Зочид буудлын дэд бүтэц. Зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн дэд бүтэц (инженер, зохион байгуулалт). Зочид буудлын удирдлагын систем
Зочид буудлын дэд бүтэц
Зочид буудлын дэд бүтэц - "Сочи" (110 хүн), "Новосибирск" (35 хүн), "Нижний Новгород" (50 хүн), "Екатеринбург" (14 хүн) дөрвөн хурлын танхимууд нь аливаа үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай хамгийн орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. хурал амжилттай болсон;
Marins Park зочид буудлын үйлчилгээ
- 1. Үндсэн үйлчилгээ:
- · үнэ төлбөргүй Wi-Fi интернет - буудал даяар сум (100 Mbps);
- · үнэгүй өглөөний цай;
- · холын зайн холбоо бүхий утас;
- · хөргөгчний минибар;
- · ортопедийн гудас бүхий тав тухтай ор;
- · харшил үүсгэдэггүй ор дэрний цагаан хэрэглэл;
- · 64 хиймэл дагуулын суваг бүхий плазмын телевизор (диагональ 105 см).
- · хувцас угаах (угаалгын үйлчилгээ);
- · том ачаа тээш хадгалах;
- · Luxe өрөөнүүдийн зочдод зориулсан нисэх онгоцны буудал эсвэл галт тэрэгний буудлаас тав тухтай такси;
- · Таны өрөөнд шууд пицца, суши хүргэх;
- · жижиг хувцас засвар үйлчилгээ (оёдлын цех);
- · Мөн найдвартай хамгаалалттай зогсоолд машинаа даатга.
- 2. Нэмэлт үйлчилгээ
Төлбөртэй нэмэлт үйлчилгээний жагсаалт, чанар нь зочид буудалд заасан ангиллын шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Нэмэлт үйлчилгээний жагсаалт:
- · нийтийн хоолны үйлчилгээ (баар, ресторан, кафе, буфет, шар айрагны баар);
- · дэлгүүр (бэлэг дурсгалын зүйл, хүнсний бүтээгдэхүүн), автомат машин;
- · зугаа цэнгэлийн дэд бүтэц (диско, казино, шөнийн клуб, автомат тоглоомын танхим, бильярдны өрөө);
- · экскурсийн үйлчилгээ, хөтөч-орчуулагчийн үйлчилгээ;
- · театр, цирк, концерт гэх мэт тоглолтын тасалбар худалдаалах ажлыг зохион байгуулах;
- · тээврийн үйлчилгээ (бүх төрлийн тээврийн хэрэгслийн тасалбар захиалах, зочдын хүсэлтээр тээврийн хэрэгсэл захиалах, такси дуудах, машин түрээслэх);
- · цэцэг худалдан авах, хүргэх;
- · бэлэг дурсгалын зүйл, ил захидал болон бусад хэвлэмэл материалын худалдаа;
- · хэрэглээний үйлчилгээ (гутал засвар, цэвэрлэгээ; хувцас засах, индүүдэх; хими цэвэрлэгээ, угаалгын үйлчилгээ; эд зүйл, үнэт зүйлсийг хадгалах; ачаа тээшийг буулгах, ачих, өрөөнд хүргэх; соёлын болон гэр ахуйн эд зүйлс түрээслэх - телевизор, аяга таваг, спорт тоног төхөөрөмж гэх мэт цаг, гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл, радио тоног төхөөрөмж, үсчин гоо сайхны салон, маникюр, массажны үйлчилгээ болон бусад ахуйн үйлчилгээ;
- · гоо сайхны салоны үйлчилгээ;
- · саун, халуун усны газар, усан сан, биеийн тамирын заал;
- · Хурлын танхим, хурлын танхим түрээслэх;
- · бизнес төвийн үйлчилгээ;
- · бусад үйлчилгээ.
- 3. Үрэлгэн үйлчилгээ
Хатагтай, ноёд зочдод үйлчилдэг зочид буудал.
20-р зуунд V Жорж хааны үед өрнөсөн Downton Abbey цувралын нөлөөгөөр Ростов-на-Дону дахь Маринс Парк зочид буудлын эзэд зочдод зөвхөн хатагтай, ноёдоор үйлчлэх ёстой гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.
Одоо энэ зочид буудалд ажиллахын тулд та эхлээд хатагтай эсвэл ноён цолыг, үйлчлэгчийн бүх эрх, гэр бүлийн сүлд болон бусад өргөмжлөлтэй байх ёстой.
"Үнэртэй Батлер"
Анхны нэрээр "Fragrance Butler" (үнэртүүлэгч) гэсэн онцгой үйлчилгээ хэлбэрээр сонирхолтой онцлог. Өдрийн аль ч цагт зочны дуудлагын дагуу "үнэрлэгч" өрөөний босгон дээр гарч ирдэг бөгөөд дээр нь Chanel No гэх мэт тансаг үнэртний шилнүүд байрладаг мөнгөн тавиуртай байдаг. 5, Daisy Marc Jacobs, Tom Ford for Men, Bulgari Pour Homme гэх мэт. Зочин зочид буудалд байх хугацаандаа санал болгож буй дурын үнэртэнг хязгааргүй олон удаа үнэгүй хэрэглэж болно.
Үүнээс гадна сүлжээний зочид буудал бүр өөр өөр "үнэртэй цэс"-ийг санал болгодог. "Үнэртний цэс"-д багтсан сүрчигний багц нь зочид буудлын байршил, цаг уурын нөхцөл, ерөнхий уур амьсгалаас хамаарна.
Маринс Парк зочид буудлын захиргаа ачаа тээш, гар тээш тээвэрлэх журмыг чангатгасны хариуд зочдод тансаг "үнэртэй цэс" үйлчилгээг санал болгох санаа төрсөн. “Бид зочдод тансаг үнэртний сонголтыг санал болгосноор нисэхийн стрессийг тайлдаг. Бид тэдэнд аялалаа сайхан өнгөрүүлэхэд нь тусалдаг” гэж өвөрмөц үйлчилгээг санал болгодог Маринс Парк зочид буудлын төлөөлөгчид тайлбарлав.
Зочид буудал бүр тав тухтай ангиллаас үл хамааран дор хаяж өөрийн гэсэн дэд бүтэцтэй байдаг. Зарим байгууллагын хувьд энэ нь зөвхөн үүдэнд байрлах жижиг зогсоол, бусад хүмүүсийн хувьд ресторан, биеийн тамирын заал, SPA цогцолбор, хурлын танхим байж болно.
Зочид буудал болон түүний дэд бүтцийн байгууламжууд хэрхэн ажилладаг
Зочид буудлын байрыг чиг үүргийн дагуу хэд хэдэн бүлэгт хувааж болно.
- лобби. Эдгээр байр нь зочид буудлын хамгийн чухал хэсгүүдийн нэг юм. Энд админууд үйлчлүүлэгчидтэйгээ уулзаж, үдэж, бүртгүүлэх, гарах ажлыг зохион байгуулдаг Санкт-Петербург дахь зочид буудлаас тайлагнах баримт бичигболон бусад чухал ажлыг гүйцэтгэх;
- орон сууцны хэсэг. Энэ нь зочдын өрөөний цэвэр байдлыг хангах, бүрэн ажиллагаатай байх зориулалттай зочны өрөө, байрнаас бүрдэнэ;
- нийтийн хоолны газрууд. Зочид буудал нь авсаархан баар эсвэл кафе, бүрэн хэмжээний ресторантай байж болно;
- худалдаа, хэрэглээний үйлчилгээний байр. Тэд зочид буудлын зочдод янз бүрийн үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ бүлэгт үсчин, хими цэвэрлэгээ, ателье, SPA салон, массажны өрөө гэх мэт;
- спортын байгууламжууд. Өндөр зэрэглэлийн зочид буудлуудад усан сан, биеийн тамирын заал, дасгалын тоног төхөөрөмж бүхий өрөө, боулинг, бильярд гэх мэтийг ихэвчлэн харж болно;
- амралт, зугаа цэнгэл, бизнесийн нийтлэг газар. Энэ бүлэгт хүлээн авалт, кино концертын танхим, бизнесийн арга хэмжээ, хурал, үзэсгэлэн, уулзалт зохион байгуулах өрөө зэрэг янз бүрийн байр;
- оффис, гэр ахуйн болон техникийн байр. Тэд зочид буудлын ажилчдын хэвийн ажиллагааг хангадаг. Техникийн өрөөнүүдийн гол зорилго нь аж ахуйн нэгжийн бүрэн ажиллагааг хангах агааржуулалтын систем болон бусад тоног төхөөрөмжийн зөв ажиллагааг хянадаг үйлчилгээг байрлуулах явдал юм.
Зочид буудлуудын онцлог, өрөөний тоо өөр өөр байж болно. Үүнд зочид буудлын одны зэрэглэл, хүчин чадал, үйл ажиллагааны нөхцөл нөлөөлдөг.
Зочид буудлын цогцолборын зэргэлдээх нутаг дэвсгэр нь мөн үйл ажиллагааны бүс юм. Энэ нь ихэвчлэн зочдын машинд зориулсан өргөн зогсоолтой, видео тандалт, хамгаалалтаар тоноглогдсон байдаг. Хэрэв газрын талбай дутагдалтай бол зочид буудлын доод давхарт зогсоол байрлуулж болно.
Зочид буудлын дэд бүтэц сайн хөгжсөн байх тусам оршин суух нь илүү тохь тухтай байх болно. Гэхдээ зочид буудалд олон тооны амралт, зугаа цэнгэл, бизнесийн байгууламж байгаа нь өрөө түрээслэх зардалд нөлөөлдөг гэдгийг санах хэрэгтэй. Хэрэв танд цаг хугацаа, тэдгээрийг ашиглах боломж байгаа бол илүү төлөх нь утгагүй юм.
Зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн менежментийн гол талууд нь дэд бүтцийн менежментийг тэдний үйл ажиллагааг хангах систем болгон багтаадаг.Дэд бүтцийн үйлчилгээний объектууд нь зочид буудлын үйлчилгээ үзүүлэх үйл явцад оролцдог материаллаг, техникийн болон хөдөлмөрийн нөөц юм. Зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн бүх төрлийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэхэд материаллаг нөхцлийг бүрдүүлдэг барилга, байгууламж, инженерийн систем, тоног төхөөрөмж, түүхий эд, эрчим хүчний нөөц, тээврийн хэрэгсэл гэх мэт материал техникийн нөөц.
Зочид буудлын дэд бүтцийн менежментийн хамаарал нь дараахь хүчин зүйлүүдийн ач холбогдолтой юм.
¦¦¦ зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны үр дүн, ялангуяа үзүүлж буй үйлчилгээний чанараас ихээхэн хамааралтай байх.
тэдгээрийн үйлчилгээ, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны дэд бүтцийн дэмжлэгийн түвшинд; ¦¦¦ зардлын томоохон, ихэвчлэн шийдвэрлэх хувь
зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн нийт зардалд дэд бүтэц; ¦¦¦ Зочид буудлуудын өрсөлдөх чадварыг хангах стратегийн хүрээнд үйлчилгээний чанарыг сайжруулах зорилгоор инженерийн систем, тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх, шинэчлэх бодлогыг тодорхойлох шаардлага гэх мэт. Зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн дэд бүтцийг удирдах чиг үүргийн багц нь дараахь төрлийн үйл ажиллагааг тусгасан болно.
Материаллаг объекттой холбоотой үйл ажиллагаа.
Засварын ажлын менежмент.
Инженерийн дэд бүтцийн засвар үйлчилгээний менежмент.
Цахилгаан хангамжийн системийн засвар үйлчилгээ.
Усан хангамжийн системийн засвар үйлчилгээ.
Лифт, агааржуулалт, агааржуулалт, гэрэлтүүлгийн системийн засвар үйлчилгээ.
Цэвэрлэгээний менежмент.
Мэдээллийн сүлжээний удирдлага.
Хог хаягдлын менежмент.
Машины зогсоол болон ойр орчмын талбайн засвар үйлчилгээний менежмент.
Аюулгүй байдал.
Боловсон хүчинтэй холбоотой үйл ажиллагаа.
Дотоод орон зайг төлөвлөх, бий болгох.
Ажлын байрны зохион байгуулалт.
Хоол хийх.
Эмнэлгийн тусламж үйлчилгээ, боловсон хүчний амралтыг зохион байгуулах.
Байгууллагын үйл ажиллагааны зардлыг бууруулах үйл ажиллагаа.
Эрчим хүчний хангамжийн алба.
Ус, дулаан хангамжийн тоолуурын систем.
Эрчим хүчний зардлыг бууруулах систем.
Эрчим хүчний хэмжилтийн иж бүрэн автоматжуулалт.
Өмчийн менежмент.
Зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүд, ялангуяа амралтын зочид буудлуудын зорилго, онцлогоор тодорхойлогддог онцлог шинж чанарууд нь зочид буудлын үйл ажиллагааг дэмжих дэд бүтцийг бий болгох, ажиллуулахад тусгагдсан байдаг.
Зохих дэд бүтцийн дэмжлэг шаардлагатай нөхцөлд зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны чухал чиглэл бол орчин үеийн мэдээллийн технологийг хөгжүүлэх, өргөнөөр ашиглах явдал юм. Мэдээллийн систем нь хэрэглэгчтэй хийсэн анхны гүйлгээнээс эхлээд зочид буудлын бүх төрлийн үйлчилгээг авах хүртэлх зочид буудлын үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны технологийн бүрэн мөчлөгийг хангах зорилготой юм. Үүний зэрэгцээ энэхүү систем нь зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээ, хэлтсүүдийг холбогдох мэдээллээр хангахад чиглэгдсэн бөгөөд ажлын байр бүрт холбогдох үйл ажиллагааг явуулахад шаардлагатай нөөцөөр хангадаг.
Зочид буудлын ангилалд хамаарах дэд бүтцийн үйлчилгээний байгууламжийн шинж чанар, тэдгээрийн бие даасан элементүүдэд тавигдах шаардлагыг холбогдох зохицуулалтын баримт бичигт ("Жуулчны үйлчилгээ, зочид буудлын үйлчилгээний гэрчилгээ") тусгасан болно.
Зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг нь үндсэн болон үйлчилгээний салбарын зардлыг бууруулах явдал юм. Үүнийг "аутсорсинг" гэсэн ойлголттой холбоотой дэд бүтцийн дэмжлэг үзүүлэх тодорхой чиг үүргийг гүйцэтгэхэд хөндлөнгийн байгууллагуудыг оролцуулах замаар хөнгөвчлөх боломжтой. Гэсэн хэдий ч үйлчилгээний сонголтыг сонгохдоо (өөрийн дэд бүтцийн нэгжүүд эсвэл гуравдагч этгээдийн аж ахуйн нэгжүүд) зардлыг бууруулах шалгуурыг дэд бүтцийн үйлчилгээг авах баталгаа, үйлчилгээний чанар, үр ашгийн түвшинг тодорхойлдог бусад шинж чанаруудтай хослуулах ёстой. зочид буудлын үйл ажиллагаанд дэд бүтцийн дэмжлэг үзүүлэх.
Үйлчилгээний салбар бол эдийн засгийн ирээдүйтэй салбаруудын нэг юм. Зочид буудлын аж ахуйн нэгж бүр өөрийн гэсэн дэд бүтэцтэй байдаг. Урьдчилсан судалгааг хийж, зочид буудлыг томоохон сэргээн босголтгүйгээр хэдэн арван жилийн турш ажиллуулах боломжтой хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Анги, байршил, формат, цар хүрээ зэрэг үзүүлэлтүүд, түүнчлэн үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээнд шаардлагатай үйлчилгээ асар их үүрэг гүйцэтгэдэг.
Төслийг хэрэгжүүлэх эхний үе шатанд барилгын дизайны өөрчлөлттэй холбоотой томоохон сэргээн босголтгүйгээр зочид буудлыг олон арван жилийн турш ажиллуулах боломжтой бүх хүчин зүйлийг анхаарч үзээрэй.
Байршлын хүчин зүйл нь төслийн агуулгад ихээхэн нөлөөлдөг. Гэхдээ хамгийн чухал хүчин зүйл бол зочид буудлын байршил, зорилтот үзэгчдийн хэрэгцээг хангахын тулд ямар үйлчилгээ шаардлагатай вэ гэдэг юм.
Зочид буудлын дэд бүтцийн үндсэн элементүүд (F&B байгууллага, хурал эсвэл бизнесийн талбай, ихэвчлэн SPA, фитнесс төв) нь зочдын хэрэгцээг хангахаас гадна ажиллах боломжтой тул гуравдагч этгээдийн хэрэглэгчдийн дүн шинжилгээнд онцгой анхаарал хандуулдаг. гадаад зах зээл. Тиймээс зочид буудлын байршлын дүн шинжилгээ нь дэд бүтцийн байгууламжийн хүчин чадал, хүчийг тодорхойлоход тусална. Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Хэрэглээний бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг / Т.Л.Тимохина. - М.: Юрайт хэвлэлийн газар, 2014. - P. 180.
Зочид буудлын цогцолборын дэд бүтцийг бүрдүүлдэг гол хүчин зүйлсийг тусад нь авч үзье.
Зочид буудлын анги
Эхний бөгөөд хамгийн үндсэн хүчин зүйлүүдийн нэг нь зочид буудлын ангилал юм. Зочид буудлын аж ахуйн нэгж нь өөрийн гэсэн ангилалтай бөгөөд дэд бүтцийн тодорхой элементүүдтэй байхыг шаарддаг. Зочид буудлын зэрэглэл өндөр байх тусам үзүүлж буй үйлчилгээ нь олон төрлийн, анхны, өндөр чанартай байх ёстой. Тиймээс, 2 одтой зочид буудалд нэг нийтийн хоолны газар, үйлчилгээний бие даасан элементүүд хангалттай бол таван одтой зочид буудалд хэд хэдэн өөр хоолны газруудаас гадна дэд бүтцэд бизнес төв, хурлын талбай, фитнесс, SPA зэрэг багтах ёстой. болон бусад олон.
Зочид буудал нь тодорхой тооны суудал бүхий ресторантай байх ёстой, өдрийн турш ажилладаг. 4-5 одтой зочид буудлын хувьд эдгээр нь Европ тивийн хоолны газар, оройн цагаар зугаалахад тохиромжтой тансаг зоогийн газар юм. Ийм шаардлага нь өндөр түвшний зочид буудлуудад хөгжүүлэгчийн өгөх ёстой хамгийн бага хэмжээ юм. Зөвхөн зочид буудалд цугларсан хүмүүст үйлчилдэггүй жижиг баар, кафе байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь төслийн хамгийн ашигтай элемент биш тул үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Спортын талбайг зочид буудлын түвшнээс хамаарч хуваарилдаг: энэ нь дасгалын хэрэгсэл, шүршүүр бүхий тусдаа өрөө байж болох бөгөөд дээд зэрэглэлийн зочид буудлуудад усан сан, багш шаардлагатай. Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Хэрэглээний бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг / Т.Л.Тимохина. - М.: Юрайт хэвлэлийн газар, 2014. - P. 183.
Бусад бүх дэд бүтцийн элементүүд (дэлгүүр, дээд давхарт байрлах баар гэх мэт) нь сонголттой бөгөөд зочид буудал хаана байрладаг, ямар үзэгчдэд зориулагдсан зэргээс хамаарна.
Дэд бүтцийн стандартууд
Зочид буудлын ангилал, дэлхийн стандартаас хамааран дэд бүтцийн бүтцэд тавигдах тусгай шаардлага, зочид буудлын олон улсын ангилал байдаггүйтэй адил тодорхой шаардлага байхгүй. Банкны үйлчилгээ, бизнес төв, хурлын танхим зэрэг бусад элементүүдийн хувьд эдгээр нь ихэвчлэн өндөр зэрэглэлийн зочид буудлуудын салшгүй хэсэг юм.
Үлдсэн дэд бүтцийн элементүүд (дэлгүүр, зогсоол, хүүхдийн өрөө гэх мэт) нь сонголттой бөгөөд зочид буудал хаана байрладаг, ямар үзэгчдэд зориулагдсан зэргээс хамаарна. Мэдээжийн хэрэг, зочид буудлын зэрэглэл өндөр байх тусам дэд бүтцийн байгууламжийн талбай том болно.
Бүх зочид буудлын операторууд дэд бүтцийн талаар өөрсдийн боловсруулсан стандарттай байдаг бөгөөд энэ нь нэг талаас тодорхой бөгөөд нэлээд хатуу, нөгөө талаас сүлжээн дэх зочид буудал бүрийн онцлог шинж чанар, түүний байршлаас шалтгаалан тодорхой уян хатан байдлыг илэрхийлдэг. Түүгээр ч зогсохгүй нэг брэндийн хүрээнд оператор стандартыг өөрчилж, өргөжүүлж болно. Тиймээс, Park Inn зочид буудлууд нь 3 ба 4 одтой, Radisson - 4-5 одтой тохирч болох боловч оператор нь зочид буудлыг тодорхой "од" биш, харин стандартад бүрэн нийцсэн брэнд гэж үздэг. зорилтот хэрэглэгчдийн хүлээж буй үйлчилгээ, үйлчилгээний чанар. Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Хэрэглээний бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг / Т.Л.Тимохина. - М.: Юрайт хэвлэлийн газар, 2014. - P. 193.
Зочид буудлын ангиллаас хамааран дэд бүтцийн бүтцэд тавигдах олон тусгай шаардлага байдаг. Бүх зочид буудлууд нь дэд бүтцийн өөрийн гэсэн боловсруулсан стандарттай бөгөөд тэдгээр нь тодорхой бөгөөд нэлээд хатуу бөгөөд сүлжээн дэх зочид буудал бүрийн онцлог шинж чанар, байршлыг шаарддаг.
Байршил ба үзэл баримтлал
Зочид буудлын бизнесийн байршил, төрөл нь зочид буудлын гол хүчин зүйл юм. Амралтын зочид буудал эсвэл бизнесийн зочид буудал уу гэдгээсээ хамаараад дэд бүтцийн байгууламжийн бүтэц, хүчин чадлаараа ялгаатай. Жишээлбэл, жуулчид, амрагчдад зориулсан амралтын газрын зочид буудал нь зочдыг тав тухтай байлгах үйлчилгээтэй байх ёстой. Энэ тохиолдолд аялал жуулчлалын дэд бүтцийн үүрэг бол үйлчлүүлэгчид зочид буудлаас гарах шаардлагагүй, өглөөний цай эсвэл оройн хоолоо өөр газар идэх хүсэлгүй байх бүх нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Амралтын бус хотод зочид буудлууд нь ихэвчлэн бизнес эрхлэгчдэд зориулагдсан байдаг тул хурлын бүрэлдэхүүн хэсэг, хүлээн авалтын талбайд гол анхаарлаа хандуулж болно.
Зочид буудлын төслийг амжилттай хэрэгжүүлэх нэг чухал нөхцөл бол дэд бүтцийн элемент бүрийн үзэл баримтлал нь зочид буудлын орчинтой нийцэж байх явдал юм. Талбайн байршлаас хамааран тухайн төсөлд ямар хүчин чадал, хүч чадал шаардагдах дэд бүтцийн хэмжээг тодорхойлдог. Хэрэв сайт нь том газар нутгийн төвд байрладаг бөгөөд эргэн тойронд зоогийн газар байхгүй эсвэл хүрэлцэхгүй байвал 250 өрөө бүхий 3-4 одтой зочид буудлын хувьд рестораныг нийт хүний суудалтай болгох шаардлагатай. дор хаяж 200 (мөн ресторан, кафе дахь газруудыг нэгтгэх боломжгүй). Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Хэрэглээний бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг / Т.Л.Тимохина. - М.: Юрайт хэвлэлийн газар, 2014. - P. 184.
Дэд бүтцийн бүтэц, хүчин чадлыг тодорхойлох чухал хүчин зүйл бол зочид буудлын төслийн хэмжээ юм. Дэд бүтцийн элементүүдэд хуваарилагдсан талбайн хэмжээ нь зочид буудлын эзэлхүүнтэй пропорциональ байх ёстой: зочид буудал том байх тусам үйлчилгээний газрууд илүү их зай эзэлнэ. Дэд бүтцийг зохион байгуулах нэгдсэн стандарт байхгүй ч өрөөнүүдийн тоо болон бусад талбайн харьцаатай холбоотой зөвлөмжүүд байдаг. Өндөр зэрэглэлийн зочид буудлуудын хувьд энэ харьцаа нь доод түвшний төслүүдийн хувьд 50x50% байж болох бөгөөд энэ нь өрөөнүүдийн хувьд бага байх болно. Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Хэрэглээний бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг / Т.Л.Тимохина. - М.: Юрайт хэвлэлийн газар, 2014. - P. 186.
Зочид буудлын өрөөний хэмжээ, тоо нь дэд бүтцийн байгууламжууд, юуны түрүүнд F&B байгууллагуудын хүчин чадалд шууд нөлөөлдөг. Мэдээжийн хэрэг, рестораны суудлын тоо нь өрөөний тоотой тохирч байх ёстой.
Зочид буудлын дэд бүтцийн байгууламжийн менежмент
Дүрмээр бол зочид буудлын бүх томоохон дэд бүтцийн байгууламжийг эзэмшигч эсвэл зочид буудлын оператор удирддаг. Зочид буудлын үйлчилгээний бүрэлдэхүүн хэсэг нь ресторан, фитнесс, рашаан сувилал гэх мэт олон тооны өөр өөр, өвөрмөц, удирдахад хэцүү бизнесийн төрлүүдийг багтаадаг тул менежментийн баг, ажилтнууд туршлагатай, зохих ур чадвартай байх ёстой.
Зочид буудлын операторууд дэд бүтцийн байгууламжийг удирдахад тавигдах шаардлага, стандартуудыг боловсруулсан бөгөөд томоохон туршлага, менежерүүдийн бүрэлдэхүүнтэй байдаг нь эргээд зочид буудлын цогцолборыг амжилттай удирдах боломжийг олгодог.
Оператор эсвэл эзэмшигчийн бүх дэд бүтцийн байгууламжийг бие даан удирдах хүсэл эрмэлзэл нь практикт батлагдсан бөгөөд юуны түрүүнд орлого бүрдүүлдэг, зочид буудлын үзэмжид нөлөөлж, түүний дүр төрхийг бүрдүүлдэг бүх зүйлийг хяналтандаа байлгах хүсэл эрмэлзэлээр тайлбарлагддаг.
Зочид буудлын дэд бүтцийг бий болгохдоо байршил, байршил, цар хүрээ зэргээс шалтгаалан дэд бүтцийн элементүүдийн тодорхой найрлага нь сонгосон торны зөвийг баталгаажуулах эсвэл эзэмшигчийн санхүүгийн бүтэлгүйтэл болж чадна гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Ийм төслийн эдийн засгийг зөв төлөвлөж, мөнгөн гүйлгээг бий болгох загварчлал, тооцоолол, зочдын хүлээлтийг хангах, үр ашигтай ажиллахын тулд өрөөний тоо, дэд бүтцийн элементүүдийн оновчтой харьцааг гаргах шаардлагатай байна. Radionova N.S., Subbotina E.V., Glagoleva L.E. Зочид буудлын бизнесийн зохион байгуулалт: Сурах бичиг. тэтгэмж. - Санкт-Петербург: Гурвалын гүүр, 2014. - P. 273.
Иймд сайн хөгжсөн, мэргэжлийн удирдлагатай дэд бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь зочид буудлын амжилтын түлхүүр, ялангуяа хурдацтай хөгжиж буй, өрсөлдөөнт зах зээлд хөрөнгө оруулалтын үнэ цэнийг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм.
Зочид буудлын дэд бүтцийг бий болгохдоо хамгийн түрүүнд анхаарах ёстой гол элементүүд бол зочид буудлын ангилал, түүний үзэл баримтлал, байршил, өрөөний хэмжээ юм. Энэ нь цогцолбор бүхэлдээ хэр үр ашигтай ажиллахыг тодорхойлдог.
Үүний зэрэгцээ дотогшоо болон дотоодын аялал жуулчлалын чадавхи, амралт зугаалгын боломжийг харгалзан нутаг дэвсгэр даяар зочид буудлын сүлжээг бий болгоход тэнцвэртэй хандах хандлага байхгүй байна. Одоогийн байдлаар тохилог 3-5 одтой зочид буудал, жуулчны зэрэглэлийн зочид буудлуудын аль алинд нь байрлах байрны хомсдолын асуудал тулгамдсан хэвээр байна.
Лобби зочид буудлуудБалтчуг Кемпински Москва дахь гэрэл зураг: Балтчуг Кемпински Москва Зочид буудлын сегмент дэх дэд бүтцийн үзэл баримтлал нь үйлчлүүлэгчийн зочид буудлын өрөөнд байрлахаас гадна авч болох бүх үйлчилгээг хамардаг. Энэ нь нэлээд өргөн хүрээтэй үйлчилгээний жагсаалт байж болох бөгөөд тэдгээрийн хэд хэдэн, жишээлбэл, өглөөний цай, интернет, фитнесс талбай руу нэвтрэх зэрэг нь ихэвчлэн өрөөний үнэд багтдаг. Бусад үйлчилгээг ашиглах - F&B(Хоол, ундаа / Хоол, ундаа. Үүнд ресторан, кафе, баар), хурлын талбай, SPA, казино, дэлгүүр гэх мэт - зочдод тусад нь төлнө. Дэд бүтцийн байгууламжийн зохион байгуулалт, удирдлага зочид буудлуудЭнэ нь нэлээд их ач холбогдолтой боловч нэгэн зэрэг эзэмшигчийн зүгээс шаардлагатай зардлыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч би чадна хөгжүүлэгчмөн оператор нь дэд бүтцийн байгууламж зочид буудлуудтухайн объектын дүр төрхийн төлөө ажиллаад зогсохгүй тогтвортой ашгийн эх үүсвэр болсон. Зочид буудлын төсөлд дэд бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг хэр чухал болохыг, нийт ашгийн хэдэн хувийг авчрах боломжтойг ойлгохын тулд зарим тоо баримтыг хэлье. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар өндөр зэрэглэлийн зочид буудалд өрөөнүүдийн тоо дунджаар нийт талбайн 50 орчим хувийг эзэлдэг. Бусад зочид буудлууддэд бүтцийн байгууламж, түүнчлэн нийтийн эзэмшлийн талбайд хуваарилагдсан. Зочид буудлын гүйцэтгэлийн бусад үзүүлэлтүүдийн дунд дэд бүтцийн гүйцэтгэх үүргийг хоёр хүчин зүйл дээр үндэслэн үнэлж болно. Эхнийх нь өрөө, ашиглалтын дэд бүтцийг түрээслэх орлогын харьцаа юм. Тиймээс дунджаар 4-5 одтой зочид буудлуудад санхүүгийн урсгалын 50-70 орчим хувийг зочид буудлын өрөө, үлдсэн 50-30 хувийг нэмэлт үйлчилгээ бүрдүүлдэг. Нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд хазайлт нь объектын ангилал, байршил, цэгийн тоогоор тодорхойлогддог F&B, фитнессийн бүсийн хэмжээ гэх мэт.. Орлогын дийлэнх хувийг бүрдүүлдэг дэд бүтцийн гол элементүүд гэж мэргэжилтнүүд уламжлал ёсоор байгууламж гэж нэрлэдэг. F&Bболон хурлын талбайнууд. Нэмэлт үйлчилгээ, үйлчилгээ (шилжүүлэх, орчуулгын үйлчилгээ, угаалгын газар гэх мэт) -ээс хамаагүй бага орлого олдог. Жишээлбэл, өгөгдлийн дагуу Жианни ван Даален, Москва дахь Балцчуг Кемпински зочид буудлын менежер, Кемпински зочид буудлуудад дэд бүтцийн байгууламжийн орлого дунджаар 35% байдаг. Киевийн зочид буудлууд, сүлжээ зочид буудлууд болон эзэмшигчийн удирддаг зочид буудлуудын хувьд ойролцоогоор ижил үзүүлэлтүүд байдаг. дагуу Александр Литвин, Премьер Палас зочид буудлын ТУЗ-ийн дарга, “2007 онд өрөөний тооноос олох орлого зочид буудлууд 60%-ийг эзэлж байгаа бол үлдсэн 40%-ийг хурлын танхим, фитнесс клуб, нийтийн хоолны үйлчилгээний орлого эзэлж байна. Дэд бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгийн "жин" -ийг тодорхойлдог хоёр дахь үзүүлэлт бол зочид буудлын эзэнд авчрах ашгийн хувь хэмжээ бөгөөд энд харьцаа нь арай өөр байх болно. Тиймээс, хэрэв өрөө түрээслэхээс олох ашгийн тоо 70-90% хооронд хэлбэлзэж байвал (өөрөөр хэлбэл 200 еврогоор өрөө түрээслэхэд эзэн нь 140 еврогийн орлого олдог) дэд бүтэц 30% - хамгийн ихдээ 50% үүсгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, дэд бүтцийн элементүүд өрөөг борлуулахаас илүү ашиг авчирдаг жишээг нэрлэж болно, гэхдээ тэдгээр нь зах зээлийн тодорхой сегментийн онцлог, зочид буудлын үзэл баримтлалаар тодорхойлогддог (жишээлбэл, Нью-Йорк дахь зочид буудлуудыг татдаг зарим нэрийн зочид буудлууд). голчлон тэдний ресторантай). 
"Номын сан" онцгой хүлээн авалтын танхим зочид буудлуудБалцчуг Кемпински, Москва гэрэл зураг: Балцчуг Кемпински Москва Дээрх тоо баримтаас үзэхэд дэд бүтцийн ашиглалтаас олох ашиг нь өрөөнүүдийн борлуулалтаас олсон ашгаас хамаагүй бага байгааг харуулж байна. Зочид буудлын төслийг хэрэгжүүлэхдээ зөвхөн энэ баримтаар ажиллах нь янз бүрийн үйлчилгээний байгууламжийг зохион байгуулахад хэмнэлттэй байдаг. Гэсэн хэдий ч нэмэлт үйлчилгээний багц нь төслийн ангиллыг тодорхойлж, өмчлөгчөөс өрөөнүүдэд тогтоосон өндөр үнийг баталгаажуулдаг бөгөөд энэ нь эргээд үл хөдлөх хөрөнгийн нийт ашигт байдалд нөлөөлдөг. Түүнчлэн хөрөнгө оруулалтын үнэлгээний явцад зочид буудлуудТүүний дэд бүтцийн бүх элементүүдийн ашигт ажиллагааг харгалзан үзэх ёстой. ТӨСЛИЙН ДЭД БҮТЦИЙН БҮРДЭЛИЙН БҮРДЭЛ. БҮРДҮҮЛЭХ ЗАРЧИМ Зочид буудлын төслийн үзэл баримтлалыг чадварлаг боловсруулахын тулд дэд бүтцийн элемент бүрийг дүүргэх шаардлагатай хэмжээ, чанарын үзүүлэлтийг тооцоолохын тулд урьдчилсан судалгаа хийх шаардлагатай. Зарчмын хувьд энэ нь аливаа арилжааны үл хөдлөх хөрөнгийн үл хөдлөх хөрөнгийг бий болгоход шаардлагатай байдаг боловч зочид буудлын хэлбэрээр төсөл боловсруулахын онцлог нь бусад онцгой нөхцлүүдийн хамт зочид буудлын үл хөдлөх хөрөнгийн ашиглалтын хугацаа нь өмнөхөөсөө хэд дахин урт байдагт оршино. оффис эсвэл жижиглэнгийн худалдаа. Тийм ч учраас хөгжүүлэгчидЗочид буудлын үл хөдлөх хөрөнгийн сегмент дэх зөвлөхүүд илүү өргөн хүрээтэй цаг хугацааны параметрүүдийг бодож, төслийн хэрэгжилтийн эхний шатанд зочид буудлыг олон арван жилийн турш томоохон сэргээн босголтгүйгээр ажиллуулах боломжийг олгодог бүх хүчин зүйлийг харгалзан үзэх ёстой. барилгын дизайн (энэ нь нэлээд асуудалтай, ялангуяа үл хөдлөх хөрөнгө нь хотын түүхэн төвд байрладаг бол). Үзэл баримтлалын үндэс болсон параметрүүд зочид буудлууд, зах зээлийн сегментчилэл, одоо байгаа эсвэл ирээдүйн өрсөлдөөнт орчны дүн шинжилгээ, барилга байгууламж барихаар төлөвлөж буй газрын маркетингийн судалгаа, зочид буудлын салбарт хамаарах бусад олон үзүүлэлт (боломжтой ашиглалт, дундаж үнэ гэх мэт) орно. ). Зочид буудлын төслийн үзэл баримтлалыг боловсруулах явцад дээрх хүчин зүйлсээс гадна түүний ангилал, цар хүрээ, хэлбэр, байршил зэрэг үзүүлэлтүүд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. дагуу Даниел Коетсер, Төв болон Зүүн Европ дахь CB Richard Ellis зочид буудлын дарга, "Зочид буудлын байгууламжийн хэмжээ, цар хүрээ нь дэд бүтцийн талбайтай үргэлж шууд хамааралтай байдаггүй, гэхдээ ихэвчлэн илүү том байдаг. зочид буудал, энэ нь олон төрлийн үйлчилгээг төлөөлөх магадлал өндөр байдаг. Үүний зэрэгцээ байршлын хүчин зүйл нь төслийн агуулгад ихээхэн нөлөөлдөг. Гэхдээ хамгийн чухал хүчин зүйл бол байрлал юм зочид буудлуудзорилтот хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд ямар үйлчилгээ шаардлагатай вэ?
| Киевийн 4-5 одтой гол зочид буудлуудад дэд бүтцийн байгууламжуудыг танилцуулсан | |||
| Нэр | Анги | Өрөөний тоо | Дэд бүтэц |
| Hyatt Regency | 5 одтой | 234 | Grill Asia, Brunello ресторан, Bar on 8 болон Lobby Lounge, SPA Naturel, Olympus спорт клуб, усан бассейн; хурлын танхим, хүлээн авалтын танхим (1000 м2), Dessange үсчин, онцгой Патрик Хеллман, Бовет 1822 дэлгүүрүүд |
| "Ерөнхийлөгчийн ордон" | 5 одтой | 289 | 300 хүртэл хүний багтаамжтай 3 хурлын танхим, бизнес төв, усан бассейнтай фитнесс клуб, 2 ресторан (Сумосан ба эзэнт гүрэн), казино, лобби бар, спорт бар, лоунж бар, нэрийн галерей, шөнийн клуб |
| Radisson SAS | 4 одтой | 255 | Bistro Cote Est, Mille Miglia ресторан болон Enoteca кафе, K-Largo навчин тамхины баар, биеийн тамирын заал бүхий Pace фитнесс клуб, Финлянд саун, соляриум; хурлын талбай (407 м2), үнэт эдлэлийн дэлгүүр, банкны салбар, лобби |
| Дуурь | 5 одтой | 138 | Төрөл бүрийн тохиргоо хийх боломжтой 6 танхим болгон өөрчлөх боломжтой "Симфони" хурлын танхим (270 м2), Ла Скала ресторан, Bellini's баар, Lobby Lounge, гоо сайхан, эрүүл мэндийн төв DIVA SPA, аквазон бүхий фитнесс төв. |
Усан сан зочид буудлууд"Премьер Палас", Киевийн гэрэл зураг: "Премьер Палас" Зочид буудлын ангиллаас хамааран дэд бүтцийн бүтцэд тавигдах тодорхой шаардлагын талаар ярихад энэ талаар дэлхийн нэгдсэн стандарт байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. зочид буудлын олон улсын нэгдсэн ангилал. Тиймээс, жишээлбэл, Александр Литвиний хэлснээр, бүтээхдээ зочид буудлууд"Ерөнхийлөгчийн ордон" хөгжүүлэгч Украинд улсын стандарт болгон нэвтрүүлсэн ТУХН-ийн орнуудын улс хоорондын стандартад тулгуурлан: "Барилгын шатанд зочид буудлын зочдын дийлэнх нь гадаадын иргэд байх нь мэдэгдэж байсан тул олон улсын стандартыг баталсан. Тэд бидний бүрэн дагаж мөрдсөн өрөө, угаалгын өрөө гэх мэт хамгийн бага талбайг тодорхой заасан байдаг. Гэхдээ чөлөөт цагаа өнгөрөөх дэд бүтэц, өрөөний багтаамжийн харьцаа зэрэг параметрүүдийг стандартад заагаагүй боловч эдгээр технологийн асуудлыг дизайны үе шатанд (оршин суугчдын хамгийн их тоогоор ресторанд хэдэн суудалтай байх вэ) тусгасан байх ёстой. урсгалууд хэрхэн шилжих, зочдод үйлчлэх технологи г.)". Бүх зочид буудлын операторууд дэд бүтцийн өөрийн гэсэн боловсруулсан стандарттай байдаг бөгөөд энэ нь нэг талаас тодорхой бөгөөд нэлээд хатуу, нөгөө талаас сүлжээн дэх зочид буудал бүрийн онцлог шинж чанар, түүний байршлаас шалтгаалан тодорхой уян хатан байдлыг илэрхийлдэг. Түүгээр ч зогсохгүй нэг брэндийн хүрээнд оператор стандартыг өөрчилж, өргөжүүлж болно. Тиймээс, Park Inn зочид буудлууд нь 3 ба 4 одтой, Radisson - 4-5 одтой тохирч болох боловч оператор нь зочид буудлыг тодорхой "од" биш, харин стандартад бүрэн нийцсэн брэнд гэж үздэг. зорилтот хэрэглэгчдийн хүлээж буй үйлчилгээ, үйлчилгээний чанар. Дэд бүтцийн энэ хандлагыг Даниел Кёстер ингэж тайлбарлав: “Олон улсын ихэнх зочид буудлын сүлжээ нь бүх шинэ төслүүдэд нийцэх ёстой нэлээд тодорхой стандарттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүний тохиромжтой байдал, байршлын талаар бага зэрэг уян хатан байх шаардлагатай. Нэг зочид буудлын бүлэгт үзүүлж буй үйлчилгээний цар хүрээ, төрөл, өрөөний хэмжээ болон бусад үзүүлэлтээрээ ялгаатай хэд хэдэн брэндүүд зэрэгцэн орших боломжтой бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдэд сонголт хийхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх зочид буудлын бүлгүүд дараагийн төслүүддээ хэрэгжүүлэхийг хичээдэг өвөрмөц ёс суртахуунтай байдаг бөгөөд энэ арга нь брэндийн найдвартай байдлыг өргөнөөр хүлээн зөвшөөрдөг. Four Seasons нь энэ зарчмыг дээд зэрэглэлийн шинж чанартаа ашигладаг бол Accor эдийн засгийн салбарт Ibis брэндээрээ амжилтанд хүрсэн." Марина Усенко мөн сүлжээний оператор дэд бүтцийг зохион байгуулахдаа уян хатан байх ёстой гэсэн саналтай санал нэг байна: “Зочид буудлын операторууд уян хатан байх ёстой. Аюулгүй байдлын стандартууд нь маш хатуу хэм хэмжээ, шаардлагыг агуулдаг бол дотоод "чихмэл" арга нь үйл ажиллагааны илүү эрх чөлөөг илэрхийлдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв зочид буудалҮр дүнтэй төлөвлөгдсөн тохиолдолд аливаа оператор ердийн үйл ажиллагаанаас зарим нэг хазайлт хийхэд бэлэн байх болно, ялангуяа барилга нь түүхэн барилга юмуу оффис болон бусад хувьцаанаас хөрвүүлсэн бол. Жишээлбэл, энэ оны дундуур ашиглалтад орох Хилтон Ленинградская нь маш үзэсгэлэнтэй, ер бусын тул оператор нь энэ өмчийг баталгаажуулахын тулд зарим буулт хийхэд бэлэн байв. Үр дүнд нь, зочид буудалтүүний хувьд бүхэлдээ ердийн зүйл биш байх болно. Тиймээс хурлын талбайнуудыг нэг газар, латиныг тойруулан бүлэглэхгүй, харин өөр өөр давхарт байрладаг, учир нь зөвхөн барилгын дизайн нь өөрөөр хийхийг зөвшөөрдөггүй. Гэсэн хэдий ч ийм дотоод зохион байгуулалтыг тохижилт, дизайнаар дүүргэсэн тул зочид буудлын оператор өмч хөрөнгийг удирдахыг зөвшөөрсөн. БАЙРШИЛ БА ҮЗЭЛГҮЙ 
Hyatt Regency Kyiv зочид буудлын рестораны нэг зураг: Олег Герасименко Зочид буудлын төслийн байршил, төрөл нь дэд бүтцийн бүтцэд шууд нөлөөлдөг гол хүчин зүйл гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. Энэ нь амралтын газар мөн эсэхээс хамаарна зочид буудалэсвэл бизнесийн зочид буудал бол дэд бүтцийн байгууламжийн бүтэц, хүчин чадал өөр өөр байх болно. Тийм ээ, амралтын газар зочид буудалжуулчид, амрагчдын хувьд зочдыг тав тухтай байлгах үйлчилгээ, үйлчилгээг илүү ихээр үзүүлэх ёстой. Даалгавар хөгжүүлэгчЭнэ тохиолдолд зөвлөх нь үйлчлүүлэгчид зочид буудлаас гарах шаардлагагүй, өглөөний цай, оройн хоолоо өөр газар идэх хүсэлгүй байх бүх нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Амралтын бус хотод зочид буудлуудЭдгээр нь ихэвчлэн бизнес эрхлэгчдэд зориулагдсан байдаг тул хурлын бүрэлдэхүүн хэсэг, хүлээн авалтын талбайд гол анхаарлаа хандуулж болно. Зочид буудлын төслийг амжилттай хэрэгжүүлэх нэг чухал нөхцөл бол дэд бүтцийн элемент бүрийн үзэл баримтлал нь зочид буудлын орчинтой нийцэж байх явдал юм. Сайтын байршилд үндэслэн, хөгжүүлэгчзөвлөх нь тухайн төсөлд хэр хэмжээний дэд бүтцийн хүчин чадал, эрчим хүч шаардагдахыг тодорхойлдог. Хэрэв сайт Киевийн төвд байрладаг бөгөөд эргэн тойронд зоогийн газар байхгүй эсвэл тэдгээрийн тоо хангалтгүй байвал зочид буудлууд 250 өрөөнд 3-4 одтой, ресторануудыг нийт 200-аас доошгүй суудалтай байх шаардлагатай (мөн ресторан, кафены суудлыг нэгтгэх боломжгүй). Үүнээс гадна зах зээлийн хөгжлийн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Төслийн зах зээлийн өнөөгийн байдалд нийцэж байгаа жишээг Марина Усенко өгсөн: "Дэд бүтцийн элементүүдийн багц, тэдгээрт хуваарилагдсан талбайг ямар ч тохиолдолд эрэлт, нийлүүлэлтийн судалгаа, байршилд дүн шинжилгээ хийсний үндсэн дээр тодорхойлдог. нь зочид буудал. Тэр ч байтугай заавал байх ёстой хүчин зүйл бол нийтийн хоолны газрууд, тэдгээрийн бүтцэд эзлэх талбай юм зочид буудлууд, – нь маш хувь хүн бөгөөд зах зээлийн төлөв байдлаас хамаардаг. Сонгодог жишээ - зочид буудалСанкт-Петербург дахь "Grand Hotel Europe". 1990-ээд оны эхээр ашиглалтад ороход их засварын дараа 7 төрлийн хүнсний газар байсан. Тэр үед Санкт-Петербургт рестораны өндөр түвшний соёл байгаагүй бөгөөд ийм дүүргэлт нь үндэслэлтэй байв. Харин одоо нөхцөл байдал өөрчлөгдсөн бөгөөд үүний үр дүнд 2005 онд болсон зочид буудалдахин зарагдсан тул шинэ оператор рестораны тоог цөөлж, санхүүгийн хувьд боломжгүй болсон тул нэг давхарт байрлах байрны зарим хэсгийг дэлгүүрт өгөхөөр шийджээ. Дэд бүтцийн элементүүд болон өрөөний борлуулалтаас олох орлогын харьцаа нь зочид буудлын байгууламжийн төрлөөс хамаарна. Конрад Майер мөн энэ хүчин зүйлийг онцлон тэмдэглэв: "Дэд бүтцээс олох орлогын харьцаа нь тухайн байгууламжийн төрлөөс хамааран өрөөний тоо ихээхэн ялгаатай байдаг. Тэгэхээр хүлээн авалт, хурал зохион байгуулах талбай хангалттай том бол энэ үзүүлэлт 30 хувь (дэд бүтэц), 70 хувь (өрөөний борлуулалтын орлого), 50х50 хувь ч байж болно” гэв. ЭЗЭЛХИЙ Дэд бүтцийн бүтэц, хүчин чадлыг тодорхойлох нэгэн адил чухал хүчин зүйл бол зочид буудлын төслийн хэмжээ юм. Дэд бүтцийн элементүүдэд хуваарилсан талбайн хэмжээ нь зочид буудлын эзэлхүүнтэй пропорциональ байх ёстой: илүү их зочид буудал, үйлчилгээний газрууд илүү их зай эзэлнэ. Дэд бүтцийг зохион байгуулах нэгдсэн стандарт байхгүй ч өрөөнүүдийн тоо болон бусад талбайн харьцаатай холбоотой зөвлөмжүүд байдаг. Учир нь зочид буудлуудөндөр зэрэглэлийн энэ харьцаа нь доод ангиллын төслүүдийн хувьд 50x50% байж болно, үүний дагуу өрөөнүүдийн хувьд бага байх болно. Ерөнхийдөө Конрад Майерийн хэлснээр "хэрэв талбайн 50 хувийг өрөөнд хуваарилж, үлдсэн 50 хувийг нь хооронд нь хуваана. байшингийн ард(оффисын байр) болон нийтийн эзэмшлийн талбай - байшингийн урд(зоогийн газар, баар, фитнесс, лобби, хүлээн авалтын талбай) та хүлээн зөвшөөрөгдсөн харьцааг авах болно. Жишээлбэл, in зочид буудал Radisson SAS Kiev 255 өрөө нь ойролцоогоор 8000 м2 талбайг эзэлдэг. байшингийн ард– 6000 м2, үлдсэн талбай ( байшингийн урд) - мөн 6000 м 2 ". Жианни ван Дааленыг жишээ болгон авч үзье зочид буудлуудКемпинскийн сүлжээ нь "Зочид буудлын талбайн 35% нь дэд бүтцийн байгууламжууд, 65% нь өрөөнүүдийн эзэлдэг боловч төслийн бие даасан бүтцээс хамаарч энэ үзүүлэлт өөр өөр байж болно." Зочид буудлын өрөөний хэмжээ, тоо нь дэд бүтцийн байгууламжууд, юуны түрүүнд байгууллагуудын хүчин чадалд шууд нөлөөлдөг. F&B. Мэдээжийн хэрэг, рестораны суудлын тоо нь өрөөний тоотой тохирч байх ёстой. Тиймээс, зочид буудлын төслийн үзэл баримтлалыг бүрдүүлэхдээ байршил, байршил, цар хүрээ зэргээс шалтгаалан дэд бүтцийн элементүүдийн тодорхой найрлага нь сонгосон торны зөвийг баталгаажуулах эсвэл эзэмшигчийн санхүүгийн бүтэлгүйтэл болж чадна гэдгийг ойлгох нь чухал юм. . Ийм төслийн эдийн засгийг зөв төлөвлөж, мөнгөн гүйлгээг бий болгох загварчлал, тооцоолол, зочдын хүлээлтийг хангах, үр ашигтай ажиллахын тулд өрөөний тоо, дэд бүтцийн элементүүдийн оновчтой харьцааг гаргах шаардлагатай байна. ЗОЧИД БУУДЛЫН ДЭД БҮТЦИЙН БАЙГУУЛЛАГЫГ ХЭН УДИРДАХ ВЭ Дүрмээр бол зочид буудлын бүх томоохон дэд бүтцийн байгууламжийг эзэмшигч эсвэл зочид буудлын оператор удирддаг. Зочид буудлын үйлчилгээний бүрэлдэхүүн хэсэг нь ресторан, фитнесс, рашаан сувилал гэх мэт олон тооны өөр өөр, өвөрмөц, удирдахад хэцүү бизнесүүдийг агуулдаг гэдгийг харгалзан үзвэл удирдлагын баг ямар туршлага, боловсон хүчинтэй байх ёстойг төсөөлж болно. Зочид буудлын операторууд дэд бүтцийн байгууламжийг удирдахад тавигдах шаардлага, стандартуудыг боловсруулсан бөгөөд томоохон туршлага, менежерүүдийн бүрэлдэхүүнтэй байдаг нь эргээд зочид буудлын цогцолборыг амжилттай удирдах боломжийг олгодог. Оператор/эзэмшигч нь бүх дэд бүтцийн байгууламжийг бие даан удирдах хүсэл эрмэлзэл нь практикт батлагдсан бөгөөд юуны түрүүнд орлого бүрдүүлдэг, сонирхол татахуйц байдалд нөлөөлдөг бүх зүйлийг хяналтандаа байлгах хүсэл эрмэлзэлээр тайлбарлагддаг. зочид буудлуудмөн түүний дүр төрхийг бүрдүүлдэг. Ерөнхий дүрмийн үл хамаарах зүйлүүдийн дунд SPA гэх мэт тусгай үйлчилгээ (хэдийгээр Radisson, Marriott нар ч гэсэн энэ элементийг удирддаг бүтэцтэй байдаг), түүнчлэн франчайз зардаггүй, "ордог" зарим концепцийн ресторанууд байдаг. зочид буудалзөвхөн өөрийнхөөрөө. Та жишээг ашиглан операторын ажиллах зарчмыг авч үзэж болно зочид буудлуудЦөөн тооны өрөөтэй - 230 өрөөтэй "Балтчуг Кемпински" нь маш өргөн хүрээний дэд бүтэцтэй: Балцчуг ресторан, Кранзлер кафе, Шогун ресторан, хоёр баар, 8 хурлын танхим, бүрэн тоноглогдсон бизнесийн төв; Эрүүл мэндийн клуб (халаалттай усан сан, жакузи, фитнесс, соляриум, массажны үйлчилгээтэй), Сенсай гоо сайхны салон, казино, дэлгүүр зэрэг спорт, эрүүл мэндийн үйлчилгээ. Зочид буудлын оператор ихэнх байгууламжийг бие даан удирддаг. IN зочид буудалЭзэмшигч нь удирддаг "Premier Palace"-ийн хувьд байдал бараг ижил байна. Александр Литвиний хэлснээр "зочид буудлын цогцолборын нутаг дэвсгэр дээр казино, гоо сайхны салон, шөнийн клуб, нэрийн дэлгүүрүүд түрээслэгчид байдаг. Эдгээр нь зочид буудлын үйл ажиллагааны шууд бус (үндсэн бус) объектууд тул бие даан бизнес эрхэлдэг бие даасан операторуудад өгөхөөр шийдсэн. Японы Сумосан ресторан нь франчайзын схемийн дагуу ажилладаг. Үүний зэрэгцээ бизнес төв, хурлын танхим, усан бассейн бүхий фитнесс клуб, лобби бар, спорт бар, лоунж бар зэргийг зочид буудлын удирдлагууд хариуцаж байна” гэв. Москвагийн туршлагын жишээг Марина Усенко өгсөн: "Хэрэв бид Оросын тухай ярих юм бол энд оператор бүх зүйлийг өөрөө удирдахыг илүүд үздэг. Дүрмээр бол фитнесс ба SPA нь түүний нөлөөллийн хүрээнд багтдаг бөгөөд энэ нь бүх үйлчилгээний чанарыг хянах боломжийг олгодог. Жишээлбэл, in зочид буудалМосква дахь "Swissotel Krasnye Holmy" нь өөрийн ДЦГ-ын оператор болох "Амрита"-тай бөгөөд зочид буудал Ritz-Carlton бол холбогдох оператор юм. Ресторануудын хувьд зах зээлд нэр хүндтэй, найдвартай ресторанууд байсан бол энэ хэсгийг бас аутсорсинг хийх байсан болов уу. Дахин хэлэхэд энэ нь юуны түрүүнд нөхцөл байдлыг хянахтай холбоотой тул зочид буудлын оператор дэд бүтцийн менежментийг өөртөө үлдээхийг илүүд үздэг. Дэлгүүр, ТҮЦ гэх мэт газар түрээслэх тухайд энэ нь зочид буудлын бизнес огт биш, тиймээс операторын удирдлагын хүрээнд хамаарахгүй” гэв. ДЭД БҮТЭЦ: ГҮЙЦЭТГЭХ ҮҮРЭГ, АЧ ХОЛБОО Дээр дурдсан зүйлийг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд, дэд бүтцийн чадварлаг боловсронгуй, мэргэжлийн удирдлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг нь амжилтанд хүрэх түлхүүр гэдгийг бид дахин тэмдэглэж байна. зочид буудлууд, ялангуяа хурдацтай хөгжиж буй, өрсөлдөөнт зах зээлд, учир нь үндсэн хүчин зүйлүүдийн нэг нь түүний хөрөнгө оруулалтын үнэ цэнийг тодорхойлдог. Энэ талаар Жианни ван Даалены хэлсэн нь анхаарал татаж байна: "Үнэндээ зочид буудлаас үзүүлж буй бүх үйлчилгээ, үйлчилгээ нь бүхэл бүтэн цогцолборын чухал хэсэг бөгөөд үйлчлүүлэгчдийн дүр төрх, цогц ойлголтыг бүрдүүлдэг. Илүү алдартай дэд бүтэцзочид буудал нь илүү олон зочдыг татдаг бөгөөд үүний дагуу ашиг нь их байх болно. Дэд бүтцийн бүх элементүүдийг нэгтгэж, бие биенээ нөхөж, улмаар өрсөлдөх чадвартай, ашигтай зочид буудлын төслийг бий болгох ёстой. Тиймээс найрсаг бус хүлээн авалтын ажилтнууд ресторанд очих сэтгэгдлийг сүйтгэж болзошгүй юм. Үүний эсрэгээр, өрөөний үйлчилгээ маш өндөр түвшинд байсан ч хоолны чанар муу байгаа нь зочид буудлыг тэвчихийн аргагүй болгоно. Төсөл үүсгэх зочид буудлууд, зорилтот үзэгчид, тухайн улс, бүс нутагтай харьцуулахад зочид буудлын байршил, зах зээлийн өнөөгийн нөхцөл байдлыг тодорхойлох нь чухал юм. Эдгээр хүчин зүйлсийг ашигласнаар онцгой, өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн бий болно."