Швейцарийн үндэсний хоол. Швейцарийн хоол - үндэсний хоолны онцлог Швейцарийн үндэсний хоол

Швейцарь бол Итали, Герман, Франц зэрэг хэд хэдэн соёлыг нэгэн зэрэг хослуулсан улс юм. Энэ нь хоол хийх уламжлалд ихээхэн нөлөөлсөн. Швейцарийн оршин суугчид янз бүрийн сүүн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр иддэг - зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, сүү, бяслаг. Тэдний хоолны дэглэм нь мах, төрөл бүрийн загас, үр тариа, буурцагт ургамлаас бүрддэг. Тухайн бүс нутгаас хамааран тодорхой бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгодог. Өнөөдөр бид танд Швейцарийн хамгийн алдартай үндэсний хоолыг танилцуулахыг хүсч байна.

Швейцарийн хоолны талаар бага зэрэг

Орон нутгийн хоол нь олон талт байдгаараа алдартай. Энэ нь энэ нутаг дэвсгэрт амьдардаг хүн амын угсаатны бүтэц, түүнтэй хиллэдэг Франц, Австри, Итали, Герман зэрэг орнуудын нөлөөлөлтэй холбоотой юм. Нэмж дурдахад олон төрлийн аяга таваг нь энд хөдөө аж ахуй уламжлал ёсоор явагддагтай холбоотой юм.

Тус улсад үйлдвэрлэсэн бүх бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, байгалийн амттай, хортой нэмэлтгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Швейцарьт шилдэг бүтээгдэхүүнд гэрчилгээ олгодог тусгай байгууллага байдаг. Энэ ангиллын барааг нэр хүндтэй чанарын тэмдэгээр шагнасан - AOC эсвэл IGP.

Уламжлалт хүмүүсийн дунд эхний байранд фондю ордог: энэ нь дарс, амтлагчтай хайлсан бяслаг (заавал хатуу сорт) гэсэн нэр юм. Энэ масс руу нэг хэсэг талхыг урт салаагаар гаргадаг. Фондийг хоолны үеэр шууд бэлтгэдэг бол бяслагтай савыг байнга халааж байдаг. Энэ нь бяслаг хөлдөхгүйн тулд хийгддэг. Хоолны үеэр найранд оролцсон бүх хүмүүс фондю савыг (какелон) тойрон сууна.

Таашаалтай боулин тоглогч

Швейцарьчууд бяслагт маш их хайртай гэдгээрээ ялгардаг. Өнөөдөр бид дарстай бяслаг fondue хэрхэн хоол хийх талаар ярилцах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 30 мл интоорын архи;
• 200 гр Emmental болон Gruyère бяслаг (гоуда сольж болно);
• 3 хумс сармис;
• 200 мл цагаан дарс (хуурай);
• давс чинжүү;
• самар.

Бид бяслагны массыг fondue саванд 5 минутын турш хамгийн бага гал дээр байрлуулж, хумсны тусламжтайгаар хутгахаа бүү мартаарай. Какелонд фондюгаар үйлчлэх хамгийн тохиромжтой сонголт боловч шаазан аяга эсвэл цутгамал төмрийн тогоо нь үүнд тохиромжтой. Та хайлсан бяслагны масс руу юу ч дүрж болно: шарсан сам хорхой, жижиг шоо талх, шатаасан төмсний зүсмэлүүд.

Өнөөдөр Швейцарийн фондю нь илүү өргөн утгатай. Бусад технологи, жор ашиглан бэлтгэсэн энэ хоолны олон төрлийг бий болгосон.

• rustic fondue - таваг нь хайлсан бяслагаар цутгадаг төмстэй шарсан мах юм;
• Burgundy fondue - халуун ногоо, бяслагтай чанасан мах;
• тахианы фондю - өтгөн соусаар чанасан тахианы булан;
• шоколадны фондю - бүйлс, зөгийн балтай хайлсан шоколад, төрөл бүрийн жимс, вафли, талх, жигнэмэг дүрдэг.

Мөн зайрмаг, нэрс гэх мэт ердийн фондугийн сонголтууд байдаггүй.

Бяслагтай хоол

Бяслаг нь Швейцарийн хамгийн дуртай бүтээгдэхүүн учраас энэ бүтээгдэхүүнийг агуулсан үндэсний хоол нь маш их алдартай байдаг. Үүнд:

• раклет;
• Швейцарийн мах;
• решти;
• швейцарь бяслагтай шөл

Раклетт

Хайлсан бяслагаар хийсэн Швейцарийн өөр нэг үндэсний хоолыг раклетт гэж нэрлэдэг. Үндсэн найрлага нь чанасан төмс (ихэвчлэн дүрэмт хувцастай), түүнчлэн даршилсан өргөст хэмх, хайлсан бяслаг юм. Түүний бэлтгэлийн онцлог нь бяслагийг дулааны эх үүсвэрийн дэргэд байрлуулж, дараа нь хайлсан массыг гадаргуугаас хусаж, геркинс, төмс, сонгино зэргээр үйлчилдэг.

Решти

Гадаад төрх, амтаараа Швейцарийн төмсний rashti нь манай бин эсвэл төмстэй бинтэй төстэй боловч үрж жижиглэсэн бяслагаар цацдаг. Швейцарьт ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Энэхүү ер бусын амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 800 гр төмс (түүхий);
• давс чинжүү;
• 80 гр кл. цөцгийн тос (хайлсан).

Загасны зуурмагийн хувьд:

• 150 гр тос бяслаг;
• 200 гр утсан хулд;
• 4 ширхэг чинжүү.

Түүхий төмсийг нилээд хэрчиж, давс, чинжүү нэмээд зуурна. Чавгатай саванд хийнэ. Цөцгийн тосыг бага зэрэг тарааж, тал бүр дээр дөрвөөс таван минутын турш хуурна.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн загасны зуурмаг бүхий бэлэн reshti-г үйлчил: жагсаасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, нэгэн төрлийн масс болгон сайтар холино. Гоёмсог хослолтой энэхүү хоол нь гэр бүлийн өглөөний цайнд гайхалтай нэмэлт байх болно.

Эхний хоол

Швейцарь дахь үндэсний хоолнуудын дунд эхний курсуудын нэлээд сонирхолтой сонголтуудыг харж болно. Тэд бүгд цэвэршсэн амттай бөгөөд нийгмийн арга хэмжээний цэсэнд багтах боломжтой. Тэдгээрийн дотор:

• Бусеккотой тицинезийн шөл;
• хүнсний ногооны минестрон шөл;
• Грисонс арвайн шөл;
• Базелийн гурилан шөл.

арвайн шөл

Сонирхолтой нь арвай нь анхны тариалсан үр тарианы нэг гэж тооцогддог. Үүнээс гадна үр тариа сайн хадгалагдаж, удаан хугацаанд мууддаггүй. Тийм ч учраас энэ үр тариа нь хүнсний салбарт хүчтэй байр суурь эзэлдэг. Дэлхий даяар арвайтай маш олон төрлийн шөл байдаг. Бид танд Швейцарийн арвайн шөл хийх жорыг санал болгож байна. Энэ хоол нь маш баян, зузаан болж хувирдаг, гэртээ өвөл гэж тооцогддог, учир нь энэ нь өвлийн урт алхалтын дараа хурдан дулаарахад тусалдаг. Ажлын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• 300 гр үхрийн мах (тамхи татдаг);
• 2.5 литр үхрийн махны шөл;
• ¾ st. арвай (арвай);
• Навчтай 3 селөдерей иш;
• нэг дунд лууван;
• 15 см таана (цагаан хэсэг);
• 1 дунд сонгино;
• 2 төмс;
• 200 гр байцаа (цагаан);
• 1 tbsp sl. тос;
• 30 гр чидун. тос;
• чинжүү;
• давс;
• улаан лиш;
• лаврушка.

Бид арвайгаа сайтар угааж, 4-5 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь бид дахин угааж, зөөлөн болтол нь хооллоорой, дунджаар хагас цаг шаардагдана. Хүнсний ногоо хийж эхэлцгээе: селөдерей, таана, лууван, сонгино хэрчиж, том биш лууван, сонгино, төмсийг шоо, уламжлалт байдлаар байцааг тууз болгон цавчих. Хайруулын тавган дээр 2 минутаас илүүгүй тосыг хольж, лууван, сонгино хуурна. Тэдэнд таана, селөдерей, төмс нэмээд ижил хугацаанд хуурч ав. Байцаа нэмээд дахиад хэдэн минут хуурна.

Швейцарийн анхны жорын дагуу түүхий түгалын хөл, арвай, 2 литр ус зэргийг хүнсний ногоо дээр нэмээд бүгдийг нэг цаг хагасын турш буцалгана. Хэрэв та удаан хугацаагаар хүнсний ногоо буцалгахыг хүсэхгүй байгаа бол шөлийг урьдчилан чанаж болно. Дууссан шөл дээр утсан мах (нимгэн хэрчсэн) нэмнэ.

Үндсэн хоол

Швейцарийн үндэсний хоолнуудын дунд тэд онцгой газар байрладаг. Тэд үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махнаас бэлтгэгддэг. Швейцарьчууд загасны бүтээгдэхүүнд зохих ёсоор анхаарал хандуулдаг. Үндэсний хоолны ямар хоолыг амтлах ёстой вэ? Бид санал болгож байна:

• Түлэнхийн таваг - даршилсан байцаа эсвэл шош бүхий гахайн махны шарсан хэсгүүд;
• кнакерли - халуун ногоо, соустай халуун ногоотой хиам;
• geschnetzeltes - энэ нь ургамал, мөөг, соустай шарсан тугалын махны нарийн туузны нэр юм;
• leberwurst - элэг, өөх тосоор хийсэн утсан хиам;
• bundenfleisch - сонгинотой үхрийн махны мах (давсалсан).

Geschnetzeltes

Энэ хоолны сонгодог хувилбарт түгалын мах орно гэдгийг шууд хэлье. Гэвч орчин үеийн ертөнцөд тахиа, гахайн мах, үхрийн махнаас ч хоол хийдэг. Энэхүү жорын хувьд тугалын махыг өндөр дулаанаар маш хурдан шарсан байх ёстой: энэ нь шүүсийг гаргаж чадахгүй байх шаардлагатай. Авцгаая:

• 600 гр тугалын мах (филе);
• 200 мл хуурай дарс (илүү зохимжтой цагаан);
• 50 гр сонгино;
• 200 мл цөцгий;
• 15 гр гурил;
• яншуй;
• ¼ халбагаас нимбэгний хальс;
• чинжүү, давс;
• 2 tbsp. л. sl. тос.

Махаа маш хурдан гал дээр хуурч, дулаан байлгана. Ижил тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, хольж, дарс асгаж, хагасаар нь ууршуулна. Цөцгий, хальс, яншуй, давс, чинжүү нэмнэ. Бид дулаан мах тавьж, бага зэрэг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Төмсний раштигаар үйлчил. Хэрвээ хүсвэл мөөгийг жороор нэмж болно.

Meringue: энэ юу вэ?

Швейцарийн хоолонд нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг асар их сонголттойгоор танилцуулж байгааг тэмдэглэхийг хүсч байна. Эхний ээлжинд мэдээжийн хэрэг олны танил юм.Дашрамд хэлэхэд, нэг Швейцарь хүн жилд дунджаар 12 кг-аас илүү энэ бүтээгдэхүүнийг иддэг гэсэн тооцоо байдаг. Хэсэг хугацааны дараа бид танд Швейцарь meringues болон бэлтгэх жорыг танилцуулах болно. Гэхдээ эхлээд хамгийн алдартай амттануудын талаар ярилцъя:

• Лекерли - Базелийн цагаан гаа, зөгийн балтай цагаан гаа;
• брунсли - бүйлс нэмсэн шоколадтай жигнэмэг гэж нэрлэгддэг;
• кюхли - ямар ч амтат бялуу;
• мюсли - алим, самар, үзэмтэй (энэ хоолыг Швейцарьт зохион бүтээсэн гэж үздэг).

Мерингу гэж юу вэ? Энэ бол уургийн цөцгийн нэр юм. Технологийн шаардлагад нийцүүлэн бэлтгэсэн бол агаартай, гялалзсан, нарийхан, гөлгөр, хэлбэрээ сайн хадгалах чадвартай, чихрийн тариур эсвэл уут ашиглан амархан хадгалдаг.

Энэ массаар хийсэн бэлэн боовны бүтээгдэхүүн нь ер бусын үзэсгэлэнтэй, товойлгон харагдаж байна. Хэсэг хугацааны дараа хөнгөн, маш нимгэн царцдас гарч, хатаж, дотор нь зөөлөн агаартай тос үлддэг.

Эдгээр нь кекс, маффиныг чимэглэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнээс гадна жигнэмэгийн бялууг давхарлаж, бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг. Зууханд бага дулаанаар жигнэх үед гайхамшигтай meringue бялуу олж авдаг. Швейцарь meringues нь өндөгний цагааныг нэлээн халуун чихрийн сироп болгон чанаж бэлтгэдэг. Үүний үр дүнд өндөгний цагааныг халдваргүйжүүлж, цөцгий бүтэц нь нягт болдог.

Швейцарийн үндэсний хоол нь Итали, Франц, Германы хоолны шилдэг уламжлалыг шингээсэн байдаг. Эцсийн эцэст эдгээр улсууд хамгийн ойрын хөршүүд юм. Орон нутгийн хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь бяслаг, сүү, мах, өндөг, цөцгийн тос, гурил, халуун ногоо юм. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь хамгийн өндөр чанартай, байгалийн гаралтай, шинэхэн, хортой нэмэлтгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тус улсад IGP эсвэл AOC гэсэн нэр хүндтэй чанарын тэмдэгээр шагнагдсан Швейцарийн шилдэг бүтээгдэхүүнд гэрчилгээ олгодог тусгай байгууллага хүртэл байдаг. Ийм жинхэнэ ардын бүтээгдэхүүнд Grisons jerky, cheesy raclette, Welsh хөх тарианы талх, bratwurst шарсан гахайн хиам, Vaud хиам болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүн орно.

Швейцарийн хоолны гол нэрийн хуудас , бяслаг, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ жижиг улсад 150 гаруй төрлийн бяслаг байдаг. Хамгийн алдартай - " Эмментал, Грюйер, Аппензеллерн, Пиора, Вашерин, Шабзигер« мөн бусад. Швейцарийн хамгийн алдартай хоол бол фондю юм. Буцалж буй цагаан дарсанд хэд хэдэн төрлийн бяслаг хайлуулж, янз бүрийн амтлагч нэмнэ. Энэ хоолыг халуунаар нь жижиг хэсгүүдэд цагаан талхаар үйлчилдэг бөгөөд хольцонд дүрж, цагаан дарсаар угаана. Энэ бол fondue-ийн сонгодог хувилбар юм. Заримдаа тэд ширээн дээр, бүхэл бүтэн компанид зориулж нэг саванд хоол хийдэг.

Сүүлийн жилүүдэд Швейцарийн фондю нь илүү өргөн утгатай болсон. Энэ хоол нь огт өөр технологи, жороор бэлтгэгдсэн олон төрөл байдаг. Жишээлбэл:

• "тахианы фондю" - өтгөн соусаар чанасан тахианы булан;
• « Растик фонду"- хайлсан бяслагаар дүүргэсэн төмстэй шарсан мах;
• « бургунди фондю» - бяслаг, халуун ногоотой чанасан мах;
• « шоколадны фондю"- зөгийн бал, бүйлстэй хайлсан шоколад, үүнд жимс, вафли, жигнэмэг, талх дүрнэ.

Тэр ч байтугай ийм ер бусын сонголтууд - "нэрс фондю" ба " зайрмагны фондю".

Мөн алдартай бяслагны бусад хоол байдаг. Заавал үзээрэй:

• "raclette" - хайлсан бяслаг, шаржигнуур даршилсан өргөст хэмхтэй чанасан төмс (заримдаа дүрэмт хувцастай);
• « швейцарь бяслагтай шөл» шарсан жигнэмэгээр;
• Швейцарийн мах, өгөөмрөөр сараалжтай бяслаг цацаж; бяслагтай усан ваннд чанасан өндөг;
• Рөшти - чанасан төмсөөр хийсэн шарсан хавтгай талх (манай бингийг санагдуулдаг), бяслагаар цацдаг.

Эхний хоолны хувьд Швейцарийн хоол танд дараахь зүйлийг санал болгоно.

• минестрон ногооны шөл
• « Graubünden арвайн шөл,
• "Бусекко" тицинийн шөлтэй,
• "Базелийн гурилан шөл".

Хоёр дахь нь та оролдох хэрэгтэй:

• "geshnetzeltes" - мөөг, ургамал, соустай шарсан тугалын махны нарийн тууз;
• "Bernes Platter" - шош, эсвэл даршилсан байцаатай шарсан гахайн мах;
• Bundenfleisch - давсалсан сонгино бүхий үхрийн мах;
• кнакерли - соус, халуун ногоотой халуун ногоотой хиам;
• Leberwurst - тамхи татдаг элэг, гахайн өөхний хиам;
• "Krepfli" - янз бүрийн дүүргэгчтэй хийсвэр боов.

Швейцарийн хоол, амтат хоолыг үл тоомсорлосонгүй. Юуны өмнө энэ бол алдартай Швейцарийн шоколад юм. Швейцарь хүн бүр жилд 12 кг шоколад иддэг. Мөн оролдоод үзээрэй:

• Лекерли - зөгийн бал цагаан гаатай талх; Базелийн цагаан гаатай талх;
• "кюхли" - чихэрлэг бялуу;
• брунсли - бүйлстэй шоколадтай жигнэмэг;
• "zuger-kirshtorte" - чихэрлэг дүүргэгчтэй хийсвэр боов;
• Самар, алим, үзэм бүхий "мюсли" (дашрамд хэлэхэд, энэ хоолыг Швейцарьт зохион бүтээсэн).

Швейцарьчууд зөөлөн ундаанаас кофе, сүү, жимсний шүүс, халуун шоколадыг илүүд үздэг. "Samichlaus" шар айраг нь алдартай бөгөөд 14% хүртэл хүчтэй байдаг. Швейцарийн дарс бас гайхалтай. Фердан, Лаву, Корон, Дол, Йоханниобер, Ламеймөн бусад. Хүчтэй ундаануудаас - "кирш" (интоорын архи), "пфлумли" (чавга бренди), "вильямс" (лийр бренди).
Зочломтгой Швейцарьт тавтай морилно уу, бүгдэд нь сайхан хоол!

Любовь, Максим Куштуев нар Швейцарийн хоолны болон үндэсний хоолны талаархи бидний 10 асуултанд хариулав.

Люба, Макс, сайн уу. Та хэр удаан хоол хийж байгаа вэ? Энэ хобби хаанаас эхэлсэн бэ?

MK:Миний гал тогооны замыг бага наснаасаа ээж, эмээ, нагац эгч нар минь зассан. Гэрийн амттан, амттангаар өссөн би хэзээ нэгэн цагт өөрөө хоол хийж эхлэх хэрэгтэй болсон. Тэндээс жигнэмэгийн үнэр үнэртэж, эсвэл холигч нь дур булаам дуугарах үед гал тогооны өрөөний хажуугаар яаж өнгөрөх вэ? Үүнээс гадна, хэрэв та гал тогооны өрөөнд орохгүй бол бусад зүйлсээс өмнө амттай зүйл олж авахгүй!

БОЛЖ БАЙНА УУ:Надад огт эсрэг нөхцөл байдал бий. Би хоол хийдэг хүүхэд. Их сургуулийн сүүлийн жил хүртэл миний гол хоолны газар гуанз, буфет байсан. Дашрамд хэлэхэд, би тэдэнд ямар ч буруу зүйл олж харахгүй байна - энэ бол бүхэл бүтэн соёл бөгөөд ихэвчлэн тэнд маш сайн тогооч ажилладаг. Ээж маань маш сайн хоол хийдэг, гэхдээ үүнийг хийх дургүй. Хоол хийх нь надад хэцүү ажил, албадан, мэдээжийн хэрэг бүтээлч биш мэт санагдаж байсан нь гайхах зүйл биш юм. Би бүх чадлаараа зайлсхийсэн нэгэн төрлийн "үүрэг". Гэвч нэг өдөр би хоол хийх анхан шатны ур чадвар эзэмших шаардлагатай хэвээр байна гэж үзээд хамгийн энгийн хоолны ном худалдаж аваад түүгээрээ хоол хийж эхлэв. Үйл явцын сэтгэл татам байдал нь бүх хүлээлтээс давж, аажмаар хоол хийх нь нэгэн төрлийн бясалгал, ажлаасаа завсарлага болж хувирав. Тиймээс, аажмаар, алхам алхмаар анхны жорууд нь "өөртөө зориулж" хийсэн ердийн хоолноос гарч ирсэн бөгөөд үүнийг би харуулахаас ичдэггүй байв. Эхлээд бид вэбсайтаа нээж, дараа нь сэтгүүлд жор санал болгож эхэлсэн.

Таны хоол хийх сонирхол хэрхэн Швейцарь хоолны дур сонирхол болон хувирсан бэ?

БОЛЖ БАЙНА УУ:Нэгдүгээрт, Швейцарийн хоол бол бидний хоол хийх сонирхолтой цорын ганц зүйл биш юм. Гэхдээ үнэндээ энэ сэдэв бол хамгийн дуртай сэдэв юм. Юуны өмнө бид энэ улсад амьдарч байгаа учраас. Түүний уур амьсгал, соёл, уламжлал нь биднийг өдөр бүр хүрээлж байдаг. Бид тэдэнд илүү их шумбах тусам Швейцарь өөрөө бидэнд илүү өргөн, гүн, баян мэт санагддаг. Би хувьдаа гадаадад амьдрахаар нүүж байгаа хэрнээ шинэ орчинд уусахаас татгалзаж, хэл сурахыг хүсдэггүй, улс орныхоо уламжлалыг сонирхдоггүй хүмүүсийг үнэхээр ойлгодоггүй. Амьдрал танд алсын хараагаа тэлж, өөр улсын соёлд хүрэх боломжийг олгож байгаа бол үүнийг ашиглахгүй байх нь тэнэг хэрэг юм. Швейцарь, Монгол, Камерун эсвэл дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа эсэх нь хамаагүй.

MK:Женев бараг бидний хоёр дахь эх орон болсон хэдий ч бид үргэлж Оросын ард түмэн байсаар ирсэн. Бид эх орондоо, ялангуяа төрөлх хот Москвадаа маш их хайртай. Энэ үүднээс авч үзвэл Швейцарийн хоолыг судлах, орос хэлтэй нийтлэг шинж чанаруудыг олох, манай ард түмний зан заншлыг харьцуулах, Орос, Швейцарьчууд ижил найрлагыг өөр өөр байдлаар хэрхэн хүлээн авч байгааг олж мэдэх нь бидний хувьд илүү сонирхолтой юм. Жишээлбэл, Орос улсад лууваныг шөл, салат, шөлөнд хийж өгдөг. Мөн энд ихэвчлэн чихэрлэг нарийн боов хэрэглэдэг. Гэхдээ лийр, алим - эсрэгээрээ халуун амттай хоолонд байнга зочлодог.

« Швейцарийн хоол. Зөвхөн жор биш» - таны анхны ном. Энэ талаар дэлгэрэнгүй ярина уу: энэ сэдвээр ном бичих санаа хэрхэн төрсөн бэ?

MK:Үүний гол шалтгаан нь Швейцарийн хоол Оросын номын үйлдвэрлэлд маш муу хамрагдсан, Рунетэд тийм ч сайн, зөв, жинхэнэ Швейцарийн жор байдаггүй. Ихэнхдээ илэн далангүй "буруу" байдаг. Жишээлбэл, бяслагны фондюд ус нэмэхийг зөвлөдөг бөгөөд нэг номонд ерөнхийдөө "нэг төрлийн омлет" гэж нэрлэдэг. Швейцарьт Итали хэлээр ярьдаг дөрвөн (бүр зургаан) кантон байдгийг бид саяхан телевизээр сонссон. Энэ мэт худал мэдээллийг ихэнх нь нэрлэсэн үнээр нь авч, нэг эх сурвалжаас нөгөөд тэнүүчилж, үржсээр, газар авдаг.Энэ бүхнийг хараад бид ийм шударга бус явдлыг таслан зогсоох цаг нь болсон гэж үзсэн.

Швейцарийн хоолны хамгийн ер бусын зүйл юу вэ?

БОЛЖ БАЙНА УУ: Манай хүний ​​бодлоор Швейцарийн хоолны уламжлалд ер бусын зүйл бараг байдаггүй. Бүх бүтээгдэхүүн нь бидэнд танил бөгөөд ихэнх нь үнэхээр хайртай, бага наснаасаа танил болсон. Харьцуулбал, ижил Хятад эсвэл Японы хоол нь бидний амтанд илүү чамин байдаг. Швейцарьчууд заримдаа бүтээгдэхүүний маш сонирхолтой хослолуудтай байдаг нь үнэн. Хэдэн жилийн өмнө тэд "решти" шарсан төмстэй хамт сүүтэй бүлээн кофе авчирч өгөхөд бид соёлын шоконд орсон. Эхлээд "Зөөгч ямар нэг зүйл хольсон юм болов уу?" Үгүй гэдэг нь тогтоогдсон. Бид хичээхээр зориг шулуудсан бөгөөд энэ хослол хичнээн эв найртай болохыг гайхсан! Уламжлалыг илүү гүнзгий судалсны дараа бид кофетой решти эсвэл малунс нь хамгийн сонгодог хослол болохыг олж мэдсэн. Швейцарийн хоолны номонд шөлийг дарс, алим эсвэл шар айрагтай хамт уухыг зөвлөдөг нь би ч бас гайхсан. Яагаад ерөөсөө архи ууж байгаа юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ Швейцарийн хоол хийх олон "яагаад" гэсэн асуултын хариулт нь энгийн: "Тийм л юм."

MK:Мөн Швейцарьт амттантай цай, кофе уух нь заншил биш юм. Энд ийм хачирхалтай зүйл байна: ундаа нь шөлөнд хэрэгтэй, гэхдээ амттан биш. Ресторан нь амттан, кофе зэргийг зэрэг авчрахыг хүсээгүй бол зөөгч хэзээ ч үүнийг хийхгүй. Дашрамд хэлэхэд, би Европын олон оронд ийм уламжлалыг харсан бөгөөд энэ нь надад яг тохирсон юм. Гэхдээ Люба цайгүйгээр чихэр идэж чадахгүй, тэр тусад нь амтгүй гэж хэлэв.

БОЛЖ БАЙНА УУ:Тийм ээ, чихэргүй цай бас тийм ч сайн биш юм.

Таны бодлоор гал тогооны өрөөнд ямар үндсэн орц үргэлж байх ёстой вэ?

БОЛЖ БАЙНА УУ:Хмм оригинал юм хэлэхэд хэцүү л дээ... Мэдээж ус. Үүнгүйгээр бусад бүх зүйл утгагүй болно. Дараа нь хоол хийхэд хамгийн их ашигладаг зүйлээ байнга нийлүүлэх нь хамгийн логик юм. Жигнэх дуртай - гурил, элсэн чихэр, ваниллин зэргийг хадгал. Ихэнхдээ шарсан мах - ургамлын тос дээр нөөцлөөрэй. Бидний хамгийн чухал хэрэглээ бол амтлагч юм: хуурай сармис, самар, чинжүүний холимог гэх мэт. Бид үлдсэнийг нь шаардлагатай бол худалдаж авахыг илүүд үздэг бөгөөд ингэснээр бүх зүйл шинэлэг болно.

MK:Асуултыг арай өөр чиглэлд орчуулах нь надад илүү хялбар байдаг - гал тогооны өрөөнд ямар төрлийн тоног төхөөрөмжгүйгээр хийж болохгүй вэ? Энд жагсаалт маш тодорхой харагдаж байна - сайн хутга, хэмжих аяга, бүр илүү сайн, нарийвчлалтай жинлүүр, сав, хайруулын таваг. Энэ бол бидний хэзээ ч хийх боломжгүй хамгийн бага хэмжээ юм. Түүнээс гадна эдгээр элементүүдийг хэмнэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Бидний нэг удаа худалдаж авсан бараг бүх хямдхан аяга таваг аль хэдийн хаячихсан. Гэхдээ үнэтэй, өндөр чанартай зүйлс нэг жилээс илүү хугацаанд үйлчилж байгаа бөгөөд тэдгээрийг гартаа авах нь илүү таатай байдаг.

Швейцарийн хоол хийхдээ хагас мэргэжлийн тогооч байх шаардлагатай юу?

MK:Чи биш! Та бас мэргэжлийн байж болно.))) Үнэн хэрэгтээ энэ ном нь хоолны талаар сайн мэддэг уншигчид болон гал тогооны өрөөнд анхны алхмуудыг хийж буй хүмүүст зориулагдсан болно. Бараг бүх хүн хоол хийх боломжтой хэд хэдэн жор байдаг - та зөвхөн хоол хийх үйл явцын талаар анхааралтай уншиж, бидний зөвлөмжийг сонсох хэрэгтэй. Бид номонд зориулж материал цуглуулж, аяга таваг бэлтгэхдээ хүндрэл учруулж болзошгүй цэгүүдийг тусгайлан тэмдэглэж, тусад нь тэмдэглэж, дараа нь жороор тусад нь мөрөнд оруулах боломжтой болсон. Заримдаа тэд бүх бэрхшээлийг арилгахын тулд жорыг "дундаж хоол" -ын нөхцөлд бага зэрэг тохируулдаг байв.

Швейцарийн хоол нь өтгөн хоолтой холбоотой байдаг, энэ нь хэр үнэн бэ?

MK:Ихэнх тохиолдолд энэ нь үнэн юм. Швейцарийн хоол нь аливаа үндэсний хоол нь үнэтэй рестораны тогооч нарын гараас биш, харин энгийн гэрийн эзэгтэй нарын гал тогооны өрөөнд бий болсон гэсэн алдартай дүрмийг баталж байна. Тариаланчны ширээнээс язгууртнуудын найр хүртэлх зам. Швейцарийг хараарай - цастай өвөлтэй уулархаг орон, тариачид өөрсдийгөө хангамжаар хангахын тулд зуны улиралд сайн ажиллах ёстой байсан бөгөөд энэ бүхэн нь хоолны шинж чанарыг тодорхойлдог - эелдэг, энгийн, жилийн турш бэлэн бүтээгдэхүүн юм. Энд гол бүтээгдэхүүн нь бяслаг, үр тариа, төмс, гоймон, хатаасан мах, дарс гэх мэт. Гэсэн хэдий ч би энэ улсын хоолыг тийм ч хатуу ширүүн гэж хэлэхгүй - наад зах нь агаартай меренгус эсвэл нарийхан цөцгий сабаон, нуур эсвэл голын загаснаас хийсэн хоолыг санаарай. Аливаа хоолны нэгэн адил тодорхой тэнцвэртэй байдаг.

Удахгүй шинэ жил, энэ ном баярын ширээг бэлтгэхэд тусална уу?

БОЛЖ БАЙНА УУ:эргэлзээгүй. Жоруудын дунд гэр бүлийн баярт тохирсон олон хоол байдаг. Цөөн хэдэн жишээг дурдъя: порчини мөөгтэй Женева тахианы мах, Тицинэ тугалын махны ороомог, луувангийн бялуу, цагаан гаатай лекерли, мэдээжийн хэрэг халуун дарс. Хэрэв та шинэ жилийг тус улсад найрсаг компанид тэмдэглэхээр төлөвлөж байгаа бол фондугаас илүү сайн хоол хийх боломжгүй юм. Үүнд цагаан дарс, бяслаг, талх л шаардлагатай. Зүгээр л төсөөлөөд үз дээ: цонхны гадна цас байна, гэртээ та буцалж буй бяслагтай том тогоотой байна!

MK:Хэрэв та fondue хийхээр төлөвлөж байгаа бол бидний зөвлөмжийг анхааралтай уншина уу. Дэлхий дээр энэ хоолны талаар маш олон буруу ойлголт байдгийг бидний туршлага харуулж байна. Тийм ч учраас манай номонд фондю, раклетт бусад мэргэжлүүдтэй харьцуулахад үндсэн зүйлээс эхлээд жижиг заль мэх хүртэл бага зэрэг олон хуудас зориулагдсан болно.

Энэ ном бусад хэвлэлээс зарчмын хувьд ялгаатай юу? Хэрэв тийм бол яагаад?

MK:Номын ер бусын байдлын талаархи санааг түүний хадмал орчуулгад багтаасан болно: "Зөвхөн жор биш", энэ нь үнэхээр энгийн жор цуглуулгаас давж гардаг, учир нь энэ нь тус улсын тухай олон хэрэгтэй, хэрэггүй, гэхдээ үргэлж зугаатай мэдээлэл агуулдаг. Бүлэг бүр Швейцарийн тодорхой бүс нутгийн тухай түүхээр эхэлдэг. Энэхүү улс орны судалгааны хэсгийн зорилго нь уншигчдад уулын уур амьсгалыг бий болгох, энэ эсвэл өөр хоолыг яагаад ийм байдлаар бэлтгэдэг, жорны ард ямар түүх байгааг ойлгоход туслах явдал юм. Мөн эх орныхоо байгалийн үзэсгэлэнт газрууд, хот, тосгон, уул ус, нуур, хүрхрээ гэх мэт олон зургийг номондоо багтаахыг хичээсэн. Эцсийн эцэст, удаан, эрчимтэй алхсаны дараа хоолны дуршил нь бүр ч илүү байдаг!

Та энэ хэвлэлд бүх зүйлийг хүргэж чадсан уу эсвэл бид шинэ ном хүлээж байна уу?

БОЛЖ БАЙНА УУ:Швейцарийн хоол нь далан сондгой жороор хязгаарлагддаг гэж хэн нэгэн нухацтай бодож байна уу? Энэ номоор бид зөвхөн амттай нууцын хөшгийг тайлж, бүхэл бүтэн хоолны ертөнцийн хаалгыг нээж өгсөн. Өнөөдөр манай гахайн банкинд Швейцарийн хоолны нэг ба хагас мянга гаруй жор байдаг бөгөөд нөөц нь зөвхөн өдөр бүр нэмэгддэг. Тиймээс үргэлжлүүлэх талаар маш олон төлөвлөгөө, санаанууд байгаа бөгөөд тэдгээрийг хэрэгжүүлэхээр ажиллаж эхлээд байна. Зөвхөн бидний зүүдэнд амраарай!

Бид танд яг одоо жинхэнэ Швейцарь хоолны нэгдэхийг санал болгож байна. Зохиогчдын жорын дагуу тахианы махыг хоол хийхийг хичээ.

Женев дэх тахианы мах

Женевийн оршин суугчид үргэлж амттай болгосон шувууны маханд дуртай байсан. Мэдээжийн хэрэг, кантон нь Францтай, тухайлбал, Францын шувууны аж ахуйн гол төв болох алдарт Брессе тахианы өлгий нутаг Брессе хоттой шууд ойр оршдогтой холбоотой. Тахианы мах, эсвэл энгийнээр хэлбэл, шөлний нэг төрөл бол Францын хоолны уламжлал Швейцарийн хоолонд хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулсан бас нэг тод жишээ юм.

Найрлага:

• Тахианы мах - 1.3 кг
• Хуурай цагаан дарс - 200 мл
• Сонгино - 300 гр
• Төмс - 700 гр
• Цагаан мөөг - 150 гр
• Тахианы махны шөл - 100 мл
• Сармис - 4 хумс
• Цөцгийн тос - 150 гр
• Шинэ лаврын, розмарин, яншуй
• Давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.

Хоол хийх:

60 гр цөцгийн тосыг гүн (илүү зохимжтой) хайруулын тавган дээр хайлуулж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна. Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино дээр тавь. Базилик, хоёр буталсан сармис хумс нэмнэ. Цагаан дарс, шөл хийнэ, таглаад 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Төмсөө 2 см-ийн ирмэгтэй шоо болгон хайчилж, энэ хооронд тусдаа хайруулын тавган дээр дахин 60 гр цөцгийн тос хайлуулж, розмарин, давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр төмс хийж, хагас болгосон хүртэл 10 минут хуурна.

Үлдсэн сармис, цөцгийн тос, яншуйтай мөөгийг жижиг хайруулын тавган дээр 10 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Амтална уу.

Шарсан тахиагаа өргөн таваг руу шилжүүлж, төмсийг тойруулан тавиад дээр нь мөөгийг тараана. Зууханд 190 градусын температурт 15 минут орчим жигнэх. Халуунаар үйлчил.

Хоол хийх цаг: 1 цаг 30 минут.

Тоо хэмжээ: 7 хэсэг.

Швейцарийн хоол нь Франц, Итали, Германы хоолны шилдэг уламжлалыг хослуулсан бөгөөд жор нь хөндий, ууланд хэдэн зууны турш оршин байсан энгийн бөгөөд амттай орон нутгийн хоол юм.

Эдгээр гурван үндэстний хоол нь хамгийн төвийг сахисан орны хоолны зуршилд нөлөөлсөн.

Кантон бүр тухайн бүс нутгийн онцлог шинж чанартай байдаг. Сүүлийн жилүүдэд Швейцарьт олон залуу авъяаслаг тогооч гарч ирсэн бөгөөд үүний ачаар тус улс дэлхийн хоолны газрын зураг дээр нэр хүндтэй байр суурийг эзэлж байна.

Швейцарийн хоолыг дэлхийн хамгийн тансаг хоол гэж үздэг. Швейцарийн хүмүүсийн хувьд хоол хүнс, хоол, амттан, бяслаг, дарс нь амьдралын хэв маяг юм. Хэдийгээр хамгийн түгээмэл үндэсний хоолыг бусад үндэстний хоолноос зээлдэг боловч Швейцарьчууд үүнийг өөрсдийнх гэж үздэг. Тэд эдгээр аяганд өөрсдийн гэсэн маш хурц элементүүдийг авчирдаг тул бололтой.

Швейцарийн хоолны уламжлал нь тус улсын газарзүйн байрлалтай салшгүй холбоотой юм.

Нутаг дэвсгэрийн ихэнх хэсгийг уулс эзэлдэг тул хөдөөгийн хоолны энгийн боловч амттай хоол маш их алдартай.

Швейцарийн хоолны гол хоол нь энгийн бөгөөд амттай байдаг.

Швейцарийн хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй байдаг бөгөөд Швейцарьчууд өөрсдөө гэртээ лукуллагийн амттангаас татгалздаггүй. Тиймээс, Цюрих хотын оршин суугчдын хамгийн дуртай зугаа цэнгэл бол ресторан, кафегаар зугаалах бөгөөд хэрэв тэд таныг ямар нэгэн хоолны газруудаар магтвал та тэнд аюулгүй очиж болно. Орон нутгийн хоолонд хөршүүд, ялангуяа "хөгшин Франц үеэл" болон Италийн хоол, түүнчлэн цэвэр Швабийн ширээ хүчтэй нөлөөлсөн боловч бусад орнуудад өргөн тархсан өөрийн гэсэн амттантай хэвээр байна.

Швейцарийн өвөрмөц хоол болох алдартай фондюг гадаа хүйтэн, бороо цастай үед хамгийн сайн амталдаг. Энэ нь магадгүй бүх Швейцарь дахь хамгийн түгээмэл хоол юм. Швейцарийн фондю нь сармис, цайвар цагаан дарстай хайлсан бяслаг юм. Фондю нь бяслаг, сармисны үлдэгдлийг тогоонд хийж, дараа нь цагаан талхны зүсмэлүүдийг хольц руу дүрэхийг анх бодож байсан уулын хоньчдоос гаралтай. Хоньчид энэ амттай хоолонд маш их баяртай байв. Францчууд фондюг зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Швейцарьчууд тэдэнтэй маргалддаг. Энэ нь юу ч байсан, гэхдээ энэ нь банк, цагны хамт Швейцарийн үндэсний бэлгэдлийн нэг болжээ. Одоо хамгийн сайн ресторанд янз бүрийн төрлийн бяслагаас fondue бэлтгэдэг. Ширээн дээр боулингийн малгай тавьдаг бөгөөд маш урт сэрээтэй байдаг. Жуулчид бяслаг-дарс-сармисны холимогт дүрсэн цагаан талхны зүсмэлүүдийг зүүв. Фондю нь өвлийн хоол гэж тооцогддог. "Хоньчдын хоол" нь олон тооны жуулчдын дунд маш их алдартай байдаг. Тийм ч учраас fondue бараг бүх Швейцарийн рестораны цэсэнд байдаг. Швейцарьт олон хүн үүнийг хийдэг ч дарстай фондю уухыг зөвлөдөггүй гэсэн сонирхолтой баримт байдаг. Энэ амттанг цайтай хамт уух нь хамгийн сайн арга юм.

Өргөн тархсан өөр нэг алдартай бяслагны хоол бол Валлис раклетт юм. Хоолны нэр нь ("raclette" (фр.) - бүдүүн ширхэгтэй grater) нь түүнийг бэлтгэх зарчмыг өгдөг. Бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, халааж, төмсөөр үйлчилнэ.

Гэсэн хэдий ч бяслагны амт, үнэрийг мэдрэхийн тулд үүнийг дулаацуулах шаардлагагүй. Хамгийн сайн жишээ бол Эмментал (ихэвчлэн Швейцарь гэж нэрлэдэг) ба Аппенцелл бяслаг бөгөөд тансаг хоолчдын дунд нэр хүндтэй, Грейерц бяслаг юм. Гайхамшигтай амт, үнэр нь зөвхөн өвлийн улиралд бэлтгэгддэг "Вашерен" ба "Шабзигер" - Глернерландын өвстэй бяслагийг ялгадаг.

Тицинийн амттануудын дунд юуны түрүүнд зуслангийн бяслагаар чанаж болгосон жижиг зөөлөн формагини бяслаг, түүнчлэн уулын бяслагны янз бүрийн сортуудыг нэрлэх шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай нь Пиора юм. Швейцарийн өөр нэг алдартай амттан бол Цюрих шницель (цөцгийтэй соустай тугалын мах) юм. Амттай хоол идэх дуртай хүмүүс Бернийн амттанг (Бернер Платте) илүүд үздэг - шош, шарсан төмстэй даршилсан байцаатай хоол. Берн нь мөн алдартай Ростигийн төрсөн газар гэж тооцогддог - нимгэн хэрчсэн шарсан төмс.

Мөн одоо шөлний талаар бодох цаг болжээ, жишээлбэл, Базелийн гурилын шөл, Бюнден эсвэл Бусеккагийн арвайн шөл - Тицинэ шорвог шөл. Нарлаг өмнөд Швейцарийн үндэсний хоол бол мэдээжийн хэрэг полента, цөцгий, жимсний ширхэгтэй эрдэнэ шишийн үр тарианы хоол юм. Гэгээн Готтардаас өмнө зүгт рисотто маш их алдартай - Милан (гүргэмтэй), мөөг эсвэл тариачны хэв маягаар (хүнсний ногоотой хамт) бэлтгэсэн цагаан будааны хоол.

Энд гол махан бүтээгдэхүүн нь гахайн мах боловч тугалын мах, үхрийн мах, шувууны мах, агнуурын мах хэрэглэдэг.

Тэд загас, хүнсний ногоо, төмс, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, өндөгнөөс хийсэн хоолонд дуртай. Хоол нь амтлагчаар баялаг амттай: чинжүү, хумс, шанцай, самар, гич.

Швейцарийн хоолны цэсэнд загасны хоол орно: руд, форел, цурхай, эгли (цэнгэг устай алгана) нь хаа сайгүй бэлтгэгддэг. Намрын сүүл, өвлийн улиралд олон ресторанууд бор гөрөөс гэх мэт агнуурын амттанг санал болгодог. Швейцарийн хилийн хоёр талд алдартай бас нэг амттан бол Бүнден мах, маш нимгэн зүсмэлүүдээр зүсэгдсэн үхрийн мах юм. Граубунденд биш харин Валайс хотод анх амсаж байсан хүмүүс энэ хоолыг "Уэльсийн мах" гэж нэрлэдэг.

Альпийн гоймон нь цөцгий, сараалжтай бяслагаар амталж, шарсан шарсан сонгинооор амталсан гоймон, төмс хоёрын ер бусын хослол юм.

Швейцарьт "reshti graben" гэсэн ойлголт байдаг - энэ бол германчуудын амьдардаг хил бөгөөд герман хэл өргөн тархсан байдаг. Энэ нэр томъёо нь герман хэлээр ярьдаг Швейцарьт маш түгээмэл байдаг решти хэмээх ердийн Германы уулын хоолны нэрнээс гаралтай. "Решти грабен" - энэ хоол иддэг газар нутаг. Хялбаршуулсан, энэ нь "шарсан төмс" (царцдастай) байдалд шарсан чанасан төмс юм. Үнэндээ хоол хийхээр шийдэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Решти нь цагаан Мюнхений хиам - bratwurst-тай хамгийн сайн үйлчилдэг.

Хэрэв бид хиамны тухай ярьж байгаа бол хиам гэх мэт энэ Германы шинэ бүтээл нь герман хэлээр ярьдаг кантонуудад маш их алдартай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэгээн Галлен, Берн кантонуудын хиам нь ялангуяа алдартай. Цюрих хотод жуулчдыг нутгийн оршин суугчдын нэгэн адил хоёр метрийн асар том хиамаар хооллодог. Хиамыг амтат гичтэй асар том тэвшээр үйлчилдэг бөгөөд ресторанд шар айрагтай бүрэн хоол нь 12-15 швейцарь франкаас илүүгүй үнэтэй байдаг.

Швейцарийн хоол нь бүс нутгийн онцлог шинж чанартай байдаг - бүс нутаг бүрийн бүтээгдэхүүн, уур амьсгал, уламжлалт амьдралын хэв маяг нь орон нутгийн хоолны уламжлалд шийдвэрлэх нөлөө үзүүлдэг.

Хот бүр өөрийн гэсэн "гарын үсэг" хоолтой байдаг: Берн нь хиамаар алдартай, Цюрих - "хухли", "крепли" амтат амттангаар, Базельд тэд "бадамлянхуа дэлбээ" маш амттай жигнэмэг бэлтгэдэг.

Амттан, үдээс хойш цай, үдшийн кофе зэрэгт үйлчилдэг бүх төрлийн амттануудын талаар хэдэн үг хэлэх л үлдлээ. Эдгээр нь жимсний бялуу, Зуг интоорын бялуу, луувангийн бялуу, Энгадин хушга бялуу, мэдээжийн хэрэг Швейцарийн алдартай шоколад юм. Шоколадны хувьд дэлхийн аль ч өнцөг булан бүрт Швейцарь гэж хэлэхэд хангалттай бөгөөд ингэснээр ярилцагч түүний чанарыг шууд төсөөлдөг. "Zuger Kirstort" интоорын бялууг хийсвэр боов, нарийн цөцгийн тосоор хийж, интоорын ликёрт дэвтээж, самар цацна.

Швейцарьт, Францын нэгэн адил хавч, хавч, хар мөхлөгт түрс, хулд, гахайн шарсан мах, хиам зэрэг нь ялангуяа хөнгөн зуушаар алдартай.

Эхлээд Швейцарьчууд бяслаг, шөл, загасны шөлөөр амталсан нухсан шөлийг илүүд үздэг; хоёр дахь нь - хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай том хэсгүүдэд шарсан мах. Үдийн хоол нь хар кофегоор төгсдөг.

Швейцарьчууд Австричууд шиг өглөө эрт сүүтэй кофе, чанамалтай боов уудаг. Хоёр дахь, илүү амттай өглөөний цай нь бяслаг, хиам, хиам, овъёосны будаа, загас, махан халуун хоол, боов, амтлагч эсвэл зөгийн балнаас бүрддэг.

Үдийн хоол, оройн хоол нь Австричуудын адил юм. Амттаны хувьд Швейцарьчууд шоколад, цөцгий, цөцгий, бялуу болон бусад амтат амттанд дуртай.

Швейцарьчууд оройн хоолны ундаанаас шар айраг, улаан, цагаан дарс, интоорын ликёр, өдрийн цагаар рашаан, жүүс, сүүтэй кофег илүүд үздэг.

Швейцарийн хоол нь олон зууны туршид хөрш зэргэлдээ орнууд болох Итали, Герман, Францын хоолны уламжлалын нөлөөн дор бий болсон. Үүний үр дүнд Швейцарийн гастрономийн давуу тал нь олон талт, олон талт боловч тус улсын соёл, уламжлалтай байдаг. Бүс нутаг бүр хоолны өвөрмөц онцлогтой байдаг. Жишээлбэл, тус улсын өмнөд хэсэгт байрлах Италийн кантонуудад гоймоныг чадварлаг чанаж болгосон. Францын муж нь тансаг фондю, раклетаараа алдартай. Германы ард түмэн Швейцарийн хоолонд олон тооны хиам, хиам өгчээ. Зүүн бүс нутагт хатаасан үхрийн мах, загасыг маш сайн бэлтгэдэг.

Швейцарийн үндэсний хоол бол хамгийн уламжлалт, консерватив хоолны нэг бөгөөд нутгийн иргэд олон зуун жилийн уламжлалыг хүндэтгэдэг бөгөөд олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй хуучин жороор олон хоол бэлтгэдэг.

Швейцарийн уламжлалт цэс

Швейцарийн хоолыг энгийн гэж нэрлэж болно, дүрмээр бол энгийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд найрлага нь нэлээд анхны, зоримог хослолтой тулгардаг.

Энэ нь чухал юм! Бүтээгдэхүүний баталгаажуулалт, чанарын хяналтыг төрийн байгууллага гүйцэтгэдэг.

Швейцарийн чанарын шошготой хоолнууд:

Ралетт бяслаг

• бяслаг раклет;
• хөх тарианы гурилаар хийсэн Уэльсийн талх;
• Граубүнденээс ирсэн шаргал;
• bratwurst хиам.

Швейцарьчууд үндэсний хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх ёстойг анхаардаг бөгөөд үүний тулд тэд хоол болгонд зориулж бүтээгдэхүүнийг сайтар сонгож авдаг.

Сонирхолтой баримт! Швейцарийн уламжлалт өглөөний хоол бол бяслагтай нарийн боов, сүүтэй аяга кофе, үдийн хоол нь аль болох энгийн, гэхдээ нутгийнхан чин сэтгэлээсээ, чин сэтгэлтэй оройн хоол иддэг.

Тус улсын бүс нутаг бүр тодорхой амттангаараа алдартай.

Рости

Энэхүү үндэсний амттан нь тус улсын герман хэлээр ярьдаг Цюрихт зориулсан уламжлалт хоол юм. Гол найрлага нь төмс юм. Хоол бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг - гахайн мах, хүнсний ногоо эсвэл Appenzell бяслаг нэмсэн.

Зул сарын баярын уламжлалт амттан. Энэ нь баримал хэлбэрээр шатаасан байна. Жигнэсний дараа нэг тал нь цагаан, нөгөө тал нь алтан өнгөтэй болно. Зөгийн балнаас гадна халуун ногоо нь жигнэмэгийн жоронд ордог.

Үндэсний амттан хийх жор Европ даяар тархсан боловч хуучин, анхны хоол хийх арга нь Цюрихт хадгалагдан үлджээ. Домогт өгүүлснээр эхнэр нь нөхрөө зөгийн балны амттангаар хордуулжээ.

Сонирхолтой баримт! Жигнэмэгийн тухай анх дурдсан нь 15-р зууны дунд үеэс эхэлдэг.

Энэхүү амттанг Зул сарын баяраар жигнэх уламжлалтай тул барималууд нь библийн сэдвийг бэлэгддэг. Хоолны жор нь аль болох энгийн байдаг - гурил, ус, элсэн чихэр, ус, амтлагчийг амтанд нэмнэ. Амттаныг +400 градусын температурт шатаасан бөгөөд энэ нь амттанг ердийн бор өнгөтэй болгодог.

Жигнэмэг, рестигээс гадна Цюрих мужийн хоол нь өнгөрсөн зууны сүүлчээр эмч Максимилиан Оскар Бирчер-Беннерийн зохион бүтээсэн цөцгий, мюсли соустай шампиньон хоолоороо алдартай.

Mehlsuppe гурилтай шөл

Улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурилыг гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд хэрэв шөл нь муж улсын франц хэлээр ярьдаг хэсэгт бэлтгэгдсэн бол эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ. Өмнө нь үндэсний хоол нь ядуу өрхүүдэд зориулсан уламжлалт хоол гэж тооцогддог байв. Өнөөдөр мацаг барих өдрүүдэд иддэг. Гурилаас гадна жор нь сүү, давс, дуртай амтлагч, гахайн мах, төрөл бүрийн ургамал, махан шөл зэргийг агуулдаг.

Мэдэхэд таатай байна! Шөлийг илүү тод амт өгөхийн тулд гурилыг шарсан байна.

Улаан буудайн гурил, зөгийн бал, чихэртэй жимс, бүйлс зэргээр хийсэн амттай амттан. Цагаан гаатай талхыг долоон зуун гаруй жилийн өмнө худалдаачид зохион бүтээжээ. Тэд анх 14-р зуунд Сүмийн сүмд үйлчилж байжээ.

Баслер Лакерли

Мэдэхэд таатай байна! Албан ёсны нэр - Баслер Лакерли - 18-р зууны эхээр гарч ирэв.

Fasnachtskiechli бол нэг төрлийн амттан бөгөөд энэ нь ердийн сойз бөгөөд орчуулгад өвдөгний наалт гэсэн үг юм. Өөр өөр бүс нутагт Швейцарийн хоолыг зохих нэрээр үйлчилдэг.

Чилбиблац

• Берн хотод тэд үүнийг Chilbiblätz гэж нэрлэдэг;
• тус улсын франц хэлээр ярьдаг хэсэгт - Merveilles.

Базельд багт наадмын өдрүүдэд сойз мод бэлтгэдэг бол бусад бүс нутагт сүмийг ариусгах шаардлагатай үед амттан хийдэг.

Швейцарийн баруун хойд хэсгээр аялахдаа сонгины бяслагтай бялууг амтлах таашаал аваарай.

Фондю

Швейцарийн үндэсний амттангийн үндэс нь бяслаг бөгөөд Gruyere, Vacheron сортуудыг ихэвчлэн ашигладаг. Мөн жоронд цагаан дарс болон таны дуртай амтлагчийн хослол орно. Хоолны нэг хэсэг нь 2-4 хүнд зориулагдсан. Та бяслагны хольцонд нэг хэсгийг дүрж талхаар идэх хэрэгтэй.

Бүс нутаг бүрт fondue нь бяслагны тодорхой хослолоор хийгдсэн байдаг. Мөн Швейцарийн хоолонд fondue-ийн сортууд байдаг.

• улаан лооль - улаан лоолийг дарсны оронд хэрэглэдэг;
• халуун ногоотой - чинжүү чинжүүтэй;
• мөөг - шампиньонтой.

Мэдэхэд таатай байна! Амттаны сонголт - шоколадан фондю - шоколад хайлж, коньяк, цөцгий, халуун ногоо нэмнэ. Шинэхэн жимс нь чихэрлэг хольц руу дүрнэ.

Раклетт

Швейцарийн хоолонд сонгодог болон ресторан гэсэн хоёр төрлийн хоол байдаг.

Уламжлалт жорын дагуу нэг хэсэг бяслаг хайлж, дараа нь бяслагны хольцыг тавган дээр шууд хүнсний ногоотой холино.

Ресторан нь уутанд хийсэн төмс, тавагтай хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Мөн хэсэг мах бэлтгэдэг шарсан мах, бяслаг тавьж хайлуулдаг тавиур зэргээс бүрдсэн аппарат авчирдаг. Дараа нь зочин хүнсний ногоо, махны зүсмэлүүд, хайлсан бяслагыг бие даан холино.

Мэдэхэд таатай байна! Фондю, раклетыг хот болгонд бэлддэг боловч Вод кантон нь Швейцарийн анхны амттангийн эх нутаг, хоёрдугаарт Валлис гэж тооцогддог. Нэмж хэлэхэд, Валлис хотод нэг удаа төмс, бяслаг, алимаар хийсэн тансаг үндэсний бялууг туршиж үзээрэй. Загасыг Женев, Цюрих, Бил нуурууд байдаг бүс нутагт хамгийн сайн иддэг.

Орчуулгад тавагны нэр нь Вод бүс нутгаас гаралтай өтгөн шөл гэсэн үг юм. Цөцгийд чанаж болгосон төмс, таана зэргийг хольж бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үндсэн найрлага нь байгалийн бүрхүүлд байцаатай татсан гахайн махны тусгай төрлийн хиам юм.

Сонирхолтой баримт! Хиам бол Водын кантоны өмч бөгөөд бүтээгдэхүүн тус бүрийг тусгай дугаар, тамга тэмдэг бүхий гэрчилгээ дагалддаг. Аравдугаар сарын эхээр тус бүс нутагт Папе Водуа өдрийг тэмдэглэдэг.

Аллермагронен

Орчуулгад нэр нь Альпийн хоньчдын гоймон гэсэн утгатай. Үүнийг гарт байсан бүх зүйлээс бэлтгэсэн гэж үздэг - гоймон, төмс, гахайн мах, мэдээжийн хэрэг хайлсан бяслаг. Алимны соустай хамт үйлчилнэ.

Allermagronen-ийн жор нь таны газарзүйн байршлаас хамааран өөр өөр байдаг - Ури кантон төмс хэрэглэдэггүй, бусад зарим бүс нутагт гахайн мах нэмдэггүй.

Зуг кантон хамгийн сайн интоорын бялууг үйлдвэрлэдэг бөгөөд анхны жор нь киршийг ашигладаг. Үндэсний бялуугийн онцлог нь интоор бөгөөд хамгийн амттай жимс нь Зуг кантонд ургадаг гэж үздэг. Алдарт интоорын модыг 1627 онд аль хэдийн мэддэг байсан.

Сонирхолтой баримт! Жимс жимсгэнэ нь архи, түүнчлэн олон төрлийн амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Уламжлалт интоорын бялуу нь интоорын сироп нэмсэн цөцгийн тосоор түрхсэн жигнэмэг, самар meringue юм.

Мөн Төв Швейцарийн хоолны уламжлалт хоол бол өтгөн дүүргэгчтэй махан бялуу юм. Энэ нь эхний хоолонд зориулж аяганд үйлчилдэг.

Полента

Энэ нь бяслаг нэмсэн буталсан эрдэнэ шишийн үр тариагаар чанаж болгосон будаа юм. Үндсэн хоол эсвэл хажуугийн таваг болгон үйлчил. Олон зууны турш зөвхөн ядуу гэр бүлүүд полента иддэг байв. Анх удаа эрдэнэ шишийг 17-р зуунд Швейцарьт (Тичиногийн Кантон) тариалсан. Гэсэн хэдий ч ердөө хоёр зууны дараа үндэсний хоолыг зөвхөн эрдэнэ шишийн гурилаар хийж эхэлсэн бөгөөд эхлээд будаа нь янз бүрийн төрлийн гурилын холимогоор бэлтгэгдсэн байв.

Уламжлалт жорын дагуу эрдэнэ шишийн гурилыг усаар зуурч, модон халбагаар хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 30-40 минут буцалгана. Үүний дараа хольцыг тавиур дээр тавьж, хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Полента нь мөөг, анчоус эсвэл махны хэсгүүдээр үйлчилдэг.

Сонирхолтой баримт! Швейцарьт полента хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр зарагддаг бөгөөд үүнийг буцалгаж, шарсан эсвэл шатаасан, чихэрлэг эсвэл давсалсан хэлбэрээр үйлчилж болно.

Тичино кантон нь шарсан туулайн бөөрөөр алдартай бөгөөд хотын гудамжаар зарагддаг бөгөөд туулайн бөөрний нухашаар амтат вермишелли хийдэг.

Жэрки

Граубунден кантонд ресторанд очих нь зочноос нутгийн хоолыг мэддэг байхыг шаарддаг. Орон нутгийн хоол нь маш нарийн нэртэй тул гадны тусламжгүйгээр үүнийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх амттан нь энгийн бөгөөд амттай байдаг. Магадгүй хамгийн алдартай нь Bundnerfleisch - хатаасан мах юм. Үндэсний амттанг янз бүрийн төрлийн махаар бэлтгэдэг, уламжлалт жор нь үхрийн мах, илүү үнэтэй сонголт нь агнуурын мах, бугын мах онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Хэдэн сарын турш махыг гудамжинд шатаж буй нарны дор тайрч, эхлээд халуун ногоо, давс, ургамлаар арчина. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан бөгөөд энэ нь улаан дарсыг хамгийн сайн амталдаг.

Сонирхолтой баримт! Швейцарийн хоолны өвөрмөц шинж чанарууд нь Грисонс хоолны үеэр голчлон ирдэг. Хэдэн зууны турш кантон өвлийн улиралд соёл иргэншилтэй холбоо тасарсан тул нутгийн иргэд хоол бэлтгэх талаар маш сайн мэддэг бөгөөд жор бүр нь ид шидтэй хиллэдэг жинхэнэ хоолны урлаг юм.

Бяслаг

Эмментал

Олон хүмүүс Швейцарийг бяслагтай холбодог бөгөөд үндэсний хэмжээнд хүрсэн тус улсад энэ амттангийн олон зуун сорт байдаг. Бүс бүр өвөрмөц жороор бэлтгэсэн өвөрмөц бяслагтай байдаг. Эмментал нь хамгийн "Швейцарь" гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь амтлагчийн холимогоор амталсан бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Gruyère бол өөр нэг алдартай бяслаг бөгөөд энэ нь нүхгүй, амт нь амттай самартай. Хамгийн эртний бяслаг бол Аппензеллерн юм. Энэхүү амттангийн жор нь долоон зуу гаруй жилийн настай. Нууц нь бяслагт дэвтээсэн ургамал, цагаан дарсны тусгай холимогт оршдог. Киршвассер

Тус улсад хэт хүчтэй ундаа эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй тул нутгийн оршин суугчид шар айраг, дарсыг илүүд үздэг.

Хэрэв та Швейцарийн хүчтэй согтууруулах ундааг туршиж үзэхийг хүсч байвал үндэсний уламжлалт ундаа болох интоорын архинд анхаарлаа хандуулаарай. Амт нь брендитэй илүү төстэй. Туршлагатай жуулчид чавга, лийр брендийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Тус улсад гэрийн тэжээвэр амьтан (муур, нохой) ашиглахыг албан ёсоор хориглоогүй байна. Швейцарьт муур иддэг болохыг нотолсон материалууд үе үе хэвлэлээр гарч байна. Зэрлэг амьтдыг хамгаалагчид ийм харгис баримтыг хориглохыг шаардаж байна. Гэсэн хэдий ч тус улсад холбогдох хууль тогтоомжийн акт байхгүй хэвээр байна. Яагаад? Ийм чамин хоолны уламжлал нь онцгой бөгөөд маш ховор хэвээр байгаа бололтой.

Тариачидтай хийсэн ярилцлага хэвлэлд гарч ирсний дараа муурны мах хэрэглэхийг хориглох тухай маргаан улам ширүүсч, тэд заримдаа муурнаас котлет хийхийг зөвшөөрдөг гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Тосгоныхон үүнд буруушаах зүйл олж харахгүй байна.

Энэ нь чухал юм! Зарим тариачид зальтай бөгөөд үхрийн махан хоол нэрийн дор чанаж болгосон нохойн мах эсвэл муурны махаар үйлчилдэг.

Швейцарийн иргэдийн 99 гаруй хувь нь муур идэхээс татгалзана гэж малын эмч нар үзэж байна. Гэсэн хэдий ч амьтны өмгөөлөгчид энэ асуудлын талаар огт эсрэг байр суурьтай байдаг - тус улсын оршин суугчдын 3% нь тэжээвэр амьтдын мах - нохой, муурны махыг тогтмол иддэг. Иргэдийн хоолны дур сонирхлыг хуулиар зохицуулах боломжгүй гэж төрийн байгууллагуудын төлөөлөгчид үзэж байна. Нохой, муурны мах идэхийг хориглох тухай маргаан зарим кантонууд зоогийн газар, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд тэжээвэр амьтдын (муур, нохой) мах зарахыг хориглосноор өндөрлөв.

Ямар ч байсан Швейцарьт жуулчдын анхаарлыг татахуйц илүү анхны, амттай хоол байдаг. Швейцарийн хоол нь Итали, Франц, Германы шилдэг уламжлалыг хослуулсан анхны бөгөөд өнгөлөг юм. Энэ нь үндэсний хоолыг олон талт, олон үндэстний шинж чанартай болгодог.

Кашо Гасановын зөвхөн Швейцарь дахь хоолны тухай мэдээлэл өгөх видео.

Холбоотой бичлэгүүд: