin kontrast: en skarp, sterk aroma og delikat kremet smak. Under modningsprosessen vaskes skallet med saltlake og vin fortynnet med vann. Det viser seg lett ribbet, rødbrun i fargen med en lys rød fargetone. Massen er smidig og har en delikat konsistens. Smaken er ganske kompleks, søtlig-salt, med uttalte kremete og mineralske toner. Aromaen ligner den spesifikke smaken til druevodka. Unge oster har et sprøtt og hardt senter med en fruktig aroma, men etter hvert som de modnes blir den mykere og lukten blir skarp og skarp. Til desserter, salater og snacks brukes kun et voksenprodukt.

Munster-Jerome er en original delikatesse. Skorpen er litt ujevn, fuktig og blank, gul-oransje i fargen med en rødlig fargetone. Ostemassen er homogen, kremet, men ganske tett og elastisk. Den søte smaken til det unge produktet blir skarpere for hver dag, og mer uttalte krydrede toner vises. For å forsterke den spesifikke aromaen tilsettes noen ganger spisskummen, og spisskummen gjør produktet mer pikant. Münster inntar en spesiell plass i mat fra Alsace. De drysses på potetretter eller tilsettes salater, servert med Alsace-øl eller vin.

Taleggio - italiensk luksus

Osten tiltrekker seg med sin aromatiske appelsinskall med et tynt hvitt belegg (det autentiske produktet må ha et stempel). Konsistensen er delikat, kremet, men elastisk, og sprer seg litt i romtemperatur. Massen er attraktiv med en vakker elfenbensfarge. Smaken er behagelig, lett søtlig med en mild syrlighet og en fruktig ettersmak. Produktet er ikke krydret selv når det modnes, det blir bare rikere. Smaken og aromaen inneholder subtile toner av fuktige kjellere, noen ganger trøfler. Taleggio tilberedes tradisjonelt om sommeren, utelukkende fra melk fra kyr som er slitne etter beiting. Det er synd at det produseres for eksport hele året, noe som påvirker smaken i stor grad. Taleggio passer godt til spaghetti og inngår i mange salater, sauser og varme retter.

Oster med rødt skall er en skikkelig gourmetgodbit. Du bør imidlertid ikke kjøpe hvis det er sterk ammoniakklukt, foringsrøret er for vått og klebrig, og omslaget er godt festet til produktet. Delikatessen skal ikke brenne tungen eller halsen, til tross for dens spesifikke spiciness.

Riktig valgt aristokratisk ost vil legge til pikante toner og en lys ettersmak til en vanlig rett. Selv en liten bit av delikatessen vil fremheve smaken av andre komponenter på en original måte.

På slutten av videoen om hvordan du kan finne ut om blåmuggost er fersk eller ikke:

Frankrike har utrolig mange forskjellige varianter av ost, og du kan snakke om hver av dem i det uendelige. Blant de som absolutt er verdt å prøve, kan flere titalls nevnes.

Roquefort- saueost, som har edel mugg. Ekte ost av denne sorten modnes i kalksteinsgrotter sør i landet i 3 måneder. Svampaktig, myk, med pikant ost, det lukter sauemelk. Den brukes ofte til forskjellige sauser, tilsatt pasta og til og med suppe. Den er ideell som en matbit for å vekke appetitten. Dette er gourmetost.

Camembert- Normandieost, fet, myk. Den modnes ganske raskt, bare 3 uker. Osten har en champignonsmak og leveres i små bjørkebokser. Ost kan ikke lagres over lengre tid og bør ikke tilsettes varme retter. Det er en flott desserterstatning, spesielt med rødvin eller cider.

Livaro- en ost med lang historie, produsert i Normandie av kumelk. Osten er modnet i en innpakning laget av spesialdyrket sjørør. Den modnes i 1-2 måneder, kjennetegnes av en oransje-brun nyanse, har en skarp aroma og en veldig pikant smak. Den passer godt til hvitvin og kan erstatte en god dessert.

Pont l'evêque- en annen myk Normandie-ost, som er laget av kumelk, finnes litt sjeldnere enn de to foregående. Dette er en uvanlig ost, hvis hode har en strengt firkantet form, osten har en rik gylden fargetone. Den tar omtrent en måned å modnes, den har en mildere smak og en behagelig lukt av våt halm. Passer perfekt med fransk rødvin.

Munster er en myk ost laget av kumelk, hjemlandet er Alsace. For at osten skal modnes, tar det minst 3 uker, og osten vaskes regelmessig med saltet vann eller til og med vodka, og snus også. Osten har en røykaktig smak og en rik gylden-oransje farge. Den kan tilsettes potetgryter og paier, men er kjempegod som forrett med hvitvin.

San Necter- en ost som er tilberedt i Auvergne-provinsen, den er laget av kumelk av høy kvalitet. Den modnes på spesielt sengetøy laget av halm, den snus hver 5.-6. dag slik at muggsoppen vokser jevnt. Det tar omtrent en måned før osten modner. Den utmerker seg med en gråaktig fargetone og en helt uvanlig smak med en liten not av sopp og hasselnøtter, dens aroma minner noe om havre og halm. Flott til dessert og lagt til bakevarer.

Epoisse- en berømt ost som kommer fra Burgund, som tar omtrent en måned å modne, men overmodning vil ikke ødelegge den, men vil bare bli dekket med en mørkere skorpe. Osten modnes i spesielle kjellere og vaskes regelmessig først med saltet vann og deretter med lokal eplebrandy. Den har en ganske skarp lukt og en sterk smak, lukter av krydder. Passer godt til rødvin.

Morbier- presset ost som ikke er kokt. Laget av kumelk. Den tilberedes i provinsen Franche-Comté. Hovedtrekket er det delikate, tynne askelaget som er plassert inne i sirkelen. Å finne autentisk Morbier-ost laget av landsbyens ostemakere er ikke lett, men det er verdt å bruke tiden på å lete. Den har en delikat kremet smak, men har en subtil røykaktig tone. Passer perfekt med rødvin.

Tomm- halvmyk ost, den kan lages av saue-, ku- eller geitemelk. Den har en gråaktig skorpe og en mild smak med en kremaktig fargetone.

Cantal- en av de mest kjente harde ostene, som i Auvergne-provinsen er laget av kumelk. Når det er ferdig, er det en stor, tykk-skorpet sirkel med aromatisk fruktkjøtt. Sammen med hvitvin.

Conte- hard ost med brunaktig skorpe. For å tilberede den bruker jeg melk fra kyrasen Montbéliard. Det tar 4 måneder før osten modner. Passer til rødvin, den har en delikat aroma med en fruktig undertone.

Reblochon- ost som tilberedes ved foten av Alpene. Dette er en myk ost med en tynn skorpe. Den er tilberedt av en blanding av melk fra kyr som tilhører tre forskjellige raser. Osten har en søtlig smak og valnøttaroma, egnet til hvitvin.

Emmental– Dette er en halvhard ost med store hull. Oppskriften på denne osten er sveitsisk, men den produseres også i Frankrike. Det tar tre måneder før osten blir helt moden. Denne osten brukes ofte til baking, men den er virkelig allsidig og deilig selv som en egen rett.

Mimolette- ost laget i Lila av kumelk. Den utmerker seg ved sin lyse oransje farge med en rødlig fargetone, samt en tykk skorpe som ser veldig eksotisk ut. Et annet interessant faktum er at under modning opererer en liten midd i osten, som lager passasjer i fruktkjøttet. Takket være dem får osten mulighet til å puste. Mimolette har en fruktig, lett bitter smak, som gjør den ideell med Bordeaux.

Bleu d'auvergne- blåmuggost, myk, laget av kumelk. Det tar omtrent en måned å modne. Den har en kremet, ganske krydret og salt smak. Flott som snacks, men kan også kombineres med søt vin som erstatning for dessert.

Shabishu- geitost med en rik historie, som er laget i Sør-Frankrike i provinsen Poitou-Charentes. Generelt produseres det mange forskjellige geitemelk-oster her, og denne er en av de deiligste. Hodet har en sylindrisk form. For at osten skal modnes, tar det minst 3 uker mer moden ost får en skarp smak. Det utmerker seg ved aromaen av nøtter. Til dessert serveres den med fikensyltetøy, eller du kan prøve den med hvitvin.

Coeur de Chevres- geitemelk ost, har en uvanlig form - i form av et hjerte, som er drysset med svart aske. Osten tar litt over en uke å modne, noe som gir den en delikat smak. Kan serveres pakket inn i et kastanjeblad. Ideell som dessert med en lett vin, gjerne rød.

Osteproduksjonen i Frankrike foregår fra vår til høst, og smaken endres avhengig av årstid. Som regel spises geitoster om våren og forsommeren, i tillegg modnes vanligvis Reblochon, Brie de Meaux og Comte på denne tiden. Om sommeren begynner sesongen med mer modne varianter av geitemelk, grunnlaget for tabellen er Mimolette og Cantal. Til høsten er Munster, Tomme, Brie de Melun og Camembert vanligvis klare. Men om vinteren kommer tiden for oster som modner lenge. Disse inkluderer Roquefort, Livarot, Comte og noen andre varianter. Selvfølgelig kan alle typer ost finnes i butikkene hele året, men de er alle laget ved hjelp av konserveringsmidler. Ferske oster selges kun i sesong.

Den mest velduftende og deilige osten er ost som er laget av upasteurisert melk. Basert på merkingen er det bedre å velge AOC - dette betyr at osten fullt ut overholder standardene som ble etablert for århundrer siden.

Franskmennenes favorittost er Emmental de elsker Camembert og Brie. Det er bedre å lagre ost i emballasjen du kjøpte den i, eller pakke den inn i folie. Ost absorberer lukt, og for å bevare sin opprinnelige aroma er det bedre å beskytte den. Før servering må osten oppbevares i romtemperatur.

Basert på materiale fra boken av Zh.

«Et sted sendte Gud et stykke ost til en kråke;
Ravn satt på grantreet,
Jeg var omtrent klar til å spise frokost,
Ja, jeg ble ettertenksom, men jeg holdt osten i munnen.
Til den ulykken løp reven nær ..."

Alle vet hvordan denne historien endte. I Frankrike vet de enda mer: her bestemte de hva slags ost den dumme fuglen holdt i munnen!

Imidlertid er det i orden.

Lafontaine ost

Ivan Andreevich Krylov kom ikke med historien om Kråken og reven selv, men lånte handlingen fra den franske fabulisten Jean de La Fontaine, som levde et og et halvt århundre før ham. La Fontaine ble strengt tatt først oversatt av Sumarokov, og deretter briljant gjenfortalt av Krylov, men dette er ikke så viktig. Det er viktig at kombinasjonen kråkeost-rev dukket opp tidligere i Lafontaine.

Jean de Lafontaine ble født i byen Chateau-Thierry, som ligger omtrent 90 kilometer fra Paris. Brie lages på disse stedene, en av de mest kjente og eldste franske ostene – den er mer enn tusen år gammel. Brie er formet som et flatbrød. Dekket med edel hvit mugg. Myk, delikat, duftende, flytende, den kalles "kongenes ost og ostenes konge." Uten tvil elsket Lafontaine brie og spiste den regelmessig. Men hvilken? Tross alt, på La Fontaines tid, var det tre typer brie: brie de Meaux, brie de Coulommier og brie de Melun. De er forskjellige i tykkelse, diameter og selvfølgelig smak.

På Chateau de Vaux Le Vicomte, bygget av Louis XIVs superintendent Nicolas Fouquet, er blant utstillingene en skjerm fra La Fontaines tid med vevde scener fra hans fabler. Lafontaine var en hyppig gjest hos Nicolas Fouquet. En nysgjerrig innbygger som så på en rev og en kråke som holdt ost på skjermen, slo fast at størrelsen på denne osten var nøyaktig samme størrelse som Brie de Melun. Denne brien har den rikeste aromaen ("Reven lukter osten..."). Den nysgjerrige borgeren gikk videre. Han utførte et eksperiment og fant ut at en kråke, eller rettere sagt en ravn, som La Fontaine korrekt sier, lett kan holde en kake med en diameter på 27 centimeter og en vekt på 1,3 kilo i nebbet. Brie de Meaux er 37 centimeter i diameter og veier nesten 3 kilo, og Coulommier er for feit til å plukke opp i nebbet. Alt dette ga grunn til en nysgjerrig borger til å hevde: Gud sendte Brie de Melun til Crow! Han kunngjorde oppdagelsen sin på den årlige ostesalongen, som finner sted i Paris.

Nyheten ble publisert i alle europeiske aviser. Turister strømmet til Melun for å prøve osten nevnt i den berømte fabelen. En nysgjerrig borger ble en kjendis over natten. Produsentene av Brie de Meaux og Brie de Coulomières prøvde å komme med motargumenter, men det var for sent.

Det er kanskje vanskelig å avklare at denne borgeren var visepresidenten i Brie de Melun Producers Association...

Hvor mange typer ost er det i Frankrike?

Det er ukjent hvor mange varianter av ost det finnes i Frankrike. Det antas at det er like mange dager i et år. Den mest kjente, foruten den nevnte brie.

Roquefort- Roquefort: saueost med blåmugg. Ekte Roquefort lages kun i Sør-Frankrike, hvor den er lagret i kalksteinsgrotter. Modner i minst 3 måneder. Den har porøst kjøtt og en krydret smak. Det lukter sauemelk og en kalksteinsgrotte. Roquefort brukes ofte til å tilberede en saus til kjøtt, den legges til supper og pasta. Veldig bra for en matbit for å vekke appetitten. For ekte gourmeter.

Camambert- Camembert: en myk, fet kumelksost opprinnelig fra Normandie. Modner i minst 3 uker. Har en lett champignonsmak. Selges vanligvis i små bjørkekasser. Veldig delikat, tåler ikke varmebehandling og lang lagring. Flott til dessert med rødvin, eller enda bedre med eplecider.

Livarot- Livarot: en av de eldste franske ostene. Den er laget av kumelk i Normandie. Under modningen pakkes ostehjulet fem ganger med havstokk, som er dyrket spesielt for dette formålet. Ost tilberedt industrielt er pakket inn i grønt papir, og prisen synker umiddelbart! Modnes om 1 til 2 måneder. Den har en behagelig oransje-brun farge, skarp aroma og pikant smak. God til dessert med velduftende hvitvin.

Pont l'Eveque- pont l'evêque: en annen myk kuost fra Normandie, men sjeldnere enn Camembert og Livarot. Den har en uvanlig firkantet form og gylden farge. Modner fra 2 til 6 uker. Lukter vått halm. Smaken er mykere enn Livaro, men også med karakter. Godt med rødvin.

Munster- Muenster: myk kuost produsert i Alsace og Lorraine, som en gang var en del av Tyskland. Den modnes i minst 3 uker, og krever regelmessig oppmerksomhet og hengivenhet fra ostemakeren: annenhver dag vaskes den med saltvann (og noen ganger med lokal vodka, avhengig av produsenten) og snus. Den har en litt røyksmak og gylden-oransje farge. Smeltet muenster passer utmerket i bakte poteter og en rekke paier. Men den er også god i sin rene form med hvit Alsace-vin.

Saint-Nectair- San Necterre: opprinnelig fra provinsen Auvergne, i sentrum av Frankrike. Laget av kumelk, lagt til modning på halmbed, stryk og snu hver 5.-6. dag slik at muggsoppen vokser jevnt. San Necter modnes i minst 5 uker. Fargen er helt uappetittlig, gråaktig, men smaken er guddommelig. Det er noe av hasselnøtter og høstsopp i den, og det lukter halm og havre. Den går i paier og er også god til dessert.

Epoisses- Epoisse: den mest kjente Burgundosten. Den modnes i minst 4 uker, og jo lenger den modnes, jo lysere og mørkere blir skorpen. Mens den venter i kjelleren, vaskes den jevnlig, først med saltvann og deretter med vann og Burgundy eplebrandy. Den har en skarp ammoniakklukt og en krydret, sterk smak. Passer best med rød Burgund.

Morbier- Morbier: presset, ukokt kumelksost laget i provinsen Franche-Comté i Øst-Frankrike. Dens karakteristiske trekk er et tynt lag med aske inne i ostehjulet. Å finne ekte landsbymorbier er ikke lett nesten alt er laget industrielt. Den har en delikat kremet smak med en subtil røykaktig tone. Godt med rødvin.

Tomme- Tomm: halvmyk ost laget av ku-, saue- eller geitemelk. Den har en grå, pulveraktig skorpe og en myk kremet smak med en subtil kjelleraroma. Vanligvis liker alle det.

Cantal- Cantal: hard ost, den mest kjente av ostene laget av kumelk i Auvergne-regionen. Det er en enorm tung sirkel med en ganske tykk skorpe, under hvilken det er duftende, aromatisk fruktkjøtt. Passer utmerket til hvitvin.

Comte- Comté: hardkokt ost med en gyllenbrun hard skorpe. Produsert kun av melk fra Montbéliard-kyrne. Modner i 4 måneder. Har en delikat frukt- og nøttearoma. Godt med lett rødvin.

Reblochon- Reblochon: ost fra Savoy, som ligger ved foten av de franske alpene. Myk ost med vasket skall. Laget av melk fra kyr av tre forskjellige raser. Den har en valnøttaroma og en søtlig nøytral smak. Godt med hvitvin.

Emmentaler- Emmental: halvhard ost med hull, hvis størrelse i henhold til standarder ikke bør overstige 4 centimeter. Hans egentlige hjemland er Sveits, men han har slått bemerkelsesverdig godt rot i Frankrike. Modnes i minst 3 måneder. Den brukes oftere til å tilberede forskjellige retter, til baking, men generelt er det en universell ost.

Mimolette- mimolette: kumelksost, opprinnelig fra Lille. Den utmerker seg med en munter rød-oransje farge og en hard, ganske tykk skorpe, som ligner på barken til noen eksotiske frukter. Under modningen legges en midd på overflaten av denne osten, som lager små hull i osten slik at osten kan puste. Mimolette har en fruktig smak med en litt bitter fargetone. Den passer fantastisk sammen med Bordeaux eller Burgund.

Bleu d'Auvergne- Bleu d'Auvergne: myk blåmuggost laget av kumelk. Modnes i minst 4 uker. Den har fuktig, kremet, halvmykt kjøtt og en rik, syrlig, lett salt smak. Mye mykere enn Roquefort. God til både forrett og dessert med søt vin.

Chabichou- Shabishu: den eldste kjente geitosten i Frankrike. Laget i provinsen Poitou-Charentes, som de fleste geitoster. Den har form som en sylinder, avsmalnende mot toppen. Den modnes i minst 3 uker - jo yngre, jo søtere, jo eldre, jo mer krydret. Lukter nøtter og geitemelk. Herlig til dessert med fikensyltetøy, også godt til hvitvin som Sauvignon.

Cur de chevre- coeur de chevre: ost av geitemelk. Navnet kan oversettes som "geitehjerte", og det er virkelig hjerteformet, drysset med svart treaske. Modner i minst 8 dager. Har en myk delikat smak. Serveres ofte pakket inn i et kastanjeblad. Den perfekte desserten. Passer til lett rødvin.

Hver ost har sin tid

Få utlendinger vet at i Frankrike er det en tid for hver ost. Nedtellingen begynner om våren, når kyr, sauer og geiter spiser ferskt gress, og ikke høy, som om høsten og vinteren, noe som selvfølgelig påvirker smaken av melk.

Geitoster, spesielt unge, spises vanligvis om våren og forsommeren. Om vinteren produserer geiter nesten ingen melk. Reblochon, Comte og delikat brie de meau kan også betraktes som vår.

Om sommeren er mer modne geitemelk oster utmerket. Cantal og munter rød mimlett er fantastisk om sommeren.

Om høsten foretrekkes Camembert, Munster, Tomme, Beaufort, Brie de Meulin.

Om vinteren er gode Brie de Coulomières, Livarot, Comte, Bleu d'auvergne, Saint-Nectaire, Pont l'Evêque, Roquefort bra.

Selvfølgelig kan alle typer ost finnes i supermarkedet hele året. Men med hjelp av konserveringsmidler kan du forlenge ungdommen for hvem som helst...

Hvis du har et valg, ta ost laget av upasteurisert melk (de lait cru), den er mer duftende og smakfull, mer "fransk". Det er også verdt å velge AOC-merkingen (Appellation d’Origine Controlee). Det betyr at smaken av ost med dette navnet har blitt bekreftet av tiden, og dens standarder ble etablert for århundrer siden.

Franskmennene selv velger oftere Emmental, Camembert kommer på andreplass, og Brie kommer på tredjeplass. Frankrike er verdens første osteeksportør, men ikke den største produsenten. Her tilhører palmen USA. Og grekerne spiser mest ost i verden.

Det er best å lagre ost i originalemballasjen, og hvis den er skadet, så pakket inn i folie. Ost avgir lett og tar på lukt, så det er bedre om den isoleres så mye som mulig fra andre produkter.

Før servering bør osten oppbevares i romtemperatur i minst et par timer. Å servere ost kald er som å servere varm is.

Det vil ikke være vanskelig å gjenkjenne blåmuggost i en butikk: den har en jevn overflate og en liten lett fluff. Slik ost produseres nesten aldri på hjemmemarkedet, men i europeiske land har gårder produsert den i mange år. De mest populære og etterspurte blåmuggostene på det moderne markedet er Camembert og Brie. I tillegg er den franske osten Boulette d'Aven, som er kjent for sin unike aroma, etterspurt i dag.

Hva det er?

Det andre navnet på denne delikatessen er blåmuggost. Dette produktet er preget av bemerkelsesverdig smak og aroma sammenlignet med andre alternativer. Det er en oppfatning at bare en ekte kjenner av meieriprodukter kan sette pris på smaken av slik ost.

Et særtrekk ved dette produktet er dets rike mineralsammensetning, som gir imponerende gunstige egenskaper for menneskers helse.

Blåmuggost har et høyt proteininnhold, som absorberes fullt ut av kroppen.

Myke oster har en unik lukt som ikke kan forveksles med noe annet. Denne delikate aromaen minner mange kjennere om produktet av lukten av høst, assosiert med falmende grøntområder og våt jord.

Typer og varianter

Det er et stort antall varianter av denne delikatessen på det moderne markedet, slik at alle kan velge det mest optimale alternativet for seg selv. Oster med blå, rød, svart og grønn sår, samt geitoster, er populære.

Blant typene mugost er følgende de mest populære.

Med en hvit skorpe. De mest populære representantene er Camembert og Brie. Et karakteristisk trekk ved denne typen er at melken under tilberedningen, etter curdling, er godt saltet. Etter dette sendes osten til modning i kjelleren, hvor den blir dekket med naturlig mugg.
Med blåmugg. De mest populære er Roquefort og Bleu de Causse.
Med rødmugg, som behandles ved hjelp av en spesiell soppkultur. Det er takket være dette at boksen kan variere i forskjellige farger.

Sammensetning og kaloriinnhold

BJU til denne elite delikatessen er som følger: 100 gram inneholder et gjennomsnitt på 340 kalorier. Dette produktet inneholder selvfølgelig mye fett, og metthetsfølelsen kommer på grunn av den store mengden protein. Det bør bemerkes at blåmuggost inneholder mer protein enn fisk eller biff.

I tillegg, takket være sin unike sammensetning, kan dette fermenterte melkeproduktet mette kroppen med vitamin A, B og D.

Ost bidrar med andre ord til å forbedre nervesystemets funksjon, har en positiv effekt på synsstyrken og gjør bein sterke og holdbare.

Hvordan er det nyttig?

Det skal bemerkes at ikke alle mugne fermenterte melkeprodukter kan spises. Faktum er at en spesiell type mugg brukes til å tilberede en slik delikatesse, som sikrer dens fordelaktige egenskaper.

Hvorfor dette produktet er nyttig:

Hjelper kalsium å bli absorbert raskere. Denne osten, som andre fermenterte melkeprodukter, inneholder en enorm konsentrasjon av kalsium. Imidlertid er det ikke nok å bare konsumere kalsium: det er nødvendig å bruke spesielle hemmere som forbedrer absorpsjonen. Dette er mikroelementene som finnes i muggen ost.
Reduserer de dårlige effektene av ultrafiolett stråling. Et produkt overgrodd med mugg inneholder unike mikroelementer som bidrar til å akselerere produksjonen av melanin. Disse pigmentene tillater ikke ultrafiolett stråling å trenge dypt inn i huden.
Proteinmetning. Et lite stykke slik ost vil gi kroppen mer protein enn et godt stykke kjøtt eller fisk.
Har en gunstig effekt på tarmfunksjonen. Et særtrekk ved produktet er at det inneholder gunstige bakterier fra Penicillium-familien. Deres hovedrolle er at de bryter ned ufordøyde matprodukter og akselererer nedbrytningen kraftig.

Forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Folk som regelmessig inntar denne typen ost har mindre sannsynlighet for å få hjerteinfarkt. I tillegg hjelper Penicillium Roqueforti til å tynne blodet, noe som forhindrer at det dannes blodpropper og har en gunstig effekt på blodstrømmen.
Har en positiv effekt på det menneskelige endokrine systemet. Denne formen har høye nivåer av pantotensyre, som garanterer produksjonen av glukokortikoider. I tillegg inneholder den vitamin B5, hvis mangel fører til rask tretthet og søvnforstyrrelser.

Den karakteristiske fordelen med blåmuggost for kroppen vår er at den forbedrer sårhelingen.

Mulig skade

Hvis det brukes feil eller irrasjonelt, kan selv et slikt nyttig produkt forårsake skade på menneskekroppen. Derfor anbefales det ikke til bruk av gravide kvinner eller mens de ammer, og det er også farlig for barn under 3 år.

Ikke glem at enhver ost inneholder en enorm mengde kalorier, som er forårsaket av en høy konsentrasjon av fett. Misbruk kan føre til overvekt, metabolske forstyrrelser og økt kolesterol i blodet.

Forskere sier at det vil være skadelig for mennesker hvis det konsumeres mer enn 50 g per dag. Ellers kan bakteriene som finnes i produktet ha en negativ effekt på tarmmikrofloraen og forårsake dysbiose.

I tillegg er det verdt å huske at enhver mugg er et allergifremkallende produkt. Derfor, før du spiser denne ostedelikatessen, må du sørge for at du ikke er intolerant overfor penicillin eller andre komponenter.

Blåmuggost er et habitat for listeria, som ofte fører til smittsomme sykdommer. Dette er en annen grunn til at denne typen ost er forbudt for gravide. Mens en vanlig person kanskje ikke legger merke til utviklingen av listeriose, kan en gravid kvinne ha feber eller oppkast. Selvfølgelig legger dette ekstra stress på alle organer og systemer, noe som kan forårsake spontanabort og andre problemer med det ufødte barnet.

Det er grunnen til at du i prosessen med å konsumere dette produktet bør være forsiktig og ikke overdrive det, siden overdreven spising kan føre til forstyrrelse av funksjonen til mange kroppssystemer.

Hvordan velge?

Prosessen med å velge et produkt bør tilnærmes med fullt ansvar, fordi smaken, aromaen til delikatessen og dens andre funksjoner avhenger av dette. Et særtrekk ved de fleste myke oster er at de selges som hele hoder, innelukket i en spesiell beholder. På grunn av dette er det umulig å undersøke dem i tverrsnitt, så du må velge ut fra hva som står på selve emballasjen.

Etiketten bør studeres veldig nøye, og ta hensyn til utløpsdatoen og informasjon om opprinnelsen til produktet.

Dessverre har de fleste på planeten ikke prøvd slike oster, til tross for deres utrolige smak og kvalitet. Hvis du vil begynne å bli kjent med produktet, bør du ikke umiddelbart ta Camembert eller Roquefort fra disken. Begge alternativene er preget av en skarp lukt og aroma. For å unngå å bli helt skuffet kan du kjøpe Brie eller hvilken som helst annen myk ost. Du kan nyte smaken fullt ut ved å tilsette et par druer eller en pære.

Den optimale myke osten med muggskorpe ser slik ut.

Den har en lett sopparoma, som er karakteristisk for penicillin. Hvis produktet lukter ammoniakk, indikerer dette at det har gått ut på dato.
Den har en tynn skorpe med noen grillmerker.
Holdbarheten til god ost kan ikke være mer enn to måneder.
Produktet må hentes fra melk og spesielle enzymer for å modne osten. Under ingen omstendigheter bør du kjøpe oster som inneholder fargestoffer eller konserveringsmidler.
God ost har en kremet smak. Litt bitterhet er tillatt.

Populære produsenter

Det er mange osteprodusenter på det moderne markedet, som hver tilbyr interessante produkter. En av de mest populære er Dor-Blue, et tyskprodusert produkt laget av melk og blåmugg. Hovedårsaken til etterspørselen etter ost er dens nøytrale smak: den er ikke krydret, har ikke interessante aksenter, og passer derfor for de fleste. Disse ostene er preget av utrolig mykhet og ømhet. I tillegg er de ekstremt rimelige i pris.

Den franske delikatessen Brie er laget av melk og hvitmugg. Som et stort antall andre lignende matvarer, har den fått navnet sitt fra regionen der den ble oppnådd. Et særtrekk ved den franske delikatessen er dens myke og tette skorpe, som lukter av ammoniakk.

En annen representant for Frankrike er Roquefort, som vanligvis serveres med vin. Hvis denne typen delikatesser ble modnet i henhold til en standardoppskrift, ville produksjonen ta enormt lang tid, og ikke alle ville ha råd til å kjøpe den. Industriell Roquefort oppnås ved å dyrke mugg i rugbrød.

Camembert er en annen representant for delikatessen med mugg, som ifølge anmeldelser er kjent for sin sopparoma og høye fettinnhold. Tilbake på 1800-tallet klarte produktet å vinne popularitet over hele verden. Runde bokser ble oppfunnet spesielt for denne typen ost, hvor produktet ble fraktet til forskjellige land.

Blåmuggost produsert i Russland eller fra Finland kan ikke skryte av den samme lyse smaken som tidligere alternativer, men samtidig er de rimeligere.

For å formidle den ideelle smaken, må denne osten kuttes ordentlig og serveres med vin, saus eller annen delikatesse.

Ost kan inntas med følgende matvarer.

Med vin. Dette er den mest optimale kombinasjonen, men det er ekstremt viktig å velge riktig vin. Grunnregelen er at jo rikere smaken på osten er, desto lysere skal vinbuketten være.
Med honning. Hvis produktet er laget i Frankrike, passer det godt med tyktflytende honning, spesielt kastanjehonning. Disse ostene passer også godt til syltetøy og tørket fruktkonserver.
Med pære. Ingenting fanger den subtile og naturlige smaken av blåmuggost som pære. Et salt produkt kombinert med en søt pære er en fantastisk kombinasjon.
Med druer. Hvitost delikatesse og druer er ikke bare utsøkt, men også veldig velsmakende. Hovedsaken er at druene ikke har frø, ellers vil hele inntrykket bli ødelagt.
Med grønnsaker. Merkelig nok regnes denne kombinasjonen som en av de mest optimale. Blåmuggoster er rike på protein og fett, så de passer godt sammen med tomater med lavt kaloriinnhold og andre lignende grønnsaker.

Hvordan lagre?

Riktig oppbevaring av mugne delikatesser er en garanti for å bevare fordelene og den unike smaken. Det er nødvendig å kjøpe et slikt produkt i små mengder slik at det er nok til flere måltider. I noen land lages spesielle oppbevaringsskap for slike oster, siden de ikke kan oppbevares i kjøleskapet, og heller ikke kan fryses.

Hvis det ikke er andre alternativer, er det best å holde det i skallet der det ble implementert. Kuttet kan dekkes med papir, men det er best å unngå å bruke polyetylen.

Dermed er blåmuggost en unik delikatesse som utmerker seg ved sin utrolige smak og aroma. Prosessen med valg og lagring bør tilnærmes med alt ansvar, siden graden av nytten og smaken av produktet avhenger av dette. Blåmuggost vil være et ideelt mellommåltid for god vin.

For å finne ut hvorfor det er sunt å spise blåmuggost, se videoen nedenfor.