Де вирощують рис у світі. Рис – це зернова культура. Походження та опис рису. У яких країнах рис є основною продовольчою культурою? - Суман, Філіппіни -

Однією з найдавніших злакових культур світу є рис. Завдяки своїм корисним властивостям та хорошій засвоюваності цей продукт користується великою популярністю, а в деяких країнах навіть має честь бути національною стравою. Правильне вирощування культури дозволяє одержати небувалий урожай найціннішого продукту.

Особливості культури

Рис є зернятком, в якому містяться вуглеводи (80 г), білки (7.13) г, жири (0.66 г), вода (11.61 г). У ньому також є вітаміни групи В, залізо, мідь, селен, мікроелементи. Зернятко має оболонку, під якою розташовується біла частина. Вона найчастіше вживається у їжу.

Коренева система рослини має мочкувату будову, в ній містяться порожнини. Ці каверни забезпечують доставку кисню до залитого водою грунту.

У процесі зростання рис виглядає як звичайний кущ із вузликовими стеблами.Товщина стеблинок коливається від 2 до 4 мм. Висота складає 40 см і більше. У деяких випадках довжина може сягати 4 метрів.

Листя має довгасту форму. Суцвіття схоже на віночок довжиною до 20 см. Він може бути згрупований в одному напрямку, а може бути відчинений. На ньому розташовуються колоски, що мають коротенькі ніжки.

Спочатку рослина має зелений колір. У міру дозрівання з'являються бурі відтінки.

Рисова культура виникла кілька тисячоліть тому. У міру її розповсюдження по земній кулі, з'являлися пристосувальні якості рослини, що допомагали йому вижити у різних погодних умовах. Для вирощування однорічної рослини підходить чорнозем або мулистий ґрунт, в якому міститься безліч органічних речовин. Дозрівання рису може тривати до 120 днів. Для того, щоб рис зберігався якомога довше, необхідно створити йому тепле, вологе середовище для вирощування.

Завдяки корисним властивостям рисова культура широко застосовується у різних сферах життя.Слід зазначити, що злакова культура використовується у кулінарії. Її ефективно застосовують у медицині, виробництві. За допомогою неї виготовляються паперова продукція, кошики, мотузки. Солома є чудовим кормом для худоби, оскільки містить багато корисних речовин.

Чому росте у воді?

Рисова культура воліє дуже високу вологість. Саме через воду відбувається харчування всіма необхідними речовинами. Крім цього, вода позбавляє рослину від бур'янів, дозволяючи отримувати рясний урожай.

Щоб забезпечити цій зерновій культурі сприятливі умови для зростання, землю зонують. У зони, що утворилися, ллють воду. На момент появи перших сходів ґрунт має бути просочений водою.

Існує кілька способів поливу рису.

  • Постійна.Ґрунт весь час у воді.
  • Частковий.На початку та в кінці росту рослини шар води роблять менше.
  • Тимчасовий.У певні періоди зростання рослини зберігається необхідний рівень води.

Також важливо відзначити, що злакова рослина віддає перевагу тіні. Найсприятливішою температурою для зростання вважається 18 градусів вище за нуль. Хоча рис даватиме врожай і при діапазоні температур від 12 до 40 градусів вище нуля.

Залежно від показника термометра рису потрібна різна кількість часу, щоб насититися водою. Так, при досить критичній температурі в 12 градусів вище за нуль, рослині буде потрібно тиждень для насичення водою. Чим вище температура, тим менше часу потрібно на вбирання вологи, яка потрібна для повноцінного зростання. Наприклад, при температурі 30 градусів потрібно всього 12 годин.

Різновиди

У всьому світі існує близько 40 000 видів рису. Лише у Китаї було виведено 10 000 різних сортів.

Всі сорти розрізняються за такими критеріями:

  • тип вирощування;
  • місцевість проростання;
  • тривалість вирощування;
  • розміри;
  • колір;
  • щільність та форма зернятка.

На прилавках магазинів можна зустріти близько 20 сортів рису, які різняться за видом обробки, ціною. При цьому низька ціна не означає погану якість продукту.

Окрім звичного білого рису, існують зерна бурого, коричневого і навіть чорного кольору, що властиво диким сортам. Колір залежить від виду очищення зернової оболонки.

Важливо, що чим темніший колір, тим більше натуральним є продукт і тим більше корисних речовин у ньому міститься.

В Азії вирощують незвичайний сорт рису, що має буро-коричневий відтінок. Його особливість полягає в тому, що при варінні розміри зерен збільшуються у кілька разів. Чим вище термін зберігання зерен, тим краще у них смак.

Залежно від розміру зерна розрізняють такі види рису.

  • Довге зерно.Такий вид часто використовують для приготування базових страв. Розміри зернятка становлять 8-9 мм. Продукт відрізняється легкістю, не злипається.
  • Середнє зерно.Такий вигляд має розміри близько 5 мм. Найчастіше використовується для приготування десертів. Продукт відрізняється однорідною текстурою, зберігає форму після варіння.
  • Дрібне зерно.Розміри зерна становлять приблизно 4х2 мм. Продукт має липку текстуру, містить велику кількість крохмалю. Його найчастіше використовують для приготування суші.

Широко поширені такі сорти рису.

  • Басматі.Продукт відрізняється довгими зернятками. Має приємний смак, ароматний запах. Є традиційною стравою індійської кухні.
  • Жасмин.Продукт представлений довгими тоненькими зернятками білого кольору. Має ароматний запах. Є традиційною стравою китайської кухні.
  • Дикий.Зерна мають темне забарвлення до чорного. Довжина таких плодів може бути різною.

За типом обробки розрізняють такі види.

  • Шліфований.Рис має білий колір. Зерна можуть бути у формі кола або овалу, середньої чи великої величини.
  • Бурий нешліфований.Такий вид культури представлений різними розмірами зерен. Зустрічаються довгі, короткі, середні зернятка. На відміну від традиційного білого рису, під час обробки знімається лише рисова оболонка. Зародок, висівки залишаються у продукті. Такий продукт вважається найкориснішим.
  • Паді.Це необроблене зерно. Термін його зберігання може досягати кількох років.
  • Пропарений.Таке зерно піддається попередньому замочування рідини. Потім проводиться обробка парою.
  • Ламаний.Під час обробки виробляють розлам зерен. Великі частини використовуються для приготування страв, а дрібні частинки перемелюють на борошно.
  • Оболонка.Після шліфування зерна залишається зовнішня оболонка, яка є живильним кормом для худоби.

Де вирощують?

Батьківщиною рису вважається Азія. Для зернової культури підходить тропічний клімат, тому її можна зустріти в Індії, Індонезії, Китаї, Америці. У Росії її рисові поля переважають у Краснодарському краї, саме у Краснодарі. На Кубані найкращий клімат для вирощування рису. Наявність особливого типу ґрунту, розташованого в пониззі річки Кубань, дозволяє отримати найкращий урожай.

Також рис зростає у країнах СНД, наприклад, в Узбекистані та Азербайджані.Його можна побачити в Австралії, В'єтнамі, Японії, Філіппінах. На території Росії культуру можна зустріти в Астраханській області, Примор'ї, Чеченській республіці.

У Канаді та Америці можна знайти дикі сорти рису. На вигляд вони мало нагадують традиційні зерна і дуже стійкі до впливу навколишнього середовища. Їхньою улюбленою локалізацією є невеликі озера. Слід зазначити, що такий рис погано піддається обробці, а також складно збирається. Тому коштує недешево.

Для посадки рису підходять також рівнини і гірські поверхні.

Існують різні поля для вирощування культури.

  • Суходольні.Розташування таких полів виключає створення штучних пристроїв для додаткового поливу. Зважаючи на природні умови, грунт інтенсивно насичується вологою.
  • Лиманні.Основне завдання виконують затоки річок, що використовуються для того, щоб виростити рисове поле. Для такого поля вибирають спеціальний сорт рису з мінімальним терміном визрівання.
  • Поливні.Проводиться спеціальне затоплення місцевості за допомогою викопаних ям. За два тижні до збирання врожаю воду прибирають. Після висихання землі збирають урожай.

Агротехніка

Техніка вирощування рису передбачає проведення певних заходів для створення сприятливих умов.

  • Перед тим як засіяти насіння, проводиться їх очищення. Для цього застосовуються сортувальні механізми. Після очищення проводиться перевірка якості. Непридатне насіння викидають.
  • Перед самим посівом, приблизно за тиждень, насіння підсушують. Потім кладуть у теплу воду кілька днів. Після цього ще раз просушують і лише після цього закладають у підготовлену землю. Глибина залягання насіння має перевищувати 8-10 див. Рис сіють рядами, перехресно чи хаотично з літака. Слід зазначити, що у Азії воліють все робити руками, але в Заході частіше вдаються до використання новітньої техніки.
  • Ґрунт готують заздалегідь. Для цього її обробляють парою або висаджують кормові трави та бобові культури, що сприяють висушенню болотистих місцевостей. Крім цього, трави є найкращим джерелом живлення землі. Вплив пари допомагає ґрунту швидше відновитися.

Важливо зауважити, що після вирощування бобових культур чи трав рис можна засівати три роки поспіль. Якщо ж вдатися до технології обробки ґрунту пором, то такий ґрунт придатний для посіву рисової культури лише протягом двох років поспіль.

В Азії існує спеціальна техніка вирощування зернових. Для того, щоб відібрати найбільш життєстійкі зерна, які дадуть у майбутньому хороший урожай, посів насіння виробляють у парниках. Як ґрунт використовується бруд з водою. Після того, як довжина паростків досягне 9-10 см, їх кладуть у воду. Потім, коли довжина паростка досягне 45-50 см, рослина починає розпускатися, видаючи запах звареного рису.

Зібраний урожай просушують, залишають у спеціальних місцях, де ведеться суворий контроль за температурою, вологістю. При правильному зберіганні зерна залишаються свіжими протягом року.

При вирощуванні рису на Кубані застосовується сучасна техніка.

Весь процес вирощування поділяється на три етапи.

  • Ґрунт рясно поливають. Роблять це навесні, коли погода стає теплою.
  • До другого етапу приступають після того, як рослина виросте до 15-20 см. Поле інтенсивно заливають водою.
  • Третій етап включає всущення грунту. Роботи виробляють приблизно за два тижні до збирання врожаю.

Необхідний рівень води підтримується за допомогою сучасних пристроїв.

У Росії розроблено кілька видів технологій вирощування зернової культури, що дозволяють отримати високий урожай, наприклад:

  • обробка землі за допомогою механічного вирівнювання поверхні, добрива, насичення ґрунту гербіцидами;
  • процеси з використанням технічних агрегатів, плугів, що дозволяють отримувати гладкий ораний ґрунт;
  • технологія без використання добрив дозволяє вирощувати сорти дієтичного рису;
  • Сучасна безгербіцидна агротехніка дозволяє ефективно боротися з бур'янами.

Використання сучасних технологічних прийомів для вирощування рисової культури дозволило розширити сферу застосування цього безцінного продукту, який відомий у всьому світі.

Як вирощують та збирають рис, дивіться у відео нижче.

Для багатьох народів він є мало не другим хлібом. За часом обробітку та цінними якостями він по праву вважається найпопулярнішим злаком у всьому світі. Існує багато різновидів цієї культури та способів її культивування. У цій статті буде викладено інформацію про те, в яких країнах найбільше вирощується рис, та про його корисні властивості.

Походження

Відколи людина почала вирощувати рис, минуло кілька тисячоліть. Підтвердженням тому є археологічні розкопки, що доводять той факт, що люди вживали в їжу цей злак ще на зорі людської історії. Було знайдено глиняний посуд із відбитками слідів рису, і стародавні рукописи китайців та індійців, у яких він обожнювався. Його використовували як ритуальні приношення предкам та язичницьким богам.

Існує багато цікавих та пригодницьких історій, пов'язаних із вирощуванням рису. Походженням культура має давню Азію. Наразі цю територію займають такі країни, як В'єтнам та Таїланд. Згодом злак поширився на інші материки: він легко адаптувався до місцевих кліматичних умов інших країн і став дуже популярним у багатьох культурах світу. Зокрема він знайшов своє застосування у приготуванні національних страв. З огляду на ці факти можна сміливо заявити, що рис - це невід'ємна частина традиційної культури багатьох народів. Подібне ставлення до злаку спостерігається в Японії, Індії, Китаї та Індонезії.

Опис

Тропічна рослина відрізняється особливими біологічними характеристиками, пов'язаними з незвичайним середовищем її зростання. Жоден рис не формує таких вегетативних органів, які має рис. Опис культури передає унікальність її будови, що дозволяє зростати прямо на воді.

Коріння мочкувате, поверхневе, більшість яких занурюється на глибину до 30 см. Коренева система наділена повітроносною тканиною, званою аеренхімою. Є вона в листі та стеблах. Така система потрібна рослині для збереження необхідної концентрації кисню. Перебуваючи у воді, рослина не може «дихати», а завдяки аеренхімі, що поглинає кисень із стебел та листя, коренева система збагачується ним. Крім того, грунт на рисовій плантації стає добре проникним і змінює напрямок обмінних процесів. Корінь складається з безлічі відростків (до 300), з невеликою кількістю тонких волосків. Нижні стеблові вузли іноді утворюють додаткове коріння, що беруть участь у харчуванні злаків.

Стебло є повною тонкою соломиною. Залежно від сорту її довжина варіюється від 0,5 до 2 м. У міру того, як вона звужується від основи до краю, збільшується довжина міжвузлів. Їхня товщина становить близько 7 мм. У процесі зростання культури кількість міжвузлів збільшується до 15-20 проміжків.

Листя – вузькі пластинки лінійно-ланцетного типу з наявністю піхви. Бувають зеленого, фіолетового та червоного забарвлення. Жилкування ребристе, довжина – 30 см, ширина – 2.

Одноквіткові колоски зібрані в суцвіття, подібно до волоті. Дві широкі, ребристі луски складають квітку (іноді з остюком) бурого, жовтого або червоного кольору.

Плоди - плівкова зернівка, біла на зламі. За структурою відрізняється на склоподібну, борошнисту та напівсклоподібну.

У посівного рису є понад 100 різновидів за формою, фарбуванням, наявністю остюків. Існує два основних підвиди: дрібний та звичайний. Останній ділиться на два сорти: індійський та японський.

Індійський відрізняється довгою, вузькою зернівкою та відсутністю остюків у квіткових плівок. У японського зернівки округлі, широкі та товсті.

Головна культура Азії

Чому рис став головною культурою Азії? У тропічній зоні, з переважним мусонним кліматом, надмірне перезволоження ґрунту вважається нормальним явищем. Через те, що більша частина територій тривалий час покрита водою, неможливо вирощувати інші сільськогосподарські культури. Основне скупчення рисових плантацій посідає Азіатський материк. Коли ще не було механізованих методів обробітку злакової культури, рис вирощували лише в районах із природним зволоженням. Завдяки технічному прогресу зараз рисові плантації є в багатьох державах, і вони зрошуються штучним способом.

Господарське значення рису

У якій країні рис є продовольчою культурою? Як згадувалося вище, це держави Азіатського материка. Сюди включаються кілька країн, які займаються виробництвом зерна, річний збір якого становить 445,6 млн. тонн - це понад 90% від валового світового збору. Після обробки рисових зелень у продаж надходить близько 80% продукту. Особливо багато зерна на світовий ринок постачають Китай та Індія.

Не можна сказати, що тільки в Азії рис поширений як продукт харчування. Для третини населення земної кулі він є одним із основних продуктів. Це відповідає значенню його назви, яка в перекладі з давньоіндійської має дуже осмислене визначення - «основа харчування людини». На світовий ринок продукт надходить із багатьох країн. Основною продовольчою культурою рис є у Таїланді, Бангладеш, на Філіппінах, у М'янмі, Японії, Кореї, КНДР, Індонезії, В'єтнамі.

Обробляють зернову культуру і в Америці. Під плантації на цій території відведено 9,2 млн. га, з них 7,4 млн. га припадає на Південну частину. Головними виробниками тут виступають такі країни, як Колумбія, Мексика, Бразилія, США, Куба, Мексика та Домініканська республіка. Найнижча врожайність рису в Африці, трохи більше 9 млн. т на рік. Більшою мірою його виробляють у Нігерії, Кот-д, Івуарі, Сьєрра-Ліоні, Гвінеї, Танзанії, Заїрі та на Мадагаскарі.

Харчова цінність

Рис – це поживний продукт, який забезпечує організм людини необхідними речовинами. Статистичні дані показують, що в регіонах, де він росте, на одну людину його припадає понад 100 кг на рік. Жителі цих країн одержують суттєву частину калорій за рахунок злакової культури. На відміну від інших зернових, він дуже багатий на крохмаль (88%). У складі є вуглеводи, жири, клітковина, зола, вітаміни та білок. В останньому міститься велика кількість амінокислот: метеонін, лізин, валін. Завдяки цьому продукт легко засвоюється організмом.

Зерна рису нейтралізують вільні радикали в організмі людини. За наявності великої кількості цих шкідливих елементів людина потрапляє у групу ризику ракових захворювань, оскільки вони вражають клітинні гени. Найчастіше частинки реактивного кисню сприяють передчасному старінню.

Регулярне вживання рисової крупи позитивно впливає нервову систему і захищає кишечник від подразнення. Її включають у безглютеїнову дієту, де вона є одним із головних компонентів. Рис - це дієтичний продукт, багатий на мікроелементи і виступає гідною заміною хлібу. Тому його вживають у випадках, коли людині необхідно з якихось причин дотримуватись дієти.

Раціональне використання

Після переробки зерна залишаються відходи. Лом та січку використовують на виробництво пива, спирту та крохмалю. У рисових висівках залишається багато корисних речовин, жирів та білка. Серед них є фосфоровмісні елементи - лецитин і фітин, завдяки яким відходи служать живильним кормом для худоби. Надземна частина рослин теж використовується для тварин, а із соломи виробляють папір.

На ринок світовий ринок поставляється очищений рис і в Крупа відповідно коштує дорожче і користується попитом у населення. На європейських та американських ринках зустрічається глазурований рис. Це очищене та збагачене поживними речовинами зерно. Оскільки при технологічній обробці разом з лушпинням зчищається і шар корисних речовин, виробники вважали за доцільне проводити процес збагачення, з відновленням відсутніх елементів.

Рис – це має сортові особливості. Форма зерна буває округлою або довгастою, широкою або вузькою. Структура ендосперму може бути склоподібною, борошнистою та напівсклоподібною. Склоподібний раціональніший при технологічній переробці. У процесі відокремлення зерна від оболонок вихід цільної крупи в нього більше, оскільки він менше піддається дробленню.

В основному крупу використовують для приготування різноманітних страв та десертів. З неї одержують борошно, яке використовують для виробництва дитячого харчування та кондитерських виробів.

Види зерна

Як продовольча культура рис проходить різну технологічну обробку, від якої залежить його харчова цінність, смак і колір. Зерно одного сорту, оброблене по-різному, поділяють на три основні види.

  • Коричневий. Рис, який піддається мінімальним процесам обробки, спрямованим на збереження корисних якостей, називають коричневим. В Азії він служить основною їжею для людей похилого віку та дітей. Тим часом, в Америці та Європі він є цінним продуктом для прихильників здорового харчування. Після обробки він також залишається джерелом цінних для організму елементів і вітамінів, оскільки зберігає відрубну оболонку. Саме на неї припадає велика доза поживних речовин. Єдиний мінус – це короткий термін зберігання.
  • Шліфований. Стандартним типом обробки є шліфування. Це білий рис, який давно відомий і надходить на ринок у великих кількостях. Він проходить кілька стадій шліфування, після чого його зерна стають рівними, гладкими, білими та мають напівпрозорий ендосперм. Через вміст великої кількості дрібних повітряних бульбашок, зрідка крупинки можуть залишатися матовими. За наявності поживних речовин біле зерно поступається пропареним і коричневим. До його переваг відносять відмінний смак і естетичний зовнішній вигляд.
  • Пропарений. Неабиякою популярністю користується і пропарене зерно, яке часто зустрічається на прилавках супермаркетів. Технологія із застосуванням пари дозволяє зберегти мінерали та вітаміни всередині зерна. Рис, що не зазнавав процесу обвалення, занурюють у воду і під великим тиском обробляють за допомогою пари. Потім він проходить низку технологічних етапів без втрати корисних властивостей. Це зумовлюється тим, що під впливом пари цінні речовини, що містяться в поверхневому шарі, глибоко проникають у зерна. На приготування пропареної крупи йде більше часу, оскільки вона міцніша і твердіша.

У деяких африканських країнах вживають і кілька видів дикорослого рису, зокрема, короткомовний і точковий.

Вирощування

Рис – це зернова культура, яка потребує особливих умов вирощування. Головними факторами для його розвитку є тепло і наявність водного шару. Важливою умовою для нього є оптимальна кількість сонячного світла. Він безпосередньо впливає на продуктивність тропічної рослини. Є один нюанс – при надто високій температурі повітря відбувається інтенсивне вегетативне зростання, що негативно позначається на загальному розвитку та знижує врожайність зерна.

Рис краще обробляти на глинистих, пилуватих ґрунтах, оскільки в них добре затримується вода. У природному середовищі на піщаному ґрунті врожайність рису дуже низька. Однак якщо такий ґрунт збагатити добривами, вихід зерна істотно підвищиться.

У гірських місцевостях створюються спеціальні тераси із огорожами для затримки води. На плоских поверхнях ґрунт вирівнюють з метою рівномірного зрошення та гарного дренажу. Як і гірських районах, ділянки поділяють з допомогою валів. Попередньо готується система каналів, за допомогою якої здійснюється протока плантацій. Протягом усього періоду розвитку культури поля тримають затопленими, періодично змінюючи рівень води, залежно від зростання рослин.

В Азії, перед висадкою в проливне поле, зерна пророщуються в грядах, а потім гніздовим способом пересаджують у воду по 4-5 паростків. У країнах рис сіється зернами вручну, а розвинених державах посів зерен виробляється механізованим методом.

Типи рисового господарства

Рисівництво ділиться на 3 типи: лиманне, суходільне та проливне. Оскільки тропічна рослина увійшла до числа сільськогосподарських культур, рис більшою мірою обробляють на проливних полях. Інші способи вважаються застарілими і використовуються для вирощування злаку в малих масштабах:

  • Проливний спосіб. Це тип обробітку, який описувався вище. Проливні чеки тримають затопленими, а після збору врожаю воду зливають. На світовий ринок надходить до 90% зерна, вирощеного в такий спосіб.
  • Лиманні плантації. Це найдавніший спосіб, який використовую у південно-східних азіатських країнах. Рис обробляють у період паводків та висіють у річкових затоках. Таке рисівництво є малоефективним.
  • Суходольний тип. Практикується в районах із природною підвищеною вологістю ґрунту. На суходольних плантаціях рис садять лише шляхом висіву насіння. Перевага такого рисівництва в тому, що рослини не піддаються захворюванням і зерно має найвищі смакові якості. Ще цей тип рисівництва відрізняється простотою обробітку. У Японії, після розвитку іригації, суходолові поля були перетворені на зливи. Складнощі при вирощуванні можуть виникати через чутливість рослин до посухи, необхідність видалення бур'янів і виснаження ґрунту.

Висновок

Очевидно, основною продовольчою культурою рис є у багатьох країнах. Незважаючи на обмеження у способі його вирощування, у їжу його вживають скрізь. Навряд чи є землі куточок, де страви з рису було б невідомі. По всьому світу здійснюються поставки цього цінного продукту, і він доступний для кожної людини.

Батьківщиною рису закономірно вважається Азія, а якщо бути точнішим - Північ Таїланду та В'єтнаму. Втім, з моменту своєї появи до наших днів культура його вирощування зазнала безліч змін, внаслідок яких з'являлися все нові й нові сорти – у Південній Азії рису потрібна була велика кількість води та спекотна погода, а в Японії та Кореї приживалися лише ті сорти, які з легкістю переносили досить серйозні нічні холоди та не звертали увагу на малу кількість вологи. І якщо японська і корейська кухня заснована на невибагливому «круглому» і рисі, що злипається при варінні, то в Індії досі віддають перевагу ароматному і витягнутому сорту під назвою «басмати».

У Північній та Центральній Європі рис прижився далеко не відразу – вирощувати його не дозволяв клімат. Мода на цей рис прийшла сюди лише після того, як південь Європи практично повністю вимер від епідемії чуми. Оскільки займатися засіюванням пшениці після цього стало нікому, величезні поля засадили тим самим «круглим» рисом, який не вимагав до себе особливої ​​уваги та вирізнявся високою калорійністю. Трохи пізніше мода на «білі перлини» прийшла і до Північної та Центральної Європи – за кілька десятків років рис став одним із найпопулярніших експортних продуктів. А в Росії рис з'явився порівняно недавно - лише кілька сотень років тому його почали вирощувати Астрахані, Ростові, Ставропіллі та Краснодарському краї.

Слід зазначити, що на смакові та ароматичні якості рису впливає кілька факторів – якість води, особливості ґрунту та клімату. Однак, насамперед, рис відрізняється за способом обробки. Так, коричневий рис піддається мінімальній обробці, що дозволяє зберегти клітковину та більшу частину поживних речовин зерна. Білий рис виходить у процесі шліфування - з нього знімаються всі зовнішні оболонки, а зерна набувають білого кольору. Ще один різновид рису (він називається пропарений) кілька разів обробляють парою, щоб у його зерні збереглася максимальна кількість вітамінів та мінералів.

У наші дні саме білий рис є найбільш споживаним у світі. По-перше, він швидко готується – всього 10-15 хвилин. По-друге, страви з його участю мають естетичний зовнішній вигляд, чудовий смак, чудовий зовнішній вигляд. Втім, є у нього й недоліки – у білому рисі міститься набагато менше вітаміну В1 (тіаміну), нікотинової кислоти, магнію, цинку, заліза, ніж у коричневому рисі.

Білий рис найчастіше поділяють за довжиною зерна. Так, рис із довгим і тонким зерном «індика» вирощують в Азії, Австралії та Північній та Південній Америці та Австралії. Це найуніверсальніший рис, який не злипається при варінні і використовується як основа для більшості страв східної та європейської кухні. Середньозерний рис, який вирощують в Іспанії, Італії, США та Австралії, відрізняється більш короткими та широкими зернами, що містять більшу кількість крохмалю. Головною його особливістю є можливість всмоктування смаків і ароматів інших інгредієнтів страви. Середньозерний рис ідеальним чином підходить для приготування паельї та різотто, а також м'ясних та овочевих супів. Круглозерний рис з найбільшою кількістю крохмалю зростає в Італії, Росії, Китаї та Японії. Він майже непрозорий і містить найбільшу кількість крохмалю. Такий рис використовують у процесі створення десертів, запіканок, каш та японських суші та ролів. У наші дні фахівці із здорового харчування виключили його зі списку дієтичних продуктів. Тому ми рекомендуємо тобі...

Переваги коричневого рису оцінили прихильники здорового харчування - справа в тому, що в процесі обробки він зберігає живильне висівкову оболонку, яка і надає йому світло-коричневого забарвлення. Такий рис зберігається недовго через те, що в його зернах залишається маслооболонка, багата вітамінами групи В, мінералами, клітковиною і фолієвою кислотою, а також фосфор, цинк, мідь і йод.

Цей різновид рису відрізняється легкою жовтизною - справа в тому, що при обробці пором у ньому зберігається до 80% корисних речовин з висівкової оболонки, які переходять в зерно, що стало більш міцним. Вариться такий рис довше (від 25 до 30 хвилин), і в процесі приготування віддає жовтизну воді, а сам стає білим і не злипається навіть після повторного підігріву. Саме тому пропарений рис часто використовують для приготування традиційного плову.

До рисової еліти відносяться сорти «басматі», «жасмин», «арборіо» та так званий дикий рис.

Рис «басмати» вирощується північ від Індії та у найближчих до неї районах Пакистану. Знавці кажуть, що свої ароматичні та смакові якості найдовгозерніший білий рис набуває завдяки особливому ґрунту, унікальному клімату та повітрю цих регіонів. До речі кажучи, назва «басмати» з хінді перекладається як «ароматний» - він дуже легко впізнається за чудовим запахом і смаком, що запам'ятовується. Найкраще він готується на пару.

Тайський сорт «жасмин» має тонкий молочний аромат, а його довгі і вузькі зерна хоч і трохи злипаються після варіння, але все одно зберігають форму і білу забарвлення. Варити його рекомендується під кришкою.

Італійський рис «Арборіо» отримав свою назву в одному з міст провінції Верчеллі на північному заході країни. Після приготування він стає кремоподібним виглядом і вбирає в себе смак інших інгредієнтів страви. Крім цього, «арборіо» - це дуже ніжний сорт, тому його дуже легко переварити. Найчастіше він використовується у різотто.

І, нарешті, дикий рис є рослиною з роду багаторічних трав, який є найбільш близьким до посівного рису. Збирають його в районі північноамериканських Великих озер, де він колись був улюбленою їжею місцевих індіанців. Головною особливістю та перевагою дикого рису є вміст у ньому величезної кількості вітамінів, клітковини та інших поживних речовин. Чорні або темно-коричневі зерна дикого рису відрізняються жорсткістю і тому варять їх не менше години, попередньо замочивши у воді.

Рецепти

1.

Що треба:

  • рис - 1/2 склянки
  • бульйон - 1 склянка
  • олія вершкове - 3-4 ст.л.
  • сир - 100г
  • шафран, сіль - за смаком

Що робити:

1. Залий ретельно промитий рис «арборіо» невеликою кількістю курячого, м'ясного чи рибного бульйону.

2. Вари його, постійно помішуючи і поступово вливаючи бульйон (за бажанням - близько 100 грам білого сухого вина).

3. Після того як рис розвариться, приправ його сіллю, шафраном та вершковим маслом. Зверху посип потертим сиром. До столу подавати як гарячу закуску.

2.

Що треба:

  • кальмари – 200 г
  • філе білої риби – 200 г
  • креветки очищені – 200 г
  • мідії – 12 шт.
  • курка – 200 г
  • солодкий перець зелений та червоний - 100 г
  • помідори консервовані у власному соку - 80 г
  • зелений консервований горошок - 50 г
  • солодкий перець консервований - 50 г
  • часник - 1 зубчик
  • рис іберика - 500 г
  • оливкова олія - ​​100 г
  • сік лимонний – 1 ст. ложка
  • бульйон курячий або вода - 1 л

Що робити:

1. Очисти кальмарів від шкірки та витягни хітинову пластину. Половину кальмарів наріж великими кільцями. Половину рибного філе наріж довгими скибочками, кальмарів, що залишилися, і рибу - невеликими шматочками. Солодкий перець наріж кубиками, консервований – смужками. Часник подрібни. Курку розрубай на невеликі шматочки, натрі сіллю.

2. У розігріту олію виклади шматочки курки, швидко, протягом 2-3 хвилин обсмаж її на сильному вогні до утворення скоринки, додай солодкий перець, перемішай і смаж ще 1-2 хвилини. Поклади подрібнений часник.

3. Додай дрібно нарізану рибу та кальмарів. Смажте всі разом, помішуючи, 3-5 хвилин. Поклади помідори без шкірки разом із соком, лавровий лист і, зменшивши вогонь, готуй, помішуючи, доки не випарується дві третини рідини.

4. Потім поклади рис і туші, постійно перемішуючи, поки не вбереться рідина.

5. Влий у паелью бульйон або воду, посоли, перемішай і збризкати лимонним соком, поверхню розрівняй, доведи рідину до кипіння на сильному вогні. Потім зменш вогонь до помірного, виклади на рис мідій, креветок, кільця кальмарів, скибочки риби і горошок. Готуйте паелью до повного вбирання рідини.

6. Коли паелья буде готова, на 30-90 секунд збільши вогонь до максимуму - в результаті цього на дні сковороди утворюється жарка з рису. Зніми паелью з вогню і накрий блюдо рушником на 3-5 хвилин, щоб він увібрав зайву вологу.

Смачного!

  • - Паелья, Іспанія -

    Базовими компонентами страви виступають рис, шафран та оливкова олія. До цього набору інгредієнтів на власний розсуд можна додати у довільних пропорціях м'ясо, рибу, морепродукти. Розмір паельї визначає кількість гостей, головне, щоб товщина шару рису в сковороді не перевищувала двох сантиметрів.

    Інгредієнти на 12 порцій:

    1 ч. л. паприки
    60 мл оливкової олії
    8 курячих стегон зі шкірою
    4 філе морської мови вагою 170 гр. кожне, розрізати навпіл по довжині
    2 великі щіпки ниток шафрану
    4 чашки (об'ємом 240 мл) овочевого або курячого бульйону
    450 г чоризо, нарізати товстими скибочками
    8 невеликих кальмарів, нарізати поперек невеликими шматочками
    2 середні жовті цибулі, дрібно нарізати
    4 зубчики часнику, подрібнити
    1 чашка (об'ємом 240 мл) замороженого горошку
    450 г молюсків, вимити
    450 г мідій, вимити, видалити бороду
    230 г м'яса краба
    2 ст. нарізаного листя петрушки
    Сіль, свіжомелений перець

    Приготування:

    У великій мисці змішати паприку, 1 столову ложку олії та 1/4 чайної ложки солі. Додати курку та перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник щонайменше на 3 години або на ніч. Рибу покласти одним шаром у неглибоку форму для випікання. У мисці змішати 1 столову ложку олії з 1 щіпкою шафрану. Збризкати маслом рибу і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

    У каструлі змішати бульйон з щіпкою шафрану, що залишилася, приправити сіллю і перцем. Довести до кипіння, накрити кришкою та тримати у теплі. У великій сковороді нагріти 2 столові ложки олії, що залишилися. Додати курку і варити на помірно сильному вогні, перевертаючи, доки не підрум'яниться, близько 15 хвилин; перекласти на тарілку. Додати чоризо в сковороду і готувати, поки не підрум'яниться, близько 3 хвилин. Перекласти чорізо на тарілку з куркою. Злити із сковороди в ємність зайвий жир, залишивши лише тонкий шар на дні. Додати кальмари та готувати близько 2 хвилин. Потім перекласти у блюдо з куркою.

    Налити 2 столові ложки жиру у сковороду. Додати цибулю та часник, приправити сіллю та перцем і готувати, помішуючи, близько 5 хвилин. Перекласти цибулю на блюдо. Додати до сковороди ще 2 столові ложки жиру. Викласти рис та готувати на помірно сильному вогні протягом 2 хвилин. Додати курку, чоризо, кальмари і цибулю разом з соками, що виділилися. Додати горошок. Акуратно влити розігрітий бульйон, накрити кришкою та варити протягом 10 хвилин.

    Зробити в рисі невеликі заглиблення та закопати у них морепродукти. Накрити кришкою та варити протягом 10 хвилин. Викласти на рис філе та крабове м'ясо. Накрити кришкою та готувати протягом 5 хвилин. Зняти каструлю з вогню та дати паельє постояти протягом 5 хвилин. Видалити всі мідії та молюски, які не відкрилися. Посипати паелью петрушкою і одразу ж подавати.

  • - Бір'яні, Індія -

    Вважається, що страва має іранське коріння, а до Індії її завезли торговці та мандрівники. Для приготування бір'яни завжди використовується безліч спецій, таких як кардамон, кориця, кумін, коріандр. Класична рецептура страви передбачає роздільне приготування рису та м'яса, що об'єднують їх ближче до кінця приготування.

    Інгредієнти на 3-4 порції:

    1 чашка (об'ємом 240 мл) рису басматі
    1,5 чашки (об'ємом 240 мл) води
    Вона куряча грудка вагою 170 г
    1 1/8 ч.л. морської солі
    1/8 ч. л. свіжомеленого перцю
    1 ст. оливкової олії
    2 ст. рослинного масла
    1 середня цибулина, подрібнити
    4 великі зубчики часнику, дрібно посікти
    Один 5 см шматок імбиру, очистити і дуже дрібно нарізати
    1/2 чашки (об'ємом 240 мл) нарізаних помідорів
    4 зелені стручки кардамону
    1/2 ч. л. меленого коріандру
    1/2 ч. л. меленого куміна
    1/4 ч. л. кориці
    1 ч. л. гарам масалу
    2 ст. нарізаного мигдалю
    2 ст. грецького йогурту

    Приготування:

    Розігріти духовку до 175 °C. У невеликій каструлі поєднати рис і воду і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити високу температуру до мінімального значення і готувати під кришкою протягом 15 хвилин. Зняти з вогню та дати рису постояти при закритій кришці протягом 10 хвилин.

    Приправити курячі грудки 1/8 чайної ложки солі та свіжомеленим чорним перцем. У невеликій сковороді з антипригарним покриттям розігріти оливкову олію на середньому вогні. Викласти курку та обсмажувати протягом 1 хвилини. Перевернути курку, накрити сковороду, зменшити вогонь до мінімального значення та готувати протягом 8 хвилин. Зняти з вогню та дати їй постояти при закритій кришці протягом 10 хвилин, потім розділити курку на шматки за допомогою 2 виделок.

    У великій сковороді розігріти 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додати цибулю і смажити, поки вона не розм'якшиться і не обсмажиться, приблизно від 7 до 8 хвилин. Додати часник та імбир і готувати протягом 1 хвилини.

    Викласти помідори, стручки кардамону, коріандр, кумін, корицю, гарам масалу і 1 чайну ложку морської солі, що залишилася. Готувати протягом 3 хв. Зняти з вогню і перемішати з|із| подрібненою куркою, нарізаним мигдалем і грецьким йогуртом.

    У жаростійку страву викласти половину рису, потім шар половини овочів із куркою, знову рис та зверху залишки овочів із куркою. Готувати не закриваючи в заздалегідь розігрітій духовці протягом 30 хвилин.

  • - Джамбалайя, Луїзіана, США -

    Базовим інгредієнтом типової страви креольської кухні, Джамбалайї, є рис. Нащадки європейських переселенців, у тому числі і іспанці, що нудьгують за паельєю, спробували додати до нього овочі, всілякі ковбаски та інші інгредієнти, що були в момент приготування під рукою. У класичній варіації кладуть у джамбалайю м'ясо та ковбаски, але в адаптованих версіях допускається також використання морепродуктів та риби.

    Інгредієнти на 8 порцій:

    Один 2-кілограмовий шматок свини (шия з лопаткою)
    4 чашки води
    2 ст. свинячого жиру або несолоного вершкового масла
    340 гр. ковбаси типу Андуй або іншої пряної ковбаси, нарізати
    2 середні цибулини, нарізати
    2 зелених солодких перцю, порубати
    4 стебла селери, нарізати
    6 зубчиків часнику, дрібно нарізати
    2 лаврові листи
    1/4 ч. л. кайєнського перцю
    Одна 900-грамова банка томатів у власному соку
    1 чашка довгозернистого білого рису
    2 ст. листя петрушки
    Крупнозерниста сіль, свіжомелений чорний перець

    Приготування:

    Розігріти духовку до 180 °C. Викласти свинину в жаровню, приправити 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Налити 1 чашку води та щільно накрити жаровню фольгою. Випікати свинину, поки м'ясо не стане ніжним, близько 4 годин. Дати охолонути, розділити свинину вилкою. Зарезервувати 2 столові ложки жиру.

    У великій каструлі із товстими стінками нагріти зарезервований жир на середньому вогні. Додати ковбасу та смажити, перевернувши один раз, до золотаво-коричневого кольору, близько 6 хвилин. Перекласти ковбасу у миску. Додати цибулю, перець, селера, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки перцю. Готувати овочі, помішуючи, доки вони не стануть напівпрозорими, близько 8 хвилин. Викласти часник, лавровий лист і кайенський перець і готувати до золотистого кольору, близько 6 хвилин. Додати помідори, рис, що залишилися 3 склянки води, свинину, ковбасу і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, доки рис не стане м'яким, близько 20 хвилин. Приправити за смаком сіллю та перцем, посипати петрушкою і подавати.

  • - Суман, Філіппіни -

    Рис є невід'ємним продуктом і меню філіппінців. Дуже популярні тут своєрідні рисові пиріжки. Робляться вони з клейкого рису, який вариться в банановому листі.

    Інгредієнти:

    500 г клейкого рису
    500 г бананового листя

    Для соусу:
    400 мл кокосових вершків
    165 г коричневого цукру

    Приготування:

    Замочити рис у холодній воді не менше ніж на 6 годин або на ніч. Обрізати листя, надавши їм форми квадратів 25х25, і вимити. Включити сильний вогонь і потримати листя над полум'ям з обох боків до зміни кольору від світлого до темно-зеленого: це зробить листя гнучкішим і воно буде легше складатися. Відкласти в сторону.

    Злити воду із рису. Рис промити та знову злити воду. Викласти близько 1/4 чашки рису до центру кожного бананового листа і щільно загорнути. Перев'язати кухонною мотузкою так, щоб вийшов прямокутник близько 12х5 см. Повторити з рисом і листям, що залишився.

    Викласти рисові пакунки в глибоку каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити протягом 1,5 години до повної готовності.

    Тим часом зробити соус. Змішати кокосові вершки та цукор у середній каструлі. Поставити каструлю на середній вогонь і варити, постійно помішуючи протягом 10 хвилин, поки соус не загусне і трохи не увариться.

    Подавати рисові пиріжки з кокосовим соусом для макання.

  • - Пабелльйон кріолло, Венесуела -

    Список страв, які обов'язково потрібно скуштувати у Венесуелі, традиційно очолює кукурудзяний коржик арепа та пабелйон кріолло. За загадковою назвою ховається рис із тушкованим м'ясом та чорними бобами.

    Інгредієнти на 4-6 порцій:

    60 мл олії
    1 кг фланк стейку
    1 цибуля, нарізати + ще 1 дрібно нарізана цибулина
    2 ч. л. солі
    1 ч. л. перцю
    Вода
    1 червоний перець, дрібно нарізати
    3-4 зубчики часнику, подрібнити
    2-3 чашки очищених від шкірки та нарізаних помідорів
    Сіль та перець для смаку
    Приготовлені чорні боби
    4 чашки приготованого білого рису

    Приготування:

    Нагріти олію у сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажити м'ясо по обидва боки до коричневого кольору, близько 4-5 хвилин з кожного боку. Зняти з вогню та покласти м'ясо у велику каструлю з нарізаною цибулею, сіллю, перцем та достатньою кількістю води, щоб вона покривала інгредієнти. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і гасити від 1 до 1,5 години, або поки м'ясо не стане дуже ніжним.

    Дістати м'ясо з каструлі і відкласти, щоб воно охололо; бульйон залишити. Коли м'ясо охолоне, розділити його на шматки двома вилками. Розігріти сковороду, налити трохи олії. Додати дрібно нарізану цибулю, перець і часник і обсмажувати, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Додати подрібнене м'ясо, нарізані помідори, сіль та перець. Влити трохи бульйону, в якому варилося м'ясо, і варити на повільному вогні приблизно від 15 до 20 хвилин. Перемішати варений рис із приготовленими чорними бобами та подавати разом із м'ясом.

  • - Плов, Узбекистан -

    Історія цієї страви налічує не одну сотню років. За цей час рецепт плову отримав багато регіональних варіацій, але сама технологія залишилася незмінною. Для плову беруть дві складові: зирвак і круп'яну частину, яка зазвичай складається з рису.

    Інгредієнти:

    1 кг рису
    800 г м'яса
    350 г жиру
    400 г моркви
    3-4 головки цибулі
    3-4 головки часнику
    2 айви
    150 г гороху (нухата) (опціонально)
    50 г ізюму
    Сіль та спеції за смаком

    Приготування:

    У киплячому маслі обсмажити цибулю, потім м'ясо нарізане скибочками до рум'яної скоринки. Покласти нарізану кубиками моркву і смажити з м'ясом до напівготовності. Додати замочений напередодні горох (при використанні) і очищену та розрізану навпіл айву, часник повністю, залити водою та варити на повільному вогні до розм'якшення гороху. Посолити та поперчити тільки після готовності гороху.

    Переконавшись у готовності всіх продуктів, засипати рис, залити водою та варити на сильному вогні. Перед тим як накрити плов, додати|добавляти| промитий ізюм. Час витримки – 20-25 хвилин.

    Готовий плов перемішати, вийняти айву та часник, і гіркою покласти на блюдо.

  • - Насі-кунінг, Індонезія -

    Страва є своєрідною візитною карткою індонезійської кухні. Рис готують з куркумою, за рахунок чого він набуває жовтого відтінку. Насі-кунінг символізує удачу, тому його завжди можна побачити серед інших страв на весіллях та святкування інших важливих подій.

    Інгредієнти на 4-6 порцій:

    3 свіжих або заморожених листів пандану
    2 товсті стебла свіжого лемонграсу
    2 чашки (об'ємом 240 мл) рису сорту «жасмин»
    1,5 ч.л. меленої куркуми
    1 чашка (об'ємом 240 мл) несолодкого кокосового молока
    3 свіжих або заморожених листів кафір-лайма, розфарбувати
    Сіль

    Приготування:

    Зв'язати кожен лист пандану в 3-4 вузли; відкласти. Видалити зовнішнє листя лемонграсу, решту злегка відбити, потім зв'язати кожен у вузол; відкласти.

    Покласти рис у 2-літрову каструлю, залити холодною водою, промити та злити воду. Повторити процес ще тричі. Додати куркуму та 1,5 чашки води в невелику миску, перемішати. Додати листя пандану, лемонграсу, воду з куркумою, кокосове молоко, листя лайма і сіль до смаку в каструлю з рисом і добре розмішати. Довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти прилипанню рису до дна каструлю. Дати залишити протягом 15 секунд, постійно помішуючи, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити протягом 15 хвилин (не піднімати кришку). Зняти з вогню та тримати під кришкою ще 10 хвилин.

  • — Різотто по-міланськи, Італія —

    Різотто - одна з найпопулярніших страв в Італії, після пасти, звичайно ж. Для його приготування береться багатий крохмалем рис, який спочатку обсмажують на оливковій чи вершковій олії, а потім поступово вливають бульйон. Наприкінці приготування до різотто за бажанням додають інші інгредієнти: гриби, м'ясо, овочі або морепродукти.

    Інгредієнти на 4 порції:

    6 чашок (об'ємом 240 мл) курячого бульйону
    1 ст. ниток шафрану
    3 ст. несолоної олії
    2 маленькі жовті цибулі, порубати
    2 чашки (об'ємом 240 мл) рису арборіо
    240 мл сухого білого вина
    1/2 чашки (об'ємом 240 мл) тертого пармезану
    Крупнозерниста сіль та свіжомелений чорний перець за смаком

    Приготування:

    Нагріти бульйон, змішаний із шафраном, у 2-літровій каструлі на середньому вогні, тримати на мінімальному вогні. В іншій каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю, смажити до м'якості, близько 4 хвилин|мінути|. Додати рис і злегка обсмажити близько 4 хвилин. Влити вино і випарувати близько 2 хвилин. Додати близько 120 мл. бульйону; продовжувати готувати рис, помішуючи, поки бульйон не вбереться, близько 2 хвилин. У міру вбирання продовжувати додавати бульйон приблизно по 120 мл. за раз, поки рис не стане м'яким та вершковим, близько 16 хвилин. Додати сир, приправити сіллю та перцем і подавати.

Споживання рису досягло свого максимального рівня у 2016 році. Середньостатистичний мешканець М'янми з'їв за рік 306 кг рису

Згідно з доповіддю «World: Rice – Market Report. Аналіз та прогноз до 2025 року», нещодавно опублікованому IndexBox, глобальне споживання рису склало 518 млн тонн у 2016 році, показавши стабільний приріст споживання з 2007 по 2016 із середньорічним темпом + 1,4%.

За звітний період світове споживання рису досягло максимального обсягу у 2016 році і, ймовірно, продовжить збільшуватись у найближчому майбутньому через зростання чисельності населення в Азії.

У 2016 році країнами з найвищим споживанням рису були Китай: (29%), Індія (19%) та Індонезія (11%), разом узяті вони становили 59% від загального споживання. За ними пішли Індія, Індонезія, Бангладеш, В'єтнам, М'янма, Таїланд, Філіппіни, Бразилія та Японія.

З 2007 по 2016 рік найбільш значні темпи зростання споживання рису показали Індонезія (+3,0% на рік з 2007 по 2016 рік), В'єтнам (+2,9% на рік) та Бангладеш (+1,7% на рік).

Найвищий рівень споживання рису на душу населення був зареєстрований у М'янмі (306 кг на рік), В'єтнамі (285 кг на рік), Таїланді (233 кг на рік), Бангладеші (229 кг на рік) та в Індонезії (210 кг на рік) ), у той час як середньодушове споживання рису оцінювалося у 72 кг на рік у 2016 році.

Споживання рису подолає поріг 570 млн тонн до кінця 2025 року

Рис є традиційним основним продуктом харчування у багатьох країнах світу, особливо в Азії, тому споживання рису визначається потребами населення у харчуванні.

Отже, світове споживання рису не піддається сильним коливанням. У майбутньому очікується, що завдяки сталому зростанню населення та розвитку методів ведення сільського господарства, які призведуть до кращої врожайності та посилення пропозиції, споживання рису зросте з очікуваним CAGR + 1,1% за дев'ятирічний період із 2016 по 2025 рік. Очікується, що ринок рису досягне 570 млн. тонн до кінця 2025 року.

Китай та Індія залишалися провідними виробниками рису у 2016 році

Світове виробництво рису склало 527 млн. тонн у 2016 році. Загалом поставки рису продовжували стабільне зростання з 2007 по 2016 рік.

Країнами з найвищим рівнем виробництва культури у 2016 році стали Китай (148 млн тонн) та Індія (110 млн тонн), що становило 59% світового обсягу постачання рису. За ними пішли Індонезія, Бангладеш, В'єтнам, Таїланд, М'янма, Філіппіни, Бразилія та Японія.
Індія, Таїланд та В'єтнам були головними експортерами рису.

У 2016 році обсяг світового експорту становив 35,6 млн тонн (цей показник відноситься до напівфабрикатів та зерна), що на 12% менше, ніж роком раніше.

З 2007 по 2016 рік світовий експорт рису показував виражене зростання з CAGR + 1,9%. У 2016 році вартість світового експорту рису склала 18,1 млрд. доларів США, що на -17% менше, ніж роком раніше.

Індія (28%), Таїланд (18%) та В'єтнам (17%) були основними постачальниками рису у світі, разом займаючи частку 63% всього світового експорту рису.

З цих країн протягом періоду, що розглядається, експорт товарів з Індії (+ 5,2% на рік) і В'єтнаму (+ 2,9% на рік) неухильно збільшувався, а експорт рису в Таїланді скоротився на -3,9% з 2007 по 2016 рік. Отже, Індія зміцнила свої позиції експортному ринку, а Таїланд знизив обороти.

Китай став найбільшим імпортером рису у світі

Обсяг імпорту рису у світі у 2016 році становив 26,7 млн ​​тонн. Динаміка імпорту загалом відповідала експорту: ці торгові потоки у глобальному масштабі доповнюють одне одного.

З 2007 по 2016 рік світовий імпорт рису залишався відносно стабільним, однак у певні роки вартість коливалася.

У 2016 році світовий імпорт рису у вартісному вираженні становив 15,1 млрд. доларів США. З 2007 до 2016 року вартість глобального імпорту рису збільшувалася із середньорічним темпом + 1,1%.

Китай (13% світового імпорту у 2016 році) був ключовим імпортером рису у світі. Іншими основними імпортерами були Індонезія (5%), Об'єднані Арабські Емірати (4%), Бенін (4%) та Саудівська Аравія (4%), усі ці країни разом становили 17% у світовому імпорті рису у 2016 році.

У Китаї спостерігалися найвищі темпи зростання імпорту: + 25,7% на рік із 2007 по 2016 рік. В інших країнах зростання імпорту було за той же період: Бенін (+ 6,6% на рік) та Об'єднані Арабські Емірати (+ 1,9% на рік).