Hvorfor vil du ha tomatjuice på et fly? Hvorfor drikker folk tomatjuice på et fly? Flying påvirker smaken vår

Nylig annonserte det amerikanske flyselskapet United Airlines at flyvertinnene ikke lenger vil levere tomatjuice til passasjerene. De reisende var indignert. Og hva tror du? Det viser seg at forskere tror at de hadde rett, og deres indignasjon er velbegrunnet. Et fly er selve stedet hvor det rett og slett er nødvendig å drikke slik juice. Og nå skal vi finne ut hvorfor.

Passasjeropprør

Tilbakeslaget fra Twitter-brukere mot flyselskapet ble ekstremt intenst tidligere denne måneden. Brukere var svært kritiske til United Airlines. Dette hadde ingenting å gjøre med selskapets manglende evne til å takle aggressive passasjerer eller mangel på tilstrekkelig benplass eller i verste fall defekte skjermer nær setene. Saken er at fremtidsplanene hennes inkluderer å fjerne tomatjuice fra menyen med drinker som serveres under flyturen. Denne avgjørelsen forårsaket nesten et skikkelig opprør. Noen passasjerer truet med å gi fra seg billettene, andre kom med humoristiske memer, men bare noen få begynte å tenke på hvorfor de var så besatt av ønsket om å drikke denne salte røde væsken mens de reiste med fly. Men uansett var kritikken mot selskapet rett og slett utenfor listene!

Flyselskapet har gitt opp!

Hvis du tilhører den mengden av tusenvis av passasjerer som ikke kan forestille seg å være om bord på et fly uten en engangskopp fylt med tomatjuice ved romtemperatur, så vil du perfekt forstå indignasjonen som har overvunnet reisende. Dette digitale opprøret førte til et raskt svar fra selskapet. Ledelsen ba om unnskyldning i sosiale nettverk. Representantene uttalte at de hørte passasjerenes ønsker og lovet å la tomatjuice stå på menyen, siden de virkelig setter pris på kundene sine.

Bedre enn øl?

Twitter-stormen over tomatjuice var ikke handlingen til kjede internettroll. Folk trengte virkelig denne drinken. Dette har blitt bevist av nyere vitenskapelig forskning. De færreste liker tomatjuice. På vår syndige jord blir det sjelden bestilt. Men alt endrer seg dramatisk når folk når en høyde på 11 tusen meter. Tomatjuice blir da det mest ønskelige valget på grunn av høydeeffekten som påvirker smakssansen vår.

Den mest grunnleggende forskningen i denne forbindelse kan kalles rapporten fra Fraunhofer Society, et tysk forskningsinstitutt hvis ansatte behandlet dette problemet på vegne av Lufthansa-selskapet. Faktum er at dette tyske flyselskapet så at det på et år produserte 53 000 gallons (litt over 200 tusen liter) tomatjuice. Samtidig ble det kjøpt inn 59 000 gallons (224 tusen liter) øl. Ideen om at tomatjuice kan konkurrere med øl virker til å begynne med latterlig. Så det er lett å forstå hvorfor Lufthansa-ledere var forvirret.

Flying påvirker smaken vår

Fraunhofer Society sine eksperimenter inkluderte å gjenskape forholdene som omgir passasjerer i en flykabin. Dette var blant annet et fuktighetsnivå på 10-15 %, som er standard for fly. Dette fuktighetsnivået tørker ut slimhinnene i nesen og munnen, og reduserer smakssansen. Legg til dette lavt blodtrykk, som reduserer oksygennivået i blodet, som også påvirker både luktesansen og smaksløkene våre. Nå begynner appellen til en smaksatt og salt drink som tomatjuice å gi en viss mening.

Tomatjuice gjør det lettere å fly

Ernst Derenthal, administrerende direktør for Lufthansa innen passasjerernæring, sa etter publiseringen av studieresultatene i et intervju med NBC: "Vi lærte om en veldig interessant ting. Når vi er på bakken og drikker tomatjuice, virker det for oss... vel, ikke akkurat muggent, men mildt sagt ikke helt ferskt. Derfor er det ikke så mange som liker ham. Men når du stiger til en høyde på 10 tusen meter, føler kroppen din umiddelbart alle de positive egenskapene til tomatjuice. Surheten er ganske høy - som er det vi trenger når vi reiser på et fly - den har en slags mineralsmak, og den er veldig forfriskende."

Lyd og smaksløker

Men det er en annen faktor som påvirker det faktum at vi i de fleste tilfeller velger tomatjuice under en flytur. Dette er lyden. En studie fra 2015 av Cornell University fant at når vi flyr gjennom himmelen i et metallfartøy med 920 kilometer i timen, hører vi 85 desibel. I denne forbindelse sa Robin Dando, assisterende professor i matvitenskap ved universitetet, at studien bekreftet at smakssansen vår blir forvrengt når kroppen vår blir utsatt for ekstreme høye nivåer bråk. Disse følelsene får noen egenskaper. Slik svekkes reseptorene for følelsen av søthet. Men følelsen av "umami" - det japanske ordet som er best egnet til å uttrykke den unnvikende balansen mellom søt og salt smak, tvert imot, forsterkes. Så, tomatjuice er veldig sterk i umami.

Forslagets kraft

Selvfølgelig forårsaket disse studiene ikke bare seriøse diskusjoner, men også mange vitser. Noen passasjerer sa at den største faktoren som driver «tomatjuice-revolusjonen» i luftfarten var forslagets kraft. Folk blir ofte ubevisst "aper" og bestiller det naboene i rekken ber dem servere. Har du ikke møtt lignende fenomener på jorden? Vel, her er det enkleste eksempelet. Du kommer til en restaurant med venner for å spise lunsj. Du kan fortsatt ikke bestemme deg for hva du skal bestille og er i tankene. Og så forteller vennen din til servitøren at han vil ha havabbor til lunsj. Plutselig tar du en avgjørelse og sier til servitøren: "Og det samme for meg, vær så snill." Derfor er det godt mulig at når du går ombord på flyet begynner flyvertinnene å servere drinker, og en eller annen fyr ved siden av deg åpner en boks med tomatjuice og begynner å drikke den grådig, da vil du umiddelbart ha det samme. Du holder ikke tilbake og bestiller tomatjuice til deg selv. Men noen passasjerer tilbyr å diversifisere menyen med en life hack. Be om mer vodka for å forvandle den slitne tomatjuicen til den ikoniske Bloody Mary-cocktailen. Og da blir turen garantert vellykket.

Flymat har en tendens til å virke rart for oss. Den vanlige risen eller skinken virker for tørr eller rett og slett smakløs. Men ekte metamorfoser oppstår med tomatjuice. De færreste liker det, men alle drikker det alltid om bord på flyet. Alt handler om sansene våre, som oppfører seg annerledes i luften.

Forskere fra Cornell University bestemte seg for å finne ut hvorfor flymat virker så rart og hva som får passasjerer til å bestille tomatjuice under en flytur.

Det viser seg at alt handler om lydene rundt oss, samt en reduksjon i trykk og tørr luft, melder Day.Az med henvisning til BG.

Alt handler om støy

Sansene våre henger sammen. Og når vi stiger til himmels om bord på et fly, hvor trykk, fuktighet og tørrhet endrer seg, påvirkes sansene våre av flere faktorer samtidig. Robin Dando og Kimberly Yang fra Cornell University ga i sin studie spesiell oppmerksomhet til en av dem – lyd.

Volumet av støy om bord på et fly kan komme opp i 85 desibel – nesten samme støynivå som vi blir utsatt for i en bil på veiene i en storby.

Studien involverte 48 frivillige i forskjellige aldre som lyttet til flylyder med et volum på 80 til 85 desibel ved hjelp av høyfølsomme hodetelefoner. De ble deretter testet for deres smaksoppfatning.

Hver deltaker måtte smake på en blanding som var dominert av en eller annen smak: salt, bitter, sur, søt eller umami (den japanske betegnelsen for den vanskelig å beskrive søt-krydret smak som finnes i matvarer som inneholder glutamat, for eksempel tomater eller lagret ost).

Som et resultat oppdaget forskere at høy lyd påvirker noen smaksløker. Spesielt endret folks oppfatning av sødme, og smaken av umami var sterkere. Lyden påvirket ikke reseptorene som er ansvarlige for salt, bitter og sur smak.

Eksperimentet viser altså at en spesiell smak er et resultat av et komplekst samspill mellom sansene våre, og at den godt kan være påvirket av atmosfæren vi smaker på retten.

Hvorfor drikker vi tomatjuice på flyet?

For å sjekke hvordan smaken vår endres under flyforhold, i 2010, oppkalte forskere fra Institute of Building Physics etter. Fraunhofer laget en flysimulator ved hjelp av en gammel Airbus, der forskere kunne redusere trykket. Atmosfæren inne i Airbus var praktisk talt ikke forskjellig fra det vi opplever om bord på et fly, bortsett fra at det ikke var skyer som fløt utenfor vinduet.

Som et resultat oppdaget forskere at reduksjonen i trykket også påvirker smaksløkene til passasjerer: det blir vanskeligere for dem å oppdage aromatiske stoffer, som i stor grad bestemmer smaksfølelsen. I tillegg opplever vi ved lavt blodtrykk mindre salte og søte smaker, og oppfatningen av umami-smaker føles nesten den samme som alle andre steder.

Dermed virker smaken av tomater mer kjent for oss enn smaken av annen mat. Dette kan være grunnen til at folk foretrekker tomatjuice på et fly, selv om de i hverdagen kan drikke det ganske sjelden.

Det er også mulig at vår oppfatning av lukten av tomatjuice endres på grunn av reduksjonen i fuktighet under flyturen.

Hvordan flyselskaper prøver å forbedre smaken på mat

Flyselskaper prøver å korrigere atmosfærerelaterte smaksforstyrrelser med sauser. Det antas at denne tilnærmingen først ble foreslått av den franske kokken Raymond Oliver. I 1973, da han utviklet menyen for Union de Transports Aériens-flyene, foreslo han å tø hovedretter med saus for å forhindre at kjøttet ble tørt på grunn av varmen og den tørre atmosfæren om bord i flyet.

Hvorfor velger vi alltid tomatjuice på et fly, hvordan kan vi be om påfyll, og hvorfor skal vi drikke mer rent vann og spise mindre? Flyvertinnene snakker!

Tomatomani

Det viser seg at i løpet av en flytur drikker passasjerene i gjennomsnitt 30-40 % mer tomatjuice enn eple- eller appelsinjuice. Og alle har visst om dette lenge, så i første omgang blir flere flasker med tomat lastet inn på flyet.

"Juice lastes med en hastighet på 1 liter per 10 passasjerer. For eksempel, i mitt flyselskap, på et fly med 126 seter, vil det være omtrent 8 liter tomatjuice, 3 liter eplejuice og 2 liter appelsinjuice, sier en flyvertinne på betingelse av anonymitet.

Hvorfor skjer det at selv de på jorden som ikke tåler det drikker tomatjuice i himmelen?

«Jeg har to versjoner», reflekterer flyvertinnen. – For det første, etter å ha reist, vært på flyplassen, tatt av, osv., dukker det rett og slett opp en sultfølelse. Men tomatjuice er fortsatt mer tilfredsstillende. For det andre endres oppfatningen av smak i høyden, og du har lyst på noe salt for å opprettholde vann-saltbalansen. Men igjen, hva slags ubalanse er det på en timelang flytur? Derfor virker det for meg at prinsippet "alle drikker, og jeg drikker" fungerer her.

Vil du ha litt ekstra?

Forresten, ifølge observasjonene fra flyvertinnene, virker ikke magien til tomatjuice på barn eller utlendinger.

«På russeflyvninger drikker alle stort sett tomatjuice. Jeg husker jeg ofte fløy til Kirgisistan, hvor passasjerer foretrekker eple. Kineserne foretrekker appelsin, men spanjolene elsker eple!»

«Barn drikker oftest eplejuice. Om sommeren flyr det flere barn, så på denne tiden av året er det ofte en tomat igjen, men om vinteren er det kanskje ikke nok til alle passasjerene, sier flyvertinnen.

På flyet kan du alltid be om et andre og tredje glass juice. Er det noe å drikke igjen, vil flyvertinnene garantert gi deg påfyll. Men faktisk er det bedre å drikke vanlig vann i store mengder - på denne måten vil kroppen bedre tåle flyturen.

Å spise eller ikke spise?

Flyvertinnene selv (spesielt kvinnelige representanter) foretrekker i prinsippet å ikke spise under flyturen, fordi de tar vare på figuren sin. Faktum er at i høyden er mat dårlig fordøyd på grunn av mange faktorer - press, ubalanse og stress generelt. Så å få ekstra kilo er like enkelt som å avskalle pærer! I tillegg tilberedes måltider ombord med et stort antall tilsetningsstoffer, noe som ikke gjør det kalorifattig.

Derfor, hvis du flyr ofte (for eksempel på forretningsreiser), prøv å ikke spise mye. Drikk mer stillestående vann, du kan ta en lett matbit og bare spise grønnsaksalaten som de fleste flyselskaper tilbyr.

De som flyr regelmessig står oftest overfor et vanskelig valg om bord: For det første fisk eller kjøtt, og for det andre juice, vann, te eller kaffe, som like mye tilbys gratis av flyvertinnene. Mange har lagt merke til minst en gang at de alltid vil drikke tomatjuice om bord mer enn noen annen, og noen understreket at de av en eller annen grunn foretrekker tomatjuice bare på flyet, selv om de ikke liker det i det vanlige livet. The Village snakket med eksperter for å finne ut hvorfor tomatjuice kan smake bedre under flukt enn den samme juicen på bakken.

Damir Yarlushkin

ekspert fra NP "Roskontrol"

Forskere fra American Psychological Association har funnet ut at om bord på et fly, under påvirkning av konstant høy støy, endres følelsene fra en persons smak og luktreseptorer. På grunn av dette er tomatjuice med en uttalt umami-smak spesielt etterspurt blant flypassasjerer. Umami er smaken av glutaminsyre, en av de fem smakene som mennesker kan smake (sammen med søtt, bittert, surt og salt). På grunn av denne endringen i smaksopplevelser, som forverres av den tørre luften på flyet, begynner passasjerene å gi en klar preferanse til tomatjuice.

Det er ikke noe galt med det. Lett saltet tomatjuice bidrar til å opprettholde vann-saltbalansen under flyturen. I tillegg inneholder den, som ferske tomater, mye av den gunstige antioksidanten lykopen.

Yulia Mikheeva

S7 Airlines flyvertinne-instruktør

Passasjerer bestiller faktisk tomatjuice mye oftere enn eple- eller appelsinjuice. Kanskje skyldes dette at under flyturen endres trykket, smaken intensiveres og du vil ha noe salt. I tillegg er tomatjuice rikere, med fruktkjøtt, og kan stille sulten raskere. Kanskje denne faktoren spiller en rolle.

Appelsin og eple kan virke syrligere, men tomat går liksom bra. Jeg kjenner dette fra meg selv. Når jeg flyr som passasjer, tar jeg det definitivt. Tomatjuice bestilles trolig 30 prosent oftere enn andre juicer, og den går raskest ut. Det er derfor de laster mer av det om bord: noen ganger tar vi 15 tomatpakker for hver ti pakker med eple og appelsin.

Dette avhenger forresten også av retningen. For eksempel, når de flyr østover, foretrekker passasjerer eple- og appelsinjuice. Jeg kan ikke forklare hva dette henger sammen med. I Europa, til Vesten, i Russland - tomat er i ledelsen.

Piloter drikker sjelden tomatjuice. De drikker vanligvis te, for det meste grønn, og stillestående vann, oftest med sitron. Og jeg la merke til dette med flyvertinnene. Noen flyvertinner drikker tomatjuice og nekter å spise under flyturen - tilsynelatende fordi tomatjuice allerede er ganske høy i kalorier: den gir energi, og den har en interessant smak, og er salt og absorberes godt.

At passasjerer alltid ønsker å spise mer under en flytur er tydelig. Det er sjelden noen nekter å spise. Dette skyldes også at det brukes mye tid på veien til flyplassen, alle flyplassformalitetene, slik at appetitten øker og maten under flyturen virker smakfullere.

Andrej Duncic

A320-sjefpilot, S7 Airlines instruktørpilot

Det var en serie TV-serier om arbeidet til flyplassen generelt - en av historiene var fra cateringavdelingen. De sa at i høyden er følsomheten til smaksløkene sløvet, derfor, slik at maten ikke virker blid, er den litt oversaltet. Derfor smaker tomatjuice deilig. I tillegg er du alltid tørst under en flytur fordi luften i kabinen er tørrere. Og hvis du har fløyet lange avstander, har du sannsynligvis følt deg tørst hele tiden, og det er normalt.

Jeg elsker tomatjuice siden barndommen. Og noen ganger drikker jeg det i luften, fordi det er usøtet og slukker best tørsten. Selv blant passasjerer er tomatjuice den mest divergerende. Men oftere drikker jeg vann med sitron under flyturen - dette er mer korrekt, det kommer med erfaring. For eksempel fjerner kaffe tvert imot vann. Flyr du et sted mot øst, et sted langt unna, fire timer frem og tilbake, drikker du 1,5–2 liter under hele flyturen.

Personlig endres ikke smakspreferansene mine i høyden - tilsynelatende har jeg flydd for lenge siden 1997. På en flytur spiser jeg selv vanligvis veldig lite, selv om rasjonen vår er ganske stor. Jeg tar litt søtsaker til barnet.

Sergey Belkov

kjemisk teknolog, smaksforsker

Faktisk er det ingen offisielle data om at folk målrettet foretrekker tomatjuice fremfor andre drinker på fly. Det er visse flyselskapsstatistikker som viser at andelen tomatjuice som konsumeres i luften er litt høyere enn salget i butikker på bakken. Men jeg vil nærme meg denne statistikken med forsiktighet, siden den enkleste forklaringen kanskje ikke ligger i det hele tatt i særegenhetene ved endringer i smak, men i særegenhetene ved å samle statistikk. Det er én ting for en kjøper å velge en drink fra 30 eller til og med 100 typer juice i en butikk, og en annen ting å velge mellom tre typer juice i luften (og du vil neppe se et hypermarkedssortiment om bord). Sannsynlighetsteori forutsier klart at under forhold med begrenset valg om bord, vil tomatjuice bli valgt oftere. Derfor vil jeg være skeptisk til påstander om at folk plutselig begynner å foretrekke tomatjuice nettopp fordi de befinner seg på et fly.

Et annet punkt som også må tas i betraktning er prisen på produktet. Kostnaden for juice om bord for forbrukeren er betinget null, han betaler ikke for det, og denne nullen betyr mye. Finnes stor mengde jobber med atferdsøkonomi, og viser at forbrukeratferd under forhold der et produkt er tilgjengelig gratis, er fundamentalt forskjellig fra dets oppførsel i forhold til klassiske økonomiske forhold. Enkelt sagt er ordtaket "gratis og søt eddik" passende her.

Og til slutt, en persons oppfatning av smak er veldig følsom for forhold, subjektive og objektive faktorer i den omkringliggende og indre verden. Noen tror at hele poenget er at luften på flyet er tørrere og kroppen prøver å fylle på mineraler på denne måten - men av en eller annen grunn gjør ikke kroppen dette mineralvann, men juice, som inneholder færre mineraler. En annen versjon er at følsomheten til reseptorene av forskjellige smaker avhenger av lufttrykket og smaken av umami (og tomatjuice, på grunn av det ganske høye innholdet av glutamat, har akkurat denne smaken), tapes følsomheten mindre enn for søtsaker. Denne versjonen, selv om den ikke er eksperimentelt bekreftet, er i det minste lik sannheten.

For tilhengere av sistnevnte hypotese har jeg to nyheter. Den gode nyheten er at oppfatningen av smak på et fly endrer seg. Den dårlige nyheten er at det ikke ser ut til å være et spørsmål om press. Mest sannsynlig er det støy. Det er klart at støy, som enhver annen miljøfaktor, bør påvirke smaksoppfatningen. Men nøyaktig hvordan det påvirker ble elegant demonstrert i en serie eksperimenter publisert i tidsskriftet Experimental Psychology i fjor. Det viser seg at under forhold med konstant støy (nemlig under slike forhold befinner en passasjer seg selv mens han spiser på et fly), blir oppfatningen av søt smak svekket, mens umami-smaken tvert imot føles mer levende. Med andre ord, hvis det er en effekt av å forbedre smaken av tomatjuice på et fly, er det ikke forbundet med trykk eller fuktighet, men med motorstøy. Salte, syrlige og bitre smaker påvirkes ikke av dette.

Sofia Zarubina

Juniorforsker, Fakultet for kjemi, Moskva statsuniversitet. M. V. Lomonosova, bloggforfatter @iknowchemistry

Det er kjent at Lufthansa gjennomførte en spørreundersøkelse blant passasjerer som en del av et prosjekt for å forbedre catering under fly. Det viste seg at en fjerdedel av passasjerene velger tomatjuice, hvorav kun 25 % la merke til at drikken smaker bedre. La oss anta at i Airbus-kabin A310-200 har en kapasitet på ca. 250 personer, da bare 15 personer hevder en forbedring i smaken av tomatjuice. Undersøkelsesstatistikken er tvilsom, da kun 6 % av respondentene svarer positivt. Dessuten er undersøkelsesutvalget ukjent: kjønn, alder, utdanning, helse og sosial status. Samtidig må du forstå at på fly gir de pakket juice, som kan ha forskjellig smak avhengig av kvaliteten. Jeg vil påpeke at flyselskapets publikasjon ikke inneholder lenker til ekte vitenskapelig forskning, noe som ikke er overraskende, siden undersøkelsen kunne ha vært kommersiell og hatt ukjente formål. Ut fra undersøkelsesresultatene er det dessuten umulig å koble passasjerenes smaksopplevelser med deres individuelle preferanser.

I følge den samme studien, på grunn av redusert trykk om bord på et fly, mister salt smaken med omtrent 30 %. Ja, det er sant at trykket om bord på et fly er noe lavere enn på bakken. Årsaken til dette er aerodynamisk hensiktsmessighet. Derfor har passasjerer ofte tette ører. Tilstanden påvirkes også betydelig av motorstøy. Smakstapet kan også henge sammen med at drikke serveres om bord på et fly i en merkbar periode etter spising, noe som fører til forstyrrelse av vann-saltbalansen og økt sultfølelse.

Passasjerens stress før flyreisen, som påvirker hormonnivået, kan også spille en betydelig rolle her. Kroppen produserer et spesielt hormon, kortisol, etterfulgt av adrenalin. Som et resultat øker passasjerens blodtrykk, pulsen øker, spyttproduksjonen reduseres, og glykogen fra leveren brytes ned, og frigjør glukose til blodet. I tider med stress gir glukose energi og styrke til å overvinne en vanskelig periode.

Samtidig reagerer folk annerledes på stress: noen mister appetitten, mens andre tvert imot ønsker å spise det. Tomatjuice er ganske tykk, og det kan fort dempe sultfølelsen.

Dermed blir individer påvirket av ulike faktorer som kan endre smaksopplevelser. Dermed kunne 6 % av de spurte subjektivt oppfatte endringer i smak som en forbedring i smaken av tomatjuice. Det er imidlertid verdt å merke seg at slike situasjoner er interessante og krever dypere vitenskapelig forskning.

ILLUSTRASJON: Dasha Chertanova

På jorden, for å tilfredsstille tørsten vår, drikker vi forskjellige drinker: øl, brus, vann og andre. Men så fort du tar av ombord på et fly, velger de fleste av en eller annen grunn tomatjuice. Denne sunne drikken smaker deilig og skjerper smaksløkene våre.

For noen år siden annonserte det tyske flyselskapet Lufthansa at de klarte å selge 200 tusen liter tomatjuice på et år. Og dette sammen med 220 tusen liter øl per år. Hva er årsaken til dette fenomenet?

Ernst Derenthal, flyselskapets kjøkkensjef, sa:

«Tyskerne er en nasjon som forstår øl. Og vi ble overrasket over disse resultatene.»

Lufthansa bestemte seg for å gjennomføre en studie for å finne ut hvorfor passasjerer drikker tomatjuice på fly.
Fraunhofer-samfunnet fra det tyske forskningsinstituttet ble ansatt til dette formålet.

For eksperimentet brukte vi flykroppen til en gammel Airbus A310, inne i hvilken det ble skapt flyforhold i høyden - trykk, turbulens, motorstøy. Bilder av himmelen og skyene ble satt inn i vinduene.
Testdeltakerne fikk servert diverse mat og drikke og fylte deretter ut en rapport.

De fleste av forsøkspersonene skrev i rapportene sine at de fant tomatjuicen om bord smakfullere enn på bakken.

Vi visste mye om smaken av tomatjuice på, la oss si, jordens overflate. Enig i at tomatjuice ikke har noen spesiell smak og aroma, og for noen virker den ikke frisk i det hele tatt og lukter mugg, la Mr. Derenthal til.

Men så snart flyet stiger til 10.000 meters høyde, viser tomatjuice seg på en helt annen måte. Smaken på juicen endres, den blir mer syrlig og mineralsk og er veldig forfriskende.
Her er grunnen til at dette skjer: i en høyde på 10 000 meter forblir trykket i flyets kabin på nivå med atmosfæren en mil over havet.
På grunn av så lavt trykk skjer følgende prosesser: blodet vårt mottar mindre oksygen og lukt- og smaksløkene blir mindre følsomme.

På grunn av lavt trykk blir neseslimhinnen dehydrert og den blir mindre "kresen" med tanke på lukt. De. vi slutter å fange noen av dem.

De fleste flyselskaper holder kabinens luftfuktighet på 10-15 prosent. På grunn av dette blir slimhinnene i munnen og nesen enda mer dehydrert, noe som påvirker smaken av mat negativt.

Søtsaker blir mindre søtt, salt mat blir mindre salt, og smaken av urter og krydder dempes.
Forresten, et av krydderne som ikke endrer smak i høyden er karri.

Dermed har nesten all mat i høyden en mer blid og intetsigende smak enn på jorden.
Men tomatjuice smaker virkelig bedre hvis du drikker den i flykabinen med salt og pepper – det visste vi, sier Derenthal. Det er tomatjuice med salt som får «mislykkede» smaksløker til å virke. Drikker du tomatjuice med salt før du spiser, blir ikke maten om bord så kjedelig lenger.

Men det er ikke bare snakk om å endre smaken på produktet, det må være noe annet. Forskningen fortsatte.

Flyvertinnene serverte tomatjuice til passasjerene og spurte hvorfor de valgte det.

Resultatene viste at det ikke bare handler om smak. Noen sa at juicen virket mer tilfredsstillende for dem, andre at den roet magen. For noen hjelper det mot luftsyke.
Og noen drikker tomatjuice rett og slett fordi det er tilgjengelig.

I tillegg ble det lagt merke til at hvis noen tar tomatjuice, er det stor sannsynlighet for at naboene hans også velger denne drinken.

Ved å oppsummere alt det ovennevnte kan vi si at tomatjuice på et fly smaker bedre enn på bakken, for det meste, på grunn av atmosfæriske endringer i flykabinen. Og hvis vi her legger til preferansene til de som drikker denne juicen på bakken, får vi de samme 200 000 literne tomatjuice som selges om bord på Lufthansa-fly.

Hvor nyttig er denne artikkelen?