Hotellenes historie. Dette er interessant. Hvordan de første hotellene så ut. Historien om hotellvirksomheten i moderne tid

Den raske veksten av turisme i verden har forårsaket en aktiv utvidelse av hotelltilbud i alle land. Økende levestandard og konkurranse i reiselivstilbudet gir opphav til stadig mer mangfoldige tjenester.
En betydelig oppgang i markedet for hotelltjenester er observert i nesten alle europeiske land. Tallrike studier har rapportert en imponerende vekst i lønnsomhet for europeiske hoteller. De bekrefter en sterk trend i den europeiske hotellbransjen, med 21 av de 25 store europeiske byene som registrerer tosifret vekst i lokale hotellromavkastninger. Den samme raske økningen i lønnsomheten til hotellrommene er observert i USA. Hemmeligheten bak den betydelige økningen i lønnsomheten til hotellvirksomheten ligger i utviklingen av økonomien i USA - en økning i BNP og samlet etterspørsel etter varer og tjenester.

De viktigste trendene i utviklingen av bedrifter i gjestfrihetsindustrien som har utviklet seg de siste tiårene inkluderer:
utdype spesialiseringen av hotell- og restauranttilbud;
dannelse av internasjonale hotell- og restaurantkjeder;
utvikling av et nettverk av hotellbedrifter;
introduksjon av ny datateknologi i gjestfrihetsbransjen.

Som en analyse av eksisterende informasjon viser, er det i nesten alle land i verden "kjeder" av hoteller som tilhører verdenskjente selskaper eller mindre eiere. Innflytelsen fra hotellkjeder er spesielt sterk i USA. De mener at det moderne konseptet "standard i produksjon" dukket opp i hotellkjeder. En rasjonell idé som er født i en ring av hotellkjeden blir raskt introdusert i andre og gir umiddelbart betydelige resultater.
I dag er det mer enn 300 hotellkjeder i verden. De 13 største av dem står for 78 % av hotellkjedenes totale rombeholdning. Dessuten dekker hver av dem mange land i verden.

Men spredningen av kjeder kan ikke tilfredsstille alle de varierte kravene til turister på grunn av en viss upersonlighet og standardisering av tjenesten, noe som skaper grunnlaget for utviklingen av små uavhengige hoteller som er avhengige av unikhet og originalitet. Eksperter anser slike hoteller for å være prototyper av det 21. århundre: komfortable, bygget i landlig stil, tilbyr tjenester til en rimelig pris og har alt nødvendig for arbeid og fritid, hvor klienter kan motta utsøkt personlig service. Det er det unike ved et slikt hotell som er markedspolitikkens hovedinstrument.
I kampen om kundene utvider hele grupper av hotellbedrifter og hvert hotell hver for seg hele spekteret av tjenester, og bringer nye originale tilbud til markedet.

Den raske utviklingen av informasjonsteknologi og programvare i hotell- og reiselivsbransjen skyldes effekten som kan oppnås ved riktig bruk. Bare en datamaskin kan gi hotelleieren de tjenestene som er nødvendige for aktiviteter i det moderne markedet. Takket være tilgang til ulike databaser over riktig bruk og administrasjon, har hotelleiere en unik mulighet til å tiltrekke seg en spesifikk profil av gjester og som et resultat gi kundene sine mer personlige tjenester. Teknologier gjør det også mulig å gå inn i globale databasenettverk og se internasjonale nettsider og internettsider. Takket være nye teknologier, som småeiere får tilgang til i stor grad gjennom samarbeid med store selskaper i en selvstendig virksomhet, forbedres muligheten til raskt å kommunisere med potensielle kunder på det globale markedet og prosedyren for å reservere byer på forhånd, behandle forhåndsbestillinger, etc. forenkles Og dette gir muligheten til å sende rett produkt til rett kunde til rett tid til rett pris.

I dag teller den globale hotellbransjen rundt 350 tusen komfortable hoteller med mer enn 14 millioner rom (26 millioner senger). Samtidig har antall rom de siste 20 årene økt årlig med gjennomsnittlig 3-4 %, noe som indikerer en betydelig vekstdynamikk i turistovernattingstilbud. Dessuten reflekterer strukturen til den globale hotellindustrien på en tilstrekkelig måte turiststrømmene på regional basis: jo flere innenlandske turister og utenlandske besøkende i en bestemt region i verden, jo flere overnattingsfasiliteter har denne regionen. Selv om de numeriske dataene i ulike kilder ikke er sammenfallende, taler de ovennevnte omtrentlige dataene for seg selv: hotellbransjens enorme størrelse, stabiliteten i dens posisjon og vekst over tid setter denne industrien på et av de første stedene i dag og i fremtiden .

Med tanke på dagens trender i utviklingen av internasjonal handel og turisme, er det ikke vanskelig å forestille seg i hvilken retning internasjonale hotellselskaper vil utvikle seg.
Derfor vil det i fremtiden være mulig å observere utviklingen av både standard hotellkjeder og individuelle spesialiserte hoteller. Selv om det ser ut til at spesialiseringen av hoteller vil bli bredere og mer mangfoldig, og derfor vil deres andel i markedet for hotelltjenester øke betydelig.
Tross alt er det fortsatt så mange udekkede kundebehov i ulike typer temahotellkomplekser. Dette kan være hoteller for nygifte, nostalgiske hoteller og hoteller i nærheten av hellige pilegrimssteder. Nyheten til tjenester er et resultat av kreativt søk og til en viss grad kommersiell verdi. Det må imidlertid huskes at innføring av nye tjenester og praktisk implementering av nye ideer alltid er en risiko, så de må være godt beregnet og gjennomtenkt.

Og selv om det i dag er en tendens til å bygge utsøkte, utrolig dyre hoteller, ligger hemmeligheten bak gjestfrihet ikke i luksus og prakt, men i respons og evnen til å gjette stemningen og kundenes ønsker. Hvor mange tilfeller vet praksis når en person finner ro og trøst på et helt annet sted enn der han prøver å finne det? Det er akkurat dette jeg skulle ønske at det ble jobbet med innen hotelltjenester.
All kjas og mas i hverdagen, den tøffe forretningsverdenen og andre problemer og opplevelser faller på en person, og forårsaker stress, nervøse spenninger og psykiske lidelser, som må bli kvitt som fysiske funksjonshemninger. Derfor bør et hotell for en person, uansett hvilken type han er, bli et av de få stedene hvor en person kan nøytralisere sine negative følelser, finne indre ro og føle seg lykkelig. For å implementere en slik plan er det nødvendig med en fullstendig omtenkning av tilnærmingen til kunder (som allerede er observert i mange moderne hoteller). Det vil være ideelt for servicepersonell som har direkte kontakt med kunder å ha kunnskap innen psykologi. I rommet kan du for eksempel plassere en boksesekk (det er tydelig hvorfor) eller gi mulighet for direkte tilgang til en hjelpelinje, eller plassere spesiallitteratur på rommet om muligheten for å overvinne stress, eller legge til en kvalifisert psykolog til ansatte som ikke ville kommunisere med klienter på en påtrengende måte.
Hvis vi jobber hardt med dette, kan mange flere verktøy bli funnet for å hjelpe en person å få fred i sinnet og forstå sin rolle i strukturen til sosiale systemer. Og selv om det i dag snakkes så mye om forretninger og handel i hotellbransjen, er den beste takknemligheten for en hotelleier den beste tilbakemeldingen fra kundens lepper, hans oppriktige smil og takknemlige øyne, som ikke kan sammenlignes med noen sjekkhefte.

Det er mange yrker, sfærer for menneskelig aktivitet som verken oppsto i går eller i dag, men som har sine røtter i en fjern fortid. Disse inkluderer med rette hotellvirksomheten. Det moderne ordet "hotell" er direkte relatert til roten "gjestfrihet", som har vært kjent siden fremveksten av menneskelig sivilisasjon. De første gjestebedriftene - prototypene til moderne hoteller, så vel som yrket med å betjene reisende mennesker, oppsto i en fjern fortid - mer enn 2 tusen år f.Kr. e. - i den eldgamle østlige sivilisasjonen. Det er umulig å fastslå nøyaktig dato for de første hotellene. Når folk først begynte å reise, trengte de et sted å bo.

I Roma, som i andre sivilisasjoner, antikkens Hellas eller antikkens Egypt, begynte hotellindustrien å dukke opp. Denne prosessen var en integrert del av samfunnsutviklingen, fordi det var reisende som lette etter steder å overnatte, besøkte gjester som også trengte ly. De viktigste prestasjonene i utviklingen av hoteller oppsto nettopp på grunn av migrasjonsprosesser over hele den menneskebebodde delen av jorden.

Gamle "hoteller" nådde en spesiell topp under Romerriket, da reisende, tjenestemenn, kurerer og offentlig ansatte bodde i dem.

Utviklingen av handelsforbindelser i Midtøsten, Asia og Transkaukasia spilte en stor rolle i fremveksten av gjestfrihetsbedrifter. De største handelsrutene gikk gjennom territoriet til disse regionene, langs hvilke campingvogner med varer beveget seg.

For å organisere overnatting for reisende langs handelsruter, ble det opprettet spesielle overnattingssteder - caravanserais (lokaler for opphold og resten av reisende), som som regel inkluderte rom for mennesker og binger for kameler og hester. Alt dette var omgitt av en høy mur som beskyttet mot vind, regn, stormer, så vel som fra røvere og røvere.

I middelalderen ble utviklingen av gjestfrihetsbedrifter betydelig påvirket av religiøse tradisjoner. I løpet av denne perioden valfarte mange mennesker til hellige steder, og reisende søkte først og fremst tilflukt i klostre og klostre. Kirken forpliktet klostrene til å gi ly til pilegrimer - å mate og organisere overnatting for dem. De gratis tjenestene som klostrene leverte til reisende, hindret utviklingen av private overnattingsbedrifter. Imidlertid var det allerede gjestgiveri, og antallet vokste, men så langt tilbød de bare husly - uten bord.

Drivkraften for utviklingen av private vertshus og tavernaer ble gitt først i senmiddelalderen. Så, i England på 1530-tallet. Kong Henrik VIII overførte kirkeeiendom til sekulær eiendom og reisende kunne ikke lenger regne med gratis overnatting i klostre og ble tvunget til å bo på private vertshus.

I Rus dukket det opp vertshus på 1100- og 1200-tallet, deretter ble de kalt groper og lå fra hverandre i en avstand fra en ridetur.

Den neste bemerkelsesverdige perioden i utviklingen av hotellbransjen er assosiert med etableringen i Europa av et vanlig post- og hestetransportnettverk (diligenes i Vest-Europa, Yamsk-stasjoner i Russland). Poststasjoner for statlig transport dukket opp langs postrutene, som også fungerte som hvilested; de ga ly mot dårlig vær og forenklet prosedyren for å skifte hest.

På 1400-tallet vertshus sluttet seg til poststasjoner; faktisk kan de kalles prototyper av moteller. I store russiske byer dukket det opp Gostiny Dvors, som skilte seg fra vertshus ved at her hadde reisende muligheten til ikke bare å motta overnatting og måltider, men også til å utføre kommersielle transaksjoner, det vil si Gostiny Dvors kombinerte møblerte rom, kjøpesentre, butikker og varehus. Som regel var alt dette omgitt av murer og tårn med inngangsporter.

Ordet "hotell" dukket opp på 1700-tallet. I Frankrike ble et hotell opprinnelig kalt en bygård der leiligheter ble leid ut for en måned, en uke eller til og med en dag. Begrepet spredte seg snart bredt i Amerika. De fleste tavernaer ble raskt omdøpt til hoteller, noe som ifølge eierne ga dem en europeisk (fransk) chic. Det er generelt akseptert at USA er fødestedet for de fleste innovasjoner innen hotellteknisk utstyr. Behovet for hoteller her i landet har alltid vært meget stort på grunn av den kontinuerlige strømmen av emigranter som trengte midlertidig overnatting, og den uopphørlige etterspørselen bidro til den raske utviklingen av hotellvirksomheten.

I 1794 ble det første hotellet åpnet i USA – det 70 rom store City Hotel på Broadway i New York. I 1829 åpnet Tremont Hotel i Boston, det første førsteklasses hotellet i USA, med bellhops, en resepsjon, låser på dørene til rom (dobbelt og enkelt), og til og med gratis såpe for gjester. Denne begivenheten markerte begynnelsen på hotellboomen her i landet. På midten av det nittende århundre. Det første hotellet med sentralvarme drevet i landet.

På slutten av 1800-tallet. To typer hoteller var vanlige. Noen var store og luksuriøse, og noen av dem var rett og slett arkitektoniske mesterverk – med romslige lobbyer og ballsaler. De hadde alle fasiliteter som var mulig på den tiden - heis, toaletter, elektrisk belysning osv. Andre, små og utdaterte, tilbød tjenester til lave priser.

Den sveitsiske Caesar Ritz ga et betydelig bidrag til utviklingen av hotellvirksomheten; en av de mest kjente og dyreste europeiske hotellkjedene bærer fortsatt navnet hans, selv om Ritz selv bare var en ansatt manager hele livet og ikke eide et eneste hotell. Sveitsiske Ritz og amerikanske Statler var fanatikere av hotellbransjen. De tok hensyn til de mest tilsynelatende ubetydelige detaljene. Det var Statler som kom opp med slagordet «Kunden har alltid rett», som fortsatt fungerer som grunnlaget for den «vitenskapelige» tilnærmingen til service.

Det har blitt moderne for medlemmer av høysamfunnet å besøke eksklusive hoteller; I London, i stedet for å spise i klubber for menn, begynte herrer å spise sammen med damer på hotellrestauranter.

På slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre. I de store byene i Europa og Amerika dukket det opp luksushoteller (femstjerners i moderne terminologi), designet for å tilfredsstille etterspørselen til nye millionærer og gammel adel, for hvem reiser hadde blitt et moteriktig tidsfordriv. Flere slike hoteller ble bygget i Russland, for eksempel "Metropol" og "National" i Moskva, "Europa" i St. Petersburg.

Etter andre verdenskrig ble internasjonale hotellkjeder utbredt.

For tiden er det dusinvis av internasjonale hotellkjeder som opererer i verden. Blant dem kan vi nevne "Hod Id Inn", "Choice", "Best Western", "Marriott", "Hilton", "Sheraton", etc.

I dag er gjestfrihetsindustrien et kraftig økonomisk system i en region eller et turistsenter og en viktig komponent i reiselivsøkonomien. Hotellnæringen som økonomisk virksomhet omfatter levering av tjenester og organisering av korttidsinnkvartering på hoteller, moteller, campingplasser og andre overnattingsfasiliteter mot vederlag.

Ifølge eksperter vil hele det 21. århundre være turismens århundre. I løpet av de siste årene har turisme blitt tilgjengelig for brede deler av befolkningen i landet vårt. Samtidig med veksten i det totale antallet turister har reiselivsinfrastrukturen og dens hovedkomponent, hotellsektoren, gjennomgått en betydelig utvikling. Hoteller prøver å få sin del av virksomheten og prøver på alle mulige måter å overbevise turister om å bruke penger på hotelltjenestene de tilbyr.

Den første omtale av hotellet ble funnet i gamle manuskripter - i den berømte lovkoden til kongen av Babylonia - Hammurabi (1700 f.Kr.). Den snakket om tavernaer hvis rykte var ganske tvilsomt. Code of Hammurabi forpliktet tavernaeiere til å rapportere besøkende som snakket om myndighetene. Sammensetningen av de besøkende var ganske mangfoldig og spesifikk.

Hoteller hvor man kunne finne husly for penger var ikke kjent på den tiden. Utlendinger kunne alltid finne gjestfrie ly i private hjem.
Selve ordet "gjestfrihet", ifølge en versjon, kommer fra det gamle franske - "ospis" - et gjestfritt hus, og ifølge en annen - fra det latinske "hospitalis", som betyr gjestfrihet. I antikken ble gjestfrie mennesker kalt folk sammen med sin familie som tok imot gjester i hjemmet sitt. Med vertene inngikk den fremmede staten en allianse av gjensidig hjelp, vennskap og beskyttelse.

Hovedtyngden av den romerske befolkningen levde i landlige stammer. I den tidlige epoken var dette atrium-type hus. Stort sett én-etasjes. Navnet kommer fra ordet atrium, avledet fra adjektivet ater (svart). Hovedrommet - rommet - ble ikke navngitt ved en tilfeldighet. Det var en peis i rommet (som farget veggene med sot og sot mens du lagde mat). Komfyren var plassert bakerst i rommet, og i forgrunnen sto mesterens bryllupsseng. I midten av atriet var det et basseng som regnvann strømmet inn i gjennom et hull i taket. Det var få vinduer, og alle var plassert ovenpå. På begge sider av dørene langs veggene var rom skilt fra hverandre med bord, inngangen til disse var adskilt fra atriet med gardiner. Så de fungerte som soverom for andre familiemedlemmer eller for gjester. Huset var ikke rotete med møbler: et bord, benker, en kiste for klær, overskap og hyller - det er alle de enkle møblene på hotellet.

Utviklingen av handel og endringer i det sosiale livet i samfunnet forutbestemte fremveksten av en ny type bedrift - vertshus (hoteller).

Det mest omfattende nettverket av vertshus ble opprettet på territoriet til Romerriket. Vertshus begynte å bli plassert langs hovedveiene i en avstand på 25 miles fra hverandre (40,2 km). Lengden på veiene i sin storhetstid var omtrent 85 tusen kvadratkilometer. Staten deltok i byggingen av disse vertshusene og i kontrollen av deres virksomhet.

Beskjedne landsbykroer ble kalt kumpons, og rikere, med staller osv., ble kalt stabulas. Etter hvert som økonomiske relasjoner utviklet seg, økte imidlertid kravene fra reisende, og mange anlagte gårdsplasser oppsto. Det ble skapt passende forhold for aristokratiet, bygninger ble bygget i henhold til alle regler for arkitektonisk kunst, et bredt spekter av tjenester ble tilbudt (rørleggerarbeid, tjenere, etc.)

Selv representanter for den høyeste adelen – konger og medlemmer av deres familier – hadde ingen skam ved å bo på romerske vertshus (hoteller). Husene hadde separate kjøkken, gjesterom, flere soverom, rom for toaletter, tjenere, klær, bad, kosmetikk (massasje, hårklipp) rom, vaskerier, klesreparasjoner og skopussrom, staller, smedtjenester, etc.

Allerede på 300-tallet. f.Kr. Byggerne av Roma reiste høye leilighetsbygg – insula – for å romme både byens voksende befolkning og besøkende. Dette var tre-, fire- og noen ganger fem-etasjers bygninger med en treramme. I Roma var insulaene bebodd av både fattige og middelklassen av byfolk; Rike mennesker bodde i herskapshus. I et slikt etasjesbygg ble det leid ut enkeltrom eller hele etasjer.

Midtøsten, Asia og Transkaukasia spilte en stor rolle i fremveksten av gjestfrihetsbedrifter. De største handelsrutene gikk gjennom territoriet til disse regionene, langs hvilke karavaner beveget seg i lange bekker. Det var behov for å organisere overnatting og hvile for mennesker og dyr.

De gamle perserne var blant de første som organiserte gjestekomplekser (hoteller): caravanserais (for mennesker og kameler). Hele komplekset var omgitt av en festningsmur, som ga beskyttelse mot elementene og ranere. I Persia tilhørte alle vertshusene sjahen. Folk som reiste i offisiell virksomhet bodde i dem. I den gamle persiske staten ble det organisert vertshus for embetsmenn på et godt nivå.

Utviklingsnivået for hotellvirksomheten i Chaldea er bevist av ruinene av et vertshus i byen Ur (moderne Irans territorium). Det var et hotellkompleks med flere beskjedne rom, sannsynligvis en-etasjes, med ulike formål - kjøkken, soverom, staller for dyr. Alle rommene var plassert rundt en gårdsplass, som tre innganger førte inn i veggen på gatesiden.

De første hotellene i middelalderens Europa var ofte preget av dårlig service og generelt vedlikehold av stuer:

• takene på mange hoteller lekket;
• Naturligvis var det ingen sikkerhetstjeneste (så det var utrygt og til og med farlig å oppholde seg på slike steder; man kunne godt forvente et angrep fra ranere eller tyveri generelt);
• eiere av vertshus ble ofte anklaget for bedrageri og bedrageri, og kvinner som drev slike krisesentre ble til og med anklaget for hekseri.

Men likevel, hvis en person ikke hadde slektninger eller venner i byen der han besøkte, måtte han bruke nettopp slike tilfluktsrom.

I middelalderens Europa fungerte klostre også som hoteller, hvor kristne reisende ble tilbudt husly og to dagers gratis ombordstigning. Interessant, på samme tid i øst i caravanserais var denne perioden tre dager. Dessuten, i caravanserais, fikk lavinntektsgjester, uavhengig av nasjonalitet og religion, et par gratis sko.

I det store og hele begynte hotellvirksomheten som sådan å utvikle seg først under korstogenes tid, da ikke bare korsfarerkrigere, men også tallrike pilegrimer dro ut på veien. På dette tidspunktet dukket de første vertshusene opp i Nord-Italia, som ble prototypene til moderne hoteller.

Senere, med utviklingen av hotelltjenester, dukket det opp såkalte statlige vertshus, som ble preget av at eieren av etablissementet var ansvarlig for gjestens eiendeler, ble dette en garanti for en trygg overnatting. Dette ga opphav til en kvalitativ forskjell mellom vertshus! Kroene der allmuen bodde hadde noen ganger ikke engang senger og folk satt i dem rett på halmen. Tvert imot bodde representanter for aristokratiet og embetsmenn på hoteller som var bygget etter alle regler for arkitektonisk kunst og hadde et bredere spekter av tjenester.

Hoteller begynte å få et mer eller mindre moderne utseende på 1700-tallet, da de første store husene dukket opp, hvor hver av leilighetene ble leid ut i en viss periode. I Europa ble slike hus kalt hoteller, som de allestedsnærværende amerikanerne umiddelbart adopterte, og konverterte tavernaene sine til hoteller. Ifølge tavernaeiere skulle det nye navnet gi etablissementet respekt og tiltrekke gjester.

En virkelig hotellboom rundt om i verden ble observert i andre halvdel av 1800-tallet, da reisemoten spredte seg blant de velstående. Det var da, takket være innsatsen til Sutler (i Amerika) og Ritz (i Europa), at hoteller fikk glansen, stilen og sjarmen som hele verden streber etter å etterligne. Dette er tiden for fremveksten av femstjerners luksushoteller.

Det 21. århundre har introdusert en mote for eksotiske hoteller, selv om vanlige (kjente etter vår forståelse) hoteller fortsatt er like populære.

Moderne hoteller handler for det første om komfort for gjestene og kvalitet på tjenesten. Nå er det nok bare å fylle ut det elektroniske søknadsskjemaet og bestille et passende hotellrom. Internett, frokost, taxisamtale, vekkerklokkeservice - dette er en liten liste over tjenester som tilbys av moderne hoteller.

Historien til det første hotellet går tilbake til antikken. Slike land - eierne på den tiden, som Hellas og Roma - ga det viktigste og største bidraget til utviklingen av deres stater. Under deres eie var store landområder som fanget Middelhavet, Atlanterhavskysten, landene i Midtøsten og andre. Den tradisjonelle atmosfæren av antikken, disiplin, enhetlig lovgivning, en stor handelsrute og store tradisjoner hersket over hele dette territoriet.

Hospitalists (folk som tok imot gjester) tok imot kjøpmenn, kjøpmenn og rett og slett utenlandske besøkende i hjemmet sitt. Slike etablissementer – de første hotellene – ble kalt «tavernaer». Men ifølge koden til kong Hammurabi, måtte eierne av slike tavernaer rapportere til myndighetene alle tvilsomme samtaler fra besøkende om myndighetspersoner. Derfor var slike etablissementer ikke etterspurt. Senere opprettet romerne flere hus for besøkende til staten deres, de ble bygget langs veiene og var gratis.

Den enorme handelsruten, som gikk gjennom landene i Midtøsten, Asia og Transkaukasia, sørget for bygging av bygninger for midlertidig innkvartering av handelsmenn med alle fasiliteter de trengte. Bygningene inkluderte rom for gjestene selv, samt separate binger for dyr (kameler og hester var hovedguidene for handelskaravaner). Disse første hotellene spilte en viktig rolle i utviklingen av gjestfrihet.

Snart ga religion et stort bidrag til hotellhistorien. I middelalderen var det en "boom" av pilegrimsreiser, så mange troende reiste over hele verden og trengte midlertidig hvile og overnatting. Alt dette ble selvfølgelig gitt dem i separat konstruerte bygninger ved kirker og klostre. Dette var spesielle tilfluktsrom hvor pilegrimer kunne innkvarteres for natten og mates gratis. Men på slutten av 1950-tallet. gratistjenester ble fjernet av den britiske kongen Henry VIII, kirker ble privat eiendom og begynte å motta og ta imot pilegrimer mot betaling.

Groper er navnet på vertshusene som dukket opp på territoriet til Rus' på 1100- og 1200-tallet. De ble bedre og mangedoblet etter utviklingen av transportruter og posttjenester i Europa. Siden postreiser ble foretatt på hesteryggen, ble det bygget gårdsplasser langs veien hvor transportører kunne hvile, samt mate og skifte hestene sine. Det så mer ut som en poststasjon. Men snart, etter at de ble kombinert med vertshus, dukket de første prototypene av moderne moteller opp.

Selve konseptet "hotell" dukket opp i et land med det høyeste nivået av service og gjestfrihet - i Frankrike. Det var bygninger i flere etasjer på landets territorium - de første hotellene, som hadde flere leiligheter og kunne leies ut til besøkende i en lang periode (fra en dag til en hel måned). Det franske hotellet ble standarden for gjestfrihet, og snart ble tavernaene i Amerika omdøpt på fransk vis. Det er sant at alle teknologier, tjenester, tjenestebegrepet og dets utvikling, fremveksten av det første hotellet og reglene for å bosette seg i det tilhører USA. Her ble det første «City Hotel» åpnet, som lå på Broadway og inneholdt 70 (sytti) rom. En mer lik den moderne typen hotell (med resepsjon, korridorer, fordeling av rom og tilstedeværelse av badekosmetikk) dukket opp i Boston i 1829.

Det største, mest betydningsfulle og første bidraget til hotellvirksomheten ble gitt av Caesar Ritz (Sveits) og Statler (Amerika). Sveitseren ble en banebrytende figur i utviklingen av hoteller rundt om i verden, han utviklet mange nye detaljer for å gjøre oppholdet til turister på hotell enda mer komfortabelt. The Ritz variert restaurant- og hotellmåltider med orkestre som spiller. På grunn av dette kunne besøkende ikke bare nyte mat, men også klassisk musikk for sjelen.

Statler ble på sin side pioneren for utseendet til speil i rom, telefoner, ekstra belysning over sengene og ved døren til rommet, tilstedeværelsen av skrivesaker og, viktigst av alt, ble skaperen av uniformer for ansatte. En amerikansk fan av hotellbransjen, visste mye om service og utbrøt derfor gjentatte ganger uttrykket som fortsatt er kjent i dag: "Kunden har alltid rett."

Dermed gikk de FØRSTE hotellene fra en "taverna" til et FØRSTEKLASSE hotell i verdensklasse.

I.Innledning………………………………………………………………………………………………3

II. Hoveddel

2.1 Historie om utviklingen av hotellvirksomheten………………………………………….6

2.2 Hotellets historie………………………………………………………………………..12

2.3 Gylden ring………………………………………………………………………..15

2.4 Administrativ………………………………………………………………...17

2.5 Reservasjon………………………………………………………………………...20

2.6 Mottak og overnatting………………………………………………………………23

2.7 Service……………………………………………………………….26

2.8 Rom……………………………………………………………………….27

2.9 Romvedlikehold …………………………………..32

2.10 Catering……………………………………………………………….34

2.11 Restauranter og barer………………………………………………………………...39

2.12 Sikkerhetstjeneste……………………………………………………………….43

2.13Usltsgi………………………………………………………………………………………………48

III.Konklusjon………………………………………………………………………………63

IV-referanser………………………………………………………………65

Introduksjon

I mitt kursarbeid ønsker jeg å snakke om hotelltjenester ved å bruke eksemplet med Golden Ring Hotel, samt hva en tjeneste er, hva de er, hvordan de leveres riktig og i hvilken rekkefølge.

Først av alt bør det bemerkes at Golden Ring Hotel er et hotell på høyt nivå. Hotellet har komfortable rom, barer, restauranter, kongresshaller, et forretningssenter, samt tilleggstjenester som catering, badstue, biljard, bryllupsreisetilbud, blomsterbutikker, treningssenter og mange andre.

Dessuten kan det høye servicenivået på dette hotellet ikke gå ubemerket hen, siden hotellpersonalet består av høyt kvalifiserte spesialister på sitt felt, de kjenner deres rettigheter og plikter, samt hvordan de skal levere tjenesten til gjesten slik at han er fornøyd. På et hotell avhenger mye av kundens inntrykk, på hvordan han ble møtt, så et hotell kan ikke eksistere uten konseptet gjestfrihet.

Gjestfrihet er et av de grunnleggende begrepene i menneskelig sivilisasjon. Etter hvert som det utviklet seg, ble tilbudet av gjestfrihetstjenester til folk som befant seg, av en eller annen grunn, ikke hjemme, til et yrke for flere og flere mennesker, inntil det ble en ekte industri. Begrepet "gjestfrihet" kommer fra det gammelfranske ordet hospice, som betyr gjestfritt hjem. Gjestfrihet er et mer presist konsept, da det er rettet mot å møte behovene til ikke bare turister, men også forbrukere generelt. Det skal bemerkes at begrepene turisme og gjestfrihet ikke kan vurderes separat: de er to sammenhengende begreper.

Turister er potensielle forbrukere med varierte ønsker og behov, avhengig av formålet med reisen.

Begrepet "gjestfrihet" i alle ordbøker tolkes som en nådig mottakelse av gjester, hjertelighet mot gjester. Gjestfrihet er et av sivilisasjonsbegrepene, som takket være fremgang og tid har blitt til en mektig industri der millioner av fagfolk jobber, og skaper det beste for forbrukere av tjenester (turister). Gjestfrihetsindustrien inkluderer ulike områder av menneskelig aktivitet - turisme, rekreasjon, underholdning, hotell- og restaurantvirksomhet, catering, utfluktsaktiviteter, organisering av utstillinger og avholdelse av ulike vitenskapelige konferanser. Dermed er gjestfrihetsindustrien et komplekst aktivitetsfelt for arbeidere som tilfredsstiller turisters behov og ønsker. Den kommersielle orienteringen til reiselivsbedrifter fører til fremveksten av reiselivs- og servicebedrifter, samt opprettelsen av en spesialisert industri for produksjon av suvenirer og turistvarer.

Denne omstendigheten tillater oss å skille turisme og service inn i et uavhengig kompleks av service- og reiselivsbedrifter. Alt dette kan defineres som reiselivsnæringen, hvis utviklingstakt er fantastisk i sin hastighet.

I løpet av de siste fem årene har Russland sett en rask utvikling av hotellvirksomheten. I den moderne verden utvikler hotellvirksomheten seg i et slikt tempo at hotelldriftens primære oppgave er høy service i hotellbransjen: hotelltjenester av høy kvalitet og kompetent hotelldrift. Hotelltjenester stiller økende krav til hotelldrift.

Gjestfrihetsindustrien forener alle relaterte sektorer av økonomien som spesialiserer seg på å betjene reisende mennesker gjennom spesialiserte bedrifter: hoteller, restauranter, reisebyråer, nasjonalparker, kultur- og rekreasjonsparker.

Det høyeste målet for forretningsaktivitet i gjestfrihetsbransjen er først og fremst å tilfredsstille behovene til kunden, og først da - å øke inntekten til bedriften.

I forholdene med hard konkurranse som dominerer markedet for gjestfrihetstjenester, er dette den eneste måten å tiltrekke seg og, viktigst av alt, beholde en klient, og det er dette som skaper grunnlaget for velstanden til hotellbedrifter.

Derfor er en av hovedoppgavene til serveringsbransjen å utvikle servicesiden av virksomheten og utvikle en servicekultur.

Målet med arbeidet:

1) Snakk om utviklingen av hotellvirksomheten

2) Fortell om Golden Ring Hotel

3) Fortell om tjenestene som tilbys på Golden Ring Hotel

II. Hoveddel.

Historie om hotellvirksomhetsutvikling

Gjestfrihetsindustrien dukket først opp under antikken. Det første dokumentariske beviset på eksistensen av gjestfrihetsindustrien ble registrert i antikkens Hellas og antikkens Roma. Et av dokumentene som bekrefter eksistensen av gjestfrihetsindustrien i gamle stater, er koden til den babylonske kongen Hammurabi. Den nevnte handlingen nevnte tavernaer, som hadde et tvilsomt rykte og noen ganger fungerte som bordeller. Koden fastslo at tavernaeiere må fordømme besøkende hvis de planla å begå en forbrytelse mot suverenen. Sammensetningen av de besøkende var ekstremt mangfoldig og spesifikk. I antikkens Hellas var det også tavernaer, som spilte en ganske viktig rolle i samfunnets liv, siden de var en viktig del av befolkningens religiøse og sosiale liv. Selv om tavernaer hadde overnattingssteder, var de beregnet på offentlig servering. Utviklingen av handel antydet behovet for reisende å overnatte, så en annen type virksomhet dukket opp - vertshus. Det mest omfattende nettverket av vertshus var i det gamle Roma. Byggingen av vertshus av romerne markerte begynnelsen på etableringen og dannelsen av gjestfrihetsindustrien. Plasseringen av vertshusene i Roma var nøye gjennomtenkt. De ble bygget i en avstand på 25 mil fra hverandre, slik at reisende og budbringere ikke skulle bli for slitne på veien og hvile i hver av dem. Det var imidlertid mulig å bruke vertshusene kun med et spesielt dokument som bekreftet statusen til den besøkende. Slike papirer ble ofte stjålet på veien og forfalsket.

I løpet av tidlig middelalder ga religiøse institusjoner tjenester for vanlige mennesker. Turene ble foretatt hovedsakelig av misjonærer, prester og pilegrimer, så vertshus begynte å bli plassert nærmere kirker og templer. I England ble det ikke lenger bygget vertshus for reisende, men heller for befolkningen som drakk alkoholholdige drikkevarer. I middelalderen økte antallet gjestgiverier stadig, men servicenivået der var fortsatt lavt. Gjestene tilbrakte natten på madrasser eller rett og slett på gulvet. Maten var også ganske mager og ensformig. Som oftest spiste gjestene det de hadde med seg eller kjøpte av eieren av tunet. Rikere mennesker bodde ikke på vertshus, men reiste i vogner eller på hesteryggen. Den fattige befolkningen, som foretok slike turer på egenhånd, fikk ikke komme inn i slike etablissementer. I alle vertshus var det en klar differensiering langs klasselinjer. Velstående gjester spiste i spisesalen eller på rommene deres. De fattige spiste sammen med eieren og familien hans. De ble utstyrt med enkel mat, uten dikkedarer, for en minimal pris. Velstående mennesker kunne bestille hva de ville og kunne gå inn på kjøkkenet og se på at maten ble tilberedt. I et forsøk på å glede og glede en velstående gjest, tilbød eieren av vertshuset ham vanligvis noe spesielt fra kjøkkenet, en rett som var kjent i hele området. Matprisene varierte også. I XII-XIII århundrer. I Rus dukket de første prototypene av moderne hoteller opp - vertshus. Enhver reisende kunne få mat og husly der, men vertshuset var ikke spesielt komfortabelt. Tjenester for innkvartering av hester og kjøretøy til reisende ble levert her. På 1400-tallet vertshus ble opprettet på poststasjoner som ligger nær hverandre. I tillegg til mat og overnatting, ble et tilleggssett med tjenester levert av kusker.

De holdt hester og fraktet "ved suverent dekret" alle som hadde et spesielt dokument. Vertshusene eksisterte lenge, helt til midten av 1800-tallet. Utbyggingen av jernbane stoppet byggingen av vertshus. Utviklingen av bilindustrien nødvendiggjorde fremveksten av hoteller som ligger langs veiene - moteller. I russiske byer var en slik type hotell som gostiny dvors også vanlig. De skilte seg fra vertshus ved at de i tillegg til mat- og overnattingstjenester inkluderte muligheten til å gjennomføre kommersielle transaksjoner og drift, d.v.s. i gjestegårdene var det innredede rom, butikker og handlehaller. Gostiny dvors var også ment for oppbevaring av varer og handel med dem, siden kjøpmenn ikke hadde lov til å gjøre dette i sine egne hjem. Dette forbudet gjaldt alle kjøpmenn og ble opphevet først på 1700-tallet. Gostiny dvors dukket først opp i Veliky Novgorod på 1100-tallet. Innkvartering av gjester var basert på nasjonalitet. Novgorod i XII−XV århundrer. var kjent for sine gotiske, tyske og danske gjestehus. I Moskva var det engelske, greske, tyske, persiske og armenske domstoler. Aktivitetene til gjestehus i middelalderens Rus ble regulert av spesielle regler kalt "skroy". Omtalen av de første reglene for levering av hotelltjenester går tilbake til 1100-tallet. Disse reglene inkluderte prosedyren for å etablere forhold mellom beboerne på tunet og lokalbefolkningen. Det ble lagt særlig vekt på å sikre sikkerheten til liv, eiendom og hjem. På 1700-tallet Gjestfrihetsbedrifter har utviklet seg mye i USA. I 1607 dukket det første gjestgiveriet opp her. I 1634 ble en av de første tavernaene åpnet i Boston. Siden den gang har tavernaer blitt sentre for sosialt liv, hvilesteder for soldater og gründere. Tavernaer utviklet seg med suksess ved veikryss og i bysentra.

Europeiske nybyggere som kom til Amerika tok med seg erfaring i å bygge og administrere vertshus og tavernaer. Amerikanske tavernaer hadde helt fra begynnelsen av deres eksistens en kommersiell orientering, d.v.s. ble opprettet med det formål å tjene penger. XIX århundre ble tiden da serveringsbransjen fikk sin største utvikling. I løpet av XVIII-XIX århundrer. Nye hoteller åpner i Russland, antall byer vokser, noe som er forårsaket av utvidelse av handelsforbindelser og vekst i industriell produksjon. I 1818 var det syv hoteller i Moskva, og i St. Petersburg i 1900 var det 325. Et trekk ved den russiske gjestfrihetsindustrien var eksistensen av te-etablissementer. De dukket opp på 1800-tallet. under Alexander II i Tver-provinsen. I St. Petersburg ble det første tehuset åpnet 28. august 1882. Tebedrifter ble plassert under spesielle driftsforhold: det ble etablert en minimumsleie og en svært lav skattesats for dem. Tehusene åpnet fra klokken fem om morgenen. Denne typen etablering spredte seg til andre byer og ble raskt populær. XIX og tidlig XX århundre. satte et merkbart preg på historien til utviklingen av gjestfrihetsindustrien i Russland. På dette tidspunktet ble kjente hotellbedrifter bygget, hvorav noen fortsetter å operere i dag. Det skal bemerkes at de i utgangspunktet tilsvarte europeiske eksempler på arkitektur, gjestfrihet og interiørdesign. Så i 1911–1912. tegnet av arkitekt F.I. Lidval, Astoria Hotel ble bygget, som på den tiden ble ansett som det beste hotellet i St. Petersburg. En restaurant med fransk mat ble åpnet under henne. På slutten av 1800-tallet. I Moskva var slike hoteller som Dresden, Paris, England, Tyskland, North, Grand Hotel, Europe, Berlin kjente og populære. I de første årene av 1900-tallet. i Moskva ble det bygget hoteller av høyeste klasse - "Metropol" (1904, designet av arkitekt V. Walcott med deltakelse av L.N. Kekushev og A.E. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, arkitekt F.O. Shekhtel),

"Nasjonal" (1902, arkitekt A.V. Ivanov). I 1910 var det mer enn 5000 hoteller i Russland. De var eid av privatpersoner og ble ansett som kommersielle virksomheter. Etter revolusjonen ble det meste av hotellbeholdningen nasjonalisert. Astoria-hotellet i St. Petersburg ble sete for Petrograds råd for arbeider- og bonderepresentanter, og regjeringen var lokalisert i National Hotel i Moskva. Den nye regjeringen søkte ikke å utvikle markedsrelasjoner, og inntektene fra hotellnæringen ble rettet til utvikling av tungindustri. Hoteller bygget under sovjetperioden var ikke godt utstyrt. Møblene var av dårlig kvalitet, rommene var dårlig opplyst. De fleste rommene oppfylte ikke sanitære betingelser. Det var ingen enhetlige tariffer for hotelltjenester før. I 1934 ble det utviklet og godkjent et standard charter for en lokal kommunehotellstiftelse. Hotelltrusten var en uavhengig økonomisk enhet og opererte etter prinsippene for økonomisk regnskap. I henhold til dette charteret var hotellet en juridisk enhet og var ansvarlig for alle forpliktelser innenfor grensene for eiendommen som det eide og som kunne utlegges. I 1940 hadde det blitt bygget hoteller i nesten 700 byer i USSR. Under den store patriotiske krigen ble det påført gjestfrihetsindustrien enorm skade, og følgelig ble den i etterkrigstiden utsatt for en grundig gjenoppbygging. Siden 1950 begynte storskala bygging av nye hoteller. I samsvar med den generelle trenden i etterkrigsårene ble hotellinteriøret gitt palassprakt. Derfor en viss abstraksjon av arkitekter fra vurdering av spørsmål knyttet til bedre organisering av livet til innbyggere som bor på hotell. Det ble stilt funksjonelle og estetiske krav til hotellinteriør.

Den videre veksten av den materielle og tekniske hotellbasen i landet ble bestemt av følgende faktorer: utviklingen av eksisterende byer og fremveksten av nye, veksten av industri, vitenskap, kultur og kunst, og en økning i den materielle brønnen - være av mennesker. Dette skapte forutsetningene for utvikling av innenlandsk turisme, utveksling av delegasjoner og en økning i antall forretningsreisende og ferierende. Samtidig økte behovet for å øke hotellbeholdningen i USSR. I løpet av den tiende femårsplanen ble 158 hotellbedrifter med 30 000 senger bygget i RSFSR. Høye hoteller utstyrt med moderne teknologi og utstyr ble bygget i Volgograd, Novosibirsk, Murmansk og Arkhangelsk (med 1000 senger hver). Sammen med generelle hoteller har veksten av pensjonater, sanatorier, moteller, turistsentre og leire økt. I 1980, på tampen av de olympiske leker i Moskva, besto hotellindustrien i USSR av 7 000 hoteller med en total kapasitet på 700 000 senger. Mange store, komfortable hoteller ble bygget. Et av de største hotellene i Russland er hotellkomplekset Izmailovo, designet for 10 000 senger. Dessverre på 1990-tallet. På grunn av den økonomiske og politiske situasjonen i landet har det vært en betydelig nedgang i etterspørselen etter hotelltjenester. På slutten av 1990-tallet. I følge den russiske føderasjonens statsstatistikkkomité hadde Russland 5 043 hotelllignende bedrifter med et totalt antall senger på 390 931. I Russland som helhet er 65 % av hotellene lokalisert i urbane områder, og 35 % i landlige områder. De største hotellene når det gjelder romkapasitet ligger i Moskva og St. Petersburg. På 1900-tallet Hotellnæringen har utviklet seg spesielt intensivt i Europa og USA. Det var der nye former for organisering av denne tjenestesektoren dukket opp. Det har skjedd betydelige endringer i restaurantbransjen.

I den moderne verden er det hovedretninger for utvikling av hotellindustribedrifter:

1) å utdype spesialiseringen av hotell- og restauranttilbud;

2) dannelse av internasjonale hotell- og restaurantkjeder;

3) utvikling av et nettverk av små bedrifter;

4) introduksjon av datateknologi i gjestfrihetsbransjen.

Historien til hotellet.

Golden Ring Hotel, Moskva ble bygget i 1970 og var kjent blant muskovitter og gjester i hovedstaden under navnet "Beograd-2". Den fikk sitt nye navn - Golden Ring - etter gjenoppbygging i 1994-1998. Golden Ring Hotel, Moskva endret ikke bare utseendet og navnet på hotellet, men fikk også en høyere kategori, og fikk status som et av de beste hotellene i hovedstaden. . De beste designerne fra Italia og Sveits jobbet med interiørdekorasjonen av hotellet.

Til tross for at den offisielle statusen til et 5-stjerners hotell ble bekreftet først i 2004, ble Golden Ring Hotel allerede i 2003, Moskva vinner av Crystal Boat-konkurransen. Hotellsjefen mottok en spesialpris "For stort personlig bidrag til hotelldriften", og hotellrestauranten ble anerkjent som "Den beste hotellrestauranten til å organisere og holde arrangementer på by- og internasjonalt nivå."

Til tross for at Golden Ring Hotel tilhører administrasjonen til presidenten for den russiske føderasjonen, er det ikke en lukket institusjon: alle kan bo her. Hotellets muligheter og beliggenhet overfor det russiske utenriksdepartementet gjør det mulig å ta imot både utenlandske regjeringsdelegasjoner og statsoverhoder, samt representanter for russiske og vestlige næringslivskretser. Selve hotellet posisjonerer seg som et forretningshotell, hvor forretningsmenn vil finne utmerkede forhold for arbeid og fritid. En bedriftsavis utgis med jevne mellomrom, beregnet "for de som er engasjert i forretninger", på engelsk og russisk, der hotellkunder kan finne informasjon om hotelltjenester, partnere, restauranter og underholdning.

Gylden ring

Alle rommene på Golden Ring Hotel er utstyrt med moderne teknologi. For gjestenes bekvemmelighet har alle rom safe, minibar, justerbart varmeventilasjonssystem, alle typer Internett-tilgang, inkludert Wi-Fi, og muligheten til å koble til nødvendig kontorutstyr. Alle senger på hotellrommene har ortopediske madrasser. Utskrifter av elektroniske versjoner av aviser fra hele verden leveres også til hotellets gjester. Personalet på Golden Ring Hotel er kjent for sin følsomhet og vennlighet. Spesielt bemerkelsesverdig er den praktiske beliggenheten til Golden Ring Hotel. Hotellet ligger i sentrum av Moskva, en fem-minutters spasertur fra Smolenskaya t-banestasjon, omgitt av historiske attraksjoner, store kulturelle steder og store forretningssentre. Kreml kan nås til fots på 20 minutter fra Golden Ring Hotel.

Prisene på overnatting på Golden Ring Hotel er høye. Men tatt i betraktning hotellets beliggenhet og servicenivå, er prisen på et rom i Golden Ring Hotel en objektiv verdi. På samme tid, hvis vi sammenligner Golden Ring Hotel med andre hoteller i Moskva, så er prisene på dette hotellet ganske rimelige.

Golden Ring Hotel har lang erfaring med å holde konferanser og banketter, både sosiale og forretningsmessige, hvor hotellet har 7 konferanserom, 2 selskapslokaler, 3 restauranter. Hver restaurant på Golden Ring Hotel har sitt eget unike utseende. Alle hotellrestauranter har kjente kokker som har vunnet internasjonal anerkjennelse. Golden Ring Hotel har sin egen konditori som produserer eksklusive designerkaker og bakverk. Profesjonelle blomsterhandlere som jobber på hotellet kan dekorere interiøret for enhver begivenhet etter din smak.

Golden Ring Hotel har sitt eget skjønnhets- og helsesenter. Den har alt for å tilbringe tid med skjønnhets- og helsefordeler: treningsstudio, solarium, badstue, jacuzzi, alle typer SPA-behandlinger.

Golden Ring Hotel regnes som det beste 5-stjerners hotellet i Moskva når det gjelder forhold mellom pris og kvalitet.