Турецькі національні страви Що треба обов'язково спробувати. Що спробувати в Туреччині: традиційна кухня та їжа Страви османської кухні

Турецька кухня приваблива тим, що в ній переплелися середземноморські, арабські, індійські, кавказькі та близькосхідні кулінарні традиції. У імперії Османа їжа була культом, і зараз їй приділяють багато уваги. У цій дивовижній країні сніданки, обіди та вечері — важлива частина життя, тому турки їдять неквапливо, смакуючи кожен шматочок. Сімейний обід або вечеря на честь якоїсь події може тривати годинами. Стіл сповнений вишуканих страв, а теми для неспішних розмов невичерпні.

Але нам з вами зовсім необов'язково готувати десятки страв, щоби здивувати близьких турецькими делікатесами. Достатньо зробити кебаб у духовці, запекти баклажани зі спеціями або приготувати пахлаву, і вже можна чекати на оплески за кулінарний талант! Які традиційні турецькі страви ми можемо приготувати в домашніх умовах, не проводячи весь день на кухні?

Мезе – смачний початок обіду

Турецька кухня формувалася під впливом традицій ісламу, тож процес приготування чітко регламентований певними правилами. Вся їжа ділиться на дозволену (халяль) та заборонену (харам), до якої належить, наприклад, свинина.

Звичайна турецька трапеза починається з холодних та гарячих закусок мезе, завдання яких – посилити апетит. До мези відносяться салати, солоності, мариновані овочі, закуски з баклажанів, овочева ікра, маслини, сир, хумус, крем з йогурту з бринзою та зеленню, фалафель, риба, креветки та береки – маленькі листкові пиріжки, в яких вміщується кілька начинок між тонками. шарами тіста. Мезе подають у ресторанах, кафе, закусочних та у розважальних закладах як обов'язковий додаток до алкоголю.

Закуска з баклажанів мутабаль

Цю апетитну закуску намазують на прісні коржики і посипають зеленню. Для її приготування знадобляться 2 баклажани. Овочі добре промийте і промокніть паперовим рушником. Змастіть баклажани оливковою олією і проткніть вилкою в декількох місцях.

Розігрійте духовку до 180 С і запікайте баклажани півгодини до м'якості. Остудіть, видаліть шкірку, перемішайте в блендері разом із 2 часточками часнику, 1 ст. л. кунжутної пасти (тахіни) та 1,5 ч. л. лимонного соку. У процесі подрібнення додайте до блендера поступово 2 ст. л. грецький йогурт. Посоліть пюре, що вийшло, і заправте його за смаком оливковою олією холодного віджиму.

Подавайте закуску в піалі, посипавши зеленню і збризнувши маслом, вона виглядає дуже красиво і, як правило, з'їдається в першу чергу!

Суп на сніданок, обід та вечерю

Перші страви в турецькій кухні настільки смачні, що, спробувавши хоча б одну з них, ви відразу зрозумієте, чому турецькі гурмани готові насолоджуватися супами з ранку до вечора.

Взимку зазвичай готують гарячий сочевий суп мерджимек чорбаси, юшку з томатів, часниковий суп з яловичих або овечих потрухів і шкембе чорбаси. Влітку в Туреччині не обійтися без освіжаючої юшки джаджик з айрану, огірків і зелені, яку, власне, подають і взимку до плову. Великим коханням користуються шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси — суп із зеленої сочевиці з вермішеллю — і яйла — рисово-м'ятний суп із кисло-пряним смаком. Турки люблять незвичайні поєднання і часто заправляють супи лимонним соком, яйцем та м'ятою.

Дуже популярна тархана — заготівля до супу, яку роблять із висушених на сонці та перемелених на порошок помідорів, порошку червоного чи зеленого перцю, цибулі та борошна. Взимку достатньо додати цю суміш у воду, приправити томатною пастою, і суп готовий!

Сочевичний суп по-турецьки

Кожна турецька господиня готує сочевий суп-пюре по-своєму, і всі варіанти хороші. Ми поділимося з вами одним із рецептів.

Помістіть у каструлю 1,5 склянки добре промитої червоної сочевиці, 2 картоплини та морквину, нарізані кубиками, і дрібно натерту цибулину. Залийте інгредієнти холодною водою і варіть близько 30 хвилин на середньому вогні — продукти повинні стати м'якими.

А тепер додайте до супу 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, дрібку кмину і солі, по 2 щіпки чебрецю і сушеної м'яти. Добре збийте суміш блендером, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Полийте цей смачний суп соком лимона та приправте свіжими травами. можна варити на м'ясному бульйоні і додати до неї наприкінці варіння заздалегідь обсмажені фрикадельки.

Країна м'ясного достатку

Не обмежуйте себе харчуванням у ресторанах (особливо у готельних та/або туристичних). Пробуйте вуличну їжу у маленьких кафешках та з продуктових лотків.

1. Турецький сніданок (кахвалті)

Турецький хліб або тости, олія, джем, шоколад та/або мед, оливки та маслини, зварені круто яйця, найсмачніші у світі помідори, огірки кілька видів сирів, і, звичайно ж, кава або чай. Турецький сніданок (кахвалті) — вважається одним із найкращих у світі та сервірується у багатьох ресторанах, кафе, готелях та пансіонах. Обмежень для кахвалті не існує, тому кожен господар привносить у цю чудову традицію щось своє.

Турецький сніданок (Kahvaltı). Photo credit: mincelik, Flick

2. Менемен

Турецький варіант яєчні на сніданок - омлет, змішаний із тушкованими овочами. Дуже смачно з теплим лавашем) Менемен можна без проблем знайти в меню кафешок і маленьких ресторанчиків, часто пропонується як додаток до турецького сніданку.

Менемен. Photo credit: Serious Eats

3. Сіміт

Найпопулярніша випічка, яка продається повсюдно у Туреччині. Відома ще із 16 століття. Напевно, популярність цієї кунжутної булки зумовлена ​​тим, що вона може бути повноцінним сніданком чи перекушуванням.

Сіміт. Photo credit: abdulah Tırınk, Flick

4. Чорба

Зазвичай турецькі супи (чорба) густі та насичені, на основі сочевиці чи томатів. Спробуйте традиційну чорбу із сочевиці та рису (ezogelin çorbası, езо-гелін) або просто із сочевиці (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп із курки (tavuk suyu çorbası, тавук-сайс), рибний суп або кисломолочний суп із м'ятою (Yayla çorbası, яйла чорбасі).

Мермесік – Чорбасі. Photo credit: yemek

5. Манти

Манти (manti) - турецький варіант пельменів, які готуються з м'ясом баранини чи яловичини і або варяться, або смажаться. Подаються із пряним соусом на основі натурального турецького йогурту. Вважається національною стравою Туреччини.

Турецька Манта. Photo credit: frodnesor, Flick

6. Мезе

Холодні турецькі закуски — салати, фарширований перець та помідори, соління, оливки, долма та сарма, дрібні морепродукти типу мідій-кальмарів, хумус, соуси тощо. Зазвичай закуски подаються перед основними стравами.

Мезе. Photo credit: Jenny Guo, Flick

7. Долма та сарма

Долма і сарма - дві страви на основі пряного рису з цибулею. Долма - овочі (перець, цукіні або баклажан) фаршировані сумішшю з рису, смородини, спецій, кориці, горіхів та фаршу телятини (опційно). Салма - більш аскетичний варіант, виноградне листя, фаршироване пряним рисом. Обидві страви часто подаються як мезе (холодні закуски).

Yaprak Sarma. Photo credit: Waseem Asmar, Flick

8. Кебаб

Кебабом у Туреччині називають приготоване на відкритому вогні м'ясо, яке подається з овочами та соусами. У кожному районі Туреччини кебаб готують своїм. Часто кебаб зветься місцевістю, в якій він готується. Обов'язково спробуйте кебаб, який готують у глиняних горщиках.

Найпопулярніший варіант кебабу, який варто обов'язково скуштувати - шиш-кебаб (Şiş Kebap) - баранина, смажена на шампурах, яка подається з овочами та лавашем (практично наш шашлик)

Справжня гастрономічна гордість Туреччини – Іскандер кебаб, варіант винайдений у Бурсі, у 19 столітті Іскандером Ефенді. У цьому варіанті баранина нарізається найтоншими скибочками, тушкується під томатним соусом і подається з йогуртом та лавашем.

Адана – кебаб – також, класика. Готується з баранячого фаршу, смажиться на грилі і подається, знову ж таки з овочами та лавашем.

Шіш-Кебаб. Photo credit: Matt Holden F, Flick

Photo credit: Brian Hammonds, Flick

9. Кефте та Чі Кефте

Поряд із кебабом, кефте (köfte) — традиційна та улюблена в Туреччині страва, яку готують практично скрізь. На вуличних лотках подаються в компанії пити і салати.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетаріанська версія кефте, яка на вигляд дуже нагадує звичайні м'ясники кефте, але готуються з булгуру, томатної пасти і спецій.

Чи Кефт. Photo credit: jechstra, Flick

10. Імам Баїлді

Історія цієї страви сягає корінням за часів Османів. Назва Імам Баїлді (Imam Bayildi) перекладається дуже забавно - імам, що обомлів. Предмет непритомності - баклажан, фарширований овочевою сумішшю з цибулі, часнику та томатів. Є також сучасні варіації з м'ясними начинками. Дуже смачно із традиційним масляним рисом пілаф (pilaf).

Імам Баїлді. Photo credit: Steel Wool, Flick

11. Лахмакун та Піде

Лахмакун (lahmacun) і Піде (pide) - два варіанти «турецької піци». Лахмакун - плоский хрумкий коржик з начинкою і м'яса і прянощів. Піде - більш просунутий варіант з різного роду топінгом і скрученими краями. Обидва варіанти досить популярні як місцевий фаст-фуд.

Лахмакун. Photo credit: Ahmet Tanju, Flick

Photo credit: гаманець, Flick

12. Борек та Гезлемі

Ці смаколики начиняються найчастіше м'ясом або сумішшю зі шпинату та сиру. Основа для борек (börek) - листкове тісто Випікається борек по-різному - порційно, великим шматком, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) - пісне тісто у формі коржика. Особливий шик - борець або гезлемек, приготовлений у традиційних печах або на вогні. Дуже турецька випічка, обов'язково спробуйте!

Гезлемі. Photo credit: Jamie / droolworthy, Flick

13. Балік Екмек

Балік Екмек (Balik Ekmek) – дослівно перекладається як рибний сендвіч. Багет, смажене або на грилі рибне філе, цибуля, салат. Просто, дешево, колоритно та дуже смачно. У найкращі рибні сандвічі шукайте у вуличних ресторанах під Галатським мостом.

Рибний сендвіч. Photo credit: Dormiveglia, Flick

14. Мідії Долма

Мідії Долма (Midye Dolma) - популярна вулична їжа на вулицях Бодрума і . Являє собою мідії з пряним рисом. Фаршируються часто прямо біля лотка з мідіями. Продавець фарширує та подає мідії до знака стоп з боку покупця)

Мідія Долма. Photo credit: JuliaInTurkey, Flick

15. Кумпір

Кумпір (kumpir) - печена картопля в мундирах, з маслом і сиром та різноманітними начинками на вибір.

Картопля Кумпір. Photo credit: Jason Wong, Flick

Турецька кухня різноманітна і дуже яскрава, недарма вона входить до трійки найпопулярніших і найсмачніших кухонь світу. Приголомшливі поєднання різних смаків, велика кількість свіжих овочів і фруктів, способи теплової обробки, при яких продукти не втрачають своїх корисних якостей, роблять страви турецької кухні не тільки неймовірно смачними, але й приносять користь нашому організму.
Представляємо вам топ-10 страв турецької кухні, які обов'язково варто скуштувати, приїхавши до Туреччини. Без дегустації цих творів національної кухні знайомство з Туреччиною буде неповним, адже традиції у приготуванні їжі також важливі для розуміння сутності країни, як і її історичні пам'ятки.

Почнемо наше знайомство із стравами турецької кухні з кебабу. Це традиційний східний шашлик, виготовлений з м'ясного фаршу. Основним м'ясом при приготуванні кебабу є баранина. Обов'язковою умовою буде додавання курдючного жиру, який надає кебабу характерного смаку, а також робить фарш жирнішим. Одним із найзнаменитіших у Туреччині варіантів приготування кебабу є Адана кебаб. У цій страві м'ясний фарш нанизується на спеціальні широкі шампури і обсмажується на відкритому вогні. Подається Адана кебаб із салатом із маринованої цибулі та зелені, тонким лавашем та шматочком лимона.

Не менш популярний і Донер кебаб. Це своєрідний спосіб приготування м'яса, при якому великі шматки яловичини нанизуються на вертикальний рожен, що повільно обертається навколо осі. Обсмажене м'ясо нарізають дуже тонкими смужками і подають у свіжоспеченому хлібі. Варіантом Донер Кебаба є Іскендер Донер - улюблена страва і самих турків, і численних туристів. Для Іскендер донера смужки м'яса укладаються на заздалегідь підготовлений хліб, просочений маслом і жиром, що стікає з донера, що готується. Зверху страва заливається томатним соусом та подається з турецьким йогуртом.

Ще одна дуже поширена в Туреччині м'ясна страва - кефт. Це національні котлетки, приготовлені із суміші баранячого та яловичого фаршу. Крім м'яса у фарш для кефту додають перемелену цибулю та велику кількість спецій. З фаршу формують невеликі плоскі котлетки, які обсмажують на грилі. Сервірують кефте салатом з маринованої солодкої цибулі та зелені.

Страва з тіста, яку найчастіше подають на сніданок. Найтонші пласти тіста укладаються шарами, а між ними додається фарш із солоного сиру, шпинату або обсмаженого м'яса. Все це заливається соусом із молока та яєць. Борік запікають у духовці до хрусткої скоринки і подають гарячим. Можливий і солодкий варіант борека, коли замість начинки кладуть всередину звичайний цукор. Солодкий борик особливо люблять діти, із задоволенням уплітаючи хрусткі коржики. Дуже популярний варіант цієї страви під назвою Сигара борець. У цьому випадку тісто згортають у вигляді сигар, кладучи начинку всередину: сир фету, картопля або м'ясний фарш. Сигара борець обсмажується на сковороді в оливковій олії.

Мучні страви, без яких турки не уявляють свого життя. Сіміт - найпоширеніша вулична їжа, обов'язковий атрибут турецького сніданку. Рано-вранці в будь-якому місті можна почути призовні крики продавця турецьких бубликів сіміт, що пропонує свій товар. Свіжий гарячий сіміт, обсипаний кунжутом, продають прямо на вулиці зі спеціальних возів. Тут же до нього пропонують плавлений сир та чай.
Лахмаджун – своєрідна турецька піца. Головною відмінністю цієї страви від традиційної піци є тонко розкочене тісто. Як начинку для лахмаджуну використовують м'ясний фарш з помідорами, зеленню та болгарським перцем. Подають лахмаджун з великою кількістю петрушки та лимоном. Виріб настільки тонкий, що його можна згорнути в рулет, поклавши всередину зелень і салат із солодкої цибулі.

На відміну від традиційного плову в нашому розумінні, у Туреччині плов (або пиляв, як його тут називають) готують не з рису, а з пшеничного крупи. Найчастіше до страви додають турецький горох ноут, і тоді виходить Ноутлу пиляв; баклажани - Патліджан пиляв; помідори - Доматес пиляв і навіть рибу - Хамсі пиляв. В основному, плов у турецькій кухні служить як гарнір до основної страви. Подається плов зазвичай із йогуртом.

Тушкована квасоля - це страва, яку з однаковим задоволенням їдять і в будинках багатіїв і в найбідніших сім'ях. Квасоля замочується на ніч, а потім близько двох годин тушкується з томатною пастою, цибулею та спеціями. Подають куру квасолі найчастіше з відвареним рисом та йогуртом.

Турецькі манти, на відміну від звичних нам середньоазіатських, це маленькі грудочки тіста з м'ясним фаршем. Розмір турецьких мантів не повинен перевищувати розміру нігтя на пальці руки. Наразі манти виготовляють за допомогою машинного обладнання, а раніше на ліплення цієї страви збиралася вся жіноча частина сім'ї. За один раз готувалося до тисячі маленьких «пельмішок»! Подають манти з йогуртовим соусом з часником, а зверху страву поливають розтопленим вершковим маслом зі спеціями.

Одна з найпопулярніших та найсмачніших турецьких закусок. У виноградне листя загортається фарш з рису та м'яса. Примітна форма сарми – у вигляді жіночих пальчиків. Як кажуть у Туреччині, товщина сарми не повинна перевищувати розміру «мізинчика молоденької дівчини». Сарма - досить гостра та пряна страва, як і належить закусці, основне призначення якої - стимулювати хороший апетит.

Бахлава – візитна картка Сходу. Неможливо їхати з Туреччини, не прихопивши з собою коробочку цієї смачної солодощі. Найтонше невагоме тісто укладається численними шарами, пересипається різними видами горіхів та заливається солодким сиропом. Калорійність цієї страви просто зашкалює, але немає жодної можливості утриматися від того, щоб не скуштувати хоча б шматочок десерту, що тане в роті.

Ще один десерт, що відноситься до розряду найсмачніших страв турецької кухні. Між шарами спеціального тіста у вигляді вермішелі укладається м'який козячий сир. Все це обсмажується у великій кількості олії та подається гарячим.

Рецепти турецьких страв можна знайти

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна та оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці та багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід у кулінарній історії держави. До списку входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб та пахлава. Їхні рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Усі страви подаються у певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до яких можна віднести фаршировані овочі, оливки та різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні чи м'ясні страви та десерт.

Для приготування їжі часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не тільки гарніри, а й різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце у національній кухні цієї держави посідає молоко. На його основі роблять чудові сири, чудові десерти та неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком та ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних національних турецьких страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам знадобиться:

• 8 курячих яєць.
• 100 г вершкового масла.
• 100 мілілітрів бульйону.
• 150 г курячої печінки.
• Пара помідорів.
• Сіль та спеції.

Вимиту та обсушену курячу печінку обсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним із подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті яйця підсолені. Майбутній омлет запікають у духовці за стандартної температури. Перед подачею на стіл готову страву можна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з найпростіших бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, наперед запасіться всім необхідним. На цей раз вам знадобиться:

• 3 літри питної води.
• Пара столові ложки томатної пасти.
• 1,5 склянки червоної сочевиці.
• По столовій ложці борошна та меленої паприки.
• Сіль, ароматні спеції та олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водою та відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають піну, що з'явилася, і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають її і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік та орегано. Все добре перемішують та залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою і практично відразу забирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито та розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечки лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не лише серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

• 250 г вершкового масла.
• Курине яйце.
• 300 г цукрової пудри.
• Півкіло пшеничного борошна.
• 200 мілілітрів молока.
• Кориця, сіль та волоські горіхи.
• По склянці води та цукру.
• Столова ложка меду.

Як і багато інших національних турецьких страв, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену пшеничним борошном, що просіяє, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло і підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутої, але водночас еластичної маси. Готове тісто поміщають у поліетиленовий пакет та залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися рештою продуктів. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки та з'єднують з корицею та цукровою пудрою. Тісто, що настоялося, ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен із них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Заготовки, що виходять, викладають на деко. Їхню поверхню змащують жовтком. Випікають вироби за двохсот градусів близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибокий посуд, заливають сиропом, що складається з води, цукру та меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одна з найпростіших і найситніших турецьких національних страв. Готується воно з недорогих та доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

• 700 г курки.
• 1,5 склянки довгого рису.
• Пара столові ложки кедрових горіхів.
• Півкіло помідорів.
• 3 столові ложки вершкового масла|мастила|.
• Цибулина ріпчаста.
• По жмені петрушки, базиліка та в'яленої журавлини.
• Сіль та спеції.

У товстодонну сковорідку, де вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки та протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля кебаб

Це один із численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати її можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

• Кіло нежирної баранини.
• 100 г болгарського перцю.
• 200 г курдючного жиру.
• 25 грамів пшеничного борошна.
• 75 г часнику.
• 100 г петрушки.
• 150 г помідорів.
• 0,25 кг цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої води та віджимають. Баранину, перець та курдючний жир перемелюють на м'ясорубці та відправляють у холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями та обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на вугіллі, що тліє, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим із подрібнених помідорів, цибулі, часнику та петрушки.

Кава по турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить, залишає приємний післясмак. Готують його за декількома різними рецептами (з фото турецьких національних страв можна ознайомитися в процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:

• Пара чайних ложок цукру.
• Мелену каву.
• По чайній ложці кориці та ванілі.
• Стручок кардамону.
• Гвоздики.
• 200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду та поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки та подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерт відноситься до турецьких національних страв. Він є ніжним пирігом, просоченим лимонним сиропом. Для його приготування вам знадобиться:

• 3 яйця.
• По склянці борошна, манної крупи та цукру.
• По 200 мілілітрів олії та йогурту.
• Пакетик розпушувача.

Для того, щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

• 3 склянки води.
• Сік половини лимона.
• 3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач та олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами та відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах щонайменше сорока хвилин. Охолоджений пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру та лимонного соку.

Баклажани по-стамбульськи

Ця пікантна закуска також відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть кулінар-початківець. До складу входить:

• 3 великі баклажани.
• Середня головка цибулі.
• 3 свіжі помідори.
• Середня морква.
• 150 г кореня селери.
• Солодкий болгарський перець.
• Частка часнику.
• Пучок петрушки.
• Дрібка меленого сушеного чебрецю.
• Сіль, спеції та олію.

Баклажани розрізають вздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують із внутрішньої сторони на олії. М'якоть, що підрум'янилася, відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищену моркву та селеру відварюють до напівготовності та нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки та насіння та подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави та рубаний часник. Отриману масу викладають у баклажанові човники та запікають при стандартній температурі.

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кабаба, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, до складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом та м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінністю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -