Коли дозріває журавлина. Журавлина болотна

Всі ми знаємо, що журавлина - дуже . Але в чому конкретно її користь, як правильно збирати журавлину і де вона росте, знають далеко не всі. Давайте прояснимо ці моменти.

Журавлина - справжнє джерело вітамінів. Вона корисна як у свіжому вигляді, так і сушеному. Використовується журавлина у харчовій промисловості, у кулінарії та в народній медицині. З неї виходять дуже смачні, киселі, чаї. У журавлинах міститься велика кількість вітаміну С, а також рідкісні мікроелементи лютеїн, селен, марганець. Її використовують для профілактики простудних захворювань, лікування цинги і кашлю, як натуральний жарознижувальний засіб.

Журавлина буває велико-і дрібноплідною. Остання вирощується у промислових масштабах у Канаді, США, країнах Скандинавії. Ягоди дрібноплідної журавлини ростуть у тундрі та лісотундрі, поблизу полярного кола. Існує ще один сорт журавлини, званий звичайним: він зустрічається по всій середній смузі.

Журавлина росте не тільки на болоті, а й у будь-яких низовинах з великою вологістю: у сирих сфагнових хвойних лісах, по берегах заболочених озер тощо. А тепер з'ясуємо, куди саме вирушати по журавлину.

Де росте журавлина у Росії?

Журавлина, зібрана своїми руками в екологічно чистій місцевості, набагато корисніша, ніж куплена в магазині. Росте вона практично по всій території Росії, крім Кубані, Кавказу та південної частини Поволжя. Навіть на Далекому Сході та Полярному колі можна знайти цю унікальну ягоду!

Що цікаво, журавлина – переважно «дика» рослина. Воно дуже чутливе до екологічної обстановки: за будь-яких несприятливих факторів ягода просто зникає з місць, потривожених господарською діяльністю людей.

Де росте журавлина в Україні?

Карпати, Прикарпаття та Полісся – основні зони зростання журавлини в дикій природі України. Однак її залишилося не так багато, як раніше – рослина вимирає. Причиною цього став неправильний, неписьменний збір ягоди. Якщо ви вирушаєте за журавлиною на болото або торфовище, не полінуйтеся ознайомитися з основними правилами збору цієї примхливої ягоди:

В ідеалі збирати журавлину потрібно по одній, відбираючи найбільш зрілі та найбільші ягоди. Але можна скористатися і спеціальним совком для збирання журавлини.
Всю зібрану ягоду слід перебрати, видаливши сміття та пошкоджені плоди.
Існує кілька способів зберігання журавлини: у замороженому чи сеченому вигляді, або у сухому прохолодному приміщенні.

Де росте журавлина в Білорусі?

Верхові болота Білорусі – рай для любителів журавлини. Через те, що у Вітебській та Мінській областях розташована непрохідна болотяна багна, тут можна зібрати багато журавлин. У Ганцевичському районі Брестської області її вирощують на продаж у штучний спосіб, у чеках. Збирати журавлину на болоті або в лісах можна у три сезони:

Якщо їхати за журавлиною вам дуже далеко, подумайте про посадку цієї рослини на власному городі. Якщо ви можете забезпечити необхідні для зростання і плодоношення умови (підвищена вологість, багато світла), це буде нескладно. Журавлина розростається швидко, і всього з кількох саджанців, що укорінилися в поточному сезоні, через рік у вас буде вже ціла журавлинна грядка. А ще ця ягода зовсім невибаглива у вирощуванні. Відзначимо лише, що журавлина звичайна росте на кислих ґрунтах, а отже, перед посадкою бажано внести в майбутню грядку торф, сфагнум, компост з дубового листя, гній, сірку або сульфат заліза.

Стаття про справжнє джерело вітамінів - журавлину. Її корисні та шкідливі властивості для організму. Де росте і як довго зберігається читайте у цій статті

Журавлина (Cranberries англ.) - це ягода, що росте на території Росії, в Америці, Китаї та Японії. Головною умовою її життя є наявність болотистій місцевості чи ґрунтів, характерних для тундри чи лісотундри.

На смак ця ягода кисла, що свідчить про наявність у ній різноманіття кислот. Хінна, бензойна та лимонна кислота посилюють властивості журавлини як ліки. Тому її цілющі якості настільки високо цінуються знахарями і традиційної медицині.

Бензойна кислота забезпечує журавлину тривале зберігання до року. Це дозволяє проводити транспортування ягоди в райони, де вона необхідна. Так як журавлина зберігається у свіжому стані тривалий час, то її поставки налагоджені у всі країни світу. Тому нестачі вітамінів, що містяться в журавлинах, не відчувають ні в Європі, ні в Африці. Тим більше, що популярність журавлини відома у всьому світі.

Два види журавлини, які ростуть у Росії, здатні забезпечити потребу населення країни у цій ягоді. Дрібноплідна і болотяна журавлина росте тут у природних умовах у вигляді невеликих кущиків.

Інший вид журавлини, що росте в Японії, Середній Азії, а також у Китаї та Північній Америці, схожий на вигляд на журавлину дрібноплідну. Цей вид – журавлина великоплідна.

Калорійність журавлинина 100 г ягід становить 26 ккал та жирів 0,0 г:

Білків – 0,5 г
Вуглеводів – 6,8 г

Але її чагарники найпотужніші на вигляд і зростання їх відбувається інтенсивніше. Для зростання будь-якого виду журавлини необхідна простора місцевість з хорошим освітленням. Для здатності до плодоносності ягоди потрібна додаткова півтінь. Журавлина здатна рости навіть у місцях, що не відрізняються багатим грунтом, а також є стійкою до змін температурного режиму, легко витримує нестачу або надлишок вологи. Кислотність необхідного ґрунту для цієї ягоди залежить від виду журавлини.

Корисні властивості журавлини

Журавлина є чемпіоном серед ягід за вмістом вітаміну C, а про корисні властивості цієї кислої ягоди йдеться у кожному медичному довіднику. Для лікування простудних захворювань, бронхітів та астми використовують настої з журавлини з медом. Лікарі рекомендують пити журавлинні морси з додаванням яблук хворим для якнайшвидшого одужання.
Також ця ягода є чудовим засобом для заспокоєння нервів. При перепадах настрою, депресіях та інших нестабільних реакціях на навколишню дійсність психіатри до інших ліків обов'язково додають пацієнтам курс лікування журавлиною. Вона допомагає не тільки позбутися стресів, а й підняти настрій, зарядивши організм вітамінами.

Також журавлина рекомендується і кардіологами для профілактики виникнення тромбозу судин, а також дієтологами для зниження рівня холестерину і як основний компонент дієт по боротьбі із зайвою вагою. Поліфенол, що входить до складу журавлини допомагає уповільнити процеси старіння в організмі, саме тому люди, які вживають цю ягоду, виглядають молодшими. Тому її користь у косметології та дієтології не викликає сумнівів. Аналогічний корисний ефект приносить журавлина для розвитку та зміцнення пам'яті та уваги, а також як жарознижувальний засіб.

Однак найголовнішою перевагою журавлини є її здатність зупиняти процес розвитку ракових клітин в організмі. Для профілактики ракових захворювань слід випивати мінімум склянку журавлинного морсу щодня. Можна зробити простий і смачний рецепт із цією ягодою – .

Шкідливі властивості журавлини

Зрозуміло, вживання журавлини має протипоказання. Але це відбувається, коли пацієнт має алергічну реакцію на цю ягоду, або страждає на деякі недуги, для яких журавлина є лише каталізатором. Це відбувається при сечокам'яній хворобі, тому вживати журавлину при захворюванні нирок не можна. Також не допускається вживання цієї кислої ягоди в їжу людям, які страждають на виразку шлунка або гастритом, оскільки вона здатна сильно підвищувати рівень кислотності, що неприпустимо при таких захворюваннях.

З рідких ягід сімейства Вересових журавлина одна з найвідоміших. За популярністю та використання вона перевершує у багато разів своїх близьких родичок – чорниці, брусниці та лохину.

Журавлина звичайна (болотна), журавлина великоплідна, журавлина дрібноплідна

Журавлина має дві наукові латинські назви, які використовуються як синоніми. У російськомовних джерелах це Oxycoccus, родова латинська назва, що складається, хоч як це парадоксально, із двох грецьких слів «кислий» і «ягода». Друга наукова назва, присвоєна ще Карлом Ліннеєм, який вперше описав журавлину, – Vaccinium.
Вчені виділяють від трьох до п'яти видів журавлини, це журавлина дрібноплідна, великоплідна та звичайна. Журавлина звичайна отримала назву Vaccinium оxycoccus, журавлина великоплідна - Vaccinium macrocarpon, журавлина дрібноплідна - Vaccinium microcarpum. У народі журавлину звичайну називають болотяною, цю назву іноді можна зустріти в наукових джерелах - Oxycoccus palustris. У світовій науковій літературі, як правило, використовують історичну назву журавлини.
Народні назви журавлини пов'язані із зовнішнім виглядом рослини. Квітучі стеблинки нагадують голову журавля на довгій шиї, тому в англомовних країнах журавлину назвали ягода-журавель. Українською мовою назва журавлини теж пов'язана з журавлем – журавлина.
Це ім'я походить від часів язичництва, коли тварини та птахи вважалися священними. За легендою якось восени, коли журавлі збиралися відлітати в теплі краї, молодий мисливець пробрався на болото і підстрелив одного птаха. Злетів журавель, але далеко пролетіти не зміг, а поки летів, краплі крові падали на болотяні мохи та лишайники. Покровитель тварин і природи Велес зглянувся над птахом і перетворив її на колодязного журавля. А краплі крові стали ягодою, та так і залишилися рости на болотах серед моху та лишайника.

Опис журавлини

Життєва форма всіх видів журавлини - вічнозелені чагарнички з пагонами, що стелиться, які можуть укорінюватися. Довжина пагонів може досягати 25-35 см. Завдяки такому способу вегетативного розмноження журавлина займає великі площі. Рослини мають стрижневу кореневу систему з численними підрядними корінням, які розвиваються на лежачих пагонах.
Всі види журавлини – дрібноплідна, великоплідна та звичайна – мікотрофні рослини, що утворюють симбіоз із ґрунтовим грибком. Грибок отримує органічні речовини, які синтезує журавлина, а рослина за допомогою гіфів грибка отримує мінеральні ґрунтові компоненти. Без мікоризи (взаємодії з грибом) журавлина уповільнює ріст і часто гине.
Листя журавлини цілісні, дрібні, довгастої або яйцеподібної форми, розташовані чергово. Листова платівка з яскраво вираженими дорзо-вентральними відмінностями: зверху темно-зелена, а знизу біла. Цікава особливість листя журавлини – захист продихів від води. Як у всіх наземних рослин продихи журавлини, через які відбувається газообмін, розташовані з нижньої сторони листка, у той час як у плаваючих водних рослин (латаття, Вікторія регія) продихи розташовані зверху. Щоб вода під час зміни рівня не проникала в тканини листя журавлини, що росте на болотах, їх знизу покриває товстий восковий шар.
Квіти журавлини з подвійною оцвітиною, що складається з чотирьох чашолистків і чотирьох пелюсток. Тичинок вісім, розташованих у два кола по чотири, нижня зав'язь складається з чотирьох чашолистків, що зрослися в один маточка. Відтінок пелюстків журавлини варіює від рожевих до темно-рожевих або світло-пурпурових. Довгі квітконіжки дозволяють комахам-запилювачам краще помічати квіти, розташовані близько до землі.
Плодоношення журавлини настає на другий рік. Її плід – чотиригніздна, за кількістю плодолистків, ягода червоного кольору круглої або еліпсоподібної форми. Тип поширення насіння – орнітохорія, розмноження птахами. Вони не тільки розносять насіння на великі відстані, після проходження через травний тракт птахів насіння журавлини краще проростає.
У журавлини дрібноплідної ягоди менше, ніж у журавлини звичайної, їх форма еліпсоподібна, витягнута, тому для споживання їх майже не збирають.

Де росте журавлина

Журавлина – голарктичний вигляд, поширений у північній півкулі. Журавлина звичайна росте в Євразії та Північній Америці. Природний ареал журавлини великоплідної східної частини США та Канади. Але ягоду інтродукували в Європу, де журавлина великоплідна чудово акліматизувалась.
Дрібноплідна журавлина росте на території Європи та Азії, доходить до Кореї, росте на Далекому Сході, зустрічається в горах (Карпати, Урал). Журавлина дрібноплідна найбільше страждає від руйнування місць проживання, осушення боліт, освоєння заболочених територій. У деяких Європейських країнах дрібноплідна журавлина внесена до Червоної книги.
У природних біоценозах журавлина росте на болотах, у вологих місцях, у хвойних лісах зі сфагновим нижнім ярусом. Часті місця зростання журавлини – сфагново-осокові болота з живленням ґрунтовими водами та верхові болота. Рідше журавлина росте на заболочених берегах озер чи стариць. Звичайні супутники журавлини - сфагнум (лишайник, який помилково називаю мохом), справжні зелені мохи, різні види осоки, підбіл, карликова береза.

На відео: журавлина звичайна

Властивості журавлини: користь та протипоказання

«Ягід немає кисліше журавлини» - напевно, багато хто ще з дитинства, пам'ятають ці віршовані рядки. Свіжа журавлина, зібрана восени, дійсно має яскравий кислий смак. Наявність у ягодах кислот зумовлює багато корисних властивостей журавлини та деякі протипоказання.
Серед видів журавлини найуживаніші журавлина звичайна (болотна) і журавлина великоплідна. Хімічний склад ягід цих двох видів ідентичний, трохи можуть коливатись кількості тих чи інших речовин. Невеликі відмінності у кількості хімічних складових журавлини можуть спостерігатися і в різних сортах чи місцях зростання. У складі свіжих ягід журавлини багато води, корисні органічні речовини, вітаміни, мікроелементи.

Радимо почитати:

Органічні складові
Прості вуглеводи: моносахариди - переважно глюкоза і фруктоза, з дисахаридів – сахароза;
Полісахариди (високомолекулярні вуглеводи) – харчові волокна та пектини;
Органічні кислоти – лимонна (переважає), яблучна, оцтова, бензойна, щавлева, олеанова, хінна, кетоглутарова;
Антоціани (рослинні глікозиди);
Катехіни – сполуки із флаваноїдної групи, сильні антиоксиданти;
Бетаїн;
Фенолокислоти;
Білки;
Жири (дуже мало).

Вітаміни та вітаміноподібні речовини
Вітамін А або ретинол, жиророзчинний;
Бета-каротин, попередник вітаміну А, молекула якого в організмі у присутності жирів розпадається на дві молекули вітаміну А;
Вітамін В1 або тіамін – водорозчинний;
Рибофлавін або В2 – водорозчинний;
Вітамін В3 – синоніми: ніацин, нікотинова кислота, вітамін РР;
В6, піридоксин;
Фолацін В9;
Вітамін С (аскорбінова кислота);
Вітамін Е – токоферол, жиророзчинний;
Вітамін К – жиророзчинний.

Мінеральні компоненти
У журавлині містяться понад два десятки мінеральних компонентів, які ділять на макро та мікроелементи. Серед макроелементів калій стоїть на першому місці, його в ягодах удесятеро більше, ніж кальцію – другого за кількістю мінерального компонента журавлини.
Корисна журавлина і завдяки наявності в її складі заліза, магнію, цинку та фосфору. Мікроелементи ягід журавлини – це селен, марганець, мідь, молібден, йод, бор та багато інших.

Протипоказання вживання журавлини

Незважаючи на неоціненну користь для журавлини, існує повне протипоказання та часткове (тобто обмеження у її вживанні).
Через наявність у ягодах великої кількості кислот журавлину не можна вживати людям, які хворіють на різні форми гастриту, панкреатиту і підвищеної кислотністю шлунка. При захворюваннях печінки вживання журавлини слід обмежити або повністю відмовитися від ягоди. Це залежить від захворювання, його стадії. За будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту перед вживанням журавлини варто порадитися з лікарем.
Протипоказанням вживання журавлини є індивідуальна непереносимість. У деяких людей журавлина може викликати алергічні реакції.
При чутливій зубній емалі, що реагує на кислоту, вживати журавлину можна тільки в солодкому вигляді, а якщо це не допомагає, слід відмовитися від ягоди, щоб не руйнувати тонку зубну емаль.

Коли збирають журавлину

Найбільш корисна журавлина осіннього збору, не зачеплена морозцем. Журавлину збирають недозрілу, її дозрівання проходить пізніше. Журавлина довго зберігається в скляній банці, залита звичайною холодною водою. У період дозрівання (середина вересня або жовтень) журавлину збирають у промислових масштабах. За допомогою спеціальних технологій ягоди змивають водою, при цьому не пошкоджуючи структуру сфагнових боліт. Журавлинні комбайни збивають воду, ягоди відриваються і спливають.
Такий спосіб збору застосовують для журавлини великоплідної, усередині якої знаходяться маленькі повітряні кишеньки, завдяки яким ягоди плавають на поверхні.
Журавлину вручну збирають до морозів і з настанням заморозків. Коли ягоди трохи підмерзають, вони стають менш кислими.
Третій етап збирання журавлини після танення снігу – ця ягода найбільш солодка, але в ній частково руйнуються вітаміни та розпадаються органічні кислоти.

Згідно з дослідженнями китайських вчених, журавлина болотна, садова або лісова не тільки допомагає при запаленні сечового міхура, але й здатна запобігти виникненню виразки шлунка. Виявилося, що люди, які постійно п'ють компот або морс з журавлини, або просто їм подобається сушена журавлина, журавлина в цукрі, набагато рідше хворіють на ці захворювання, оскільки речовини, що містяться в ягоді, активно перешкоджають виникненню бактерії, що викликає хворобу.

Журавлиною називають вічнозелені невеликі чагарники, що стелиться з роду Вакцинум сімейства Верескових (найвідоміші представники роду - брусниця, чорниця, лохина). У природі існує безліч сортів цієї рослини: тільки в Америці росте більше ста видів цієї ягоди, при цьому виведення нових сортів триває.

Журавлинні чагарники можна побачити в багатьох країнах північної півкулі: у лісах Європи, Азії, Північної Америки. Ягода чудово почувається як у півночі Італії, і біля полярного кола, чимало їх у Сибіру і Далекому Сході.

Хоча багато хто на питання про те, де росте журавлина, не замислюючись, назвуть болотисту місцевість, насправді ягода непогано почувається в різних типах ґрунту, оскільки невимоглива до мінерального харчування. Правда, в дикій природі вона все ж таки віддає перевагу сирим місцям, незважаючи на те, що є світлолюбною рослиною.

Види

Журавлинні чагарники, що виростають у Європі та Америці, значно відрізняються один від одного: європейська ягода менша і посипана цятками. Також відрізняються плоди та будовою клітини: американська ягода містить три набори хромосом, у європейської їх два.

Ще одна відмінність полягає в тому, що в американській ягоді знаходяться повітряні камери, що дозволяють плавати на поверхні води.

Це значно полегшує збирання плодів: ягоду на журавлинних плантаціях вирощують у спеціальних чеках. Після дозрівання та ручного збору найкращих ягід, їх заливають водою і запускають спеціальну техніку, яка збиваючи воду, змушує дозрілі плоди відриватися і виринати. Потім їх поступово підганяють до одного з країв чека, де чисту та промиту вичерпують у спеціально заготовлені ємності.

Також журавлинні чагарники ділять на дикорослі та садові, які можна вирощувати на своєму городі:

Журавлина болотна у східній півкулі зустрічається найчастіше, ягоди цього сорту яскраво-червоного кольору. Журавлина болотна містить величезну кількість вітаміну С, а також чимало мікро- та макроелементів. Люди давно помітили корисні властивості журавлини болотяної і навчилися користуватися ними: журавлина сушена і компот із журавлини використовувалися при лікуванні авітамінозу, застуди, ангіни. Соком ягоди змащували відкриті рани для прискорення загоєння. Наприклад, індіанські шамани з соку ягоди робили компреси, завдяки яким з ран витягувалася отрута, отримана при пораненні отруйною стрілою (кориса журавлини при лікуванні була величезна).
Лісова ягода вважається однією з найбільш корисних ягід, що ростуть у дикій природі, вона росте не тільки в заболоченій місцевості, а й у торф'яному грунті.
Журавлина садова - цей вид можна вирощувати на своїй ділянці: він чудово почувається в багатому на торф грунті. Ягоди цього сорту значно більші, ніж у дикорослої рослини, а посаджені чагарники здатні плодоносити близько півстоліття.

Опис

Абсолютно всі види являють собою невеликі вічнозелені чагарники, що стелиться по землі, з гнучкими тонкими стеблами від 15 до 30 см, що сягають корінням в землю. Живе рослина довго: вік деяких видів перевищує сто років.

Необхідні журавлинному чагарнику мінеральні розчини, поживні речовини і мікроелементи надходять у рослину через гриб, що знаходиться на його коренях, який щільно з'єднаний своїми нитками з кореневою системою чагарника. Грибні нитки витягають із ґрунту потрібні розчини, після чого передають їх корінням чагарника.

Листя журавлинних чагарників темно-зелені, яйцевидної або довгастої форми, розташовані по спіралі, при цьому від кожного вузла стебла йде по одному листку. Довжина листя складає від 3 до 16 мм, ширина – від 1 до 6 мм. Цікаво, що знизу на листі знаходиться віск, який не дозволяє воді заливати продиху, через яке відбувається випаровування та газообмін рослини з природою.

Цвітуть журавлинні чагарники близько вісімнадцяти днів наприкінці травня – на початку червня. Квіти чагарника рожевого або світло-пурпурового відтінку, а сама квітка має чотири пелюстки, але нерідко буває і з п'ятьма.

Щорічно на одному чагарнику з'являється кілька сотень твердих темно-червоних ягід діаметром від 8 до 16 мм. Дозрівають вони в кінці літа і здатні зберігатися на рослині до весни, не втрачаючи своїх якостей.

На дев'яносто відсотків журавлинні ягоди складаються з води, причому містять таку величезну кількість лікувальних властивостей, що користь журавлини в наш час ні в кого не викликає сумнівів. Серед органічних сполук можна назвати:

Вітаміни групи А, В, РР, К1, С (цікаво, що вітаміну С тут стільки ж, скільки в лимоні, апельсині, грейпфруті, суниці);
Фруктозу, глюкозу, сахарозу, пектини;
Фенолокісоти – зменшують ризик виникнення атеросклерозу, зменшуючи кількість шкідливого холестерину в організмі;
Калій, залізо, кальцій, фосфор, марганець, мідь, йод, олово, бір, цинк, срібло тощо.
Органічні кислоти – насамперед це лимонна, яблучна, щавлева, бензойна, хінна.

Застосування

Вчені, коли вирішили визначити, чим корисна журавлина, з подивом виявили, що вона є однією з найбільш лікувальних ягід, що зустрічаються в дикій природі, а властивості журавлини такі, що нею можна з успіхом лікувати достатню кількість захворювань, серед яких - авітаміноз, застуда, ревматизм, ангіна.

Останнім часом вчені все частіше говорять про те, що журавлинні напої, а також журавлина сушена чудово підходять для профілактики раку товстого кишечника, простати та інших злоякісних пухлин. Вважається, що компот із журавлини, морс із журавлини, сушена журавлина зупиняють утворення ракових клітин.

Варто зауважити, що не тільки свіжа ягода, а й морс із замороженої журавлини, так само, як і зварений компот із журавлини нещодавно зібраного врожаю, надзвичайно корисні і мають багато лікувальних властивостей. Смачні також журавлина в цукрі, а заморожені і сушені журавлини зберігаються довго, і абсолютно не втрачають корисних для здоров'я властивостей (у великих кількостях є засушену ягоду не рекомендується, оскільки можна набрати вагу).

Ягоди заморожених журавлин при дотриманні необхідних умов здатні зберігатися близько двох років і лікувальні властивості журавлини не пропадають. Вибираючи заморожені журавлини, потрібно промацати упаковку і переконатися, що ягоди не злиплися, інакше продукт вже розморожувався, отже, втратив більшу частину цілющих властивостей, тому лікувальна користь журавлини під сумнівом. Купуючи або виймаючи з морозильника заморожену журавлину, потрібно обов'язково її приготувати (зробити морс із журавлини або журавлинний компот). Зберігати після розморожування її можна в скляній тарі ще три дні або залити водою і поставити в холодильник (у разі вона простоїть довго).

Протипоказання

Незважаючи на всі свої переваги, мають ягоди журавлини протипоказання. Їх не можна вживати людям, які мають виразку дванадцятипалої кишки або шлунка, а також гастрити з підвищеною кислотністю.

Обережно до цього продукту повинні поставитись особи, які мають проблеми з печінкою (лише попередньо проконсультувавшись із лікарем), оскільки ягода може спричинити загострення.

Також слід враховувати такі властивості журавлини як здатність руйнування зубної емалі. Особи, які мають чутливу емаль або інші проблеми із зубами, ягоду повинні вживати обережно та не зловживати нею.

У старій Європі вважалося, що журавлина- Російська ягода, зобов'язана своїм походженням саме Росії. Слід вважати, що така думка виникла завдяки активності російських купців, що возять журавлину в європейські країни, населення яких менш схильне до збирання. У 10-12 століттях, крім російських купців, журавлина потрапляла до Європи через вікінгів. У північних країнах мореплавці та воїни часто брали цю ягоду з собою як ліки від багатьох хвороб та як смачний вітамінний десерт.

Насправді, журавлина - ягода інтернаціональна і росте в багатьох країнах, якщо дозволяють умови. А любить ця ягода болотистий лісовий ґрунт, осоко-сфагнові болота, тундрові та мохові болота. Тільки в Карелії росте близько 22 сортів журавлини, серед яких зустрічаються великоплідні сорти з діаметром ягід до 2 см. Сьогодні журавлину можна зустріти по всій території Росії, включаючи Далекий Схід. Багаті на журавлину Україна, більша частина Європи (особливо Скандинавія), Північ США, Канада та Аляска. Американці вважають батьківщиною журавлини Північну Америку. Індіанці-делавери вважали, що ягоди росли на землі, де пролилася кров воїнів, що загинули у битві з велетнями.

Журавлина - це вічнозелена рослина, чагарник з тонкими та невисокими пагонами. Довжина пагонів у середньому близько 30 см, ягоди диких журавлин червоні, кулясті, 8-12 мм у діаметрі. Деякі спеціально виведені сорти мають ягоди до 2 см у діаметрі. Цвіте журавлина в червні, збирання ягід починається у вересні і триває всю осінь. Плантаційні ягоди дозрівають на 1-2 тижні раніше за дикі. Ягоди журавлини можуть легко зберігатися до весни.

Журавлина лікує та годує, захищає та зміцнює, допомагає при хворобах і не дає їм з'явитися. Сік журавлини має жарознижувальні, бактерицидні, жадібні властивості, очищає рани та опіки і прискорює їх загоєння, лікує кашель. Проантоціанідини, що містяться в журавлині, не дають розвиватися хворобам ясен і карієсу. Журавлинний сік знижує рівень холестерину, знижує ризик сечостатевих інфекцій та підвищує ефективність антибіотиків при сумісному прийомі. Серцеві та онкологічні хвороби, лікування гастритів, стимуляція підшлункової залози, підвищення фізичної та мозкової активності – це всі корисні властивості журавлини.

Увага! Журавлину не можна їсти людям, які страждають від виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритів з підвищеною кислотністю.

У ягодах журавлини міститься повна колекція корисних речовин, властивих усім ягодам. Журавлина багата цукрами, органічними кислотами, пектинами та вітамінами. У ягодах зустрічається лимонна, бензойна, урсолова, хінна, хлорогенова, яблучна, олеандрова, янтарна та щавлева кислоти, досить велика (щодо інших ягід) кількість пектинів. Вітамінна частина журавлини представлена вітамінами групи B (B1, B2, B5, B6), PP, К1 (філлохінон) та великим вмістом вітаміну C, кількість якого в журавлині порівняно з лимонами, апельсинами, грейпфрутами та садовою суницею. Ягоди журавлини багаті антоціанами, фенолокислотами, лейкоантоціанами, катехінами, бетаїном, макро та мікроелементами. У журавлині дуже багато калію, трохи менше фосфору та кальцію. Достатньо заліза, марганцю, міді та молібдену. Крім того, в ній містяться марганець, бір, кобальт, олово, йод, нікель, срібло, хром, титан, цинк та інші мікроелементи.

У давнину журавлина росла тільки на болотах, і збирати її було справою скрутною. Але починаючи з першої половини 19 століття, селекціонери вивели великоплідні сорти, що піддаються вирощуванню «в неволі», що дозволило вирощувати журавлину на плантаціях, а в збиранні ягід застосовувати не ручну, а машинну працю. У Канаді, Польщі, США та Білорусі журавлина вирощується та збирається промисловим способом. З неї виготовляють желе, морси та соки. Ягоди застосовуються у кондитерському виробництві. У Росії традиційно збирається дикоросла журавлина. Збір ягід відбувається вручну, це досить трудомісткий процес, адже ягоди ростуть у заболоченій місцевості, до якої важко дістатися. Вважається, що дикорослі ягоди мають великий запас вітамінів і мікроелементів, такі ягоди набагато корисніші, незважаючи на менший розмір.

Хінна кислота, що міститься в журавлині, разом з високим відсотком вітаміну C дали журавлині прізвисько «північний лимон». Хінна кислота дає деяку гіркоту смаку, але що гірша ягода, то корисніше. До речі, в недозрілих журавлинах вітамінів міститься на порядок більше, але незрілі ягоди дуже складно збирати. Збір журавлини зазвичай починається в першій або другій половині вересня і триває протягом осінніх місяців. Іноді ягоди переносять зиму і навесні стають солодкими і м'якими. Журавлина, що перезимувала, має менше вітамінів, але вважається своєрідним делікатесом.

Завдяки наявній у складі ягід бензойної кислоти (природного консерванту) журавлина добре переносить зберігання. У морозильній камері з можливістю швидкого заморожування вона збереже більшу частину вітамінів, так необхідних у зимовий та весняний час. Зібрані ягоди можна промити, обсушити, розкласти по невеликих пакетах або пластикових контейнерах і заморозити. Маленькі та середні обсяги ємностей дозволять холодильнику швидше впоратися із завданням, а отже, краще збережуть вітамінний потенціал ягід. Краще використовувати ємності по 300-500 мл, пакети - до 1 літра, при завантаженні в морозильник надавайте пакетам з ягодами плоску, «млинцеву» форму, намагайтеся видалити з них повітря. Після відтавання порції журавлини намагайтеся з'їсти її того ж дня. Розморожена журавлина швидко втрачає весь утриманий запас корисних речовин.

Окрім заморозки, свіжі ягоди можна замочити. Цей старовинний рецепт збереження журавлини актуальний і досі. Свіжі і промиті ягоди засипте в дерев'яну діжку, залийте чистою джерельною водою і зверху покладіть дерев'яний кругляш з дірочками, а на кругляш - гніть. Зберігайте діжку в темному прохолодному місці. Вода повинна залишатися прозорою, а журавлина свіжою протягом року. Інший спосіб замочити ягоди: взяти 20 склянок журавлини та одну склянку меду на десять літрів джерельної води, додати корицю та гвоздику за бажанням. Приблизно через місяць мочена журавлина буде готова.

З журавлини виходить чудове желе, варення, джем чи мармелад. Як і будь-яка ягода, журавлина придатна для приготування соків, морсів, квасів, настоянок та соусів або для прикраси страв – як кондитерських, так і гастрономічних. В Америці дуже популярна сушена журавлина, вдало названа крейзінс. Це зовсім не гібрид журавлини з родзинками, а злиття слів cranberry (журавлина) і raisins (родзинки). Її їдять замість чіпсів, додають у вітамінні салати та випічку. Крейзінс експортують до багатьох країн.

Рецепти з журавлини

Морс із журавлини

Найпростіший спосіб зробити щось смачне вже в день збирання журавлини – це приготувати морс. Для цього роздавіть склянку ягід дерев'яною ложкою (металева окислює), сік відіжміть і злити в окрему склянку. Макуха залийте одним літром води, доведіть до кипіння, з'єднайте з соком, додайте столову ложку меду і охолодіть. Процідіть і розлийте склянками. Журавлинний морс - чудовий освіжаючий напій. Він добре допомагає при ангіні, застудах, бронхітах, знижує температуру та повертає бадьорість.

Однаково добре підійде як для м'ясних, так і для овочевих страв та рису чи макаронів.

Інгредієнти:
450 г журавлини,
115 г цукру,
1 мандарин,
1 лимон,
1 лайм,
2 ст. води.

Приготування:
Очистіть цедру цитрусових, наріжте тонкими смужками. М'якуш поріжте. Розведіть в каструлі цукор з водою, дайте йому закипіти і залиште кілька хвилин до розчинення. Додайте цедру та м'якоть. У тому ж режимі залиште ще хвилину. Додайте журавлину та кип'ятіть суміш 5-7 хвилин. Подавайте охолодженим.

Інгредієнти:
1 кг журавлини,
1,5 кг цукру,
1,5 ст. води.

Приготування:
Відварюйте ягоди до розм'якшення, після чого потовчіть і протріть через сито. Приготуйте цукровий сироп. Залийте ягідну масу сиропом і прокип'ятіть.

Олексій Бородін