Францын ямааны бяслаг. Францын бяслаг. Францын хамгийн сайн бяслаг

Тэд бол тус улсын нэрийн хуудас юм. Францад бяслагны сортуудын нарийн тоог тооцоолох боломжгүй, өгөгдөл өөр өөр байдаг. Бид нэг зүйлийг баттай хэлж чадна - хэдэн зуун сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ хувь хүн байдаг бөгөөд хүн бүр энэ сортуудын дунд өөрийн амтанд тохирсон бүтээгдэхүүнийг олох болно.

Үл мэдэгдэх дүрмийн дагуу үйлдвэрлэгч бүр бүтээгдэхүүнээ зохиогчийн эрхээр хамгаалдаг бөгөөд энэ нь патентжуулсан жор гэсэн үг тул ижил төстэй бяслаг нь өвөрмөц амттай байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Францад бяслаг нь багеттай хамт дарсны амттангаар үйлчилдэг бөгөөд тусдаа хоол юм. Ихэвчлэн бяслагны тавганд хэд хэдэн төрлийн бяслаг нэг дор байдаг тул амталгаа хийхийг хүссэн хүмүүс нийслэлийн аль ч ресторанд бяслагны таваг захиалах нь зүйтэй.

Франц бяслагны төрлүүд

Францын бяслагны төрлийг хэд хэдэн үзүүлэлтээр тодорхойлж болно: найрлага, хөгц өнгө, хатуулаг, өөхний агууламж. Илүү дэлгэрэнгүй харцгаая.

Франц бяслагийг гурван төрлийн сүүгээр хийдэг.

хонь (Brebi Basque, Roquefort)
үнээ (Бри, Камемберт, Комт, Ливарот)
ямаа (Chabichou du Poitou)

Бяслаг нь мөн хэвний өнгөөр ялгагдана.

цагаан хөгц (Brie, Camembert, Chabichoux du Poitou)
цэнхэр хөгц (Рокфорт)
улаан хөгц (Cantal, Reblochon)

Бяслагны хатуулаг нь дараахь байж болно.

хатуу (Кантал)
хагас хатуу (Brebi Basque, Cantal, Comte)
хагас зөөлөн (Морбиер)
зөөлөн (Мюнстер, Мон-д'Ор)

Өөх тосны агууламжаар бяслаг нь дараахь байж болно.

цайвар 20-30% (Бри, Нойчател),
хэвийн 40-50% (Бреби Баск, Кантал, Сент-Нектар)
Давхар өөх тос 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
Гурвалсан өөх тос 75% (Bouille, Tartar)

Мэдээжийн хэрэг, бүх бяслагийг гадаад төрхөөр нь ялгаж болно.

шинэхэн (Кайбот)
чанаагүй дарсан (Кантал)
хөгцтэй зөөлөн (Seilles-sur-Cher);
угаасан царцдастай зөөлөн (Эпуас, Венако);
цэнхэр (Bleu de Causses, Bleu d'Auvergne, Bresse Bleu)
хайлсан (Канкуайот)

Бяслагыг тодорхой газар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь сортуудын нэрэнд нөлөөлсөн. Тодорхой бүс нутаг эсвэл хотод үйлдвэрлэсэн бяслагыг уламжлалт гэж үздэг бөгөөд Appellation d'Origine Controlee (Орос хэлээр AOC) гэсэн шошготой байдаг. Энэхүү тэмдэглэгээтэй бяслаг худалдаж авахдаа үйлдвэрлэл нь нэг зуун гаруй жилийн турш боловсруулсан уламжлалт жорыг ашигласан гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Францын бяслагны хэлбэрүүд

Зөв сонгогдсон хэлбэр нь бяслагийг тохиромжтой хадгалах боломжийг олгодог төдийгүй жигд боловсорч гүйцэх, амтанд нь нөлөөлдөг. Ямааны сүүний бяслаг нь ихэвчлэн боргоцой хэлбэртэй байдаг. Үүнийг зөөлөн нухаш нь бяслагны гоо зүйн үзэмжийг илүү сайн хадгалдагтай холбон тайлбарлаж байна. Хатуу сортуудын хувьд дугуй эсвэл бөмбөрийн хэлбэрийг ашигладаг.

Франц бяслагыг дараах хэлбэрээр харж болно.

бөмбөр
дөрвөлжин
ембүү
гурвалжин
цилиндр
конус

Франц бяслагийг хэрхэн сонгох вэ

Францад чанар муутай бяслаг худалдаж авах нь бодитой бус юм. Францын хууль тогтоомжид чанар муутай бүтээгдэхүүнд ноцтой торгууль ногдуулдаг тул бяслагийг сайтар шалгаж, үйлдвэрлэгчид нь хэрэглэгчдийн өмнө хүлээх хариуцлагаа бүрэн ухамсарладаг. Үүнээс гадна бяслаг нь францчуудын бахархал учраас тус улсад худалдаалагдаж буй бүх бяслаг өндөр чанартай байдаг.

Итали гаралтай тогооч Марко Серветти бяслагийг хэрхэн сонгох талаар төдийгүй бяслагыг хэрхэн хадгалах талаар хэлж өгдөг. Хүн бүрт хэрэгтэй видео, би үүнийг үзэхийг зөвлөж байна.

Франц бяслагны үнэ

Тооцоолсон үнэ бүхий Францын хамгийн алдартай бяслагуудын жагсаалтыг доор харуулав.

Камемберт - 5.90 евро / 250 гр
Comte - 6.90 евро / 200 гр
Reblochon - 11.80 евро / 450 гр
Рокфор - 9.60 евро / 200 гр
Сент-Нектар - 5.50 евро / 200 гр
Бри - 5.20 евро / 200 гр
Кантал - 4.20 евро / 200 гр
Chabichoux du Poitou - 6.40 евро / 150 гр
Neuchatel - 4.60 евро / 200 гр
Мимолет - 6.70 евро / 200 гр
Ливаро - 12.90 евро / 500 гр
Мюнстер - 5.90 евро / 200 гр
Морбиер - 5.80 евро / 200 гр

Парист бяслаг хаанаас худалдаж авах вэ

Хэрэв та Францаар аялж байгаа бол хамгийн ашигтай сонголт бол бяслаг үйлдвэрлэгчээс шууд худалдан авах явдал юм. Бяслагны тодорхойлолтод бид тухайн газрыг үргэлж зааж өгдөг бөгөөд дүрмээр бол та тэндээс орон нутгийн бяслагтай хувийн дэлгүүр олох нь гарцаагүй.

Хэрэв Францыг тойрон аялах тийм боломж байхгүй бол тусгайлан очиж үзээрэй. Энэ бол Парис даяар тархсан жижиг дэлгүүрүүдийн бүхэл бүтэн сүлжээ юм. Эндээс та бяслагны хамгийн өргөн сонголтыг олох болно. Хотын эргэн тойронд алхаж байхдаа та бусад бяслагны дэлгүүрүүдийг олох болно, тэмдэг дээрх Fromagerie гэсэн үгийг хайж олоорой.

Дараах томоохон худалдааны төвүүдийн хүнсний дэлгүүрээс бяслаг худалдан авч болно.

Францаас бяслаг авчрах боломжтой юу?

Францаас ихэвчлэн юу авчирдаг вэ? Энэ бол бяслаг, дарс юм. Жуулчин бүр Францаас хэр хэмжээний бяслаг авчрах вэ гэсэн асуулттай байдаг. Хариулт нь - маш их! Хамгийн гол нь бяслаг нь гэмтэлгүй, анхны савлагаатай байх явдал юм. Нэг хүний зөвшөөрөгдөх жин нь 5 кг бяслаг юм.

Бяслаг амтлах

Жил бүрийн 3-р сарын 29-нд Францчууд хоол хийх дуртай баяруудын нэг болох Үндэсний бяслагны өдрийг тэмдэглэдэг. Энэ өдөр та нийслэлийн аль ч ресторанд аюулгүйгээр зочлох боломжтой бөгөөд 7-8 сортын бяслагны амталгааны тавагыг маш боломжийн үнээр санал болгох болно. Эсвэл бяслагны үзэсгэлэн худалдаанд очиж, өндөр чанартай, ховор бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр худалдаж авах боломжтой.

Францын бяслагны алдартай сортууд

Бид Францад туршиж үзэхэд үнэ цэнэтэй 15 төрлийн франц бяслагийг тооллоо.

Бри

Хэрэв та бяслагны сонголттой хамгийн ойрын жижиглэнгийн дэлгүүрт очвол бүх төрлийн сортуудын дунд Бри бяслагийг олох нь дамжиггүй. Бяслаг нь олон төрлийн сорт байдаг тул энэ нь эхийнх нь аналог байх магадлалтай тул нэр нь өөрөө ерөнхийдөө ашиглагддаг.

Бри бол Францын Парисын ойролцоох ижил нэртэй мужид үйлдвэрлэдэг 25% -ийн өөхний агууламжтай үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Парисын захад үйлдвэрлэсэн хоёр төрлийн бяслагийг Appellation d'Origine Controlee баталгаажуулсан байдаг: Бри де Меу, Бри де Мелун.

Бяслаг нь цагаан язгуур хөгц, үнэр, юутай ч зүйрлэшгүй амтаараа танигдахад хялбар байдаг. Энэ нь 3-аас 5 см-ийн зузаантай, 30-аас 60 см-ийн диаметртэй хавтгай бялуу хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд амт нь аммиакийн хөнгөн амт зонхилдог бөгөөд бяслагны царцдасаас аммиакийн бага зэрэг үнэр ялгардаг. . Бяслагны зузаан нь амтанд нөлөөлдөг бөгөөд нимгэн байх тусмаа илүү халуун ногоотой байдаг. Энэ нь хөгшрөлтөд ч хамаатай, залуу бяслаг нь хурц тод биш юм.

Бри бол францчуудын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг бяслаг бөгөөд энэ нь баярын болон оройн хоолны ширээн дээр үйлчилдэг. Бүтэн жилийн турш үйлдвэрлэж, +2…-4 °C хэмд хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагийг хөргөгчнөөс урьдчилан авч, бяслаг тасалгааны температурт хүрэх хүртэл хүлээнэ.

Сонирхолтой нь бяслагийг роялти хүндэтгэдэг байсан тул Бри хаадын бяслагийн статусыг хүлээн авсан. Хаан Филипп Август, Хатан хаан Маргот, IV Генри нар бяслагны амтанд маш их баяртай байв.

Бребис баск

Францын баруун өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэсэн хатуу хонины сүүний бяслагны өөр нэг том гэр бүл. Францын хамгийн алдартай бяслаг бол Ossau-iraty юм.

Энэхүү хагас хатуу дарагдсан бяслагыг 300 гаруй жилийн өмнөөс Беллокийн сүмийн лам нар үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Энэ нь 18-28 см диаметртэй, 7-15 см өндөртэй жинтэй (2-7 кг!) цилиндр юм. Та бяслагийг улбар шар-шар эсвэл саарал өнгийн царцдас, үнэр, өвөрмөц самартай чидун жимсээр нь таних боломжтой. амт. Бяслаг нь ууланд чулуугаар барьсан тусгай өрөөнд 60-90 хоног боловсордог.

Бяслагыг жилийн турш үйлдвэрлэдэг хэдий ч хамгийн сайхан амтыг намрын улиралд хийдэг. Бяслагны өөх тосны агууламж 50% байдаг бөгөөд амтат цагаан дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Камемберт - Камемберт

Үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн тослог бяслаг. Гаднах байдлаар энэ нь Бри бяслагтай төстэй боловч өөх тосны агууламж өндөр, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Мөөгний амттай, гадна талдаа цагаан хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд үнээний бүх сүүг бага хэмжээний тослоггүй сүү нэмж хэрэглэдэг.

Тодорхой параметрүүд нь энэ сортын онцлог шинж чанартай: хавтгай талхны зузаан нь 3.1 см, диаметр нь 11.3 см, жин нь 340 грамм юм. 12 порц бяслаг авахын тулд 25 литр сүү хэрэглэдэг.

Бяслагны үндсэн үйлдвэрлэл 9-р сараас 5-р саруудад тохиолддог. Зөв Caumabert нь зүсэх үед хэлбэрээ хадгалж, удаан хадгалдаггүй.

Кантал - Кантал

Cantal бол Auvergne мужийн хамгийн эртний Францын бяслагуудын нэг юм. Энэ нь хатуу ба хагас хатуу сорт бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам хурцаддаг хүчтэй, хурц өтгөн амттай.

Бяслаг боловсорч гүйцэх нь сэрүүн өрөөнд дунджаар 3-6 сар, заримдаа нэг жил хүртэл тохиолддог. Боловсорч гүйцэх явцад бяслагны дугуйг байнга усаар угааж, эргүүлдэг.

Бяслаг нь хөгц, улаавтар цэгүүд бүхий зузаан алтан хальсаар бүрхэгдсэн торх бөгөөд дотор нь зөөлөн шар целлюлоз байдаг. Cantal бяслагны нэг толгой нь 50 см диаметртэй, жин нь 40 кг хүрдэг.

Кантал бяслаг нь ашигласан сүүний төрлөөс хамааран хэд хэдэн сорттой байдаг. Тиймээс Cantal Fermier фермийн бяслаг нь түүхий сүүгээр хийгдсэн бөгөөд Cantal Laitier нь пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн (арилжааны хувилбар).

Cantal Fermier фермийн бяслаг нь Listeria бактери агуулсан байж болзошгүй тул хальсыг нь арилгах нь чухал юм. Пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг нь хүүхэд, өндөр настан, дархлал хомсдолтой хүмүүст хэрэглэхэд тохиромжгүй.

Сортууд нь боловсорч гүйцсэн хугацаандаа ялгагдана. Залуу бяслаг 1-2 сарын дотор боловсордог - Cantal jeune; дунд зэргийн буюу алтадмал нь 2-6 сарын дотор боловсордог - Cantal doré ба 6 сараас дээш настай - Cantal vieux.

Сүүлчийн төрлийн бяслаг нь нийт үйлдвэрлэлийн 20 орчим хувийг эзэлдэг. Зөв хадгалвал 1.5 жил мууддаггүй ч тухайн бүс нутагтаа л авах боломжтой, экспортод гаргах нь тун ховор.

Кантал бяслагны өөх тосны агууламж 45% байна. Энэ нь шөл, салат, фондю бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд төмстэй хоолонд нэмдэг.

1980 онд Cantal бяслаг нь AOC (Authenticity of Origin) гэрчилгээ авсан.

Комт

Comté бол зүүн Францын Бургунди-Франш-Комте мужид үйлдвэрлэдэг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм.

Бяслаг нь тодорхой нутаг дэвсгэрт ургадаг тусгай ургамлаар тэжээгддэг тодорхой үүлдрийн үнээний сүүгээр хийдэг. Тиймээс өндөр чанартай сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг бөгөөд энэ нь Comte бяслагны амтыг мэдрэх үндэс болдог. Бяслаг нь кальци, зэс, уураг, витамин В2, В12 агуулдаг.

Бяслагны дугуй нь 60 см диаметртэй, 10 см өндөртэй, 40 кг жинтэй тойрог юм. Нэг дугуй бяслаг үйлдвэрлэхэд 400 литр сүү шаардлагатай. Бяслаг нь гацуур хавтангаар хийсэн тавиур дээр 8-12 сартай байдаг. Хөгшрөлтийн явцад бяслагны царцдас нь давсны уусмалд суурилсан тусгай уусмалаар эмчилдэг. Үйлдвэрлэлийн зөв технологитой бол нүд нь бяслагны нухаш дээр үүсдэг бөгөөд хэмжээ нь вандуй эсвэл интоорын диаметр хүрч чаддаг.

Бяслаг нь чихэрлэг самар амттай байдаг. Хөгшрөлтийн газар, түүнчлэн улирал зэргээс шалтгаалан бяслагны амт нь эрс өөр байж болно. Ийнхүү зургаан төрлийн амт (сүү, жимсний, ургамлын гаралтай, шатаасан, халуун ногоотой, амьтны гаралтай) сортуудыг тодорхойлсон бөгөөд тус бүр нь 90 өөр сүүдэртэй амтыг нөхдөг. Үүний зэрэгцээ та бяслагт ямар ч амтлагч, амтлагч нэмэлт бодис нэмдэггүй гэдгийг санах хэрэгтэй!

Бяслаг нь 1958 онд AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд боловсорсны дараа шинжээчдийн тусгай комисс бяслагийг 20 онооны системээр үнэлдэг. Тиймээс 14 ба түүнээс дээш оноо авсан бяслагыг үйлдвэрлэсэн он сар өдөр бүхий ногоон казеин шошготой, бусад нь өөр шошготойгоор худалдаалахыг зөвшөөрдөг.

Comte нь хоолны төгсгөлд тусдаа таваг болгон үйлчилдэг. Мөн бяслагийг ихэвчлэн канапе, фондю, салат, суфле бэлтгэхэд ашигладаг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, цагаан, улаан, оргилуун дарстай төгс зохицдог.

Чабичу ду Поитоу

Chabichoux du Poitou бол 1872 оноос хойш Поитоу-Шарентес мужид үйлдвэрлэсэн ямааны бяслаг юм. 1990 онд тэрээр AOC гэрчилгээ авсан.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд ямааны сүүг 20 хэм хүртэл хөргөж, реннет нэмж, том саванд исгэлэн үлдээдэг.

Шар сүүнээс салгасны дараа бяслагыг цилиндр хэвэнд хийж, хоёр хоногийн дараа гараар давсалж, хөгцөөс 10-аас доошгүй хоногийн турш хатаах өрөөнд шилжүүлж, бяслаг боловсордог. Бактери нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг өгөхөд ихэвчлэн 2-3 долоо хоног хангалттай байдаг ч заримдаа илүү тод амт өгөхийн тулд энэ хугацааг нэмэгдүүлдэг.

Нэг цилиндрийн жин 150 грамм, өөхний агууламж 45% байна. Дээрээс нь Chabichou du Poitou нь саарал хөх өнгөтэй цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн бөгөөд дотор нь зааны ясан өнгөтэй мах байдаг. Бяслаг нь тодорхой самар амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Цагаан дарс бяслагтай сайн зохицдог.

Ливарот

Нормандын үнээний сүүний бяслаг Ливаротыг 17-р зуунаас хойш үйлдвэрлэж байна. 19-р зууны төгсгөлд бяслаг нь ядуу хүмүүсийн уургийн гол эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан бол өнөөдөр Ливаро бяслаг нь элит бүтээгдэхүүн юм. 1975 онд Ливаро AOC гэрчилгээ авсан.

Бяслагыг зөвхөн дулааны улиралд үйлдвэрлэдэг нь анхаарал татаж байна. Бяслаг нь гурван долоо хоногоос хоёр сар хүртэл насалдаг бөгөөд боловсорч гүйцэх явцад байнга эргүүлж, давсны уусмалд хадгалсан усаар угаана.

Ливаро бяслагны толгойг хэв маягаар нь танихад хялбар байдаг. Уламжлал ёсоор бяслагны дугуйнууд нь боловсорч гүйцсэн үед бяслаг тогтохоос сэргийлж хатаасан сүүлний навчны туузаар ороосон байдаг. Ливарот бяслаг нь хурандаа цолтой, учир нь Францад таван судал нь Орос дахь гурван одтой адил хурандаа цолтой тохирдог. Хатаасан навчийг жижиг хэсгүүдэд үйлдвэрлэсэн бяслагыг бооход ашигладаг хэвээр байгаа боловч үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ногоон цаасан туузыг ашигладаг.

Мөн та Ливарог аннатто ургамлаас (Өмнөд Америкт ургадаг) байгалийн будаг нэмсэнээр олж авсан улаан шаргал өнгөтэйгээр нь таньж болно. Бяслагны нухаш нь шар-улбар шар өнгөтэй. Амт чанар нь хөгшрөлтийн хугацаанаас шалтгаална: урт байх тусам бяслаг нь илүү хурц, анхилуун үнэртэй байдаг.Бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн боловч хэрчсэн үед хэлбэрээ хадгалдаг.

Ливаро нь хоолны төгсгөлд тусдаа хоол болгон үйлчилдэг. Кальвадос, алим, улаан дарстай хослодог.

Реблочон

Reblochon бол Савой дахь Альпийн нурууны бэлд үйлдвэрлэсэн зөөлөн бяслаг юм.

Бяслаг хийхийн тулд пастержуулаагүй үнээний сүүг хэрэглэж, исгэлэн болгож, үүссэн массыг буталж, хэвэнд хийж, дарж, давсны уусмалд угааж, 2-4 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээнэ. Reblochon нь 14 см диаметртэй, 3-4 см өндөртэй дугуй хэлбэртэй бөгөөд нэг толгой бяслагны дундаж жин 450 грамм байдаг. Reblochon нь мөн жижиг диаметртэй - 9 см, 240-280 грамм жинтэй байдаг.

Боловсорч гүйцсэн Reblochon нь нимгэн цагаан бүрээстэй, зөөлөн, уян хатан, тослог дүүргэгч, тод үнэртэй улбар шар царцдасаар танигдах боломжтой. Бяслаг нь баялаг амттай, самар, жимсний тэмдэглэлтэй.

Мимолет - Мимолет

Анхны Mimolet бяслагийг анх Луис XIV-ийн захиалгаар үйлдвэрлэсэн бөгөөд тэрээр Колбертийн үед тус улсад импортлохыг хориглосон эдамерын аналогийг шаарддаг. Эдгээр бяслагны өвөрмөц онцлог нь бяслагны улбар шар өнгөтэй байсан бөгөөд энэ нь байгалийн будагч аннатто нэмсэнээр тус дөхөм болсон юм.

Сонирхолтой нь, анхлан бяслагийг богино хугацаанд хадгалсан бөгөөд бага зэрэг тослог тууштай, самар, жимсний үнэртэй зөөлөн болсон. Туршилтын явцад удаан хөгшрөх тусам бяслаг хатуурч, гашуун амтыг олж авдаг болохыг тогтоожээ.

Мимолет бол пастержуулсан эсвэл бүхэл бүтэн үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг бөгөөд ааруулын явцад зөвхөн будаг нэмээд зогсохгүй боловсорч гүйцсэн үед бяслагны хачиг тусгайлан нэвтрүүлдэг бөгөөд энэ нь холтосоор хазаж амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Бяслагны нэг дугуй нь ойролцоогоор 2 кг жинтэй. Бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 2 сараас 2 жил хүртэл байдаг.

Мюнстер - Мюнстер

Мюнстерийн зөөлөн бяслагны түүх 660 оноос эхтэй. Чухам энэ үед лам нар Восгесын тэнхимийн нэгэн хийдэд өвөрмөц цагаан идээ үйлдвэрлэжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мунстер тосгон хийдийн эргэн тойронд өсөн нэмэгдэж, бяслаг нь нэрээ өвлөн авсан байна.

Бяслаг үйлдвэрлэх нь маш энгийн. Түүхий сүүг 32 0С-ийн температурт халааж, 100-200 литр багтаамжтай өргөн саванд хийж, сүүн фермент, ренет стартер нэмнэ. Нэг цагийн дотор сүү нь ааруул масс болж хувирч, давсалж, хэвэнд хийж, дараа нь хөгшрөлтийн тулд чийгтэй зооринд илгээв. Исгэлтийн процессыг хурдасгахын тулд шинэ бяслагыг хуучин бяслагны дэргэд байнга тавьдаг байв. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 5 долоо хоногоос 3 сар хүртэл хэлбэлздэг бөгөөд энэ хугацаанд бяслагийг Vosges булгийн усаар байнга эргүүлж, зайлж байх шаардлагатай. Процедурын ачаар бяслаг нь улбар шар-улаан царцдасыг олж авдаг. Бяслаг боловсорч гүйцэх тусам царцдасын өнгө илүү баялаг болно.

Мюнстер бяслагыг 13-19 см диаметртэй, 2.4-88 см өндөртэй, 450-500 грамм жинтэй толгойгоор хийдэг. Заримдаа та 150 грамм жинтэй жижиг толгойг олж болно. 1 кг бяслаг хийхэд 8 литр сүү шаардагдана. Бяслаг нь 2-6 ° C температурт хадгалагддаг.

Бяслаг хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг: бялуу, салатанд хэрэглэдэг. Үйлчлэхдээ Мюнстерт каравайн үр нэмнэ.

Мон д'Ор - Мон д'Ор

Mont-d'Or бол Франц, Швейцарьт үйлдвэрлэдэг зөөлөн үнээний сүүний бяслаг юм. Францчуудын дунд түүний хоёр дахь нэр нь Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs юм.

Бяслагны үйлдвэрлэл 8-р сарын 15-аас 3-р сарын 15 хүртэл явагддаг бөгөөд 9-р сарын 10-аас 5-р сарын 10 хүртэл тавиур дээрээс олж болно.

Францчууд пастержуулаагүй сүүгээр бяслаг хийж, түүнд исгэлэн гурил нэмнэ. Шар сүүг шавхсаны дараа бяслагны массыг шахаж, хэлбэржүүлж, гацуур модны холтосоор боож, өгөгдсөн хэлбэрээ хадгалж, онцгой амтыг өгдөг. Бяслаг нь хонгилд 15 хэмийн температурт 5-7 долоо хоног боловсордог бөгөөд энэ хугацаанд үе үе эргүүлж, давсны уусмалаар үрнэ.

Морбиер

Морбиер бяслагийг Франц-Комте мужид ижил нэртэй хотод үйлдвэрлэдэг. Энэ бол үнээний түүхий сүүгээр хийсэн дарагдсан хагас зөөлөн бяслаг юм.

Морбиерийг 1795 оноос хойш мэддэг болсон. Эхэндээ энэ бүтээгдэхүүнийг тариачид хувь хүний хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэдэг байв. Орой нь үнээ сааж дуусаад тариачид жижиг бяслаг бэлдэж, маргааш нь өглөө нь өчигдрийнхөө дээр шинэ бэлтгэл хийжээ. Эхний хэсэг нь шөнийн дотор муудаж, шавьж түүн дээр буухгүйн тулд бяслагийг нимгэн тортогоор түрхэж (өнөөдөр тэд буталсан нүүрс хэрэглэдэг) нимгэн царцдас үүсгэдэг. Тиймээс бяслагны хөндлөн огтлол дээр зөвхөн энэ төрлийн бяслагны шинж чанар бүхий харанхуй давхаргыг харж болно.

Өнөөдөр Морбиер бяслагийг зөвхөн дөрвөн хэлтэст үйлдвэрлэдэг: Loire, Saône et Loire, Jura, Doubs, Ain. Монбельярд, симментал гэсэн хоёр үүлдрийн үнээний сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг. 11 кг бэлэн бүтээгдэхүүн авахын тулд 100 литр сүү саах хэрэгтэй.

Түүхий сүүг 40 хэм хүртэл халааж, дараа нь стартер нэмнэ. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд бяслагийг сэрүүн өрөөнд илгээдэг бөгөөд бяслаг нь 7-15 хэмийн температурт 45 хоног боловсордог.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь 30-40 см диаметртэй, 6-8 см зузаантай дугуй диск юм.Их хэмжээний тойргийн жин нь 5-9 кг хооронд хэлбэлздэг. Бяслагны өнгө нь өтгөнөөс шар хүртэл янз бүр байж болно. Бяслагны амт нь хөгшрөлтөөс хамаардаг тул залуу сортууд нь исгэлэн амттай байдаг бол илүү боловсорч гүйцсэн нь баялаг, гашуун амттай байдаг.

Морбиер цагаан, улаан дарстай сайн зохицдог. Хоол хийх, загас, мах бэлтгэхэд аюулгүй ашиглаж болно. Бяслаг нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй сайн зохицдог.

Neufchâtel - Neufchâtel

Нойчател нь Норманди дахь хамгийн эртний бяслаг гэж тооцогддог бөгөөд энэ тухай анх дурдсан нь 1035 оноос эхтэй. Та бяслагийг зүрхтэй төстэй хэлбэр дүрсээр нь таньж болно. Нэр хүндийн оргил үе нь 19-р зуунд Наполеоныг Нормандид айлчлах үеэр нь сагс Neuchatel бяслаг өгсөн үед иржээ.

Бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн, цагаан хөгцтэй хуурай царцдастай, дотор нь мөөгний амттай уян хатан целлюлоз байдаг.

Бяслаг үйлдвэрлэх технологи өөрчлөгдөөгүй. Энэ нь 4-р сараас 11-р сар хүртэл үйлдвэрлэгддэг. Сүүгээ 20 градусын температуртай өрөөнд саванд хийж, реннет, шар сүүг нэмж, сүү аарц эхлэх хүртэл 2-3 хоног хүлээнэ. Шар сүүг шавхсаны дараа бүтээгдэхүүнд тусгай мөөгөнцөр нэмж, дараа нь үүссэн массыг хэвэнд шахаж, модон хавтан дээр тавьдаг. Бяслагны массыг гараар давсалсаны дараа чийгтэй, сэрүүн хонгил руу илгээнэ.

Бяслаг нь 10 хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг боловч амт болон шаардлагатай өөх тосны агууламжийг (20%) авахын тулд Neuchatel-ийг 10 долоо хоног хүртэл хөгшрүүлдэг. 10 долоо хоногоос доош настай бяслаг 50% -ийн өөх тос агуулдаг.

Сонирхолтой нь бяслаг нь зургаан уламжлалт хэлбэртэй байдаг. Зүрхнээс гадна бяслаг нь баррель, давхар торх, шахмал түлш, том зүрх, дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг.

Neuchatel бяслаг нь үдийн хоолны төгсгөлд, амттангийн өмнө үйлчилдэг. Үүнийг багет, улаан дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Рокфорт

Roquefort бол Руэрг мужид хонины сүүгээр хийсэн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Бяслагны үйлдвэрлэл нь стандартаас бараг ялгаатай биш бөгөөд гол ялгах шинж чанар нь бяслагны амтанд нөлөөлдөг боловсорч гүйцсэн процесс юм. Бяслаг нь царс модны тавиур дээр агааржуулалт сайтай шохойн чулуун хонгилд боловсордог. Жинхэнэ рокфорт ба хуурамч хоёрын ялгаа нь Penicillium roqueforti мөөгөнцрийн спорууд байдаг.

Бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд цөцгийн тос юм. Бяслагны амт нь тодорхой бөгөөд hazelnuts амтыг санагдуулдаг. Бяслагны үнэрийг бас үгээр хэлэхийн аргагүй.

Сент-Нектийр - Сент-Нектер

Сент-Нектайр 17-р зуунд, Луис XIV болон түүний ордныхон бяслагны талаар мэдсэнээр алдартай болсон. Хагас зөөлөн бяслагийг Мон-Доре уулын бүсэд үйлдвэрлэдэг. Бяслаг үйлдвэрлэх талбай нь AOC-ийн жагсаалтад хамгийн бага байгаа нь бас сонирхолтой юм.

Салер үнээний сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг. Сүүг 32 ° C хүртэл халааж, дараа нь тусгай эхлүүлэгч, фермент нэмнэ. Сүүг ааруулсны дараа бяслагны массыг хэлбэржүүлж, бага зэрэг дардаг. Дараа нь давслах үйл явц ирдэг бөгөөд үүний тулд бяслагийг хэвнээс нь гаргаж аваад, процедур дууссаны дараа даавуунд ороож, хэвэнд нь буцааж хийнэ. Дараа нь бяслаг 3 хоногийн турш хатах ёстой бөгөөд үүний дараа л сүрэл дээр боловсорч гүйцэхээр илгээнэ. Saint-Nectaire нь 5-8 долоо хоног, нэлээд сэрүүн температурт (10-12 ° C), өндөр чийгшилтэй (90-95%) боловсордог. Долоо хоногт нэг удаа бяслагны толгойг эргүүлнэ.

Нэг дугуй бяслаг үйлдвэрлэхэд 13-14 литр сүү хэрэглэдэг. Бяслагны хүрдний диаметр нь 21 см, өндөр нь 5 см Жин - 1.7 кг. Мөн 600 гр жинтэй жижиг хувилбарыг үйлдвэрлэдэг.Түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг нь hazelnuts, мөөг, халуун ногоо зэрэг хамгийн баялаг амттай байдаг. Бяслагны өөх тосны агууламж 45% байна.

Цэнхэр бяслаг нь олон хоолны шилдэг бүтээлүүдийн тансаг найрлага юм. Хэсэг бүр нь нарийн төвөгтэй амтаараа гайхшруулж, гоёмсог царцдас, нарийн махаараа татагддаг. Ямар төрлийн бүтээгдэхүүн нь салат, соус эсвэл амттанг илүү нарийн болгох вэ: Маргад эрдэнийн судалтай рокфорт, сэвсгэр Камемберт эсвэл анхилуун пастел жүрж Ливар...

Пенициллиний төрөл, үйлдвэрлэлийн технологи, бяслаг боловсорч гүйцсэн нөхцлөөс хамааран цасан цагаан, хөхөвтөр ногоон эсвэл улаавтар улбар шар өнгийн хөгц гарч ирдэг. Эрхэмсэг соёл нь бүтээгдэхүүний бүтэц, хоолны шинж чанарт нөлөөлж, өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Үзэсгэлэнтэй мэт санагдах зүсмэлийг ер бусын хурц үнэр, хурц, халуун ногоотой байдал нь ихэвчлэн няцаадаг. Тодорхой бүтээгдэхүүнээр хоол хүнсээ муутгахаас хэрхэн сэргийлэх вэ? Төрөл бүрийн шинж чанарыг судлах цаг болжээ. - тусдаа өгүүллийн сэдэв.

Цагаан хөгцтэй амттан

Бяслаг нь цасан цагаан, сэвсгэр хальстай, заримдаа улаавтар утастай байдаг. Мөөгөнцөр нь шаардлагатай чийгшил, температурыг хадгалж байдаг тусгай хонгилд ургадаг. Пенициллинийг усанд хаяж, үүссэн уусмалыг дарагдсан бяслагны масс дээр цацна. Элит, үнэтэй бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 8 долоо хоног боловсорч гүйцдэг: эхлээд өтгөн бүрхүүл үүсч, дараа нь өтгөн, самар эсвэл жимсний амттай нарийн төв үүсдэг.

Бри - Францын хаадын дуртай

Бяслаг нь ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг ч заримдаа ямаа эсвэл хонины сүүг хэрэглэдэг бөгөөд зарим сортуудад Provensal өвсийг нэмдэг. Бри нь эхний зүсмэлийг огтлохоос өмнө гэртээ боловсорч гүйцсэн байж болно. Худалдан авахдаа та гадаад төрхийг сайтар анхаарч үзэх хэрэгтэй, учир нь амттан нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Целлюлозын саарал өнгө, толботой царцдас, тод аммиакийн үнэр нь хэт боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнийг илтгэнэ - энэ нь зөвхөн хор хөнөөл учруулах бөгөөд ашиггүй болно.

Хилэн, алдартай бяслаг нь самарт үнэр, мөөг, жимсний тэмдэглэл бүхий зөөлөн өтгөн амтаараа татагддаг. Зөөлөн, хайлж буй мах нь сэвсгэр бүрхүүлийн дор нуугддаг. Залуу брий нь бага зэрэг амттай байдаг бол боловсорч гүйцсэн брий нь хурц тод үнэртэй байдаг. Амттаны амт нь зөвхөн өрөөний температурт илэрдэг тул та үүнийг хөргөж идэж болохгүй.

Brie de Meaux нь жижиг давхаргатай сүрэл бүхий хайрцагт зарагддаг. Нимгэн царцдасын дор бараг тархдаггүй шаргал, өтгөн, цөцгийн тос байдаг. Бяслаг нь анхилуун үнэр, тод самартай амтаараа алдартай.

Бри де Мелун нь эхний сортоос илүү шаргал өнгөтэй, өтгөн төвтэй. Мөөгөнцөр, зоорь, хадлангийн ноот бүхий тод үнэрээрээ бусдын сэтгэлийг татдаг бөгөөд хүчтэй, сэргэг амтаараа бусдын сэтгэлийг татдаг. Францчууд нарийн боовны дүүргэлтэнд хилэн хэсгүүдийг шиддэг, ялангуяа үдийн хоолны дараа тансаг талхаар амттай байдаг.

Хар бри (Brie Noir) нь жилийн турш онцгой нөхцөлд боловсорч гүйцдэг тул маш тод үнэр, баялаг ноот, удаан хугацааны амтаараа дэд бүлгээс ялгардаг. Хутганы мохоо талаас бага зэрэг хуулж авсан тоос шороо мэт саарал хараар хучигдсан байдаг. Өмнө нь энэ нь бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үдийн хоол гэж тооцогддог байсан тул худалдаанд гаргаагүй: хоёр аяга бяслаг хоолонд зориулж нөөцөд үлдсэн байв. Сар өнгөрөх тусам хар шорвог амтлах цар хүрээ улам тод, тодорхой болж байна.

Хилэн бяслаг юугаар үйлчилдэг вэ:

бри нь амтат гуа, гүзээлзгэнэ, интоорын улаан лооль, аругула болон бусад шанцайны ургамал навч, алим (ялангуяа ногоон), хар бальзамын цуутай сайн нийлдэг;
энэ нь зуурсан гурил, фондю, зуслангийн бяслагны кассерол, бялуу, шөл, үндсэн хоолонд нэмдэг;
францчууд нарийн хайлсан бяслаг дүүргэгчтэй croissants жигнэх;
чангаанз, бриж бүхий хийсвэр боов нь өвөрмөц амттан юм;
хэсгүүдийг нарийн ширхэгтэй талхны үйрмэгээр хийж, хайруулын тавган дээр (гүн шарсан) шарж, зөвхөн халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, ногооны овоолготой хамт үйлчилдэг.

Камемберт - Нормандын домог

Энэ амттан нь харагдахуйц бриттэй төстэй бөгөөд энэ нь сайн шалтгаантай юм. Нэгэн лам түүнийг авралд талархан Норман бүсгүйд Францын алдартай цагаан хөгц бяслаг хийх нууцыг хэлсэн бол Наполеон энэ ер бусын амттанг Камемберт тосгоны хүндэтгэлд нэрлэсэн түүхтэй.

Өвөг дээдсээсээ ялгаатай нь тансаг бяслагыг жижиг болгосон: 300 грамм жинтэй, тойрог радиус нь 11 см, шаргал өнгөтэй, өөх тос, нягт махтай. Сүү, шороо, зоорь ба хөгц, жимс, мөөг, өвс, самар зэрэг тааламжтай тэмдэглэлүүд байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэх тусам түүний тансаг амт нь давслаг, илэрхий болдог. Төвийн бүтэц нь зөөлөн, ирмэг нь уян харимхай, хэт хатуулаг, тааламжгүй гашуун байдал нь хэт боловсорсон бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

Жинхэнэ Норман Камемберт (AC) нь зөвхөн үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нимгэн өнгөлгөөтэй хайрцагт зарагддаг. Жинхэнэ бяслаг нь давслаг, бага зэрэг чинжүүтэй амттай, чихэрлэг амтгүй байдаг. Тусгай технологи нь 9-р сараас өмнө болон 5-р сараас хойш бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийг зөвшөөрдөггүй ч зах зээл дээр хуурамч бүтээгдэхүүн ихэвчлэн олддог.

Camembert-ээр гайхалтай хоол бэлтгэдэг:

зууханд үзэм, ургамлаар шатаасан, чихэрлэг, исгэлэн жимсний сүмсээр үйлчилдэг;
Дарс биш, харин Кальвадос, алимны дарсаар үйлчлэхийг зөвлөж байна;
бяслаг нь лийр, алим, жимс, гар хийцийн талхтай хослуулсан;
бүтээгдэхүүнийг хагас болгон хувааж, ликёр эсвэл баяжуулсан дарсанд дэвтээж, талханд хийж, шарсан, lingonberry соустай хамт үйлчилнэ;
Камембертийг хөргөсний дараа шууд идэх нь зөв биш, 15 минутын турш хойшлуулах нь дээр.

Buche de Chevre - тансаг чамин байдал

Бяслагыг Франц технологиор Орос улсад үйлдвэрлэдэг. Энэ нь Испанийн язгууртны хөгц, чамин Нубийн ямааны сүүг агуулдаг. Энэ нь цасан цагаан царцдасын зузаан давхаргаар бүрхэгдсэн том өнхрөх шиг харагдаж байна. Энэ нь хилэн бүрхүүлийн ойролцоо самарны ноотуудтай нийлдэг нарийн хурц амттай, дунд хэсэгт нь цөцгий амттай байдаг.

Buche de Chevre-г амтат цайтай зууш болгон идэж, халуун сэндвич хийж эсвэл салатанд нэмдэг. Энэ нь гаа, жимс, усан үзэм, спаржа, холимог салат, авокадо, интоорын улаан лооль, дарсны соустай хослуулсан. Бүтээгдэхүүнийг хөгц мөөгөнцөрөөс цэвэрлэж, бүйлсний ширхэгт талхалж, ургамлын тосонд шарсан байна. Халуун Buche de Chevre-г тусад нь үйлчилж, бөөрөлзгөнө, нэрсээр чимэглэсэн эсвэл хүйтэн хоолоор дүүргэдэг.

Цэнхэр бяслаг нь роялти юм

Маргад эрдэнийн судалтай бяслаг нь хурц, бага зэрэг халуун ногоотой, баялаг амттай байдаг. Мөөгөнцөр (ихэвчлэн Penicillium roqueforti эсвэл glaucum) нь нарийн зүү ашиглан тарьж эсвэл реннеттэй хамт нэмнэ. Уламжлалт технологийг ашиглан рокфорт бэлтгэхийн тулд эхлээд хөх тарианы талханд тарьдаг. Агааргүйгээр хөгц үүсэх боломжгүй тул бяслагны нухаш руу металл хоолойг оруулах шаардлагатай. Боловсорч гүйцэх явцад (3 сар) царцдасыг хөвөн даавуугаар сайтар угаадаг бөгөөд энэ нь ашигтай бактерийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Рокфор - Францын язгууртны бяслаг

Бяслаг нь онцгой нөхцөлд боловсордог: бага температур, өндөр чийгшил, агааржуулалт сайтай. Энэ нь зөвхөн хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй, хурц амтыг самартай болгодог. Целлюлоз нь цагаан, үзэсгэлэнтэй ногоон эсүүдтэй, хатуу, бага зэрэг үйрмэг.

Температурын огцом өөрчлөлтөөс болж рокфорт хурдан мууддаг. Ширээн дээр 5 минутаас илүү хугацаагаар үлдээхийг зөвлөдөггүй, нэн даруй зүсэж, үлдсэн хэсгийг нь хөргөгчинд хийх нь дээр. Өрөөний температурт бяслагийг хөргөгчинд хийж болохгүй.

Рокфорыг буталж, vol-au-vents руу чихэж, суфле, бялуу, сүмс хийж, гоймон, бүх төрлийн салатаар үйлчилдэг. Энэ нь алим, усан үзэм, цитрус, шошны салаттай сайн нийлдэг.

Горгонзола (эсвэл Горгонзола) - Италийн бахархал

Эрхэмсэг Италийн бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн (уламжлал ёсоор өглөө, оройн сүүнээс) бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг нэлээд хурц, дунд зэргийн өөх тос, өтгөн нухаштай болгодог. Гэсэн хэдий ч нэг сүүний гарцаар хийсэн зөөлөн амттай өөр нэг горгонзола худалдаанд гарлаа. Түүний царцдас нь бага зэрэг барзгар, хатуу, улаавтар улбар шар өнгөтэй, цагаан өнгийн бүрхүүлтэй. Бяслагны бие нь шаргал цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, ялангуяа бүрхүүлийн ойролцоо, цоорсон тэмдэг харагдана. Маргад цэнхэр хөгц нь газар даяар тархаж, сонирхолтой хэв маягийг бий болгодог. Бяслаг нь тослог, зөөлөн бөгөөд зүсэх үед бага зэрэг сүйрч болно.

Горгонзолагийн алдартай сортуудыг "dolce", "picante" гэж нэрлэдэг. Эхнийх нь чихэрлэг, нарийн амттай байдаг. Хоёр дахь нь хурц, халуун ногоотой, гүн гүнзгий үнэртэй тул хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Бяслаг нь 2-4 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд 30 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Бяслаг муудсан эсэхийг мэдэхэд тийм ч хэцүү биш - хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн нь маш хүчтэй эвгүй үнэртэй болж, мах нь шар өнгөтэй болж, хатуурч, муу задарч эхэлдэг. Царцдас дээр наалдамхай, тунгалаг шингэн гарч ирдэг.

Горгонзолагаас ямар ч хоол хийж болно, түүний амт палитраас хамааран:

шаржигнууртай гахайн махтай төмсний салат;
шарсан түгалын махны цөцгий сумс;
нэмэлт суфле, бялуу, мусс, брущетта, канапе;
хар эсвэл цагаан шоколад, цитрус, тарвас, тоор зэрэгт сайн;
агнуурын шувуудын өвөрмөц амтыг өгдөг (hazel grouse, нугас);
пицца, паста бага хэмжээгээр илүү боловсронгуй болно.

Оролдоод үзээрэй - амт нь бурханлаг юм!

Төрөл бүрийн амтат хөх бяслаг

Францын bleu d'Auvergne нь жимсний үнэртэй тослог, халуун ногоотой, шарсан амттай амттай бөгөөд мөөгний нарийн үнэрээр гайхшруулдаг. Түүний мах нь сул, наалдамхай, чийглэг, хөх-ногоон хөгцний гантиг толботой. Түүнийг гэр бүлийнхээ хамгийн шилдэг хүмүүсийн нэг гэж үздэг. Царцдас нь барзгар, нягт, саарал эсвэл улбар шар өнгийн бактерийн өсгөвөрт нунтагласан. Тогоочид Bleu d'Auvergne-ийг гурилан бүтээгдэхүүн, пицца, бяслагтай суфле, бин дээр нэмдэг. Тэд croutons бүхий салат бэлтгэдэг (талхыг цөцгийн тосоор тослохоо мартуузай), тэд хушгатай хослуулах дуртай.

Данийн Донаблу бол хурц исгэлэн амттай давслаг, халуун ногоотой бяслаг юм. Энэ нь наалдамхай царцдастай, хар хөх өнгийн судалтай сайхан махтай, хайхрамжгүй тархсан эстэй. Төв нь өтгөн, зөөлөн, дунд зэргийн өөхний агууламжтай. Бүтээгдэхүүн нь төгс зүсэгдсэн бөгөөд энэ нь Gorgonzola эсвэл Roquefort-аас илүү сайхан хоолыг засах боломжийг олгодог. Үүнд дарс сонгоход хэцүү байдаг тул үүнийг жин эсвэл Данийн аквавит (халуун ногоо, ургамлын хүчтэй хандмал) -тай хослуулах нь дээр.

Үйлдвэрлэлийн онцлог нь "Caeserai Champignon Hofmeister"-ийн худалдааны нууц гэж зуу гаруй жилийн турш тооцогддог Германы "Dor Blue" нь илүү боловсронгуй болсон юм. Энэ компани нь Дор Blue бяслагны сортуудын нэг болох Гранд Блю үйлдвэрлэдэг.

Улаан мөөгөнцөртэй амттан - тансаг хүмүүсийн мөрөөдөл

Улаан царцдастай бяслаг нь бусад цагаан идээний амттангаас өвөрмөц бэлтгэх технологиор ялгаатай. Эрхэм ургацыг массад нэмдэггүй, тэд өөрсдөө боловсорч гүйцэх явцад 98% хүртэл чийгшил бүхий хүйтэн зооринд үүсдэг. Царцдасыг үе үе сойзоор цэвэрлэж, давсны уусмалд хадгалсан эсвэл согтууруулах ундаа (дарс, алим, Кальвадос) -аар угааж, хөгц нь өнгө өөрчлөгдөж, бяслагт тод, үргэлж тааламжтай үнэрийг өгдөг. Мах нь ихэвчлэн зөөлөн, өтгөн, заримдаа эмзэг төвтэй байдаг. Амттан нь сонирхолтой өнгийг олж авдаг: шаргал, улаан хүрэн, заримдаа улаавтар өнгөтэй, цагаан өнгийн хөгцтэй.

Угаасан царцдастай франц бяслаг

Эрт дээр үед Ливаро хүн амд зориулж махан бүтээгдэхүүнийг сольсон. Энэ нь баялаг, халуун ногоотой, хурц амт, өвөрмөц үнэртэй. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь хатаасан махны амтыг агуулсан ер бусын амттай байдаг. Целлюлозын тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, нягт, нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг уян хатан, дунд зэргийн өөх тос юм. Бүрхүүл нь тод, алтан хүрэн, гялгар, цагаан бүрээстэй. Ливарогийн өвөрмөц шинж чанарууд: бяслагны хажуу талыг 5 туузан зэгс эсвэл цаасаар ороож, боловсорч гүйцэх явцад тогтохгүй. Түүний царцдасыг давсны уусмалаар угааж, аннатто хүнсний будгийг хаядаг. Real Livaro AC-ийг зөвхөн Pays d'Auge (Норманд муж) хотод үйлдвэрлэдэг. Энэ амттан нь ялангуяа халуун хоол, салат, амттан зэрэгт тохиромжтой.

Reblochon нь алс холын Дундад зууны үед, гол төлөв татвар хураагчид ирсний дараа бэлтгэгдэж эхэлсэн. Үзлэгийн явцад сүүний гарцыг бууруулахын тулд үнээгээ тусгай аргаар саасан. Урилгагүй зочдыг явсны дараа процесс давтагдаж, бяслаг хийхэд илүү өөх тос, баялаг түүхий эдийг олж авсан. Энэ төрлийн сүүг "rebloche" гэж нэрлэдэг байв. Амттангийн царцдас нь нимгэн, шаргал эсвэл цайвар улбар шар өнгөтэй, цагаан хөгц цэцгийн тоосоор бүрхэгдсэн байдаг. Целлюлоз нь уян хатан, уян хатан, өтгөн тууштай байдаг. Анхилуун үнэр нь бэлчээр, цэцгийн талбайг санагдуулж, чийгтэй зооринд тааламжтай мэдрэмж төрүүлдэг. Reblochon нь жимсний тэмдэглэл бүхий тод давслаг, самарлаг, өтгөн амттайгаараа татагддаг. Растик бяслагны саван дээр ногоон тойрог, үйлдвэрт хийсэн дугуй дээр улаан байдаг. Сүүлийнх нь уламжлалт бүтээгдэхүүнээс ялгаатай: гурван өөр үүлдрийн сүүг хэрэглэдэггүй, ургамлын өвөрмөц үнэр байдаггүй.

Epoisse нь тод, хурц үнэртэй, өтгөн өтгөн амтаараа бусдыг гайхшруулдаг. Боловсорч гүйцэх явцад царцдас нь усаар шингэлсэн давсны уусмал, дарсаар угаана. Энэ нь бага зэрэг хавиргатай, улаан хүрэн өнгөтэй, тод улаан өнгөтэй болдог. Целлюлоз нь уян хатан бөгөөд нарийн тууштай байдаг. Амт нь нэлээд төвөгтэй, чихэрлэг давслаг, өтгөн, эрдэсийн өнгө аястай. Үнэр нь усан үзмийн архины өвөрмөц амттай төстэй. Залуу бяслаг нь жимсний анхилуун үнэртэй, хэврэг, хатуу төвтэй байдаг боловч боловсорч гүйцсэнээр зөөлөн болж, үнэр нь хурц, хурц үнэртэй болдог. Амттан, салат, зуушны хувьд зөвхөн насанд хүрэгчдэд зориулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.

Munster-Jerome бол анхны амттан юм. Түүний царцдас нь бага зэрэг жигд бус, чийглэг, гялгар, шар-улбар шар өнгөтэй, улаавтар өнгөтэй. Бяслагны нухаш нь нэгэн төрлийн, өтгөн, гэхдээ нэлээд нягт, уян хатан байдаг. Залуу бүтээгдэхүүний чихэрлэг амт нь өдөр бүр хурц болж, илүү тод халуун ногоотой тэмдэглэлүүд гарч ирдэг. Өвөрмөц үнэрийг сайжруулахын тулд заримдаа cumin нэмдэг бөгөөд каравайн үр нь бүтээгдэхүүнийг илүү хурц болгодог. Мюнстер нь Алсасын хоолонд онцгой байр эзэлдэг. Тэд төмсний таваг дээр цацаж, эсвэл салатанд нэмж, Alsatian шар айраг эсвэл дарсаар үйлчилдэг.

Taleggio - Италийн тансаг байдал

Бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй анхилуун жүржийн хальсаараа татагддаг (жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь тамгатай байх ёстой). Тууштай байдал нь нарийн, өтгөн, гэхдээ уян хатан бөгөөд өрөөний температурт бага зэрэг тархдаг. Целлюлоз нь үзэсгэлэнтэй зааны ясан өнгөөр сэтгэл татам юм. Амт нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг, зөөлөн исгэлэн, жимсний амттай. Бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцсэн ч халуун ногоотой биш, зөвхөн баялаг болдог. Амт, анхилуун үнэр нь чийгтэй зоорь, заримдаа трюфель жимсний нарийн тэмдэглэлийг агуулдаг. Талеггиог зуны улиралд бэлчээж ядарсан үнээний сүүгээр бэлддэг уламжлалтай. Үүнийг жилийн турш экспортлохоор үйлдвэрлэдэг нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг нь харамсалтай. Taleggio нь спагеттитэй сайн зохицдог бөгөөд олон салат, сүмс, халуун хоолонд ордог.

Улаан царцдастай бяслаг нь жинхэнэ тансаг амттан юм. Гэсэн хэдий ч аммиакийн хурц үнэртэй, бүрхүүл нь хэт чийгтэй, наалдамхай, боодол нь бүтээгдэхүүнд нягт наалдсан бол та худалдан авах ёсгүй. Амттан нь өвөрмөц халуун ногоотой байсан ч хэл, хоолойг шатаах ёсгүй.

Зөв сонгогдсон язгууртны бяслаг нь энгийн хоолонд хурц тэмдэглэл, тод амтыг нэмнэ. Жижигхэн амттан ч гэсэн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтыг анхны байдлаар тодотгох болно.

Цэнхэр бяслаг шинэхэн эсэхийг яаж мэдэх тухай видеоны төгсгөлд:

Францад гайхалтай олон төрлийн бяслаг байдаг бөгөөд та тэдгээрийн талаар эцэс төгсгөлгүй ярих боломжтой. Турших нь гарцаагүй үнэ цэнэтэй зүйлсийн дотроос хэдэн арван зүйлийг дурдаж болно.

Рокфорт- эрхэм хөгцтэй хонины бяслаг. Энэ сортын жинхэнэ бяслаг нь тус улсын өмнөд хэсэгт байрлах шохойн чулуун хонгилд 3 сарын турш боловсордог. Хөвөн, зөөлөн, хурц бяслагтай, хонины сүү шиг үнэртэй. Энэ нь ихэвчлэн гоймон, тэр ч байтугай шөл дээр нэмдэг янз бүрийн сүмс хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь таны хоолны дуршилыг өдөөх хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Энэ бол тансаг бяслаг юм.

Камемберт- Нормандын бяслаг, тослог, зөөлөн. Энэ нь маш хурдан боловсордог, ердөө 3 долоо хоног. Бяслаг нь шампиньоны амттай бөгөөд хусны холтостой жижиг хайрцагт нийлүүлдэг. Бяслаг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй тул халуун хоолонд хийж болохгүй. Энэ нь ялангуяа улаан дарс эсвэл алимны амттангаар маш сайн орлуулагч болдог.

Ливаро- Нормандид үнээний сүүгээр үйлдвэрлэсэн урт түүхтэй бяслаг. Бяслаг нь тусгайлан ургуулсан далайн зэгсээр хийсэн боодолтой боловсордог. Энэ нь 1-2 сарын турш боловсорч гүйцдэг, улбар шар хүрэн өнгөөр ялгагдана, хурц үнэртэй, маш хурц амттай байдаг. Энэ нь цагаан дарстай сайн зохицож, сайн амттанг орлож чадна.

Pont l'evêque- үнээний сүүгээр хийсэн өөр нэг зөөлөн Норманд бяслаг нь өмнөх хоёртой харьцуулахад бага зэрэг олддог. Энэ бол ер бусын бяслаг бөгөөд толгой нь хатуу дөрвөлжин хэлбэртэй, бяслаг нь баялаг алтан өнгөтэй байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд нэг сар орчим хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь илүү зөөлөн амттай, нойтон сүрэл тааламжтай үнэртэй байдаг. Францын улаан дарстай төгс зохицдог.

Мюнстернь үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг бөгөөд түүний эх нутаг нь Эльзас юм. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд дор хаяж 3 долоо хоног шаардагдах бөгөөд бяслагийг давсалсан усаар эсвэл бүр архиар байнга угааж, эргүүлж өгдөг. Бяслаг нь тамхи татдаг амттай, баялаг алтан улбар шар өнгөтэй. Энэ нь төмсний хайруулын таваг, бялуу дээр нэмж болох боловч цагаан дарстай амтлагч шиг маш цэвэрхэн байдаг.

Сан Нектер- Оверн мужид бэлтгэдэг бяслаг, энэ нь өндөр чанартай үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь сүрэлээр хийсэн тусгай ор дэрний цагаан хэрэглэл дээр боловсорч, хөгц жигд ургадаг тул 5-6 хоног тутамд эргүүлдэг. Бяслаг боловсорч гүйцэхэд нэг сар орчим хугацаа шаардагдана. Энэ нь саарал өнгөтэй, ер бусын амттай, бага зэрэг мөөг, самартай, үнэр нь овъёос, сүрлийг санагдуулдаг. Амттан хийхэд тохиромжтой, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Эпоиссе- Бургундиас ирдэг алдартай бяслаг, боловсорч гүйцхэд сар орчим болдог боловч хэт боловсорч гүйцсэн нь түүнийг сүйтгэхгүй, харин зөвхөн бараан царцдасаар бүрхэгдэнэ. Бяслаг нь тусгай зооринд боловсорч гүйцдэг бөгөөд эхлээд давсалсан усаар, дараа нь орон нутгийн алимны брендигаар тогтмол угаадаг. Энэ нь нэлээд хурц үнэртэй, хурц амттай, халуун ногоотой үнэртэй. Улаан дарстай сайн нийлдэг.

Морбиер- чанаж хийгээгүй дарагдсан бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн. Үүнийг Франше-Комте мужид бэлтгэдэг. Үүний гол онцлог нь тойрог дотор байрлах үнсний нарийн, нимгэн давхарга юм. Тосгоны бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хийсэн жинхэнэ Морбиер бяслагийг олох нь тийм ч хялбар биш боловч хайхад зарцуулсан цаг хугацаа юм. Энэ нь нарийн цөцгий амттай боловч нарийн утаатай нооттой. Улаан дарстай төгс зохицдог.

Томм- хагас зөөлөн бяслаг, үүнийг хонь, үнээ, ямааны сүүгээр хийж болно. Энэ нь саарал өнгийн царцдастай, зөөлөн амттай цөцгийтэй.

Кантал- Auvergne мужид үнээний сүүгээр хийсэн хамгийн алдартай хатуу бяслагуудын нэг. Дууссаны дараа энэ нь анхилуун үнэрт целлюлоз бүхий том, зузаан царцдастай тойрог юм. Цагаан дарстай хослодог.

Конте- бор царцдастай хатуу бяслаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд би Монбельярд үүлдрийн үнээний сүү хэрэглэдэг. Бяслаг боловсорч гүйцэхэд 4 сар шаардагдана. Улаан дарсанд тохирно, жимсний өнгө аястай нарийн үнэртэй.

Реблочон- Альпийн нурууны бэлд бэлтгэсэн бяслаг. Энэ бол нимгэн царцдастай зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь гурван өөр үүлдрийн үнээний сүүг хольж бэлтгэдэг. Бяслаг нь цагаан дарсанд тохиромжтой, чихэрлэг амттай, хушга үнэртэй.

Эмментал- Энэ бол том нүхтэй хагас хатуу бяслаг юм. Энэхүү бяслагны жор нь Швейцарь боловч Францад бас үйлдвэрлэгддэг. Бяслаг бүрэн боловсорч гүйцэхэд гурван сар шаардлагатай. Энэ бяслагыг ихэвчлэн жигнэхэд ашигладаг, гэхдээ энэ нь тусдаа таваг байсан ч гэсэн үнэхээр олон талын, амттай байдаг.

Мимолетт- үнээний сүүгээр Лилад хийсэн бяслаг. Энэ нь улаавтар өнгө бүхий тод улбар шар өнгөтэй, мөн зузаан, маш чамин харагдах царцдасаар ялгагдана. Өөр нэг сонирхолтой баримт бол боловсорч гүйцсэн үед жижиг хачиг нь бяслагт ажилладаг бөгөөд энэ нь нухаш руу дамждаг. Тэдний ачаар бяслаг амьсгалах боломжийг олж авдаг. Mimolette нь жимсний амттай, бага зэрэг гашуун амттай тул Бордотой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Bleu d'auvergne- хөх бяслаг, зөөлөн, үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд нэг сар орчим хугацаа шаардагдана. Энэ нь өтгөн, нэлээд халуун ногоотой, давслаг амттай байдаг. Зууш шиг сайхан, гэхдээ амтат дарстай хослуулж, амттанг орлуулж болно.

Шабишү- Францын өмнөд хэсэгт Поиту-Шарентес мужид хийсэн баялаг түүхтэй ямааны бяслаг. Ерөнхийдөө энд олон төрлийн ямааны сүүний бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хамгийн амттай нь юм. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд дор хаяж 3 долоо хоног шаардагдах бөгөөд илүү боловсорсон бяслаг нь хурц амтыг олж авдаг. Энэ нь самрын үнэрээр ялгагдана. Амттаны хувьд инжрийн чанамалаар үйлчилдэг, эсвэл цагаан дарсаар хийж болно.

Коер де Шевр- ямааны сүүний бяслаг, ер бусын хэлбэртэй - зүрх хэлбэртэй, хар үнсээр цацсан. Бяслаг боловсорч гүйцэхэд долоо хоногоос бага хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь нарийн амтыг өгдөг. Туулайн бөөр навчаар ороож үйлчилж болно. Хөнгөн дарстай амттан, улаан өнгөтэй байвал тохиромжтой.

Францад бяслагны үйлдвэрлэл хавраас намар хүртэл явагддаг бөгөөд амт нь улирлаас хамаарч өөрчлөгддөг. Дүрмээр бол ямааны бяслагийг хавар, зуны эхэн үед иддэг бөгөөд үүнээс гадна Реблочон, Бри де Меа, Комте нар ихэвчлэн энэ үед боловсордог. Зуны улиралд ямааны сүүний илүү боловсорч гүйцсэн сортуудын улирал эхэлдэг бөгөөд ширээний үндэс нь Mimolette, Cantal юм. Намар гэхэд Мюнстер, Томме, Бри де Мелун, Камемберт нар ихэвчлэн бэлэн байдаг. Харин өвлийн улиралд удаан хугацаанд боловсорч гүйцсэн бяслагны цаг ирдэг. Эдгээрт Roquefort, Livarot, Comte болон бусад сортууд орно. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч төрлийн бяслагыг жилийн турш дэлгүүрээс олж болно, гэхдээ тэдгээр нь бүгд хадгалалтын тусламжтайгаар бүтээгдсэн байдаг. Шинэ бяслаг зөвхөн улиралд л зарагддаг.

Хамгийн анхилуун, амттай бяслаг бол пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Шошгон дээр үндэслэн AOC-ийг сонгох нь илүү дээр юм - энэ нь бяслаг нь олон зууны өмнө тогтоосон стандартад бүрэн нийцдэг гэсэн үг юм.

Францчуудын дуртай бяслаг бол Эмментал бөгөөд тэд Камемберт, Бри хоёрт дуртай. Бяслаг худалдаж авсан сав баглаа боодолдоо хадгалах эсвэл тугалган цаасаар боох нь дээр. Бяслаг нь үнэрийг шингээдэг бөгөөд анхны үнэрээ хадгалахын тулд түүнийг хамгаалах нь дээр. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслаг тасалгааны температурт байх ёстой.

Ж.Агалаковагийн “Парисын тухай миний мэддэг бүх зүйл” номын материалд үндэслэсэн.

Хаа нэгтээ Бурхан хэрээ рүү бяслаг илгээсэн;
Хэрээ гацуур мод дээр сууж,
Би өглөөний цайгаа уухад бэлэн байлаа.
Тийм ээ, би бодолтой болсон ч бяслагыг амандаа хийв.
Үнэг тэр золгүй явдал руу ойртсон ..."

Энэ түүх хэрхэн дууссаныг бүгд мэднэ. Францад тэд илүү ихийг мэддэг: энд тэд тэнэг шувуу амандаа ямар бяслаг барьж байсныг тогтоожээ!

Гэсэн хэдий ч энэ нь эмх цэгцтэй байна.

Лафонтейн бяслаг

Иван Андреевич Крылов Хэрээ ба үнэгний тухай түүхийг өөрөө гаргаагүй, харин зохиолыг түүнээс зуун хагасын өмнө амьдарч байсан Францын домогт зохиолч Жан де Ла Фонтенээс зээлж авсан байдаг. Хатуухан хэлэхэд, Ла Фонтейныг анх Сумароков орчуулж, дараа нь Крылов гайхалтай дахин бичсэн боловч энэ нь тийм ч чухал биш юм. Crow-бяслаг-үнэгний хослол нь Лафонтейнд эрт гарч ирсэн нь чухал юм.

Жан де Лафонтейн Парисаас 90 км-ийн зайд орших Шато-Тьерри хотод төрсөн. Францын хамгийн алдартай, хамгийн эртний бяслагуудын нэг болох Бри нь эдгээр газруудад хийгдсэн байдаг - энэ нь мянга гаруй жилийн настай. Бри нь хавтгай талх шиг хэлбэртэй байдаг. Эрхэмсэг цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Зөөлөн, нарийн, анхилуун, шингэн бөгөөд үүнийг "хаадын бяслаг, бяслагны хаан" гэж нэрлэдэг. Лафонтейн бринд дуртай байсан нь эргэлзээгүй бөгөөд үүнийг байнга иддэг байв. Гэхдээ аль нь вэ? Эцсийн эцэст, Ла Фонтейний үед бри де Меа, бри де Куломье, бри де Мелун гэсэн гурван төрлийн бри байсан. Тэдгээр нь зузаан, диаметр, мэдээжийн хэрэг амтаараа ялгаатай.

Людовик XIV-ийн захирагч Николас Фукегийн барьсан Chateau de Voux Le Vicomte-ийн үзмэрүүдийн дунд Ла Фонтейний үеийн үлгэрийн нэхмэл үзэгдлүүд бүхий дэлгэц байдаг. Лафонтейн Николас Фукегийн байнгын зочин байв. Сонирхолтой нэгэн иргэн дэлгэцэн дээр бяслаг барьсан үнэг, хэрээ хоёрыг хараад, энэ бяслагны хэмжээ нь Бри де Мелунтай яг ижил хэмжээтэй болохыг тогтоожээ. Энэ brie нь хамгийн баян үнэртэй ("Үнэг бяслагны үнэртэй ..."). Сониуч иргэн цааш явав. Тэрээр туршилт хийж, хэрээ, эс тэгвээс хэрээ Ла Фонтейний зөв хэлсэнчлэн 27 см диаметртэй, 1,3 кг жинтэй бялууг хошуугаараа амархан барьж чаддаг болохыг тогтоожээ. Бри де Меа 37 см диаметртэй, бараг 3 кг жинтэй, Куломмиер дэндүү тарган тул хушуугаа барьж чадахгүй. Энэ бүхэн сониуч иргэнд: Бурхан Бри де Мелуныг Кроу руу илгээсэн гэж хэлэх үндэслэл болсон юм! Тэрээр Парист жил бүр болдог бяслагны салон дээр нээлтээ зарлав.

Энэ мэдээ Европын бүх сонинд нийтлэгджээ. Алдарт үлгэрт дурдсан бяслагыг амтлахаар жуулчид Мелун руу цував. Сонирхолтой иргэн нэг шөнийн дотор олны танил болсон. Бри де Меа, Бри де Куломиер нарын продюсерууд сөрөг аргументуудыг дэвшүүлэхийг оролдсон боловч хэтэрхий оройтсон байв.

Энэ иргэнийг Бри де Мелун продюсеруудын холбооны дэд ерөнхийлөгч байсан гэдгийг тодруулахад эвгүй юм болов уу...

Францад хэдэн төрлийн бяслаг байдаг вэ?

Францад хэдэн төрлийн бяслаг байдаг нь тодорхойгүй байна. Жилд хэдэн өдөр байдаг гэж үздэг. Дээр дурьдсан британиас гадна хамгийн алдартай нь.

Рокфорт- Рокфор: хөх хөгцтэй хонины бяслаг. Жинхэнэ рокфорыг зөвхөн Францын өмнөд хэсэгт шохойн чулуун хонгилд хөгширдөг. Дор хаяж 3 сар боловсордог. Энэ нь сүвэрхэг махтай, халуун ногоотой амттай байдаг. Хонины сүү, шохойн чулуун ангал үнэртэй. Рокфорыг ихэвчлэн маханд соус бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд шөл, гоймон дээр нэмдэг. Хоолны дуршлыг тань өдөөх хөнгөн зууш хийхэд маш тохиромжтой. Жинхэнэ тансаг хүмүүст зориулав.

Камамберт- Камемберт: Нормандиас гаралтай зөөлөн, тослог үнээний сүүний бяслаг. Дор хаяж 3 долоо хоног боловсордог. Бага зэрэг шампиньоны амттай. Ихэвчлэн хус холтостой жижиг хайрцагт зарагддаг. Маш нарийн, дулааны боловсруулалт, удаан хадгалалтыг тэсвэрлэдэггүй. Улаан дарстай амттан, эсвэл алимны дарстай бол илүү тохиромжтой.

Ливарот- Ливарот: Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Нормандад үнээний сүүгээр хийдэг. Бяслагны хүрдийг боловсорч гүйцэх явцад тусгайлан ургуулсан далайн нишингээр таван удаа боож өгдөг. Үйлдвэрийн аргаар бэлтгэсэн бяслагыг ногоон цаасаар боож, үнэ нь шууд буурдаг! 1-2 сарын дотор боловсордог. Энэ нь тааламжтай улбар шар хүрэн өнгөтэй, хурц үнэртэй, хурц амттай байдаг. Анхилуун цагаан дарстай амттан хийхэд тохиромжтой.

Понт л'Эвек- pont l'evêque: Нормандийн өөр нэг зөөлөн үнээний бяслаг, гэхдээ Камемберт, Ливарот хоёроос ховор. Энэ нь ер бусын дөрвөлжин хэлбэртэй, алтан өнгөтэй. 2-оос 6 долоо хоног хүртэл боловсордог. Нойтон сүрэл шиг үнэртэй. Амт нь Ливарогоос илүү зөөлөн, гэхдээ бас зан чанартай. Улаан дарстай сайн.

Мюнстер- Мюнстер: Германы нэг хэсэг байсан Алзас, Лотаринг улсад үйлдвэрлэсэн зөөлөн үнээний бяслаг. Энэ нь 3 долоо хоногоос доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчээс байнгын анхаарал халамж шаарддаг: хоёр өдөр тутам давстай усаар (мөн заримдаа үйлдвэрлэгчээс хамаарч орон нутгийн архитай) угааж, эргүүлнэ. Энэ нь бага зэрэг утаатай амттай, алтан улбар шар өнгөтэй. Хайлсан мюенстер нь шатаасан төмс, олон төрлийн бялуунд маш сайн нийцдэг. Гэхдээ энэ нь цагаан Alsace дарстай цэвэр хэлбэрээр сайн байдаг.

Сент-Нектер- Сан Нектер: Францын яг төвд орших Оверн мужаас гаралтай. Үхрийн сүүгээр хийж, дэрлэн дэвсэж, 5-6 хоног тутамд илж, хөгц жигд ургаж, хөгцөрнө. Сан Нектер нь дор хаяж 5 долоо хоног боловсордог. Өнгө нь хоолны дуршилгүй, саарал өнгөтэй боловч амт нь тэнгэрлэг юм. Дотор нь самар, намрын мөөг гээд л сүрэл, овъёос үнэртэнэ. Энэ нь бялуунд ордог бөгөөд амттан хийхэд тохиромжтой.

Туульс- Epoisse: хамгийн алдартай Burgundy бяслаг. Энэ нь дор хаяж 4 долоо хоног боловсорч гүйцдэг бөгөөд удаан боловсорч гүйцэх тусам царцдас нь улам тод, бараан өнгөтэй болдог. Зооринд хүлээж байхдаа эхлээд давстай усаар, дараа нь ус, Burgundy алимны брендитэй байнга угаадаг. Аммиакийн хурц үнэртэй, халуун ногоотой, хүчтэй амттай. Улаан Burgundy-тай хамгийн сайн тохирдог.

Морбиер- Морбиер: Францын зүүн хэсэгт орших Франше-Комте мужид хийсэн дарсан, чанаагүй үнээний сүүний бяслаг. Түүний өвөрмөц онцлог нь бяслагны дугуйн доторхи үнсний нимгэн давхарга юм. Жинхэнэ тосгоныг олох нь тийм ч хялбар биш бөгөөд бараг бүгдийг нь үйлдвэрлэлийн аргаар хийдэг. Энэ нь нарийн утаатай ноот бүхий нарийн цөцгий амттай. Улаан дарстай сайн.

Томме- Томм: үхэр, хонь, ямааны сүүгээр хийсэн хагас зөөлөн бяслаг. Энэ нь саарал, нунтаг царцдастай, зоорийн нарийн үнэртэй зөөлөн өтгөн амттай. Ихэвчлэн хүн бүр дуртай байдаг.

Кантал- Cantal: хатуу бяслаг, Auvergne бүс нутагт үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг хамгийн алдартай. Энэ нь нэлээд зузаан царцдас бүхий асар том хүнд тойрог бөгөөд доор нь анхилуун үнэртэй нухаш байдаг. Цагаан дарстай сайхан зохицдог.

Комт- Comté: алтан хүрэн хатуу царцдастай хатуу чанасан бяслаг. Зөвхөн Монбельярд үнээний сүүгээр үйлдвэрлэдэг. 4 сарын турш боловсордог. Нарийхан жимс, самар үнэртэй. Хөнгөн улаан дарстай сайн.

Реблочон- Reblochon: Францын Альпийн нурууны бэлд байрладаг Савой хотын бяслаг. Угаасан царцдастай зөөлөн бяслаг. Гурван өөр үүлдрийн үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь хушга үнэртэй, чихэрлэг төвийг сахисан амттай байдаг. Цагаан дарстай сайн.

Эмменталлер- Эмментал: нүхтэй хагас хатуу бяслаг, стандартын дагуу хэмжээ нь 4 сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Түүний жинхэнэ эх орон нь Швейцарь боловч Францад маш сайн үндэслэсэн. Хамгийн багадаа 3 сар боловсордог. Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн хоол бэлтгэх, жигнэхэд ашиглагддаг боловч ерөнхийдөө бүх нийтийн бяслаг юм.

Мимолетт- mimolette: үнээний сүүний бяслаг, анх Лилль. Энэ нь хөгжилтэй улаан улбар шар өнгөтэй, зарим чамин жимсний холтостой төстэй хатуу, нэлээд зузаан царцдасаар ялгагдана. Боловсорч гүйцсэн үед энэ бяслагны гадаргуу дээр хачиг тавьдаг бөгөөд энэ нь бяслагт жижиг нүх гаргадаг бөгөөд ингэснээр бяслаг амьсгалах болно. Mimolette нь бага зэрэг гашуун өнгөтэй жимсний амттай байдаг. Энэ нь Bordeaux эсвэл Burgundy-тай гайхалтай хослодог.

Блю д'Овергн- Bleu d'auvergne: үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн хөх бяслаг. Хамгийн багадаа 4 долоо хоног боловсордог. Энэ нь чийглэг, өтгөн, хагас зөөлөн махтай, баялаг, хурц, бага зэрэг давслаг амттай. Рокфортоос хамаагүй зөөлөн. Амтат дарстай амттан эсвэл амттан хийхэд тохиромжтой.

Чабичу- Шабишу: Францын хамгийн эртний алдартай ямааны бяслаг. Ихэнх ямааны бяслагтай адил Поитоу-Шарентес мужид хийсэн. Энэ нь дээд тал руу нарийссан цилиндр хэлбэртэй. Энэ нь дор хаяж 3 долоо хоног боловсордог - залуу, чихэрлэг, хөгшин, халуун ногоотой. Самар, ямааны сүү шиг үнэртэй. Инжир жимсний чанамалтай амттан, мөн Совиньон зэрэг цагаан дарсанд ч тохиромжтой.

Cur de chevre- coeur de chevre: ямааны сүүний бяслаг. Нэр нь "ямааны зүрх" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь үнэхээр зүрх хэлбэртэй, хар модны үнсээр цацагддаг. Дор хаяж 8 хоног боловсордог. Зөөлөн зөөлөн амттай. Ихэнхдээ туулайн бөөр навчаар ороож үйлчилдэг. Төгс амттан. Хөнгөн улаан дарстай хослуулдаг.

Бяслаг болгонд цаг хугацаа бий

Францад бяслаг болгонд цаг хугацаа байдгийг гадаадын цөөн хүн мэддэг. Үхэр, хонь, ямаа намар, өвлийн улиралд өвс биш, харин шинэхэн өвс иддэг хавар эхэлдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг сүүний амтанд нөлөөлдөг.

Ямааны бяслаг, ялангуяа залуу бяслагийг ихэвчлэн хавар, зуны эхэн үед иддэг. Өвлийн улиралд ямаа бараг сүү гаргадаггүй. Reblochon, comte, delicate brie de meau нь мөн хавар гэж тооцогддог.

Зуны улиралд илүү боловсорсон ямааны сүүний бяслаг маш сайн байдаг. Зуны улиралд кантал, хөгжилтэй улаан мимлетт гайхалтай байдаг.

Намрын улиралд Камемберт, Мюнстер, Томме, Бофорт, Бри де Меулин нарыг илүүд үздэг.

Өвлийн улиралд сайн Brie de Coulomières, Livarot, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire, Pont l'Evêque, Roquefort сайн байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, ямар ч төрлийн бяслаг жилийн турш супермаркетаас олж болно. Гэхдээ хадгалалтын тусламжтайгаар та залуу насаа уртасгаж чадна ...

Хэрэв танд сонголт байгаа бол пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг ав (de lait cru), энэ нь илүү анхилуун, амттай, илүү "Франц" юм. Мөн AOC (Appellation d'Origine Controlee) тэмдэглэгээг сонгох нь зүйтэй. Энэ нь ийм нэртэй бяслагны амтыг цаг хугацааны явцад баталж, түүний стандартыг олон зууны өмнө тогтоосон гэсэн үг юм.

Францчууд өөрсдөө Эмменталийг илүү сонгодог бол Камемберт хоёрдугаарт, Бри гуравдугаарт ордог. Франц бол дэлхийн хамгийн анхны бяслаг экспортлогч боловч хамгийн том үйлдвэрлэгч биш юм. Энд далдуу мод нь АНУ-д харьяалагддаг. Грекчүүд дэлхийн хамгийн их бяслаг иддэг.

Бяслагыг анхны сав баглаа боодолдоо хадгалах нь хамгийн сайн арга бөгөөд хэрэв гэмтсэн бол тугалган цаасаар боож өгнө. Бяслаг амархан ялгарч, үнэр авдаг тул бусад бүтээгдэхүүнээс аль болох тусгаарлах нь дээр.

Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагийг тасалгааны температурт дор хаяж хоёр цаг байлгана. Хүйтэн бяслагаар үйлчлэх нь бүлээн зайрмагтай адил юм.

Цэнхэр бяслагийг дэлгүүрт таних нь тийм ч хэцүү биш: гөлгөр гадаргуутай, жижиг зөөлөн хөвсгөр байдаг. Дотоодын зах зээл дээр ийм бяслаг бараг хэзээ ч үйлдвэрлэгддэггүй боловч Европын орнуудад фермүүд олон жилийн турш үйлдвэрлэж байна. Орчин үеийн зах зээл дээрх хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй цэнхэр бяслаг бол Камемберт, Бри юм. Үүнээс гадна өвөрмөц үнэрээрээ алдартай Франц бяслаг Boulette d'Aven өнөөдөр эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Энэ юу вэ?

Энэхүү амттангийн хоёр дахь нэр нь Цэнхэр бяслаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь бусад сонголтуудтай харьцуулахад гайхалтай амт, үнэрээр тодорхойлогддог. Ийм бяслагны амтыг зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүний жинхэнэ мэддэг хүн л үнэлж чадна гэсэн үзэл бодол байдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь хүний эрүүл мэндэд гайхалтай ашигтай шинж чанарыг өгдөг эрдэс баялаг найрлага юм.

Цэнхэр бяслаг нь уургийн өндөр агууламжтай тул биед бүрэн шингэдэг.

Зөөлөн бяслаг нь бусад зүйлтэй андуурч болохгүй өвөрмөц үнэртэй байдаг.Энэхүү анхилуун үнэр нь бүдгэрсэн ногоон байгууламж, нойтон шороотой холбоотой намрын үнэрийн бүтээгдэхүүнийг олон мэддэг хүмүүст санагдуулдаг.

Төрөл ба сортууд

Орчин үеийн зах зээл дээр энэ амттангийн олон тооны сортууд байдаг тул хүн бүр өөртөө хамгийн оновчтой сонголтыг сонгох боломжтой. Цэнхэр, улаан, хар, ногоон царцдастай бяслаг, мөн ямааны бяслаг түгээмэл байдаг.

Мөөгөнцөр бяслагны төрлүүдийн дотроос дараахь зүйлүүд хамгийн алдартай.

Цагаан царцдастай.Хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол Камемберт, Бри нар юм. Энэ төрлийн өвөрмөц онцлог нь сүүг бэлтгэх явцад ааруулсны дараа сайн давсалсан байдаг. Үүний дараа бяслагийг хонгилд боловсорч гүйцэхийн тулд илгээдэг бөгөөд энэ нь байгалийн хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг.
Цэнхэр хөгцтэй.Хамгийн алдартай нь Roquefort, Bleu de Causse юм.
Улаан хөгцтэй, тусгай мөөгөнцрийн соёлыг ашиглан боловсруулдаг. Үүний ачаар хайрцаг нь өөр өөр өнгөөр ялгаатай байж болно.

Найрлага ба калорийн агууламж

Энэхүү элит амттангийн BJU нь дараах байдалтай байна: 100 грамм нь дунджаар 340 калори илчлэг агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүн нь маш их өөх тос агуулдаг бөгөөд их хэмжээний уургийн улмаас цатгалан мэдрэмж төрдөг. Цэнхэр бяслаг нь загас, үхрийн махнаас илүү уураг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нэмж дурдахад энэхүү айраг нь өвөрмөц найрлагатай тул биеийг А, В, Д витаминаар хангаж чаддаг.

Өөрөөр хэлбэл, бяслаг нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, харааны мэдрэмжинд эерэгээр нөлөөлж, ясыг бат бөх, бат бөх болгодог.

Энэ нь хэр ашигтай вэ?

Мөөгөнцөртэй айраг бүрийг идэж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Баримт нь ийм амттан бэлтгэхийн тулд тусгай төрлийн хөгц ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний ашигтай шинж чанарыг өгдөг.

Энэ бүтээгдэхүүн яагаад ашигтай вэ:

Кальцийг хурдан шингээхэд тусалдаг.Энэхүү бяслаг нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил асар их хэмжээний кальцийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч кальцийг зүгээр л хэрэглэх нь хангалтгүй: түүний шингээлтийг сайжруулдаг тусгай дарангуйлагч хэрэглэх шаардлагатай. Эдгээр нь хөгц мөөгөнцөрт агуулагддаг микроэлементүүд юм.
Хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөг бууруулдаг.Мөөгөнцөрт дарагдсан бүтээгдэхүүн нь меланиныг хурдасгахад тусалдаг өвөрмөц бичил элементүүдийг агуулдаг. Эдгээр пигментүүд нь хэт ягаан туяаг арьсны гүнд нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.
Уургийн ханалт.Ийм бяслагны жижиг хэсэг нь бие махбодийг сайн мах, загаснаас илүү уурагаар хангах болно.
Гэдэсний үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг.Бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь Penicillium гэр бүлийн ашигтай бактери агуулдаг. Тэдний гол үүрэг бол шингээгүй хоолыг задалж, задралыг ихээхэн хурдасгах явдал юм.

Зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулна.Энэ төрлийн бяслагийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний шигдээс тусах магадлал бага байдаг. Үүнээс гадна Penicillium Roqueforti нь цусыг нимгэрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалд сайнаар нөлөөлдөг.
Хүний дотоод шүүрлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Энэ мөөгөнцөр нь глюкокортикоидын үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг пантотений хүчил их хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс гадна витамин В5 агуулдаг бөгөөд дутагдал нь хурдан ядаргаа, нойргүйдэлд хүргэдэг.

Цэнхэр бяслагны бидний биед онцгой ач тус нь шархны эдгэрэлтийг сайжруулдаг.

Боломжит хор хөнөөл

Хэрэв буруу эсвэл зохисгүй хэрэглэвэл ийм ашигтай бүтээгдэхүүн ч гэсэн хүний биед хор хөнөөл учруулдаг. Ийм учраас жирэмсэн болон хөхүүл үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд 3-аас доош насны хүүхдэд ч аюултай.

Аливаа бяслаг нь өөх тосны өндөр агууламжаас үүдэлтэй асар их хэмжээний илчлэг агуулдаг гэдгийг бүү мартаарай. Зохисгүй хэрэглээ нь таргалалт, бодисын солилцооны эмгэг, цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг.

Өдөрт 50 гр-аас дээш хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед хортой гэж эрдэмтэд хэлж байна. Үгүй бол бүтээгдэхүүнд агуулагдах бактери нь гэдэсний микрофлород сөргөөр нөлөөлж, дисбиоз үүсгэдэг.

Үүнээс гадна аливаа хөгц нь харшил үүсгэдэг бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, энэ бяслагны амттанг хэрэглэхээс өмнө пенициллин болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих хэрэгтэй.

Цэнхэр бяслаг нь листериагийн амьдрах орчин бөгөөд энэ нь ихэвчлэн халдварт өвчин үүсгэдэг.Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ийм төрлийн бяслаг хэрэглэхийг хориглодог бас нэг шалтгаан юм. Жирийн хүн листериозын явцыг анзаардаггүй ч жирэмсэн эмэгтэй халуурч, бөөлжиж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүх эрхтэн, тогтолцоонд нэмэлт ачаалал өгдөг бөгөөд энэ нь зулбах болон төрөөгүй хүүхэдтэй холбоотой бусад асуудлуудыг үүсгэдэг.

Ийм учраас энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд хэт их идэх нь биеийн олон системийн үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Хэрхэн сонгох вэ?

Бүтээгдэхүүнийг сонгох үйл явцад бүрэн хариуцлагатай хандах хэрэгтэй, учир нь амттангийн амт, үнэр болон бусад шинж чанарууд нь үүнээс хамаардаг. Ихэнх зөөлөн бяслагны нэг онцлог шинж чанар нь тэдгээрийг тусгай саванд хийж, бүхэл бүтэн толгойгоор зардаг. Ийм учраас тэдгээрийг хөндлөн огтлолоор судлах боломжгүй тул сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйл дээр үндэслэн сонгох хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний гарал үүслийн тухай мэдээлэл, дуусах хугацаа, шошгыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.

Харамсалтай нь, манай гаригийн ихэнх хүмүүс гайхалтай амт, чанарыг үл харгалзан ийм бяслагыг туршиж үзээгүй байна. Хэрэв та бүтээгдэхүүнтэй танилцаж эхлэхийг хүсвэл лангуунаас Камемберт эсвэл Рокфортыг шууд шүүрч авах ёсгүй. Хоёр сонголт хоёулаа хурц үнэр, үнэрээр тодорхойлогддог. Бүрэн урам хугарахгүйн тулд та Бри эсвэл бусад зөөлөн бяслаг худалдаж авч болно. Та хэд хэдэн усан үзэм эсвэл лийр нэмснээр амтыг бүрэн мэдрэх боломжтой.

Мөөгөнцөр царцдастай хамгийн оновчтой зөөлөн бяслаг нь иймэрхүү харагдаж байна.

Энэ нь пенициллиний шинж чанартай бага зэрэг мөөгний үнэртэй байдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүн аммиакийн үнэртэй байвал энэ нь хугацаа нь дууссан гэсэн үг юм.
Шаржны ул мөр бүхий нимгэн царцдастай.
Сайн бяслагны хадгалах хугацаа хоёр сараас илүү байж болохгүй.
Бүтээгдэхүүнийг бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд сүү, тусгай ферментээс авах ёстой. Ямар ч тохиолдолд будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулсан бяслаг худалдаж авах ёсгүй.
Сайн бяслаг нь өтгөн амттай байдаг. Бага зэрэг гашуун байхыг зөвшөөрдөг.

Алдартай үйлдвэрлэгчид

Орчин үеийн зах зээл дээр олон бяслаг үйлдвэрлэгчид байдаг бөгөөд тус бүр нь сонирхолтой бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Хамгийн алдартай нь Герман улсад үйлдвэрлэсэн сүү, хөх хөгцөөр хийсэн Dor-Blue бүтээгдэхүүн юм. Бяслагны эрэлт хэрэгцээний гол шалтгаан нь түүний төвийг сахисан амт юм: энэ нь халуун ногоотой биш, сонирхолтой өргөлтгүй, тиймээс ихэнх хүмүүст тохиромжтой. Ийм бяслаг нь гайхалтай зөөлөн, эмзэглэлээр тодорхойлогддог. Үүнээс гадна тэд үнийн хувьд маш боломжийн байдаг.

Францын амттан Бри нь сүү, цагаан хөгцөөр хийгдсэн байдаг. Бусад олон тооны ижил төстэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ нь нэрээ олж авсан бүс нутгаасаа авсан. Францын амттангийн өвөрмөц онцлог нь аммиакийн үнэртэй зөөлөн, өтгөн царцдас юм.

Францын өөр нэг төлөөлөгч бол Рокфорт бөгөөд ихэвчлэн дарсаар үйлчилдэг. Хэрэв энэ төрлийн амттанг стандарт жорын дагуу боловсорсон бол үйлдвэрлэхэд асар их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд хүн бүр үүнийг худалдаж авах боломжгүй болно. Аж үйлдвэрийн рокфортыг хөх тарианы талханд хөгц ургуулах замаар олж авдаг.

Камемберт бол хөгцтэй амттангийн өөр нэг төлөөлөгч бөгөөд сэтгэгдлээс харахад мөөгний үнэр, өөх тос ихтэй гэдгээрээ алдартай. 19-р зуунд энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар алдартай болж чадсан. Бөөрөнхий хайрцгийг энэ төрлийн бяслагт зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн бөгөөд бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн улс орнуудад тээвэрлэдэг байв.

Орос эсвэл Финляндад үйлдвэрлэсэн цэнхэр бяслаг нь өмнөх сонголтуудын адил тод амтаараа сайрхаж чадахгүй, гэхдээ тэр үед илүү хямд байдаг.

Хамгийн тохиромжтой амтыг илэрхийлэхийн тулд энэ бяслагыг зөв зүсэж, дарс, соус эсвэл бусад амттангаар үйлчилнэ.

Бяслагыг дараах хүнсний бүтээгдэхүүнүүдтэй хамт хэрэглэж болно.

Дарстай.Энэ бол хамгийн оновчтой хослол боловч зөв дарс сонгох нь туйлын чухал юм. Үндсэн дүрэм бол бяслагны амт нь баялаг байх тусам дарсны баглаа илүү тод байх ёстой.
Зөгийн балтай.Хэрэв бүтээгдэхүүнийг Францад үйлдвэрлэсэн бол энэ нь наалдамхай зөгийн бал, ялангуяа хүрэн зөгийн балтай сайн тохирдог. Эдгээр бяслаг нь чанамал, хатаасан жимсний хадгалалттай сайн нийлдэг.
Лийртэй.Лийр шиг цэнхэр бяслагны нарийн бөгөөд байгалийн амтыг юу ч барьж чадахгүй. Амтат лийртэй хослуулсан давслаг бүтээгдэхүүн нь гайхалтай хослол юм.
Усан үзэмтэй. Цагаан бяслагны амттан, усан үзэм нь зөвхөн тансаг төдийгүй маш амттай байдаг. Хамгийн гол нь усан үзэм нь үргүй, эс тэгвээс бүх сэтгэгдэл сүйрэх болно.
Хүнсний ногоотой хамт.Хачирхалтай нь энэ хослолыг хамгийн оновчтой гэж үздэг. Цэнхэр бяслаг нь уураг, өөх тосоор баялаг тул бага илчлэг улаан лооль болон бусад ижил төстэй хүнсний ногоотой хослуулдаг.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Мөөгөнцөртэй амттанг зохих ёсоор хадгалах нь түүний ашиг тус, өвөрмөц амтыг хадгалах баталгаа юм. Хэд хэдэн хоолонд хангалттай байхын тулд ийм бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр худалдаж авах шаардлагатай. Зарим оронд ийм бяслагыг хөргөгчинд хадгалах, хөлдөөх боломжгүй тул тусгай хадгалах шүүгээ хийдэг.

Хэрэв өөр сонголт байхгүй бол түүнийг хэрэгжүүлсэн бүрхүүлд хадгалах нь дээр. Зүссэн хэсгийг цаасаар бүрхэж болох боловч полиэтилен хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр.

Тиймээс цэнхэр бяслаг бол гайхалтай амт, үнэрээрээ ялгардаг өвөрмөц амттан юм. Сонгох, хадгалах үйл явцад бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй, учир нь түүний ашиг тус, бүтээгдэхүүний амт нь үүнээс хамаардаг. Цэнхэр бяслаг нь сайн дарстай хослуулахад тохиромжтой зууш юм.

Цэнхэр бяслаг идэх нь яагаад эрүүл болохыг мэдэхийн тулд доорх видеог үзээрэй.