Францын хоол. Францын үндэсний хоол Францад ямар хоол байдаг

Эдгээр амттанг хийх жор олон зууны тэртээ мужууд болон хааны ордонд амттан, тосгоны хоолноос төрсөн. Францын тогооч нар гастрономийн асар том хоол бэлтгэх нууцыг мэддэг ч зарим нэг нюансуудыг чанд баримталдаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм... Юуны өмнө хоолыг бага багаар үйлчилдэг нь Франц эмэгтэйчүүд гоолиг бие галбираараа бусдаас ялгардаг нь тодорхой. . Мөн шөл нь зузаан бэлтгэгдсэн боловч шингээхэд хялбар гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоолны жоронд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Өөр нэг зүйл бол махыг хуурахдаа ууршдаг дарс нэмж, бүтээгдэхүүнийг ер бусын амтаар шингээх цаг гардаг. Францын тогооч нар Бургундын зүйр үгийг үргэлж санаж байдаг: "Өглөө цагаан дарс, орой улаан дарс уу, ингэснээр цус сайн болно" - тиймээс дүүргэсэн шил нь үргэлж сонирхолтой танилцуулгыг чимэглэдэг. Хэрэв бид Орост төдийгүй дэлхий даяар алдартай Рокфорт бяслаг, Прованс соусыг дурдаагүй бол онцлог шинж чанаруудын тайлбар бүрэн дүүрэн байх болно. Амттан нь онцгой анхаарал татахуйц байх ёстой: агаартай, аманд хайлдаг, зүүдэнд тустай, гайхалтай амтыг үүрд эдлэхийг хүсдэг. Та Парисын амтыг мэдэрч энэ бүхнийг гэртээ хийж болно. Та Францын хоолны ямар ч жорыг хурдан эзэмшиж чадна. Магадгүй халуун ногоотой анхны хослолын үнэртэй романтик оройн хоолоор хайртай хүнээ гайхшруулах цаг болсон болов уу?

"Өө, эдгээр францчууд, тэд үнэхээр тансаг хүмүүс юм!" - Францын хоолны талаар олон хүн хэлдэг. Францчуудыг зүгээр л их хэмжээний хоолоор гэдсээ чихэх дуртай хүмүүс гэж ангилж болохгүй. - тансаг, хоол хийх нарийн мэргэжилтнүүдийн орон. Францын хоол нь жижиг хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд түүний ханасан байдал нь сүмс (францын хоолонд 3000 гаруй байдаг), орц найрлагын сонголт, тансаг үйлчилгээ, олон төрлийн дарс, бяслаг зэргээр хангадаг. . Энэ бүхэн нь Францын хоолыг хоолны ертөнцөд хамгийн шилдэг нь болгох боломжийг олгодог.

Гадны хүнийг франц хүнээс хоол идэж байгаагаар нь ялгахад тун амархан. Франц хүн хоол идэхдээ яарахгүй байх болно, түүний хувьд хамгийн гол зүйл бол хазах бүрээс таашаал авч, тайван яриагаар хооллох явдал юм. Та Франц хүн шиг идмээр байна уу? Лионезийн салат, нэг аяга Бордо захиалж, гудамж руу харсан дэнж дээр суугаад явган хүний замаар гүйлдэж буй хүмүүсийг хараад идээрэй.

ТҮҮХ

4-р зууны эхэн үед Францын хоолны номонд аяга таваг будахад зориулсан гүргэмийн найрлага, баялаг амт өгөх бүйлс, сүү, анхилуун үнэрт сарнайн ус гэх мэт тансаг орцуудыг оруулсан байдаг. Сэргэн мандалтын үед шорвог, наалдамхай аяга таваг түгээмэл байсан бөгөөд мөөг нь гунигтай үр дагавартай ч гэсэн моодонд оржээ: тэдгээрийг ихэвчлэн буруу чанаж, оройн хоол нь хордлого болж дууссан. Эртний Ромын хоолны уламжлалаас Францын хоолонд дарс дурлах нь бий. Францчуудын байнгын итгэл үнэмшлийн дагуу энэ нь хоолны дуршил, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Тэдэнтэй маргахгүй байцгаая.

Францын хоолны жинхэнэ хувьсгал Италийн Кэтрин де Медичи II Генригийн эхнэр болсны дараа гарсан. Нэгдүгээрт, тэр Италийн тогооч нарыг авчирсан, хоёрдугаарт, францчуудад энгийн боловч шаардлагатай зүйлсийг зааж өгсөн: хоол идэхээсээ өмнө гараа угааж, хутганы хэрэгсэл, ялангуяа сэрээ хэрэглэ. Медичид уг хоолыг бүхэл бүтэн гүйцэтгэлтэй болгосон: хоол хийх сайхан таваг, ховор шилээр хийсэн шил хэрэглэж эхлэв. Луис XIV-ийн үед аяга таваг ээлжлэн үйлчилж, мөнгөн эдлэл хэрэглэдэг уламжлал бий болжээ.

20-р зууны эхэн үед хаант улсууд бус харин тогооч нар өөрсдөө гарч ирэв. "Дээд хоолны" анхны төлөөлөгчдийн нэг Францын нэрт тогооч Антуан Карем зочдыг татахын тулд нарийн боовны дэлгүүрийн цонхон дээр нарийн боовны нарийн дүрсийг байрлуулах санааг гаргажээ. Түүний залгамжлагч Огюст Эскоффиер Францын хоолыг дэлхийд таниулж, “тогооч нарын хаан, хаадын тогооч” хэмээн нэрлэгдэж байсан бөгөөд түүний “Хоолны гарын авлага” нь одоо ч хоолны жорын цуглуулга, хоолны урлагийн сурах бичиг болгон ашиглагдаж байна. Өнөөг хүртэл Францын шилдэг тогооч нар нийгэмд үндэсний баатрууд гэж тооцогддог.

1900 онд Францад аялагчдад зориулсан "Мишелиний улаан хөтөч" аяллын хөтөч гарч ирсэн нь одоо дэлхийн хамгийн нөлөө бүхий рестораны үнэлгээ юм. Хөтөч нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой байгууллагуудад нэгээс гурван од хүртэл олгодог. Францын дугуйны компанийн эзэн Андре Мишелин анх өөрийн гарын авлагадаа байгууллагуудын үнийн хүрээг оддын тоогоор эрэмбэлсэн: нэг од - хямд, гурван - маш үнэтэй. Өнөө үед байгууллагын тэмдэг дээр Мишелин од байгаа нь хоолны өндөр чанар, оройн хоолны үнэ нэлээд өндөр байгааг илтгэнэ. Францад Мишелин одтой 600 гаруй ресторан байдаг ч Зөвлөлтийн дараах орнуудад нэг ч ресторан байдаггүй.

БҮСГЭЭР ГАЛ ТОГОО

Уламжлал ёсоор Францын хоолыг бүс нутгийн ардын болон цэвэршүүлсэн язгууртны хоол гэж хуваадаг. Олон зуун жилийн түүхтэй сонгины шөлийг амтлахгүйгээр Францаас гарч чадахгүй. Төмсний гратин, шарсан туулайн бөөр, нугасны хөлний амтат хоол, фондю - гастрономийн амттануудын жагсаалт төгсгөлгүй юм! Burgundy estcargot дун, хясаа, foie gras pate, мэлхийн хөл - францчууд эдгээр амтат хоолонд дуртай боловч тийм ч их иддэггүй. Гэхдээ Францын бараг бүх бүс нутаг ямар нэгэн хоол, ундаа, амттангийн өлгий нутаг гэдгээрээ сайрхаж чадна.

Эльзас

Эльзас хөрш Германаас их зүйлийг шингээсэн. Эндхийн хүмүүс претзел, хиамтай давсалсан байцаатай шоколад, жигнэсэн туулай, тарте фламбе (сонгино, гахайн мах, цөцгийтэй сонгодог амтлагчтай нимгэн пицца) дуртай. Халуун халуун дарс, бүх төрлийн шнапс, хиам, пате нь Францын хөрсөнд үндэслэсэн. Алзасын хамгийн анхны хоол бол дарсанд азарган тахиа юм. Алзас хотод байхдаа орон нутгийн Мюнстер бяслагыг амтлах таашаал авахаас бүү татгалз, үнэр нь таныг бүү холдуул.

Норманди

Норманди нь алимны цэцэрлэгээрээ алдартай тул амттангаар хийсэн алимны бялуу энд маш их алдартай байдаг. Cider болон Calvados нь бүс нутгийн хамгийн алдартай ундаа юм. Хүчтэй Калвадос нь хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд хоол боловсруулах үйлчилгээтэй тул хоолны дараа нэг аяга захиалаарай. Гэхдээ алим бол хөнгөн ундаа бөгөөд үүнийг (бусад согтууруулах ундааны нэгэн адил) маханд онцгой амт өгөхийн тулд өгөөмрөөр нэмдэг: алимны нугас, алимны дарс, Нормандад нугас, Руэн дэх нугас. Энэ бүс нутагт бүх төрлийн омлет, хуушуур маш их алдартай. Бяслагны дунд нутгийн алдартай нь Нормандид гарч ирсэн Камемберт юм.

Бриттани

Бриттани бол Францад далайн хоол нийлүүлдэг гол газар тул нимбэгний шүүстэй хясаа амтлахгүйгээр эндээс гарч чадахгүй. Хавч ба лангустин, далайн хавч, шар мах, хавчны шөл, чихмэл хавч зэрэг нь орон нутгийн нийтлэг хоол юм. Тэд бас энд маханд дуртай, яаж хоол хийхээ мэддэг тул улаан лооль, сармис, цагаан шош, гахайн мах, цустай хиам бүхий Бретон хурганы мах захиалж болно. Нормандийн нэгэн адил энд алимны дарс түгээмэл байдаг бөгөөд карамель нь бүх амттанг гол амттан, дүүргэгч гэж үздэг.

Перигорд

Перигорд бол фой гра болон трюфель жимсний алдартай өлгий нутаг юм. Галууны элэгнээс гадна энэ шувууны бусад хэсгүүдийг аяга таваг бэлтгэхэд идэвхтэй ашигладаг. Үр дүн нь галууны хүзүү, галууны чихмэл юм.

Прованс

Провансаль хоол нь Францын бусад бүс нутгийн хоолноос эрс ялгаатай: нутгийн иргэд Италичуудаас хоол хийх олон уламжлалыг зээлж авсан. Гол хоол нь загасны шөл, рататуил юм - ижил нэртэй хүүхэлдэйн киноны хулганы тогоочийн бэлтгэсэн хоол.

Лоррейн

Лоррейн дэлхий дахинд макарон, маделин, баба зэрэг нарийн боов, мөн quiche Laurent, задгай нүүртэй бялууг бэлэглэжээ.

оргилуун дарс

Шампанск нь Шампанскийн бүсийн Пьер Периньоны шинэ бүтээл гэж тооцогддог боловч францчуудаас ялгаатай нь бөмбөлөгтэй дарсыг согогтой гэж үздэггүй, харин идэвхтэй түрхдэг англи бизнес эрхлэгчид байгаагүй бол бид одоо энэ ундааг уухгүй байх байсан. худалдаа. Шампанскийн зузаан шилэн савыг британичууд зохион бүтээжээ.

Гаскон

Армагнак, брендигийн нэг төрөл нь Гаскон мужаас гаралтай бөгөөд одоо Францын өөр нэг шинэ бүтээл болох коньяктай өрсөлдөж байна.

Аквитан

Аквитанид бол Францын дарсны нийслэл Бордо хот юм. Энд ургасан усан үзмийн сортуудад кабернет совиньон, мерлот, петивердот, кабернет франк орно. Эдгээр сортуудын холимогоос бүс нутгийн бүх гол дарс үйлдвэрлэгддэг. Burgundy дарс, дарсыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг - тэд жил бүр дарсны баяраас медаль авдаг хүмүүс юм. Францын дарс нь тусдаа нийтлэл байх ёстой, учир нь тус бүр нь баялаг түүхтэй, өөрийн гэсэн амттай байдаг: жишээлбэл, Бордо дахь манайхыг уншина уу. Францчуудын хувьд өдөрт нэг юмуу хоёр аяга хуурай улаан дарс уух нь элбэг байдаг. Тэд дарсыг бүх өвчнийг эмчилдэг гэдэгт итгэдэг бөгөөд өдөр бүр уухгүй байхыг хичээдэг ч энэ нь тэдэнд аймшигтай хэцүү байдаг гэж ярьдаг. Бордо хотод бүхэл бүтэн дарс, дарс үйлдвэрлэхэд зориулагдсан байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Амттан

Францын хоолны олон төрлийн амттан нь гайхалтай - Францад олон амттанг зохион бүтээсэн бөгөөд үүнгүйгээр чихэрлэг амттантай хүмүүст тэдний оршин тогтнолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Шарлот, croquembouche, charlotte, tarte tatin, sufle, praline, parfait, blancmange, чанасан, савоиарди - Францын амтат амттануудын жагсаалт эцэс төгсгөлгүй бөгөөд бүгдийг нь туршиж үзэх нь зүйтэй боловч одоо бид танд гол амттануудын талаар ярих болно.

Creme brulee- өндөгний шар, цөцгий, элсэн чихэр, сүү, жигнэсний дараа шаржигнуурт карамель царцдас үүсгэдэг. Үүнийг цайны халбагаар эвдэж, ижил нэртэй киноны Амели шиг мэдрэмж төрүүлээрэй.

Эклер- гонзгой амтат бялуу, дотор нь цөцгийтэй боовоор хийсэн. Энэхүү гайхамшигт бүтээлийг "Тогооч нарын эзэн хаан" Антуан Карем хийсэнтэй холбодог.

Макарон- Дэлхийд алдартай бялуу нь зодуулсан өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр, бүйлс, хүнсний будагч бодисоос бүрддэг. Гол онцлог нь үйлдвэрлэснээс хойш 2-3 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болдог. Энэ бол Францын хаад, язгууртнуудын дуртай амттан юм: Мари Антуанетт өөрийн дуртай амттангаар муураа нэрлэжээ. Францын хамгийн алдартай гоймон үйлдвэрлэгч бол Ladurée юм.

Meringue эсвэл meringue- Франц хэлнээс орчуулгыг нь бүрэн зөвтгөдөг агаартай амттан - "үнсэлт". Нарийхан, хөнгөн.

Канеле- Үйрмэг карамель царцдастай ваниль, ромоор дэвтээсэн зуурсан гурил. Аннус хийдийн гэлэнмаа нарын ачаар үүссэн жинхэнэ франц амттан.

Круассан- Энэ нь Австри улсад зохион бүтээгдсэн бөгөөд Францад бүтээгдсэн. Зөвхөн энд тэд хийсвэр боовыг цөцгийн тосоор тосолж эхлэв. Кофе, бүйлсний ширхэгтэй croissant, шоколад дүүргэлт эсвэл жүржийн чанамал нь ямар ч франц хүний өглөөний цай юм.

2019-01-19, 18:43 · Жонни · 2 310

Францын шилдэг 10 хоол

"Хаute cuisine" гэсэн хэллэг нь Францтай байнга холбоотой байдаг. Үнэхээр ч францчуудын хувьд хоол хийх нь урлаг, идэх нь онцгой зан үйл юм. Энэ бол соёл, олон зуун жилийн уламжлалаар тодорхойлогддог үндэсний шинж чанар юм.

Францын хоолны гол онцлог нь зөвхөн хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм. Тэдний тогооч нар өөр хэн ч биш, хоол хийх явцад бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар, тэжээллэг чанарыг хэрхэн хадгалахаа мэддэг. Мах, загасаар хийсэн хамгийн шилдэг франц хоолыг элит спиртээр бэлтгэдэг нь гарцаагүй. Аливаа тогоочийн бахархал бол аяга таваг дээр хурц, өвөрмөц сэтгэл татам байдлыг нэмдэг хамгийн ер бусын соусын баялаг "арсенал" юм.

Парисын амттанг рестораны тогооч нарын түвшинд хийж сурах нь ямар ч тогоочийн мөрөөдөл юм. Таны анхааралд - Францын хоолны хамгийн алдартай хоол, гэрэл зураг бүхий жор, хоолны гар урлалын жижиг нууцууд.

10. Флэш

Флэшпиццаны санагдуулам боловч энэ хоол нь Италийн хоолноос хамаагүй эртний бөгөөд өөр хэвээр байна. Фламиш бол Латаринг киш ба сонгодог пицца хоёрын хоорондох загалмай юм.

Бид шинэхэн гар урчууддаа алдартай талхчин Ричард Бертинетээс фламиче хийх жорыг санал болгож байна. Түүний техник нь сүлжээний хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай. Эхлэгчдэд энэ нь маш энгийн бөгөөд үр дүн нь маш сайн!

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Шуурхай хуурай мөөгөнцөр - 10 гр;
Гурил - 500 гр;
давс - 10 гр;
ус - 350 гр.

Бөглөх бүтээгдэхүүн:

Чидун жимсний тос - 1 tbsp;
гахайн мах - 200 гр;
Таана - 2-3 иш;
Өндөг - 3 ширхэг;
Creme fraiche (та цөцгий эсвэл зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно) - 300 гр
Давс - амсах болно;
Хутга - "нүдээр"
Gruyere (эсвэл Пармезан) бяслаг.

Мөөгөнцрийн гурилыг хуруугаараа сайтар үрэх хэрэгтэй. Дараа нь давс цацаж, ус нэмнэ. Зуурмагийг холино. Илүү их гурил нэмж болохгүй! Зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй бол бэлэн болно. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш дулаан байлгана. Үүний дараа зуурмагийг гурилаар цацсан жигд хуудсан дээр тавих хэрэгтэй. Гараар тавагны хажуу талыг оролцуулан бүх гадаргуу дээр жигд тараана.

Одоо дүүргэж эхэлцгээе. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, нимгэн тууз болгон хуваасан гахайн махыг хуурч ав. Бага зэрэг шарсан гахайн утсан махыг хойш тавиад нилээд жижиглэсэн сонгиноо ижил тосонд шарна. Холимогийг тусад нь саванд хийж бэлтгэ: өндөг рүү цөцгий тос хийнэ (сонголтоор - зөөлөн зуслангийн бяслаг эсвэл цөцгий), давс, самар цацна. Бүх найрлагыг сайтар холино.

Бэлтгэсэн хольцыг зуурсан гурилан дээр асгаж, бүх хэсэгт тараана. Дараа нь гахайн мах, сонгино тавь. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна. Одоо жигд хуудсыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Галыг 20 минутын турш жигнэх. Арилгахаасаа өмнө шалгана уу: хэрэв өнгө нь алтан өнгөтэй, ирмэг нь шаржигнуур байвал амттан бэлэн болно.

Галыг жигд хуудсан дээрээс төмөр тавиур руу шилжүүлж, бага зэрэг хөргөнө. Хоолыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, дулаанаар үйлчилнэ.

9. Никоиз

Нисуа- хоолны дэглэм нь маш их ногоо, ургамал агуулсан Францад маш энгийн салат. Мөн энэ салат нь гайхалтай амттай, тэжээллэг учраас дэлхий даяар алдартай болсон. Тогоочид niçoise-ийн олон сонирхолтой хувилбаруудыг гаргаж ирсэн. Гэхдээ бид сонгодог жороор эхлэхийг санал болгож байна, зохиогчид нь (тэдний хэлснээр) загасчид байсан.

Шаардлагатай найрлага (гурван нэгжийн хувьд):

Ногоон шош - 200 гр;
Өндөг - 3 ширхэг;
Лаазалсан туна загас - 100 гр;
анчоус - 100 гр;
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
Төмс - 2-3 ширхэг;
улаан лооль - 2-3 ширхэг;
Чидун жимс - 10 ширхэг;
Шанцайны ургамал навч - нэг баглаа;
Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.;
Дарсны цуу - 1 tbsp. л.;
Гич - 1 tbsp. л.;
Давс, чинжүү - амсах болно.

Өндөг, төмс, аспарагусыг урьдчилан буцалгана. Шошийг 5-6 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой. Хөргөсний дараа өндөг, төмсийг хальслаарай.

Тус тусад нь nicoise нь сумс бэлтгэнэ. Шаазан аяганд цуу, гич, тос, чинжүү, давс холино. Дарсны цууг нимбэгний шүүсээр сольж болно. Болгарын чинжүүг дунд шоо болгон хуваасан. Анчоус, туна загасыг лаазнаас гаргаж аваад маш нарийн биш цавчих. Өндөг, төмсийг мөн шоо болгон хуваасан. Улаан лоолийг сайхан уртааш зүсмэл болгон хуваасан нь дээр.

Одоо та nicoise тавих руу шилжиж болно. Угаасан, хатаасан шанцайны ургамал навчийг гараар урж, хавтгай таваг (хавтан) дээр хийнэ. Дараа нь шош, төмс, өндөг, хонхны чинжүү зэргийг тавь. Дараа нь анчоус, чидуныг тавь. Чидуныг бүхэлд нь байрлуулж эсвэл хагасаар нь хувааж болно. Туна болон улаан лооль нь эцсийн чимэглэл юм. Бэлтгэсэн соусаа бүхэл бүтэн салатанд жигд хийнэ.

Ингээд л никоиз бэлэн боллоо! Гэртээ ийм зууш бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

8. Crepes Suzette

Францын алдартай хоолыг судлах, гарчиг " Сүзет"эсвэл "Crepe Suzette" танд гарцаагүй таарах болно. Эдгээр нь улбар шар дэвтээсэн гайхалтай зөөлөн, нимгэн бин юм. "Suzette" бол гэр бүлийн халуун дулаан найр хийхэд тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь жор нь маш энгийн гэж хэлж болохгүй, гэхдээ амттан нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.

Хуушуурын зуурмагийн бүтээгдэхүүн:

Сүү (өөх тос 2.5%) - 250 мл;
Өндөг - 3 ширхэг;
Гурил - 100 гр;
Цөцгийн тос - 30 гр;
давс - ¼ халбага;

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:

жүржийн шүүс - 200 мл;
элсэн чихэр - 100 гр;
Цөцгийн тос - 100 гр;
Жүржийн хальс - 1 tbsp. л.

Нэн даруй тэмдэглэе: хуушуурын зуурмаг дээр элсэн чихэр нэмдэггүй! Тиймээс шарыг цагаанаас цайруулах хэрэгтэй. Шартай аяганд хүйтэн сүү (бүгд), давс нэмнэ. Холимог хольж, аажмаар гурил нэмнэ (бүгдийг нь). Гөлгөр болтол массыг хольж, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос (30 гр) нэмнэ. Зуурсан гурилаа дахин холино. Хэрэв танд холигч байгаа бол энэ нь процессыг хурдасгах болно.

Хэрэм рүү буцаж орцгооё. Тэднийг маш сайн (тогтвортой масс хүртэл) зодох хэрэгтэй. Энд холигчгүйгээр хийх нь бараг боломжгүй юм. Одоо уургийн хольцыг аажмаар зуурсан гурил руу цутгаж, байнга хутгах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та зөөлөн бин зуурмагийг хүлээн авах бөгөөд үүнийг таглаад хагас цагийн турш (эсвэл нэг цаг хүртэл) хөргөгчинд хийнэ.

Соусыг бэлтгэ. Өргөн ёроолтой хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ. Сироп болтол нь зөөлөн гал дээр байлгана. Элсэн чихэрийг хутгах шаардлагагүй. Сироп жигд тархахын тулд та хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөдөлж болно. Бэлэн карамель дээр цөцгийн тос (100 гр) нэмнэ. Энэ нь карамельтай нийлмэгц жүржийн шүүсээ асгаж, жижиглэсэн хальс нэмнэ. Холихыг зогсоохгүйгээр хольцыг 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн соусын зузаан нь сироптой төстэй байх ёстой. Дараа нь аяга таваг руу цутгаж болно.

Одоо зуурсан гурилаа гаргаж аваад бин хийж эхэл. Эхний бүтээгдэхүүнийг хийхээсээ өмнө та халаасан хайруулын тавган дээр тос түрхэж болно. Савыг хурдан хөдөлгөж, зуурсан гурилыг нимгэн, жигд тараана. Дунд зэргийн дулаан дээр ирмэгийг нь шаргал болтол нь жигнэж, хусуураар эргүүлнэ. Хоёр дахь тал нь 30 секунд шаардагдана.

Үзэсгэлэнтэй танилцуулгын хувьд бин гурвалжин хэлбэрээр нугалав. Бэлэн гурвалжингууд нь өмнө нь бэлтгэсэн соусанд хайруулын тавган дээр халаадаг. Энэ бол алдарт "Сузет" нэвчилтийг өгдөг. Ресторануудад мөн жүржийн ликёр (бага зэрэг усалж, хайруулын тавган дээр шатаадаг) шарж өгдөг. Гэхдээ хүүхдүүдийн хувьд зөвхөн нэвчилтийг даван туулах нь дээр. Эдгээр бинкийг халуунаар нь идэх хэрэгтэй!

7. Интоортой клафутис

Интоор бүхий клафоутис- Францын гэрийн эзэгтэй нарын уламжлалт гар хийцийн амттан. Энэхүү хялбар бөгөөд эрүүл хоолыг жилийн турш бэлтгэх боломжтой. Энэ нь хурдан чанаж, хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Сонгодог жороор шүүсийг хадгалахын тулд интоороос нүхийг арилгадаггүй. Гэхдээ хэрэв хүсвэл энэ нөхцлийг тойрч гарах боломжтой.

Клафутисын хувьд танд хэрэгтэй болно:

Өндөг - 4 ширхэг;
интоор - ойролцоогоор 0.5 кг;
сүү - 200 мл;
Цөцгий (өөх тос ихтэй) - 100 мл;
Цөцгийн тос - 100 гр;
Гурил - 100 гр;
элсэн чихэр - 50 гр;
Давс - нэг чимх;
Ус - 1 tbsp. л.

Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, элсэн чихэр, ваниллин, давс нэмнэ. Бүх найрлагыг нь холино. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шарыг нэг нэгээр нь гурил руу хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Цагаан өнгөтэй болтол нь цохих хэрэгтэй бөгөөд мөн зуурсан гурил руу цутгаж, хутгана. Зуурмагийг хэт өндөглөхгүйн тулд та зөвхөн хагас цагааныг нэмж болно. Үүнтэй ижил зорилгоор самар эсвэл шанцай заримдаа гуриланд нэмдэг. Дараа нь та бүлээн (халуун биш!) сүү, усан ваннд халаасан тосыг хольц руу асгах хэрэгтэй. Бүх бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, сайтар холино. Үр дүн нь зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил (буурсанаас арай зузаан) болно.

Жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолно. Дашрамд хэлэхэд, та клафутисыг вааран хэвэнд хийж, хэсэг хэсгээр нь үйлчилж болно. Интоорыг хэвэнд хийж, гадаргууг тэгшлээрэй. Дээрээс нь зуурсан гурилаа хийнэ. Хэрэв жимс нь холимог дээр хэсэгчлэн үлдсэн бол энэ нь илүү үзэсгэлэнтэй байх болно. Бялууг 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг нунтагаар чимэглэж болно. Талх нарийн боовыг хөргөсний дараа амттанг амталж үзээрэй!

6. Кассулет

Касулет- Францын хамгийн эртний хоолнуудын нэг бөгөөд нэгэн цагт хаадад зориулж бэлтгэсэн байдаг. Энэ бол анхны махны нэмэлт бүхий чанасан шош юм. Нэг хувилбарын дагуу энэ нэр нь "хуурцаг" -аас гаралтай бөгөөд энэ шөлийг бэлтгэсэн өргөн шавар сав юм. Буурцаг, мах нь эрчүүдийн үдийн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Бид үүнийг өөрөө хоол хийхийг зөвлөж байна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Хуурай цагаан шош - 300 гр;
Галуу эсвэл тахианы хөл - 2 ширхэг;
Гахайн хиам - 4 ширхэг;
Гахайн гэдэс - 200 гр;
Гахайн махны хальс - 200 гр;
Давсалсан гахайн өөх - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
Сармис - 2 хумс;
Лууван - 1 ширхэг.

Кассулет бэлтгэхээс 10-12 цагийн өмнө шошыг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Буурцагнаас хуучин усыг зайлуулж, 3 литр цэвэр хүйтэн ус хийнэ, 5 минут буцалгана. Энэ усыг бас шавхаж, шошыг нь хойш нь тавих хэрэгтэй.

Одоо хамгийн чухал зүйл болох шөл рүү шилжье. Саванд 3 литр ус хийнэ. Том тууз болгон хуваасан хальсыг усанд хийнэ. Баялаг болгохын тулд та гахайн мах эсвэл тахианы ясыг нэмж болно. Сонгино, лууваныг усанд хэрчинэ. Шөлийг давс, чинжүүтэй амталж, хагас цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа та хальс, ясыг уснаас зайлуулах хэрэгтэй. Буурцаг нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана, гэхдээ зөөлөн биш. Үүнд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Төгсгөлд нь жижиглэсэн сармисны хоёр хумс нэмнэ.

Хиам, хиам, зүссэн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол бага дулаанаар шарсан байх ёстой. Чухал хэсэг бол кассулетын дизайн юм. Гахайн махыг шавар саванд (эсвэл жигд хуудсан дээр) хийнэ. Дараа нь шошны гурав дахь хэсгийг байрлуулна. Дараагийн давхарга нь шарсан гахайн мах, дараа нь үлдсэн шош. Хиамыг дээд талд нь тавьж, шөлийг нь шошыг таглахын тулд хийнэ. Үүссэн найрлагыг хар перцээр цацаж, зууханд хийнэ. Тэнд кассулет 160 градусын температурт дор хаяж хоёр цагийн турш буцалгана. Дээд давхарга нь алтан өнгө авах ёстой. Хэрэв шош нь процессын явцад бага зэрэг хуурай харагдаж байвал махны шөл нэмнэ. Хоолыг халуун саванд хийж өгдөг.

5. Тарте Татин

Францын амтат хоол хийх жор бүхий гэрэл зургийн сайтууд дээр энэхүү агаартай алимны бялуу хамгийн түрүүнд олны анхаарлыг татдаг. Өгүүллэг Тарте Татин 19-р зууны эхэн үеэс эхэлдэг. Мөн энэ амттанг Парист биш, харин мужийн Ламотт-Беврон хотод зохион бүтээжээ. Стефани Татин чадварлаг тогооч байсан бөгөөд түүний нэрийн хуудас нь карамелжуулсан алимтай нарийн бялуу байв. Алив, гал тогоондоо түүний гайхамшигт бүтээлийг хуулбарлахыг хичээцгээе.

Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй:

дээд зэргийн гурил - 250 гр;
Цөцгийн тос - 125 гр;
Нэг чимх давс;
ус - 75 мл.

Бөглөхөд:

Цөцгийн тос - 100 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
алим - 3 ширхэг;
ваниллин - 10 гр.

Зуурмагийг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Гурил руу давс, нилээд жижиглэсэн хүйтэн цөцгийн тос хийнэ, бүгдийг нь гараар нунтаглана. Холимог руу хүйтэн ус хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Бэлэн болсон нэгэн төрлийн зуурмагийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн хөргөгчинд (1 цагийн турш) хальсанд хийнэ.

Tarte Tatin-д гол үүрэг гүйцэтгэдэг тул та дүүргэх ажлыг хийх хэрэгтэй болно. Цөцгийн тосыг (хэсэг болгон) хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэнд хагас элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь том алимны зүсмэлүүдийг (хальсгүй) тавь. Бид завины байрлалд зүсмэлүүдийг байрлуулна. Алимыг ваниллин болон бусад элсэн чихэрээр цацна. Бүгдийг 15 минутын турш бага дулаанаар халаана. Цөцгийн тос, элсэн чихэр карамель үүсэхийг түүний бүтэц, үнэрээр нь мэдэж болно.

15 минутын зайтай бол та зуухаа халааж, зуурсан гурилаа царцдас болгон хийж болно. Давхарга нь жигд тавагнаас арай өргөн байхаар өнхрүүл. Карамельжсан алимыг хэвэнд нь сайхан байрлуулж, өнхрүүлсэн зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь ёроолд нь оруулаарай. Бид зуурсан гурилаа сэрээгээр цоолж, 180 градусын температурт жигнэх бялууг илгээнэ. 25 минутын дараа дээд хэсэг нь алтан хүрэн өнгөтэй болно. Тэгэхээр Тарте Татин бэлэн боллоо. Үүнийг гаргаж аваад хэдэн минутын дараа эргүүлээд тавагтай таглана. Энэ ид шидийн бялууг яг ийм халуун хэвээр ширээн дээр тавьдаг.

4. Францын сонгины шөл

Энэ хоол тийм ч амттай сонсогдохгүй байж магадгүй юм. Харин жинхэнэ оролдсон хүмүүс сонгинотой шөл, түүний тухай маш их ярих. Францын хоол, зурагтай жорыг хайж байхдаа энгийн бөгөөд амттай сонгино шөлийг анхаарч үзээрэй. Энд үнэтэй орцын талаар гомдоллох нь нүгэл юм. Энэ бол Оросын "сүх будаа" -ны аналог юм. Гэхдээ энэ хоолны амт нь гайхалтай юм.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Сонгино - 1 кг;
Цөцгийн тос - 3 tbsp;
Махны шөл - 1 л;
Давс - амсах болно;
Хар чинжүү - амсах болно;
Багет - хагас;
Хатуу бяслаг - 150 гр.

Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино хуурч эхэл. Үүнийг наалддаггүй хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй. Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж, сонгино нэмнэ. Бага дулаан дээр хуурч, хутгахаа бүү мартаарай. Сонгино нь алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ шатаж болохгүй. Одоо та нэг аяга халуун шөл асгаж болно. Шөлийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр. Энэ нь тахиа, үхрийн мах эсвэл зүгээр л ногоо байж болно. Ус уурших хүртэл сонгино буцалгана. Үүний дараа та үлдсэн шөлийг асгаж, өтгөн шөл болох хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй. Энэ бүх үйл явц нь 40-60 минут болно. Одоо шөл рүү давс, чинжүү нэмэх цаг болжээ.

Сонгины шөлөөр үйлчлэх уламжлалт арга бол шарсан багет, бяслаг юм. Багетын нимгэн хэсгүүдийг хуурай шарсан талхны аргаар эсвэл шарсан талхаар бэлтгэж болно. Шөл нь шавар саванд (шөл) цутгаж байна. Дээрээс нь багет тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна (хамгийн тохиромжтой нь Gruyère). Савыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, бяслаг бүрэн хайлж дуустал буцалгана. Нэн даруй үйлчил! Сонгины шөл халуун, амттай байх ёстой.

3. Нугасны хөлний зохицол

Франц хэлээр "confit de canard" гэж маш уянгалаг сонсогддог энэ хоол (дашрамд хэлэхэд төгсгөлд байгаа t үсэг унших боломжгүй!) мөн урт түүхтэй. Эрт дээр үед францчууд бэлтгэдэг байсан нь үнэн. Тохиромжтой"Нөөцөд хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүн. Оёдолгүй байсан ч энэ жорын дагуу бэлтгэсэн нугасны хөлийг хөргөгчинд маш удаан хадгалах боломжтой. Энэ бол Францын хоолны зурагтай интернетэд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй жоруудын нэг юм. Гэртээ гол бүтээгдэхүүн нь ямар ч шувуу, туулайн мах байж болно.

Confit-ийн хоёр порцод шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд:

Нугасны хөл - 2 ширхэг;
Нугасны өөх - 2 tbsp. л.;
Давс (далайн эсвэл иоджуулсан) - 2 tbsp. л.;
Яншуй, ганга - тус бүр 2-3 иш;
булан навч - 2 ширхэг.
Хар чинжүү, хумс - 2-3 ширхэг.

Маринад бэлтгэ. Эхлээд та давс, булан навч, хумс, чинжүү, ургамлыг хутгагчаар сайтар нунтаглаж, холих хэрэгтэй. Та жижиг ногоон үр тариа авах хэрэгтэй. Нугасны хөлийг зайлж, хатааж, дараа нь бүх талаас нь давстай өгөөмрөөр арчина. Одоо та хөлийг нь аяганд хийж, таглаад хөргөгчинд нэг өдрийн турш хийх хэрэгтэй.

Даршилсан хөлийг авч, гадаргуугаас давсыг зайлуулж, цаасан алчуураар хатаана. Мах нь өргөн, өндөр аль алинд нь ойрхон тохирох таваг сонго. Дээрээс нь хайлсан өөх тосыг бүрэн таглах хүртэл дуслаарай. Савыг зууханд хийж, 150 градусын температурт 2.5 цаг буцалгана. Өөх тосыг хөлийг нь салгасны дараа тэдгээрийг үйлчилж болно. Хамгийн тохиромжтой нь тэд алтан хүрэн царцдастай, маш нарийн бүтэцтэй байх ёстой. Ийм маягаар том гэр бүлийн хэсгийг бэлтгэсний дараа үүнийг хөргөгчинд хадгалж, үйлчлэхээсээ өмнө дахин халааж болно.

2. Ratatouille

Манай чансааны хоёрдугаар байрыг дэлхийд алдартай шөл зүй ёсоор эзэлж байна ratatouille. Харамсалтай нь олон хүмүүс энэ нэрийг зөвхөн сканворд эсвэл ижил нэртэй хүүхэлдэйн киноноос л мэддэг, ер бусын харх Реми Францын гайхалтай шөл бэлтгэдэг. Мөн энэ хуучин аймгийн амттан онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Ratatouille нь маш тод амттай, үзэсгэлэнтэй дүр төрхтэй байдаг. Хэдийгээр илчлэг багатай ч энэ ногооны шөл нь нэлээд тэжээллэг байдаг. Тиймээс, домогт ratatouille хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая.

Найрлага:

Болгарын чинжүү - 3 ширхэг;
Улаан лооль (боловсорч гүйцсэн, чихэрлэг) - 3 ширхэг;
Яншуй үндэс - 4 ширхэг;
Хаш - 1 ширхэг;
Цуккини - 2 ширхэг;
салат сонгино - 2 ширхэг;
Төмс - 2 ширхэг;
Лууван - 2 ширхэг;
Сармис (илүү зохимжтой залуу) - 4 хумс;
Яншуй - 4 иш;
анхилуун чинжүү - 3 вандуй;
оливын тос - 30 мл;
Цөцгийн тос - 30 гр;
Давс, чинжүү - амсах болно.

Шөлийг бэлдэж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд саванд 2 литр ус хийнэ, гал дээр тавина. Ус буцалмагц та хүнсний ногоогоо нэмж болно. Лууван, төмсийг бүхэлд нь байрлуулж, сонгино хоёр хэсэгт хуваана. Та хүнсний ногоо дээр жижиглэсэн яншуй үндэс нэмэх хэрэгтэй. Эдгээр ногоог 40 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Хоол хийх дуусахаас өмнөхөн шөл рүү анхилуун чинжүү нэмнэ.

Одоо та бүх ногоог арилгах хэрэгтэй. Бид сонгино, үндсийг шаардлагагүй гэж устгаж, үлдсэн хэсгийг нь том шоо болгон хуваана. Болгарын түүхий чинжүүг өргөн тууз болгон хайчилж ав. Буцалж буй усаар эмчлэх замаар улаан лоолийг хальслаарай. Дараа нь бид хаш, цуккини шиг том ширхэгтэй цавчих. Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бүх түүхий ногоог чидуны тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, чинжүү, шарсан махыг бага дулаанаар 20-25 минут байлгана. Одоо хайруулын тавагны агуулгыг халуун шөл рүү гаргаж, тэнд чанасан ногоо нэмэх хэрэгтэй.

Үйлчлэхдээ порц бүрийг жижиглэсэн яншуй, цөцгийн тосоор чимэглэдэг. Та зурган дээрх шиг dill-ийн хэд хэдэн мөчрийг нэмж болно.

1. Киш Лорен

Бялуу Киш Лорен- Францын хоолны сонгодог. Энэхүү гайхамшигт бүтээл нь Германтай хиллэдэг Лотарингаас гаралтай. Тиймээс жор нь Германы хоол хийх уламжлалыг хэсэгчлэн шингээсэн. Гэсэн хэдий ч бялуу нь гайхалтай амттай байдаг. Зургийг харахад л энэ амттанг шууд амтлах хүсэл төрнө.

Quiche Laurent нь Парисын бүх ресторанд үйлчилдэг бөгөөд олон тогооч нар өөрсдийн гарын үсэгтэй жортой байдаг. Гэхдээ та туршилт хийж эхлэхээсээ өмнө уламжлалт Quiche Loren бэлтгэх хэрэгтэй.

Туршилтанд зориулсан бүтээгдэхүүн:

дээд зэргийн гурил - 200 гр;
Цөцгийн тос - 100 гр;
Хүйтэн ус - 50 мл

Дүүргэх найрлага:

гахайн мах - 200 гр;
Ногоон сонгино - 1 баглаа;
Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;

Соусын хувьд:

Өндөг - 3 ширхэг;
хатуу бяслаг - 100 гр;
Цөцгий (20%) - 200 мл.

Гуриланд бага зэрэг давс, жижиглэсэн цөцгийн тос (хөргөгчөөс) цацна. Холимогийг гараар нунтаглана. Слайд болон сэтгэл гутрал хийх. Нүхэнд ус хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Бөмбөлөг үүсгэж, хөргөгчинд 25 минут байлгана. Одоо та бялуугаа өнхрүүлж болно. Давхаргын хэмжээ нь хэвний хажуу талыг хамарсан байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, Quiche Lauren-ийн хувьд долгионтой талтай хэвийг ашиглахыг зөвлөж байна. Зуурсан гурилаа 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Дүүргэж эхэлцгээе. Гахайн утсан махыг тууз болгон хайчилж, жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт тосонд хуурч ав. Нэг аяганд цөцгий, өндөг, үрж жижиглэсэн бяслаг, чинжүү холино. Энэ нь цутгах сумс байх болно.

Зуурсан гурилаа сэрээгээр зузаан хатгаж, 180 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх (хуурай). Мөөгөнцөрийг гаргаж авсны дараа зуурсан гурилан дээр дүүргэж, бидний соусаар дүүргэнэ. 30 минутын турш жигнэсний дараа Quiche Lauren бэлэн болно. Бялууг ногооны салаттай халуун дулаанаар үйлчилдэг уламжлалтай.

Франц тогоочоор өөрийгөө туршиж үзээрэй! Та гайхалтай тогооч болж чадаагүй ч хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, баярлуулах нь гарцаагүй!

Уншигчдын сонголт:

Францын хоолыг дэлхийн хамгийн боловсронгуй, анхны хоолны уламжлалуудын нэг гэж үзэж болно. Энэ нь мэргэжлийн хоолны мэргэжилтнүүдээс өндөр үнэлгээ авсан бөгөөд 2010 онд ЮНЕСКО Францын хоолыг "биет бус соёлын өв"-ийн жагсаалтад хүртэл оруулсан. Энэхүү хоол хийх хэв маяг нь орчин үеийн Францын нутаг дэвсгэрт олон зууны турш хөгжсөн. Хэрэв анх Францад энгийн (тариачин) болон хөрөнгөтний гэсэн хоёр хоолны уламжлал байсан бол өнөөдөр эдгээр уламжлалууд хоорондоо уялдаа холбоотой бөгөөд орчин үеийн Францын хоолны үндсэн зарчмуудыг бүрдүүлдэг.

Францын уламжлалт хоолны гол онцлог нь зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм. Францчууд найрлага бүрийн чанар, шинэлэг байдалд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Бүс нутгийн хоолны онцлогийг үл харгалзан хүнсний ногоо, үндэс хүнсний ногоо - хаш, төмс, сонгино, улаан лооль, байцаа, ургамал, салат зэрэг нь улс даяар маш их алдартай.

Францын хоол, хоолны уламжлал нь аливаа баялагтай адил олон бүс нутгийн хоолноос бүрддэг. Францын баруун мужуудад тэд халуун ногоотой, хурц хоолонд дуртай байдаг; Гэсэн хэдий ч Францын үндэсний хоолыг улс даяар хайрлаж, бэлтгэдэг - эдгээр нь дэлхийд алдартай багет, галууны элэгний нухаш (галууны элэг), нимгэн дурдан бин, бешамель соус, крем брюле юм. Францын уламжлалт хоол нь хоолны дуршил (танилцуулах курс, заримдаа шөл), үндсэн хоол, амттан гэсэн гурван хоолноос бүрддэг. Үүнээс гадна бяслаг эсвэл салатаар үйлчилж болно.

Эхлэхийн тулд францчууд нухаш шөлийг илүүд үздэг. Баярын уламжлалт хоол бол Provence мужид алдартай bouillabaisse хэмээх маш зузаан загасны шөл юм. Гэсэн хэдий ч Францын хоол нь шөлийг заавал хэрэглэхийг шаарддаггүй, орон нутгийн хоолчид хөнгөн зуушаар хооллодог.

Францын хоёр дахь, гол хоол нь мах эсвэл загасаар хийсэн хоолыг санал болгодог. Бараг бүх төрлийн мах, далайн болон цэнгэг усны загас, далайн хоол хэрэглэдэг. Францчууд мах, загасыг хэд хэдэн батлагдсан аргыг ашиглан чанаж хийхийг илүүд үздэг ч тэд соусыг туршиж үзэх дуртай тул ижил хоолноос залхдаггүй. Соусууд нь Францын хоолны гол хүч чадал байж магадгүй, учир нь энэ улсад тэдгээрийг зохион бүтээжээ.

Үндсэн хоол идэх үед амттангаар үйлчилдэг заншилтай. Амттан нь францчуудын зүгээр л биширдэг аяга кофе, круассан, төрөл бүрийн нарийн боов, крем-брюле байж болно.

Гэсэн хэдий ч анхаарал татахуйц зүйл бол франц хоолны жор биш, харин Францын ерөнхий хоолны талаархи үзэл бодол юм. Энд яаран, яаран иддэг заншил байдаггүй - францчууд аажуухан идэх дуртай, аяга бүрийг амталж, францчуудын мэргэшсэн орон нутгийн гайхалтай дарсаар бүгдийг нь угаах дуртай. Энэ нь хошигнол биш юм - Францад хоол (найр биш, харин хоол) хоёр, гурван цаг үргэлжилж болно. Энэ нь Францын хоолыг дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа мэргэжилтнүүд маш их үнэлдэг бас нэг шалтгаан юм.

Францын хоол нь дэлхийн хоолны урлагийн стандарт байсаар ирсэн. Анхны Бүгд Найрамдах Улс (1792) ба түүнээс хойшхи Наполеоны дайнаас хойш Европ даяар тархсан.

Францын сонгодог хоол нь өөрийгөө хүндэлдэг тогооч бүрийн хувьд нэгэн төрлийн ABC хоол юм. Тэднийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг байх нь нэр хүндтэй хоолны сургуулийг сайн төгссөнтэй адил юм. Мөн тансаг хүмүүсийн хувьд Францын хоолны хамгийн сайн хоол бол сүнс, ходоодны жинхэнэ найр юм.

Нисуаз (Нисуаза салад)

Шинэ ногоогоор хийсэн ихэнх франц салатуудын гол онцлог нь чидун жимсний тос, Дижон гич, шинэхэн ургамал (дилл эсвэл chervil), capers болон бусад амтлагч дээр суурилсан тусгай винигретт хувцас юм. Энэ нь олон хүнд танил болсон винигреттэй ямар ч холбоогүй юм.

Францад алдартай салатны сонгодог жишээ бол салат niçoise юм. Үүнд шинэ/лаазалсан туна загас ба/эсвэл анчоус, шинэхэн улаан лооль, чанасан өндөг орсон байх ёстой. Төмс, сонгино, сармис, чидун болон бусад найрлагыг нэмэлт болгон нэмж болно. Ийм тохиолдолд францчууд өөрсдийнхөө хэлснээр салатыг "нүдээрээ идэж" болохын тулд тэдгээрийг үзэсгэлэнтэй аяганд урладаг. Үүнтэй ижил винигретийг боолт болгон ашигладаг.

19-20-р зууны зааг дээр амьдарч байсан агуу тогооч Ноён Эскоффиер анх удаа никозид төмс, ногоон шош нэмэхийг санал болгосон. Тухайн үеийн олон хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар тэрээр Бурханыг доромжилсон.

Niçoise бол Провансын хоолны бахархал бөгөөд Газар дундын тэнгисийн үзэсгэлэнт Ницца амралтын газартай холбоотой юм. Олон алдартай тогооч (Жэйми Оливер, Гордон Рамсай болон бусад) стандарт бус найрлагатай салатны анхны хувилбараараа сайрхаж чаддаг. Хэдийгээр амралтын газрын дарга асан, Ниццагийн хоолны тухай алдартай номын зохиолч Жак Медесиний хэлснээр анхны никозид төмс, чанасан ногоо, будаа, ногоон шош байх ёсгүй.

Францын ресторанд нэг салатын үнэ дунджаар 9-12 евро байдаг.

Скллопс Сент-Жак

Францын уламжлалт хоолонд олон төрлийн амтат амттан орно. Тэд бүгдээрээ "entre" ("орц") нэрийн дор нэгдсэн бөгөөд хоолны дуршилыг өдөөх зорилготой юм.

Францад ийм хөнгөн хоолноос юу хийж болох вэ? Алдарт Сен-Жак хулуунууд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг тансаг далайн хоолыг сайтар судалж үзэх нь зүйтэй болов уу. Тэдгээрийг ихэвчлэн бяслагтай анхны соусаар жигнэж, тусгай порц хэлбэрээр эсвэл далайн хясаагаар ширээн дээр авчирдаг.

Хоолны мах бэлтгэх бусад аргууд нь тийм ч сонирхолтой биш юм: та тэдгээрийг түүхий (карпакчио), шар айраг, алим эсвэл Кальвадос чанаж, шарсан, түүнчлэн шөл, рисотто, шарсан махаар хийж болно. Өөр нэг тансаг сонголт бол Францын ерөнхийлөгч Франсуа Миттерандын дуртай зууш болох шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хуушуураар хийсэн мусселин (пэйт) юм.

Парисын зоогийн газруудад Сен-Жак кокиль жигнэмэг 15-25 еврогийн үнэтэй байдаг.

Сонгины шөл (Soupe à l'oignon)

Францад энэхүү үндэсний хоол гарч ирсэн түүхийг олон домогт өгүүлдэг. Тэдний нэг нь энэ шөлийг бүтээсэн нь Луис XV өөрөө байсан гэж үздэг. Олон алдартай жоруудад ихэвчлэн тохиолддог шиг, сонгины шөлийг хаан сайн амьдралаас нь чанаж болгосонгүй. Тэр үед ан агнуурын байшинд сонгино, давс, цөцгийн тосоос өөр бүтээгдэхүүн байгаагүй.

Soupe à l'oignon-ийн орчин үеийн хувилбаруудыг шөл дээр үндэслэн бэлтгэдэг: мах эсвэл хүнсний ногоо. Сонгино (ихэвчлэн хуурай цагаан эсвэл улаан дарсанд) удаан шарсанаар баялаг амт, үнэрийг олж авдаг.

Иймээс Францад каноник жор байдаггүй ч хэд хэдэн нийтлэг дүрэм байдаг. Жишээлбэл, à l'oignon шөлийг ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд бэлтгэж, чанаж болгосон саванд (ихэнхдээ шаазан саванд) үйлчилдэг. Бэлэн болсон сонгины шөлийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, заримдаа croutons нэмнэ.

Парист "хааны гарыг бүтээх" оролдлого хийхийн тулд та ойролцоогоор 9-12 евро төлөх шаардлагатай болно.

Францын өөр нэг гайхалтай шөл бол янз бүрийн загас, далайн хоолоор хийсэн Marseille bouillabaisse юм.

Bourguignon

Францын хоолны махан хоол нь түүний арслангийн хувийг бүрдүүлдэг. Тэдний олонх нь алдартай үхрийн Bourguignon гэх мэт дарсанд чанаж болгосон. Энэ бол "тариачдын ширээнээс" хоол хүнс зээлж, дэлхийд алдартай болсон тохиолдол юм.

Bœuf bourguignon нь үхрийн махыг урьдчилан шарж, дараа нь мөөг, хүнсний ногоо, махан шөлтэй хамт улаан дарсанд чанаж болгосон үхрийн мах юм. Boeuf bourguignon-ийн гол найрлага нь таана эсвэл булан навчаар ороосон анхилуун үнэрт ургамал, амтлагчийн баглаа юм. Ихэнхдээ boeuf bourguignon-ийг таваг бэлтгэсэн саванд шууд хийж, өтгөн соусанд дүрж, шаржигнуур багеттай хамт иддэг.

Burgundy үхрийн махны жорыг зөвхөн 19-р зуунд л авч үзсэн боловч тэр цагаас хойш Францад болон гадаадад гайхалтай алдартай болсон. Тиймээс Парист байхдаа boeuf bourguignon-ыг туршиж үзэх боломж бол маш том амжилт юм. Парисын ресторануудад 20 орчим еврогийн үнэтэй байдаг.

Касулет

Францын өмнөд хэсэгт: Лангедок, Руссильон зэрэг түүхэн бүс нутгаар аялахдаа та орон нутгийн өтгөн, баялаг шөл болох кассулетийг туршиж үзэх хэрэгтэй. Дундад зууны үед хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг ийм жор бий болсон нь дайсны бүслэлтийг тэсвэрлэх, хотын хамгаалагчдад тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай хоол бэлтгэх хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй осол байв.

Хоолны үндэс нь том цагаан шош бөгөөд үүнийг удаан хугацаанд дэвтээж, дараа нь чанаж, хүнсний ногоо, мах, халуун ногоотой хамт чанаж болгосон. Францад "Гурвал" гэж нэрлэгддэг 3 төрлийн кассулет байдаг.

Le Cassoulet de Castelnaudary - гахайн мах, гахайн арьс, галууны махтай;
Le Cassoulet de Carcassonne - хурга, нугас эсвэл улирлын чанартай ан амьтантай, тухайлбал, ятуу;
Le Cassoulet de Toulouse - хурга, гахайн өөх, нугас, галууны мах, Тулуз хиамтай.

Та боломжоо ашиглаад загасны кассулыг (давсалсан сагамхайтай) туршиж үзэж болно, гэхдээ энэ нь хамаагүй бага байдаг.

1966 оноос хойш Францын стандартын дагуу касулет бэлтгэхдээ 70% шош, 30% мах хэрэглэдэг.

Cassoulet нь уламжлалт байдлаар модон зууханд өргөн вааран хайрцганд бэлтгэгддэг. Тэрээр Францын алдартай хоолонд нэр өгсөн гэж үздэг. Шөлийг ихэвчлэн шавар таваг эсвэл шууд чанаж болгосон саванд хийж өгдөг. Languedoc амттангийн онцлог нь түүний алтан царцдас нь хоол хийх явцад цоолж, 8 хүртэл удаа шөлтэй холилддог.

Францад casoulet нь лаазалсан хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг; энэ нь анхны хоолны бэлэг (3-8 €, 840 гр) юм. Парист та алдартай шөлийг дунджаар 12-20 еврогоор амтлах боломжтой. Хамгийн гол нь нэг шил сайн улаан дарс захиалахаа бүү мартаарай, эсвэл бүр илүү сайн, нэгээс илүү юм.

Наварин

Францын сонгодог навариныг хурга эсвэл хурганы махнаас хүнсний ногооны хамт бэлтгэдэг: сонгино, манжин (манжин), лууван, төмс, сармис. Энэхүү шөлний нэрний гарал үүсэл өнөөг хүртэл нууц хэвээр байна. Бид бяцхан манжинд (Франц Навет) "баярлалаа" гэж хэлэх хэрэгтэй, эсвэл 1827 онд Наварино буланд холбоотнуудын ялалт, Грекийг чөлөөлөхөд - Викторияг командлагчийн бүхээгт онцгойлон тэмдэглэж байв. шүүслэг хурганы шөлтэй Францын эскадрил.

Нэг ёсондоо Францад байж Навариныг туршиж үзэхгүй байх боломжгүй юм шиг санагддаг. Хэдийгээр тус улсад бараг бүх жилийн турш иддэг боловч энэ хоолыг хаврын хоол гэж үздэг. Гуравдугаар сарын сүүлчээр Улаан өндөгний баярын ойролцоо зах зээл дээр гарч ирдэг залуу ногоогоор амт нь илүү сонирхолтой болдог. Навариныг шаржигнуурт зөөлөн талхаар идэх нь дээр.

Ratatouille

Хэдийгээр ratatouille нь Provence-ийн уламжлалт хоолны онцлог гэж тооцогддог боловч энэ нь олон, тэр байтугай хамгийн загварлаг Парисын ресторануудын дуртай цэсийн зүйл байсаар ирсэн. Жирийн тариачид өөрсдөө хоол хийдэг байсан бол өнөөдөр Францад байгаа хүн бүр туршиж үзэхийг мөрөөддөг.

Ratatouille бол үндсэндээ ногооны шөлөөс өөр зүйл биш юм. Ихэвчлэн улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис, цуккини, хаш зэргийг агуулдаг. Хүнсний ногоог тойрог, спираль, зүсмэл болгон хайчилж ав. Давс, чинжүү, Провансаль жороор амтлагч нь заавал гарын үсэг зурах ургамлуудыг агуулдаг: лаврын, гаа, розмарин.

Энэ бол мах, загасны маш сайн хачир бөгөөд үүнийг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно, мөн омлет, салат, шинэхэн талхтай хослуулж болно.

Gratin dauphinois

Дэлхийн хамгийн амттай төмстэй хоолнуудын нэг, Францын хоолны жинхэнэ сонгодог - энэ бүгдийг Gratin dauphinois-ийн тухай хэлж болно. Дауфин бүсийг жорны төрсөн газар гэж ярьдаг - 18-р зууны төгсгөлд энэ амттай хачирыг анх ширээн дээр үзсэн байх магадлалтай.

Gratin dauphinois-ийн орчин үеийн хувилбар бол сүү болон / эсвэл цөцгий дээр шатаасан нимгэн зүссэн төмсний зүсмэлүүд юм. Өнөөдөр Францад ердөө л гайхалтай олон тооны жор байдаг - тиймээс өндөг, сараалжтай бяслаг болон бусад найрлагыг ашиглаж болно. Хамгийн их хэрэглэдэг амтлагч бол сармисны хумс, самар юм.

Дүрмээр бол Францад дауфиной төмс нь үндсэн махан хоолны нийт өртөгт багтдаг. Хэрэв та тусад нь захиалбал үнэ нь ойролцоогоор 5 € болно.

Төмсний ижил төстэй хоол бол Tartiflette, гахайн утсан мах эсвэл утсан өвчүү, Reblochon бяслаг, сонгино, цөцгийтэй сонгодог Casserole юм. Энэ нь ялангуяа Haute-Savoie-д алдартай.

Нугас конфит (Confit de canard)

Францын хоолны номонд конфит гарч ирсэн нь махыг удаан хугацаагаар хадгалах хэрэгцээний хариу үйлдэл байсан бөгөөд энэ нь эртний үед Гасконид хүчтэй мэдрэгдэж байв. Нэг энгийн заль мэхийн ачаар шийдэл олдсон: нугасны хөлийг халуун ногоотой хамт чанаж, саванд тарааж, зооринд байрлуулсан. Хоол хийх явцад ялгарсан өөх тос нь махны байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг байсан бөгөөд дараа нь ийм бүтээгдэхүүнийг шөл болон бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Конфит бол яг бэлтгэх арга юм: бага температурт махыг өөрийн өөхөндөө зөөлөн буцалгана.

Орчин үеийн нугасыг эхлээд сармис, ургамал, давсаар даршилж, дараа нь аажмаар чанаж, махны онцгой шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн байдлыг олж авдаг. Энэ нь хичнээн амттай болохыг Францын зүйр үгээс л ойлгож болно: "Сайн зохицохын тулд гаскон өвдөг сөгдөг." Магадгүй энэ нь үнэхээр үнэн юм!

Францад нугастай амтлагчийг салат, дауфиной төмс, шинэхэн талх, нэг аяга сайн Бордотой хамт үйлчилдэг. Та Парист 15-25 € үнэтэй тансаг хоол идэж болно. Мөн супермаркетуудын тавиур дээрээс та лаазалсан Confit de canard (ойролцоогоор 700 гр 6-15 евро) олох боломжтой.

Дуурийн бялуу

Парисын сонгодог амттан бол кофе, шоколадтай дөрвөлжин хэлбэртэй Opera хөвөн бялуу юм. Зарим тансаг хүмүүсийн үзэж байгаагаар Францын жинхэнэ амтыг мэдэхийн тулд хичээх нь зүйтэй юм.

Парис дахь Dalloyau кондитерийн үйлдвэр бялууг бүтээхдээ аварга болсон. Наад зах нь тэр амттанг дэлгэрүүлэхэд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэсэн. Нутгийн нарийн боовны тогоочийн эхнэр энэ амттанг амталж үзээд энэ нь түүнд Пале Гарниер буюу Парисын дуурийг санагдуулсан гэж хэлэв. Энэ нэрээр бялуу нь хотод алдартай болсон.

Амттаны гол онцлох зүйл бол орц найрлагыг хослуулсан явдал юм: хэд хэдэн бүйлсний хөвөн бялуу, шоколадтай ганач, кофены сироп, хар шоколадтай мөс (заримдаа ром эсвэл коньяк нэмдэг). Gâteau дуурь нь танигдахуйц L'Opera бичээс болон хүнсний алтны хөнгөн хольцоор титэмлэгдсэн байна.

Бялууг ихэвчлэн бялуу гэх мэт хэсэгчлэн зардаг. Нэг ширхэг нь 5-7 еврогийн үнэтэй.

Францын алдартай, алдартай жоруудыг жагсаахад нэг өдөр хангалтгүй байх магадлалтай. Гэхдээ та "хамгийн шилдэг"-ийн жагсаалтыг гаргахыг оролдож болно, үүнгүйгээр Францын ямар ч аялалыг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Лионезийн салат (Салад Лионез) чанасан өндөгтэй;
Crepes "Crêpes Suzette" - жүржийн соустай;
Quiche Lorraine - бяслаг ба / эсвэл гахайн утсан махтай нарийн боовны бялуу;
Tarte flambée - бяслаг болон бусад дүүргэгчтэй хавтгай задгай бялуу;
Тугалын бланкет (Blanquette de veau) - цагаан соустай шөл, ихэвчлэн мөөгтэй;
Тартар (Tartare de bœuf ба Steak tartare) - түүхий нилээд жижиглэсэн үхрийн мах эсвэл татсан махаар хийсэн;
Үхрийн махны ястай стейк (La cote de boeuf);
Нугасны хөх (Le magret de canard);
(Эскаргот) ба (Huîtres);
(Cuisses de grenouille) - шарсан.

Францын хоолны тансаг бүтээлүүдийн жагсаалт үргэлжилсээр байна. Гэхдээ ядаж нэг удаа туршиж үзсэн нь дээр!