Американка проти папуасів із жж. Папуаси нової гвінеї Горілка папуасів

Коли саме з'явився алкоголь, важко сказати. Однак цілком можна припустити, що він не набагато молодший від самого людства.

Папуаси Нової Гвінеї, які ще не знали вогню, вже мали свої способи алкоголю. Багато давніх племен використовували його у своїх численних обрядах: з його допомогою спілкувалися з богами та померлими. Пізніше з'явився обряд побратимства. У чашу з вином капали кров учасників обряду та пускали чашу по колу. Можливо, саме звідси пішла традиція збирати гостей та неодмінно ставити на стіл пляшку вина.

З винаходом керамічної (Посуд приблизно VIII тисяч років до н. е.) з'явилася можливість приготування різноманітних алкогольних напоїв з меду, винограду та інших плодів. Один із найдавніших напоїв – пиво. Відомо, що його варили ще у Вавилоні за VII тисячі років до н. е. Клинопис, виявлений археологом Е. Хубер містить рецепти 15 сортів цього напою.

У Стародавній Греції та Єгипті пиво було дуже популярне і вживалося щодня поряд із хлібом та цибулею - основними продуктами харчування більшої частини населення. Крім того, воно дуже природно вплітається в культуру та релігію цих народів. На багатьох малюнках зображуються люди, що п'ють або виготовляють пиво, боги і правителі з кубками в руках. У Греції навіть вірили у спеціального бога виноробства – Діоніса. На його честь регулярно проводилися свята (діонісії) з великою кількістю спиртного, зрозуміло. Можливо, тому Діоніс був одним із найшанованіших богів серед греків.

Чистий спирт вперше отримали араби на початку VII ст. Саме слово алкоголь арабського походження, у перекладі означає «одурманюючий». У західній Європі виготовляти міцний алкоголь навчилися в середні віки шляхом сублімації вина. Легенда каже: вперше приготував і випив такий напій чернець алхімік Валентіус. Протверезівши після сильного алкогольного сп'яніння, він заявив, що відкрив чудовий засіб, який робить зі старого юнака і додає бадьорості та сил. Можна сказати, що саме з цього моменту починається активне поширення алкоголю в інших країнах.

Думка про те, що пияцтво - Споконвічна риса російського народу, помилково. На Русі пили дуже мало. Тільки у великі свята варили брагу, медовуху та пиво, фортеця яких не перевищувала 10 градусів. Напої варилися завжди тільки для себе та ніколи на продаж. Сам процес пиття значно відрізнявся від сучасного: у чарку наливали напій та пускали по колу. Причому кожен міг зробити лише один чи два ковтки. Погодьтеся, за таких умов важко сильно напитися. А якщо хтось вживав спиртне в будній день, це було гріхом і великою ганьбою.

1386 року в Росію завезли виноградний спирт (Аква-віта). Однак він не прижився, а згодом навіть був визнаний шкідливим для здоров'я. Горілку - свій власний, оригінальний напій росіяни винайшли у 1448-1474 рр. Тоді горілка була розбавленим хлібним спиртом, тому мала іншу назву - хлібне вино або хлібна горілка.

Ще сто років після винайдення традиційного для російського народу спиртного напою на Русі ніякого пияцтва не було. Багато в чому цьому сприяв патріархальний спосіб життя російських людей та його глибока релігійність. «Домобуд» - книга, що містить відповіді на всі життєві питання, дає конкретні вказівки і з приводу алкоголю: «Пий, та не впивайся. Пийте мало вина веселощів заради, а не для пияцтва: п'яниці царства Божого не успадковують».

У "Домострої" також написано Якщо чоловік прийде додому п'яним, то дружина не повинна вступати з ним у статевий зв'язок, а дати виспатися. Тому що це шкідливо для здоров'я.

Пияцтво приходить на Русь у той момент, коли держава бере на себе управління виробництвом та споживанням спиртних напоїв. Звідси розвиток алкоголю в Росії пішов двома шляхами: алкоголізація простого народу низькопробною горілкою та виробництво якісних напоїв для вищих верств суспільства.

Приблизно з 1555 по всій Росії починають закривати корчми. (щось на зразок сучасних кафе), де можна було поїсти та випити. Натомість наказано було відкривати шинки (по суті, питні будинки), де можна було тільки пити, а їсти чи просто закушувати – не можна. Таке вживання дуже швидко призводило до алкогольного сп'яніння та формування алкогольної залежності. Через деякий час було введено заборону виробництва спиртного самими селянами. Держава стала монополістом у цій галузі та отримувала від неї величезний дохід до скарбниці.

У той самий час право виробляти алкоголь залишилося за дворянами та іншими вищими станами. Практично в кожній родині був свій оригінальний рецепт із додаванням особливих трав та ягід. Такі елітні напої нерідко ставали подарунками високопосадовцям. Відомо, що Катерина II посилала російську горілку в подарунок європейським монархам та відомому філософу та письменнику Вольтеру.

У 1647 році у багатьох містах Росії через нездатність міської бідноти повернути борги шинкам і різке зниження якості спиртних напоїв виникають «кабатські бунти». Для придушення цих бунтів цареві довелося використовувати війська. Після цього держава починає вживати заходів проти пияцтва російського народу. На Земському соборі 1652 року було ухвалено рішення про обмеження кількості кабаків, було визначено дні, коли торгувати спиртним заборонялося (загалом їх набралося понад 180). Горілка відпускалася по одній чарці (143,5 гр.) в одні руки. Надходження до царської скарбниці різко скоротилися і через сім років ці заборони фактично перестали дотримуватися.

Не зважаючи на те, що алкоголь незмінно був присутній у повсякденному житті людини, його надмірне вживання завжди засуджувалося суспільством. На кам'яній плиті, знайденій у Єгипті був, напис «Не загуби себе, коли сидиш у пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх присяг...». На Русі пияцтво вважалося великим гріхом та ганьбою. Після того, як Мухаммед наклав заборону на алкоголь, у мусульманських країнах 12 століть його не виробляли та не вживали. Пияцтво і сьогодні є соціально осудним явищем.

У кожного народу світу є свої особливості, які є для них абсолютно нормальними і повсякденними, але якщо в їхнє середовище потрапить людина іншої національності, вона може дуже здивуватися звичкам і традиціям жителів цієї країни, тому що вони не збігатимуться з її власними уявленнями про життя. Пропонуємо вам дізнатися 11 національних звичок та особливостей папуасів, деякі з яких приведуть вас у жах.

Вони «сидять» на горіхах як наркомани

Плоди пальми - це найшкідливіша звичка папуасів! М'якуш плоду жують, змішуючи з двома іншими інгредієнтами. Це викликає рясне слиновиділення, а рот, зуби та губи забарвлюються у яскравий червоний колір. Тому папуаси без кінця плюють на землю, і «криваві» плями зустрічаються повсюдно. У Західному Папуа ці плоди називають пінангом, але в східної половині острова - бетельнатом (бетельным горіхом). Вживання плодів дає легкий розслаблюючий ефект, але дуже псує зуби.

Вони вірять у чорну магію та карають за неї

Раніше канібалізм був інструментом правосуддя, а не способом вгамувати свій голод. Так папуаси карали за чаклунство. Якщо людину визнавали винною у використанні чорної магії та заподіяння шкоди іншим, то її вбивали, а шматки її тіла розподіляли між членами клану. Сьогодні канібалізм більше не практикують, але вбивства за звинуваченням у чорній магії не припинилися.

Вони тримають покійників удома

Якщо в нас Ленін «спить» у мавзолеї, то мумії своїх вождів папуаси з племені данини зберігають у своїх хатинах. Скручені, копчені, з жахливими гримасами. Вік мумій – 200–300 років.

Вони дозволяють своїм жінкам займатися важкою фізичною працею

Коли я вперше побачив, як жінка на сьомому-восьмому місяці вагітності рубає дрова сокирою, а її чоловік відпочиває в тіні, я був шокований. Пізніше я зрозумів, що у папуасів це норма. Тому жінки в їхніх селищах брутальні та фізично витривалі.

Вони розплачуються за майбутню дружину свинями

Цей звичай зберігся по всій Новій Гвінеї. Сім'я нареченої отримує свиней перед весіллям. Це є обов'язкова плата. При цьому жінки доглядають поросят, як дітей і навіть вигодовують їх своїми грудьми. Про це писав ще Микола Миколайович Міклухо-Маклай у своїх нотатках.

Їхні жінки калічили себе добровільно

У разі смерті близького родича жінки племені данини відрубували фаланги пальців. Кам'яною сокирою. Сьогодні від цього звичаю вже відмовилися, але в долині Балієм ще можна зустріти безпалих бабусь.

Намисто із зубів собаки – найкращий подарунок дружині!

У племені короваїв це справжня коштовність. Тому коровайським жінкам не потрібні ні золото, ні перли, ні шуб, ні грошей. Вони мають зовсім інші цінності.

Чоловіки та жінки живуть окремо

У багатьох папуаських племенах практикують цей звичай. Тому існують чоловічі хатини та жіночі. Жінкам вхід до чоловічого будинку заборонено.

Вони можуть жити навіть на деревах

«Високо живу – далеко дивлюся. Короваї будують свої будинки у кронах високих дерев. Іноді це 30 м над землею! Тому за дітьми та немовлятами тут потрібні очі та око, адже огорож у такому будинку немає.

Вони носять котеки

Це фалокрипт, яким горяни прикривають свою чоловічу гідність. Котечку використовують замість трусів, бананового листя або пов'язок на стегнах. Виготовляють її із місцевого гарбуза.

Вони готові мстити до останньої краплі крові. Або до останньої курки

Зуб за зуб, око за око. Вони практикують кровну помсту. Якщо твоєму родичу нашкодили, покалічили або його вбили, то ти маєш відповісти кривднику тим самим. Зламали братові руку? Зламай і ти, хто це зробив. Добре, що від кревної помсти можна відкупитися курками та свинями. Так одного разу я вирушив із папуасами на «стрілку». Сіли в пікап, взяли цілий курник і поїхали на розбирання. Все обійшлося без кровопролиття.

Цей напій допоміг виграти війну з Наполеоном, згадується у творах Толстого, Тургенєва, Гончарова, його пили Пушкін, Герцен та Лермонтов, любив готувати Гоголь. Йдеться про палення - гарячу суміш білого вина, шампанського, рому (коньяку), фруктів, спецій і цукру, яка в XIX столітті була одним з найпопулярніших спиртних напоїв багатих станів Росії.

Від пуншу паля відрізняється тим, що частину цукру додають не разом з іншими інгредієнтами перед нагріванням, а викладають на ґратах, поливають ромом та підпалюють. Плавлений (палений) цукор поступово стікає в основне варево.

Класичний рецепт палення

Адаптований під сучасні умови варіант, що згадується у книзі «Денщик за кухаря» (кулінарна книга для військових) 1914 року видання.

Інгредієнти:

• ром (коньяк) - 0,5 літра (1 пляшка);
• шампанське - 1,5 літра (2 пляшки);
• сотерн (солодке біле вино) – 0,75 літра (1 пляшка);
• ананас середніх розмірів – 1 штука;
• цукор-пісок – 700 грам;
• цукор-рафінад - 200 грам.

До складу можна додавати інші фрукти (лимони, апельсини, кислі яблука) та спеції за смаком, наприклад, палички кориці, ваніль, бутони гвоздики, запашний перець горошком та ін.

Приготування

1. Нарізати ананас маленькими шматочками разом із шкіркою.

2. Змішати у великій каструлі вино, шампанське, цукор-пісок, часточки ананаса (інші фрукти та спеції).

3. Нагріти суміш на повільному вогні приблизно до 65-70 ° C, проварити 10-15 хвилин, не доводячи до кипіння. Вимкнути вогонь, можна зняти каструлю з плити.

4. Встановити над каструлею металеві грати або скласти навхрест два шампури для шашликів (гусари використовували шаблі).

5. Викласти рафінад пірамідкою на конструкцію, облити ромом (коньяком) кімнатної температури, підпалити.

6. Періодично поливати цукор ромом, щоб горіння не припинялося, доки весь рафінад не розплавиться.

7. Вилити залишок рому в напій, перемішати.

8. Готову палицю п'ють тільки гарячою з кухлів або келихів, за гусарською традицією стоячи.

Історична довідка.Вважається, що рецепт палення привезли до Росії гусари після війни з Наполеоном у 1812 році. Але в Європі схожих напоїв (за складом та технологією приготування) немає. Можливо, пані придумали самі гусари в похідних умовах для зігрівання в холодну погоду, змішуючи та підігріваючи трофейний алкоголь. Жженка чудово допомагала від застуди, сп'яніння притупляло страх перед битвою, а спалювання цукру на бойових шаблях піднімало настрій.

Після повернення на батьківщину офіцери сумували за похідною романтикою. Щоб згадати минулі часи, вони почали робити палення у мирний час, вигадуючи нові традиції. Наприклад, у багатьох гусарських полицях напій варили під час посвячення корнетів в офіцери.

Приготування довіряли найстарішому гусару, який розуміється на цій справі. Кожен полк мав свій «фірмовий» рецепт і спеціальний дорогий посуд із срібла з візерунками та гравіюванням. Тільки після розпивання паля зі старшими товаришами молоді офіцери вважалися прийнятими до полкової родини. Також гусари варили палення на інші свята або просто щоб було цікавіше грати в карти. Котел встановлювали прямо на плацу або в офіцерській їдальні.

Завдяки своєрідній методиці приготування напій прижився і в інших багатих станах Росії, які могли купити дорогі інгредієнти. Студенти варили палення на дружніх посиденьках, дворяни та письменники – на сімейні свята. За спогадами сучасників дуже добре готував паля Гоголь, супроводжуючи процес жартами, а Пушкін після кількох келихів викликав на дуель своїх друзів, але на ранок все забував 🙂. Іноді напій подавали навіть на офіційних заходах.

• Метакса - летюче бренді
• Бренді
• Кальвадос
• Напій королів та моряків - сидр
• Привіт із Італії. Граппа
• Абсент або Зелена фея
• Коньяк
• Кашаса
• Напій для жінок - лікер
• Аперитив
• Текіла
• І пляшка рому, луна!
• Коктейлі
• Віскі
• Сливове вино
• Шампанське
• Горілка

Пвикрадач свідомості - так називають алкоголь з давніх-давен. Про п'яні властивості спиртних напоїв люди дізналися не менш як за 8000 років до нашої ери - з появою керамічного посуду, що дав можливість виготовлення алкогольних напоїв з меду, плодових соків і винограду, що дико росте. Можливо, виноробство виникло ще на початок культурного землеробства. Так, відомий мандрівник Н.М. Міклухо-Маклай спостерігав папуасів Нової Гвінеї, які ще не вміли добувати вогонь, але знали вже прийоми приготування хмільних напоїв. Чистий спирт почали отримувати в 6-7 століттях араби і назвали його "аль коголь", що означає "одурманюючий". Першу пляшку горілки виготовив араб Рагез у 860 році. Перегонка вина для отримання спирту різко посилила пияцтво. Не виключено, що саме це стало приводом для заборони вживання спиртних напоїв основоположником ісламу (мусульманської релігії) Мухаммедом (Магомет, 570-632). Ця заборона увійшла згодом і до зведення мусульманських законів - Коран (7 століття). З того часу протягом 12 століть у мусульманських країнах алкоголь не вживали, а відступники цього закону (п'яниці) жорстоко каралися.

У середньовіччі в Західній Європі також навчилися отримувати міцні спиртні напої шляхом сублімації вина та інших цукристих рідин, що бродять. Згідно з легендою, вперше цю операцію здійснив італійський чернець алхімік Валентіус. Випробувавши знову отриманий продукт і прийшовши в стан сильного алкогольного сп'яніння, алхімік заявив, що він відкрив чудодійний еліксир, який робить старця молодим, стомленого бадьорим, нудьгує веселим.

З тих пір міцні алкогольні напої швидко поширилися країнами світу, насамперед за рахунок постійно зростаючого промислового виробництва алкоголю з дешевої сировини (картоплі, відходів цукрового виробництва тощо). Алкоголь настільки швидко увійшов у побут, що практично не один художник, письменник чи поет не оминав цю тему. Такими є картини пияцтва на полотнах старих голландських, італійських, іспанських та німецьких художників. Злу силу алкоголізму розуміли багато передових людей свого часу. Відомий релігійний реформатор тих років Мартін Лютер писав: " Кожна країна повинна мати свого диявола, наш німецький диявол - добра бочка вина".

Поширення пияцтва на Русі пов'язані з політикою панівних класів. Було навіть створено думку, що пияцтво є нібито старовинною традицією російського народу. При цьому посилалися на слова літопису: "Веселість на Русі – їсти пити". Але це наклеп на російську націю. Російський історик та етнограф, знавець звичаїв та вдач народу, професор Н.І. Костомаров (1817-1885) повністю спростував цю думку. Він довів, що у Стародавній Русі пили дуже мало. Лише на вибрані свята варили медовуху, брагу чи пиво, фортеця яких не перевищувала 5-10 градусів. Чарка пускалася по колу і з неї кожен відпивав кілька ковтків. У будні жодних спиртних напоїв не належало, і пияцтво вважалося найбільшою ганьбою та гріхом.

Але з 16-го століття почалося масове завезення з-за кордону горілки та вина. За Івана IV і Бориса Годунова засновуються "царові шинки", які приносять масу грошей у скарбницю. Проте вже тоді намагалися обмежити споживання спиртних напоїв. Так 1652 року вийшов указ "продавати горілку по одній чарці людині". Заборонялося видавати вино "пітушкам" (тобто п'ючим), а також усім під час постів, по середах, п'ятницях та неділях. Однак через фінансові міркування незабаром було внесено поправку: "щоб великого государя скарбниці вчинити прибуток, пітухів з кружечного двору не відганяти", чим фактично підтримувалося пияцтво. З 1894 продаж горілки стала царською монополією.

Зараз, дуже модно влаштовувати вдома маленькі міні-бари. Ось і ми вирішили влаштувати такий бар. Адже приємно, коли під келих улюбленого напою можна поговорити і про його історію.

Про вживання напою кеу папуасами в Новій Гвінеї

Ндеякі звичаї тубільців Полі-і Мікронезії становлять особливий етнологічний інтерес, своїм поширенням і подібністю підтверджуючи тотожність племен і відокремлюючи їх від жителів Меланезії, у яких ці звичаї не зустрічаються або ще не відомі.

Між цими характерними звичаями вживання напою кофе було досі дуже поширене на островах Полінезії та на островах Мікронезії. Меланезійці, здавалося, не знали вживання цього п'яного п'яного, яке готується з кореня однієї перцевої рослини (Piper methysticum).

Корінь розжовується або розбивається між камінням і, розбавлений водою, дає гіркий настій. Цілком подібне питво готується майже однаковим чином папуасами Нової Гвінеї. Рослина (також з перцевих) і напій папуаси Астролябії називають «кеу», або «кау», назва, що також дуже нагадує полінезійську назву «кава».

Під час бенкетів цих папуасів, при яких я часто був присутнім, постійно бачив способи приготування та вживання цього напою та спостерігав наслідки, які він справляє. Папуаси готують його в такий спосіб. Листя, стебло і корінь невеликого куща, який старанно розлучається біля хатин і на плантаціях, жується не лише дорослими папуасами, учасниками бенкету, а й хлопчиками, яким ще напій заборонений і які разом з жінками не мають доступу до зборів, що бенкетують.

Один із дорослих роздає невеликі порції листя, стебла та кореня кеу і дивиться, щоб усі справно жували і не витрачали б випльовування дорогоцінну масу. Якщо корінь великий і жорсткий, його розбивають спочатку між камінням. Темно-зелену, дуже гірку масу папуаси часто виймають з рота, кладуть на долоню і обережно скочують з неї кулю завбільшки іноді з куряче яйце (отвір рота папуасів чудово велике), потім кладуть її знову в рот або передають іншому продовжувати жування.

Коли маса досить м'яка, кожен із тих, хто жував, вийнявши її з рота, скочує знову в кулю і подає папуасу, що роздавав порції, а цей вже приготував для подальшої процедури дві великі шкаралупи кокосового горіха, що вискобнули. Верхня шкаралупа, пробурена посередині, виконує роль вирви, ставиться на отвір інший, що представляє резервуар. Дно вирви вистелене м'якою тонкою травою, що замінює фільтр.

Зібравши кілька куль, головний приготувач кеу вичавлює руками багату зелену рідину, що просочує кулю, яка є не що інше, як слина жували; потім змочує водою вичавки і знову вичавлює їх, поки вода майже не фарбується. Рідина у вирві іноді помішують, щоб підняти осад та прискорити фільтрування. Якщо рідина густа, то підливають води.

Поки кеу фільтрується, його апарат та його приготувача обступили учасники бенкету, і кожен із них вийняв із мішка, який папуаси носять постійно з собою, невелику чашу, виготовлену із шкаралупи молодого кокосового горіха. Чаша ця звичайно зовні добре вискоблена, часто прикрашена різьбленням, всередині вона покрита точно темно-зеленим мохом - сліди довгої служби, так як звичай не дозволяє вимивати або вичищати всередині чашу, з якої п'ють кеу.

Перед великою чашею з кеу розчищається невеликий майданчик, тупим кінцем списа робиться в землі кілька заглиблень, в які ставляться, щоб не перекинулися, чаші, що чекають. Чаші ці різних розмірів, дивлячись любові до напою.

Той, хто готував кеу, розливає його по чашах; пиття, як вище зауважено, темно-зеленого кольору і зазвичай густоти топленого, трохи охолоного жиру. Коли всі чаші наповнені, папуаси, що стоять навколо, простягають до них руки і беруть їх все одночасно або по черзі, причому дотримується відома послідовність (спочатку гості, потім старіші і т. д.).

З чашами в руках бенкетники розходяться по краях галявини, де відбувається бенкет, і, відвернувшись, випивають чашу кеу, причому в той же момент випускають сечу. Цей звичай, який постійно дотримується в деяких селах, змінюється в інших таким чином, що сечу випускають до випивання кеу або трохи згодом. Так як смак кеу неприємно гіркий, його заїдають вже заздалегідь для цієї мети приготованим наскобленим кокосовим горіхом, змоченим кокосовою водою.

Порція кеу, яку папуаси зазвичай випивають, дорівнює приблизно 3 або 4 столових ложок. Для деяких вона достатня, щоб зробити значне сп'яніння, яке, на мою думку, досить відмінно від сп'яніння спиртними напоями.

Папуаси, які випили більш ніж звичайну порцію кеу, приходять у меланхолійно-сонний настрій; хитаючись, віддаляються вони від співрозмовників, сідають і пильно дивляться на щось, часто відпльовуючи, тому що гіркий смак залишається дуже довго в роті; нарешті, засинають неспокійним, але важким сном. У цьому стані їх дуже важко розбудити і досягти чогось. Випиванням кеу починається частування, перед ним нічого не їдять, і пияки, випивши велику кількість цього пиття, обмежуються ним і не їдять нічого.

Key п'ють лише дорослі (тамо); хлопчикам до обрізання та жінкам цей напій заборонений. Жодне бенкет не обходиться без кеу. У селах, де його багато розводять, дорослі папуаси п'ють його і в звичайний час, і навіть жінки потай дуже ласі до нього і п'ють його, приховуючи щось від чоловіків та синів. Не тільки свіже листя, стовбур і корінь використовуються для добування напою, але і сушений, багато місяців збережений корінь жується і доставляє ще гірше і міцне питво.

Незважаючи на не дуже привабливу процедуру приготування, я сам, бажаючи знати ефект, випив одного разу звичайну порцію кеу; питво виявилося без особливого запаху, гірко-стягуючого смаку; через кілька днів після прийняття кеу я відчув запаморочення, і ноги відмовилися тримати мене, що, проте, минуло після півгодинного сну.

Я прокинувся з досить свіжою головою, але з дуже неприємно-гірким смаком у роті, який залишався ще 3 години після випиття кеу.

Key представляє єдиний п'яний напій папуасів північно-східного берега і дуже цінується ними.