Страви фінської кухні. Національна кухня Фінляндії Фін фуд рецепти фінської кухні

Фінляндія – країна тисячі лісів та озер, яку необхідно відвідати кожному. Побачити всесвітньо відомі національні парки, помилуватися північним сяйвом та відвідати Санта-Клауса в Лапландії, а потім розслабитися у справжній фінській лазні – обов'язкова програма мандрівників. Однак є ще одна особливість, що тягне їх до Фінської Республіки. Звичайно ж, це національна кухня, що допомагає перейнятися культурою та історією цієї дивовижної країни.

Особливості та традиції фінської кухні

Особливості національної кухні Фінляндії обумовлюються її географічним розташуванням та, відповідно, кліматом. У серйозних природних умовах людині просто потрібно багато калорій. Держава також виділяється чималою кількістю лісів та озер, отже, кулінарія багата різними дарами природи. Однак є в ній і специфічні риси, які не зустрічаються ніде:
- фіни вживають масу різних видів грибів, наприклад лисички і рядки;
- здавна вони печуть традиційний хліб із житнього борошна, у Фінляндії також налічується кілька видів чорного хліба;
- однією з улюблених святкових страв у фінів є запіканка, до складу якої входять різні продукти;
- у рецептах окремих страв використовуються одночасно риба та молоко, що для російської людини може здаватися незрозумілим і навіть смішним;
- Деякі традиційні рецепти передбачають використання риби та м'яса в одному блюді.
Більше того, фіни люблять використовувати у деяких видах рагу одразу кілька сортів м'яса. Фінська кухня багато в чому схожа на кухні Швеції та Росії. У ній активно використовуються різні сорти риби, м'яса, гриби, ягоди і молочні продукти. У приготуванні традиційних страв рідко використовується смаження, їжу тут вважають за краще відварювати, гасити, розпарювати та вимочувати.

Перші страви

Супи у Фінляндії поширені, проте негаразд повсюдно, як у Росії. Тут вони вважаються більше святковими стравами або стравами "вихідного дня", які найчастіше готуються на Дні народження, національні, сімейні чи народні свята. Супи, як правило, готують з риби, морської чи річкової. Так, досить популярні серед жителів Фінляндії бульйон із форелі, лосося, сьомги чи оселедця.
Юшка по-фінськи - зовсім особлива страва, яку потрібно скуштувати кожному приїжджому туристу. Вона готується не лише з риби, а ще й з ікри та молок, вважається справжнім делікатесом.
Рибні супи часто роблять із додаванням молока, вершків, вершкового масла, йогурту або сиру. Продукти ці продукти надають їм ніжного вершкового смаку. У бульйони кухарі та господині нерідко вносять картопля, морква, цибуля, помідори, спеції та лимонний сік. Популярною серед місцевих є страва Майаорокка – юшка з сутика. Сущик - це маленька, висушена в грубці рибка, яку можна купити в магазині або приготувати самостійно.
Ще один знаменитий фінський суп - Калакейтто, що готується з білих сортів риби, наприклад, камбали, сига або тріски. Суть приготування полягає в тому, що в рибний бульйон, що робиться з плавників та хвоста, вносять рибне філе та молоко або вершки, загущені пшеничним борошном. У цього супчика є "собрат" - Лохікейтто, з лосося із вершками. Ці супи готували в печі з використанням чавунного посуду, а їсти їх можна було тільки через добу після готування, адже їм необхідно настоятися. Сьогодні подібну страву можна замовити практично у будь-якому фінському ресторані.
М'ясні супи фіни теж шанують. Хернекейтто – традиційний гороховий супчик, де використовуються одночасно свинина та яловичина. На стіл він подається з квасом та хлібом (сухариками). На відміну від інших, супчик вживається як повсякденне блюдо, фіни часто їдять його на обід чи вечерю. Крім хліба, до нього нерідко додають пишні оладки.
Туристам і мандрівникам також рекомендується скуштувати страву під назвою Клімпісоппа, що є фінським супом з галушками. Воно не залишає байдужих навіть серед тих, хто не є гурманами.

Закуски

У приготуванні різних страв фіни активно використовують рибу, місцеві овочі, ягоди та гриби, проте візитною карткою національної кухні все ж таки вважаються саме рибні страви. У Фінляндії рибу смажать, варять, коптять, парять, запікають, тушкують та готують на грилі. Специфічним фінським стравою вважається рибка, тушкована в молоці.
Іноді риба зовсім не проходить термічну обробку. Наприклад, фінська закуска граавилохи - це житній хліб, пиріжки або картопля, що подаються разом із рибою, яку маринують у особливій пряній суміші. Щоб приготувати страву, необхідно використовувати форель, сьомгу, гольця чи сига. Її натирають сумішшю із солі, перцю, кропу та цукру, після заливають коньяком або бренді. Перед подачею на стіл рибку слід витримати під пресом кілька днів. Після цього вона набуває незвичайного, але приємного смаку.
Як закуску на стіл також подають салати: Росоллі з оселедця та Саламат із морепродуктів та варених раків. Вважається, що тільки тутешні кухарі знають секрет приготування раків. У Фінляндії також відзначається "Свято раків", що припадає на серпень. Цього місяця лов і поїдання раків досягають свого піку. Мешканці Фінляндії їдять їх із кропом, а кульмінацію урочистостей можна порівняти хіба що з бразильським карнавалом.
У Фінляндії не люблять вершкове масло в чистому вигляді, змішуючи його з подрібненою зеленню та часником, після чого намазуючи сумішшю на хліб або коржики, подаючи на обідній стіл закуску Войлепепеюте. Обов'язково скуштуйте її в яскравому фінському ресторанчику.
Ще одна смачна і незвичайна закуска - ікра форелі або миня, яку не їдять у чистому вигляді, а перемішують зі сметаною та зеленню, після чого поїдають із тарілки прямо ложками – як кашу. Закуску цю також можна змащувати на хліб чи коржі, смак вона має ніжний та приємний.

М'ясо та риба

Жоден похід і пікнік у фінів не обходиться без ковбасок, смажених на багатті або на грилі, причому вони мають однакову популярність і взимку, і влітку. Як добавка до них найчастіше використовується гірчиця.
Національна кухня Фінляндії відрізняється використанням таких видів м'яса, як лосятина, оленина і навіть ведмежа. Друге – найбільш затребуване. Тварини для цього вирощуються в північній фінській провінції - Лапландії. Вважається справжнім злочином побувати тут і не скуштувати рагу з оленини з картопляним пюре та брусничним соусом. Ще можна спробувати в'ялену (Поронкаристус) або смажену (Поронпаїсти) оленину, будьте певні, ви не пошкодуєте.
Любителі незвичайної їжі також можуть потішити себе стравами з полярної куріпки або зайця. Цікавий смак має баранина, тушкована в дерев'яному горщику, що називається "Сяря". Ще одна національна страва, що заслуговує на увагу - м'ясо по-карельськи або Карьяланпайсті. Для його приготування одночасно застосовують свинину, баранину та яловичину. Не зовсім фінська, але все ж таки дуже цій скандинавській країні популярна страва - кульки з м'яса, що називаються "Шведськими фрикадельками". Їх прийнято подавати з картопляним пюре, вершковим соусом та брусницею.
Запіканки у Фінляндії готуються з макаронів, м'яса, печінки, риби, картоплі, капусти та брукви. До гарнірів і закусок іноді подають ковбасу Мустамаккара, що готується з перлової крупи та свинячої крові.

Гарніри

Фіни практично не вживають в їжу овочі, якщо не брати до уваги картопля. Картоплю вони кладуть завжди і скрізь, вживаючи практично у будь-якому вигляді. До всіх м'ясних страв традиційно подається картопляне пюре з вершками. Мешканці Фінляндії також безумно люблять молоду відварену картоплю. Її подають із зеленню та олією, оселедцем, ікрою, соусом з лисичок або смаженими в сметані грибами. Ще одна традиційна страва є тушкована картопля з оселедцем, її називають Калалаатіко.
Як гарнір до основних страв фіни подають і різні каші. Фінський спосіб їх приготування вважається унікальним, адже більше ніде ячну або перлову крупу не вимочують у молоці або кислому молока протягом доби перед варінням. Можливо, саме насичений вершковий смак пояснює популярність перловки у Фінляндії, геть-чисто відсутню в Росії. На увагу заслуговує традиційний фінський гарнір - Каалівеллі, тобто каша з капусти, моркви, брюкви, гороху, перлової крупи та молока.
До м'яса іноді подаються круп'яні ковбаски, які готуються з використанням рису або перловки. Разом з ними вас пригостять ще одним не зовсім традиційним гарніром - брусницями, журавлиною, морошкою, чорницею, голубиною, суницею та полякою. Ягоди тут використовують для створення десертів, так і часто подають до м'ясних страв у вигляді желе або навіть варення. Іноді їх просто вимочують та викладають на м'ясо у такому вигляді. На смак європейця м'ясо з варенням здається дивним, але блюдо це заслуговує бути випробуваним і гідно оціненим справжнім туристом-гурманом.

Випічка

Фінська кухня представлена ​​широкою різноманітністю хлібобулочних виробів. Багато хто з них перекочував у Фінляндії з Росії.
Улюбленим хлібом фінів є житній, що готується у вигляді коржів з отвором посередині і називається Рейкялейпя. Давним-давно його випікали в такій специфічній формі, щоб потім просмикнути через отвір мотузку і підвісити хлібці під стелею, де вони могли зберігатися дуже довго, не втрачаючи смакових якостей. Як і риба, житній хліб є візитівкою національної кухні Фінляндії. Місцеві також люблять випікати традиційні хлібці з жита. Ці хрусткі хлібці називаються Няккілейпя і застосовуються практично скрізь: у приготуванні закусок і бутербродів, як добавка до сніданку, обіду і навіть вечері. Няккілейпя їдять, намазуючи на них олію із зеленню, сир або рибну ікру зі сметаною.
Не забудьте скуштувати знаменитий фінський житній пиріг Калакукко. Як правило, його готують на Різдво або на Великдень, але для приїжджих завжди роблять винятки, адже чекати зими, щоб насолодитися цими чудовими стравами, складно. Він готується з риби та м'яса (бекону або сала), їм цілком можна ситно пообідати, адже він досить великий і містить у собі все, що необхідно для повноцінного їди. Для правильного поїдання Калакукко потрібно зрізати з нього верхню частину, ложками виїсти найсмачнішу начинку, після чого закінчити трапезу хрусткими скоринками. Калакукко можна купити у будь-якому фінському супермаркеті, його зручно брати із собою у дорогу. Іноді до нього також додається буженина або шинка.
Конкуренцію Калакукко цілком можуть скласти не менш відомі карельські пиріжки - страва, яку почали вживати в Карелії. Вони дбають із житнього тіста, а начинка в них знаходиться не всередині, а зовні. Для приготування такої начинки використовують рис, картопля або ячмінь, набагато рідше використовується морква, ягоди та просо. Вироби з ягідним наповнювачем у Фінляндії називаються "Круглі пиріжки з Кайнуу". Як добавка до них використовується яєчне масло - суміш вершкового з подрібненим вареним яйцем. Щороку фінські кухарі змагаються у приготуванні Карельських пиріжків. Для туристів проводяться спеціальні майстер-класи, де їх вчать правильно готувати цю смачну випічку.
Іноді у фінській випічці використовується вівсяне борошно, проте найпопулярнішою все-таки залишається житнє.

Десерти

У Фінляндії рідко зустрінеш традиційні солодкі фрукти, тому улюблені десерти фінів можна зарахувати до випічки. Ласуни у Фінляндії можуть скуштувати Корвапуусті, які чимось нагадують звичайні плюшки з корицею. У країні навіть відзначається День Корвапуусті. Фіни дуже люблять їсти ці булочки з кавою і часто з'їдають по 2-3 штуки за раз. За вживанням кави та кориці жителі Фінляндії посідають перше місце у всьому світі.
Велика кількість ягід у лісах країни дозволяє фінам балувати себе найсмачнішими чорничними, брусничними та журавлинними пирігами. Їх прийнято їсти на сніданок, запиваючи молоком. З брусниці господині роблять найсмачніше желе або варення, а морошку часто їдять просто так або додають до молочних десертів. Ягоди використовуються і в приготуванні рулетів, сиропів, коктейлів, тортів, морозива, мусів, пудингів та мармеладу. Як сувенір ви можете купити лакричні цукерки або традиційний фінський шоколад, який випускається в країні вже понад сто років. Родичам напевно сподобається таке частування, хоча багато хто вважає смак лакриці досить специфічним.
Знамените Рунеберзьке тістечко не відрізняється складною рецептурою, до його складу входять печиво, сметана і варення, проте десерт виходить ніжним і просто тане в роті. Фінські господині вважають, що він ідеальний для раптового візиту гостей, адже готування займає лише кілька хвилин. З кави можна з'їсти кілька дріжджових ванільних кавових булочок Пулла.
В окремих кафешках нерідко пропонують спробувати особливі фінські пончики Мунккі, а фінські господині готують досить незвичайні млинці під назвою Султсіна, які їдять із вершками та коричневим цукром. До речі, добре знайоме росіянам тістечко "Картопля" винайшли саме у Фінляндії. В оригінальний рецепт входили ром, лікер або коньяк, так ласощі виходять смачнішими і ароматнішими.
Ласуни у Фінляндії люблять ласувати ягідними киселями та збитими вершками з ягодами. Незвичайним, але смачним десертом є холодна солодка каша з варенням, желе або збитими вершками. До традиційної фінської випічки можна також віднести "Печення тітоньки Ханни", що готується з кукурудзяного і пшеничного борошна, печиво "Перше травня" або "Типпалеиваат" зі смаженої в олії локшини, лимонні кекси, солоні печиво з кмином і пряно. Спробувати це неможливо, але ви можете спробувати.
Мабуть, найвідомішим фінським десертом є Мяммі – це випічка з житнього борошна та солоду, яку прийнято їсти з варенням, вершками чи молоком. Мяммі є традиційною великодною стравою. На Різдво можна також пригоститись особливим фінським морозивом. Воно готується так: у ягідний лікер насипають заморожені ягоди, додають зверху пломбір і покривають все збитими вершками.

Молочні страви

Використання молочної продукції є відмінністю національної кухні Фінляндії. Такі незвичні для росіян, супи із вершками, сиром та сиром фіни уплітають із задоволенням.
Традиційний сніданок мешканця скандинавського сусіда Росії завжди починається зі склянки молока та смачної випічки. Молоко також часто додають у таку улюблену кавою фінами. Іноземцям варто скуштувати Лейп'яусто, або сирний хліб – продукт із несолоного сиру, який запікається у духовці. Страва виходить солодкуватим і подається з ягідним варенням. Іншим популярним блюдом є Віїлі - кисло-солодка кисляка.
У приготуванні десертів та закусок фінські кухарі використовують найсмачніший Лапландський сир. Його готують із молозива з додаванням коров'ячого, козячого чи оленячого молока. Він відрізняється ніжною текстурою та солодкуватим присмаком, що дозволяє вживати його з варенням або свіжими ягодами. Найкращим вважається поєднання лапландського сиру та морошки, смак такого десерту напрочуд насичений і трохи незвичайний. Сир також прийнято нарізати на невеликі шматочки, складати в чашку і заливати звичайною чорною кавою, а потім їсти блюдо ложечкою - як морозиво. А ще його можна просочити вершками, посипати цукром та корицею, а потім запекти в духовці. Любителі солодкого можуть також додати до десерту, що вийшов, морошкове варення.
Лапландський сир використовується не лише у приготуванні десертів, але ще й традиційних салатів чи бутербродів на сніданок. Майже у всі ласощі і каші фіни додають збиті вершки, а також із задоволенням вживають сир і кисле молоко.

Напої

Найулюбленішим безалкогольним напоєм у мешканців прекрасної Фінляндії є кава. Вони п'ють його у величезних кількостях і ніщо не здатне їх зупинити. Кава готується на сніданок і вживається з різними булочками, кексами, печивом та пирогами.
З ягід роблять різноманітні морси, компоти та соки, які подобаються не лише місцевим мешканцям, а й приїжджим. Старші мандрівники також можуть продегустувати фінські ягідні лікери.
Взимку фіни п'ють боягуз - напій, що робиться з червоного вина з прянощами. У вино, що нагрівається, додають цукор, корицю, цедру, мед, гвоздику і мигдальну стружку, трохи мадери і чарку горілки. З таким напоєм у вас не буде жодного шансу стати серйозною фінською зимою.
Пиво - дуже популярний напій Фінляндії, причому настільки, що його готують навіть удома. Таке пивко називається Котикаллю та відрізняється низьким вмістом алкоголю. Ще тут виробляється і продається всесвітньо відома горілка, що відрізняється високою ціною та чудовою якістю.

Фінська кухня - це те, повз що не можна пройти жодному гостю цієї дивовижної та гостинної країни. Місцеві жителі відрізняються привітністю та із задоволенням нагодують вас своїм улюбленим картопляним пюре, лососевим супом із вершками та олениною під брусничним соусом. А з собою вам обов'язково дадуть традиційну житню булку та Калакукко, щоб ви в дорозі не нудьгували. Не забудьте скуштувати відомі на весь світ ягідні лікери та обов'язково запам'ятайте рецепт глогга, що зігріває холодними зимовими вечорами! Загалом кулінарних вражень тут вистачить кожному.

Це справжня криниця для любителів морепродуктів, адже саме вони є відмінною особливістю цієї кухні. Лосось, оселедець, ряпушка, сиг, форель стали головними компонентами найсмачніших страв, багато з яких - специфічні, що не зустрічаються у жодних інших народів. М'ясні блюда не домінує. Здебільшого це вплив шведської кухні. А ось використання лосятини, ведмежатини та оленини – типове для Фінляндії. До речі, присутність в одному рецепті одночасно і риби, і м'яса характерне поєднання.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Лісові ягоди (журавлина, брусниця, лохина, морошка, чорниця) використовуються в десертах з вершками, желе, варення, киселі, і навіть додаються в соуси і гарніри. Багато грибів вживаються в рагу та інших стравах. Що стосується хліба та випічки, то тут переважає житнє борошно. Пиріжки, пироги, коржики, короваї робляться з додаванням ячмінного, вівсяного або пшеничного борошна. Рецепти фінської та карельської кухні згодом зазнавали змін, але в основі своїй залишаються практично незмінними. Приготувати частування, незважаючи на їхні химерні назви, не так уже й складно. Головне - знайти потрібні інгредієнти і, як то кажуть, вкласти душу.

Фінська кухня справді унікальна, насичена та оригінальна. Багато хто відзначає також, що вона «ендимічна» – такі страви ви не знайдете ніде, окрім Фінляндії.

Ринок у Фінляндії. Фото: http://www.flickr.com/photos/jan_mccharles/

У цілому нині, традиційні фінські страви умовно можна розділити кілька груп, залежно від використовуваних продуктів. Найпопулярнішими у Фінляндії є рибні страви, потім молочні, м'ясні. На увагу також заслуговує традиційна фінська випічка, десерти і, звичайно ж, напої. Але про все по порядку.

У чому унікальність фінських страв? Насамперед, у базовому наборі інгредієнтів. Фіни найчастіше використовують рибу (річкову або озерну), перлову крупу, ячмінне борошно, картопля, салаку, брукву, сало, вершкове масло, молоко та вершки.

Спосіб приготування також особливий. У Фінляндії нічого не смажать. Найпопулярніші способи кулінарної обробки – варіння та розпарювання. Також для фінської кухні характерне припускання, гасіння, вимочування (як правило в молоці або вершках) продуктів.

Нарізка фінських делікатесів. Фото: http://www.flickr.com/photos/sifu_renka/

Ще однією особливістю фінської кухні є неймовірний набір інгредієнтів в одній страві. Уявіть, спекотне у Фінляндії готують одночасно з м'яса та з риби. А молоко та олію використовують майже у всіх стравах – фіни дуже люблять молочне.

Рибні страви

У Фінляндії понад 180 000 озер, а на півдні та заході держава омивається Балтійським морем. Не дивно, що риба панує у фінській кухні. Так розпорядилася сама природа.

Для приготування страв використовують річкову, озерну (лосось, форель) та морську (оселедець) рибу. Фінські кухарі знаються на цьому. Тому бути у Фінляндії і не скуштувати рибки, приготовленої по-фінськи, – злочин.

Фінська страва - смажений лосось. Фото: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/

Популярні фінські рибні страви: Graavi lohi (райдужна форель у власному соку), Rosolli (салат з оселедця), Rapu (річковий рак). До речі, кажуть, що найсмачніших раків готують саме у Фінляндії. Очевидно, «гарячі фінські» кухарі знають якийсь секрет.

Фінський річковий рак. Фото: http://www.flickr.com/photos/dotsi/

Риби всьому голова, і використовують її повністю - від голови до хвоста. Звичайно, в хід йде і ікра. Mati - національна фінська страва з ікри прісноводної риби. Ікра дуже смачна, дрібна, жовтого чи оранжевого кольору. У магазинах продається зазвичай вже з нашаткованою цибулею та сметаною – готова для подачі на стіл.

Де риба, там і юшка. У Фінляндії рибні супи особливому рахунку. Перша страва має бути на столі щонайменше раз на день – на обід чи вечерю. Найбільшою популярністю у туристів та місцевих користуються Kalakeitto та Lohikeitto (лососевий суп). Обидві страви готуються з молоком, картоплею та цибулею.

Фінський рибний суп - lohikeitto. Фото: http://www.flickr.com/photos/terolehto/

Окрема історія – юшка по-фінськи. Вона не має нічого спільного з тим рибним супом (з пшоном та чарочкою горілки), до якого звикли ми. У Фінляндії юшку готують не з риби, а ікри та молок, які вважаються найласішими шматочками.

Молочні продукти у фінській кухні

Важко припустити, скільки молока випивається у Фінляндії протягом дня. Протягом багатьох років фіни розпочинають день зі склянки молока. І це не єдиний спосіб застосування кисломолочних продуктів.

Фінське молоко. Фото: http://www.flickr.com/photos/owly/

Молоко використовують для приготування різних страв, а вершки – для вимочування риби та м'яса, а також як соус.

Але найзатребуваніший молочний продукт – вершкове масло. Його додають у всі страви у великих кількостях. Фіни з тих, хто вважає, що кашу олією не зіпсуєш.

М'ясо - рідко, але влучно

М'ясні страви досить рідкісні у фінській кухні. Але якщо м'ясо вже використовується, то багато. Найпопулярніша м'ясна страва у Фінляндії – м'ясо по-карельськи у горщику. Для його приготування необхідно три види м'яса - баранина, свинина та яловичина.

Крім того, у цій північній країні їдять оленину та готують її по-особливому. Спробуйте Poronkaristys (тонкі скибочки в'яленої оленини) або Poronpaisti (смажена оленина) - і ви зрозумієте, в чому «фішка».

Фінська смажена оленина - Poronpaisti. Фото: http://www.mtv3.fi/makuja/

Випічка та десерти

Для випічки у Фінляндії найчастіше використовують житнє борошно. Місцеві дуже люблять хліб, який прийнято їсти з міцно солоною ікрою або звичайним вершковим маслом. Гостям зазвичай пропонують карельські хвіртки, виборзький крендель і печиво «хорту».

Фінська страва - карельські хвіртки (Karjalanpiirakat). Фото: http://www.flickr.com/photos/robban_andersson/

Якщо опинитеся у Фінляндії на Великдень, вас обов'язково пригостять традиційною пасхальною стравою – калакукко. Це пиріг, зовні схожий на звичайний житній хліб, але всередині замість м'якоті начинка з риби та свинячого сала. Перед подачею калакукко злегка підігрівають і зрізають верхню частину. Їдять його ложками, спочатку виїдаючи вміст, а потім у хід йде хрумка скоринка. Найсмачніший калакукко готують у місті Куопіо, але знайти цей пиріг можна практично у будь-якому фінському ресторані.

Фінське пасхальне блюдо - Калакукко (Kalakukko). Фото: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/

Окрім рибного пирога, на Великдень у Фінляндії прийнято подавати на стіл солодкий пудинг – мяммі. Він дуже ситний, на стіл подається із цукром та вершками.

Фінський пудинг – мяммі (mämmi). Фото: http://www.flickr.com/photos/staipale/

Улюблені напої фінів

Ранок кожного фіна починається із гарячої чашки кави. Протягом дня п'ють різноманітні фруктові морси та компоти, які роблять із північних ягід (лохини, чорниці, морошки та ін.).

З ягід також готують лікери. Фінські лікери на основі північних ягід мають незвичайний смак і приємний аромат. Популярні mesimarja (арктична ожина), lakka, полярна журавлина та багато інших.

Фінський лікер – Лакка (Lakka). Фото: http://www.flickr.com/photos/igb/

Ще фіни люблять пиво. Особливо надлегкий лагер. Але все-таки слабко алкогольні напої у цій холодній північній країні нечасто п'ють. Щоб не замерзнути, потрібно щось гаряче. Слід зазначити, що спиртне у Фінляндії коштує дорого, але навіть найдешевша фінська горілка відрізняється високою якістю.

Традиції фінської кухні багато в чому визначила природа – їжа має бути ситною, багатою на білок, адже навіть влітку стовпчик термометра в цій країні не піднімається вище +20. Приїхавши до Фінляндії, ви не зіткнетеся з кулінарними вишукуваннями. Хоча й голодними не залишитеся – гостей годують просто, але дуже смачно.

Фіни, як ніхто, вірні своїм кулінарним традиціям. У цій країні можна знайти делікатеси на будь-який смак, проте знайомство з традиційними їстівними пам'ятками буде не менш цікавою сторінкою у вашій книзі подорожей Фінляндією! Фінська кухнядуже оригінальна і водночас проста, основна увага приділяється не алхімії приготування, а свіжості та якості продуктів.
Понад 95% раціону місцевих жителів займають рибні страви – так розпорядилася сама природа. Здається, ніби фінська кухнятільки ними і обмежується, але це не так. Фіни люблять молочне, тому вершки присутні у багатьох частуваннях. Також характерні несподівані поєднання: наприклад, жарке з м'яса та риби. Проте, фінська кухнявважається однією з найздоровіших у світі. Наприклад, у ній практично немає смаженої їжі: навіть рибні стейки обдають окропом. Можливо, вона не така вишукана, як французька, але фіни воліють підкорювати серця гурманів смаковими поєднаннями натуральних продуктів.

Рибні страви

У країні тисячі озер рибу дуже люблять і їдять практично в первозданному вигляді - без спецій, з мінімальною термальною обробкою. Однією з найвідоміших страв, які рекомендують спробувати туристам, вважається фінська юшка Lohikeitto. Великі шматки червоної риби, картоплі, моркви та цибулі тонуть у бульйоні з вершків. Спочатку таке поєднання може жахнути, але варто наважитися і з'їсти порцію, щоб самостійно переконатися в тому, наскільки смачна ця страва.
На обід фіни часто їдять graavi lohi – райдужну форель у власному соку, салат із оселедця rosolli imMati – дрібну ікру фінської прісноводної риби з порізаною цибулею та сметаною.
Подейкують, що саме «гарячі фінські хлопці» готують найапетитніших річкових раків.

Смачна закуска - дрібна рибка муйкку у вершковому маслі. Її продають на вуличних ринках – для росіян це аналог пітерської корюшки.
Майтокалакейтто – це риба у молоці. Фіни не бояться кулінарних експериментів, за що винагороджуються смачними незвичайними стравами. Філе лосося тушкують у молоці 30-40 хвилин у духовці і подають з овочами і вершковим маслом. Риба, що вийшла, просто тане в роті!
Рибу поєднують і з буряком – муксун у маринаді та з буряковим соусом вважається справжнім делікатесом!
Калакукко також є складними інгредієнтами. Це житній пиріг з рибою ... і салом, яким люблять пригощатися на Великдень. Мабуть, в деяких моментах фінська кухня куди екзотичніша або!
«Граавилохи» у перекладі російською мовою означає «лосось із могили». Втім, лякатися нема чого: це всього лише пряні шматки філе, политі коньяком або бренді.

М'ясні страви

М'ясо – нечастий гість на столі. Великою популярністю користується м'ясо карельською в горщику - свинина, баранина, яловичина.
З трьох видів м'яса готують також котлети чаттбуллар. Це дивовижно м'які та соковиті биточки зі сметаною та сухарною крихтою. Подають їх, як правило, з ніжним пюре – картоплею-фрі у традиційній кухні не балуються.
Жителі північних регіонів їдять оленину. Poronkaristys – в'ялене м'ясо оленя, нарізане тонкими скибочками.
Пюттіпанна - дуже проста і ситна страва. По суті це нарізана кубиками картопля з дрібно нарубаними ковбасками, цибулею та морквою. М'ясні ковбаски томляться на сковорідці разом із цибулею та морквою, після чого до них додають зварені бульби. Суміш гасять буквально п'ять хвилин і подають до столу.
Якщо фіни готують традиційний м'ясний суп, то це ціла сімейна подія! М'ясо довго вариться, після чого додається до бульйону разом із овочами. Виходить густа навариста юшка, ідеальна для обіду в холодній північній країні.
На пікніки жителі Фінляндії часто беруть із собою пиріжки з картопляного тіста з м'ясним фаршем та рисом.
У місті Тампер люблять туристів лякати ... чорною кров'яною ковбасою мустамаккара. Вони робляться зі свинячої крові та сала, але фінам це здається недостатнім, тому вони вживають це кулінарне диво з ягідним соусом. До речі, лікарі рекомендують мустамаккара людям зі зниженим гемоглобіном.
Фірмовою стравою Лаппеенранти вважається смажений м'ясний пиріг з шинкою та яйцем – напевно, найважча та найкалорійніша їжа північної країни.
Дітей люблять пригощати руссупотті – корисним супом із кров'яної ковбаси. Його часто подають у дитячих садках, школах та армійських частинах.

Овочеві та молочні страви

Дієтичною стравою вважається перунапіірайта – пиріг з картоплі та пшоняної каші. Крупа має корисні властивості, тому її рекомендують вживати практично всім.
З капусти та перлової крупи фіни готують коржики, які, треба визнати, припадають до смаку далеко не всім туристам. Перловка замочується в кислому молока або молоці, після чого її змішують з картопляним пюре і кладуть між двома капустяними листами і запікають у духовці.
Куди смачніше talvi – картопляні биточки, які посипають сиром, зеленню та подають зі сметаною! Фіни запивають їх теплим молоком чи чаєм.
Клімпіруока – це галушки з картоплі та вершків з додаванням імбиру та родзинок. Їх їдять окремо, але частіше додають у бульйони та супи.
Хернерок - суп, який готують ще з вечора. Горох для нього довго вимочують, причому воду потрібно міняти двічі.
Традиційний фінський сир готують з козиного та оленячого молока, а також додають молозиво (виділення з молочних залоз ссавців в останні дні вагітності). Виходить трохи дивний на смак і злегка «гумовий» частування, що більше нагадує сирний хліб. Як заключний акорд його їдять з джемом.

Десерти

Фінський ягідний суп - це банальний кисіль з ягід, в який для аромату та вишуканості додають вино, спеції та збиті вершки.
Мяммі злякає непідготовленого мандрівника зовнішнім виглядом - це незрозуміла чорна тремтяча маса. Насправді, ласощі з житнього борошна, води, цукру і вершків набувають такого незвичайного кольору через довгий томлення в грубці.
Ревень як солодка начинка здається нам чимось незвичним, але жителі скандинавських країн вважають його чи не найкращим десертом. Пиріг з ревенем – смачна страва, якою, втім, краще не зловживати через велику кількість щавлевої кислоти.
Але улюблені ласощі фіном – це лакричні цукерки. Розуміють їх смак не всі – лакриця має кисло-солоний смак і багатьом нагадує сироп від кашлю із солодки.
Салміаккі – вугільно-чорні цукерки із солодко-солоним смаком. Вживання таких солодощів давно стало національною рисою фінів. Туристи рідко розуміють принадність таких ласощів - ймовірно, до нього потрібно звикнути з дитинства.

На численні прохання трудящих сьогодні розповім, чого такого незвичайного можна з'їсти у Фінляндії.

Загалом фінська кухня досить близька до російської. Більшість страв не викликають якогось особливого подиву і їстівні, і навіть смачні. Але є й усілякі несподіванки. Почну, мабуть, з більш-менш відомих страв, а саму бляху покажу ближче до кінця посту. Поїхали.

1. Лохікеіто. Рибний суп з вершками. Схожу версію можна знайти, наприклад, у Теремці. Основні компоненти це лосось та картопля. Безпосередньо фінська особливість це наявність молока/вершків у такому супі. Олія та традиційний житній хліб додаються. До речі, фіни майстра щодо житнього хліба. Суп смачний, цупкий, мені подобається.

2. Мустамаккара. Кров'яна ковбаса (у верхній частині тарілки). Роблять із свинячої крові та перлівки.

Ось вона крупним планом. Досить екзотично, хоча я великої любові до цієї ковбаси не відчуваю.

Ах так, у фінських їдалень прийнято прибирати за собою. Причому потрібно розкладати тарілку до тарілки, кухоль до кухля тощо. Хоча, напевно, про їдальню варто розповісти окремо.

3. Kotikalja.До речі, помітили там ще був стаканчик з темною рідиною? Це справжнісінький квас. Ви будете здивовані, але квас тут є практично у всіх їдальнях. Причому це не та бурда, що продається в російських магазинах, а той, що ми зазвичай робимо самі. У фінських магазинах можна придбати закваску і приготувати квас. Все дуже просто - потрібно в теплу воду додати закваску, дріжджі, цукор до смаку і почекати 24 години.

4. Munkki. Фінська версія пончика. Досить смачно, продається у кафе. Є кафе, які спеціалізуються лише на пончиках.

5. Hot wings або курячі крильця. Один з найпопулярніших фінських фаст-фудів. Є ресторани, в яких подаються лише крильця. Зазвичай до крильця додають моркву та селеру. Та й соус, зрозуміло. Особисто мені такий фаст-фуд цілком подобається.

6. Гамбургери також дуже популярні. Причому можна знайти гамбургер високої якості (не те що в МакДаку). Тож раджу спробувати. Я за час перебування у Фінляндії полюбив цей продукт.

7. Піца зустрічається масово та скрізь. Особисто мені подобається національна мережа Коtipizza.

8. Тепер зосередимося на тому, що можна придбати у фінському супермаркеті.
Karjalanpiirakka. Карельські пиріжки. Начинка пиріжка, як рисова каша з картоплею.

9. Лохі Кукко. Ну що, переходимо до екзотики. Чи є думки, що це?

Відкриваємо. На вигляд – житній хліб. Розрізаємо.

І ось яка цікава начинка в пирозі: буженина та лосось! Це така відмінна риса фінської кухні – змішувати різні види м'яса чи риби. Дуже раджу цей пиріг, особливо у дорогу! Половини пирога вистачає, щоб бути ситим. Як мені розповів фінський колега, спочатку цей пиріг і придуманий для того, щоби взяти його з собою в дорогу.

10. А це що? Я сам не знав, доки не відкрив. Виявилося плавлений сирок! Смачний!

11. Juustoleipa. Сирний хліб. Виготовляється із коров'ячого молока. Смак досить нейтральний, та ще й скрипить як гума. Хоча, якщо трохи розігріти, стає цілком непогано на смак.

12. Лакриця. Це вже для найстійкіших. Починаєш любити десь на п'ятий рік життя у Фінляндії. А до цього проходиш усі фази від відторгнення до прийняття:))) Більшості моїх корінців лакриця не сподобалося, але ви все одно спробуйте, хоч би для досвіду.

13.Mämmi. Ну і як фінальний акорд ще один шедевр фінської кухні. Вгадайте, що це!?

Гаразд, відкрию коробку. Ну, що, допомогло? Ні, це не шоколад.

Судячи з Вікіпедії мяммі готується з житнього борошна та солоду з додаванням солі та цукру. Кашу протягом кількох годин печуть у печі за низької температури. Як воно смакує? Складно сказати. Є щось від житнього хліба. Солодкуватий. Але пояснити неможливо, треба куштувати самому. Зазвичай мяммі їдять із молоком, вершками чи морозивом.

Ну як вам, пробуватимете?